Целина коренова: полезни свойства и противопоказания

Целината е едно от най-полезните за човека растения. При това полезни са всичките ѝ части – и листата, и корените, и семената (и стъблата – в съответните сортове). Особено ценен в диетологията обаче е коренът от целина, който съдържа много биологично активни вещества и фибри, нормализиращи работата на органите на стомашно-чревния тракт. Той е достъпен почти през цялата година, макар че най-вкусните кореноплодни се продават в магазините и на пазарите от септември до април.

Състав и калоричност

Енергийната стойност на корена от целина е само 34 ккал на 100 г. При това той съдържа множество полезни вещества.

В корена на целина практически няма мазнини, а и захарта в него е само 2–4% (за сравнение в зеленината – не повече от 1%). Голяма част от обема съставляват хранителните фибри, нормализиращи храносмилането. Освен това в кореноплодите се съдържат:

1. Аскорбинова киселина, нормализираща работата на имунната система и подобряваща състоянието на съдовете.
2. Холин и витамини от група В и РР, които са необходими както за нормалната работа на ЦНС, така и за активния обмен на вещества.
3. Органични киселини, включително оксалова, като някои от тях притежават свойства на антиоксиданти, т.е. оказват противовъзпалително действие и забавят процесите на преждевременно стареене.
4. Минерали – соли на калий, фосфор, калций, натрий, без които изобщо не биха могли да протичат обменните процеси.
5. Гликозиди и етерични масла.

Свойствата на всички тези вещества (и техните комбинации) са твърде многопластови, така че мнозина са склонни да смятат целината за лекарство от всички болести. Това, разбира се, не е така, въпреки че изследванията на свойствата на кореноплода се водят много активно, и той се смята за перспективна суровина за фармакологичната промишленост.

Всичко обаче има и обратна страна, и целината не прави изключение. По-конкретно, тя съдържа много силни алергени, които не се разрушават дори при термична обработка. Освен това в корена те се съдържат повече, отколкото в зеленината (макар и по-малко, отколкото в семената). Тези вещества могат да провокират крайно тежки алергични реакции, дори анафилактичен шок.

Полезни свойства на корена от целина

Обща полза

Тези кореноплодни зеленчуци имат най-различни полезни свойства. Например, те имат лек диуретичен ефект, затова целината се препоръчва да се включва в хранителния режим на хора, страдащи от отоци, както и при определени проблеми с уринирането и дори при малки камъни в бъбреците. В такива случаи коренът може да се консумира суров или да се изцежда сок от него.

Полезните му свойства не се изчерпват с това. Трябва да се спомене, че коренът на целината:

1. Подобрява храносмилателните процеси благодарение на високото съдържание на хранителни фибри. Има данни от изследвания, които доказват, че в големи количества фибрите предпазват от онкологични заболявания на червата. Но това не е всичко – фибрите създават и благоприятни условия за развитието на полезни чревни бактерии, които помагат да се предотвратят заболявания като диабет и затлъстяване.
2. Предпазва от развитие на атеросклероза. Като цяло коренът на целината се препоръчва да се консумира при различни сърдечно-съдови заболявания, включително при артериална хипертония, тоест повишено кръвно налягане. При това екстрактите от целина не са толкова полезни, колкото консумацията на корена ѝ като храна.
3. Съдържа антиоксиданти, които потискат възпалителните процеси и защитават организма на клетъчно ниво, което е профилактика на много заболявания, включително злокачествени тумори, сърдечно-съдови патологии и болестта на Алцхаймер. За особено полезни се смятат съдържащите се в корена на целината ферулова и кафеена киселина и флавоноиди (например кверцетин).
4. Подобрява функцията на мозъка и благоприятно влияе върху когнитивните способности.
5. Помага на организма да се възстанови след хирургични интервенции и тежки заболявания.
6. Потиска действието на хормоните на стреса и благоприятно влияе върху работата на нервната система като цяло. Може да се сравни с меко успокоително средство от растителен произход.
7. Поддържа работата на сърдечния мускул – благодарение на високото съдържание на калий. Този елемент позволява да се неутрализират и последиците от прекомерната употреба на готварска сол.
8. Защитава черния дроб от развитие на мастна хепатоза.
9. Представлява доста силен афродизиак.

Противовъзпалителните свойства на корена на целината позволяват той да се използва при лечение на инфекциозни и кожни заболявания и дори на такива патологии като подагра и артрит – антиоксидантите значително облекчават такива състояния.

Противоопухолевите свойства на корена на целината все още не са достатъчно проучени. Въпреки това имаше няколко мащабни изследвания, които показаха, че антиоксидантите и витаминният състав на целината го правят перспективно средство в борбата с онкологичните заболявания.

Също така редица изследвания позволяват на учените да смятат, че консумацията на корен от целина би могла да предотврати развитието на язвена болест на стомаха. По-специално, в кореноплодите се съдържа специфичен тип етанолов спирт, който помага на изтощените лигавици. Но как да се използва това свойство на практика, като се има предвид, че етеричните масла от целина са противопоказани при гастрит и язва, засега не е ясно.

За жени

За представителките на нежния пол коренът от целина е интересен с това, че в състава му влизат фибри, които помагат да се регулира храносмилането и същевременно допринасят за отслабване. Но това не е единственото му предимство.

Всички части на растението, включително и коренът, съдържат елемента апиол. Той представлява хормоноподобно вещество, което в много отношения действа по същия начин като естрогена. Затова редовната консумация на корен от целина помага да се регулира менструалният цикъл и да се премахнат най-неприятните прояви на ПМС, а също така значително подобрява състоянието при климакс.

За жените в периода на менопауза коренът от целина е особено полезен с това, че съдържа много витамин К и фосфор. И двата елемента са много важни за укрепване на костите, редовното им постъпване значително намалява риска от остеопороза, чието развитие заплашва дамите в този период.

Освен това коренът от целина съдържа антиоксиданти, които притежават противовъзпалителни свойства и са способни да забавят процесите на стареене. Богатият витаминен състав на кореноплода помага да се подобри състоянието на кожата, косата и ноктите.

За мъже

Коренът от целина задължително трябва да влиза в менюто на мъжа, тъй като в него се съдържат растителни хормоноподобни вещества – в случая влияещи върху потенцията. По същество целината е безопасен аналог на препарата Виагра. Може да добавите суров корен от целина към менюто или да приготвяте прясно изцеден сок от него, като и двата варианта ще дадат добър ефект.

Мъжете в по-голяма степен от жените са изложени на риск от сърдечно-съдови заболявания. За тях консумацията на корен от целина е добра и с това, че помага да се намали нивото на „лошия“ холестерол в кръвта. Изследванията показват, че в този кореноплод присъства съединението 3-н-бутилфталид, което оказва хиполипидемично действие. С прости думи, то намалява нивото на липопротеините с ниска плътност и по този начин намалява риска от поява на холестеролни плаки, които биха могли да доведат до крайно негативни последствия.

По време на бременност

Въпреки че като цяло целината е полезна, по време на бременност може да се консумира само в много малки количества, особено това се отнася за първия и третия триместър. Работата е там, че гореспоменатото вещество апиол действа като естроген, чието ниво по време на бременност точно намалява. Това означава, че то стимулира свиванията на матката, което крие риск от спонтанен аборт или преждевременно раждане. Въпреки това, в малки количества може да се консумира – то ще даде на организма достатъчно количество фибри и витамини.

По време на кърмене

За младите майки в периода на лактация коренът от целина е полезен с това, че ще позволи бързо да влязат във форма. Но той съдържа много етерични масла, затова поне през първите два месеца по време на кърмене е по-добре да не се консумира този продукт, за да няма млякото необичаен вкус, а при бебето да не се развие алергия.

За деца

Целината съдържа множество витамини и минерали, които са полезни за детето. Например, това е калций, който е необходим за укрепване на зъбите и костите, както и калий, който благоприятно влияе на състоянието на сърдечно-съдовата система като цяло. Освен това, в корена на целината се съдържа много натрий, което позволява да се намали употребата на сол в диетата на детето. А още в този зеленчук има много фосфор, необходим за подобряване на когнитивните функции.

Педиатрите обаче съветват да се въвежда коренът от целина в диетата на детето едва от година и половина. В началото си струва да се добавя само малко парче от кореноплода в супата и да се проверява реакцията, тъй като този зеленчук съдържа потенциални алергени, а и изразеният мирис на целина може да не се хареса на малкото. Необходимо е детето да свикне с него. Първоначално това парче целина се смила в блендер заедно с останалите зеленчуци, след което просто се нарязва на малки кубчета.

Когато детето навърши две години, може да му се предложи пюре от целина. Ястието се приготвя по следния начин – на 100 г корен от целина се вземат 20 г бяла хлебна троха, 50 мл прясно мляко, 1 ч. лъжичка меко краве масло, 1 яйце и сол на вкус. Целината се обелва от кората и се нарязва на кубчета, след което се вари в леко подсолена вода. Хлябът се накисва в млякото, след което заедно с маслото всичко се разбива с блендер. Яйцето се вари твърдо, нарязва се на резени и се използва за украса.

При отслабване

Целината, за съжаление, не притежава мазниноизгарящи свойства, но въпреки това може да бъде полезна за отслабване. Често се казва за нея, че е продукт с отрицателна калорийност, уж при консумацията ѝ човек губи при смилането повече калории, отколкото получава от продукта. Това не е съвсем така, тъй като човешкото тяло умее да извлича енергия от всеки продукт, дори нискокалоричен. Просто, за разлика от картофите, целината практически не съдържа нишесте (само 5–6% от общия обем), но затова пък в нея има много фибри. Това помага да се прочисти организмът от токсини, като същевременно се стимулира дейността на червата и се активизира процесът на обмяна на веществата. Всичко това взето заедно помага да се отървете от излишното тегло.

Тези, които сериозно се занимават със здравословно хранене, могат да включат корена от целина в диетата си като гарнитура към месо, тъй като по този начин то ще се усвоява по-добре. От гледна точка на диетологията това ще бъде прекрасен вариант – варено пилешко филе и салата от целина и ябълка или заек, задушен с корен от целина и лук.

Добър ефект дава и диета със супа от целина. Същността ѝ е, че през деня може да се яде само тази супа, но в неограничени количества. Супата се приготвя по следния начин: на 300 г корен от целина се вземат 5 домата (през зимата могат да се използват консервирани, но не мариновани), 300 г бяло зеле, 2 чушки, 1 морков и зеленина. Зеленчуците се нарязват и се пускат във вряща вода, отново се довеждат до кипене (това отнема около 10 минути), а след това се варят на слаб огън до готовност. Няколко минути преди да се изключи огънят, в тенджерата се хвърля нарязаната зеленина.

Тази диета трябва да се спазва в продължение на една седмица. За това време могат да се загубят 3–4 кг излишно тегло.

Коренът от целина в медицината

Коренът от целина се използва широко в народната медицина. Например:

Срещу отлагане на соли

Вземат се 40 г обелен корен на 1 л студена вода и се оставя да престои осем часа (най-добре да се остави за през нощта). След това настойката се прецежда през марля и се приема по 1 супена лъжица три пъти дневно. Има и друг вариант – три пъти на ден половин час преди основните хранения се приема прясно изцеден сок от целина.

Срещу ревматизъм и болки в ставите

Взема се 1 супена лъжица наситнен корен от целина на 2 чаши вряла вода и се оставя да престои 4 часа, а след това се прецежда през сгъната марля. Настойката се приема три пъти дневно по 2 супени лъжици половин час преди ядене. Това средство се счита за ефективно и срещу подагра.

Срещу безсъние

Вземат се 3 супени лъжици настърган корен от целина на 1 л студена преварена вода и се оставя да престои осем часа, а преди употреба се прецежда. Пие се три пъти дневно по 1 чаена лъжичка.

Срещу алергични реакции

Прясно изцеденият сок от корена се приема по 2 чаени лъжички три пъти дневно половин час преди основните хранения, но само ако няма алергични реакции към целина и кръстосана алергия.

Коренът от целина се използва и за лечение на измръзване. За целта 200 г изсушен кореноплод се заливат с 1 л вода, довеждат се до кипене и се държат на огъня в продължение на 10 минути. След това се охлажда до приемлива температура и в тази течност се поставя измръзналият крайник за около 15–20 минути. След това кожата се обработва с бебешки крем. Процедурата се повтаря в продължение на седем дни.

Вреди и противопоказания

В някои случаи употребата на корен от целина е противопоказана. Както вече беше отбелязано по-горе, този кореноплод не трябва да се консумира по време на бременност. Освен че целината може да предизвика свиване на матката, голямото количество фибри може да предизвика повишено газообразуване, тъй като при бременност червата така или иначе изпитват натиск от уголемената матка.

При наличие на камъни в бъбреците е забранен сокът от целина, тъй като може да предизвика движение на конкрементите. Но целина може да се яде в свеж вид, тъй като така активните ѝ вещества постъпват в организма в по-малка концентрация.

При бъбречна недостатъчност употребата на корен от целина е противопоказана поради високото съдържание на калий и фосфор. Освен това, поради диуретичния си ефект, не трябва да се използва заедно с диуретици.

Противопоказание за употреба е също лошата съсирваемост на кръвта. А ако тази патология се съчетава с прием на варфарин, тогава от целината определено е по-добре да се откажете.

С внимание се употребява целина при повишена киселинност на стомаха, тъй като при такова съдържание на етерични масла тя само повишава производството на стомашен сок.

Как да изберете и съхранявате

Целина лесно може да се намери в продажба в магазините и на пазарите от септември до април, така че за зимата не е задължително да се замразява. Освен ако не се разглежда като начин за съхранение при преработка на реколтата от собствената вила.

Може ли да се замрази

Както и всички други зеленчуци, качествената целина може да се замрази. За целта кореноплодите се измиват, изсушават и обелват от кората, възлите и коренчетата. Може да се замрази както настъргана на едро ренде целина, така и нарязана на малки парченца. Във всеки случай се разфасова в полиетиленови пликове или пластмасови хранителни контейнери, след което се поставя във фризера.

Как да се сушат

За сушене коренът от целина първо трябва да се натроши – или да се настърже на едро ренде, или с остър нож да се нареже на дълги тънки пръчици, или да се обели и нареже на тънки резени, като за целта се използва белачка за зеленчуци.

Натрошената целина може да се суши по естествен начин, без да се намесвате в процеса, като се разложи на решетки или тави. Не се препоръчва да се излага на директни ултравиолетови лъчи, по-добре е да се държи под навес и от време на време да се разбърква натрошената маса. Сушенето ще отнеме не по-малко от две седмици. Процесът може да се ускори, ако се суши във фурна на температура, близка до минималната, като леко се отвори вратичката. Най-удобно е да се суши в специална сушилня. Температурата в нея е същата като във фурната – 50 градуса. За процеса на сушене са необходими 10 часа.

Как да се употребява коренът от целина

Въпреки всичките си полезни свойства, целината изисква внимателен подход поради излишък на фибри, които предизвикват газообразуване, и етерични масла.

Колко може да се ядат на ден

Разбира се, за всеки човек нормата ще бъде индивидуална, но като цяло 300 г на ден в суров, варен и пържен вид ще бъде напълно достатъчно.

Как да почистите

Отговорът на този въпрос зависи от това колко икономично домакинята иска да обели целината. Ако основното е скоростта, то може бързо да разрежете кореноплода на две части, а след това от всяка от тях да отрежете кората и възлестите коренчета буквално с няколко движения. Но тогава много меселина ще отиде в отпадъците.

За по-икономично обелване трябва първо да отрежете горната част, към която са прикрепени стъблата на зеленина. След това внимателно да отрежете кората на тънък слой, а там, където са възлестите коренчета, да премахнете само тях, а всичките "вдлъбнатини" между тях да изчистите с нож и след това също да се опитате да обелите там кората на тънък слой. Това ще отнеме много повече време, но ще остане голяма част от меселината.

Ако коренът не се използва изцяло, трябва да отрежете малко парче и да обелите само него, а останалото да увиете в хранително фолио.

Какво може да се приготви от корена на целината: рецепти

От корена от целина могат да се приготвят множество ястия. Меката му част има силен аромат, но сама по себе си не се консумира, освен в салата, с билки и дресинг. Суровият корен от целина се съчетава добре с ябълки и пикантни билки, както и с моркови и тиква, което позволява от него да се приготвят множество салати и предястия.

В сварено и задушено състояние, той е добър в комбинация с картофи, гъби, месо и дори морски дарове, всичко зависи изключително от соса и допълнителните подправки. Целина може да се добавя в супи, зеленчуково рагу, туршии. От целина, дори без добавки, се получава вкусна крем-супа. Но могат да се опитат и други варианти на ястия:

Супа-пюре от корен на целина

Взимат 1 кореноплод, 2 стръка праз (само бялата част), чаша 33% сметана, 2 суп. лъжици зехтин, 2 суп. лъжици ленено семе или сусам. Целината и празът старателно се измиват. На праза се прави дълбок надлъжен разрез, за да се отстранят всички замърсявания. И кореноплодът, и стръковете лук се нарязват на едро и се поставят в тенджера, така че водата да покрие зеленчуците. Сместа се довежда до кипене, след което огънят се намалява до минимум и се оставя под затворен капак за 20-30 минути. Когато целината омекне, се пасира с блендер до пюре, добавят се сметаната и всичко се разбърква. Сол и пипер се добавят на вкус. При сервиране се поръсва със семена и нарязана на ситно зеленина.

Картофи с целина

Взимат по 400 г картофи и толкова – корен от целина, 1 голяма бяла глава лук, шепа пресни листа мащерка, 2-3 суп. лъжици растително масло, сол на вкус. Картофите се измиват по обичайния начин, обелват се и се нарязват на не много едри кубчета. Същото се прави и с целината. След това лукът се нарязва и се запържва за няколко минути заедно с мащерката в тиган с незалепващо покритие. След 3-4 минути се добавят целината и картофите и се разбъркват. Всичко се задушава под капак на слаб огън за 15-20 минути, докато зеленчуците са готови. За да не загори ястието, трябва постоянно да се разбърква, в краен случай ще трябва да се добави малко количество гореща вода, но най-добре – сухо бяло вино. То ще придаде на ястието по-наситен аромат. Сол и подправки се добавят в края на процеса на готвене и съставките се разбъркват отново.

Запеканка от корен на целина, тиква и леща

За това ястие са необходими следните съставки: 1 голям корен целина, 300 г месо от тиква и няколко средно големи моркова, 60–70 г кафява леща, 1–2 глави лук, 2–3 скилидки чесън, по няколко стръка мащерка и розмарин, 2 с.л. зехтин, 2 ч.л. балсамов оцет и толкова соев сос, 0,4 л зеленчуков бульон. Също така са нужни 150 г добро твърдо сирене, 50 мл мляко, сол и черен пипер на вкус. Лукът, тиквата и морковите се нарязват на малки парченца, листата на ароматните билки се наситняват, а чесънът се прекарва през преса. Първо в тенджера с дебело дъно леко се запържва лукът, след което към него се добавят чесънът, мащерката и розмаринът, малко балсамов оцет, разбърква се и се оставя на огъня буквално за минута. След това идва ред да се добавят другите зеленчуци, лещата и подправките. След няколко минути се налива зеленчуковият бульон, добавя се соевият сос и се довежда до кипене. Зеленчуците се варят 45 минути, докато лещата омекне.

Междувременно се обелва коренът целина и се нарязва на кубчета, след което се вари в подсолена вода, като се добавя и чесън. След като целината е готова, се прехвърля в купа на блендер, добавят се зехтинът и млякото и се пасира на пюре. В намаслена форма се поставят готовите зеленчуци с лещата, отгоре – пюрето от целина. Повърхността се изравнява и се поръсва с настъргано сирене, след което се пече във фурна до образуване на коричка.

Салата с корен от целина и сос ремулад

Последният представлява традиционен сос от френската кухня с каперси, но може и без тях, още повече че съществува в множество варианти. За приготвянето на ястието са необходими следните продукти: 1 голям корен целина, чаша домашен майонез, едно твърдо сварено кокоше яйце, по 1 с.л. наситнен магданоз и естрагон, скилидка чесън, 0,5 ч.л. дижонска горчица със зърна. Сосът се приготвя по следния начин – разделят се яйчните белтъци и жълтъци. Белтъкът се наситнява, а жълтъкът се разтрива с лъжица майонез, след което се добавя към останалия майонез, поставят се наситненият чесън, магданозът, естрагонът и горчицата. Целината се обелва и нарязва на тънки резени, след което се пуска във вряща вода и се вари 3–4 минути. След това водата се отцежда, целината се охлажда, нарязва се на тънки ивици и се подправя със сос ремулад. Преди сервиране се поръсва с билки.

Пържен корен от целина с подправки и ароматни билки

За приготвянето ще са необходими голям корен от целина (около 0,5 кг), 2 с. л. зехтин, 2–3 скилидки чесън, стрък пресен розмарин и шепа ментови листа. Солта и смленият черен пипер се добавят на вкус. Коренът от целина първо се нарязва на резени с дебелина един пръст, след което се разделя на парчета. Зеленчукът се запържва в предварително загрят зехтин, докато се появи златиста коричка. След това котлонът се намалява до минимум, в тигана се добавят счуканият чесън и розмаринът и всичко се запържва за 4–5 минути. Когато целината омекне, се добавят малко краве масло и мента, овкусява се със сол и пипер и се разбърква, без да се сваля от котлона. Преди сервиране се отцежда излишният зехтин.

За всеки от тези рецепти е необходим добър корен от целина. Желателно е да го избирате правилно: кореноплодът трябва да бъде твърд, с гладка повърхност и без възли, от които после така или иначе ще трябва да се отървете. Важно е вътре да е плътен, без кухини. За да проверите това, трябва да почукате по кореноплода. При качествения кореноплод звукът ще бъде глух, а звънливият е характерен за зеленчук, кух отвътре.

Интересни факти за целината

От ботаническа гледна точка целината принадлежи към семейство Сенникоцветни и е роднина на магданоза и моркова, макар да се различава от тях както по външен вид, така и по вкус и по своя аромат. Любопитно е, че лечебните ѝ свойства бяха добре известни още в Антична Гърция. Легендарният Хипократ в своите трудове описва действието на целината при различни заболявания. При това не са я използвали за храна, тъй като растящите в Средиземноморието диви сортове бяха горчиви, а първите вкусни разновидности бяха създадени едва 18 столетия по-късно.

Но в Русия целината се появява едва при Екатерина Велика – и първоначално е била декоративно растение, макар още тогава придворните красавици да са знаели, че е невероятно полезна за кожата и косата. Но дълги години целината просто е украсявала градините като отвъдморски гост. А самото ѝ наименование произлиза от немско название, което от своя страна води началото си от латински. Днес споменът за това се е запазил само в украинския език, където целината се нарича «селера».

Снимка на корен от целина