Маслини: полезни свойства и противопоказания

В маслиновите плодове е съсредоточена висока концентрация на полезни мазнини, витаминни вещества и минерални съединения. Клонката на това дърво е била символ на мира. Още от древни времена владетелите изпращали маслинова клонка в знак на помирение и по-нататъшно сътрудничество. Освен това това растение се използвало като украшение за главата на шампионите, участвали в олимпийските игри, което било символ на честно спортно състезание.

Тази култура може да расте стотици и дори хиляди години, но първите плодове могат да се берат само от дърво, чиято възраст е 10–15 години. Плодовете се различават по цвят и размер. Оцветяването на плодовете зависи от сорта и зрелостта. Едрите маслини винаги са по-скъпи. Пресни не се ядат, тъй като имат горчив привкус. За да се премахне тази горчивина, е необходимо суровината да се обработи, като се въздейства с кислород или се маринова. Такъв продукт се препоръчва както на жените, така и на мъжете, тъй като има редица лечебни свойства.

Къде и как растат

Европейската маслина е топлолюбива култура, която расте в южните региони, в страните от Средиземноморието – в Гърция, Турция, Италия. Испания се смята за основен доставчик на такива плодове на световния пазар.

Маслиновите плодове растат на дърво, което на височина е не повече от 1 м, но се разраства настрани, затова ако не се полагат грижи за тази култура, тя скоро загива. Дървото може да издържа на ниски температури, до 10 градуса под нулата.

Брането се извършва ръчно, ако е необходимо да се съберат неузрели плодове. А узрелите маслини сами окапват, затова в такъв случай само се окачват мрежи под всяко растение.

Сортове

1. Гордал – испански маслини, доста месести, берат се зелени, използват се за пълнене.
2. Мансаниля – маслини, производител на които също е Испания. Плодовете са малки, по форма приличат на ябълка, откъдето идва и това название (ябълчици). Берат се както неузрели, така и вече почернели.
3. Охибланка – също испански продукт. Най-често такива маслини се поднасят с бяло месо или рибно ястие. Този сорт се използва за получаване на масло.
4. Пишолин – френски маслини с леко солен привкус. Използват се за приготвяне на консерви.
5. Льо Кайетие – още един френски сорт маслини, плодовете са средни по размер с едра костилка. В продажба се предлагат в зехтин заедно с костилката.
6. Каламата – едри, бадемовидни плодове с виолетов цвят. Произрастват в Гърция. Често ги мариноват във винен оцет или в масло.
7. Блек Гаета – италиански сорт маслини, които обикновено се сушат, в резултат на което придобиват набръчкана повърхност.

С какво се различават черните от зелените маслини

В магазините днес можете да срещнете само две разновидности – зелени маслини и черни маслини. Различават се тези видове маслинови плодове само по степента на зреене. Така, почернелите маслини са просто узрелите зелени маслини, които от своя страна са недозрели плодове със зелен цвят. При термична обработка и двата типа продукт запазват всички свои полезни качества.

Кои маслини са по-полезни: зелените или черните

Тези продукти се различават по химичен състав. Така, в черните маслини присъства аскорбинова киселина, която няма в незрелите плодове. Освен това, те се различават и по калорийна стойност – черните са по-малко калорични, съдържат повече калций и ретинол. В останалото зелените маслини се считат за много по-полезни, тъй като съставът им се отличава с по-голямо разнообразие от витамини, разнообразни мастни киселини, микро- и макроелементи. Но все пак се препоръчва да се консумират и двете разновидности плодове.

Състав и калоричност

Зелените маслини се отличават с високо ниво на ценни вещества, в тях присъстват въглехидрати, белтъчини, а също и хранителни влакна. От минерали са открити Na, Ca, K, Mg, P и други.

В плодовете на маслината влиза витамин Е или токоферол, който се счита за важно антиоксидантно вещество, предотвратяващо стареенето. Освен това, в тях са открити фолиева киселина и целият комплекс от витамини от група В, което прави продукта изключително необходим за здравословната работа на нервната система. Калцият укрепва костната система, зъбите и нокътните плочки, като е профилактика на остеопороза. Полифенолите спомагат за разреждането на кръвта, предпазвайки от образуване на тромби. Освен това, тези вещества намаляват риска от възникване на рак на млечната жлеза.

Калият също присъства тук в достатъчно количество, което осигурява здравословна дейност на ССС. Редовното включване на маслини в менюто води до намаляване на нивото на холестерола, регулиране на кръвното налягане. Витамин С и токоферолът оказват благотворно въздействие върху функционирането на опорно-двигателния апарат.

Енергийната стойност на 100 г черни маслини е повече от 100 ккал. Този показател не е много висок, но в голямо количество при спазване на диета не бива да се използва.

С какво са полезни маслините

Обща полза

1. В състава на това растение е открит пектин, който очиства организма от елементи на разпад, шлаки и токсични съединения. Следователно, продуктът е полезен за пушачи и за хора, които живеят в местност, замърсена с дим от промишлени предприятия.
2. Хранителните влакна, фибрите осигуряват на червата здравословна микрофлора. Тези вещества регулират дейността на храносмилателния тракт, ускорявайки метаболитните процеси и стимулирайки намаляване на теглото.
3. Витаминната група В е необходима на човека за нормализиране работата на ЦНС. Дори и малка порция маслини може да нормализира психиката, като премахва чувството на страх и тревожност.
4. Употребата на маслини води до уплътняване на стените на кръвоносните съдове, осигурява тяхното разширение и усилва кръвообращението. Това е профилактика на разширени вени и образуване на тромби.
5. Също така маслините укрепват защитната обвивка на организма. При сезонни простудни заболявания се препоръчва да се ядат маслини заедно с костилката. Това ще помогне да се увеличи устойчивостта на организма към различни вируси, които причиняват ОРВИ, както и грип.

В хода на провеждане на научни изследвания беше доказано, че витаминно-минералният състав на маслината предотвратява развитието на новообразувания, а също така прекъсва кръвния поток към вече съществуващ тумор.

За жени

1. Витамин С, селен и токоферол забавят естественото стареене и намаляват вероятността от поява на ракови образувания.
2. Ретинолът и витамините от група В укрепват косата и подобряват състоянието на дермата. Продуктът премахва фините бръчки, осигурява растеж на косата и я прави блестяща.
3. Мононенаситените мазнини в маслините повишават вероятността за зачеване на дете при жените.
4. Благодарение на ниската калоричност маслините могат да се включат в диетичен режим, но в малки количества.
5. Такива средиземноморски плодове са полезни не само при вътрешен прием: плодовете и маслото, получено чрез пресоване, се препоръчва да се прилагат външно за приготвяне на различни маски.

За мъже

1. Токоферолът възстановява кръвообращението в човешкия организъм, което дава възможност да се отстранят проблемите с мъжката импотентност. Освен това този елемент подобрява качеството на спермата.
2. Мастните киселини, съдържащи се в маслиновите плодове, почистват съдовете, осигуряват кръвен поток към всички органи, включително и към половите.
3. Витамин В9 предпазва от преждевременно оплешивяване и дори способства за появата на нова коса.
4. Както е известно, най-често от заболявания на сърдечно-съдовата система страдат именно представителите на силния пол. По тази причина в режима на мъжа задължително трябва да присъстват маслини, тъй като техният състав позволява да се укрепят стените на съдовете, както и да се предотврати развитието на патологии.
5. Цинкът в състава на маслините увеличава нивото на тестостерон в кръвния поток.
6. За да се отстрани проблемът с еректилното разстройство, достатъчно е да се ядат по 10–12 плода от маслиново дърво.

По време на бременност

В маслините има фолиева киселина. Това вещество е необходимо на бременните жени, особено през първия триместър. То намалява вероятността от поява на патологии у плода, затова се препоръчва да се ядат маслини не само в ранните етапи на бременността, но и на етапа на нейното планиране.

Освен това, в този продукт се открива високо съдържание на желязо, което отговаря за кръвообразуването в организма. Редовната консумация на такива плодове ще защити жената от желязодефицитна анемия. Консумацията на маслини изключва риска от поява на вродена анемия при детето.

По време на кърмене

По време на кърмене също се препоръчва да се ядат маслини. Въпреки това, това лакомство може да се включи в храната само месец след раждането на бебето. Освен това, поради високото съдържание на мазнини, не трябва да се ядат повече от 10 плода на ден.

За деца

Често маслините, използвани в храненето, са консервирани, с високо съдържание на сол, което е вредно за детския организъм. Такава продукция може да предизвика развитие на заболявания на храносмилателния тракт. Най-добре е на детето да се дават маслини на възраст от пет години и повече, тъй като те са доста тежка храна за смилане от незрелия стомах. Редовното ядене на маслини е възможно едва след като детето навърши десет години.

При отслабване

Днес са известни множество продукти, които се препоръчва да се използват в процеса на отслабване. Към такива продукти спадат и маслините. Сочните и доста питателни плодове на маслиновото растение се характеризират с ниска калоричност. Така например на един плод се падат около 12 ккал.

В маслините има почти 80 процента мастни киселини, които осигуряват понижаване на концентрацията на холестерол в организма. Следователно такъв продукт не само не вреди на фигурата, но и спомага за премахването на излишното тегло.

Полезни ли са консервираните маслини

Когато купувате консервирани маслинови плодове, трябва да имате предвид лечебните и вредните им свойства за човека. Ползата от този продукт се състои в прочистването на организма от опасни елементи и осигуряването на нормална дейност на стомашно-чревния тракт. Също така консервираните маслини предотвратяват появата на камъни в органите на отделителната система и са профилактика на простатит и импотентност. Освен това е известно, че консервираните маслинови плодове възстановяват функциите на нервната система, намаляват вероятността от развитие на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове и осигуряват кислород на клетките на организма.

Такива маслини често се използват в кулинарната сфера. Те се прилагат като отделно ястие, но могат да се включват и в някои салати. Известна е също способността на такъв продукт да неутрализира въздействието на алкохола върху организма. Всички тези свойства притежава само качествената продукция.

Не се препоръчва да се консумират такива плодове при възпаление на жлъчния мехур поради жлъчегонния ефект на маслините, при патологии на бъбреците и хипертония.

Важно е при покупка да избирате само качествена стока. Ако в състава на консервираната продукция има железен глюконат, натриев глутамат или пък ароматни вещества и различни консерванти, по-добре е да се откажете от такава покупка. Продължителната консумация на такава консерва може да доведе до появата на алергична реакция, световъртеж и болки в стомаха.

Полза и вреда от костилките на маслините

Ценна е не само месестата част на маслината, но и нейната костилка. Обикновено тази част от плода първо се смила, след което се приема вътрешно. Но може да се използва и в цял вид.

Показани са маслинови сърцевини при наличие на пясък или камъни в бъбреците и пикочния мехур. За да ги раздробите, трябва на гладно да изяждате по 12 маслини два пъти на ден, заедно със сърцевината.

Зъбният камък може да се лекува и с помощта на натрошени костилки. На мъжката половина от човечеството тази част от плодовете се препоръчва за профилактика на простатата.

Малцина знаят, че тази част от маслината се смила по-бързо от самата месеста част. Затова трябва да се приема при чревна атония, а също и да се лекува запек с нея.

Препоръчва се да се използва костилката на маслината за лечение на остеохондроза, възникнала при прищипване на нерв, при увреждания на сухожилия. Може също да се приготвят от смлян прах козметични състави за лице.

Маслиново масло: полза и вреда

Полза

1. Изцедката от маслини трябва да се приема от тези, които са претърпели хирургическа операция, както и от хора, склонни към развитие на ракови заболявания. В състава на това вещество има елементи, които потискат растежа на раковите клетки.
2. Тази суровина се използва в терапията на заболявания на храносмилателната система, освен това маслото може да подобри чревната перисталтика и да засили храносмилането.
3. Растителното масло помага за подобряване на психоемоционалното състояние на човека, премахване на безсънието и справяне със стреса.
4. Маслиновото масло притежава лечебни качества и по отношение на главния мозък. То може да подобри паметта, зрението и концентрацията на вниманието. В детската възраст продуктът подобрява моториката на ръцете и способства за развитието на интелекта.
5. Подобно вещество е полезно за пушачите и за тези, които злоупотребяват с алкохолни напитки. Маслото помага да се освободят дихателните пътища от слуз и да се намали отрицателното влияние на никотина върху здравето на вътрешните органи.

Вреда

Въпреки множеството полезни свойства, трябва да се помни, че мазнистата течност има и някои противопоказания. Например, продуктът се характеризира с висока степен на калоричност, затова е важно да се спазва норма при прием. Също така растителният компонент трябва да се изключи от детския хранителен режим. Освен това, маслото е противопоказано при алергия, диабет, затлъстяване и чревни разстройства.

Маслини в медицината

Маслините поради множеството си положителни характеристики се използват широко в лечението на различни заболявания. Такъв продукт влиза в състава на различни рецепти от народната медицина.

При захарен диабет

На хората, страдащи от захарна болест, се препоръчва да включват маслини в храната. Това е един от подходящите продукти за пациентите от тази категория поради ниския гликемичен индекс, който е само 15 единици. Следователно, при консумацията на такова лакомство, нивото на кръвната захар няма да се промени. Все пак не трябва да се консумират маслинови плодове в значително количество, важно е да се спазва мярка.

При панкреатит

Тъй като плодовете на маслиновото дърво спомагат за подобряване на перисталтиката на червата, те осигуряват на органите на стомашно-чревния тракт полезна микрофлора, стимулират храносмилателните процеси и ускоряват обмяната на веществата. Всичко това значително намалява натоварването на панкреаса. Маслините съдържат олеинова киселина, която обгръща лигавицата на органа и я предпазва от влиянието на дразнещи фактори.

При обостряне на това заболяване е по-добре да се избягва консумацията на маслини. Консервирането на продукта включва добавяне на различни подправки и добавки, които на болните от панкреатит могат само да навредят, предизвиквайки обостряне на патологията.

При гастрит

Разбира се, ако гастритът е в стадий на обостряне, от средиземноморския деликатес ще трябва да се откажете. Свързано е в по-голяма степен с това, че често хората купуват консервирана продукция. А, както е известно, всеки консервиран продукт при гастрит е противопоказан.

При дълга ремисия маслините могат да се консумират, но рядко и в малко количество. Важно е да се спазва мярка, в противен случай състоянието на болния само ще се влоши.

При запек

Ако човек страда от постоянни или хронични запек, трябва всеки ден да приема по 40 мл извлечение от маслини на гладен стомах. Това спомага за обгръщане на лигавиците на вътрешните органи, очиства организма от фекални маси, токсични вещества и шлаки.

При подагра

Маслините са полезни и при откриване на артрит, подагра, артроза. Това е свързано с това, че в състава на такова растение се съдържат калций и фосфор, които могат да укрепват костната система и ставите.

При хемороиди

Маслините са показани и за хора, страдащи от хемороиди. Тези плодове са полезни поради редица свойства. Например, в такъв случай маслините оказват регенериращо действие, като ускоряват процеса на зарастване на аналните фисури, и послабващо действие, което помага за омекотяване на изпражненията и премахване на запека. Освен това продуктът се характеризира с противовъзпалително действие, в резултат на което се намалява отокът, и венопротекторна способност, следователно маслините стимулират кръвообращението, укрепват кръвоносните съдове и премахват застоя на кръв.

За да се лекуват хемороиди, трябва да се ядат по 2–3 плода дневно на гладно в продължение на 10 дни. Може също да се консумира зехтин всеки ден на гладен стомах по 2 с.л.

Приложение в козметологията

Благодарение на богатия витаминен и минерален състав маслините, а по-точно извлеченията от тях, се използват широко в областта на козметологията. Те са основна съставка на множество козметични средства от промишлено производство и домашно приготвяне.

За лицето

1. За приготвянето на подхранваща маска, която подхожда за сух тип кожа, трябва да се смесят по 1 с.л. мед и зехтин. Получената смес се нанася върху лицето за 30 минути. Такова средство ще помогне за изглаждане на бръчки, а също ще премахне лющенето.
2. При мазна кожа можете да използвате маска, за приготвянето на която са необходими 1 с.л. растително масло, жълтък от едно яйце и 1 ч.л. коняк. Такова козметично средство трябва да действа в продължение на 15–20 минути. Такава маска подхранва всички клетки на дермата и също спомага за изглаждане на неравностите.
3. За да направите тонизиращо средство, трябва да приготвите 1 с.л. маслиново масло, малко малини или вишни и 10 капки водка. Накълцайте плодовете в блендер, след което към получената каша трябва да добавите останалите компоненти. Дръжте такава маска четвърт час, след което я отстранете с влажна кърпичка.
4. За грижа за чувствителна кожа е подходяща рецепта за маска, състояща се от 1 с.л. масло и същото количество извара. Тези вещества се разбъркват старателно и се нанасят на лицето за 15 минути. Такъв състав ще позволи да се премахнат зачервяванията.

За коса

1. За придаване на косата здрав блясък, сила и коприненост е достатъчно да загреете зехтин на водна баня до 35 градуса и равномерно да разпределите масата по косата. След това увийте главата и след половин час старателно я измийте.
2. За да приготвите укрепваща маска, трябва да смесите в равни количества маслиново масло и оцет. Маслото предварително затоплете. Готовата маса нанесете върху кичурите, след което се препоръчва да сложите специална шапка за душ или обикновен плик, увийте с кърпа и се насладете на действието на лечебния състав в продължение на 10–15 минути. Такава процедура повтаряйте веднъж седмично.
3. При косопад ще помогне маска, за приготвянето на която ще трябва да смесите в равни части лимонов сок и зехтин. Първо смесете веществата, след което изпратете сместа на парна баня, но за кратко, за да не се разруши аскорбиновата киселина в цитрусовия компонент. Втрийте такава маска в кожата на главата, след което сложете шапка и затоплете главата с кърпа. Маската трябва да се държи цяла нощ. Сутринта измийте старателно главата с шампоан.

Приложение в кулинарията

В момента маслините се използват толкова широко в кулинарната област, че е трудно да си представим празненство без тях. Но маслините не са само оригинален начин за украса на празничната трапеза. За да получите максимална полза от употребата на такъв продукт, специалистите препоръчват да включвате тези плодове в ежедневното си меню. Диетолозите твърдят, че са достатъчни пет плода, за да запазите здравето и красотата си. Такъв продукт се използва не само като самостоятелна закуска, но и като съставка на различни ястия.

Например, можете да приготвите салата с добавяне на черни маслини. За да получите такова вкусно и полезно ястие, трябва да вземете няколко маслини, краставица, домат, чушка, листа от маруля и зехтин. Нарежете зеленчуците на кубчета, добавете към тях маслини, листа от маруля и зехтин. Всички съставки разбъркайте старателно и изложете в чиния. Не е необходимо да солите такава салата, тъй като в маслините има достатъчно сол.

Това ястие ще се получи засищащо и в същото време леко, затова не трябва да се притеснявате, че ще навреди на здравето или на талията.

Вреди и противопоказания

Както е известно, всичко е полезно в умерени количества. Същото твърдение се отнася и за маслините. За всеки продукт са характерни противопоказания, и маслините в този случай не правят изключение.

Като начало трябва да се отбележи, че оптимално е да се консумират по 5–6 плода на ден. Такова количество маслини ще позволи да се подобри метаболизмът и да се насити организмът с хранителни вещества. Ако пък се превиши посоченото количество, това ще се отрази негативно на фигурата.

При наличие на камъни в бъбреците или пикочния мехур е по-добре да се откажете от такова лакомство, иначе продуктът поради диуретичното си свойство може да предизвика движение на камъните.

При маслините може да се наблюдава индивидуална непоносимост. Ако след консумация на средиземноморския плод се появи повръщане или лошо храносмилане, трябва да се изключи такава храна от менюто. Алергия към масло от маслини може да се наблюдава и при външното му прилагане. В такъв случай могат да се появят обриви по кожата, зачервяване.

С внимание трябва да се консумира консервирана продукция, тъй като в нея се съдържа много сол, както и киселини.

Как да изберете и съхранявате

За да изберете качествен продукт, трябва да се вземат предвид някои моменти. Като начало трябва да се проучи информацията на етикета, отнасяща се до фирмата производител и износителя. След това е необходимо да се обърне внимание на датата на производство и срока на годност на продукта.

Маслините в свеж вид се съхраняват в херметичен съд в хладилника около седмица. За консервираните плодове пък има свой срок на годност, който е посочен на опаковката. След отваряне на първичната опаковка маслините се препоръчва да се пресипят заедно с разсола в съд от керамика или стъкло, след което да се поставят на съхранение в хладилника. Такъв продукт трябва да се изразходва в рамките на 3 дни от момента на отваряне.

Може ли да се замразяват

За да удължите срока на съхранение на маслините, те могат да се замразят. Да се направи това е много просто. Първо е необходимо да се прехвърлят плодовете в гевгир и леко да се изплакнат под струя топла вода. След това да се нарежат на колелца и да се прехвърлят в полиетиленов плик. След това от плика да се изпусне въздухът и да се завърже. Сега маслините могат да се поставят във фризера.

Как правилно да се ядат маслини

Съществуват няколко правила относно правилната консумация на маслини в зависимост от ситуацията. Маслините са продукт, който може да се взема с ръце. Ако се сервират с предястие под формата на гарнитура, която се яде с ръце, могат да се вземат с пръсти. Малките плодове се изяждат цели, по-големите – на две хапки.

Ако маслините се сервират с коктейл, първо трябва да се отпие от напитката, а след това, като се наклони чашата, да се извади маслината. В такъв случай може да се използва клечка за зъби.

Ако пък маслината е част от ястието, то тя може да се яде както самото ястие. Така, ако тя е съставка на салата, може да се яде с вилица.

Колко може да се ядат на ден

За човек, който няма заболявания на стомашно-чревния тракт, оптималната норма е 7–10 малки маслини. За деца и хора с хронични патологии това количество се намалява наполовина.

Може ли да се ядат вечер и на гладно

Специалистите твърдят, че сутрин тялото на човека най-добре усвоява полезните елементи от продукта. Затова се препоръчва маслината да се яде на гладно при редица заболявания. Този деликатес се използва и за превантивни цели. Вечер не трябва да се яде такъв продукт.

Може ли да се яде със семките

Както вече споменахме, костилките на маслините са много полезни. В тях се съдържат толкова полезни вещества, колкото и в самата каша. Не е удобно да ги преглъщате цели, затова предварително трябва да ги натрошите.

При язва на стомаха, панкреатит и други заболявания на храносмилателния тракт не трябва да се яде сърцевината на маслината, иначе това може да предизвика обостряне на наличните патологии.

С какво се яде

Маслините са съставка на различни ястия, а също така се използват като украшение за тях. Малките маслини обикновено се използват за приготвяне на салати, по-едрите плодове се използват за направата на пица, а най-големите обикновено се пълнят. Плодовете на маслиновото дърво се използват като предястие към рибни и месни ястия, добавят се в супи.

Често маслините се сервират като отделно предястие, те са отлични към вино.

Може ли на животните да се дават маслини

Въпреки богатия витаминен и минерален състав, маслините не са много полезни за домашните любимци. Консервираният продукт съдържа много подправки и различни добавки, които натоварват сърдечно-съдовата система и бъбреците на домашния любимец. От една страна, съдържат много витамин Е, С и фибри, които са толкова необходими за любимеца, но от друга страна, при животното могат да се развият камъни в бъбреците, особено при кастрираните индивиди.

Излишъкът от желязо в консервираните маслини може да предизвика развитие на исхемична болест на сърцето при животните.

Интересни факти

1. Маслината е плод. Тя може да има виолетов, зелен, кафяв и дори розов цвят.
2. Маслиновото дърво се счита за вечнозелено и може да живее до 2000 години. Едно от най-старите такива дървета се намира на Крит. Възрастта му е приблизително 4000 години, но то все още дава плодове.
3. В момента има около 800 милиона маслинови дървета. Те растат само в плантации, диви култури няма.
4. Според Библията, по-точно историята за потопа, гълъбът, който беше пуснат от ковчега, се върна с клонче от маслиново дърво. Това означаваше, че водата се е оттеглила и земята е някъде наблизо.
5. Клонката на маслиновото дърво символизира мира. От древността тя се използва от хората за обявяване на примирие.
6. Първото място по производство на маслиново масло в света заема Испания, а Италия заема второто място в този списък.

Снимки на маслини