Катик: какъв продукт е това, полезни свойства, как да се приготви

Киселомлечните продукти се радват на голяма популярност в целия свят. Повечето хора дори в зряла възраст не могат да пият мляко, въпреки ползата му за костната система, поради непоносимост към лактоза. За тях отлична алтернатива са киселомлечните продукти, които в сравнение с млякото се усвояват напълно. Вероятно всеки познава такива продукти като кефир и сметана. Но малко хора знаят за такъв по-екзотичен вариант като катик. Често хората подминават тази напитка, без да ѝ обръщат внимание.

Произходът на катика се свързва със средноазиатските народи и българите. Напитката за домашно приготвяне е известна вече повече от две хилядолетия. За нейните полезни характеристики се носят легенди. Съществува мнение, че при редовната употреба на катика в храната организмът получава много сили, а здравето става по-силно. И това е истина, тъй като с множество изследвания отдавна е установено, че компонентите на млякото съдържат почти всички необходими за човека вещества. Смята се, че известното тюркско дълголетие е свързано именно с употребата на този киселомлечен продукт.

Ястието може да притежава не само млечен привкус, но в състава му често се включват съставки, които правят катик остър, кисел или сладък. За получаване на десерт към него могат да се добавят различни ягоди и плодове.

В момента катик се произвежда промишлено, но в продажба се предлага предимно в онези области, където живеят народите от Средна Азия. Домашният продукт е годен за употреба в продължение на два-три дни при условие, че се съхранява в хладилна камера. Що се отнася до промишления катик, той може да се съхранява малко по-дълго.

Какво представлява катик

Катик се счита за една от разновидностите на киселото мляко, който могат да консумират дори хора, при които е установена непоносимост към лактоза. По консистенция продуктът прилича на сметана, държи се добре на лъжицата, без да се разтича, и има приятен аромат.

От познатия на всички асортимент от киселомлечни продукти, катикът се отличава с някои признаци. На първо място става дума за произхода на млякото. Ако за кефира, ряженката и простоквашата най-често се използва краве мляко, то за тази напитка се използва мляко от овце, биволи или кози. Краве мляко се използва много рядко. Според тези, които са опитали продукта за първи път, катикът е азиатски вариант на простоквашата. Въпреки това, за получаването на простокваша не са необходими допълнителни компоненти, продуктът се подквасва сам, докато за катика е характерно използването на помощни вещества. Освен това, той се приготвя от варено мляко. За получаването на истински средноазиатски продукт, закваската трябва да бъде със строго определен състав, в който ясно е определено количеството на българската бацила и стрептококите, използвани за ферментацията.

Продуктът има кратък срок на годност, след изтичането на който катикът променя вкусовите си качества. Но дори и този вариант ще намери широко приложение в кулинарията.

С какво се различава катик

От ряженка

И двата продукта се отнасят към киселомлечните. Въпреки това, за производството на ряженка е необходимо претопено краве мляко, докато катикът се получава от натурално козе или биволско мляко, което първо се подлага на кипене.

Закваската за ряженка са специални бактерии, и тя се приготвя много по-бързо. Още след три-четири часа може да се насладите на вкуса на ряженката, докато за получаването на катика са необходими средно осем часа.

По вкус ряженката също се различава от катика. Тя напомня на йогурт, но без вкус. Катикът притежава по-гъста консистенция и има по-висок процент мазнини.

От кефир

Кефирът представлява киселомлечен продукт, който притежава бял цвят. При неговото производство се използва пълномаслено мляко. Кефирът се получава при алкохолна и киселомлечна ферментация. За това се използват специални кефирни гъбички.

Катикът се получава от козе, овче, кобилешко мляко, което предварително се изпарява и се вари продължително време. Това е необходимо, за да може готовият продукт да бъде по-концентриран и мазен. След това напитката се прецежда през марлена кърпа.

За закваската е необходимо да се добави към напитката катик, получен от предходния ден, или простокваша от прясно мляко в пропорция 100 ml напитка на литър мляко. Колкото по-стари са гъбичките, толкова по-силна се получава киселомлечната продукция. Ферментацията се осъществява в топло помещение в продължение на 7–12 часа. След изтичането на този период напитката трябва да се премести в хладилника, за да стане сгъстъкът по-плътен.

От мацони

Катикът и мацони се различават по някои технологични процеси на производство. Мацони се заквасва в специално оборудване, където се поддържа температура от 45 до 55 градуса. В такова устройство напитката се кваси около 3–4 часа.

Тъй като катикът се получава от предварително варено мляко, той става по-мазен. Може да се използва не само в кулинарната сфера, но дори и в козметиката. От катика се изработва отличен балсам за коса.

Какво е по-полезно: кефир или катик

Кефирът се приготвя от краве мляко с ниско съдържание на мазнини с добавка на кефирни гъбички. Всеки производител държи в тайна съставките на своите закваски. Кефирът се характеризира с наличие на етилов алкохол в състава си. Продуктът помага в борбата с наднорменото тегло, служи като профилактика за различни заболявания, укрепва отслабената имунна система. Редовният прием на кефир подпомага подобряването на състоянието на кръвта. От кефира казеинът се усвоява по-добре в сравнение с млякото. Продуктът не се препоръчва да се консумира при висока киселинност в стомаха. Той засилва чревната перисталтика, поради което оказва леко слабително действие.

Катъкът се получава от биволско и козе мляко, много рядко се използва краве. Продуктът оказва общоукрепващ ефект, попълва организма с необходимия калций. При честа употреба в хранителния режим може да се отървете от язва.

Всеки представител на асортимента от кисело мляко оказва определено въздействие върху здравето. Всички те забавят процесите на гниене в червата, предпазвайки от развитие на отравяне. Кефирът помага при анемия, а катъкът възстановява самочувствието след прекарани заболявания и физически натоварвания.

Обаче кефирът е най-популярният продукт, способен да възстанови чревната микрофлора. При производството на този киселомлечен продукт се запазват всички полезни микроорганизми. Що се отнася до катъка, то млякото при неговото производство се подлага на термична обработка, а това свидетелства, че при кипене загиват не само вредните бактерии, но и тези, които са полезни за човешкия организъм. Суровината при получаване на кефира се подквасва самостоятелно без добавяне на микроорганизмови култури. За катъка е характерно включването на допълнителна закваска.

Състав и калоричност

Катъкът е продукт, който се консумира в чист вид, а също така се включва в различни ястия при готвене. С негова употреба могат да се приготвят студена, както и пържена супа. За втория вариант се изисква да се запържат всички съставки на силен огън, а след това да се залеят с такъв киселомлечен продукт.

1. Витамин А в катъка отговаря за работата на имунната система, подобрява зрението и нормализира процесите на обмяна на веществата.
2. Витамин Е поддържа функционирането на миокарда, участва в производството на хормони, а също така оказва обезболяващ ефект.
3. Витамин D подпомага усвояването на минерални компоненти, като Mg, Ca, P, които отговарят за укрепването на костите и мускулите.
4. Витаминната група В нормализира функционирането на нервната система, помага да се възстанови организмът след стресови ситуации.
5. Калцият предпазва от възникване на остеопороза, понижава артериалното налягане и свежда до минимум риска от развитие на сърдечни патологии.
6. Катъкът е обогатен с желязо, което подпомага синтеза на хемоглобин и фосфор, осигурява здравето на костната система и ноктите.
7. В катъка се среща и мед, необходима за здравето на кожата, а също така това вещество подпомага производството на прогестерон при жените.
8. Цинкът също е съставна част на този млечен продукт. Той оказва антиоксидантно действие, нормализира хормоналния фон и предпазва от развитието на ревматоиден артрит.

Освен това в катъка са открити редица незаменими аминокиселини, като триптофан, тирозин, валин и др.

Трудно е да се изчисли точната хранителна стойност на домашно приготвения катък. Защото в такъв случай всичко ще зависи от вида на млякото, количеството течност и използваната закваска. А калорийността на промишления катък е стандартна. Тя възлиза на 50–55 ккал на 100 г от киселомлечния продукт. Хранително-вкусовата промишленост предлага на потребителите катък с различна степен на масленост – най-често 3,2%, но има и 2,5%, както и диетичен вариант, чиято масленост е едва 1%.

С какво е полезен катик

Обща полза

Катъкът притежава лечебни свойства. Всички полезни за организма свойства на напитката са свързани с това, че в нея присъстват млечнокисели бактерии, както и българската пръчка.

Консумацията на млечния продукт е от полза за стомаха и червата. Микроорганизмите, които се съдържат в катъка, възстановяват микрофлората на храносмилателния тракт. Катъкът също предотвратява развитието на гнилостни процеси.

Калцият е от голямо значение за организма. Той укрепва костите и запазва здравето на зъбите. В напреднала възраст това е особено необходимо, тъй като с възрастта калцият започва да се измива от организма. Включването на такъв млечен продукт в хранителния режим ще бъде профилактика на заболяванията на костната система. Освен това в катъка има и силиций, чиято роля е да подпомага усвояването на калция.

За жени

В съвременния свят жените използват катъка не само като хранителен продукт, но и като козметично средство. Най-често катъкът е съставка при приготвянето на маски за коса и за кожата на лицето. Ефектът на този млечнокисел продукт се изразява в изглаждането на фините бръчки. Предимството на използването на такива маски е, че няма значение върху какъв тип кожа ще се нанася катъкът.

Често калорийността на катъка е леко завишена, но дори и в такъв случай продуктът е в състояние да прочисти организма от различни вредни вещества и токсини и да възстанови обмяната на веществата. Така ще можете да се отървете от излишното тегло. Не бива обаче да прекалявате с катъка. Ако желаете да свалите излишните килограми, е важно да се консултирате с диетолог относно дозировката.

Напитката е призвана да укрепва целия организъм като цяло, като същевременно запазва младостта и свежестта на кожата. Това се постига благодарение на минералите и витамините, които се съдържат в напитката.

Продуктът може да се консумира като самостоятелна напитка или да се използва като дресинг за салата или за основно ястие. Вкусът може да се допълни с различни подправки, което дори ще засили ползата от катъка. Не се препоръчва да се добавя сол в големи количества.

За мъже

Катикът в диетата на човека води до възстановяване на работата на сърдечно-съдовата и нервната система, кръвоносните съдове стават по-здрави. Напитката нормализира съня и повишава устойчивостта на организма при стресови ситуации.

Такъв киселомлечен продукт е необходим в случаите, когато трябва да се възстановят силите. Той често се предписва при умствено и физическо изтощение.

По време на бременност

По време на бременността е важно жената да осигури пълноценно, питателно и полезно хранене. Важно е да се следи в диетата да не присъстват потенциално опасни храни. Катикът е прекрасен продукт, който бременните жени могат да включват в менюто си без притеснение. Напитката е богата на голямо количество витамини и минерали, които са полезни по време на бременност.

Често бременните жени страдат от желязодефицитна анемия. Желязото в състава на катика нормализира нивото на хемоглобина в кръвта. Калцият ще позволи да се запази здравето на косата, ноктите и зъбите, което също вълнува бъдещите майки.

Освен това, този киселомлечен напиток се препоръчва да се консумира за облекчаване на симптомите на токсикоза.

По време на кърмене

По време на кърмене жената също трябва да следи храненето си. Все пак чрез млякото в организма на бебето могат да попаднат опасни за здравето му вещества. Катикът се препоръчва да се консумира по време на кърмене. Продуктът е известен с голямо количество витамини и микроелементи, които ще бъдат полезни не само за майката, но и за детето.

За да се възстанови организмът след раждане, да се укрепи и да се нормализира изхождането, трябва редовно да се включва ястието в диетата. Полезните елементи ще помогнат да се подобри състоянието на нервната система, а киселомлечните бактерии ще възстановят микрофлората на червата.

При консумацията на катик всички негови полезни компоненти попадат в кърмата, в резултат на което количеството ѝ се увеличава, а качествените характеристики се подобряват.

За деца

Лекарите-педиатри препоръчват да се въвеждат в диетата на детето киселомлечни продукти не по-рано от 1–2 години. Това се обяснява с факта, че в такива продукти се съдържа много казеин, който е млечен протеин. Незрялото детско черво не е в състояние да се справи с такова вещество. Често казеинът води до развитие на алергична реакция при бебето.

Съдържанието на някои минерални соли в катика оказва натоварване върху бъбреците и храносмилателния тракт. Преждевременното включване на този напиток в менюто на детето може да предизвика алергия или диария.

Трябва да се започне с въвеждане на катик в диетата на бебето с малки порции обем 25–30 мл. Ако не се появят никакви негативни реакции, постепенно може да се увеличава дозата на продукта.

При отслабване

Трудно е точно да се изчисли калоричността на катика, тъй като всичко зависи от вида мляко, използваната закваска и т.н. Въпреки това продуктът притежава прекрасна способност да пречиства организма от токсини и да възстановява обмяната на веществата, което е особено важно за отслабване.

Съществува фабричен катик, който има масленост 0,1%. Може да се използва вместо кефир при всяка диета и в разтоварващи дни. Разтоварването с катик трябва да се провежда два пъти седмично. Диетолозите препоръчват да се замени кефирът именно с катик, тъй като при употребата на такава напитка почти никога не възниква дискомфорт в стомашно-чревния тракт. Усещането за ситост се запазва много по-дълго, отколкото при използване на кефир. Освен това наличието на голямо количество полезни микроорганизми ще почисти нежно червата, като спомага за намаляване на теглото.

За разтоварващ ден трябва да се закупят един и половина литра диетичен катик и на всеки два часа да се пият по 50–70 мл от напитката. В такива дни не се препоръчва да се ходи на баня, също така е необходимо да се избягват физически натоварвания, като се отделя повече време за разходки.

Катик в медицината

Както вече беше казано, в състава на катика влизат млечнокисели стрептококи и българска бацила. Именно тези компоненти правят напитката толкова полезна и енергийно питателна. Тези микроорганизми нормализират микрофлората на червата и потискат процесите на гниене.

Продуктът подобрява работата на храносмилателната система, оказва общо укрепващо действие върху организма и спомага за запазване на младостта. Всичко това се осигурява благодарение на богатия на витамини и минерални вещества състав.

При захарен диабет

При такова заболяване като захарен диабет лекарите препоръчват да се употребява катик. Този кисломлечен продукт ще помогне не само да разнообрази диетата на болния, но и да поддържа нивото на глюкоза в кръвта в норма. При това е важно да се избира катик, който не съдържа подсладители.

За захарния диабет е характерно наличието на наднормено тегло, а това, както е известно, е голяма тежест за всички органи и системи. На първо място става въпрос за сърдечно-съдовата система. Такъв кисломлечен продукт от тюркски произход е полезен за кръвоносните съдове. При редовна употреба на напитката съдовете се укрепват, те стават по-еластични. Още едно предимство от използването на катик е предотвратяването на появата на холестеролни плаки, които могат да станат причина за тромбоза.

При панкреатит

Според гастроентеролозите, употребата на катик при откриване на панкреатит е разрешена. Всъщност такава кисломлечна напитка има в състава си множество аминокиселини, витамини, ензими и минерали, които притежават висока хранителна стойност за човешкия организъм.

Катик може да се включи в лечебна диета при терапия на панкреатит, тъй като продуктът не стимулира храносмилателните жлези, предизвиква само слаба секреция. Това позволява на панкреаса да работи по-добре, като премахва болезнените признаци и ускорява процеса на оздравяване.

При запек

Редовният прием на това ястие позволява да се нормализира работата на всички храносмилателни органи. При това проблеми с храносмилането няма да възникнат. Полезните бактерии в състава на катика възстановяват микрофлората в червата, което позволява да се отървете от запек при редовна употреба.

Приложение в козметологията

Катик получи широко приложение в областта на козметологията. Например:

При сухост на кожата можете да приготвите катък по следната рецепта. В превареното мляко трябва да добавите около 3% сметана или кефир, които са леко подкислени. Тази смес трябва да се остави да престои половин час на топло място. След това нанесете катъка върху почистената кожа на лицето за 15–20 минути, след което измийте с топла вода. Редовната употреба на такава маска ще подобри тонуса на лицето, ще премахне пъпките и ще отстрани мазния блясък.

Съществува и друг вариант за приготвяне на маската. За целта е необходимо да смесите две супени лъжици катък с извара, овесени люспи и да добавите малко сол. Готовата маска трябва да се нанесе върху лицето и другите зони с мазна кожа. Маската трябва да се задържи за 20 минути, след което кожата трябва леко да се масажира за няколко минути и да се измие с топла вода. Ако маската се нанася върху лицето, отстранете я с хладка вода. Ако добавяте сол в маската, честотата на прилагане не трябва да надвишава 1–2 пъти седмично. Ако не включвате сол в сместа, можете да прилагате маската през ден.

Катъкът също може да стане основа за приготвяне на маска за коса, която ще помогне да стане по-гъста и ще ускори растежа ѝ. За целта трябва да смесите половин чаша катък, едно яйце и една чаена лъжичка какао на прах и да нанесете сместа върху косата. Започнете от корените. След половин час измийте маската с детски шампоан и изплакнете с отвара от коприва.

Можете просто да нанесете катък по цялата дължина на косата, да масажирате скалпа и да го задържите под фолио и кърпа за 20–25 минути. Препоръчително е да измиете кисело-млечната маска с подкислена вода, за която е достатъчно към два литра вода да добавите сока на един лимон или да замените цитруса с две супени лъжици оцет.

Вреди и противопоказания

Продуктът не се препоръчва да се консумира при гастрит с повишена киселинност. Ако има високо съдържание на мазнини, не трябва да се използва при наличие на наднормено тегло. В такъв случай е важно да купувате диетична напитка.

Трябва да избирате натурален продукт, в противен случай може да навредите на организма. Преди употреба се консултирайте с лекар.

Консумацията на катък с изтекъл срок на годност може да доведе до диария или силно хранително отравяне.

Как да съхранявате катък
Готовият катък се съхранява 2–3 дни, след което става много кисел и остър на вкус. Но дори и след изтичане на срока на годност продуктът се използва за приготвяне на мазен суп или бульон.

Как да направим катик в домашни условия

За да приготвите катък у дома, първо трябва да доведете млякото до кипене, а след това да го варите на слаб огън, като непрекъснато бъркате. Варенето трябва да продължи, докато количеството течност намалее с около една четвърт. По консистенция сместа трябва да стане по-гъста. След това течността трябва да се прецеди през марля, събраната извара да се премахне и да се остави само сузма. Тази маса изглежда едновременно като извара и сметана.

След това, когато течността изстине до 40 градуса, трябва да добавите закваска. За тази цел ще ви е необходим вече готов катък. На литър мляко са нужни 100 г закваска. Може да я замените със специална бактериална култура. След това продуктът трябва да се държи около 8–10 часа на топло място, а след това да се прибере в хладилника за стягане и получаване на по-гъста консистенция.

Какво може да се приготви от катик: рецепти

Сирене «курт»

От катък може да се приготви сирене «курт». За целта сузмата, която се образува по време на приготвянето на киселото мляко, трябва да се посоли на вкус, да се оваля сместа на топчета, да се оформят питки от тях и да се поставят под преса. След няколко часа изварата трябва да се премести върху дървена дъска, да се покрие със слой марля и да се изложи на слънце. Сушенето може да се извършва и на сянка, важното е помещението да се проветрява. Към сиренето могат да се добавят различни подправки или зеленина.

Окрошка

За получаване на окрошка трябва да нарежете предварително сварено агнешко, варени яйца, зеленина, лук и пресни краставици. След това трябва да смесите домашен квас и катък в съотношение 3:1 с всички съставки. Остава само да посолите и преди сервиране да добавите лед.

Палачинки

За тестото ще са необходими 300 мл топъл катък. След това трябва да добавите едно яйце, 1,5 супени лъжици захар и щипка сол и да разбъркате. След това се добавят 2 чаши брашно и се разбърква, за да не се образуват бучки. След това трябва да се излеят в тестото 4 супени лъжици растително масло и една чаена лъжичка сода, загасена с оцет. Всички съставки трябва да се смесят до получаване на хомогенна консистенция. Ако тестото стане гъсто, може да добавите малко количество вряла вода. Тестото е готово, можете да пържите палачинки, първо от едната страна, след това от другата.

Бухти

За да приготвите олади, трябва в 200 ml катък да разбиете 2 яйца, да добавите една супена лъжица захар и щипка сол. Масата трябва да се разбърка, да се добави загасена с оцет сода и брашно до получаване на консистенция на сметана. След това в тиган се налива малко количество растително масло и с помощта на лъжица се излива тестото, като се оформят олади. Запържват се от двете страни. Готовите олади се сервират със сладко или сметана.

Снимка на катък