Резене: полезни свойства и противопоказания

Многогодишно тревисто растение, подобно на копъра, но с ярък анасонен аромат, се нарича резене. То е широко разпространено в природата; всеки юли ливадите се изпълват с характерните жълти чадъри. Растението се използва от древни времена като лечебно; първите медицински трудове за него са написали Диоскорид и Авицена. По-късно се разкрива и кулинарният потенциал на резенето: то се използва за туршии и маринати, както и като подправка към риба и месо.

Какво представлява резенето и как изглежда

Резенето е ярък представител на семейство Сенникови (Apiaceae). Това е многогодишно цъфтящо растение с вретеновидно коренище. Стъблата са изправени, кръгли, с лек синкав налеп. Листата са разсечени на малки нишковидни дялове, затова младото резене често се бърка с копъра. В благоприятен климат обаче това растение достига до 220 см. При цъфтеж резенето също прилича на копъра – образува сложен чадър от множество жълти цветове. Всяко цветче дава плод – малко продълговато семе с дължина до 10 мм.

При отглеждане резенето е много непретенциозно към почвата и понася добре близкото съседство на други култури. Добивът обаче зависи пряко от климата, тъй като растението е много топлолюбиво.

Резене и копър: каква е разликата

Ако поставите стръкче резене и стръкче копър едно до друго, малцина ще се досетят, че това са две различни растения. Освен това народното название на резенето е аптечен копър, макар че това е напълно погрешно – морфологично те дори не са близки роднини.

Основната битова разлика между копъра и резенето е в миризмата – тя е абсолютно различна. Тръпчивата и пикантна миризма на стръкчето копър се различава от устойчивия анасонен и леко сладникав аромат на резенето. Външно растенията се различават и по строежа на коренището, дебелината и височината на стъблата. Копърът прецъфтява с месец по-рано – от юни до юли, докато резенето цъфти по-близо до август. Между другото, семената на копъра са дребни и с правилна форма, докато при резенето те са масивни и по-удължени.

Още по-големи са разликите във въздействието на растенията върху организма. Копърът се е утвърдил като отлична подправка за всяко ястие, туршия или сос. В медицината го използват като диуретично и спомагателно средство при заболявания на стомашно-чревния тракт. Резенето не е толкова популярно в кулинарията, макар че е намерило мястото си в маринати, туршии и много ястия от кавказката и средиземноморската кухня. Медицинското му приложение е изключително обширно и датира от повече от 2000 години. Като цяло то оказва успокояващо действие, спазмолитик е, помага за нежно решаване на проблема с хроничния запек, има изразени отхрачващи свойства. Етеричното масло активно се използва като спомагателно средство в чернодробната терапия.

Състав и калоричност

Резенето съдържа множество полезни витамини, етерични и мастни киселини, както и най-важните микро- и макроелементи. Особено много витамин С, РР и А. Присъстват цинк, фосфор, манган и калций. Въпреки това в момента много зависи от екологичната обстановка на мястото на отглеждане. Резенето лесно натрупва доста тежки метали от почвата. Поради това крайно не се препоръчва да се събират диворастящи растения край оживени пътища или на ливади близо до заводи.

Като цяло, еталонният състав на 100 г резене изглежда по следния начин:

• витамин А – 7 мкг;
• витамин В1 – 0,4 мкг;
• витамин В2 – 0,35 мкг;
• витамин В6 – 0,45 мкг;
• витамин С – 21 мг;
• витамин РР – 6 мг;
• калций – 1196 мг;
• магний – 385 мг;
• натрий – 88 мг;
• калий – 17 мг;
• фосфор – 485 мг;
• желязо – 18 мг;
• цинк – 3,5 мг;
• мед – 10 мкг;
• манган – 6,5 мг.

Калорийността на 100 г резене е 345 калории. Хранителна стойност:

• въглехидрати – 12,5 г;
• мазнини – 14,8 г;
• белтъци – 15 г;
• хранителни влакна – 40 г;
• вода – 8,2 г;
• пепел – 9 г;
• наситени киселини – 0,5 г.

Полезни свойства на резенето

Обща полза

Лечебните възможности на резенето са били известни още от антични времена. Медицинските трудове на Диоскорид, Плиний и Авицена споменават това растение като изключително полезно, фигуриращо в редица рецепти и лечебни средства. Въпреки развитието на технологиите, препаратите с използване на резене, билковите смеси и етеричните масла днес не рядко се предписват от официалната медицина.

Резенето притежава следните доказани полезни свойства:

• е отхрачващо средство;
• успокоява;
• премахва спазми;
• е антиоксидант;
• премахва възпаление;
• разширява кръвоносните съдове;
• засилва отделянето на мляко при жените;
• изравнява тена на кожата;
• оказва нежно заздравяващо въздействие;
• насища с витамини подкожния слой, подобрявайки тонуса.

В медицината се използват растения, отгледани в екологично чисти зони. При това в препаратите влизат корени, стъбла, листенца, съцветия и семена. Използват се различни форми, прахове, етерични масла и отвари.

Средиземноморската кулинария използва резене в различен вид. Например, печена риба с настърган корен от резене придобива особено изискан аромат и вкус. Стъблата, листата и цветовете активно се използват в маринати и туршии. Те не само обогатяват ароматичния букет на продукта, но и значително повишават съхраняемостта на консервата, тъй като сокът от резене има антисептичен ефект.

За жени

Още в Древна Гърция са открити специалните свойства на резенето – то отлично стимулира лактацията. Лечебният сбор, проверен от две хилядолетия, се състои от плодове на резене, семена от анасон и зеленина от риган в пропорции 1:1:1. Залива се с вряла вода и се оставя да се запари няколко часа. Отбелязва се значително подобрение на кърменето, като вкусът и съставът на млякото практически не се променят. Проведени са множество изследвания от съвременната медицина и сега резенето се препоръчва като средство в терапията при нарушения на лактацията. Това е потвърдено не само от американски, но и от местни учени. Изследванията на Центъра за семейно планиране и репродукция (ЦСПР) показаха, че в групата, приемаща чайове на основата на резене, честотата на кърменето се е увеличила 3,5 пъти.

При менопауза се прилага концентрирано масло. То стимулира производството на естроген, но го прави меко, без резки скокове на хормоналното ниво. Европейски изследвания показват средно намаление на оплакванията при групата, приемала масло от резене, с цели 15%. Естрогенният ефект може да се използва на всяка възраст. Предписва се за регулиране и нормализиране на менструалния цикъл, особено при излизане от тежка хормонална терапия.

За мъже

Семената от резене започват да се използват като афродизиак за мъже още в древен Египет. Оттам славата на средството, повишаващо либидото, преминава в Гърция и Рим. Използва се спиртна тинктура на основата на сухо вино, семена от резене, листа от целина, касис, малина и цветове от жълт кантарион. Ежедневната консумация на 50 мл от такава тинктура значително повишава мъжката потентност. При това го прави меко и комфортно, за разлика от съвременните медикаментозни средства.

Патрициите и достойните граждани на Древен Рим оцениха ефективността на маслото от резене за извеждане на шлаки, токсини и нормализиране на храносмилането след поредното пиршество. Етеричните масла на резенето при такава употреба дават двоен ефект:

1. Оказват леко слабително и спазмолитично действие в стомашно-чревния тракт.
2. Защитават черния дроб при разграждане на алкохол и тежка храна.

По време на бременност

Съвременната медицина препоръчва да се откажете от приема на чай от резене и всякакви препарати на негова основа. Преди го препоръчваха като мек билков препарат за борба с токсикозата през първия триместър на бременността, както и за нормализиране на чревната дейност на всеки етап, отбелязвайки наистина меко, напълно контролируемо и комфортно действие. Въпреки това, публикуваните изследвания доказват значително (над 12%) увеличение на спонтанните аборти при бременни, които са консумирали чай от резене. Възможно е това да е свързано с въздействието върху сходни групи гладка мускулатура – при голяма и стабилна доза активните вещества на резенето могат да повлияят на аналогичната мускулатура на матката.

По време на кърмене

Етеричното масло и плодовете на резенето значително подпомагат отделянето на кърма. Съвременната медицина го смята за напълно безопасно и ефективно средство. На негова основа се произвеждат много търговски препарати с подобно предназначение. Отделно е отбелязано липсата на каквото и да е влияние на резенето върху самото качество на кърмата и нейния състав. Това наистина е безопасно и ефективно средство – според руски изследвания, редовната употреба на препарати и чайове ще позволи да се увеличи честотата на кърменето 3,5 пъти.

Освен подобряването на лактацията, чайовете и препаратите на основата на резене имат и други полезни качества за младите майки. Те оказват лек успокоителен ефект, повишават естрогена и нормализират работата на стомашно-чревния тракт.

За деца

Мек препарат се предписва дори на най-малките деца. Днес отварите и чайовете се смятат за безопасно средство за облекчаване на първите колики при бебето. Въпреки това е забранено да се дава пресен резене или неговите семена преди формирането на устойчива флора при детето. Обикновено термично обработената зеленина или корен могат да се дават от 8 месеца, а зеленината – от 1,5–2 години.

За деца до 7 месеца се използва копърна вода или специален детски чай. Обичайната дозировка е 2 г на чаша вряла вода. Може да се добавя към детски храни и смеси. Важно е да не се превишава еднократната и дневната доза. След една година резенето може да се използва в зеленчукови супи и запеканки.

Полезните качества на резенето активно се прилагат в педиатрията, използват се за нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт, като помощно средство при отравяния. При простудни заболявания се предписва гаргара. Запарката от плодовете притежава изразено отхрачващо действие.

При отслабване

Резенето се представя добре като средство, подпомагащо намаляването на теглото. Освен това ефектът се постига по няколко направления наведнъж. Семената ще помогнат да се пребори нощният апетит. При желание за хапване е достатъчно просто да сдъвчете няколко семена от резене. Зеленината, прилагана по време на диета, ще помогне да се настроят храносмилателните процеси и да се постигне по-добра усвояемост на полезните вещества. Диетата с използване на резене ще бъде наситена, вкусна и същевременно нискокалорична.

За отслабване се препоръчва използването на различни растителни и диетични ястия. Освен това резенето се съчетава отлично с друга ароматна зеленина, например отлично, наситено и вкусно зелено смути се получава с целина. Диетата наистина може да бъде разнообразна, много вкусна, полезна и същевременно достъпна като цена. Може да се ориентирате към средиземноморската кухня – салати, супи, постна риба. Всичко това се обогатява щедро с подправки, билки и резене. Такава диета няма да омръзне, а ще бъде желана, вкусна, полезна и интересна за приготвяне.

Масло от резене: свойства и приложение

Маслото от резене се получава чрез парна дестилация на семената. Това е универсален продукт в козметиката и медицината, като също така се прилага ограничено в кулинарията. Сред основните доказани свойства следва да се откроят следните:

1. Използва се за почистване на стаи и апартаменти, достатъчно е да се пръскат 2 капки на 5 кв. м, и количеството на гъбичките в помещението намалява 5–6 пъти.
2. Стимулира производството на естествен естроген.
3. Представлява умерен спазмолитик, диуретик, успокоително, леко слабително средство и хепатопротектор.
4. Насища подкожния слой с витамини и макроелементи.
5. Притежава антиоксидантно действие.
6. Оказва противовъзпалително действие при външно приложение.

Такъв набор от полезни свойства позволява да се използва масло от фенхел външно, вътрешно и за третиране на помещения. Въздействието върху кожата е най-благотворно. Благодарение на насищането на подкожния слой могат да се изгладят бръчките, да се придаде свежест и да се върне младостта на кожата. Добри резултати показва терапията срещу акне, пъпки и дерматити.

Вътрешно маслото се предписва и прилага при различни заболявания. Жените ще могат да нормализират менструалния цикъл и да облекчат настъпването на климакса. За мъжете това е добър хепатопротектор, особено срещу алкохол и тежка храна. Това е универсално диуретично и леко слабително средство. Може да се прилага при спазми, болки в корема, метеоризъм и във възстановителна терапия след отравяне. Умерените успокоителни свойства ще помогнат да се премахне тревожното състояние и ще избавят от безсъние.

С какво са полезни семената от резене

Семената от фенхел се използват активно в кулинарията и спомагателната терапия. Маслото има голяма концентрация на етерични вещества, затова за лечение е по-ефективно и удобно. Въпреки това семената имат изразени антиоксидантни свойства. Освен това, за разлика от маслото, именно формата на семената позволява да се намали нивото на вредния холестерол със 7–9% според голямо европейско проучване.

На желаещите да свалят излишно тегло, семената ще помогнат да притъпят апетита, особено нощния. Достатъчно е да се схрускат буквално няколко зрънца, за да усети организмът насищане. Семената могат да се използват при леки форми на метеоризъм и проблеми с храносмилането. Наличните киселини и вещества ще помогнат нежно да се решат чревните проблеми.

Чай от резене: ползи и вреди

Най-използваната форма на фенхел е чаят. Може да се дава дори на кърмачета. Има доста приятен вкус, бързо се запарва, използва се и в козметиката, под формата на компреси. Това позволява да се премахне ефектът от възпалени очи, да се ускори зарастването на рани или да се премахнат следите от пъпка. Чай от фенхел следва да се прилага:

• за премахване на чревни колики при деца;
• при метеоризъм;
• за нормализиране на храносмилането;
• при токсикози;
• като леко слабително и диуретично;
• като меко успокоително;
• при простудни заболявания;
• за нормализиране на цикъла при жени, при леки нарушения;
• в различни диети като спомагателно средство.

Всъщност, както и всяко лекарствено средство, чаят от резене има определени противопоказания и незначителни странични ефекти. Съвременни изследвания установиха повишен с 12% риск от спонтанен аборт при бременни при редовна употреба на чай от резене. Епилепсията също е строго противопоказание, защото чаят може да стимулира появата на нов припадък.

Страничните действия се отбелязват изключително рядко, основно поради еднократно или хронично предозиране на препарата. Необходимо е да се изчисли дневната обща консумация, включително зеленината в салатата, печеният корен в зеленчуковото ястие, една чаена лъжичка масло и вечерна шепа семена от резене. При такава консумация може да възникне алергична реакция, включително и сериозна, симптоми на токсикоза и нарушение на сърдечния ритъм. При хронично предозиране се отбелязва привикване към стимулацията на чревната дейност, след прекратяване на приема – перисталтиката рязко намалява, възникват сериозни застойни ефекти и запек.

Резене в медицината

От времето на Древен Египет и Гърция до наши дни резенето се използва активно от официалната медицина. Дори съвременните технологии и лекарства не успяха да изместят провереното от хилядолетия растение.

Особено признание получават препаратите на основата на резене заради тяхното меко и контролирано въздействие. Това е отлично решение за поддържаща терапия и при незначителни нарушения. Днес различни форми на резене се предписват:

• при гастрити от различен произход;
• като поддържаща терапия при язвена болест;
• при метеоризъм;
• за облекчаване на състоянието при подагра;
• при хронична жлъчнокаменна болест;
• за гаргара при ангина, бронхит и ОРВИ;
• в началните стадии на хипертонична болест;
• при хронични болки и спазми;
• за премахване на отоци при задържане на течности;
• при панкреатит в състава на терапията;
• като хепатопротектор в състава на комплексна терапия;
• за нормализиране на хормоналния фон при жени;
• като препарат за подобряване на лактацията;
• при истерии, състояния на нервно възбуждение в състава на терапията;
• като леко сънотворно в състава на комплексни лекарствени средства.

В официалната медицина използват две основни форми – чай и масло. Първата има най-меко действие, може да се дава дори на кърмачета, да се формират на нейна основа целеви билкови смеси. Маслото от резене е извлек на всички активни вещества на растението, лесно се прилага, избира се дозировката, има най-малко странични ефекти.

При захарен диабет

Резенето може да се прилага активно както в диетата на болни от диабет, така и в поддържащата терапия. Корените, листата, семената и маслото имат изключително нисък гликемичен индекс. Това позволява да се употребяват, без да се опасявате от проблеми. Резенето се препоръчва за диабетици от всякакъв тип.

Полезните свойства се крият в голямото съдържание на калий, който повишава чувствителността на организма към инсулин. Също така етеричните масла и витамин С активират естествени механизми, позволяващи да се намали нивото на кръвната захар при болни от диабет тип 2.

Важно: гликемичният индекс на резенето — 15 единици.

При панкреатит

Панкреатитът е изключително неприятно и опасно заболяване, което изисква адекватна диагностика. В някои случаи е показана само операция и това е въпрос на оцеляване. Въпреки това при хронично протичане може да се избегне оперативна намеса, като се ограничи само до медикаментозна терапия.

Ключовият момент – резенето няма да може да излекува или да изцели панкреаса, да забави или спре деструктивните процеси в жлезата. Необходима е именно медикаментозна терапия по предписание на лекар. При това настойката от семена от резене се вписва отлично в схемата на лечение, като значително облекчава състоянието. Необходимо е 3 чаени лъжички семена да се запарват за един час в чаша вряла вода. Приема се по 100 г 4 пъти на ден.

При гастрит

Резенето притежава стимулиращи и обезболяващи качества. То се прилага активно при гастрити в състава на сборове. Например, стомашен, манастирски и други. Това е балансирана, естествена, а най-вече – ефективна терапия.

Важно е да се установи точна диагноза въз основа на лабораторно изследване. Съществуват различни видове гастрити и дори резенето се използва по различен начин. Най-универсалната рецепта позволява да се облекчи симптоматиката и сравнително комфортно да се изчака прегледът при лекаря. Необходимо е да се вземе лъжица мед и да се добавят 5 капки етерично масло от резене. Приема се три пъти на ден.

След установяване на типа гастрит се назначава терапия, която почти винаги включва резене. Диагнозата трябва да отговори на въпроса, в каква дозировка и лекарствена форма трябва да се предписва растението.

За червата

Чаят и маслото от резене са много ефективни за нормализиране на работата на червата. Могат да се прилагат при различни нарушения, метеоризъм, колики, болки и токсикоза. Средството ще омекоти или напълно ще премахне негативната симптоматика. Допуска се и профилактично приложение, в този случай е по-добре да се използва чай от резене или специален чревен сбор. Общият ефект ще бъде в нормализиране на храносмилането в късните етапи и активизиране на перисталтиката на червата.

Могат да се прилагат аптечни чайове според инструкцията, обикновено това е 2–3 пъти на ден. В терапията се използва масло от резене, то трябва да се приема по 5–8 капки 3 пъти на ден след хранене. Може да се използва като подсладител, например захар.

При запек

Съвременната медицина може да предложи множество слабителни средства, но всички те са далеч от идеала. Обикновено се иска наистина меко слабително, което да реши проблема без симптоми и комфортно. Резенето е точно такова средство. Като препарат е необходимо да се приема масло върху захар или мед. Въпреки това чаят е способен да реши проблема с хроничния запек, той нормализира целия процес на храносмилане и активност на червата. Доста бързо изпражненията стават редовни, меки, а ходенето до тоалетна – максимално комфортно.

При подагра

Заболяването е изключително неприятно и до днес няма адекватно и ефективно лечение за него. Коренът от фенхел може донякъде да облекчи състоянието на болния. За целта е необходимо да се направи отвара на основата на 25 г корен на 1 литър вода. Трябва да сварите всичко за 3 минути, след което да го покриете с капак и да го оставите да престои 10 минути. Пийте по една чаша дневно.

За черния дроб

Етеричното масло от фенхел има изразено хепатопротективно действие. Това е особено актуално при злоупотреба с алкохол и тежка храна. Маслото има сложен механизъм на действие, като стимулира метаболизма именно по отношение на алкохола и тежката храна, което позволява по-бързо да се отървете от негативните симптоми и да нормализирате общото състояние. Между другото, това забелязали още в Древен Рим и започнали активно да използват масла и семена от фенхел преди големи банкети и вакханалии.

Също така, маслото от фенхел се използва активно в комплексни лечебни програми за възстановяване на функциите на черния дроб, в следоперативна ремисия. Трябва да го приемате според предписанията на лекаря, обикновено 3–4 пъти на ден преди хранене.

Рецепти от народната медицина с резене

Особено широко се използва фенхелът в народната медицина, както самостоятелно, така и в състава на комбинирани средства. Основно се прилагат масло, семена и зеленина.

1. При бронхити се препоръчва да разтворите 7–10 капки етерично масло от фенхел в 200 мл преварено мляко. За вкус можете да добавите лъжичка захар или мед. Приемайте топло 3 пъти на ден.
2. Пристъпите на кашлица могат да се облекчат, като се използват 5 г смлени семена, залейте ги с чаша вряла вода и ги варете на слаб огън около 30 минути. След това оставете да престоят под капак още един час. Приемайте отхрачващото средство по 2 супени лъжици преди ядене, три пъти на ден.
3. При метеоризъм, разстройство на стомаха и спазми е необходимо да вземете 5 г смлени семена и да ги залеете с 200 мл вряла вода. Оставете да престоят под капак за 10 минути, след това прецедете и приемайте по 100 мл три пъти на ден преди ядене.
4. За увеличаване на производството на мляко се използва комбиниран препарат. Трябва да вземете по 1,5 г семена от фенхел, анасон и копър и да разбъркате всичко в чаша заквасена сметана. Прехвърлете във фурната и печете половин час при температура 120 градуса. Приемайте веднъж на ден, преди сън.
5. Друга рецепта за лактация е на основата на мляко. Необходимо е да смелите 30 г семена от фенхел и да ги накиснете в топло мляко, можете да добавите индийско орехче или други подправки на вкус. След прецеждане приемайте всяка сутрин преди закуска.
6. Пристъпите на панкреатит се облекчават от настойка от 3 чаени лъжички смлени семена от фенхел на чаша вряла вода. Оставете да престои един час на водна баня или просто увивайки съда. Приемайте настойката по 3 супени лъжици 4 пъти на ден.
7. За нормализиране на менструалните цикли можете да използвате трева от фенхел, моркови и цвекло. Необходимо е просто да изстискате сок в пропорции 1:1:1. Внимателно разбърканият коктейл приемайте два пъти на ден по 100 мл.
8. При гастрит се използва комбиниран билков препарат, съдържащ семена от копър, смлени корени от женско биле, корени от пирей и бяла ружа. Вземете по една чаена лъжичка от всички съставки и ги залейте с 200 мл вряла вода. След 30 минути добавете листа от лайка, разбъркайте сместа и оставете за още половин час. След прецеждане изпийте 200 мл вечер.
9. Резенето отлично помага в борбата с наднорменото тегло. Можете да добавяте семена в различни ястия и да приготвяте концентриран чай. Необходимо е да залеете 20 г смлени семена с чаша вряла вода и след това да ги оставите на огъня за 30 минути. Получената отвара приемайте ежедневно веднъж на ден.

Резене в козметологията

Растението отдавна и здраво се е утвърдило в козметиката. Много кожни кремове и лосиони съдържат екстракти и масла от резене. Някои препарати се използват като цитопротективни, антимикробни, против стареене и антистрес средства. Маслото има добри антиоксидантни възможности и се е доказало като венотоник. Екстрактът се използва за обновяване на кожата, постигане на тонизиращ ефект, насищане на епидермиса с необходимите полезни вещества и визуално подмладяване.

Козметолозите активно прилагат препарати на основата на резене:

• за повишаване на еластичността на кожата;
• активиране на процесите на регенерация на кожата;
• подобряване на обменните процеси;
• профилактика на увяхването на кожата и образуването на микробръчки;
• подобряване на съдовия тонус в подкожния слой;
• лечение на различни видове акне и обриви;
• борба с първите прояви на целулит;
• комплексна грижа за особено мазна кожа.

В народната медицина се използват компреси с отвара от резене за изглаждане на бръчки и премахване на синини. Ранките и белезите от пъпки се мажат с масло от резене за по-бързо заздравяване.

Приложение в кулинарията

Резенето се използва активно в средиземноморската кухня. Всички части на това растение се използват. Грудките могат да се пекат в зеленчукови яхнии, с месо или риба. Много френски и италиански рецепти с бяла риба включват ситно нарязан корен от резене. Особено популярен е печен шаран, пълнен с ароматен пълнеж. Известният италиански сос от резене се приготвя от грудки и листа с добавка на сметана, рибен или месен бульон и вермут.

Листата от резене се добавят в салати, могат да се използват като украса на ястието с привлекателен аромат при подреждане на масата. Именно листата често се добавят в различни сосове, маринати и туршии.

Семената активно се използват в салати и ястия, на които трябва да се придаде пикантен анасонен аромат. Често се добавят в печива или пълнежи. Смлените на прах семена са ярка подправка, без която е невъзможно да си представим испанския колбас Чоризо.

С какво може да се замени

Фехелът все още не е много популярен в нашата страна, въпреки че може лесно да се намери в магазините или на пазара. Най-трудно е да се замени зеленината – обикновено тя е необходима прясна и за украса на ястието. Идеално подобен е копърът, но трябва да се помни, че това е само външна прилика: ароматите и вкусът са напълно различни. В магазините се продава подправката фехел – това са смлени или цели сушени семена. Те ще дадат нужния анасонен аромат и пикантен вкус. Няма да е възможно да се заменят напълно; най-близкият по аромат сред достъпните подправки е кимът.

Коренът на резене може доста ефективно да се замени с дръжкова целина. Ароматът ще бъде по-беден, но като цяло това е адекватна замяна, особено ако ястието предвижда използването на ситно нарязан корен и е необходимо печене или задушаване. Тогава дори дегустатори, добре запознати с вкуса и аромата на резенето, няма веднага да разпознаят замяната.

Вреди и противопоказания

Всяко растение, особено ако има лечебно приложение, може да причини съществена вреда, ако не се следи за дозировката и правилата за прием. Фехелът може да представлява заплаха в следните насоки:

1. Високо съдържание на тежки метали, ако растението расте край пътища или заводи.
2. Лична непоносимост към сложни киселини.
3. Алергична реакция.
4. Нарушение на перисталтиката на червата при продължително предозиране.
5. Повишен риск от спонтанен аборт при бременни жени при систематична употреба на чай или масло.

Чаят и настоите се понасят добре дори от кърмачета. Въпреки това е по-добре да се започне с малки дози и постепенно да се увеличават, за да се контролира по-добре състоянието. Маслата и екстрактите могат да бъдат опасни само при натрупано предозиране с вещества. Например, ако човек пие чай с резене, яде салата и печена риба с резене, а след това приеме гранична доза масло или екстракт, това ще доведе до предозиране.

Противопоказано е прилагането на компоненти на основата на резене само при бременни жени. Според изследвания рискът от спонтанен аборт се повишава с 12%. Болните от епилепсия трябва да се отнасят с повишено внимание към резенето – понякога се наблюдава провокиране на пристъп на фона на прием на препарати на негова основа.

Как да изберете и съхранявате резене

Най-трудно е да изберете и съхраните коренището. Необходимо е да намерите наистина прясно, току-що от градината. Луковицата трябва да е твърда, леко бледозелена, а излизащите стъбла, напротив, са с ярък, наситено зелен цвят и анасонен аромат. Трябва да се пазите от увехнали и меки растения.

Също така трябва да обърнете внимание на целостта на корена; по-добре е да избягвате пукнатини, повреди и отлепвания на листните пластини. Пресният корен на резенето се съхранява съвсем кратко – в отделението за зеленчуци в хладилника той може да издържи не повече от 5 дни. За медицински цели коренът може да се нареже на малки парченца и да се изсуши; в такава форма той ще запази свойствата си до половин година.

Прясната зеленина се съхранява още по-кратко, но това е традиционно за тази форма на всяко растение. По-добре е да избирате по наситения цвят и яркия аромат.

Най-добре запазват свойствата си семената, които се събират и изсушават под навес, а след това се държат в плътно затворен съд до една година. В промишлеността съществува прахообразна форма на подправката, която може да се намери в магазините в отдела за подправки. Тя представлява просто смлени сушени семена.

Какво може да се приготви от резене: рецепти

Резенето се използва особено активно в средиземноморската кухня – от него се правят салати, добавя се към гарнитури, задушава се заедно със зеленчуци и месо, използва се при печене на пълнена риба или птици.

Печено резене със сирене

Най-прост, но в същото време вкусен рецепт като самостоятелно ястие или като допълнение към гарнитура – печено резене със сирене.

Това е вкусно, полезно и много ароматно ястие, за което ще са необходими следните съставки:

• две глави резене;
• една супена лъжица зехтин;
• 100 г твърдо сирене, за предпочитане пармезан;
• щипка морска или обикновена сол;
• малко пипер, може и бахар;
• любими зелени подправки и семена от нар за украса.

Резенето трябва да се почисти, да се отрежат стъблата и коренището. Луковиците се нарязват на кръгчета с дебелина 7–10 мм или се разделят на четвъртинки. Това зависи от желаната форма на сервиране на ястието.

Фурната се загрява до 180–200 градуса и се подготвя тава. Ресторантското приготвяне предполага да се бланшира резенето във вода за около 5 минути. Така ароматният букет може да се разкрие повече. Въпреки това може да се мине и без това.

Нарязаният корен от резене се поставя в тавата, посолява се, поръсва се с пипер и се напръсква със зехтин. Пече се за 30 минути, след което се проверява готовността. Резенето трябва да е меко. Остава да се поръси със сирене и да се върне във фурната за още 3–5 минути. Преди сервиране ястието се поръсва със зелени подправки и семена от нар.

Задушена риба с домати и резене

Особено добре се съчетава резенето с бяла риба. Във Франция, Испания и Италия има множество различни ястия – пълнен шаран, пъстърва, рибник. Най-простото и в същото време разкриващо богатия вкус ястие обаче е задушена риба с домати и резене.

За приготвянето са необходими следните продукти:

• 400 г рибено филе, по-добре е да се използва бяла морска риба;
• една глава резене;
• 2 скилидки чесън;
• два домата;
• три супени лъжици зехтин;
• четири тънки резена лимон;
• 100 мл вода;
• смлян пипер;
• сол.

За френската вариация на този рецепт е необходимо да се добавят 60 мл сухо бяло вино. Въпреки това може да се мине и без това.

Резенето се почиства, разделя се на половинки и се нарязва на кръгчета. Ако се желае само примамливият аромат в рибата и соса, може да се нареже на ситни кубчета. Филето се разделя на порции. Доматите се нарязват на ситни кубчета, а чесънът – на резени.

В съд за задушаване е необходимо да се излеят водата и зехтинът, да се добавят лимон, резене, домати, подправки и чесън. Сместа се довежда до кипене, покрива се с капак и се оставя да къкри за 15 минути. Доматите, резенето, чесънът и киселината от лимона ще се разпределят в соса.

Посолете и поръсете с черен пипер рибата допълнително, леко я поръсете с олио и я поставете в приготвения сос. Ако ястието се приготвя с вино, налейте го на този етап заедно с рибата. Задушавайте до готовност, което зависи от вида риба и дебелината на филето. Тънък морски костур ще бъде готов за 12–14 минути. Поднесете ястието с ароматен и красиво изглеждащ сос. Можете да добавите любими билки 2–4 минути преди да свалите от огъня.

Интересни факти за резенето

1. Резенето е познато на хората от най-древни времена. Но и днес има някои спорове за произхода му. Първите сведения за растението идват от Гърция, след което то бързо се разпространи в Египет и на запад в Европа. Въпреки това, вероятно първи започват да използват резенето в кулинарията персите. Друга теория говори за по-древни времена в Асирия.
2. Известното сега име – резене – растението получава още от римляните. На латински това означава «сено». Първоначално гърците го наричаха «маратон» – точно така то влезе в първите трактати на мислители и лекари.
3. В Индия резенето играеше ролята на съвременен освежител на дъха. Семената просто се дъвчеха преди важни преговори или срещи. Приятният аромат изпълваше устата и освежаваше дъха. Тази традиция после здраво се вкорени в средновековна Европа.
4. Семената на резенето влизат и в двата най-популярни източни набора подправки. Китайските «5 подправки» и индийските «Панч-Пхорон» съдържат смлени семена. Те придават пикантен и леко анасонов аромат в общия сбор подправки.
5. Резенето е имало обширно мистично значение в много култури. Англосаксонците го смятали за свещено растение, включвайки го в списъка на 9-те най-важни и изискващи поклонение. През Средновековието е съществувало поверие, че отвара от резене и жълт кантарион може да прогони вещица и всяка нечиста сила. Между другото, това има известна основа: изпаренията от такава отвара действително прогонват почти всички насекоми.
6. На остров Мадейра има град Фуншал, кръстен в чест на резенето. На португалски растението се нарича «фуншу». Първите колонисти откриха маса диворастящо резене в околността и дадоха на новия град съответното име.

Снимка на резене