Курут (сиренни топчета): полезни свойства и противопоказания

В азиатските страни сиренето курут е традиционно лакомство. От тюркския език названието се превежда като „сушено“. Свързано е с технологията на приготвяне на сиренето, което задължително се подсушава на слънце.

Курут: какво е това, от какво се прави, какъв е на вкус

Курут – азиатско сухо сирене под формата на малки топчета. Продуктът е напълно натурален, изработва се от пълномаслено мляко. Сквасеното мляко се окачва, за да се отстрани излишната течност, след което изварената маса се смесва със сол. Оформят се топчета и се сушат при естествени условия.

Размерът на топчетата не е строго определен. В някои страни ги правят малки, с диаметър, който не надвишава 5 см. В други ги оформят с размерите на голяма мандарина.

История на произхода

Курут започна да се приготвя в средноазиатските страни още в древността. Това беше задължителна храна за номадите, на които за поддържане на силите беше необходима високопитателна храна, която даваше сили и не се разваляше дълго под палящото слънце. Тъй като продуктът е напълно лишен от влага, теглото му е малко, което също беше важно за номадските хора.

От какво се прави

Сирене се приготвя не само от краве мляко, но и от козе, овче, кобилешко и дори камилско мляко. Още повече, че козевъдството и овцевъдството са водещи отрасли на животновъдството в страните от Средна Азия. За получаване на изварената маса млякото се сквасва и подквасеното мляко се окачва за няколко денонощия, за да се отдели суроватката. След това масата се осолява, добавят се подправки и се оформят топчета, които се сушат върху дървени платна на слънце.

Видове

Курт, в зависимост от технологията на приготвяне, може да има няколко вида:

1. Изпарен – когато млечнокиселата основа се изпарява до желаната консистенция.
2. Отцеден или пресован – суровата маса се изцежда с ръце и се суши на сянка.
3. Бучковиден – сиренето се изпарява с добавяне на прясно мляко.
4. Горещ – изпарява се с добавяне на краве масло.
5. Свеж – приготвя се чрез смесване на изварената маса и краве масло.

Какъв е вкусът

Сиренето се получава сухо, соленичко, с ясно изразен вкус на краве масло. Добавените подправки придават особена пикантност. Затова, в зависимост от конкретния състав, продуктът може да се получи ароматен, остър, със забележима кисела нотка.

Състав и калоричност

В състава на сиренето курут има огромно количество витамини и минерали, полезни за здравето на човека. Това са:

1. Витамини А, С, Д, Е, РР, от група В.
2. Минерални вещества – калций, желязо, цинк, калий, мед, натрий, магнезий, фосфор, сяра.
3. Полиненаситени мастни и органични киселини.

Калоричност – 250 ккал на 100 г от продукта.

С какво е полезен курутът

Ползата от курута за човешкия организъм се състои в следното:

1. Благодарение на огромното съдържание на полезни вещества, той бързо възстановява микрофлората на червата.
2. Подобрява имунитета, запазва зрението и допринася за запазване на младостта.
3. Повишава общия тонус на организма, дава енергия.
4. Нормализира обмяната на веществата.
5. Укрепва костната тъкан и зъбите.
6. Намалява вероятността от развитие на остеопороза и ракови клетки.

Консумацията на сирене курут подобрява състоянието при гадене от пътуване, премахва гаденето, което е много важно за пътешествениците. Това свойство на продукта е забелязано и от бременни жени, които често го ядат при поява на токсикоза и други неприятни симптоми по време на бременност. Сиренето е незаменимо и при изтощение, анемия, при усилени физически или умствени натоварвания.

Вреди и противопоказания

1. Курутът може да навреди на човек, ако той има индивидуална непоносимост към продукта. Например, непоносимост към мляко.
2. Сиренето е доста калорично. При наднормено тегло трябва да се консумира много внимателно и само в малки количества.
3. Голямото количество сол е опасно за здравето. Особено за хора, страдащи от бъбречни и сърдечно-съдови заболявания. Затова не трябва да се яде често курут в този случай.

Как да изберете и съхранявате

Сиренето се съхранява в платнена торбичка, окачено на добре проветриво място. В краен случай може да се използва хартиена торбичка, но в никакъв случай не найлонова. Правилно приготвеният традиционен продукт се съхранява няколко години.

Къде да купите и колко струва

Курут се продава на пазарите в средноазиатските страни, където всъщност го правят и традиционно го консумират. Цената на продукта е приблизително същата като цената на познатото за нас сирене.

Приложение в кулинарията

Идеална закуска за бира е сиренето курут. Може да се яде и просто като добавка към хляб или салата от пресни зеленчуци. Добавянето на сирене в супа повишава хранителната ѝ стойност и придава пикантен вкус. За получаване на освежаваща напитка е достатъчно да разтворите курут в минерална вода. Такава напитка, която възстановява загубата на течности, често се консумира в горещи страни.

Съвет! Преди добавяне на сиренето към първото или второто ястие, то се настъргва на ренде. Може също да се накисне в студена вода, което ще го освободи от излишната сол и ще придаде на продукта мека структура. След това се използва по предназначение.

Как се яде правилно

Сирените топчета се ядат в сух вид, като се хапват с хляб, или се накисват във вода, за да се получи напитка, наподобяваща по вкус кефир. Освежаващата напитка отлично утолява жаждата, дава сила и енергия.

Кое вино подхожда на сиренето

Най-добре е курутът да се консумира с червено гроздово вино. Сладостта на алкохолната напитка отлично подчертава соления маслен вкус на сиренето.

Как да приготвите курут в домашни условия

Всеки азиатски народ приготвя и използва курут по свой начин. Въпреки това, всички се придържат към общи принципи на приготвяне. У дома за приготвяне на сиренето са необходими натурално мляко и сол.

Млякото предварително трябва да се свари, да се добави кисело мляко (за бързо заквасване) и съдът да се увие. След 13 часа масата ще се подкваси и се поставя в платнена торбичка, окачва се за едно денонощие.

След това изварата се осолява, оформят се топчета и се нареждат върху дървена табла. Покриват се с ленено платно и се оставят на слънце за 4-5 дни. Помещението трябва да се проветрява добре.

Узбекски

В Узбекистан традиционно приготвят сушен, солен курт, рецептата на който е представена по-горе. Въпреки това, тук се обръща голямо внимание на правилната технология на приготвяне. Първо се приготвя – катък. Така се нарича кисело мляко с висока масленост. За да се получи мазен продукт, млякото се вари дълго, като се изпарява с една трета. Заквасват млякото на топло място, където температурата не пада под плюс 30 градуса. След това се приготвя както е описано по-горе.

Казахски

В Казахстан освен традиционния курт приготвят и пастообразно сирене, което може да се намазва върху сандвичи. Често го използват като добавка към месни и рибни ястия. За целта изварената маса се вари в бульон и се подсушава съвсем малко. Получава се пастообразна, пикантна на вкус маса.

Алтайски

В Алтай по-често приготвят сирене от варена извара. За целта изварената маса се вари на водна баня в продължение на 2-3 часа. След това се оформят топчета и се оставят да съхнат. Сиренето става по-меко и нежно на вкус от традиционния вариант. А солта тук не се усеща силно. Ако добавите захар към изварата, курутът може да се използва като десерт.

Интересни факти

Ще ви бъде интересно да научите, че:

1. Появата на сиренето курут се отнася към древни времена, тоест неговата история е на повече от едно хилядолетие.
2. В различни азиатски страни го наричат по различен начин – курут, гурут, корт, корот, хурут, ак-гурт.
3. Готовят го всички скотовъдни народи, сред които и унгарци, бедуини и дори цигани.
4. Днес има много рецепти за приготвяне на сирене, така че всеки човек може да намери най-подходящия вариант.
5. Традиционният идеал за приготвяне на курт е ферментирането на овче мляко с помощта на сирищна маса от овчи стомах.
6. Курт може да се приготвя не само от пълномаслено, но и от обезмаслено мляко.
7. На азиатския пазар може да се срещне тъмен на цвят продукт, който се приготвя с малко количество сол, което и осигурява цвета му по време на сушене.
8. Вкусът на класическото сирене се гарантира от така наречената «българска пръчица» — специална млечнокисела бактерия, която няма в другите кисело-млечни продукти.
9. Ако от естествена извара се оформят топчета и се изсушат, няма да се получи курт, тъй като специалната бактерия няма да присъства.
10. Витамин С се запазва в продукта дори след изтичане на 24 месеца.
11. От кобилешко мляко сирене се прави предимно в Монголия и Казахстан.
12. Камилско мляко се използва за приготвяне на курт в Киргизстан.
13. Арменци и азербайджанци приготвят сирене от мляко на биволица.
14. Най-добре се усвоява курт от козе мляко, което е максимално близко по своя състав до женското кърма.
15. Сиренето от кобилешко мляко отлично извежда от организма солите на тежки метали.
16. Вкусът на готовия продукт зависи изцяло не само от технологията на приготвяне, но и от млякото, което е използвано като основна съставка.
17. Много нежен на вкус, мек, плътен, без мирис се получава курт от мляко на биволица.
18. Още древните лечители препоръчвали да се консумира курт при разстройство на храносмилането.
19. В древността търговците, минаващи през пустините с керван, и номадите можели да се хранят с един курт по 6-7 месеца, без да навредят на здравето си.
20. Правилно приготвено и съхранявано в проветрявано помещение сирене може да не се развали и да не загуби полезните си свойства в продължение на 8 години.
21. В страните от Централна Азия нито една празнична трапеза не минава без снежнобели сиреневи топчета.
22. В Монголия приготвят сирене не само като предястие, но и като сладък десерт, който се консумира вместо бонбони.
23. Сушено сирене във всички азиатски страни се използва в кулинарията за приготвяне на питателни супи, бульони, сосове.
24. Сушеното сирене неутрализира излишната мазнина на ястието.
25. В Алтай леко опушват сирене, което е най-екологично чистият продукт.
26. Разтворено в минерална вода топче не само освежава отлично, но и облекчава махмурлука.
27. На космонавтите по време на полет се препоръчва да консумират сублимиран курт, за да възстановят бързо недостига на хранителни вещества в организма.
28. В Тува куртът се нарязва на квадрати и се изсушава в окачено състояние, подобно на гъби.
29. Сирене се счита за готово и узряло, когато повърхността на топчетата стане грапава.

Трябва ли да споменаваме, че истинският вкусен курт се получава само на планински въздух. Той е пропит с ароматите на Азия, с палещото слънце. В древността с него не само подсилвали силите, но и лекували туберкулоза, ангина, простудни заболявания. С помощта на сушеното сирене неутрализирали отровата от змийско ухапване, лекували гнойни рани и язви по кожата.

Снимка на сирене