Рикота: какво е това сирене, полезни свойства и противопоказания

Рикотата е италианско сирене с нежен вкус. Този продукт се използва самостоятелно в много ястия, както и като заместител на „тежките“ сортове и млечни продукти, за да направи вкуса по-изискан. В статията е събрана полезна информация за това сирене, както и съвети как да го консумирате.

Рикота: какво е това сирене, от какво се прави и какъв е на вкус

На първо място трябва да научите за историята на появата на сиренето, разновидностите, както и вкусовите особености, за да го използвате правилно при приготвянето на различни ястия.

История на произхода

Най-популярната версия за произхода на рикотата гласи, че сиренето е създадено на територията на Римската империя още през II–III век пр.н.е. Този сорт се споменава и през Средновековието: сицилианският крал Фридрих II, минавайки покрай млечна ферма, опита рикота, с която го угости собственикът на фермата. Монархът остана доволен от вкусовите качества на продукта.

Първото споменаване на приготвянето на рикота обаче е намерено в труда на арабския изследовател Ибн Бутлат Багдадски. Посещавайки през XI век един от свещените градове на исляма, Кайруан, той изложи в книгата си рецепта за нежно сирене. Към теорията за арабския произход на рикотата се отнасят и термини с арабски корени, с които в Италия се описва процесът на създаване на сиренето:

1. Пяната, която се появява при нагряване (тя е белтък), се нарича заббина.
2. Дълго отлежалата рикота се нарича замматару.

От какво се прави

Думата «рикота», преведена от италиански, буквално означава «преварена отново». Сиренето получава такова име, защото се приготвя от суроватка, която остава след приготвянето на други сортове. Рикотата се прави от козе, овче, краве мляко, а има и сортове, които се произвеждат от мляко на биволица. Произведената в Русия обикновено съдържа сметана. Такова сирене придобива особено нежна, подобна на крем текстура.

Видове

Има няколко вида рикота, които се различават един от друг както по начина на приготвяне, така и по предназначението си:

1. Фреска (ricotta fresca). Прясна, се съхранява за кратко — само 5 денонощия.
2. Романа (ricotta romana). Сирене с дълго узряване, става твърдо и леко солено.
3. Форте (ricotta forte). Силно сирене, което притежава пикантен и леко горчив вкус. Приготвя се с помощта на мая, която му придава тези отличителни вкусови нотки. Обикновено се съхранява в стъкло, консумира се в чист вид с хляб. Интересно е, че именно този вид рикота е официално признат за хранителен продукт, който традиционно се консумира в Лукания и Апулия (региони на Италия).
4. Афумиката (ricotta affumicata). Преминава термична обработка в пушилни, поради което се появява характерна коричка на повърхността на сиренето и опушен аромат.
5. Рикота ал форно (ricotta al forno). Прави се във фурна, притежава карамелен вкус, който леко напомня на ириска.

Какъв е вкусът

Класическата рикота без добавяне на сол има нежен вкус на извара, който леко навява на сладост. Процентът лактоза, който присъства в суроватката, отговаря за нейната интензивност. Например, рикотата от краве мляко съдържа само 8%, а в сиренето от овче мляко този показател може да достигне 24%.

С какво се различава рикотата от маскарпоне

Често маскарпоне и рикота не се различават, като ги причисляват към общата група пресни сирена. Това не е правилно: макар разликата между тях да е малка, тя съществува.

Рикотата е сирене с ронлива структура, която леко напомня на извара. Използва се в салати, понякога в топли ястия и гарнитури, по-рядко – в десерти.

Маскарпоне пък се приготвя от сметана, затова има кремообразен вкус с ярко изразени сладки нотки. По консистенция прилича на нежен крем. Използва се за приготвяне на десерти, например за всеизвестния тирамису.

Състав и калоричност

Най-често в състава на рикотата влизат мляко или сметана и суроватка от сирене. Също така за приготвянето се използва лимонена киселина, която изпълнява функцията на регулатор на киселинността. Рикотата е богата на витамини от групи A и B, както и на калций и фосфор, които влияят на укрепването на костите.

Енергийната стойност на сиренето на 100 грама е следната:

• Белтъци: 11 г.
• Въглехидрати: 3 г.
• Мазнини: 13 г.
• Калоричност: 174 калории.

Забележка! Рикотата се смята за доста нискокалорично сирене. Например, калоричността на маскарпоне е почти 3 пъти по-голяма от калоричността на рикотата.

С какво е полезно сиренето рикота

Рикотата съдържа немалко витамини и минерали. Ето защо добавянето на сиренето в менюто на всеки човек, несъмнено ще бъде полезно.

За жени

Съдържащият се в рикотата селен е способен да стабилизира хормоналния фон на жената. Консумацията на сиренето в храната способства за облекчаване на ПМС, както и за попълване на липсващите минерали при настъпване на климакса.

Включването на сиренето в храната ще бъде особено полезно за бъдещите майки. Притежавайки витамини от групи C, D, E и K, както и манган, натрий и желязо, рикотата е способна значително да повлияе на отслабения организъм на бъдещата майка, като попълни в него недостига на ценни вещества.

За мъже

Белтъкът, съдържащ се в сиренето, е ценно вещество за укрепване на здравето на мъжете. Той е способен да ускори развитието на мускулатурата в тренировъчната зала.

Забележка! Препоръчва се професионалните спортисти да включат рикота в своя хранителен режим, тъй като сиренето им помага да поддържат мускулната маса в тонус.

За възрастни хора

За възрастните хора сиренето е особено полезно заради съдържанието на витамини B и A, тъй като те са необходими за подобряване на зрението, което е особено важно в преклонна възраст. Също така фосфорът и калцият, съдържащи се в продукта, забавят процеса на разрушаване на ставите, а протеинът, с който рикотата е богата, поддържа състоянието на мускулите, които отслабват по време на стареене.

За деца

Рикотата е отлична за детско хранене. Сиренето в повечето случаи не предизвиква алергия, затова може да се включи в хранителния режим на детето още от първите месеци. Това е продукт, богат на протеин и ценни минерали, поради което идеално подхожда за растежа и развитието на детския организъм. Особено полезно е сиренето за опорно-двигателната система на бързо растящото дете.

Може ли да се консумира при…

При отслабване

Рикотата е отличен продукт за отслабване. Тя има ниска за сирене калоричност, лека е, но в същото време доста засищащ продукт. Благодарение на това свойство консумацията на рикота ще намали количеството на бързите закуски през деня, тъй като сиренето ще позволи за дълго време да се утоли гладът и да се чувства ситост. Въпреки това продуктът трябва да се консумира в умерени количества.

Сиренето може да служи като добавка както към зеленчуци (с него могат да се правят салати или гарнитури), така и към плодове или горски плодове (ще се получи полезна плодово-горска салата). По този начин продуктът е универсален за създаване на леки и полезни ястия по време на отслабване.

При гастрит

Сиренето е продукт, разрешен при гастрит. Но трябва да се консумира внимателно, когато болестта е в стадий на ремисия и пациентът не усеща сериозни симптоми (киселини, гадене, болки в стомаха). Рикотата е в списъка на нискомаслените сирена, които са разрешени при гастрит, затова този продукт може спокойно да се яде при тази диагноза.

При диабет

Рикота може да се яде при диабет, но трябва да се въвежда в хранителния режим внимателно. Разрешената доза — 40 грама два пъти седмично. Консумирайки сиренето в ограничено количество, можете да донесете полза на организма, като му осигурите важни витамини и минерали, и същевременно да се наситите.

Важно: гликемичният индекс на рикотата — 27 ед.

Вреди и противопоказания

Важно е да се знаят противопоказанията за консумация на рикота, за да не се нанесе сериозна вреда на организма. Не трябва да се консумира сирене при наличие на непоносимост към лактоза: рискът от сериозно разстройство на стомашно-чревния тракт е висок. По този начин се проявява алергия към лактозата, съдържаща се в сиренето.

Също така не се препоръчва консумация на рикота за хора с висок риск от образуване на тромби. Сиренето повишава нивото на холестерол в съдовете поради съдържащите се в него наситени мазнини. В резултат на образуването на холестеролни плаки нараства рискът от запушване на кръвоносните артерии. От това следва, че хората със заболявания на сърцето и кръвоносните съдове трябва да ограничат консумацията на рикота, тъй като това може да доведе до сериозни последици.

Как да изберете и съхранявате

Когато избирате сирене в магазина, можете да се ориентирате само по срока на годност, тъй като рикотата се продава в пластмасови непрозрачни контейнери. Качеството на сиренето се проверява още у дома: цветът на масата трябва да бъде бял, по структура донякъде наподобява влажна извара, а на повърхността не трябва да има засъхнала коричка.

Рикотата, приготвена дори в промишлено предприятие от мляко, преминало процеса на пастьоризация, се съхранява за кратко – не повече от три денонощия. Ако срокът на съхранение на сиренето е дълъг, това вероятно означава, че при производството му са използвани консерванти.

Замразяването на рикотата обаче няма да доведе до нищо добро: сиренето ще загуби своя нежен вкус, а също така кремообразната му структура ще се разруши.

Необходимо е да се отбележи, че рикота афумиката (сирене, преминало процедура на опушване) и рикота ал форно (от фурна) се съхраняват по-дълго от пресния продукт – около две седмици. А същият сорт с добавка на сол (рикота романа) – около четири месеца.

Къде да купите и колко струва

Рикотата може да се поръча както на многобройни онлайн сайтове, така и да се купи в офлайн магазини, например в Пятерочка, Перекресток, ВкусВил, Лента и др. Също така за закупуване на сирене можете да разгледате специализираните магазини за него или фермерските пазари, които предлагат свежа, натурална продукция.

Цените на рикотата варират в зависимост от марката, затова на пазара могат да се намерят както бюджетни, така и премиум фирми, произвеждащи продукта. Средно цената на рикотата е в диапазона от 0,80 до 2,50 € (за 125-250 г).

Приложение в кулинарията

Начините за използване на рикотата в готвенето са огромно множество, ето някои от тях:

1. Сиренето се използва в печенето на сладкиши. Например чийзкейкове, запеканки и сирници, направени с добавяне на рикота, ще придобият особено нежен, неповторим вкус, който със сигурност ще зарадва домочадците.
2. Рикотата се намазва върху хляб, като предварително се добавят към нея някакви подправки (отлично подхождат провансалски или италиански билки) и подправки.
3. Също така сиренето се сервира като десерт. Като смесите рикотата с конфитюр, мед, ягоди и плодове, можете да приготвите прост, а най-вече вкусен десерт, който отлично ще подхожда като ястие за закуска.

Може ли да се пече

Рикотата може да се подлага на топлинна обработка. Това сирене се използва за приготвянето на много ястия, които трябва да се пекат или варят. Например за лазаня или равиоли.

Как и с какво се яде рикотата

Както беше споменато по-рано в статията, рикотата може да се яде като отделен продукт. Например афумиката или форте се използват като мезе към вино. Тези видове меко сирене се съчетават отлично с плодове и хляб.

Също така рикотата може да бъде добавена към някое ястие или изобщо да бъде негова основа.

Няколко съвета за това как да се консумира този продукт:

1. Сиренето може да се използва за намазване на омлет, ще се получи вкусно и просто ястие за закуска.
2. Като разбиете рикотата с пудра захар и добавите различни добавки (шоколадови стърготини, ванилия, ягоди), можете да получите превъзходен десерт, който освен това не е труден за приготвяне.
3. Ако добавите зеленчуци, сухарки, посолите и поръсите с черен пипер, а също така овкусите всичко това със слънчогледово или зехтин, ще получите вкусна и полезна салата.
4. Също така можете да приготвите плодова салата. За целта просто трябва да смесите рикота с плодове (например, диня, пъпеш, праскова) и да украсите отгоре със семена.

Кое вино подхожда на сиренето

Сирене и вино се допълват прекрасно, но да подберете определен вид сирене към сорта вино понякога не е лесно: трябва да се стремите да спазите хармонията на вкуса, така че единият продукт да не заглушава другия. Кое вино подхожда на рикота? Преди да отговорите на този въпрос, си струва да разгледате основните принципи на съчетаване на сирене и вино:

1. Колкото по-изразен е вкусът на сиренето, толкова по-силно вино се изисква към него.
2. Към зряло сирене също трябва да се сервира по-отлежала напитка.
3. По най-добър начин сирената се съчетават с бели вина, а не с червени.
4. Ако пък искате да намерите мезе към червено вино, по-добре спрете избора си на нежни и меки на вкус сирена.

И така, рикотата е прясно сирене, към нея е доста трудно да се подбере подходящо вино, но все пак е възможно. Най-добре с това сирене ще се съчетават леки розови или бели вина. Също така рикотата ще бъде хармонично мезе към младите червени напитки.

Как да си направим рикота у дома

Рикота може доста лесно да се приготви у дома, като за това се използва суроватка.

Важно: За приготвянето става само сиренева суроватка, в никакъв случай не се използва такава от извара! Също така за приготвянето ще са необходими шестпроцентен оцет (50 грама на 10 литра суроватка), лимонов сок и специална форма за сирене с фина перфорация или дренажна лавсанова торбичка.

Етапи на приготвяне на рикота у дома:

1. На първо място трябва да поставите съда със суроватка на котлона и да я загреете до 90–95 градуса. По време на процеса задължително разбърквайте масата, а също така следете температурата да не достигне 100 градуса. В противен случай структурата на сиренето ще стане по-рохкава и суха.
2. Следващата стъпка след загряването на суроватката е добавянето на лимонов сок и оцет.
3. На повърхността ще започне да се образува сирене, което ще прилича на люспи. Сега с помощта на решетъчна лъжица можете да го извадите и да го поставите в специална форма. Но по-ефективно ще бъде да излеете всичко от тенджерата в лавсановата торбичка. Този метод е много по-ефективен, тъй като с помощта на торбичката можете да съберете всички, дори най-малките частици сирене.
4. Рикотата е готова след отделянето ѝ от суроватката. Сега сиренето може да се консумира. Но трябва да се помни, че продуктът, приготвен у дома, не съдържа консерванти. Следователно срокът на годност е много кратък – само няколко дни.

Съвет! За да направите готовото сирене по-нежно, а също така да увеличите крайното му количество, можете в самото начало да добавите към суроватката сметана.

Какво може да се приготви със сирене рикота

Рикотата е доста универсална, тоест се използва както в топли ястия, така и в десерти.

Сиренето рикота може да се използва в креспела по флорентински, в паскулианов пай, а в равиоли или канелони рикотата може да бъде пълнеж. Също така нежното сирене се използва и в по-разпространени ястия като пица или лазаня.

Ястията с добавка на рикота не са непременно дълги и сложни за приготвяне. Сиренето може да бъде чудесен дресинг за лека салата. А ако добавите към него малко слабо осолена сьомга, ястието ще стане не само вкусно, но и по-засищащо.

Целият потенциал на сиренето може да се разкрие, като опитате да приготвите десерт от него. Ако разбиете рикотата и добавите към нея пресни плодове или горски плодове, мед, конфитюр, шоколад, ще получите чудесен крем за всякакви сладкарски изделия. Той ще подхожда както за обикновени бисквитени торти, така и за пайове и чийзкейкове. Също така рикота може да се добави към гювеч, сирници, различни рулца, щрудели и дори козунаци.

Забележка: Кремът от рикота се съчетава особено добре с морковен бисквит.

С какво да заменим рикотата в рецептите

Често се случва, когато приготвяте някакво ястие, да откриете, че някой от съставките не е в хладилника. С най-обикновените продукти този проблем се решава лесно: можете да отидете до най-близкия магазин. Но рикотата е много по-трудно да се намери: най-често не се продава в малките хранителни магазинчета. Затова си струва да намерите алтернатива на рикотата, за да не тичате из целия квартал в търсене на това меко сирене.

Извара

Изварата също като рикотата има нежен вкус, затова ще бъде отлична замяна на сиренето. Все пак има някои разлики между тези продукти: изварата е по-нискомаслена от рикотата, така че ястията, приготвени с нейното добавяне, ще бъдат дори по-полезни от ястията, в които се използва сирене.

Съвет: Преди добавянето на изварата в ястието се препоръчва леко да се изстиска, като по този начин можете да се отървете от излишния суроватък.

Сметана

Отлична замяна на рикотата ще бъде заквасената сметана при приготвянето на сосове. Като добавите подправки, различни билки и чесън на вкус, можете да направите вкуса на заквасената сметана не толкова силно изразен. Също така заквасената сметана ще подхожда като крем за приготвяне на сладкарски изделия.

Маскарпоне

Сиренето маскарпоне е доста подобно на рикотата, затова да го използвате като замяна на второто е удачен избор. Но трябва да се вземат предвид и разликите на този вид: то е много по-мазно от рикотата, така че със сигурност няма да подходи за приготвяне на нискокалорични ястия. Също така маскарпоне се различава леко по вкус: това сирене е по-наситено от рикотата. Поради това свойство си струва да го съчетавате с продукти, които имат силно изразен аромат и вкус, за да може маскарпоне да се впише хармонично в ястието.

Крема сирене

Сливочното сирене е много подобно по текстура на рикотата. Тази особеност му позволява лесно да я замени в различни ястия (особено в сосове и десерти).

Важно! Все пак има разлика между сирената: процентът на мазнини на рикотата е по-нисък от този на сливочното сирене.

Снимка на рикота