Маслена риба есколар: снимка, описание, полезни свойства

Статията е посветена на един от необичайните представители на подводния свят – Есколар. Подробно ще разгледаме неговия начин на живот, къде обитава, колко живее, вредата и ползата от консумацията на този морски продукт.

Есколар: каква риба е, как изглежда и къде се среща

Есколар ((лат. Lepidocybium flavobrunneum)) – обитател на подводния свят, отнасящ се към семейството на гемпиловите. Второто име на индивида, дадено от специалистите – «пелагическа». Обитава само в чисти води на световния океан: обикновено на средна дълбочина. С настъпването на залеза може да се издигва по-нагоре. Основната част на скелета се състои от 81 прешлена (от тях – 9 и 18 в гръбните перки, 1-2 в аналната и 12-14 в главната част).

Често се улавя «по грешка»: като прилов на тон (процес на добив в промишления риболов).

Най-широко разпространение получи на пазарите в Канада: в тази страна уловът и по-нататъшната консумация не са забранени. От експерти е присвоен защитен статус – «предизвиква най-малко опасения».

Как изглежда

Явява се много едър индивид, способен да израсне до два метра на дължина и да тежи до 25-35 кг. Основният цвят — тъмнокафяв. По-близо до старост може да се промени на тъмночерен. Поради страничните перки лесно може да се обърка с обикновения тон.

Къде обитава

Основното място на обитание – Тихият и Индийският океан, разположени съответно в Нова Зеландия и Австралия. Въпреки това, да се срещнат в северната част на споменатите океани е практически невъзможно.

С какво се храни

В ежедневния режим влизат мекотели, калмари, дребни екземпляри от няколко други обитатели, малка група членестоноги (крабове, раци, омари, скариди и т.н.), пясъчни змиорки и аншоа.

Разновидности

Срещат се четири вида, всеки от които има няколко подвида:

1. Сериолела (сива и бяла, наречени в чест на зоолога Алфонс Гючено, открил този вид).
2. Строматей (китайски, сребрист и огледален памп, пеприлус обикновен).
3. Американска (малек от Персийския залив, поронотус).
4. Макрел (скумрия, пеламида, тон, савара, «кралска»).

Състав и калоричност

Отнася се към един от най-мазните сортове на подводния свят. В състава съдържа огромно количество киселини Омега-6 и витамини от група А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12.

Калоричност – 150 ккал.

Съдържа в 100 г:

• Мазнини – 8 г.
• Белтъчини – 16 г.
• Въглехидрати – 0 г.
• Вода – 75 г.
• Пепел – 1 г.

Наличие на витамини:

• А – 32 мкг.
• В1 – 0,1 мг.
• В2 – 0,25 мг.
• В3 – 4,7 мг.
• В5 – 0,9 мг.
• В6 – 0,27 мг.
• В9 – 16,0 мкг.
• В12 – 2 мкг.

Състав на минералните елементи:

• Калций – 23 мг.
• Желязо – 0,6 мг.
• Магнезий – 26,1 мг.
• Фосфор – 245 мг.
• Калий – 374,8 мг.
• Натрий – 90 мг.
• Цинк – 0,75 мг.
• Мед – 0,2 мг.
• Манган – 0,002 мг.
• Селен – 36,3 мкг.

С какво е полезна маслената риба есколар

Няколко полезни свойства:

1. Нормализира работата на ендокринната система на организма и сърцето – на това спомагат минералите калий и хром, които влизат в химичния състав.
2. Способна е да повиши общото ниво на имунитет.
3. Премахва запека.
4. Бори се с натрупания стрес, натрапчиви мисли и негативност.
5. Възстановява работата на нервната система.
6. Положително влияе на умствената дейност, като помага да се предотврати формирането на болести като: Алцхаймер (намаляване на интелигентността), деменция (намаляване на разбирането на получената информация) и атеросклероза (нарушение на белтъчната и липидната обмяна).
7. Стимулира растежа на косата.

Седмичната консумация (1-2 пъти) може да помогне на хората, които спазват диета. В този случай процесът на готвене трябва да се извършва само на грил, тъй като по време на пърженето изтича голяма част от мазнините и олиото.

Вреди и противопоказания

В състава на есколара присъстват сложни естери (образувани с помощта на мастни киселини), които не се усвояват от човешкия организъм. В резултат на това могат да възникнат сериозни проблеми с работата на стомашно-чревния тракт. Освен стомашно-чревния тракт, ще страдат панкреасът и черният дроб.

Трябва да се отбележи, че този екземпляр от семейство гемпилови се счита за токсичен и е официално забранен в Япония и Италия. Продажбата в останалите страни продължава и до днес, но при две условия. Доставчиците са задължени:

1. Да предупреждават купувачите за наличието на отрова от биологичен произход и възможните последствия от консумацията.
2. Да предоставят инструкции (рецепти), които помагат да се приготви деликатесът правилно и безопасно.

Последици и правила за употреба

Особената любов на гастрономите този екземпляр (в приготвен вид) е заслужил с почти пълното отсъствие на кости. В пържен вид по вкус наподобява месото на палтус. Въпреки това, при честа консумация в големи количества у човек могат да възникнат следните усложнения:

1. Разстройство на храносмилането (диария, запек, повръщане).
2. Дисфункция на черния дроб (сърбеж на кожата, умора, влошаване на апетита).
3. Нарушение на функцията на храносмилателните органи (оригване, спазъм, метеоризъм).
4. Развитие на заболявания на панкреаса (подуване на корема, налеп на езика).

Важно! Тази риба е противопоказана на хора, страдащи от диабет и затлъстяване на всякакъв стадий.

Правила за избор и съхранение

За да сте сигурни в качеството на морския обитател, при покупката си струва да обърнете внимание на няколко фактора:

1. На свежестта на парчетата – те трябва да са с бял цвят (в редки случаи е възможно не силно изразено златисто оцветяване).
2. На количеството лед в опаковката – излишъкът говори за продължително съхранение.
3. На силно изразения аромат (миризмата не трябва да е опушена).

При условие, че закупувате опакован продукт, непременно се уверете, че вътре няма течност.

Съхранение на приготвеното ястие – строго не повече от две седмици. В замразен вид – до два месеца.

Къде да купите и колко струва

Филе може да се закупи както на дребно, така и на едро: в големите градски супермаркети, на районните пазари, в специализирани магазини. Цената варира в рамките на 3-5 €/кг.

Съвет! Покупката трябва да се извършва само на проверени места, при добросъвестни продавачи.

Как да приготвите вкусно риба есколар: рецепти

Във фурна

Рецепта №1
Необходими съставки:

• Килограм есколар.
• 200-250 грама пресен лимон.
• 2-3 скилидки чесън.
• 90-100 грама краве масло.

Допълнителни подправки и зеленина – по ваше усмотрение и индивидуални вкусови усещания.

Начин на приготвяне:

1. Смелете чесъна и го поставете в купичка с разтопено масло. Оставете да престои 5-7 минути.
2. През това време натрийте рибата с умерено количество сол.
3. Изсипете съдържанието от купичката върху осоленото филе и изстискайте тук 1/2 от сока на лимона.
4. Останалата част от цитруса нарежете на равни парчета и подредете отгоре върху всичко.
5. Поставяме нашата заготовка във фурната за 20-25 минути. Печем при t 200°С.
6. След изтичане на времето – извадете и поръсете с подправки/зеленина/специи.

Рецепта №2
Съставки:

• Чесън.
• Есколар.
• Магданоз/кориандър.
• Сол.
• 1 с. л. зехтин.
• Сирене «Пармезан».
• Жълтък от яйце.
• 1 с. л. лимонов сок.
• Сол.

Стъпки на приготвяне:

1. В дълбока купа смиламе 3 скилидки чесън и добавяме 20-30 грама от избраната зеленина. Разбъркваме и смачкваме. Добавяме четвърт десертна лъжица сол и 1 супена лъжица зехтин, отново разбъркваме.
2. Измиваме рибата старателно (толкова парчета, колкото ви трябват), даваме ѝ време да изсъхне (няколко часа) и само след това я прибираме в хладилника за 1,5 ч.
3. След 75 минути – започваме да загряваме фурната (t 150°С).
4. Подреждаме леко замразените парчета и ги готвим четвърт час.
5. 5-7 минути преди пълното приготвяне – е необходимо да ги поръсите със 100-150 грама настърган пармезан.

През останалото време приготвяме сос:

1. В малък съд смесваме смачкан чесън с 1 жълтък и 1 супена лъжица лимонов сок.
2. Осоляваме (на вкус).

Изваждаме нашия шедьовър. Към него поднасяме сос и салата.

Рецепта №3
Съставки:

• Есколар.
• Сок от лайм.
• Пипер.
• Сол.
• Мента.
• Магданоз.
• Розмарин.
• Червен (остър) пипер.

Как се готви:

1. Правим разрези върху почистената риба на 4 места (напречно).
2. Намазваме отвътре и отвън със смес от сок на лайм, щипка сол и пипер.
3. В центъра на есколара (вътре) слагаме листа мента (2-3 бр.), 1 клонче магданоз и розмарин, малко парче пипер.
4. Покриваме тавата с парче фолио и поставяме върху нея основния продукт.
5. В направените разрези поставяме няколко парчета лайм и отгоре малко люта чушка.
6. Покриваме всичко това с още един слой фолио и правим «плик» (закрепваме двата листа, за да не пропускат въздух).
7. Оставяме за пълноценно просмукване за един час.
8. След това печем 10-12 минути при t 230°С.

Готовата риба слагаме в чиния заедно със соса (смес от нарязани листенца мента и зехтин).

Рецепта №4
Компоненти, необходими за ястието:

• Соев сос (100-150 мл).
• Минерална вода (50-70 мл).
• Зелен лук.
• Млян джинджифил.
• Ориз.
• Мед.

Поетапни действия:

1. В стъклена купа трябва да разредите не повече от 150 мл соев сос с 50-70 мл минерална вода.
2. След старателно разбъркване – добавяме нарязан на малки парченца зелен лук и десертна лъжица млян джинджифил.
3. Почистваме рибата.
4. Започваме да я мариноваме в получената смес (общо време на мариноване – половин час, като я обръщаме на всеки десет минути за пълно напояване).
5. Поставяме върху хартия за печене и подсушаваме.
6. След 15-20 минути поставяме върху тава.
7. Печем 20-25 минути при 220°C.
8. През това време варим ориза и върху него поставяме нашия деликатес.

Към това изискано ястие се препоръчва да се сервира сос (смес от соев сос и 1 супена лъжица мед).

В тиган

При избора на този вариант, ще са ни необходими:

• Филе.
• Брашно.
• Подправки (по избор).

Етапи на приготвяне:

1. Предварително почистеното парче трябва да се нареже на малки (еднакви) порции.
2. По ваше желание и вкус – придайте им нежен аромат, като ги поръсите със сол/черен пипер/кориандър.
3. След извършените действия – оваляйте в пшенично брашно.
4. Пърженето да се извършва само в растително масло!
5. При сервиране – поръсете с дребно нарязани зелени подправки.

Въпрос-отговор

Какъв вкус има есколар?

Според данни от интернет, много потребители отбелязват плътността (сочността) на месото и топящо се усещане в устата при консумацията му, леко напомнящо на киселинност и кремообразност.

Мазен ли е или не?

Смята се за една от най-мазните риби в подводния свят. Това се дължи на голямото съдържание на Омега-3 и Омега-6 киселини в нея.

Съдържанието на мазнини варира от 10 до 15%.

Много ли кости има в рибата?

Едно от предимствата на рибата е почти пълното отсъствие на кости. Тези, които има, могат да бъдат извлечени при почистване и обработка.

Може ли да се опушва?

Както всяка друга риба, есколарът може да се опушва по студен или горещ метод.

Какви още съществуват маслени риби

Бътърфиш

Баттерфиш (Peprilus triacanthus) – една от разновидностите на маслените риби. Обитава в Тихия и Атлантическия океан. Тялото представлява малък овал с дължина не повече от 30-35 см. Максималното тегло може да достигне 6 кг. Уловът се извършва целогодишно, чрез метод на „замятане“ на мрежа на дъното и последващото ѝ изваждане. На пазара се предлага опушена или замразена.

Калорийността е 180-200 kcal. В състава влизат мастни киселини, фосфор, белтък и витамин В. Като я консумирате, можете значително да намалите нивото на напрежение в организма и да повишите работоспособността му. Намалява 5-6 пъти развитието на астма. Освен това съдържа специални минерали, които позволяват забавяне на процеса на стареене (за целта е важно да се консумира поне 1-2 пъти месечно).

Може да се приготви по няколко начина: да се задуши, осоли, изпържи и опушва. Отлично се съчетава със зелен лук, домати, пипер и други зеленчуци. Някои японски готвачи добавят баттерфиш в ролца и суши.

Съхранение на охладен продукт – 2-3 дни, на замразен – не повече от 2 месеца.

Кликач

Клъкач (Dissostichus) – представител на семейство нототениеви. Обитава водите на Индийския океан. Своята известност придобива сравнително наскоро – в края на 19-ти и началото на 20-ти век. Поради трудните условия на улов – на щандовете на магазините се намира трудно.

В един килограм може да съдържа от 2000 до 2500 хиляди ккал. Мазнините са 30-35%. Сред витамините – никотинова киселина, група В (тиамин, адермин, фолиева киселина), никел, желязо, фосфор, магнезий, хлор и натрий. Рядко се срещат – хром, молибден и флуор.

Ежемесечната консумация стабилизира работата на сърцето и кръвоносните съдове. Може да се приготвя по всякакъв начин. Особено значение придобива рибената чорба, приготвена от клъкач заедно с месо от налим и зеленчуци. Някои домакини използват рибата за осоляване.

Строматей

Строматей (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) – вид топловодни риби от семейство строматееви. Обитава главно в южната и югозападната част на Атлантическия океан. Един от най-малките представители на масления вид, с дължина на тялото само 40-70 см и тегло не повече от килограм. Има светлобяло, маслено месо. Мазнините не надвишават 10%, а съдържанието на белтъчини – не повече от 15-25%.

Най-подходящият начин на приготвяне е осоляване или пушене.

Рувета

Рувета (Ruvettus pretiosus) – вид от костната група морски гръбначни, обитаващ голяма част от Средиземно море. Дължина на тялото – 250-320 см., тегло – до 65 кг.

Средната продължителност на живота е от 5 до 15 години.

Има едноцветна окраска – кафява или черна. Попада в мрежите случайно и е трудно да се намери в гастрономите.

Съдържа в себе си ланолин (животински восък), който не се смила от човешкия организъм.

Мазунда

Мазунда – една от най-едрите представителки на костуровидните. Обитава в Тихия, Атлантическия и Индийския океан. Може да се купи само в специализирани магазини, в замразен вид.

Съдържа огромно количество животински белтък и полиненаситени мастни киселини. Хромът и калият, които се намират в нея, привеждат в ред работата на ендокринната система на човека.

Маслюк

Маслюк (Pholis gunnellus) – една от морските „лъчеперки“ обитателки, населяващи Бяло и Балтийско море. Хвърля хайвера си (от 100 до 180 бр.) късна есен. Живее обикновено в дълбоководни води, като рядко попада в риболовни мрежи.

Периодичната консумация на маслюци помага за справяне със склерозата. Лекарите препоръчват, в умерено количество, да се включва рибата в диетата на бременни жени.

Сериолелла

Сериолелла (Seriolella brama) – такова необичайно име е свързано със сребърния цвят на тялото ѝ. Обитава в Зеландия, във водите на Тихия океан. С всяка изминала година тялото потъмнява. Счита се за най-мазната маслена риба (съдържание на мазнини до 40%!). След улова веднага се отсичат главата и опашката, и трупът отива за замразяване.

Снимка на есколар