Балсамов оцет: от какво се прави, полезни свойства и вреди

Съществуват повече от десет разновидности оцет и всички те се различават по някои характеристики. Балсамовият оцет е един от най-ценните видове, тъй като притежава множество полезни свойства, изразени вкусови качества и ярък аромат. Малцина знаят, че балсамовият оцет не е просто ароматна подправка за кулинарни ястия, но и средство, което се използва за оздравяване и грижа за кожата и косата.

Какво е балсамов оцет и от какво се прави

Балсамовият оцет е разтвор от киселини, които се образуват в резултат на ферментация на гроздов сок. Продуктът произхожда от Италия, но точна информация за създаването на рецептата му не е достигнала до наши дни. Първите споменавания, свързани с употребата на балсамов оцет, датират от 1034 г. сл. Хр. Известно време този продукт е бил разпространен само на територията на Италия, а рецептата се е пазела в най-строга тайна. Само много заможни семейства са могли да си позволят да използват такъв оцет. Това не е изненадващо, тъй като технологията е доста сложна.

Ето как се приготвя истински балсамов оцет по класическа рецепта:

1. Първо от грозде от бели сортове се получава мъст (гъст сок с пулп).
2. След това по специален метод се изпарява излишната вода, като се вари до гъсто състояние.
3. Полученият карамелено-гроздов сироп се налива в бъчви от естествено дърво.
4. Престоява не по-малко от 20–25 години.

В зависимост от това какво дърво е използвано за направата на бъчвите, се различават вкусът и ароматът на балсамовия оцет. Най-често при създаването на този продукт се използват бъчви от следните видове дървесина:

• дъб;
• вишна;
• клен;
• ясен;
• черница;

При приготвянето на оцет по класическа рецепта се използват няколко вида бъчви. След като течността престои в голяма бъчва, например от дъб, тя се прелива в среден съд, изработен от друго дърво. След няколко години продуктът се прелива в най-малката бъчва от черница или вишна. Когато оцетът окончателно узрее, част от бъчвата се разлива в бутилки и се изпраща за продажба, а след това в остатъците се налива нова порция сироп за ферментация.

Приготвеният по тази рецепта оцет е доста скъп, но притежава изумителни вкусови качества и изразени полезни свойства. Когато за първи път започнали да произвеждат този продукт, той се използвал единствено за лечебни цели, поради което получил и името «балсамов оцет».

Видове

Съществуват много различни разновидности сосове с наименование «балсамов оцет», но в повечето случаи това е просто фалшификат. Има само 2 вида от този продукт, които отговарят на рецептата и технологията на производство.

1. «Aceto Balsamico Tradizionale» – това е маркировка на висококачествен балсамов оцет, приготвен по традиционни рецепти и отлежал не по-малко от 25 години според всички изисквания.
2. Има други разновидности на продукта, които имат различни маркировки, но при това на бутилките е посочен срок на отлежаване – от 12 до 15 години.

Също така тези видове се различават по сортове в зависимост от срока на отлежаване. Освен това има вариант на балсамов оцет, който често може да се срещне по рафтовете на супермаркетите. Той е сравнително евтин, но това е защото няма нищо общо с традиционния продукт. Продава се под маркировката Balsamic Vinegar of Modena.

Това е само наименование, всъщност под такава маркировка се продава винен сос, който само отдалеч наподобява аромата и вкуса на истинския продукт, а се приготвя не от сок от грозде, а от вино. Съществен недостатък на фалшификата с такава маркировка – той съдържа токсични оцветители и ароматни добавки, някои от които могат да навредят на организма.

Как се различава от обикновения

Балсамовият оцет коренно се различава от обикновения трапезен разтвор на оцетна киселина 9%. Първата разлика – това е цветът. Трапезният оцет винаги е напълно прозрачен, не дава утайка и изглежда като обикновена вода. Балсамовият оцет по цвят коренно се различава – той има наситен кафяв нюанс. В зависимост от срока на отлежаване този продукт може да бъде по-светъл или по-тъмен.

Втората разлика – това е ароматът. На всички е известно как мирише обикновеният оцет – неприятен, рязък и кисел аромат. Но балсамовият оцет практически не мирише на киселина, той издава изразен нежен плодов аромат. В зависимост от това какво дърво е използвано за изработката на съда, в който е престоявало гроздовото мъст, ще се различава и мирисът на балсамовия оцет.

Третата разлика – това, разбира се, са вкусовите качества. Те са несравними. Ако обикновеният трапезен оцет е само кисел и парлив на вкус, то балсамовият – в пъти по-приятен. Той има нежен, сладко-кисел вкус, с леки нотки на стипчивост. Именно неговите вкусови качества могат да допълнят и разкрият вкуса на всяко ястие, салата или предястие. Балсамовият оцет се използва успешно както за предястия, гарнитури и основни ястия, така и за приготвяне на някои десерти.

Как се различава от винния

Виненият оцет също не може да се смята за подобен на вкус или мирис. Общото между тях е само, че и двата варианта се правят от грозде. Но виненият оцет представлява полупрозрачна течност с тъмен или кехлибарен цвят, докато балсамовият е гъст и тъмнокафяв. Освен това разлика има и във вкуса – виненият продукт е по-кисел, с рязък мирис, макар в него да присъстват плодови нотки. Съществено се различава и технологията на приготвяне – виненият оцет представлява киселини, получени чрез ферментация на вино.

Състав и калоричност

В балсамовия оцет практически няма витамини, но това не прави състава му по-малко ценен. Работата е там, че в продължение на дълго време органичните вещества, наречени витамини, се разпадат. Продуктът съдържа много други вещества, които не по-малко благотворно влияят на човешкото здраве.

Основните съставки на продукта:

• цинк;
• магнезий;
• манган;
• желязо;
• йод;
• калий.

Също така в оцета се съдържат антиоксиданти и органични киселини. Те играят ключова роля, тъй като оказват съществено влияние върху организма. Освен това трябва да се отбележи, че в състава на оцета влизат сложни съединения – полифеноли, които намаляват активността на раковите клетки или предотвратяват появата им.

В състава на оцета изобщо няма мазнини, белтъците присъстват в минимално, незначително количество – 0,5 г на 100 г продукт. Но този вид оцет е богат на въглехидрати – около 19,5 г на всеки 100 г. Но това не е проблем. Продуктът има ниска калоричност: 1 супена лъжица съдържа не повече от 15 ккал. За сравнение: същото количество зехтин съдържа около 100–120 ккал. В 100 г продукт има не повече от 96 ккал, така че хората, които контролират теглото си, могат без опасение да включат в своя хранителен режим тази полезна и вкусна добавка.

С какво е полезен балсамовият оцет

Масата полезни свойства на този продукт го направиха световноизвестен още дълго преди 20–21 век. В минали времена това е било основно лекарство, което всеки успешен средновековен лекар е имал при себе си. Разбира се, днес медицината направи огромен скок и никой не лекува болести с хранителни продукти, но като спомагателен компонент оцетът се използва и до днес. Това не е изненадващо, тъй като той притежава широк спектър от полезни свойства и изразена ефективност.

За жени

В състава на балсамовия оцет влизат особени съединения – полифеноли. Те помагат в борбата със свободните радикали, които могат да провокират активирането на процесите на преждевременно стареене. Също така балсамовият оцет е полезен с това, че с 60% намалява риска от развитие на рак на гърдата и предпазва от проблеми, свързани с репродуктивната система.

За мъже

Антиоксидантите, които влизат в състава на продукта, предпазват мъжкия организъм от често срещани видове рак, засягащи органите на репродуктивната система. Този продукт съдържа вещества, регулиращи хормоналния обмен и предотвратяващи заболявания, свързани с дефицит на тестостерон. Освен това органичните киселини могат да стимулират производството на ензими и стомашен сок, което значително помага за ефективното храносмилане и усвояване на храната. Това е изключително важно, тъй като по статистика мъжете са по-податливи на развитие на заболявания на стомашно-чревния тракт, при това в ранна възраст.

По време на бременност

За бременни жени балсамовият оцет може да стане истинско спасение. Работата е там, че той притежава антипиретичен (жаропонижаващ) ефект. Използва се за компреси и разтривки в ситуации, когато приемът на лекарства е противопоказан. В никакъв случай не трябва да се разтрива коремът на бременна жена, тъй като това е риск за плода.

Също така консумацията на балсамов оцет е много полезна за жени по време на бременност. През този период организмът изразходва огромно количество минерали, за да може детето да се развива активно. Балсамовият оцет в хранителния режим е идеален продукт за попълване на дефицита на желязо, магнезий и цинк.

Противопоказания за употребата на оцет по време на бременност няма. Но това се отнася само за случаите, когато бременността протича нормално, няма никакви заплахи или патологии. В противен случай трябва да се консултирате с гинеколог. Категорично е противопоказана употребата в хранителния режим на този продукт при гестоза (късна токсикоза). Това може да доведе до нарушаване на функцията на бъбреците и черния дроб, до сериозни отоци и заплаха за здравето на детето.

По време на кърмене

Кърменето е доста продължителен период в живота на младата майка. Ето защо е трудно в продължение на 1–1,5, а дори и 2 години, да се въздържа от обичайните продукти. Всъщност балсамовият оцет не е забранен при кърмене, но трябва да се въведе в хранителния режим след 6–8 месеца, тъй като притежава изразен слабителен ефект.

Много жени отбелязват, че добавянето на балсамов оцет в хранителния режим подпомага лактацията. Магнезият и антиоксидантите, които проникват в майчиното мляко, постъпват в организма на кърмачето, благодарение на което се подобрява сънят му, повишава се устойчивостта към инфекции. Но преди въвеждането на балсамов оцет в хранителния режим на кърмачка е необходимо да се посъветвате с педиатър.

За деца

Не се препоръчва употребата на балсамов оцет при деца до три години. Но той може да се използва и за компреси и разтривки при повишена температура. На деца над шест години може постепенно да се въвежда този продукт в хранителния режим, но е важно да се наблюдава реакцията на организма. Не всички деца понасят еднакво добре киселите сосове – това е свързано с особеностите на храносмилателната система на различните етапи от развитието. Противопоказанията за употреба на балсамов оцет при деца са същите като при възрастни.

При отслабване

Балсамовият оцет успешно се използва за отслабване, като може да се прилага както външно, така и вътрешно. Благодарение на високата концентрация на плодови киселини, балсамовият оцет ускорява метаболитните процеси и активира липолизата (разграждане на мазнините от организма за получаване на енергия). Най-популярната процедура за локално изгаряне на мазнини е обвиването с балсамов оцет. Стъпка по стъпка:

1. Изпарете кожата – вземете горещ душ или вана.
2. Вземете парче чиста памучна тъкан и го напоете с балсамов оцет, разреден с вода в съотношение 1:1.
3. Увийте проблемната зона на тялото.
4. Отгоре покрийте всичко плътно с домакинско фолио, за да създадете парников ефект.
5. Не сваляйте компреса в продължение на 2 часа, след което развийте фолиото и тъканта, и вземете душ.

Процедурата трябва да се повтаря поне 2 пъти седмично в продължение на един месец. Преди да започнете курса на обвиване, трябва да тествате кожата за чувствителност – нанесете малко количество оцет върху китката и оставете за 20–30 минути. Ако кожата не се зачерви, значи можете да използвате продукта за отслабване.

Противопоказания за прилагане на оцетни обвивания са тежки съдови заболявания, висока температура, критични дни, както и хронични и остри възпалителни процеси в органите на малкия таз.

Освен обвивания, за отслабване могат да се използват и салати с балсамов оцет. Тъй като този сос не съдържа никакви мазнини, но има вискозна, лепкава консистенция, той може да се използва вместо традиционния дресинг, намалявайки калориите. Също така, в растително-протеиновия режим добавянето на балсамов оцет е особено полезно, защото подпомага лесното смилане на зеленчуци, билки, постни протеинови продукти от животински произход.

Приложение в народната медицина

Широко разпространено е прилагането на балсамов оцет в народната медицина; още когато е създаден, основната му задача е била лечение на различни заболявания. Поради изразените терапевтични свойства на този продукт, той и до днес се използва активно от привържениците на нетрадиционната медицина като помощно средство. Има поне 8 области на приложение на балсамовия оцет в нетрадиционната медицина.

1. При захарен диабет се използва малко количество балсамов оцет – до 20 мл на ден. Препоръчително е приемът да се извършва през първата половина на деня или веднага след консумация на въглехидрати. Продуктът активира процесите на разграждане на глюкозата и превръщането на нейните молекули в енергия.
2. Балсамовият оцет успешно се използва за лечение на съдови заболявания – купероза, разширени вени (само в начален стадий). Може да се използва самостоятелно за втриване в проблемните зони 1–2 пъти на ден. Може да се разрежда в съотношение 1:1 със зелев сок и да се използва за двучасови компреси.
3. Балсамовият оцет се използва за нормализиране на функционирането на нервната система – при безсъние, тревожни разстройства, влошаване на паметта. Приготвя се смес от мед, смлени орехи и балсамов оцет. Приема се по 1 чаена лъжица 3 пъти на ден.
4. От древни времена до днес балсамовият оцет се използва за лечение на кожни заболявания в състава на домашни мехлеми, компреси. Компресите с този продукт помагат при циреи, ускоряват регенерацията на тъканите. Но оцетът в никакъв случай не трябва да се използва при бактериален обрив!
5. Чрез балсамовия оцет можете да си удължите живота и да оздравите сърцето. В него се съдържа калий, който поддържа водно-солевия баланс в организма, както и магнезий, който не позволява на сърдечния мускул да старее. За профилактика трябва да се приема по 1 супена лъжица от продукта на ден, може и в състава на други ястия.
6. При запек и метеоризъм в народната медицина се използва балсамов оцет – по ½ чаена лъжица на 100 мл вода. Такъв разтвор трябва да се пие три пъти на ден, но не по-дълго от 10 дни.
7. Балсамовият оцет се прилага при различни дерматити, а също така помага за премахване на сърбежа от ухапвания от насекоми. При дерматити се нанася на тънък слой, като крем, върху предварително почистена кожа буквално за 10–15 минути. При ухапвания от насекоми трябва да се нанася локално.
8. При холецистит или заболявания на жлъчния мехур, свързани със застой на жлъчка, трябва да се приема по ½ чаена лъжица балсамов оцет 10 минути преди хранене. Това трябва да се прави преди всяко хранене, за да може жлъчният мехур да извежда излишната жлъчка.

Народната медицина е знание, натрупано през вековете, което днес е достъпно за човечеството благодарение на наблюденията на много поколения. Но не всички нетрадиционни методи работят, понякога те могат да навредят на здравето. Затова преди използването на който и да е от рецептите е добре да се консултирате с лекар и да спазвате неговите препоръки.

Балсамов оцет в козметиката

Използването на балсамов оцет за козметични цели възниква още в Италия. И до днес този продукт е популярен като съставка на домашна високоефективна козметика. Но това не е всичко – много производители на елитни продукти за грижа също не са пренебрегнали полезните свойства на продукта. Днес се продават цели линии лечебна и ежедневна козметика, създадена на основата на този продукт. За тези, които не желаят да губят време и пари за търсене и закупуване на професионална козметика за грижа, по-долу са събрани домашни рецепти за красота.

За лицето

Продуктът може да се прилага за всички типове кожа. Изключение правят сериозни заболявания, дерматити, обширни възпалителни процеси. Но това не е категорично противопоказание, а временно. Оцетът притежава способността да избелва кожата, да премахва черни точки и мазен блясък, да стяга, да подобрява цвета на лицето. Затова може спокойно да се използва за създаване на идеален контур на лицето, почистване и изравняване на тона на кожата. Има 2 популярни рецепти, които ще ви спасят във всяка ситуация:

1. Маска за изсветляване и изравняване на тона на кожата се приготвя от яйчен жълтък и балсамов оцет (1 чаена лъжичка). Трябва да се нанася на равен слой върху кожата, като се избягва областта около очите. Отмива се след 10–15 минути. Може да се повтаря 2–3 пъти седмично, за предпочитане вечер.
2. Втори вариант – подхранваща маска против бръчки. В малка купичка смесете 1 чаена лъжичка оцет и същото количество куркума, добавете ½ чаена лъжичка зехтин, разбъркайте и нанесете по масажните линии. След 20 минути отмийте сместа с топла вода и почистващ препарат, за да не остане маслото в порите.

Важен нюанс – след всяка употреба на продукта в грижата за външния вид е необходимо да се прилага крем, който предпазва от ултравиолетови лъчи, тъй като се повишава чувствителността на кожата.

За коса

Полезните свойства на балсамовия оцет могат да се използват и в грижата за косата – той е способен да решава много проблеми. Благодарение на високото съдържание на минерали, антиоксиданти и органични киселини този вид оцет може да се използва като компонент за създаване на подхранващи и лечебни средства за коса.

1. Класически вариант на подхранваща маска, подходяща за всички типове коса – смес от зехтин, балсамов оцет и сок от лайм. Всички съставки се вземат в равни пропорции. Сместа се нанася първо върху корените на косата, а след това се разпределя с гребен по цялата дължина. Отмива се след 20–30 минути.
2. Ако косата расте слабо, ще помогне смес от натурално репейно масло и балсамов оцет. При косопад може да се добавят към тези съставки още и смлян червен пипер. Той стимулира космените фоликули, като ги събужда за растеж.
3. За грижа за боядисана коса се използва балсам, приготвен на основата на винен и балсамов оцет. Те трябва да се смесват в равни пропорции, а след това да се разредят със студена преварена вода, също в съотношение 1:1. Балсамът се нанася върху чиста, влажна коса, а след 3–5 минути се отмива с топла вода.
4. При пърхот се използва следното средство – 1 супена лъжица балсамов оцет, 2 супени лъжици сок от алое, 5 капки етерично масло от чаено дърво. Сместа се нанася след измиване на главата за 20–30 минути, като се повтаря 2 пъти седмично. Отмива се с топла вода.
5. Ако косата бързо омазнява и изглежда неугледна, възстановяването ѝ е лесно. Трябва да се смесят по 1 супена лъжица винен, балсамов и ябълков оцет. Тази смес се разрежда с 1 литър топла вода и се използва за изплакване на косата след употреба на шампоан.

Балсамовият оцет дава изразени резултати, но за това трябва да се прилага редовно и да се уверите, че няма противопоказания. Ако след употреба на продукта кожата на главата се зачерви, се появят сърбеж и обрив, е необходимо незабавно да се прекрати употребата и да се обърнете към лекар, за да се отстрани алергичната реакция.

За тяло

Балсамовият оцет може да стане основното средство за грижа на рафтчето в банята, тъй като нежно се грижи за кожата на тялото и подхожда абсолютно на всички, които нямат алергия към него. Има четири популярни рецепти, които отдавна използват италианките и ги предават от поколение на поколение.

1. Срещу целулита ефективно помага смес от балсамов оцет и мед, към нея може да се добави малко количество настърган лют червен пипер. Сместа се съхранява в хладилник в продължение на 2 седмици, като се използва всяка вечер за петминутен масаж на проблемните места. За 1 месец може да се отървете от целулита и да забравите за него.
2. За да бъде кожата на тялото копринена, без грапавини и настръхване, е необходимо периодично да се прави пилинг. Най-доброто средство за тяло е смес от балсамов оцет и кафява захар. Може да допълните приготвения скраб с 2–3 капки етерично масло от портокал.
3. За да успокоите кожата след бръснене или депилация, можете да приготвите възстановяващ и охлаждащ балсам. Трябва да смесите по една лъжица краставичен сок и балсамов оцет, да добавите 1 ml медицински спирт и няколко капки ментолово масло. Нанесете за 2–3 минути, след което изплакнете и използвайте овлажняващ крем. Резултатът – раздразнението преминава 2–3 пъти по-бързо.
4. Балсамовият оцет е безопасно и ефективно средство за грижа за кожата на стъпалата. Може да се добавя във вода заедно с етерично масло от чаено дърво при прекомерно изпотяване на краката. Също така може да се правят компреси за омекотяване на кожата на стъпалата по време на извършване на педикюр.

Кожата на тялото при редовна употреба на тези средства ще стане по-мека, ще се появи здравословно сияние. Ще се повиши скоростта на регенерация на клетките и ще успеете за дълги години да запазите свежестта и еластичността.

Как да се използва в кулинарията

В кулинарията балсамовият оцет се използва като основа за сосове, дресинг за салати. Отлично се съчетава със следните продукти:

• месо;
• гъби;
• риба;
• зеленчуци;
• зелени подправки;
• плодове.

Използва се в приготвянето на предястия, за да разкрие и подчертае вкуса на основните продукти. Също така балсамовият оцет е идеален дресинг за пресни зеленчукови салати и основа за маринати.

С какво може да се замени

Вкусът и ароматът на продукта са неповторими, затова е трудно да се замени. Но може да се използва смес от соев сос с мед и винен оцет. Също така отлична алтернатива ще бъде горчично-меден сос със сок от лайм. Но нито един от изброените варианти няма да може сто процента да замени натуралния, качествен продукт.

Вреди и противопоказания

Не винаги използването или употребата на балсамов оцет носи полза. Ако се приема при наличие на противопоказания, може само да се влоши състоянието на организма. Ето защо е важно да се знае при какви състояния и заболявания е категорично противопоказано използването на това средство.

1. Категорично са забранени всички видове оцет при язвена болест на стомаха и дванадесетопръстника, повишена киселинност, гастрит и колит в остра фаза, диария, хранителни инфекции и други смущения в работата на храносмилателния тракт.
2. Не трябва да приемате или използвате външно този продукт, ако той предизвиква алергична реакция или организмът го понася лошо.
3. Забранено е използването на балсамов оцет при тромбоза на вените в последните стадии на развитие, тъй като той значително разрежда кръвта и може да доведе до сериозни здравословни проблеми.
4. Не трябва да използвате продукта при остър панкреатит и холецистит, тъй като той стимулира производството на храносмилателни ензими и жлъчка, което може само да влоши състоянието на болния. В период на ремисия можете да включите този продукт в менюто си, но само с разрешение на лекуващия лекар.
5. Не се препоръчва да злоупотребявате с продукта, ако сте диагностирани със захарен диабет тип II. Работата е там, че този вид оцет е изключително богат на въглехидрати и съдържа фруктоза, която може значително да повиши нивото на кръвната захар.
6. Противопоказано е използването на балсамов оцет при различни кръвоизливи, както и при недостатъчна съсирваемост на кръвта. Той разрежда кръвта, прочиства съдовете и може да доведе до засилване на кръвоизлива, а това от своя страна вече е опасно не само за здравето, но и за живота.
7. Противопоказано е използването на балсамов оцет при цистит, нефрит или други заболявания на отделителната система, особено в стадий на обострение. Киселините могат да дразнят възпалената лигавична тъкан, предизвиквайки влошаване на състоянието.

Не се препоръчва да злоупотребявате с балсамов оцет, дори и да няма никакви противопоказания. Във всеки случай това е продукт, богат на киселини, затова неговият излишък може да наруши баланса в организма и да доведе до поява на нежелани ефекти.

В редки случаи след приложение или употреба на продукта могат да се наблюдават следните неприятни симптоми:

• тежест и болки в корема;
• диария;
• киселини;
• намален апетит;
• чести позиви за уриниране.

Временно противопоказание се счита болка в гърлото, остри респираторни вирусни инфекции и простудни заболявания. Работата е там, че киселините дразнят лигавицата и могат да доведат до влошаване на състоянието. Често злоупотреблението с оцет води до поява на неприятни симптоми в гърлото. Ако това се случи, по-добре е да се откажете за една седмица от употребата на продукта, кисела и люта храна.

Здравите хора, които нямат противопоказания, могат да употребяват балсамов оцет дори ежедневно. Но особено полезен е в съчетание с тлъсти месни и рибни ястия, както и с друга белтъчна храна от животински произход, която трудно се усвоява от организма.

Как да изберете и съхранявате балсамов оцет

Днес за всички, които не живеят в Италия, е доста трудно да закупят истински балсамов оцет и да го различат от фалшификат. Но все пак, знаейки няколко трика, всеки може да се справи с тази задача. И така, съвети за избор и покупка на качествен продукт.

1. Ако трябва да закупите натурален продукт, трябва да обърнете внимание на вариантите с наименование Tradizionale и маркировка DOP.
2. Важно е да обърнете внимание на страната производител – висококачественият продукт и до днес се произвежда само в Италия.
3. Ако върху опаковката присъства надпис Aceto balzamico di Modena, а също така има маркировка IGP – това е сос от провинция Модена и в неговото качество можете да не се съмнявате.
4. Ако на соса е написано Condimento – това не е чист балсамов оцет, а продукт, съдържащ различни вкусови добавки.
5. Трябва да обърнете внимание на сорта. Продукт от първи сорт – най-добрият вариант. Втори и трети сорт – това е оцет, чийто срок на отлежаване е по-малък от 20 години.
6. Важно е да обърнете внимание на фирменото лого – ако го няма, не бива да купувате такъв продукт, най-вероятно това е фалшификат.

Е, и разбира се, цената е показател за качество. Добрият балсамов оцет струва доста скъпо, поради което не се продава в супермаркети и търговски вериги.

Как да направите балсамов оцет у дома

Да си приготвите балсамов оцет у дома ще успеят само най-търпеливите, защото за това ще са необходими поне 12 години. Трябва да закупите зряло грозде от бели сортове и подходящи съдове – бъчви от естествено дърво. Можете да вземете хвойнови, туеви, дъбови или черешови бъчви. Поетапна инструкция:

• Смачкайте гроздето и прецедете сока през сито;
• в скороварка или в тенджера го изварете на минимален огън;
• излейте сварената гъста субстанция в дървена бъчва и оставете за ферментация.

Ако се планира отлежаване от 12 години, трябва на всеки 4 години да преливате сместа в по-малка бъчва, да я покривате и да я оставяте на тъмно и сухо място. След 12 години можете да изпратите малка част от получения продукт в Италия, родината на балсамовия оцет. Ако той отговаря на всички изисквания, производителят ще получи сертификат, потвърждаващ качеството на продукта.

Интересни факти

Балсамовият оцет съществува вече повече от 1000 години. Затова през този период той е успял да обрасне с митове и заблуждения, които са почти развенчани от съвременната наука. Освен това в историята на употребата на балсамовия оцет има немалко интересни факти, които заслужават внимание.

1. В старините бъчвичка с балсамов оцет е била част от зестрата на всяка богата булка от висшето общество.
2. В древността всеки аристократ, благородник или просто богат човек е имал свой личен рецепт за оцет, който се е пазел в най-строга тайна.
3. По-рано производството на този продукт се е извършвало от цели династии, а оборудването, необходимо за неговото изработване, заедно с тайните и уменията, е преминавало по наследство.
4. През 2012 г. китайски учени проведоха мащабно изследване и експерименти с участието на животни. В хода на изследванията успяха да установят, че балсамовият оцет удължава младостта и намалява риска от онкологични заболявания. Подобни експерименти с участието на хора все още не са провеждани.
5. Един от италианските крале подари на владетеля на съседна държава бъчвичка балсамов оцет и това се превърна в решаваща стъпка за установяване на дипломатически отношения. Освен това по този начин той създаде сред владетелите традиция да си подаряват подаръци, която съществува и до днес.

Както може да се види, балсамовият оцет, макар и да е рядък продукт, притежава изразени полезни свойства, а също така може да се използва за лечение на различни заболявания. Основното е да не забравяте за препоръчителната норма и да не злоупотребявате с него.

Снимка на балсамов оцет