Пащърнак (зеленчук): полезни свойства и противопоказания

Пащърнакът представлява култура с приятен аромат, освен това е сладък на вкус. Благодарение на богатия витаминен и минерален състав, този продукт е намерил приложение в кулинарната сфера, народната медицина и козметологичната област. Полезните и вредните качества на този кореноплод са изследвани от специалисти в областта на медицината и правилното хранене.

Още от древни времена са били известни лечебните свойства на пащърнака. Тогава лечителите използваха такова растение за лечение на разстройства на храносмилателния тракт, бъбречни колики, както и мъжка полова слабост. Въпреки че в момента се появиха множество нови препарати и иновативни методи на лечение, интересът към средствата от естествен произход не намаля. Напротив, официалната медицина подкрепя употребата на лечебни билки с терапевтична цел. В народа това растение се нарича още „поповник“ или „полеви борш“.

Как изглежда и къде расте пащърнакът

Поповникът е растение, което е представител на семейство Сенникоцветни, известно още под името бял морков. Наземната част на културата може да достигне дължина до 2 метра. Стъблото на кореноплода е право, по тънките клонки има дълги и големи листа. Цветовете на растението са представени от сложни сенници с жълт цвят.

Плодовете на културата са зелено-жълтеникави семенници. На етапа на узряване всеки плод се разделя на две части, във всяка от които има по едно семенце. Подземната част на зеленчука има конусовидна форма с кремав цвят. Външно прилича на обикновен морков. Размерите на такъв „морков“ са 10–25 см.

Историческата родина на растението се смята за Кавказ. Но днес то се отглежда широко в европейски страни, в Азия и Америка. Зеленчукът пащърнак расте отлично почти на всички почви. Той е съвсем непретенциозен. За да даде растението добра реколта, е достатъчно земята да бъде внимателно изкопана.

С какво се различава пащърнакът от целината

И двете растения принадлежат към категорията на „белите плодове“, те се съхраняват добре през цялата зима, като запазват всичките си лечебни качества. Целината и пащърнакът се различават по химичен състав. Така например целината е богата на въглехидрати. От минералите тук се срещат K, Mg, Ca, Zn, P, Na, Fe. Постоянната консумация на този продукт позволява да се повиши жизненият тонус, да се окаже подмладяващ ефект върху организма. Коренът от целина е ефективен при запек и в борбата с наднорменото тегло, тъй като наличието на достатъчно количество фибри в него потиска чувството на глад.

Пащърнакът пък е наситен с каротин, множество витаминни масла и минерални компоненти. Например, високата концентрация на калий в състава му е важна за сърдечния мускул. Освен това този кореноплод осигурява извеждането на излишната вода от организма, оказва благотворно въздействие върху ЦНС. Още едно предимство на такъв продукт е, че е полезен за болните от диабет, тъй като в него присъстват фруктоза и захароза, които не вредят на тази група пациенти. Също така пащърнакът се характеризира с обезболяващо и отхрачващо действие.

Трудно е да се определи кой от тези продукти е по-полезен, тъй като всеки от тях е полезен и необходим по свой начин при определени състояния на човешкия организъм.

Състав и калоричност

За да разберете какви характеристики притежава пащърнакът, трябва да се проучи съставът му. Комбинацията от полезни съединения в него е подбрана от самата природа. Така в него има такива биологично активни елементи като пектини, белтъчини, нишесте, фибри, етерични масла, витамини от В-групата, както и токоферол, аскорбинова киселина, гликозиди и т.н.

Минералният ред е представен от Mg, Ca, Na, Mn, K, Se, Zn, Cu, Fe. Всички тези вещества оказват положително въздействие върху човешкия организъм.

Калорийността на културата е само 75 калории на 100 г зеленчук.

С какво е полезен пащърнакът

Обща полза

Лечебни качества притежават всички части на пащърнака: семена, корен и листа. Но най-голяма полза има кореноплодът. В пащърнака има октилбутилов естер, който придава на зеленчука ярък и специфичен аромат. Освен това в това растение има фурокумарини. Те способстват за активното влияние на ултравиолетовото лъчение върху дермата, което дава възможност да се използва такова растение при витилиго.

Също така пащърнакът се характеризира с диуретично, седативно, антиоксидантно, болкоуспокояващо, отхрачващо и имуностимулиращо действие. Продуктът позволява да се нормализират процесите на храносмилане. Основното предимство на този зеленчук е, че при редовна консумация се нормализират показателите на глюкозата и холестерола в кръвта.

Постоянното включване на тази съставка в храната позволява да се очисти организмът от токсини, да се укрепят стените на кръвоносните съдове, да се регулира производството на храносмилателни ензими, което дава възможност да се подобри апетитът и да се ускори метаболизмът. Поради ниската си калоричност продуктът се счита за диетично ястие и може да се използва при отслабване. При наличие на язва обаче от употребата на тази култура в храната трябва да се откаже.

Освен това, пащърнакът е необходим и за дихателните органи. Този зеленчук е показан за болни от астма и бронхит. Също така се използва при откриване на туберкулоза и емфизема на белите дробове.

Наличието на витамин С показва, че растението е способно да укрепи защитната функция на организма, намалявайки вероятността от развитие на заболявания. Ако все пак се появят симптоми на настинка, може да се използва настойка от корена на пащърнака, за да се премахнат всички прояви на болестта и да се излекува кашлицата.

Още един плюс на този продукт е способността да разрушава камъни в бъбреците и да извежда пясък заедно с урината. Културата се отличава с противовъзпалителни свойства. Затова средствата, приготвени на основата на пащърнак, ще помогнат за справяне с уретрити, цистити и простатити. Може да се използва дори при развитие на възпалителни процеси в женската полова система.

За жени

В пащърнака се съдържат различни етерични масла, които стимулират синтеза на стомашен сок, което осигурява бързо смилане на храната. Това свойство, както и ниската калоричност, позволяват да се консумира такъв зеленчук по време на отслабване.

Белият плод влияе на хормоналния баланс. Определени биологично активни елементи в състава на продукта осигуряват образуването на ензими, които стимулират продукцията на определени хормони. Това позволява да се тонизира организмът, както и да се повиши общата работоспособност.

Също така за прекрасната половина на човечеството пащърнакът е полезен и с това, че помага в борбата с първите бръчки. Листата на това растение трябва да се включват в зеленчукови салати, като се подправят с всякакви растителни масла. Това свойство на културата се обяснява с факта, че зеленчукът осигурява производството на колаген, който е толкова необходим за кожата.

За мъже

Известно е, че представителите на силния пол много по-често се сблъскват със заболявания на сърдечно-съдовата система. Пащърнакът пък се отличава с високо съдържание на калий, който действа като съдоразширяващ препарат. Така, при консумация на пащърнак се нормализира артериалното налягане, предотвратява се стягането на вените и артериите. Това позволява да се намали натоварването на сърдечно-съдовата система. Освен това, в състава на този зеленчук е открит фолат, който спомага за намаляване на нивото на хомоцистеин в организма. Трябва да се отбележи, че излишъкът на това вещество причинява различни патологии на сърцето.

Културата се характеризира с противовъзпалително действие. В нея се съдържа активно съединение, което ще помогне да се открият и потиснат раковите клетки на дебелото черво.

Интересно е, че продуктът влияе на мъжката хормонална система. Работата е там, че в него се съдържат компоненти, които стимулират функционирането на отделителните жлези. Етеричните масла в него са ефективен афродизиак. Има множество рецепти, които гарантират повишаване на либидото.

По време на бременност

Полезно е да се употребява пащърнак по време на бременност. Това се обяснява с факта, че в него има много фолиева киселина, която помага да се намали вероятността от нарушения на нервната тръба при бебетата. Също така този зеленчук може да предотврати развитието на желязодефицитна анемия, тъй като в него има желязо, витамини В9 и С. Всички тези вещества са необходими за образуването на кръв и профилактиката на анемията.

По време на кърмене

Препоръчва се използването на белия корен и в храната на младите майки. Този продукт е богат на витамини и минерали, които са толкова необходими на жената след раждането на детето. Например в това растение има фолат, който е полезен за профилактиката на следродилната депресия при жените. По време на кърмене може да се ядат само термично обработени зеленчуци. Те трябва да бъдат варени, задушени на пара или печени.

За деца

Кореноплодът е обогатен с антиоксиданти и различни органични вещества, които защитават организма от множество болести. Съединения като витамин С и Е помагат за неутрализиране на заболяванията. Аскорбиновата киселина осигурява образуването на бели кръвни клетки, които изпълняват ролята на основна защита на организма. Също така левкоцитите осигуряват формирането на колаген – основния градивен елемент на човешкото тяло.

Както вече беше казано, в това растение се съдържа много калций, както и магнезий, който отговаря за усвояването на първото вещество. Редовната консумация на такъв зеленчук позволява да се запази здравето на зъбите и костите.

При отслабване

Тъй като белият корен е продукт с ниска калорийност, той може да се включва в храната при диетично хранене, без да се тревожите за фигурата. В него се съдържат елементи, които активират метаболитните процеси, което позволява да се ускори разграждането на мазнините.

Също така зеленчукът, поради диуретичното си свойство, може да изведе излишната течност от организма. С използването на пащърнак може дори да се провеждат разтоварващи дни. За целта през целия ден може да се яде около 1 кг от зеленчука във варен или задушен вид.

Пащърнакът в народната медицина

Има редица лечебни средства, които лесно могат да се приготвят в домашни условия. Въпреки това трябва да се има предвид, че пащърнакът, както всеки друг растителен препарат, е ефективен в комбинация с друг вид лечение.

1. Така от белия морков може да се получи средство с отхрачващо действие. То ще помогне да се премахне кашлицата, която често присъства при бронхит и ларингит. В този случай ще са необходими изсушените листа на растението. Необходимо е 2 с.л. от суровината да се залеят с чаша гореща вода и да се оставят да престоят около половин час. Готовата отвара може да се пие, а също и да се правят гаргари с нея.
2. За приготвяне на жлъчегонна настойка трябва да нарежете корена на растението, залейте 1 с.л. от кашата с 1,5 чаши преварена вода и поставете сместа на водна баня за половин час. Приемайте този препарат по 2 с.л. преди ядене, за да подейства лекарството.
3. От сухи коренчета от поповник можете да получите външно болкоуспокояващо средство, което ще помогне бързо да облекчи болката при натъртвания, ожулвания и разтежения. За целта първо трябва да смелите корена на растението, след това вземете 3 с.л. от получената маса и я залейте с вряла вода. След това поставете масата върху марлена салфетка и я приложете като компрес върху засегнатото място.
4. За поддържане на нормално ниво на полов живот можете да приготвите много прост еликсир. Трябва само да смесите изцеденото от пащърнак със сок от магданоз в съотношение 2:1. Пийте тази напитка по 1 ч.л. преди хранене. През нощта увеличете дозата на това средство до 1 с.л. Тази профилактика трябва да се провежда в продължение на месец. Това ще позволи да се възстанови потенцията.
5. За да нормализирате храносмилането, можете да използвате доста проста рецепта. И така, ще е необходимо да залеете 1 с.л. сухи листа с 500 мл вода. Покрийте съда с растителната смес с капак и варете в продължение на 10 минути. След това оставете сместа да изстине за два часа, след което я прецедете. Този лечебен състав ще бъде ефективен, ако го пиете 20 минути преди хранене. През цялата първа седмица трябва да изпивате по 50 мл от отварата, а през втората седмица удвоете дозата на този препарат и пийте по 100 мл от билковата напитка.
6. При бъбречнокаменна болест трябва да приготвите отвара. За целта от изсушената зеленина на пащърнака получете прах, след това залейте 1 с.л. от сипкавото вещество с 250 мл гореща вода. След това варете масата около 15 минути, а после я филтрирайте. Готовата отвара пийте по 1 с.л. три пъти дневно.
7. Белият корен може да се справи с анемията. За целта трябва да нарежете зеленчука, като го настържете. След това смесете 2 с.л. от натуралния компонент с 1 л мляко. Първо доведете млечния продукт до кипене, а след това добавете белия морков. Увийте съда с лечебния състав с топла кърпа и го настоявайте 5–6 часа. Съхранявайте това средство на хладно място. За лечебни цели употребявайте настойката по 50 мл преди ядене в продължение на два дни. След това направете почивка от два дни, след което отново повторете лечението. Курсът на терапия е 30 дни.
8. За да излекувате депресия, можете да приготвите тинктура. За целта вземете 0,5 чаша настърган кореноплод, поставете го в съд с обем 1 литър, залейте с 500 мл водка. Затворете буркана с капак. В този вид съдът трябва да престои на тъмно място един месец. След 30 дни филтрирайте сместа и пийте по 1 ч.л. 3 пъти дневно.
9. За получаване на сместа, предназначена за лечение на червата и бъбреците, ще са необходими пресни листа, които да се нарежат. На 1 с.л. суровина са необходими 400 мл вряла вода. Първо листата се заливат с водата, след което се варят около 10 минути. След това се оставя масата да престои малко. После отварата се прецежда и се пие по 50 мл три пъти дневно, като постепенно дозировката се увеличава до 70 мл. Такава отвара се приема в продължение на три седмици.

Може ли да се употребява пащърнак при диабет и панкреатит

Пащърнакът е полезен при диабет тип 2. Продуктът нормализира нивото на глюкоза в кръвта, подобрява функционирането на нервната система и главния мозък, укрепва имунитета, засилва обновяването на кожата и нормализира работата на храносмилателната система. Зеленчукът укрепва стените на кръвоносните съдове и периферните капиляри, което предотвратява появата на диабетна ангиопатия. Следователно организмът на болния е защитен от необратими промени в ретината на окото и развитие на усложнение като диабетно стъпало.

Високото ниво на калий в кореноплода укрепва сърдечния мускул, позволява извеждането на вода от организма и намалява кръвното налягане. Това позволява да се предотврати развитието на хипертония и атеросклероза, както и на такива последици от захарната болест като инсулт и инфаркт.

Отварата на основата на белия корен се характеризира с тонизиращо свойство, ефективно се справя с отпадналостта и хроничната умора, с които често се сблъскват болните от тази категория. Приемът на такова растително средство позволява да се възстановят силите и да се повиши мускулният тонус.

При диабет пащърнакът се използва като имуностимулатор. Този продукт отлично укрепва имунитета, предпазвайки организма на болния не само от простуда, но и от различни вирусни заболявания. Това също е много важно при смущение на въглехидратния обмен, тъй като покачването на нивото на глюкоза в кръвта нарушава дейността на имунната система.

Продуктът влияе положително на ендокринната система. Така той позволява да се нормализира дейността на жлезите, включително и на панкреаса. Това дава възможност да се засили синтезът на инсулин и да се налади усвояването на глюкоза.

Белият корен ще помогне да се налади работата на панкреаса при неговото възпаление. Така при панкреатит се препоръчва да се приготвя каша от поповник. За приготвянето ѝ трябва 100 г кореноплод да се настържат и да се залеят с 500 мл кипящо мляко. След това масата се оставя да къкри на слаб огън в продължение на три минути. Кашата е готова. Такова ястие е полезно да се яде за закуска. След консумацията му три часа не се препоръчва да се яде нищо. Ако в продължение на седмица за закуска се приготвя такова лакомство, няма да има проблеми с панкреаса.

Препарати на основата на пащърнак

Такава култура като пащърнака е популярна и във фармацевтичната област като лекарствено средство. На основата на екстракт от това растение се изработват някои препарати:

1. «Бероксан» – прилага се за терапия на витилиго и различни други кожни заболявания, също помага при оплешивяване.
2. «Пастинацин» – таблетки с обезболяващо действие, освен това се използват при коронарна недостатъчност.
3. «Епигалин» – препарат за терапия на хиперплазия, простата, заболявания на яйчниците, млечните жлези и маточния ендометриум.

Всички тези препарати може да предпише само лекуващият лекар. Безконтролното им прилагане ще навреди на организма и ще доведе до сериозни странични явления.

Приложение в козметологията

Белият кореноплод се използва не само като лекарство в медицината, но също и в козметологията, помагайки за решаване на проблеми с дермата. Съществуват множество рецепти, които притежават лечебни свойства.

1. Например, за терапия на витилиго или акне трябва да се приготви средство. При това половината от едрия корен да се постави в съд с 500 мл вода. Сместа да се вари 10 минути, а след това веднага да се прецеди. Готовата отвара да се охлади до стайна температура и да се приложи за изтриване на лицето. Такова средство ще помогне да се облекчи възпалението и да намали пъпките.
2. За приготвяне на състав против бръчки ще е необходимо да се вземе бял морков, да се обели и да се настърже ситно на ренде. Такава кашица да се смеси с 1 ч.л. растително масло, жълтък от едно яйце и 1 ч.л. натурален мед. Сместа да се нагрее, като се постави на топло място. След 60 минути готовата маска да се нанесе на лицето. Сместа действа 20 минути, след това се измива с топла вода. Това ще позволи да се изгладят бръчките, да се придаде на кожата свежест и младост.
3. За да се получи средство против косопад, е необходимо да се изцеди сок от кореноплода и да се втрие получената течност в кожата на главата. Масата на главата трябва да престои около 15–20 минути. След това главата да се изплакне с отвара от коприва. Препоръчва се да се повтаря такава процедура всеки път при миене на косата. Курсът на лечение – не по-малко от 30 процедури.

Етеричното масло от поповник се характеризира също с множество полезни качества. Така, това средство се използва като антисептик, то изсушава възпаленията и помага да се изгладят фините бръчки. Освен това, това масло се използва за антицелулитен масаж. Също така този растителен компонент се прилага при акне. В този случай пъпките се прижегват точково.

Маски от прясна кашица от пащърнак или етерично масло от този продукт се използват за почистване на дермата при акне.

Приложение на пащърнака в кулинарията

Белият морков намери широко приложение не само в медицината и козметологията, но и в кулинарната сфера. Такъв оригинален продукт е съставна част на множество ястия, салати и сосове. При това се прилага не само коренището, но и надземната част на поповника.

Коренът на културата влиза в рецепти за приготвяне на първи ястия. Също така го включват в гарнитури при задушаване на месо. Освен това, този продукт се използва в свежо състояние – добавят го в салати, от него правят зимнини, сушат за получаване на подправка. Листата на културата също влизат в салати, супи.

Като отделно ястие зеленчукът се приготвя рядко. Обикновено той е подправка в различни ястия. Подправят с него не само супи и гарнитури, но и десерти.

Вреди и противопоказания

Въпреки че пащърнакът се характеризира с редица предимства, все пак съществуват определени противопоказания, които задължително трябва да се вземат предвид.

Противопоказание за употреба на този продукт е тежката форма на бъбречнокаменна болест, сериозни бъбречни заболявания, изразени нарушения на нервната система, висока чувствителност на кожата към ултравиолетовото въздействие на слънцето (пащърнакът само я увеличава, което може да доведе до изгаряне, което ще изисква лечение).

Препаратите от такова растение могат да навредят на отслабен организъм. Не трябва да се приемат от деца, както и от възрастни хора.

Кога да се прибира и как да се съхранява пащърнакът

За заготовки трябва да се избират кореноплоди, които нямат никакви външни повреди.

Събирането на растението се извършва в края на есента, когато се наблюдава максимално ниво на полезните вещества в него. При това зеленчукът внимателно се изважда от почвата.

Ако продуктът трябва да се съхранява в прясно състояние, той трябва да се постави в кутии с навлажнен пясък и да се съхранява в избата.

Може също така да се изсуши тази култура. За целта е необходимо всеки зеленчук да се нареже на ленти и да се разпредели върху тава за печене, която да се постави във фурната за 20 минути. Температурата на уреда трябва да бъде 50 градуса. Готовият материал се съхранява в стъклен съд с херметично затварящ се капак. Този начин ще позволи да се запазят всички полезни елементи в него.

За да се приготвят стъбла и листа от пащърнак, събирането трябва да се извърши на етапа на цъфтеж. Събраният материал трябва да се разпредели и да се суши на открито. Изсушените стъбла на растението се съхраняват в плътно затворен съд. В същия период се събират семена от пащърнак. Те трябва да се поставят в стъклен буркан. Семената могат да се съхраняват до 3 години.

Какво може да се приготви от пащърнак: рецепти

Пюре

Пюрето от пащърнак ще се хареса на децата, тъй като зеленчукът има нежен и сладък вкус. За приготвянето на такова ястие е необходимо да се обелят 0,5 кг зеленчук и да се нарежат на малки парченца. След това продуктът се поставя в малък съд и се залива с мляко, така че да бъде напълно потопен в течността. Масата се вари на слаб огън не повече от 10 минути. Ако пащърнакът е станал мек, значи е готов. Сега млякото се излива в отделен съд, а пащърнакът се смила с помощта на блендер. При това постепенно се добавя мляко, за да се получи ястие с необходимата консистенция. След това пюрето трябва само да се осоли и да се овкуси с черен пипер.

Боршч

За да се приготви борш с пащърнак, е необходимо първо да се свари бульон от 250 г свински ребра. Докато месото се вари, се обелва същото количество картофи и се нарязват на кубчета. След това се настъргват 1 цвекло, 1 морков и 1 пащърнак. Тези съставки се запържват с растително масло. Също така се обелва 1 глава лук, нарязва се и се добавя в тигана към останалите зеленчуци. След това се добавя малко количество черен пипер, сол и няколко скилидки чесън. В готовия бульон се изсипват картофите. Когато омекнат, се добавят 100 г зеле и запържените зеленчуци. След това варенето продължава още 25 минути.

Салата

За приготвяне на салатата трябва да обелите и настържете на едро ренде 1 бял морков, от ябълката също да свалите кората, да премахнете семките и да я нарежете на тънки пръчици. След това смесете съставките, поръсете с 4 г лимонена киселина и овкусете с 1 с.л. майонеза. На дъното на чинията поставете лист маруля, след това готовото ястие, а отгоре поръсете с магданоз.

Интересни факти

1. Ако добавите захар към пащърнака, ще получите продукт с възбуждащ апетита ефект.
2. Учените не успели да определят кой пръв е открил свойствата на зеленчука. Семената са намерени в Швейцария още при разкопки на древно човешко селище. В същото време пащърнак или подобно на него растение е открито в диетата на перуанските инки.
3. За император Тиберий културата се отглеждала доста далеч от Вечния град – в германските колонии. Това се дължи на факта, че плодовете, отглеждани в северните региони, бяха много по-вкусни.
4. До 19 век пащърнакът е играл важна роля в храненето на европейците. Но с откриването на неизвестни дотогава растения, като ряпа, брюква, бял морков, той е бил незаслужено забравен. Изключение представлява Великобритания. Там и до днес на масата често може да се види този кореноплод. Той се сервира сварен към месо, от него приготвят сладко и дори алкохолни напитки.

Снимка на корена на пащърнака