Риба хоки: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Рибата хоки се смята за деликатес в целия свят. Тя обитава единствено във водите на морското пространство. Много хора спорят за нейните ползи и вреди за човешкия организъм, но все пак намират общи предимства – тя е невероятно вкусна и питателна.

Хоки има много прякори, най-разпространените от които са:

• риба-гренадер;
• риба хока;
• риба макрурус;
• макруронус;
• малоок дългоопашат;
• аржентински дългоопашат;
• син гренадер;
• син хек;
• новозеландски бич;
• бич;
• бичов хек;
• бахус.

Хоки: каква риба, как изглежда и къде се среща

Хоки е представител на семейство Морови, подвид на трескоподобните и близък роднина на хека. Въпреки че е подвид на трескоподобните, тя няма нищо общо с истинската треска. По някакви невероятни причини тази риба не е много популярна в Русия, но това е много жалко. Тя е вкусна и много полезна за човешкия организъм.

Собственото си име тя получава не напразно, а защото моментално започва да червенее, след като бъде извадена от водата. В народа я наричат „червена треска“.

Как изглежда

Поради формата на тялото си я наричат „гигантска попова лъжичка“. Дължината е внушителна — благодарение на опашката, мнозина я познават като „плъхова опашка“. Това е чудесна дълга рибка, която има много дребни и гъсти люспи, а при някои подвидове могат да се срещнат дори малки остри шипове. Оцветяването ѝ съвсем не е натрапчиво. Обикновено във водното пространство тя има нюанси на сиво и черно. Срещат се и хоки с по-нежна окраска – светлосив гръб и розово коремче.

Отстрани главата е леко сплесната. А на главата са разположени големи изпъкнали очи. Тя има доста необичайна структура на тялото. Горната челюст е по-голяма и по-дълга от долната. Зъбите са разположени доста близо един до друг, наподобявайки обикновена четка, но въпреки това са изключително остри. Също така трябва да се отбележи, че челюстта се състои от няколко реда зъби. На долната част на челюстта на хоки може да се открие малко мустаче.

Тя може да нарасне до един и половина метра на дължина, а на тегло достига до 30 килограма. Външните и вкусовите характеристики на хоки са подобни на тези на хека. Дори по име те са доста сходни.

Къде обитава

Хоки най-често може да се срещне в Тасмания, Нова Зеландия и край бреговете на Южна Америка. Основната част, която стига до Русия, е уловена в Аржентина. Естествено, тя попада на руските магазинни рафтове вече обработена и замразена.

Обитава на дъното или на дълбочина до 1 километър, но в млада възраст прекарва по-голямата част от времето си на повърхността на водата. На мястото, където точно се лови тази риба, може да се насладите на свежия ѝ вид и вкус. По многочислени данни, хоки живее около петдесет години.

С какво се храни

Тъй като тази риба е хищник, тя се храни със своите събратя – риби и ракообразни. Благодарение на острите си и чести зъби тя е способна да се справи с всякаква храна. Въпреки това, основната част от диетата ѝ са херинговите риби. Тя притежава остро зрение, благодарение на което бързо и безпрепятствено намира плячката си.

Видове

Рибата хоки се нарича още – гренадер, плъхоподобна или гърмяща опашка. Разновидностите на този представител на морския обитател наброяват около 300 вида. Някои обитават изключително топли води, а други предпочитат по-умерен климат. От местообитанието зависи техният цвят, но едно остава еднакво – при изваждане от водното пространство те придобиват червен оттенък.

Състав и калоричност

Рибата съдържа микроелементи като:

1. Йод. Голямото съдържание на йод спомага за подобряване работата на щитовидната жлеза. Също този микроелемент помага за ускоряване на метаболизма и различни химични реакции, протичащи в организма. Благодарение на нормализиране на йода в човешкия организъм, се повишава функционалността на главния мозък.
2. Фосфор. Наличието на фосфор помага за запазване на естествената красота, която е толкова необходима на нежния пол. Също този микроелемент е необходим в напреднала възраст и на малките деца, тъй като позволява укрепване на костите, косата и зъбите.
3. Желязо. Голямото количество желязо в състава помага за справяне с развитието на анемия. Съставът на кръвта значително се подобрява при редовна консумация на хоки.
4. Аминокиселините се усвояват по-бързо благодарение на рибите. Ако не ядете риба, то можете да ги получавате само чрез биологични добавки и лекарства.
5. Калций. Йоните на калция са необходими на човешкия организъм за извеждане на инсулин, както и за нормализиране на алкално-киселинния баланс в различни тъкани. Не трябва да забравяте и за самия калций, който благоприятно влияе върху развитието и укрепването на зъбите, костите и косата на всяка възраст.
6. Манган. Позволява ускоряване на обменните функции в човешкия организъм. Също така позволява на клетките по-бързо да се възстановяват, да растат и да се делят.
7. За настройване на обменните процеси се използват също мастни киселини и витамин F. Тези вещества могат да постъпят в човешкия организъм само чрез консумация на риба. В хоки има достатъчно количество от тези вещества. За да поддържате нормалното им количество, е необходимо да я консумирате поне веднъж седмично.
8. Благодарение на голямото количество различни витамини от групи A, B, D, E, които влизат в състава на хоки, можете завинаги да забравите за дефицита в организма на един или друг компонент.
9. Калий. Този микроелемент поддържа водно-солевия баланс в целия организъм. Голямото му количество в хоки помага при проблеми на сърдечно-съдовата система.
10. Флуор. При редовна консумация на риба може завинаги да забравите за проблемите, свързани със зъбите, костите и косата.
11. Селен. Този микроелемент е необходим за правилното функциониране на човешкия организъм. Той помага да се ускори метаболизмът, да се поддържа щитовидната жлеза и множество други функции.
12. Магнезий. Голямото съдържание на магнезий в хоки допринася за подобряване работата на сърцето и нервните клетки. Той може да постъпва в организма само с храна. Особено често магнезий липсва при хора, които обичат да пият алкохол.
13. Кобалтът е необходим на човешкия организъм не по-малко от всички изброени витамини и микроелементи. Той е жизнено необходим за развитието на панкреаса.
14. Хромът участва в усвояемостта на всички гореизброени витамини, микроелементи и аминокиселини. По този начин хоки не само притежава богат състав от витамини, но и позволява на организма да усвои всички полезни вещества, скрити в нея.

Калоричност на хоки в 100 грама: 17 грама протеини, 0,6 грама мазнини, 81 грама влага и 0,3 грама омега-3.

Калоричността на ястието зависи от начина на приготвяне:

• в суров вид – 60 ккал;
• в сварен вид – 58,7 ккал;
• в печен вид – 78 ккал;
• в пържен вид – 148 ккал.

Малкото количество мазнини и голямото съдържание на протеини допринасят за използването на тази риба като спортно хранене.

С какво е полезно месото на рибата хоки

На вкус тази малка риба е нежна, сочна и леко сладникава. Ароматът ѝ се дължи на количеството мазнини, което я отличава от различните бели видове риба. В само 100 грама от тази риба се съдържа дневната норма на хром и две дневни норми на кобалт. Също така не трябва да забравяме за аминокиселините – лизин, аргинин и левцин.

Обща полза

Хоки притежава голямо количество витамини от всички групи, както и полезни микроелементи, като: йод, калий, фосфор и много други видове. Голямото съдържание на йод влияе положително на разнообразни функции на човека. При постоянна консумация на хоки може да се забележи подобрение в ендокринната и храносмилателната система, укрепване на сърдечно-съдовата система и имунитета. Също така тя помага при необходимост от понижаване на кръвната захар, укрепване на костите и извеждане на токсини.

За жени

Хоки съдържа витамини A и някои витамини от група B, които спомагат за забавяне на процеса на стареене.

За мъже

Този вид риба е доста полезен за консумация, особено от мъже. Благодарение на състава си, тя може благотворно да влияе на работоспособността на сърцето, намалявайки всевъзможни възпалителни процеси. Голямото количество протеини, които хоки съдържа, позволява да се запази мъжката сила.

По време на бременност

Голямото съдържание на фосфор и калций влияе благотворно на организма на бременната жена. Също така не трябва да забравяме за голямото количество витамини, които влизат в състава на хоки. Лекарите препоръчват бременните да консумират тази риба 2 пъти седмично по 200 грама. Основната причина за препоръката на лекарите за консумация на тази риба именно от бременни е високото съдържание на омега-3 (рибено масло). Именно то допринася за нормалното развитие на бебето в утробата. Недостатъчното количество на този елемент може да доведе до умствена изостаналост и анемия на плода. В някои случаи са възможни и нарушения на зрението.

Голямото съдържание на усвоим протеин предотвратява разрушаването на костите, зъбите и мускулите. Съответно жената няма да се притеснява за собствения си външен и вътрешен вид. За храносмилането хоки не е тежка храна, съответно могат да се избегнат проблеми с храносмилателната система.

По време на кърмене

Трябва да се отбележи, че в периода на кърмене майката на бебето трябва да приема голямо количество витамини, микроелементи и аминокиселини. Точно тази риба може да даде такова. При консумация на риба хоки може да се получи безценно количество разнообразни полезни вещества.

Трябва да се има предвид, че след консумация на този продукт е необходимо да се следи реакцията на бебето; ако нещо предизвиква подозрение — веднага трябва да се обърнете към лекар. Най-добре през този период да се консумира този вид риба в сварен, задушен или печен вид. Пушената, суровата и пържената риба хоки трябва да се изключат от менюто на кърмачката, тъй като всеки организъм реагира индивидуално на тази риба.

За деца

Липсата на малки кости в тази риба влияе благотворно на консумацията ѝ от деца. Още повече че голямото количество витамини, съдържащи се в нея, ще помогнат за укрепване на детския организъм. Благодарение на огромното съдържание на калций и фосфор в състава на тази риба, развиващите се детски кости ще бъдат по-здрави. Лекарите препоръчват първите допълнителни храни с тази риба да започнат от 11-месечна възраст.

Ползата от рибата хоки при отслабване

Калоричността на филето хоки позволява този продукт да се използва като диетичен. Въпреки тези си качества, той напълно може да замени месото благодарение на пълноценния си състав. Тази диетична риба е способна да възстанови мастния баланс на човешкия организъм, както и ще помогне да ускори метаболизма. Рибата може да се консумира без страх от напълняване. Също така тя ще бъде полезна за диабетици. Диетолозите често съветват да се консумира хоки заради нейния състав. За отслабване е желателно тази риба да се пече във фурната под фолио. По този начин тя е способна дори без добавяне на олио и подправки да удовлетвори всички желания на организма и да утоли глада.

С какво е полезен хайверът от хоки

Хайверът от хоки е много трудно да се намери, тъй като в Русия той се внася вече обработен. Може да се купи само под формата на консерви. Въпреки това, хайверът от хоки прилича както на външен вид, така и на вкус на хайвер от сьомга. Ако се случи да купите прясна риба с хайвер вътре, тя е много лесна за приготвяне: трябва да добавите 60 грама сол и 25 грама захар към хайвера, да разбъркате и да оставите да престои половин ден в хладно помещение в затворен съд.

Хайверът е полезен, тъй като съдържа огромно количество омега-3, както и цялата риба като цяло. Черният дроб и хайверът от хоки имат висока хранителна стойност, благодарение на които организмът е пригоден за бързо възстановяване. Те могат не само да се осоляват, но и да се задушават, пекат и пържат.

Хоки при заболявания

Тази риба е много полезна при заболявания на щитовидната жлеза поради голямото количество йод в състава си. Също така е необходимо да се консумира тази риба при анемия, тъй като съдържа голямо количество желязо. Благодарение на голямото количество витамини, аминокиселини и микроелементи, тя спомага за профилактика на развитието на злокачествени тумори.

Вреди и противопоказания

Месото на рибата хоки изобщо не предизвиква вреда. Рибата практически не предизвиква алергия. Единственото, което трябва да се има предвид, е, че тя не се препоръчва за консумация от хора с непоносимост към морски дарове.

Тази уникална риба не е способна да натрупва в себе си тежки метали. Месото ѝ е чисто, тъй като хоки не се отглеждат с никакви добавки и антибиотици.

Не трябва да се консумира червена треска повече от 2-3 пъти седмично, в противен случай в организма ще постъпва прекомерно количество протеин. При проблеми с бъбреците също трябва да се внимава с тази риба.

Как да изберете и съхранявате рибата

Тази риба има способността да понася различни термични обработки. Нагряването и замразяването изобщо не влияят на количеството витамини в нея. Именно поради тази причина тя може да се купи в абсолютно всякакъв вид, включително замразена. По рафтовете на магазините може да се види само в обработен вид или под формата на трупче без глава и люспи. При избора на хоки трябва да се вземе предвид количеството ледена кора върху нея, което не трябва да надвишава един милиметър и то в прозрачен цвят. Ако ледената кора е с друг цвят или по-голямо количество, трябва да се има предвид, че тя най-вероятно е била повторно замразявана и такава не трябва да се купува. При правилно размразяване и съхранение тя може да напомня на месо от скариди.

При покупка на риба е необходимо да попитате продавача за датата на доставка и датата на улов. Сезоните за улов на хоки са от март до април и от август до септември. Необходимо е да прегледате рибата за свежест и качество. Не забравяйте да помиришете рибата – тя не трябва да излъчва никакви странични миризми. Хоки не трябва да се купува там, където не могат да предоставят сертификати за нея. Рибата трябва да бъде бяла или с розов оттенък.

Замразената риба може да се съхранява във фризера не повече от 60 дни. След размразяване рибата трябва да се приготви в рамките на 4 часа, в противен случай тя няма да е вкусна и може дори да се развали.

Как да приготвите риба хоки: рецепти

Тази рибка е много проста и универсална за приготвяне. Във всякакъв вид остава нежна и сочна, но е особено добра на печено.

Преди приготвяне трябва да я размразите правилно. Поради голямата воднистост на хоки, не се препоръчва размразяване във вода или микровълнова, иначе при готвене ще се превърне в неестетична каша. Размразяването трябва да стане по естествен начин. Първо трябва да преместите рибата от фризера в хладилника, на най-долния рафт. Щом почти се размрази в хладилника, можете да я извадите и напълно да я размразите на стайна температура. Почиствайте рибата от люспите внимателно, тъй като те са много дребни, но същевременно много остри. Не задушавайте хоки, тъй като не обича дълга топлинна или термична обработка. Пържете я по-добре при високи температури, иначе ще започне да се разтича по тигана.

Трябва да имате предвид важен момент! Ястията, приготвени от хоки, трябва да се консумират веднага и в горещ вид. Тази риба има особеност – при охлаждане вкусът и видът ѝ стават гумен.

Във фурна

Ще ви трябва:

• 500 грама хоки;
• 50 грама лук;
• 70 грама майонеза;
• 70 грама любимо сирене;
• 20 грама зелен лук;
• Сол и черен пипер по ваш личен вкус;
• 1 супена лъжица произволно растително масло.

Приготвяне:

1. Сложете майонезата в купичка, добавете нарязан зелен лук и настъргано сирене.
2. Рибата трябва да се размрази, да се среже наполовина и да се отстранят гръбнакът и костите. Нарежете на порционни парчета.
3. Посолете и поръсете с черен пипер рибата на вкус.
4. Намажете с масло формата, в която ще печете хоки.
5. Лукът трябва да се нареже на малки кръгчета и да се разпредели по цялата форма.
6. Поставете рибата върху лука.
7. Върху рибата поставете приготвения сос и го разпределете равномерно по цялата повърхност.
8. Покрийте формата с фолио и печете за половин час в предварително загрята фурна на 180 градуса.

В тиган

Ще ви трябва:

• Месо от хоки – 400 грама;
• Овесени ядки – половин чаша;
• Брашно – 4 супени лъжици;
• Яйце – 1 брой;
• Подправка къри – 1 чаена лъжичка;
• Растително масло (на вкус) – за пържене;
• Сол и любими подправки – на вкус.

Приготвяне:

1. Смелете овесените ядки.
2. В отделен съд смесете брашното, подправките, кърито и солта.
3. Нарежете месото от хоки на порционни парчета.
4. Едно по едно потапяйте всяко парче риба в брашното, яйцето и люспите.
5. Загрейте тиган и налейте растително масло.
6. Пържете на слаб огън до златист цвят.

В мултикукър

Ще ви трябва:

• 1 килограм риба;
• 1 голяма глава лук;
• 2 моркова;
• Любими подправки;
• Черен смлян пипер;
• Лимонов сок;
• Растително масло;
• 3 супени лъжици заквасена сметана.

Приготвяне:

1. Почистете рибата, отстранете вътрешностите.
2. Отрежете главата и опашката.
3. Изплакнете под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи до сухо.
4. Нарежете на порционни парчета.
5. Посолете рибата, поръсете с черен пипер, овкусете с любимите подправки и добавете сока от един лимон.
6. Всичко се разбърква и се оставя да се маринова за половин час.
7. Главата и опашката няма да са необходими за приготвянето, можете да ги използвате за приготвяне на богата рибена супа.
8. Обелете лука и го нарежете на малки кръгчета.
9. Обелете моркова, измийте го и го настържете на едро ренде.
10. Зеленчуците могат да се мариноват заедно с рибата, но това е по Ваше лично желание.
11. Намажете дъното на мултикукъра с олио.
12. Поставете на дъното лука, нарязан на кръгчета.
13. Върху лука разпределете равномерно настъргания морков.
14. Поставете отгоре парчетата хоки.
15. При необходимост посолете леко.
16. Върху рибата поставете останалата част от лука и моркова.
17. Добавете малко количество вода.
18. Полейте със заквасена сметана и я разпределете на равномерен слой.
19. Необходимо е да изберете режим „Печене“ и да готвите от 50 минути до 1 час.
20. След като времето изтече, можете да сервирате рибата.

На мангал

Необходими продукти (за 4 души):

• 4 пържоли от хоки;
• половин лимон;
• Сол, черен пипер – на вкус;
• 1 супена лъжица растително олио (най-добре е зехтинът).

Приготвяне:

1. Измийте добре пържолите и ги подсушете с хартиена кърпа.
2. Посолете рибата, овкусете с черен пипер, намажете с олио и лимонов сок.
3. Покрийте рибата с фолио и я оставете да се маринова за 20 минути.
4. Намажете решетката на скарата с олио.
5. Огънят трябва да е силен.
6. Преди да поставите хоки върху решетката, трябва отново да я намажете с олио. Благодарение на това върху рибата ще се образува красива коричка, а отвътре тя ще остане сочна и нежна.
7. Рибата трябва да се държи над огъня не повече от 2–2,5 минути от всяка страна.
8. След това можете спокойно да сервирате ястието.

Кюфтета от риба хоки: рецепти

Ще ви трябва:

• Хоки – 1 килограм;
• Кромид лук – 3 глави;
• Кокоши яйца – 2 броя;
• Краве мляко – 1 чаша;
• 3 парчета хляб;
• Сол, черен пипер, подправки – на вкус;
• Растително масло – за пържене.

Приготвяне:

1. Налейте млякото в купа.
2. Към млякото добавете парчетата хляб, за да поемат напълно течността.
3. Смелете в месомелачка рибеното месо, лука и намокрения в мляко хляб. Оставете каймата да постои около половин час.
4. Загрейте олио в тиган.
5. Оформете кюфтетата и ги изпържете на слаб огън до пълното им опичане от двете страни.
6. След като всички кюфтета са готови, можете да ги сервирате с любимата Ви гарнитура.

Рибни кюфтета по-японски

Ще ви трябва:

• 500 грама хоки;
• 30 грама царевично брашно;
• 4 броя кокоши яйца;
• 15 мл бяло вино;
• 1,5 чаени лъжички захар;
• Растително олио за пържене;
• Сол, черен пипер, подправки – на вкус.

Приготвяне:

1. Смелете рибата в месомелачка.
2. Оставете да постои малко и отцедете отделилата се вода.
3. Добавете брашното, жълтъците, подправките и виното.
4. Разбъркайте добре до получаване на еднородна консистенция.
5. Разбийте яйчените белтъци със захарта.
6. На порции добавете разбитите белтъци към каймата и внимателно разбъркайте, докато получите нежна смес.
7. Загрейте тиган на котлона.
8. Добавете маслата.
9. Слагайте по 1 супена лъжица от полученото тесто в загрятото олио и пържете от двете страни до образуване на коричка.
10. Такива кюфтета са чудесни за закуска или лек обяд.

Въпрос-отговор

Хоки костелива ли е или не?

Хоки има голям гръбначен стълб и почти няма дребни кости. Именно поради тази причина хоки може без страх да се дава на деца или да се приготвят невероятно вкусни и нежни кюфтета.

Хоки: мазна риба ли е или не?

Тя не е прекалено мазна. Рибата съдържа 14–27% белтъчини и 0,3–36% мазнини. Количеството на белтъчините и мазнините зависи от местообитанието, възрастта и хранителния режим на самата риба.

Какъв е вкусът на рибата?

Месото на хоки е бяло и невероятно вкусно. При правилно приготвяне месото ѝ доста наподобява вкуса на треска. Благодарение на това, че месото на рибата не е твърде мазно, приготвянето ѝ може да се използва в ястия на висшата кухня.

С кои продукти се съчетава?

С тази риба се съчетават почти всички продукти. Особено тя е добра с картофи и домати. На хоки ще придадат неповторим вкус продукти като: спанак, артишок и всякакви зелени зеленчуци. Билки също могат да се използват съвсем всякакви, като мента и магданоз. Необикновен вкус ще придадат на хоки лимон и портокал.

Интересни факти

1. Въпреки че тази рибка принадлежи към тресковидните, към самата треска тя няма никакво значение. Тя абсолютно не прилича на нея нито по поведение, нито по външен вид.
2. Зад главата хоки има характерно за нея тъмно петно, благодарение на което е невъзможно да се обърка с друга подобна риба.
3. Оцветяването на хоки се променя мигновено, след като бъде извадена от водното пространство. На това дори не влияе видът на рибата, тъй като всички те поне малко се зачервяват след улова.
4. Тази риба доста се цени в разнообразни страни. Ястията, приготвени на нейна основа, се смятат за деликатес.