Артишок: полезни свойства и противопоказания

Артишокът е зеленчуково растение, чийто род наброява над 100 различни сорта. 40 разновидности на тази култура се отглеждат за консумация. Той е диетичен зеленчук, много хора го смятат за деликатес. В нашата страна малко хора знаят за него, но на французите, испанците, италианците и гърците им е известно почти всичко. Растението се използва широко в кухнята на повечето европейски страни.

Какво е артишокът и как изглежда

Артишокът е уникална зеленчукова култура, притежаваща множество лечебни свойства. Тя се ползва с особена популярност сред диетолозите и се използва широко в храненето. Във фармацевтиката и козметиката на негова основа се произвеждат редица медицински и козметични препарати.

Зеленчуковата култура обича много слънце, за нея е приемлив сух климат. Именно поради тази причина в нашата страна растението рядко може да се срещне. Основно расте в страни с горещ климат. Артишокът се отглежда в много европейски държави. Тревистата култура може да се срещне в Украйна.

В кулинарията на растението се използват кошнички, които са представени от цветни пъпки. Това е един вид съвкупност от месести люспи, наподобяващи шишарки от хмел или орех, с диаметър 11 см.

Листата с коренчетата и стъблото виетнамците използват за запарване на чай. За приготвяне на храна се използват кошничките. Те могат да се ядат пресни или сварени. Много гурмета предпочитат маринован артишок. Готовото ястие от тревистото растение има несравним вкус.

Видове

У нас в страната все още смятат зеленчука за деликатес, докато в Гърция той е обикновено всекидневно кулинарно ястие. Културата има многовековна история. Повече от 5 000 години древните гърци и жителите на Египет са използвали артишока като лекарство. За храна се използва само испанският вид.

Ако преведем името от латински, то ще означава „куче“. Хората са го нарекли така именно заради външния вид, тъй като неразцъфналите пъпки донякъде напомнят на кучешки зъби. А ако преведем думата артишок от арабски език, тя ще означава „земен трън“.

В Русия растението попадна по време на управлението на Петър I. Основно се използваше като декоративна култура.

Различават се два основни вида растение: испански и бодив. То е многогодишна култура, с височина около 2 м, която има вретеновиден корен и право стъбло. Цветът на растението е бледнозелен, леко сивкав. Има пересто разсечени листа. Растението е много красиво, с едри лилави или сини цветове. Когато културата започне да цъфти, по външния си вид много наподобява магарешки бодил.

Културният или испански вид се отглежда за консумация. Тревистото растение е богато на витамини, микро- и макроелементи, каротин, минерали, тиамин и други ценни вещества.

Листата на културата се използват като суровина за производството на лекарствени препарати. Препоръчва се да се употребяват за намаляване на наднорменото тегло, като биологична добавка и др. Зеленчукът не е калориен, затова се счита за диетичен. Употребата на растението може да компенсира недостига на витамини в организма.

Състав и калоричност

Съцветията на зеленчуковата култура съдържат:

• аскорбинова киселина;
• дъбилни вещества;
• каротин;
• мастни киселини;
• етерични масла и друго.

От витамините могат да се отделят групите В, С, Е, К, А и т.н. В него има много:

• полизахариди;
• цинарозиди;
• глицеринова киселина и т.н.

Освен това, в растението има много протеини, фибри и въглехидрати. От микро- и макроелементите могат да се отбележат:

• мед;
• селен;
• цинк;
• магнезий;
• желязо;
• калций;
• фосфор;
• калий;
• натрий и др.

Ако говорим за листата, то в тях има достатъчно количество различни киселини:

• кафена;
• глицеринова;
• хлорогенова;
• гликолова;
• неохлорогенова и др.

Освен това, листата съдържат флавоноидни гликозиди, инулин и т.н.

Важно! Трябва да знаете, че в растението се съдържа много фолиева киселина, която е жизненонеобходима за човешкия организъм.

Ако говорим за калорийността, то тя при тази зеленчукова култура е едва 28 ккал. Това е в изчисление на 100 g продукт. Дори в сварено състояние калорийността не надвишава 53 ккал, затова зеленчукът ще бъде незаменим за хората, които се стремят да свалят излишните килограми. Употребата на това растение ще помогне да се намали теглото без вреда за здравето, тъй като зеленчукът ще обогати организма с всички необходими ценни елементи благодарение на състава си.

Въпреки ниската калорийност на растението, в него има достатъчно количество:

• въглехидрати;
• мазнини;
• протеини;
• вода;
• фибри;
• хранителни влакна.

Полезни свойства на артишока

Обща полза

Още древните египтяни и гърци са лекували болните с артишок. Това е най-древната култура и за нейните «чудодействени» свойства се е знаело още преди 5 000 години. С него са лекували скорбут, ревматизъм, сърдечни болести, патологии на черния дроб, отоци.

Препоръчвали са го да се употребява при жълтеница, предписвали са го при подагра. Съвременните лекари не отричат уникалността на зеленчука. Медицината потвърждава, че растението притежава много полезни свойства, като диуретичен ефект, а също така е способно да извежда жлъчката. Ценността на културата са оценили по достойнство народните лечители. Благодарение на наличието на инулин зеленчукът може да се яде от диабетици.

Консумацията на артишок се отразява положително на работата на храносмилателната система, затова е полезно да се приема при отравяния с лекарства, алкохол или храна. В отварите или настойките от зеленчуковата култура се съдържат много натрий и калий, които понижават киселинността, което е особено важно за болните от гастрит.

Това е уникална култура с богат химичен състав. Специалистите го препоръчват на хора, страдащи от бъбречни и чернодробни заболявания. Препарати, приготвени на основата на тревистото растение, се предписват при хепатит, нефрит, холецистит и дори цироза. Това е отлично средство за възстановяване на организма след прием на голямо количество антибиотици.

От листата на тревистото растение се приготвят лечебни отвари. Те помагат да се намали холестеролът, да се отстрани пикочната киселина. В миналото хората са пиели отвари, за да намалят миризмата на пот, а също са ги използвали за втриване в кожата при косопад. Полезни са и чайовете, които нормализират функциите на стомашно-чревния тракт.

Лечебните свойства на тревистата култура се използват във фармацевтиката за лечение на алергии, бъбречнокаменна болест. Екстрактът от растението се прилага за премахване на токсичното въздействие върху организма.

Ще изброим основните полезни действия на артишока:

• прочиства черния дроб;
• извежда токсините от червата;
• подобрява мозъчното кръвообращение;
• прочиства бъбреците;
• подобрява храносмилането;
• понижава нивото на захарта;
• облекчава симптомите на алергичните реакции;
• влияе благоприятно върху растежа на косата, външния вид на кожата и ноктите.

Съцветията на тревистата култура притежават следните лечебни свойства:

• съдоразширяващо;
• жлъчогонно;
• хипохолестеринемично;
• пикочогонно;
• антихепатотоксично;
• антитоксично.

Въпреки полезността на зеленчука, прилагането му, особено за хора, страдащи от хронични заболявания, трябва да става с внимание. Той има противопоказания, затова преди да включите растението в хранителния си режим, е необходимо да се консултирате с лекуващия лекар. Същото се отнася и за лечебните препарати на основата на артишок.

За жени

За женския организъм културата ще бъде много полезна. Консумацията на растението като храна ще намали риска от възможно възникване на ракови тумори, включително на млечните жлези. Артишокът нормализира кръвното налягане в тазовата област, помага при зачеване. Ястия или препарати на основата на зеленчука се препоръчват от сексолози, тъй като засилват сексуалната активност.

Културата е полезна за поддържане и запазване на младостта и красотата. Благодарение на фолиевата киселина, която влиза в състава ѝ, при това в достатъчно количество, жената може да предотврати загубата на свежест на кожата и да намали броя на фините бръчки. Киселината отлично регенерира кожната покривка и подмладява външния вид.

С помощта на зеленчука може да се намали и дори напълно да се премахне повишеното изпотяване.

За тези, които следят за фигурата си, консумацията на тревистото растение ще бъде незаменима. Това е нискокалоричен продукт, дори във варен вид. Той няма да натовари стомаха, а ще насити организма и ще го обогати с полезни елементи. С негова помощ лесно можете да се отървете от излишните килограми.

За мъже

Силният пол несъмнено ще оцени тревистата култура. Препоръчва се при простатит. Сексолозите съветват да се приема за засилване на половото влечение и потенцията, затова на мъжете, страдащи от тези проблеми, ще бъде полезно да ядат артишок. Лекарите предписват лекарства на основата на това растение при аденом.

По време на бременност

На жените по време на бременност са необходими много витамини и минерали. Консумацията на артишок може да насити организма с ценни вещества и да помогне за справяне с токсикозата. За формирането на развиващия се плод на бъдещата майка е необходима фолиева киселина. Този компонент в артишока е достатъчен. Чрез употребата на растението или лечебните средства на негова основа може да се избегне неправилно развитие на плода или някакви дефекти и да се осигури правилното му формиране. Освен това другите полезни елементи, съдържащи се в зеленчуковата култура, ще бъдат полезни за бременната жена.

По време на кърмене

Артишокът по време на кърмене е противопоказен. Въпреки всичките му положителни качества, той може да се отрази негативно на производството на мляко в гърдите на кърмещата майка. Затова не си струва да рискувате, по-добре е по време на кърмене да се откажете от употребата му.

За деца

Артишок може да се дава след 12-годишна възраст. До този момент не си струва да го давате на деца. Той може да предизвика разстройство на храносмилането, подуване на корема, метеоризъм и други неприятни неща. Но след 12 години можете да опитате да дадете на детето малко количество от зеленчука и да видите реакцията му. Ако няма никакви странични ефекти, постепенно дозата може да се увеличи.

При отслабване

За отслабване артишокът е незаменим. В състава му има фибри, които ускоряват процеса на изгаряне на мазнините. Това е едно от подходящите растения за хора, които се стремят да свалят излишни килограми. То помага на организма да се прочисти, да изведе излишната течност и да преработи мазнините. Артишокът не може да ги разруши напълно, но може да ги видоизмени, за да се изведат по-бързо. Но това не означава, че е необходимо няколко дни да се храните само с артишок. В никакъв случай! Това е само отлична добавка и помощник за отслабване.

Полезен ли е чаят от артишок

Нека отбележим основните предимства на чая от артишок:

• притежава антибактериални свойства;
• тонизира;
• понижава нивото на захарта;
• предотвратява развитието на инфекциозни болести;
• почиства кожата;
• извежда токсините;
• облекчава отока;
• разгражда мазнините, което помага да се отървете от излишните килограми;
• понижава артериалното налягане;
• успокоява стомаха, облекчава гадене и киселини.

Посочихме само част от положителните страни на чая от артишок. Но те са много повече. Струва си да се пие в умерени количества, за да не се навреди на организма. Прекомерната му употреба може да се отрази негативно на здравето на човека. Помнете, че всичко трябва да бъде в умерени количества.

С какво е полезен извлекът (екстрактът) от артишок

Специалистите често съветват пациентите да прилагат екстракта. Той влиза в много лекарства и хранителни добавки. Това е жлъчегонно средство, което благотворно влияе и върху работата на черния дроб. Може да се приема паралелно с антибиотици. Така черният дроб ще бъде защитен от постоянния прием на лекарства.

Екстрактът е способен да изгаря вътрешните мазнини, затова често към него прибягват хора, страдащи от затлъстяване.

Как да приемате

Екстрактът се предлага в капсули и таблетки. Дневната доза е не повече от 25 мл. Приема се 20 минути преди хранене, три или два пъти на ден.

Курсът на лечение обикновено е 14 дни, но може да се удължи до месец. След това трябва да се направи почивка от един или два месеца и да се повтори лечението.

Артишокът в медицината

При захарен диабет

Ястията, приготвени от артишок, се препоръчват на пациенти, страдащи от захарен диабет. Тъй като в състава на зеленчука има вещества, които заместват захарозата, консумацията на културата ще бъде полезна за диабетиците. Освен това, културното тревисто растение ще помогне за нормализиране на нивото на глюкоза в кръвта.

Важно: гликемичният индекс на артишока — 30 единици.

При панкреатит

Артишокът може да се консумира от пациенти с панкреатит. Това ще разнообрази диетата им и ще им даде няколко положителни момента:

1. Ще намали киселинността.
2. Ще намали нивото на холестерол, ще ускори обменните процеси в организма благодарение на инулина, съдържащ се в растението.
3. Ще улесни преработката на мазнините.
4. Ще облекчи спазмите благодарение на противовъзпалителните си свойства.
5. Ще защити черния дроб от негативни влияния и ще нормализира работата на органа.
6. Ще намали газообразуването и метеоризма.
7. Ще облекчи киселини, гадене, тежест в стомаха.

Струва си да знаете! Употребата на тревистата култура по време на обостряне е категорично забранена! Въпреки ниската й калоричност, зеленчукът може да се отрази негативно на здравето и допълнително да възпали болната жлеза.

При гастрит

На пациентите с гастрит не е забранено да консумират артишок, но само не по време на обостряне. Непременно трябва да се консултират с лекуващия лекар и заедно да определят дозировката. Отбелязваме, че при гастрит не трябва да се яде консервиран зеленчук. Ще бъде по-добре, ако се приготви пюре от артишок или продуктът се опита в свеж вид.

При запек

При запек е по-добре да се употребява не самият артишок, а неговият сок. Има една рецепта, която ще помогне да се отървете от подувания и задържане на изпражненията. Трябва да се вземе малко сок и да се смеси с яйчни жълтъци. След това всичко да се разбърка добре и да се изпие получената смес вечер преди лягане.

Артишокът ускорява обменните процеси, затова редовната му употреба ще ви отърве от проблеми с храносмилането.

При подагра

Тъй като растението е способно да извежда от организма вредни вещества, включително солни отлагания, то при лечение на подагра зеленчукът ще бъде особено полезен. В народната медицина има няколко рецепти за пациенти с подагра.

1. Смелете с помощта на блендер или прекарайте през месомелачка няколко пъпки. Изберете само пресни растения. За приготвяне на сместа ще са необходими само 200 г. Смелете няколко скилидки чесън или ги изстискайте с преса за чесън. Разбъркайте всичко и добавете малко мед. Тази смес приемайте в продължение на 2 месеца, след което направете почивка и отново започнете лечението.
2. Можете да приготвите отвара. За целта вземете 500 г пресни пъпки, залейте ги с вряла вода (3 л) и ги сложете да варят. Варете 20 минути. Извадете набъбналите пъпки и ги смелете. Към тях добавете ситно нарязани листа от репей. Тази смес поставете върху ставата и дръжте за един час. Останалата след варенето на артишока вода можете да добавите във ваната.

За черния дроб

Артишокът за болните, страдащи от чернодробни заболявания, е истинска находка! Растението може не само да подобри състоянието на клетките на болния орган и да нормализира работата му, но и да намали количеството на жлъчката. Зеленчукът се препоръчва при хепатит в остра и хронична форма, жълтеница и дори цироза.

Това е отлично средство за почистване на органа. Лекарите препоръчват да се приема редовно от хора с вредни навици (тютюнопушене, употреба на алкохол), както и от тези, които преминават химиотерапия. Растението облекчава махмурлука.

Артишокът е разрешен в следоперационния и предоперационния период.

При холецистит

Артишокът помага на болните от холецистит. Той не само притежава жлъчегонни свойства, но и може да премахне гаденето. Според публикуваните в интернет отзиви, болните при редовна консумация на зеленчука забравят за дискомфорта и тежестта.

Рецепти от народната медицина с артишок

Запарка

1. Смелете 2 чаени лъжички съцветия от тревистото растение и ги изсипете в отделен съд.
2. Залийте всичко с вряла вода (250 мл) и покрийте с капак.
3. Увийте и оставете леко да изстине.
4. Прецедете.

Трябва да приемате отварата половин час преди хранене по половин чаша 2 пъти на ден, може и три пъти на ден.

Отвара

1. Откъснете листата на растението в количество 40 г.
2. Залийте ги с вряла вода и поставете на бавен огън.
3. Щом водата заври, варете още 10 минути.
4. Свалете от огъня и оставете да се настои, покрито с капак.
5. Щом водата стане топла, прецедете.

Такава отвара е подходяща за външно приложение под формата на компреси и изтривания.

Чай от артишок

1. Пригответе билката и я смелете. За приготвяне на чай ще са достатъчни 2 чаени лъжички. Можете да използвате не само листа, но и стъбла.
2. Залийте всичко с вряла вода и покрийте с капак.
3. Оставете да престои 7 минути.
4. Добавете захар или мед за подобряване на вкуса. Всичко по преценка на домакинята.

Сок

За приготвяне на сок ще са ни необходими съцветията.

1. Смелете съцветията с блендер или ги прекарайте през месомелачка.
2. Поставете всичко в марля и изстискайте сока.
3. Съхранявайте в хладилник.

Настойка

За приготвяне ще са ни необходими:

• листа от тревистото растение – 250 г;
• спирт 70% – 0,5 л (ако няма спирт, можете да използвате водка).

Приготвяне:

1. Смелете листата.
2. Залийте със спирт или водка и затворете плътно съда с капак.
3. Поставете на тъмно място и оставете да се настои 14 дни. Температурата трябва да е стайна.
4. Разклащайте бутилката ежедневно.
5. След като изтече времето, прецедете тинктурата, а остатъците изстискайте.

Приемайте по следния начин: разредете 1 супена лъжица тинктура с вода (100 мл). Това се счита за еднократна доза. Пийте три пъти на ден.

Приложение в козметологията

В козметологията тревистото растение се използва за приготвяне на различни овлажняващи маски, кремове, смеси. Такива състави са подходящи за нанасяне върху цялата повърхност на кожата. Кожата става еластична и гладка, насища се с полезни елементи и се подмладява. Особеността на препаратите на основата на зеленчуковата култура е, че ефектът от прилагането им се вижда веднага.

За лицето

1. Универсална. Тази маска освежава и подмладява кожата, прави я сияйна. За приготвянето ѝ ще ви трябват 4 артишока. Сварете ги за 30 минути. Щом омекнат, размачкайте зеленчуците. Добавете два жълтъка и 1 чаена лъжичка сок от алое. Всичко разбъркайте добре. Нанесете приготвения състав върху лицето и оставете за 20 минути. Изплакнете с топла вода.
2. За мазна кожа. Тази маска може да премахне мазнината и да се отърве от пъпките. Подходяща е и за смесена кожа. За приготвяне на маската сварете 4 артишока за 20 минути. Важно е зеленчуците да омекнат. Извадете ги от водата и ги размачкайте. Може да използвате блендер, за да получите еднородна маса. Оставете да изстине и добавете към артишоците 1 чаена лъжичка сок от алое. Нанесете върху лицето за половин час. Изплакнете с топла, но не гореща вода. За подобряване на ефекта изплакнете лицето със студена вода. Такава маска може да се прилага 2 пъти в рамките на 7 дни.
3. Лосион от артишок. Такъв състав е подходящ за ежедневно изтриване на кожата. Нарежете ситно 100 г листа от артишок и ги залейте с качествена водка в количество 100 мл. Оставете да се настоява 4 седмици. Щом тинктурата е готова, разредете я с преварена охладена вода. Най-добре е да разреждате с вода преди изтриване. Пропорциите са следните: 1 чаена лъжичка тинктура на ½ чаша вода.
4. За суха кожа. Пригответе отвара от нарязани листа на зеленчука. Рецептата е много проста. Нарежете листата и ги залейте с вряла вода. Оставете да се накиснат за половин час. Това е, отварата е готова, с нея можете да се измивате за премахване на сухотата от кожата.
5. Подмладяваща маска. За приготвянето ще са ви необходими или съцветия на тревистата култура, или листа. Нарежете ги на ситно. Вземете 2 супени лъжици нарязано растение и смесете с 2 лъжици течен мед. Добавете също 2 супени лъжици заквасена сметана или течна сметана. Всичко разбъркайте добре и намажете лицето и шията с получения състав. Оставете за 15 минути и отстранете маската с влажна кърпичка. След това изплакнете лицето първо с топла, а след това със студена вода.

За коса

1. Възстановителна. Варим 4 артишока в продължение на 20 минути и правим от тях пюре. Това може да се направи с помощта на блендер, важното е сместа да бъде еднородна. Добавяме към артишоковото пюре кефир в количество 100 мл и 1 супена лъжица репейно масло. Всичко разбъркваме добре и нанасяме първо върху кожата на главата, а след това разпределяме по косата. Увиваме косата в полиетиленово фолио и я завиваме с кърпа. Оставяме за 20 минути и изплакваме с топла вода.
2. За растеж на косата. Както и в предишния вариант, приготвяме артишоково пюре, добавяме към него 1 чаена лъжичка горчица (суха) и 1 чаена лъжичка рициново масло. Освен сухата горчица, към сместа добавяме 1 супена лъжица обикновена горчица. Всичко разбъркваме добре и намазваме косата с получения състав. Слагаме полиетиленов плик и увиваме косата с кърпа. Оставяме за 20 минути и изплакваме.
3. Срещу пърхот. Приготвяме пюре от артишок в количество 50 г. Смесваме го с минерална вода в количество 50 мл. Добавяме 1 супена лъжица лимонов сок, 1 супена лъжица течен мед и 10 капки етерично масло от чаено дърво. Намазваме кожата на главата и оставяме за около 15 минути. Изплакваме с топла вода.

Вреди и противопоказания

За да не навредите на организма си, е необходимо предварително да се запознаете с лечебните възможности на тревистата култура и нейните противопоказания. Въпреки цялата му стойност, зеленчукът може да окаже негативно въздействие върху човешкия организъм. Струва си да знаете, че трябва да бъдете внимателни или напълно да го изключите от менюто на болните, страдащи от:

• понижена киселинност:
• хипотония;
• заболявания на храносмилателния тракт;
• бъбречна недостатъчност;
• индивидуална непоносимост;
• някои форми на алергични реакции;
• патологии на жлъчния мехур;
• наличие на камъни в органите.

Не трябва да се консумира по време на кърмене. И при всичко трябва да има мярка. Прекомерната консумация на артишок може да предизвика храносмилателни разстройства.

Как да изберете и съхранявате

Ако решите да купите артишок, трябва да обръщате внимание на плътните пъпки, а не на отпуснатите и сухи. Прясното качествено растение има равномерен цвят. Не трябва да има кафяви петна. Можете леко да натиснете продукта, за да проверите свежестта му. Ако скърца, значи сте на прав път.

Ако става дума за размери, те не играят особена роля, но все пак е по-добре да избирате средни размери и да избягвате малките пъпки. След почистване зеленчукът ще намалее по размер, от него изобщо няма да остане нищо.

Продуктът трябва да се съхранява на хладно, но сухо място. На такова място може да се държи една седмица, без да се развали. Пресните (сурови) зеленчуци се съхраняват само в хладилник. Ако продуктът е варен, може просто да го замразите във фризера. Ако не го направите, още на следващия ден няма да може да се яде. Ще стане горчив и негоден за консумация.

Как да консумирате артишок правилно

Зеленчукът трябва да се яде с ръце. Това се смята за най-приятното удоволствие. От пъпката откъснете листчетата, можете да ги потопите в сос или не, след това „прекарайте“ листчето в устата и със зъби отделете месото. Останалата, неядлива част, оставете настрана.

Щом стигнете до средата на пъпката, с помощта на лъжица отделете неядливите частици. Сега, като използвате вилица и нож, опитайте най-вкусната част на зеленчука.

Ако се поднасят пълнени артишоки, то плънката трябва да се премести върху листчетата и да се изреже сърцевината. Тогава месото на зеленчука ще се отвори, и с помощта на нож и вилица ще можете да пристъпите към яденето на необичайния деликатес.

Какво може да се приготви от артишок: рецепти

За начало да дадем няколко препоръки за приготвяне на тревистата култура.

1. Артишокът при съхранение променя цвета си. За да не се случи това, трябва да приготвите вода, като добавите малко оцет и лимонов сок. След това потопете растението във вода и го дръжте там няколко минути.
2. За да получите вкусно ястие от артишок, е необходимо правилно да го почистите. За целта трябва да откъснете листата и да отрежете всички власинки, които се намират под тях.
3. Необходимо е да се вари културата в подсолена вода, като добавите малко лимонов сок. При това артишокът трябва да се потопи във вряща вода.

Варено ястие

1. Премахваме стъблото и отрязваме повредените листчета.
2. Премахваме сърцевината, изплакваме продукта във вода.
3. Заливаме зеленчука с вряла вода.
4. Добавяме сол и варим 30 минути.
5. Отцеждаме водата и поставяме растението върху хартиена салфетка.
6. След изсъхване поднасяме на масата.

Салата от артишок

За приготвянето ще ни трябват следните продукти:

• артишок (глави) – 200 г;
• домати – 100 г;
• ябълки – 100 г;
• лимон – 1 бр.;
• растително масло – 50 мл;
• салата (листа);
• сол и черен пипер – на вкус.

Приготвяне:

1. Сваряваме зеленчуците и ги нарязваме произволно, но по-добре на ивици.
2. Плодовете режем също на ивици.
3. Поставяме всичко в купа за салата, посоляваме и поръсваме с черен пипер. Всичко разбъркваме.
4. Поръсваме с лимонов сок и добавяме масло. Разбъркваме.
5. Преди поднасяне на масата поставяме отгоре листа от маруля.

Артишок в сос

Ще ни трябва:

• артишок – 4 бр.;
• оцет – 4 с.л.;
• вода – 4 л;
• горчица – 1 ч.л.;
• копър – шепа;
• растително масло – 8 с.л.;
• сол – по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Артишокът почистваме и го потапяме в подсолена вода за няколко минути.
2. Изваждаме зеленчука и го изсушаваме върху хартиена кърпа.
3. Слагаме вода да ври, добавяме оцет и посоляваме. Щом водата заври, пускаме артишоците.
4. Варим около 40 минути на слаб огън. При готовите артишок листчетата лесно се отделят.
5. Отцеждаме водата и подреждаме артишоците с върховете надолу.
6. За приготвяне на соса смесваме растителното масло с оцета. Нарязваме ситно зеленината и я добавяме в соса, там също прибавяме горчицата. Всичко разбъркваме.
7. Поливаме готовите артишоци със соса и поднасяме на масата.

Римски артишок

За приготвянето му ще ни трябват:

• артишоци – 7 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• лимон – 1 бр.;
• зехтин – половин чаша;
• магданоз – 1 връзка;
• мента, сол и черен пипер – по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Почистете зеленчуците от листата, като запазите само вътрешните бели листенца, разположени в средата на пъпката. Отрежете стъблото отдолу, приблизително на 5 см.
2. Добавете във водата лимонена киселина или сок и потопете последователно артишоките в нея. Така те ще запазят цвета си и няма да почернеят.
3. Нарежете на ситно зеленината. Счукайте чесъна. Разбъркайте всичко и добавете олио. Посолете и пипернете.
4. Отворете листенцата на артишока и отстранете сърцевината. Налейте вътре получения сос, около ¾. Върнете листата обратно.
5. Поставете подготвените зеленчуци в тигана с главата надолу. Така те няма да се преобръщат по време на готвене.
6. Залийте зеленчуците с останалия сос и добавете гореща вода, за да напълните целия тиган. Покрийте с капак и задушете артишоките на слаб огън 50–60 минути, докато водата се изпари напълно.
7. Сервирайте както топли, така и студени.
8. Преди сервиране украсете зеленчуците със зеленина.

Печен артишок

За приготвяне ще са ни необходими:

• артишоки – 10 бр.;
• бял хляб – 25 г;
• слънчогледово олио – 25 г;
• лимон – 1 бр.;
• сухо бяло вино – 5 с.л.;
• магданоз – 2 стръка;
• сол и пипер – по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Разрежете лимона и изстискайте сока от него в тенджера с вода.
2. Отстранете външните листенца от зеленчука, отрежете дръжките.
3. Разрежете артишока по дължина и извадете сърцевината от зеленчука. Поръсете зеленчука с лимонов сок и го поставете в подготвената вода с лимон.
4. В отделна тенджера кипнете вода, посолете, пипернете, ако е необходимо.
5. Щом водата заври, сложете зеленчуците в нея и ги варете 1 час. Важно е артишоките да омекнат. За да проверите готовността, опитайте да откъснете листенце от растението. Ако се отделя лесно, значи артишокът е готов.
6. Сварените артишоки подредете в чиния. Разрязаната страна трябва да е отгоре.
7. Полийте ги с вино, поръсете с олио, а отгоре поръсете със ситно нарязана зеленина и трохи от бял хляб.
8. Предварително загрейте фурната до 180 градуса. Поставете артишоките във фурната за 20 минути.

Пържен артишок

За приготвянето му ще ни трябват:

• артишоки – 2 кг;
• шунка – 150 г;
• лимон – 1 бр.;
• магданоз – 2 връзки;
• растително олио – 5 с.л.;
• сол и черен пипер – на вкус.

Приготвяне:

1. Налейте вода в отделна купа и изстискайте в нея сока от половин лимон.
2. Отрежете дръжките на артишоките, отстранете външните грубовати листа. Разрежете зеленчука по дължина, след това отстранете сърцевината. Поръсете артишоките с лимонов сок и ги сложете в лимонената вода.
3. Налейте вода в тенджера, сложете на огън и оставете да заври. Щом водата заври, поставете в нея артишоките и посолете.
4. Варете зеленчуците на среден огън 30 минути, като покриете тенджерата с капак. Артишоките трябва да са меки, листенцата трябва лесно да се отделят от зеленчука. Това е първият признак, че артишокът е готов.
5. Отцедете водата.
6. В тиган загрейте олиото, добавете нарязаната на не много едри кубчета шунка. Запържете на слаб огън 10 минути.
7. Нарежете на ситно зеленината.
8. Подредете в чиния артишоките, запържената шунка и отгоре поръсете всичко със зеленина. Артишоките трябва да са разположени с отрязаната част надолу.

Интересни факти

1. За храна зеленчуците трябва да се консумират веднага, щом бъдат отрязани. В противен случай те могат да загубят аромата си, въпреки че се казва, че могат да се съхраняват на хладно място до седмица.
2. От артишоци се приготвят множество разнообразни ястия. Могат да се консумират както топли, така и студени. Използват се като самостоятелно ястие, гарнитура или добавка към салати. С тях могат да се приготвят пастички, пица, паста, десерт и дори хляб.
3. За да се приготвят артишоците правилно, е необходимо да се спазват редица правила. Важно е да се знаят тънкостите на почистването. Например, при големите зеленчуци преди готвене трябва да се отрежат връхчетата на листата. Освен това, от средата на листчетата трябва да се отстранят жилките.

Снимка на артишок