Подквасено мляко: какво е то, полезни свойства, как да се направи

Вероятно, всеки от нас от детството знае, че млечните и киселомлечните продукти са полезни за здравето. Особено богати са на калций и витамин D, които са толкова необходими за костите. Подквасеното мляко е един от най-полезните киселомлечни продукти и хората са знаели това още от древни времена.

Какво е подквасено мляко

Подквасеното мляко е гъст киселомлечен продукт, който се приготвя от мляко и специални полезни бактерии. По своята консистенция е еднородно, без никакви съсиреци и бучки, има кремав или бял цвят, в зависимост от вида притежава различни вкусови качества (предимно неутрално или киселовато). Произвеждат го както в заводи в промишлен мащаб, така и у дома самостоятелно, тъй като този процес е елементарно прост.

Домашното подквасено мляко донякъде се различава от фабричното както по вкусови качества, така и по полезни свойства. Поради това, че домашният продукт се съхранява малко по-кратко, полезните вещества в него са повече.

Видове

Към днешна дата съществуват много разновидности на подквасеното мляко, но има няколко вида, които служат като така наречената основа за асортимента:

• обикновено или домашно;
• мечниковска;
• ряженка;
• варенец;
• южна;
• ацидофилна.

Разликата между тези видове се състои в вида бактерии, които се използват за закваска на самото мляко, както и в начина на приготвяне.

С какво се различава кефирът от подквасеното мляко

Подквасеното мляко е продукт на естественото вкисване на натурално мляко при определени температурни условия. А кефирът се произвежда изключително по производствен начин в предприятия, тъй като закваската на млякото става благодарение на специална кефирна гъба. Тя представлява натурален продукт, който се добавя изкуствено в цистерни с пастьоризирано мляко. По време на такова квасене кефирната гъба попива лактозата, поради което именно този продукт може да се консумира от хора, които страдат от непоносимост към този компонент. Попиването на лактозата става, защото при попадането на кефирната гъба в млякото започва процес на алкохолно киселомлечно ферментиране.

С какво се различава ряженката от подквасеното мляко

Ако простоквашата се прави от обикновено пълномаслено мляко чрез естествено подквасване, то ряженката е вид простокваша, която се приготвя от топено мляко. Освен това по време на приготвянето се добавят и мазни сметани, поради което тя е толкова богата на стрептококи и българска пръчица. Цветът на ряженката е кремаво-бежов, а вкусът е леко сладникав, което я отличава много лесно от простоквашата. Въпреки тази масленост, ряженката е нискокалоричен продукт и затова се счита за диетичен.

Кое е по-полезно: кефирът или подквасеното мляко

И двата продукта са еднакво полезни, но имат малко по-различно предназначение. Простоквашата по-често се препоръчва на хора, които имат проблеми с храносмилането, тъй като е лесноусвоима и освен това подпомага бързото смилане на храната. А пък кефирът е необходим в по-голяма степен за бързо възстановяване и поддържане на нормалната функция на червата. Освен това в него се съдържа оптимално количество витамини и бактерии, поради което той предотвратява развитието на патогенна среда в червата. За сметка на това простоквашата, за разлика от кефира, може спокойно да се пие при много заболявания на стомашно-чревния тракт, особено полезна е за хора с кандидоза и повишена киселинност.

Състав и калоричност

Простоквашата, както и повечето млечнокисели продукти, притежава много богат и наситен химичен състав, който включва множество полезни витамини, минерали и микроорганизми, по-специално бифидобактерии. Енергийната стойност на този продукт е уникална, тъй като се отличава с високо съдържание на протеини, полезни полиненаситени мазнини и минимално количество сложни въглехидрати. Освен това простоквашата е наситена с органични киселини, бета-каротин, аскорбинова киселина, витамини от група В и жизненоважни минерални елементи като флуор, калий, магнезий, калций, молибден и кобалт.

Благодарение на такъв наситен състав този продукт се счита за диетичен и е отличен за хора, които се стараят да поддържат форма и да следят състоянието на здравето си. Простоквашата често се използва като основен продукт в разтоварващите дни, тъй като е способна да очисти организма от излишъци на холестерол, както и от други вредни вещества и шлаки. Тя влияе положително и максимално стимулира правилния обмен на веществата в организма. Заради ниското съдържание на мазнини простоквашата се счита за нискокалоричен продукт.

Хранителна стойност на простокваша 3,2% (100 г):

• Калории — 59.3 ккал
• Протеини — 2.9 г
• Мазнини — 3.2 г
• Въглехидрати — 4.1 г
• Хранителни влакна — 0 г
• Вода — 89 г

С какво е полезно подквасеното мляко

Обща полза

Основната полза от простоквашата се изразява в положителното ѝ влияние върху стомашно-чревния тракт, подобряването на храносмилателните процеси и перисталтиката на червата. Също така тя подпомага подобряването на обмяната на веществата в организма и затова е много полезна по време на отслабване.

Много често лекарите препоръчват на хора, които страдат от гастрит, колит и други сериозни проблеми на стомашно-чревния тракт, да пият кисело мляко, тъй като то може да подобри микрофлората на червата, като я насища с полезни бактерии и микроорганизми. Незаменимо е киселото мляко за хората, които преминават курс на лечение с антибиотици, тъй като нормализира храносмилателния процес, като възстановява баланса на полезните бактерии в стомашно-чревния тракт.

Благодарение на голямото съдържание на калций и витамин D, киселото мляко също може да се пие като профилактика срещу рахит и други заболявания, свързани с дефицит на калций.

За жени

За ползите от киселото мляко жените знаят отдавна и затова активно го използват не само за вътрешна употреба, но и за външна употреба. То е толкова ценно и уникално, че може да подмлади женския организъм както отвътре, така и отвън. Освен че жените често пият кисело мляко по време на диета, тъй като то доста ефективно помага да се свалят излишните килограми, от него много често се правят и различни маски за грижа за кожата на лицето и косата. Също така киселото мляко трябва да се пие за укрепване на зъбите и ноктите, тъй като е много богато на калций и флуор.

За мъже

За мъжете също е много полезно да консумират кисело мляко. То е добър източник на полезен протеин, който е изключително необходим на мъжете както за мускулната маса и мускулатурата, така и за подобряване на мъжкото здраве. Много рецепти от народната медицина твърдят, че на мъжа е достатъчно да пие една чаша кисело мляко на ден, за да усили производството на тестостерон и да повиши потентността. Този продукт е много полезен и за подобряване на качеството на спермата.

По време на бременност

Благодарение на уникалния си и богат на полезни вещества състав, киселото мляко се препоръчва настоятелно на жените по време на бременност. На първо място, то е полезно, защото съдържа много калций, който е толкова необходим за формирането и благоприятния растеж на всички кости на бебето. И за самата бъдеща майка калцият е не по-малко важен, тъй като нейният организъм през този период е много отслабен поради бременността, а затова и костите стават по-чупливи.

По време на кърмене

Не по-малко полезно е употребяването на кисело мляко и след раждането, в периода на кърмене на бебето. На първо място, то помага на женския организъм да се възстанови възможно най-бързо и да възстанови естествения обмен на веществата, правилно компенсира дефицита на много витамини и микроелементи, които по време на бременността организмът на майката е отдал на бебето. Също така киселото мляко помага за бързото образуване на майчино мляко, което е много добре дошло през първия месец след раждането.

За деца

Простоквашата също е изключително полезна за растящия детски организъм, тъй като е добър източник на витамини и минерали, които са толкова необходими на детето. Въпреки това е добре да се помни, че на децата е най-добре да се дава простокваша в чиста форма, без никакви добавки и консерванти. Такъв продукт може да се дава на деца още от седем месеца. Въпреки че простоквашата е напълно безвредна и не натоварва силно стомаха, въвеждането ѝ в детския режим трябва да става постепенно, най-вече за да се оцени реакцията на детския организъм към този продукт.

При отслабване

Както вече беше споменато, простоквашата е много полезна, тъй като в състава ѝ има множество полезни бактерии и микроелементи. А те от своя страна оказват положително влияние върху микрофлората на червата, подобряват процеса на храносмилане и нормализират обмяната на веществата. Освен това простоквашата е отлично подходяща за разтоварващи дни, тъй като е нискокалорична, съдържа много белтък и полезни полиненаситени мазнини. С помощта на простоквашата може да се отслабва с до един килограм на денонощие.

Подквасено мляко в медицината

Простоквашата е толкова уникален и полезен продукт, че не е изненадващ фактът, че тя активно се използва за лечение и профилактика на множество заболявания на стомашно-чревния тракт и на сърдечно-съдовата система. Благодарение на голямото съдържание на полиненаситени киселини и калций простоквашата помага да се очистят и укрепят стените на съдовете. Благодарение на голямото количество витамини и минерали тя укрепва имунитета, затова често се препоръчва да се приема при различни простудни заболявания.

При захарен диабет

На болните от захарен диабет се препоръчва ежедневна употреба на този продукт, тъй като той ефективно очиства организма. Също така с негова помощ може да се контролира теглото и да се нормализира обмяната на веществата, което е много добре за болните от диабет. Тъй като в нея липсват вредни въглехидрати, тя може да се пие съвсем спокойно, независимо от типа на заболяването.

Важно: гликемичният индекс на простоквашата — 25 единици.

При панкреатит

На хората, които страдат от панкреатит, може да се включи простокваша в хранителния им режим, но това трябва да се прави много внимателно, тъй като тя е наситена с голямо количество млечна киселина. Препоръчва се този напиток да се пие не по-често от два-три пъти седмично по една чаша. По време на обостряне на заболяването е по-добре да се откажете от простоквашата.

При гастрит

При гастрит простоквашата не само може, но и трябва да присъства в ежедневния ви хранителен режим, тъй като тя влияе положително на перисталтиката на червата и помага на храната да се усвоява по-бързо. Въпреки това трябва да се отбележи, че не всички видове простокваша са подходящи за болните от гастрит. Най-добре е да изберете ряженка или обикновена мечниковска простокваша, които не съдържат консерванти и оцветители.

За червата

Както вече беше казано по-рано, простоквашата е продукт номер едно при възникване на проблеми с червата, тъй като благодарение на уникалния си състав тя подпомага бързото усвояване и храносмилане на храната. Освен това този продукт влияе добре на вътрешната микрофлора на червата, като я насища с полезни бифидобактерии и микроорганизми.

При запек

Простоквашата е забележително средство за премахване на запек поради своето меко и ефективно слабително действие. Благодарение на високото съдържание на витамини от група В и минерали, тя подобрява перисталтиката на червата, нормализира работата на стомашно-чревния тракт и помага за бързо извеждане на всички ненужни вещества от организма.

При подагра

Подаграта е много коварно заболяване, с което е доста трудно да се борим. Основният елемент за доброто самочувствие и състояние на организма е правилното хранене и строга диета, а затова простоквашата в този случай ще бъде истинско спасение за микрофлората на стомаха и червата. Благодарение на голямото количество полезни бактерии в състава си, тя значително подобрява микрофлората на стомашно-чревния тракт при подагра.

За черния дроб

Простоквашата притежава забележителни антитоксични и свързващи характеристики, поради което консумацията ѝ при заболявания на черния дроб влияе положително както на този орган, така и на целия организъм. Благодарение на повишеното съдържание на полезни бифидобактерии, простоквашата не само подобрява храносмилането, но и способства за по-бързото извеждане на вредни патогенни вещества и бактерии от организма, а поради ниската си калоричност предотвратява затлъстяването на черния дроб.

Подквасено мляко в козметологията

Освен своите лечебни свойства за организма, и по-специално за органите на стомашно-чревния тракт, простоквашата е невероятно търсена и популярна в козметиката, тъй като притежава изключителни качества. Тя е способна да подобри състоянието на кожата на лицето, а също така придава сила и блясък на отслабените коси.

Маски за коса от подквасено мляко

1. Маската за коса е най-добре да се приготвя от натурална домашна простокваша, тъй като в нея се съдържа по-голямо количество полезни вещества. Преди смесването на този продукт с други съставки (за предпочитане са мед и яйца), желателно е леко да се затопли. Такава маска се нанася върху мръсна, леко навлажнена коса, като се разпределя от корените до краищата. След нанасяне на маската е необходимо да се увие главата с кърпа или плик и сместа да се остави за поне половин час. За измиване на маската е по-добре да се използват билкови отвари или топла вода с вече разтворен в нея шампоан. Когато маската бъде напълно измита, косата трябва да изсъхне по естествен начин, без използване на сешоар.
2. Простоквашата може да се смесва с репейно масло, бадемово, кокосово. Препоръчително е сместа да се държи върху косата поне 1 час. Такава маска подхранва добре косата и ѝ придава блясък.

Маски за лице

Съществуват множество различни рецепти за маски за лице на основа на кисело мляко, тъй като то притежава забележителен подмладяващ ефект. Освен това, този продукт отлично овлажнява суха и отпаднала кожа, премахва обриви и възпаления, а също така помага да се премахне излишната пигментация благодарение на избелващия си ефект. Маската от кисело мляко е универсална, тъй като тя подхожда добре на всеки тип кожа.

1. За приготвянето на маска за мазна кожа се използва смес от кисело мляко с извара или прясно смляно натурално кафе. Този състав едновременно почиства порите и подхранва кожата. Държи се на лицето 15–20 минути и се отмива.
2. Също така киселото мляко може да се смесва с глина в равни пропорции. Такава маска се държи на лицето до пълно изсъхване и се отмива под течаща вода.

Вреди и противопоказания

Въпреки че киселото мляко е уникален и универсален лечебен продукт, то има няколко противопоказания.

Киселото мляко не трябва да се консумира от хора, които страдат от обостряния на стомашно-чревни заболявания, като панкреатит, ерозивен гастрит или язвена болест. Също така продуктът не се препоръчва при хепатит и жлъчнокаменна болест.

Как да съхраняваме подквасеното мляко

Условията за съхранение на киселото мляко, независимо дали е фабрично или домашно, практически не се различават от стандартните условия за съхранение на млечни и киселомлечни продукти. В затворен вид фабричното кисело мляко може да се съхранява не повече от пет денонощия, при условие че се намира в хладилник с температура не по-висока от +5.

Домашното или вече разопакованото кисело мляко трябва да се съхранява при същите условия, но срокът на съхранение се намалява до 36 часа.

Как да направим подквасено мляко у дома

За да приготвим кисело мляко в домашни условия, няма да са ни необходими толкова много неща. Преди всичко ще ни трябва пълномаслено мляко, за предпочитане домашно, или с много кратък срок на годност. Също така е необходима закваска с живи киселомлечни бактерии, най-често се използва хлебна сърцевина или сметана. В зависимост от това коя точно закваска бъде избрана, в крайна сметка се получават различни видове кисело мляко.

Млякото се налива в голяма тенджера и се довежда до завиране, но в никакъв случай не трябва да заври и да се пресече. След това се охлажда до 40 градуса и към него се добавя закваската, тенджерата се покрива с капак, завива се с одеяло и се оставя за 7–9 часа. След изтичане на времето киселото мляко е готово.

Как да пием подквасено мляко правилно

Въпреки че киселото мляко е безвредно и изключително полезно, е необходимо да се спазва определен режим на консумацията му, за да може то да въздейства максимално благотворно върху организма. Най-добре е да се пие по една чаша сутрин и вечер.

Колко може да се пие на ден

Няма конкретно количество или някакви ограничения в консумацията на кисело мляко, особено ако човек е абсолютно здрав. Въпреки това лекарите все пак препоръчват да не се прекалява с тази напитка. За максимална полза може малко преди закуска да се изпие чаша кисело мляко, да се допълни с тази напитка обядът за подобряване на храносмилането и още една чаша може да се изпие преди сън.

Може ли да се пие през нощта и на гладно

Да се пие кисело мляко вечер не просто е възможно, но и е необходимо, тъй като организмът през нощта не спи, а продължава да работи в същия темп и затова непременно се нуждае от подзареждане.

Чаша кисело мляко сутрин на гладно ще помогне бързо и ефективно да се задействат всички системи на организма, ще даде енергия, ще подобри самочувствието.

Какво може да се приготви от подквасено мляко: рецепти

Съществува огромно количество кулинарни рецепти, в основата на които е киселото мляко. Това включва печива, тестени изделия, различни десерти, както и сирена, извара и много други.

Бухти

Оладите от кисело мляко се приготвят доста лесно и бързо, като получават невероятно вкусни. Всичко е много просто: в голяма купа смесете яйцата със захарта и солта, добавете малко сода и налейте киселото мляко. Разбъркайте добре, добавете брашно, така че тестото да стане като гъста заквасена сметана, и го оставете да почине за 10–15 минути. От готовото тесто вече можете да пържите олади. С помощта на лъжица изсипете тестото в загрят тиган и пържете по три минути от всяка страна, докато се появи златиста коричка.

Палачинки

Палачинките от кисело мляко стават доста нежни и вкусни. Тестото за тях почти не се различава от тестото за олади, трябва да смесите сол, захар, яйца, брашно и кисело мляко, като вместо сода добавите растително масло. Брашното трябва да сложите по-малко, за да бъде тестото вискозно и течно. Също така е добре да престои около десет минути, след което можете да пристъпите към пържене на палачинките.

Тесто

Вариантите на тесто от кисело мляко са доста много, има и безквасно, и тесто с мая. За най-елементарния вариант на тестото ще трябва да смесите мая, захар и сол, да ги залеете с леко затоплено кисело мляко и да разбъркате старателно. Добавете към сместа няколко разбити яйца и пресято брашно, отново разбъркайте добре и оставете да постои на топло място около половин час. След това трябва да омесите тестото и да му дадете време да втаса. След това се счита за готово.

Извара

Има много начини за приготвяне на извара от кисело мляко, но най-простият е горещият. Трябва да налеете киселото мляко в тенджера и да го сложите на бавен огън; щом започне да кипва, веднага изключете. Покрийте с капак и оставете да постои 10 минути, за да се отдели суроватката. След това прехвърлете съдържанието на тенджерата в гевгир, предварително покрит с марля. Под гевгира е добре да поставите някакъв съд, за да се стича суроватката, тъй като тя също е много полезна. Когато суроватката се отцеди напълно, трябва да изстискате масата – тази, която е останала в гевгира, и тя ще бъде домашната извара.

Манник

Манникът с кисело мляко става невероятно нежен и вкусен, а за да го приготвите, няма да са необходими много време и усилия. Съществуват множество рецепти за манник с кисело мляко. Най-простата от тях е класическата. Необходимо е да залеете грисът с киселото мляко, да разбъркате добре и да оставите за половин час, за да попие зърнената смес киселото мляко и да набъбне. През това време трябва да разбиете с миксер няколко яйца заедно със захарта, докато получите хомогенна въздушна маса.

Когато грисът набъбне, добавете към него тази маса и разбъркайте, също така е необходимо да сипете чаша брашно, щипка сол и ванилов екстракт. Изсипете готовото тесто в предварително подготвена намазнена формичка и го поставете в загрята фурна за печене. Печете на умерен огън, докато се появи лека златиста коричка. Степента на готовност можете от време на време да проверявате с дървено шишче.

Сирене

Домашното сирене от кисело мляко става не само много полезно, но и невероятно вкусно. Начините за приготвяне на такова сирене са много, то може да бъде и с билки, и с различни подправки или други добавки. За приготвянето на класическо домашно сирене от кисело мляко няма да са необходими много време и усилия. Цялото мляко трябва да се налее в тенджера и да се доведе до кипене, след което да се намали огънят на минимум. Отделно трябва да смесите яйцата с киселото мляко, за да получите хомогенна маса, и постепенно да я излеете в кипящото мляко, като непрекъснато бъркате.

След това получената смес трябва да продължите да бъркате на огъня, докато не започне да се отделя жълтеникаво-зелена суроватка. След това съдържанието на тенджерата изсипете в гевгир или сито, предварително покрито с марля, и оставете суроватката напълно да изтече. След това вече можете да добавите към готовата маса билки или други добавки, сол и подправки на вкус, да разбъркате и да притиснете плътно във формичка. Покрийте формата със сиренето с полиетилен и поставете отгоре някаква тежест. Оставете в хладилника за няколко дни, след което сиренето ще бъде готово.

Хворост

Рецептата за приготвяне на хворост от кисело мляко е доста проста. Трябва да смесите в купа яйце, сол, захар, разтопено масло, малко сода и кисело мляко. Всичко това разбийте добре с миксер и добавете пресятото брашно. Замесете твърдо тесто и го оставете за около 15–20 минути, за да си почине. След това го разделете на части, разточете на пластове, нарежете на малки тънки ленти. В центъра на всяка лента направете малък разрез и проврете през него единия край. Изпържете тези ленти в тиган по няколко минути от всяка страна. Извадете в чиния и поръсете с пудра захар. Хворостът е готов.

Интересни факти за подквасеното мляко

Простоквашата е особен и уникален кисело-млечен продукт. Хората знаеха за ползите му още от древни времена. Кога точно е открита простоквашата – не се знае, но споменавания за нея могат да се намерят в известното произведение на гръцкия философ Омир «Одисея». В един от епизодите, когато главният герой попада в пещерата на циклопа, пред очите му се появява съд, в който има гъсто кисело мляко. Предполага се, че оттогава хората започнаха да използват тази напитка както за консумация, така и за козметични процедури.

Снимка на простокваша