Сирене Бри: състав, полезни свойства и противопоказания

Бри, с който кралете обичаха да се гощават, заема водещи позиции в списъка на най-популярните сортове сирене във Франция. За 13 века на своето съществуване деликатесният продукт от краве мляко е бил опознат и обикнат в много страни по света, включително и в Русия.

Сирене Бри: какво е то, от какво се прави и какъв е на вкус

Бри е млечен продукт с течна, маслена структура, бяла плесенясала коричка и несравним вкус. Сиренето с мирис на амоняк бива младо и отлежало, ароматизирано с билки и с добавка на ядки.

В кремаво-сивата вътрешност е допустимо малко количество очички. Във Франция бри се сервира с хрупкав багет след основното ястие като десертно ястие.

Продуктът се предлага във форма на цилиндър с височина 3–5 см, диаметър 30–60 см. Колкото по-малка е височината на главата, толкова по-остър и ярък е вкусът.

История на произхода

За първи път бри е споменат в хрониката на Карл Велики. През 774 г. кралят посетил градчето Бри, където опитал местното сирене, от което остана доволен. Карл Велики поискал да му изпращат всяка година по две колички от този забележителен продукт. Впоследствие сиренето получило име, аналогично на мястото на произход, разположено в региона Ил дьо Франс.

Десертният бри стана любимо ястие на особи, приближени до кралския двор. В началото на XIX век, след сравнение на 30 сорта, представени на Виенския конгрес от европейски посланици, той беше провъзгласен за „крал на сирената“.

И едва Великата френска революция 1789–1799 г. направи продукта, смятан за символ на властта, достъпен за всеки простолюдин.

Технология на производство

Деликатесното сирене се прави от пълномаслено непастьоризирано мляко. То се нагрява до 37 градуса, добавят се сирище, калциев хлорид.

След 2 часа, когато суровината се свие, съсирекът със суроватката се изпраща в съдове, в които автоматично се подава плесенна култура. След това съсирекът се реже на кубчета и се разбърква до пълно отделяне на суроватката.

Зърнестата маса се премества в цилиндрични форми, където в продължение на 4 часа се извършва самопресоване с обръщане на сиреневото тесто на всеки 60 минути.

Следващият етап от технологичния процес е посоляване. Сиренето се потапя в 16-процентов солен разтвор за 1 час.

След два дни на изсушаване главите се транспортират в хранилище с температура 11°C за зреене от 7 до 30 дни. Готовият продукт се увива във фолио и се поставя в кръгли картонени кутии.

Разновидности

В родината на сиренето са сертифицирани само 2 вида бри:

Brie de Meaux
Най-популярният във Франция вид млечен продукт има маслен вкус, кремообразна структура, мека консистенция. При производството на Brie de Meaux за бързо съсирване на непастьоризирано мляко се използва сирищна мая. Средното тегло на главата с диаметър 36 см е 2,8 кг.

Brie de Melun
Този вид бри се различава от по-търсения Brie de Meaux с твърда структура, рязка миризма, солен вкус. Процесът на получаване на сгъстеното се осигурява от млечнокисели бактерии. Съсирването на суровината продължава 18 часа. Масата на готовата глава Brie de Melun с диаметър 27 см е 1,5 кг.

Към несертифицираните и по-малко популярни сортове бри спадат Brie de Montereau с маслен аромат, Brie de Nangis с плодов послевкус и сладникавият Brie de Coulommiers с нотки на бадем.

От какво се прави

Бри се произвежда от пълномаслено или полуобезмаслено непастьоризирано краве мляко с добавка на сирищна мая, мезофилни и плесенни култури.

Какъв е вкусът

Вкусът на бри зависи от периода на зреене. При младото сирене той е фин, мек, маслен. При зрелия продукт вкусът е по-изразен, остър, сладко-солен, с орехов, плодов послевкус. Бялата коричка леко горчи.

Как мирише

Ароматът на бри е специфичен, не се харесва на всички. Особено изразена е миризмата на амоняк в плесенясалата коричка на зрелия продукт с остър вкус.

Сирене Бри и камамбер: по какво се различават?

Във Франция камамбер наричат син на бри. Сортовете се различават по място на производство, цвят, вкус, миризма, габарити на главите.

Оригиналният сивкаво-бял бри с бяла плесенясала коричка и бял разрез се прави в региона Ил дьо Франс. Продуктът с миризма на амоняк и вкус, съчетаващ нежност и острота, нотки на лешници, се произвежда във форма на дискове с височина до 5, диаметър 30–60 см.

Белият отвън и жълт на разрез камамбер, произхождащ от Прованс, се продава във форма на цилиндър с височина 3,1, диаметър 11,3 см. Сортът се характеризира с остра бяла коричка с мирис на плесен, сладникав, нежен вкус на тесто с гъбен послевкус.

Камамбер преди ядене се изважда от хладилника предварително, за да се затопли продуктът и да промени структурата си на по-мека. Бри също се държи на стайна температура преди сервиране, въпреки че запазва консистенцията, вкуса, аромата дори в охладен вид.

Кое е по-вкусно и по-полезно

Не може да се твърди, че някой от сортовете е по-вкусен, всеки си има свои почитатели.

Бри и камамбер подобряват храносмилането, микрофлората на червата, укрепват костите, зъбния емайл. Плесента по коричките произвежда меланин, който предпазва от слънчеви изгаряния.

Ако разгледаме химичния състав, бри съдържа повече протеини, витамини B1, B2, B12, магнезий, желязо, калий. Камамбер води по съдържание на бета каротин, витамини A, D, B5, PP, цинк, мед, калций.

Състав и калоричност

Бри е богат на заместими и незаменими аминокиселини, кобаламин, рибофлавин, фолати, минерали, Омега-3, 6 мастни киселини.

В състава на млечния продукт влизат:

1. Витамини — A, от група B, K, PP, калциферол, токоферол.
2. Микроелементи — селен, цинк, желязо, мед, манган.
3. Макроелементи — натрий, фосфор, сяра, калций, калий, магнезий.
4. Омега-3, 6, 9 — линоленова, линолева и олеинова киселини.
5. Природни захари.
6. Наситени мастни киселини — палмитинова, миристинова, стеаринова и други.

Белтъци, мазнини и въглехидрати на 100 г сирене — съответно 21, 28, 0,5 г. Енергийна стойност — 334 ккал.

С какво е полезно сиренето Бри с бяла плесен

По време на ферментацията млечната захар в продукта се разгражда, което прави продукта безопасен за хора с алергични реакции към лактоза.

Полезни действия на бри върху организма:

1. Поддържа имунитета и здравето на лигавиците, очите и репродуктивните органи.
2. Подобрява обмяната на въглехидрати, белтъци и мазнини.
3. Регулира работата на централната нервна система, като контролира процесите на възбуждане и потискане.
4. Осигурява нормалната работа на щитовидната жлеза.
5. Участва във формирането на еритроцити, повишава нивото на хемоглобина в кръвта.
6. Повишава апетита, подобрява съня.
7. Поддържа съкратителните функции на мускулната тъкан, минерализира костите.
8. Предпазва от рахит, анемия, анорексия, наследствена тромбастения, полова дисфункция и цироза на черния дроб.
9. Подобрява предаването на нервните импулси.
10. Стимулира храносмилането.

Сиренето бри влияе положително на работата на сърцето и кръвоносните съдове, нормализира нивото на холестерола, грижи се за здравето на зъбите и младостта на кожата.

Може ли да се яде от деца, бременни и кърмещи жени

Сортовете сирене с плесенясала кора нямат място в храненето на деца до 5 години, бременни и кърмещи жени.

При малките деца стомашно-чревният тракт не е напълно оформен, затова консумацията на продукт с плесенясала кора води до проблеми с храносмилането.

При бременни с намален имунитет бри, направено от непастьоризирано мляко, може да причини заразяване с листерии. Заболяването на бъдещата майка от листериоза носи риск от аномално развитие на плода.

На кърмещите жени педиатрите не препоръчват да включват бри в хранителния си режим заради съдържанието на вредни бактерии и алергенна плесен, която може да навреди на чревната микрофлора.

Вреди и противопоказания

Сирене е противопоказано при алергия към млечен белтък, затлъстяване, панкреатит и холецистит.

С повишено внимание и в малки количества може да се яде сирене след прекарани чревни инфекции. Белтъчният продукт предизвиква обостряне при болни с артрит, остеоартроза и подагра.

Поради високото съдържание на натрий не трябва да се увличате по млечния продукт при проблеми с бъбреците, хипертония или склонност към отоци.

Как да изберете и съхранявате

При избора на бри в магазините се обръща внимание на състава (не трябва да има консерванти), аромата (силната миризма на амоняк е признак, че продуктът е развален).

Качественото сирене има нежна, еднородна структура без плътни участъци. При натиск свежото бри пружинира. При презрял продукт след натиск с пръст остава вдлъбнатина.

Ако по краищата на главата кората е суха, това означава, че срокът на годност е изтекъл или условията за съхранение са нарушени. Многобройните кухини във вътрешността са показател за неподходящо качество на стоката.

Отказват се от продукт с «плешиви» петна от плесен. Коричката трябва да е пухкава по цялата повърхност.

Созряването на сиренето приключва в момента на разрязване на главата. В същото време срокът на съхранение значително се съкращава. Ако продуктът в заводска опаковка запазва потребителските си свойства до шест месеца, нарязаното сирене, увито в пергамент или фолио, се съхранява в хладилник 2–3 дни. При стайна температура млечният продукт остава годен за консумация 4 часа.

Може ли да се замразяват

Бри се държи във фризера до половин година, ако впоследствие планират да го използват в печива, топли ястия. Първоначалният вкус и структура продуктът запазва не повече от месец. След това сиренето става зърнесто, влошават се вкусовите му качества.

Преди замразяване бри се увиват в хранително фолио, намазано с растително масло, и се поставят в плътен плик.

Как да разберем, че сиренето Бри се е развалило

Признаци на развален деликатесен продукт:

• рязка миризма на амоняк;
• твърда коричка или недържаща форма;
• поява на черна, червена плесен, слуз, тъмни локви.

При дегустация разваленият бри щипе езика, горчи.

Къде да купите и колко струва

Бри в опакован вид се продават в големи вериги супермаркети, сиреневи магазини, онлайн платформи. Розничната цена зависи от вида на продукта и производителя.

Средно 1 кг сирене с бяла плесенясала коричка струва 27–40 €.

Как и с какво се яде сирене Бри

Засищащият продукт се консумира заедно с плесенясалата коричка на закуска, като десерт след основните ястия на обяд, разтварят го в кафе или го използват като лека закуска. Сиренето се яде с хрупкав багет, кроасани, други добавки, като се запива с бира или сухо вино.

Правила за сервиране

Ароматът и вкусът на бри се разкриват напълно след 20–30 минути затопляне при стайна температура. Деликатесът предварително се изважда от хладилника, главата се разрязва наполовина с нож, намокрен в гореща вода, след което всяка половина се нарязва на сектори.

Да се маха бялата коричка или да се оставя, всеки решава в зависимост от вкусовите предпочитания. За да се отделя по-лесно кората, продуктът се слага за половин час във фризера. Ако сиренето се нарязва за гости, връхчето не се отрязва.

С какво се съчетава

Бри се съчетава с крекери, бял хляб, мед, сладко, конфитюр. Любителите на плодове и горски плодове предпочитат да ядат меко сирене с ягоди, грозде, круши, пъпеш, ябълки.

Продуктът хармонира с вкуса на ядки, шампиньони, зеленчуци, зеленолистни, постна риба.

Кое вино подхожда на сиренето

Бри се сервира с тъмни сортове бира, шампанско Брют, червени вина от типа Пино Нуар, Шардоне, Гаме, младо Шабли, Рислинг. Сиренето се запива с кисели сухи и сладки десертни вина.

Приложение в кулинарията

Деликатесният продукт е способен да подобри вкуса на всяко ястие. Бри влиза в рецептите на зеленчукови, плодови салати, супи, предястия, печива. С него се правят празнични канапе и всекидневни сандвичи.

Десертното сирене придава пикантност и оригиналност на сосове, месни и зеленчукови ястия.

Как да си направим сирене Бри у дома

Известното френско сирене може да се направи у дома и да изненада гостите с изискани сандвичи или пикантни ястия.

Съставки за 1 плоска глава:

• 6 л домашно краве мляко;
• 0,5 ч. л. лимонена киселина;
• 0,2 г сирищна мая;
• плесени Geotrichum Candidum и Penicillium Candidum;
• 1,5 с.л. сол;

Как да направите:

1. Разтворете лимонената киселина и ензима в 100 мл вода в различни чаши.
2. Загрейте на котлона млякото до температура 32 градуса.
3. Излейте в тенджерата лимонената киселина, разбъркайте. След минута добавете ензима, плесенните култури. Разбъркайте старателно.
4. След час образуваното съсирек нарежете на квадрати със страни 5 см, изчакайте отделянето на суроватката.
5. Поставете тенджерата на слаб огън, разбърквайте масата, загрята до 42 градуса, половин час.
6. Съдържанието на тенджерата изсипете в цедка.
7. Сиренната маса посолете, сложете във форма.
8. След няколко часа преместете сиренето в хладилника, като подложите чиста кърпа.
9. Периодично обръщайте главата, като сменяте салфетката със суха.
10. Изсъхналото бри прехвърлете в контейнер, затворете с капак.
11. След 2 седмици, когато плесента порасне, обърнете главата, като поставите в контейнера пергамент. Дръжте на студено още 14 дни.

Домашното сирене не трябва да се съхранява повече от месец. Готовият продукт е жълт на срез. При дегустация се усеща пикантен аромат, гъбен послевкус.

Какво може да се приготви със сирене Бри: рецепти

Френският деликатес се пържи, пече се в тесто и без него. Продуктът се използва за пълнеж на кроасани, пити, мезета, месни рулца. Бри подобрява вкуса на пастата, добър е в сосове, салати, топли и студени предястия.

Салата

За приготвяне на 8 порции салата с хармонично съчетание на вкусове ще ви трябват:

• 300 г бри;
• по 250 г зелен фасул шушулки, аспержи;
• по 100 г соеви зърна, лук шалот;
• 150 г зелен грах в шушулки;
• 50 г листа от салата;
• черен пипер, сол.

За соса:

• 4 с.л. зехтин;
• 1 с.л. мед;
• 20 г дижонска горчица;
• 20 мл балсамов оцет;
• сол, чубрица, мащерка.

Как да приготвите:

1. Нарежете сиренето на 24 секции. Измийте, подсушете зеленчуците.
2. Нарежете на парчета аспержите, фасула.
3. Обелете лука.
4. Накъсайте на ръка листата от салата.
5. Соевите зърна сложете в отделен съд. Нарежете на ситно мащерката.
6. Налейте в тенджера 3 л вода, поставете на котлона. Посолете, оставете да заври.
7. Поставете във врящата вода лука шалот, след минута кипене парчетата аспержи, фасул, соевите зърна, цели шушулки зелен грах.
8. След две минути варене изсипете съдържанието на тенджерата в цедка. Оставете водата да се отцеди, прехвърлете зеленчуците върху хартиени кърпи за подсушаване. Смесете в купа.
9. Разпределете зеленчуковата смес в четири чинии. Отгоре поставете листата от салата.
10. Загрейте в грил тиган парчетата сирене по 30 секунди от всяка страна, охладете.
11. Разпределете бри в чиниите.
12. Смесете всички съставки за соса, разбъркайте. Оставете да престои 5 минути.

Залейте салатата с дресинга, сервирайте.

Пирог

Пита с бри и круши ще задоволи дори взискателния вкус на гурмана. Опитайте печивото веднъж, ще ви се прииска да го изпечете отново.

Съставки:

• опаковка бри;
• 3 сочни сладки круши;
• 250 г бутер тесто;
• 2 с.л. мед;
• портокалова кора, розмарин.

Начин на приготвяне:

1. Разточете пласта тесто, пренесете върху тава.
2. Отгоре на първия слой поставете обелените и нарязани на тънки резени круши, втори – парчета бри.
3. Поръсете заготовката с настъргана портокалова кора.
4. Печете баницата във фурната 20 минути при температура 200°C.

Крушите в рецептата могат да се заменят с ябълки, розмарин с канела.

Паста

С френско сирене може бързо да се приготви вкусна италианска вечеря.

Необходими продукти:

• 200 г бри;
• 30 г настърган пармезан;
• 250 г спагети;
• 6 бр. чери домати или един голям домат;
• 60 мл зехтин;
• 2 скилидки чесън;
• 30 г сушени домати;
• 0,5 ч. л. сухи листенца мащерка;
• сол, пипер.

Етапи на приготвяне:

1. Час преди варене на спагетите мариновайте сиренето. Нарежете го на малки кубчета и го сложете в хранителен контейнер.
2. Разрежете чери доматите на две половини, сушените домати на парченца. Обелете и прекарайте чесъна през преса.
3. Добавете нарязаните продукти към брито. Налейте 1 с. л. олио, посолете, поръсете с черен пипер, разбъркайте. Поставете съда в хладилник.
4. След час или два извадете контейнера от хладилника и добавете мащерка.
5. Сварете спагетите до полуготовност в подсолена вода. Прехвърлете макароните от тенджерата в загрят тиган с олио. Добавете към спагетите съдържанието на контейнера, разбъркайте и загрейте.

При сервиране поръсете пастата с настърган пармезан.

Сос с кашкавал

Сос от бри е акцентът на всяка гарнитура. Особено вкусни с него са паста и млади картофи.

Съставки:

• 300 г сирене;
• 50 мл сметана;
• 30 г краве масло;
• няколко стръка копър;
• смлян черен пипер, червен пипер.

Начин на приготвяне:

1. Отстранете коричката с плесен от брито. Нарежете меката част на малки кубчета и ги прехвърлете в тенджера.
2. Добавете масло към сиренето и го сложете да се загрява на слаб огън.
3. Когато маслото се разтопи, налейте сметаната.
4. Разбийте сместа с бъркалка до пълното разтапяне на брито.
5. Добавете в соса подправките и нарязаните билки. След минута свалете тенджерата от котлона.

Приготвянето на соса отнема само 10 минути, а изисканият му вкус се запомня за дълго.

Печено сирене Бри

Много вкусно предястие се приготвя за броени минути.

Продукти:

• 120 г сирене;
• 3 филийки хляб;
• 1 ч.л. растително олио;
• сол, смлян черен пипер.

Как да изпечете:

1. Нарежете хляба на пръчици като за крутони. Поставете във форма.
2. Отгоре поставете цяло парче от млечния продукт.
3. Добавете сол, черен пипер и поръсете с растително масло.
4. Печете 10–15 минути във фурна, предварително загрята до 180 градуса.

Охладеното бри сервирайте с подсушен хляб, резени хамон, парченца праскови и пъпеш.

С какво може да се замени в рецептите

Десертно сирене с оригинален вкус е трудно да се замени, но могат да се подберат меки сортове, които се доближават по вкус до деликатесния продукт в състава на сложни ястия:

• леко сладникав камамбер с гъбени нотки;
• италиански влажен сорт паглиета с плодов послевкус;
• ароматизиран с билки реблошон.

В рецептите бри може да се замени и с кремаво-жълт пон-левек с охра коричка, ливаро с жълто-оранжева мека част или умерено пикантен, подправен дор блу.

Ако не се нарушава препоръчителната норма, консумацията на бри в количество не повече от 50 г, сиренето ще достави несравнимо гастрономическо удоволствие, ще обогати организма с белтъчини, антиоксиданти, калций, цинк, фосфор и полезни Омега-3 мастни киселини.

Снимка на сирене Бри