Риба кунджа: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Риба кунджа — проходен подвид на пъстървовите — азиатски ендемик и активен хищник с диетично месо. Вкусно приготвената риба не само доставя гастрономично удоволствие, но и насища организма с бързоусвоими протеини, витамини, минерални вещества, полезни мастни киселини Омега-3.

Кунджа: каква риба е, как изглежда и къде се среща

Според научната таксономия кунджата се отнася към семейство Лососови, род Голци. Промишлено значение имат екземпляри с дължина 0,3–0,6 m и телесна маса от 500 g. При най-големия уловен край Магадан екземпляр е регистрирана максимална дължина на тялото 1,5 m.

Кунджата бързо се приспособява към условията на околната среда и лесно се видоизменя. Но изкуствено не се отглежда. Трудността се състои в това, че за натрупване на тегло и възпроизводство са необходими два вида водоеми — с прясна и солена вода.

Как изглежда

Народните названия на кунджата — гола или пъстробяла сьомга — се дължат на особеностите на външния вид. Издълженото, тънко тяло на рибата е покрито с гладки, много дребни люспи.

На голямата глава е разположена голяма уста със сърповидна горна челюст, която стига зад задните краища на очите. Цветът на гърба е тъмен, страните са сребристо-кафеникави с едри бели петна, коремът е бял.

Къде обитава

Рибата обикновено обитава край японските острови Хокайдо и Хоншу, в югозападната част на Берингово море, северната част на Японско море (Сахалин, Курилски, Шантарски, Командорски острови), по цялото охотско крайбрежие на Камчатка. Стада с по-малка численост се срещат в река Амур, залива Петър Велики.

На остров Хокайдо в езерото Шикоцу обитава единствената постоянно живееща (непроходна) форма.

С какво се храни

Рибата заема първо място в хранителния режим на кунджата. Представителят на лососовите изяжда дребни рибки, малки от своя вид, бичкове, сладководни скариди. Младите риби се хранят с насекоми, мизиди, ларви на ручейници.

Процес на размножаване

Кумжата става половозряла след 2–3 години живот. Проходните голци хвърлят хайвер в реки и езера от юни до септември в зависимост от метеорологичните условия на региона.

За хвърляне на хайвера рибите избират заливни притоци и заливи с чакълесто дъно в долните и средните участъци на реките. Женските с опашки правят вдлъбнатини в почвата, където изхвърлят хайвера. След оплождането му от мъжките родителите покриват гнездата с чакъл.

За периода на хвърляне на хайвера, в зависимост от размера и теглото на женската, тя изхвърля 700–6700 големи светложълти хайверни зърна с диаметър 5 mm.

Личинките се излюпват през март-април. Младите остават в реките минимум 2, по-често – 3–4 години. През първата година малките се държат на ята на плитчините, а към зимата се оттеглят към по-дълбоките участъци на реките. До първото зимуване нарастват до 10 см. Полово зрелите индивиди напускат сладководните водоеми през пролетта.

Средната продължителност на живота на проходните риби е 14 години.

С какво се различава от пъстървата

Кунджата се различава от арктическия голец по по-тесните граници на ареала. Голецът е разпространен не само в Тихия океан. Среща се по целия Полярен кръг, хвърля хайвер в Норвегия, Исландия, в реките на Сибир, Канада и Аляска.

Външно голецът прилича на кумжа. Отстрани по тялото му има не бели петна, както при кунджата, а тъмни. В размножителния период те стават червени. Друг отличителен признак е броят на хрилните тичинки. При голеца те са повече.

Как да ловим кунджа: кога, къде и с какво

Предпазливата и бърза кунджа представлява интерес за любителите риболовци. При поглъщане на стръвта рибата прави рязко дръпване, което може да изтръгне такъма или да скъса влакното.

Кога да ловите

Проходните голеци се улавят през пролетта с поплавъчна въдица, през лятото от брега или от лодка със спининг и сърфови въдици. През зимата рибата се лови изпод леда с къса въдица на блесна отвесно.

Активни кълванета се случват половин час преди разсъмване и вечерта от 8 часа до настъпването на сумрака. Мъртвият сезон е веднага след ледостава.

Къде да ловите

През лятото рибата ловува в горните слоеве на водата на малки дълбочини. Крие се под потопени дънери и коренища край подмитите брегове. Преследвайки плячката, излиза на плитчините и бързеите. През зимата кунджите се групират на малки ята в ямите.

С какво да ловите

При риболов на спининг от брега се използва бланка от среден клас с дължина 2,1–4 м, а от лодка — 1,8–2,1 м. Такъмът се оборудва с мултипликаторна или безинерционна макара и влакно с диаметър 0,25 мм. Примамките са 5-грамови блесни с червено оперение, ярки въртящи се блесни и колебалки със средни размери.

Поплавъчният такъм се събира от мачова въдица без макара или телескопична въдица с дължина 4–6 м с макара. Поплавъкът се избира незабележим за рибата, с форма на бъчва. Теглото на тежестта трябва да съответства на масата на примамката, за да я задържи на място. На разстояние 60–70 см от тежестта се закрепва повод с диаметър малко по-тънък от влакното. Към него се прикрепя мормишка, на която се насаждат парченца сланина, месо или опариши.

Отвесното блеснене през зимата се извършва с такъм, състоящ се от къса въдица, макара с влакно с якост на скъсване не по-малко от 6 кг, двойна кукичка и голяма мормишка с насадка от хайвер или парченца риба.

Състав и калоричност

Месото на кунджата е богато на витамини от група B, особено много в него има кобаламин, пиридоксин, пантотенова и никотинова киселина. В по-ниска концентрация се съдържат витамини A, E, K. Сред минералните вещества водещи са фосфорът, селенът, калият, магнезият, цинкът, медта, манганът.

В месото на сьомговите риби се съдържа качествен протеин, в състава на който присъстват всички незаменими аминокиселини. Мазнините са представени от ненаситени мастни киселини, които подобряват холестеролния и липидния обмен.

Енергийната стойност на 100 g ядивна част от продукта е 150–170 kcal. БЖУ — 18, 4, 0 g съответно.

С какво е полезно месото на кунджа

Мигриращият голец укрепва организма като цяло, поддържа имунния отговор, удължава младостта, предотвратява старческа деменция.

Други полезни действия на кунджата:

1. Регулира кръвното налягане, водния, киселинния и електролитния баланс.
2. Намалява рисковете от съдови катастрофи.
3. Участва в кръвообразуването, процесите на инхибиране и възбуждане на нервната система, синтеза на хормони.
4. Свързва и извежда свободните радикали.
5. Спомага за усвояването на захари и аминокиселини в червата.
6. Профилактира тромбози, анорексия, анемия, проблеми с храносмилането.
7. Подобрява апетита.
8. Бори се с безсънието.
9. Поддържа функциите на щитовидната жлеза, надбъбречните жлези, здравето на лигавиците и кожата.
10. Минерализира костната тъкан, зъбния емайл, укрепва ноктите.
11. Стимулира мозъчната дейност, ускорява мисленето, повишава когнитивните способности.
12. Предотвратява болестите на Алцхаймер и Паркинсон.

Освен това, месото от кунджа при редовна употреба профилактира онкологичните заболявания, ускорява регенерацията на увредените клетъчни мембрани, извежда от организма токсични вещества.

Вреди и противопоказания

Не трябва да включват в менюто си кунджа хора с индивидуална непоносимост към продукта, склонност към алергични реакции. Вреди на здравето риба, уловена в акватории с неблагоприятна екологична обстановка. Такъв продукт става източник на причинители на гъбични и бактериални заболявания.

От солена, пушена и пържена риба трябва да се откажете при обостряне на панкреатит, гастрит, язвена болест на стомаха, пиелонефрит, хипертония, склонност към отоци.

Как да изберете и съхранявате

При покупка на кунджа не купувайте риби:

• с кафяви хриле, които не прилягат плътно към главата;
• с рязка рибена миризма;
• с безжизнена мека кожа;
• с механични повреди, вдлъбнатини, петна от гъбичен произход;
• с мътни очи;
• без придружаващ сертификат.

Качественият продукт има свеж естествен аромат, леко изпъкнали ясни очи, плътно лъскаво и еластично месо.

Плътно увит в домакинско фолио представител на сьомгата се съхранява два дни на най-близкия до фризера рафт на хладилника и 2–3 месеца във фризера. Във вакуумна опаковка в битов фризер потребителските свойства се запазват 3–4 месеца.

Къде да купите и колко струва

В европейската част на Русия да се намери кунджа в магазините е трудно, тъй като уловът ѝ е ограничен. Рибата може да се закупи от продаващи интернет платформи на ниска цена. Охладена риба се продава за 3,50 €, прясно замразена за 3,00–3,30 € за 1 кг.

Как вкусно да приготвим риба кунджа: рецепти

В домашната кухня кунджа се пържи, пуши, пече във фурна, задушава се в малко вода, приготвя се на пара и на въглища. С леко осолена рибка се правят вкусни сандвичи, празнични канапета, добавят продукта в салати. Сочният нежен вкус на кунджата, липсата на кости отваря възможности за кулинарни експерименти.

Във фурна

Рибата се пече в духовка във фолио и без него.

При първия начин на приготвяне ще са необходими следните продукти:

• една риба;
• 50 мл растително масло;
• една глава лук;
• сол, черен пипер;
• по няколко стръка магданоз, копър.

Как да изпечете:

1. Размразете кунджата на рафта на хладилника. Отсечете главата, опашката. Обрежете с кухненски ножици перките. Разрежете корема от аналния отвор до главата, извадете вътрешностите. Измийте, подсушете със салфетки.
2. Включете фурната да се загрява на 180 градуса.
3. Смесете подправките, натъркайте рибата. Поставете я върху тава, намазана с олио.
4. Нарежете лука на кръгчета, нарежете на ситно зеленината. Поставете в корема.
5. Гответе кунджата във фурната за половин час.

За да изпечете продукта във фолио, пригответе следните съставки:

• цяла риба;
• по 1 бр. едър морков, глава лук;
• 1 с.л. слънчогледово олио;
• сол, черен пипер, дафинов лист.

Етапи на приготвяне:

1. Почистете, изкормете рибата. Отстранете главата, опашката, перките.
2. Застелете тавата с лист фолио, намажете с олио. Натъркайте рибата със сол и пипер, поставете върху фолиото.
3. Смесете нарязания на полукръгчета лук и моркова. Добавете дафиновия лист, посолете, поръсете с пипер.
4. Поставете зеленчуковата смес в корема.
5. Увийте плътно кунджата във фолио или покрийте с втори лист, внимателно защипете и подгънете нагоре краищата, за да не изтече рибеният сок.
6. Поставете тавата със съдържанието за половин час във фурната, загрята до 180°C.

Към печената риба поднесете задушените с лук и сметана моркови, ронлив ориз, броколи, зелен фасул, ризото.

В тиган

За пържене на риба ще са необходими слънчогледово рафинирано олио, брашно за паниране, сол, черен пипер.

Как да изпържите:

1. Разделете кунджата на филета с кожа. Направете на всяка половина наклонени разрези. Нарежете на порционни парчета.
2. Загрейте тигана с олиото.
3. Посолете и пиперирайте рибните парчета.
4. След половин час, когато подправките се абсорбират, оваляйте филетата в пшенично брашно и ги сложете в тигана.
5. Пържете от всяка страна на среден огън до образуване на златиста коричка.

Пържената рибка поднесете с ориз, овесени ядки, елда, картофи в произволен вид или със зеленчуково рагу.

На мангал

За запазване на сочността на скара се пекат пържоли с дебелина не по-малка от 3 см.

Съставки:

• 1 кг пържоли;
• 1 портокал;
• сол, набор подправки за риба;
• 1 с.л. растително олио.

Алгоритъм за приготвяне:

1. Измийте, подсушете пържолите.
2. Натъркайте всяко парче със сол и подправки.
3. Изстискайте сока от портокала, смесете с олиото. Полейте рибата със сместа.
4. Разбъркайте, за да се разпредели маринатата равномерно. Поставете съда с пържолите за 30–60 минути на хладно място.
5. Прехвърлете рибата върху решетката. Печете на въглени, като обръщате периодично, до готовност.

Поднесете ястието със зеленина и резени лимон.

Как правилно да осолим кунджа

За да не се излагате на риск от заразяване с хелминти, въздържайте се от осоляване на прясна риба. Продуктът предварително се замразява за най-малко два дни при температура -20 градуса.

За посоляване на 2 кг кунджа ще са необходими:

• литър ябълков сок;
• 120 г каменна сол едро смляна;
• 60 г захар;
• по 1 ч.л. черен пипер, розов пипер, бахар.

Как да осолите:

1. Размразете рибата в хладилника. Кунджа, поставена във вода или микровълнова фурна за размразяване, няма да може да се осоли поради променената структура.
2. Изкормете рибите, отсечете главата и опашката. Направете разрез по дължината на гръбнака и разделете на филета. Нарежете на малки парчета по 20 грама. Сложете в купа, покрийте и изнесете на студено.
3. Направете саламура, като разтворите солта и захарта в ябълков сок. Добавете подправките и приберете в хладилник.
4. Когато саламурата достигне същата температура като рибата кунджа, залейте с нея рибните парчета и върнете купата със съдържанието на студено.
5. След час излейте саламурата. Слабо осолената кунджа е готова.

Рибата е препоръчително да се изяде в същия ден. Максималният срок на съхранение на продукта в хладилник е три денонощия.

Рецепта за рибена чорба от риба кунджа

За домашна уха от 1 кг кунджа подгответе следните продукти:

• по 1 бр. морков, корен от целина, глава лук;
• 2 скилидки чесън;
• 2–3 грудки картофи;
• магданоз и копър;
• сол;
• два дафинови листа;
• 10 зърна черен пипер, 2 зърна бахар;
• 1 бр. карамфил;
• 0,5 ч.л. кориандър.

Как да сварите:

1. Налейте в тенджера 2 л вода и я поставете на включен котлон. Сложете в съда всички подправки и аромати.
2. Нарежете моркова на кръгчета, а корена от целина на едри парчета (може да се замени с корен от магданоз).
3. Измийте лука, но не го белете от люспите. Направете от двата края разрези на кръст.
4. Поставете зеленчуците в тенджерата и ги варете четвърт час.
5. Извадете дафиновите листа, разварения лук, корена от целина и моркова.
6. Добавете рибената глава, опашката и остатъците. След 20 минути кипене извадете частите на рибата и прецедете бульона.
7. Добавете едро нарязани картофи, смачкани с нож скилидки чесън и порционно нарязани парчета кунджа.
8. Варете 15–20 минути на слаб огън.

Оставете ястието да престои около 10 минути, след което сервирайте, поръсено с нарязан магданоз.

Въпрос-отговор

Повечето въпроси, на които потребителите търсят отговори, са свързани с гастрономическите характеристики на проходния голец.

Каква е на вкус кунджата

Месото на кунджа е сочно, нежно, оцветено в бяло или розово. По вкус не отстъпва на горбушата и пъстървата.

Мазна ли е или не?

В 100 г диетичен продукт се съдържат само 4 г мазнини, което прави рибата подходяща за включване в менюто при отслабване.

Много ли кости има в рибата?

Както и при другите лососови, скелетът на рибата се състои от гръбнак и ребрени кости, които лесно се отделят при разфасоването на трупчето на филета. Малки кости няма.

Кунджа и кумжа: едно и също ли са

И двата вида принадлежат към семейство Лососови, но кунджа е от род Голци, а кумжа от род Лососи. Първият вид обитава азиатското крайбрежие. Кумжа навлиза в реките на Европа, аклиматизирана е в Америка, Исландия, а кунджата е по-свързана с прясна вода.

Съществена разлика в окраската. При кунджата по кафявите страни са разпръснати светли петна, а при кумжата петната са тъмни или червени със светъл ореол.

Кунджа е малко позната на широката потребителска аудитория. Повече я познават рибарите от Далечния изток. В промишлен мащаб представители на семейство Лососови се улавят само в две държави — Русия и Япония. И въпреки че учените твърдят, че вкусовите качества на кунджа са по-ниски от тези на арктическия голец, месото ѝ не отстъпва по хранителна стойност. Диетолозите препоръчват да се консумира кунджа при затлъстяване и за профилактика на излишното наддаване на тегло.

Снимка на кунджа