Риба лимонела: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Да се говори за ползата от морска риба и морски дарове за човешкия организъм вероятно не е необходимо. Това са наистина вкусни продукти, в състава на които присъстват множество полезни вещества, микроелементи, витамини. Обаче, за такава риба като лимонелата, не всеки е чувал. Може би, затова тя и не се ползва с високо търсене. Но дойде време да запълним този пропуск.

Лимонела: каква риба, как изглежда и къде обитава

Лемонемата или лимонелата принадлежи към разреда на трескоподобните риби от семейство моридови. Тя е близък роднина на треската, макар и да се различава малко от нея. Заради разнообразието на домашната трапеза и включването в менюто на вкусни, полезни продукти, е целесъобразно да опитате да приготвите лимонелата. Тя притежава мека структура и бяло месо, в което почти няма дребни кости. Това прави рибата лесна за обработка и удобна за приготвяне. Именно поради това, нежното и диетично месо може безопасно да се въведе в менюто на малките деца.

Как изглежда

Рибата притежава дълго тяло, леко сплескано отстрани, с кафяв оттенък и сребрист отлив по страните и корема. Средният размер на лимонелата е 40-50 см. Съществуват обаче екземпляри не по-големи от 20 см и, обратно, над 70. От размера не зависи ползата или вредата от рибата. Главата на лимонелата е къса, с две големи очи, които излизат извън обтекаемото тяло.

Лимонелата се отличава от треската и по строежа на вътрешните органи. В предната част на плавателния мехур се намират два предни израстъка. Между тях и ушните канали има връзка, което говори за способността на рибата да издава звуци.

Къде обитава

Ареалът на лимонелата се разпростира до северните води на Тихия океан, участъци, принадлежащи на Япония. Чак до бреговете на Аляска. Среща се и на териториите на Курилските и Камчатските острови. През зимата и лятото лимонелата се придвижва на доста големи разстояния. Но това става само по сезон. След това тя остава на избраното място. В Русия лимонелата се улавя в малки, ограничени количества. Уловът най-често е случаен.

С какво се храни

Интересно е, че за храненето на лимонелата се знае малко. С възрастта тя се потапя по-близо до морското дъно. Въпреки това, дори когато рибата се намира на повърхността, на учените не им се удава да установят какво точно съставлява основата на нейния хранителен режим. Най-вероятно това са дребни ракообразни и мекотели.

Размножаване и статус на вида

В средата на зимата при лимонелата започва размножителният период, предимно край бреговете на Япония, когато една женска може да снесе до половин милион яйчица. След излюпване малките растат до година и половина. След това се присъединяват към останалите. На 5 години настъпва половото съзряване.

Състав и калоричност

Ако говорим за кулинарните качества на лимонелата, то тя е диетичен продукт. В състава почти няма въглехидрати и мазнини, което позволява да се включва в менюто на хората, които отслабват. В 100 г месо се съдържат 0 г въглехидрати, 1 г мазнини и почти 17 г протеини. Калоричността е — 79 ккал.

Също така в рибата се съдържат (на 100 г продукт):

Витамини:

• В1, тиамин — 0.11 мг.;
• В2, рибофлавин — 0.11 мг.;
• В4, холин — 65 мг.;
• В5, пантотенова — 0.237 мг.;
• В6, пиридоксин — 0.1 мг.;
• В9, фолати — 4.9 мкг.;
• В12, кобаламин — 1.63 мкг.;
• C, аскорбинова — 0.5 мг.;
• D, калциферол — 0.2 мкг.;
• Е, алфа токоферол — 0.3 мг.;
• Ретинол — 0.01 мг.;
• Ниацин — 1.3 мг.

Макроелементи:

• Калий — 420 мг.;
• Калций — 40 мг.;
• Магнезий — 55 мг.;
• Натрий — 40 мг.;
• Сяра — 170 мг.;
• Фосфор — 240 мг.;
• Хлор — 165 мг.

Микроелементи:

• Желязо — 0.8 мг.;
• Йод — 150 мкг.;
• Кобалт — 15 мкг.;
• Манган — 0.11 мг.;
• Мед — 130 мкг.;
• Молибден — 4 мкг.;
• Никел — 7 мкг.;
• Селен — 15.9 мкг.;
• Флуор — 700 мкг.;
• Хром — 55 мкг.;
• Цинк — 1.12 мг.

Мононенаситени и полиненаситени киселини:

• Олеинова (омега-9) — 0.08 г.;
• Омега-3 мастни киселини — 0.2 г.;
• Омега-6 — 0.22 г.

С какво е полезно месото на лимонелата

Месото на трескоподобната риба се усвоява отлично от организма, което позволява да се включва в менюто на деца, възрастни хора и тези, които страдат от стомашно-чревни заболявания. Благодарение на наличието на витамин Е, лимонелата е добър антиоксидант, способен да предотвратява преждевременното стареене. Витамините от група В спомагат за намаляване нивото на холестерола и позволяват на полезните вещества да се усвояват по-добре от организма. Също така месото на лимонелата повишава нивото на желязо в кръвта, което е профилактика на анемия.

Витамин РР регулира холестерола, като не позволява да се повишава, и влияе благотворно на метаболизма. Освен това той се отразява добре на умствената дейност, тъй като засилва кръвообращението в мозъчните клетки. А витамин РР намалява съсирваемостта на кръвта.

Защитата на клетките на човешкия организъм от вредни вещества и токсини е важна. И с това се справят отлично микро- и макроелементите, които се съдържат в състава на лимонелата. Те също така укрепват костите и мускулите на човека, правят го издръжлив и силен, осигуряват кислород на вътрешните органи. А освен това подобряват общия хормонален фон, което е важно по време на стрес, бременност и кърмене.

Полза от хайвера на лимонелата

Полезен за човешкия организъм е не само месото на лимонелата, но и хайверът ѝ. Благодарение на наличието на огромно количество минерали и витамини, хайверът:

• повишава общия тонус на организма;
• подобрява работата на имунната система;
• действа благотворно на зрението;
• укрепва костната тъкан;
• нормализира кръвообращението;
• намалява риска от развитие на тромбоза.

Осоленият хайвер може да служи като отлично средство за профилактика на атеросклерозата. Освен това, хайверът от лимонела при редовна консумация спомага за производството на колаген, който придава на кожата кадифеност и нежност, което е много важно за жените.

Съвет! Хайверът служи като отлична добавка за сандвичи или плънка за тарталетки! С такова ястие може да се украси и празничната трапеза.

Вреди и противопоказания

Особена вреда от консумацията на лимонела едва ли може да се получи. Изключение е индивидуалната непоносимост към продукта. Тя не причинява интоксикация на организма и е хипоалергенна. Затова се препоръчва за употреба дори от алергици. Въпреки това, за да не се нанесе вреда на организма, е необходимо да се спазва препоръчаното време за термична обработка.

Как да изберете и съхранявате

За да бъде лимонелата наистина от полза за организма и да зарадва с несравнимия си вкус, си струва да я изберете правилно. При покупка е необходимо да обърнете внимание на следното:

1. По-добре е да купувате рибата заедно с главата и да проверите дали очите са изпъкнали и светли на цвят. Мътните и сухите очи говорят за неправилно съхранение и че рибата не е прясна.
2. Тялото на рибата трябва да бъде гладко и влажно, сухата повърхност е лош знак.
3. Наличието на слуз по рибата е недопустимо – това показва разваляне на продукта, както и наличието на странични петна.
4. Свежестта на рибата може да се провери, като натиснете с пръст повърхността – ако е прясна, вдлъбнатината бързо ще се върне в първоначалното си положение. На старата риба задължително ще остане следа от пръста.

Наличието на лед в опаковката с риба показва многократно размразяване и замразяване. От такъв продукт е по-добре да се откажете! При готвене лимонелата ще се превърне в кашеста маса и едва ли ще зарадва с възхитителен вкус.

Рибата се съхранява в хладилник или във фризер.

Къде да купите и колко струва

Цената на прясната риба не е висока и е съпоставима по цена с треската (2-2,5 € за кг). Затова хора с различен доход могат смело да включват този полезен продукт в постоянното си меню. Лимонела може да се купи на продоволствения пазар, на места, близки до тихоокеанските води. Това се отнася за прясната риба. Замразени риби или филе се продават в много големи супермаркети в цялата страна.

Как да приготвите вкусно рибата лимонела: рецепти

Лимонела може да се приготви по най-различни начини, като използвате фурна, мултикукър и дори обикновен тиган. Почти невъзможно е да развалите диетичното ястие. За сметка на това можете да го направите още по-полезно. При почистването на рибата е задължително да отстраните черната ципа, която придава на месото леко горчив вкус – това е единственото правило, което трябва да спазвате при готвене. Лимонелата се чисти лесно, тъй като има дребни люспи, от които има много малко по повърхността. Това е характерно за всички трескови риби. От лимонелата лесно може да отделите филе, което ще направи готовото ястие още по-изящно.

Внимание! Лимонелата е постна риба, която не е подходяща за приготвяне на първи ястия. От нея няма да се получи богат бульон!

Във фурна

Много вкусна и апетитна се получава рибата във фурна със зеленчуци.

Съставки:

• една риба;
• морков;
• 1 глава лук;
• среден домат или две супени лъжици доматен кетчуп;
• малко растително олио;
• дафинов лист – 3 броя;
• подправки, смлян черен пипер, сол.

Изчиствате рибата, премахвате перките, изкормвате я и я измивате старателно. Разделяте я на няколко големи парчета. Посолявате ги, попипервате ги и ги овалвате в подправки. Но не трябва да прекалявате с подправките! Лук и морков, настърган на ренде, задушавате до полуготовност. Рибните стекове разпределяте върху тава, покрита с фолио. На всяко парче слагате дафинов лист и зеленчуковата задушена смес. Слагате нарязан домат или поливате с кетчуп. Покривате с фолио и поставяте във фурната за 40 минути при температура 180 градуса.

При желание да получите апетитна коричка, премахвате фолиото 10 минути преди готовността на ястието. Отгоре поръсвате готовата риба с пресен копър и магданоз. Също така можете да изпечете лемонема в специален ръкав за печене.

В тиган

Пържена на тиган – това е класика в кулинарния жанр, която се отнася до приготвянето на всяка риба.

Съставки:

• една цяла риба;
• 2 кокоши яйца;
• малко пшенично брашно;
• растително масло за пържене;
• подправки, сол.

Почиствате рибата, изкормвате я и отрязвате перките. След като я измиете старателно, я нарязвате на неголеми порционни парчета. Посолявате, поръсвате с черен пипер и подправки. Разбивате яйцата в дълбока купа и поставяте в тях рибните парчета. Оставяте ги за около 10 минути. В отделна чашка приготвяте брашно за паниране и овалвате в него рибата. Пържите в сгорещено растително масло до зачервяване.

Внимание! Преди готвене замразената лимонела трябва предварително да се размрази напълно по естествен начин. Най-добре е това да се направи в хладилника и след това да оставите рибата да престои при стайна температура за около час!

В мултикукър

Мултиварката е незаменима съвременна помощница в кухнята на всяка домакиня. Тя ще помогне да приготвите и чудесна рибка, с която можете да се наслаждавате дори при отслабване.

Съставки:

• една лимонела;
• лимон;
• пресен букет копър;
• чаша вода.

За да получите ястие за премахване на излишни килограми, пригответе рибката на пара. В мултиварките има специална купа за варене на пара. На дъното наливате вода, а в купата за пара слагате стръкове копър. Подготвената риба нарязвате на порционни парчета, добавяте сол, пипер и подправки. Поливате с прясно изцеден лимонов сок. Най-добре е да оставите рибата да се маринова за 10 минути. Върху копъра в купата на мултиварката слагате парчетата риба, затваряте капака и настройвате режим „на пара“. Само 15-20 минути и полезното ястие е готово.

За приготвянето на пълноценен обяд или вечеря в мултиварка, можете да поставите върху подготвените парчета риба нарязани зеленчуци. Подходящи са домати, лук, броколи, настъргана морков. Това допълнително ще обогати готовото ястие с витамини и фибри.

Рецепта за рибни кюфтета

Сочните и нежни рибни кюфтета са любимо ястие на много гурмани. Но за да радва наистина с отличния си вкус, трябва да се спазват правилната технология на приготвяне и рецептата.

Съставки:

• 600-700 г рибно филе;
• 50 мл мляко;
• 1 глава лук;
• морков;
• хляб или батон;
• яйце;
• 150 г краве масло;
• копър;
• галета;
• сол, черен пипер, подправки.

Вътрешността на хляб или кифла се накисва в мляко и се оставя за около 5 минути. Рибата се смила в месомелачка заедно с лука, моркова и хляба. Добавят се яйце, сол и подправки, копър, разтъркан в краве масло. Каймата се замесва много старателно и се формуват малки кръгли котлети. Изпържват се в силно загрято олио. Времето за пържене е около 5 минути, не повече. В противен случай котлетите ще загубят сочността си, ще станат твърди и сухи.

Вместо краве масло можете да смелите в каймата прясна сланина, която ще направи котлетите сочни. Разбира се, такъв вариант не е подходящ за хора, които отслабват, но без мазната съставка котлетите от лемонема ще станат малко сухи.

Внимание! Ако каймата се разпада и стане течна, можете да добавите в нея дребни овесени ядки. Трябва да изчакате малко, за да набъбнат, а каймата да стане по-гъста.

Въпрос-отговор

Следващите отговори на въпроси ще ви позволят да разберете по-добре какво всъщност представлява лимонелата.

Каква е на вкус лимонелата?

По вкус рибката наподобява треска. Има наситен, ярък вкус и много приятен аромат при умело приготвяне.

Мазна ли е или не?

Това е напълно нискомаслена риба, тъй като в състава ѝ няма мазнини. Затова, за да се избегне сухотата, лимонелата може смело да се комбинира с изпържени зеленчуци, олио или краве масло и дори със свинска сланина, като я добавите към каймата.

Много ли кости има в рибата?

В рибата практически няма кости – има само една голяма гръбначна кост и това е всичко. Дребни костици липсват. Това е много удобно за хранене на малки деца и за приготвяне на филе.

Интересни факти

Интересно е, че:

1. Дори хората, които не обичат риба, смятат вкуса на лимонелата за ярък и оригинален.
2. През нощта малки, млади екземпляри могат да се видят по самата повърхност на водите на Тихия океан.
3. Лемонемата се препоръчва да се консумира дори от бременни жени и кърмещи майки.
4. Лекарите категорично са „за“ консумацията на тази трескоподобна риба от хора, страдащи от захарен диабет, тъй като тя не съдържа в състава си въглехидрати, които повишават нивото на глюкозата в кръвта.
5. Лимонелата не трябва да се яде сурова.
6. Не е препоръчително да се консумира риба, уловена в мръсен водоем с неясен произход.
7. Днес тази риба се развъжда във водохранилищата край Воронеж и Краснодар, както и в Украйна.
8. На 2- и 3-годишна възраст някои екземпляри могат да достигнат тегло от 5 килограма.
9. За да получите необичаен, оригинален вкус на рибата, можете да я мариновате в соев сос или винен оцет, както и да добавите бяло вино при приготвянето.
10. Много вкусна е лемонемата, изпържена в кляр, който може да се приготви на основата на бира или минерална вода.

Снимка на лемонема