Морковена зеленина: полезни свойства и противопоказания

Морковът е популярен кореноплод, отглеждан активно по целия свят. Корените на този зеленчук са много търсени в кулинарията. А зеленината от моркови се смята от мнозина за излишно допълнение и просто се изхвърля, което е неправилно. Зеленината е много полезна, съдържа много витамини – 6 пъти повече от кореноплода. От древни времена именно зеленината се е смятала за лечебна, а старите лечебници предписвали използването на отвари и настойки от зеленината при проблеми с кръвоносните съдове, хемороиди, отслабване на зрението и различни неразположения. Днес морковената зеленина също е част от супи, салати и сосове.

Състав и калоричност

Основното съкровище на морковената зеленина е наличието на селен. Това е полезен елемент, който е необходим на клетките, бъбреците, слезката и имунната система. У нас над 80% от населението изпитва хроничен дефицит на селен. Затова морковената зеленина е изключително полезна. Сред всички макро- и микроелементи трябва да се откроят:

• калий – 237 мг;
• калций – 32 мг;
• натрий – 78 мг;
• фосфор – 28 мг;
• желязо – 89 мг;
• селен – 0,9 мкг;
• цинк – 0,17 мг.

Морковената зеленина е богата на витамини. Това са:

• холин В4 – 7,5 мг;
• витамин С – 2,6 мг;
• пиридоксин В6 – 0,11 мг;
• витамин РР – 0,71 мг;
• фолиева киселина – 28 мкг;
• витамин К – 9,4 мкг.

Морковената зеленина може да се причисли към диетичните продукти, в 100 g се съдържат само 35 kcal. При това практически няма мазнини – 0,13 g, въглехидратите са бързи и лесно се усвояват. Също така в 100 g зеленина се съдържат 3 g полезни хранителни влакна, които подобряват процеса на храносмилане.

Какво прави морковената зеленина полезна

Обща полза

Ценните витамини правят морковената зеленина особено полезна. Не става дума за популярни като РР или С. Зеленината съдържа много редкия витамин К – неговият хроничен недостиг статистически се регистрира при повече от една трета от населението. Сериозният дефицит води до вкостяване на хрущялите, влошаване качеството на кръвта, отлагане на соли по стените на артериите поради дисбаланс на обменните процеси.

Още по-ценен е селенът – това е незаменим елемент, който се съдържа само в малко храни. Той е необходим за правилната работа на слезката, бъбреците, черния дроб и имунната система. Съвременни изследвания показват, че достатъчното количество селен позволява силен отговор на вирусни заболявания. С 30% се намалява периодът на активната фаза на болестта. Значително по-рядко се регистрират средни и тежки протичания на патологията. Последните изследвания за селена установиха, че той е незаменим и за правилната работа на мъжката полова система.

За жени

1. Още древногръцкият лекар Диоскорид предписвал отвари от морковена ботва при отоци на краката, а също и като средство за понижаване на температурата и диуретик.
2. Ботвата е нискокалорична, затова я добавят активно в различни диети. Може да се приготвят смутита, да се използва в салати и супи. Това е огромен набор от необходими витамини и минерали, лесни за усвояване от организма.
3. Морковената ботва може да се прилага при цистит. Това значително ще облекчи състоянието. Обикновено се използва настой 1 към 1 с магданоз.
4. Зеленината е полезна и в козметологията. Тя може да насити подкожните слоеве с витамини и минерали. Компреси се използват при дерматити, обриви и псориазис. Морковената ботва влиза в редица маски от подмладяващ и изглаждащ тип.

За мъже

Морковената ботва е изключително важна за добрата работа на мъжката репродуктивна система. Големи изследвания доказаха връзката между хроничния недостиг на селен в организма и мъжкото безплодие. Затова е необходимо да се включат източници на този елемент в хранителния режим. Ботвата на моркова е най-достъпният и богат от тях.

Освен това се подобрява обменът на веществата, качеството на кръвта. Зеленината на моркова е стабилен доставчик на още един рядък елемент – витамин К. И той е изключително необходим на всеки мъж, особено ако води активен живот, много се движи, тича, спортува.

По време на бременност

На бременните се препоръчва да се въздържат от употреба на морковена ботва. Няколко стръка в салата или супа няма да направят нищо лошо. Но не си струва да се пият смутита и отвари целенасочено и ежедневно.

Ботвата съдържа особени алкалоиди, които в големи дози могат да влияят на развитието на плода. Още един момент – натрият. Бременните са особено уязвими към превишаване на дозировката на този елемент, а той се съдържа навсякъде, дори обикновената сол е натриев хлорид. Морковената ботва съдържа доста натрий. При предозиране може да се обостри токсикозата, да се увеличи натоварването на и без това претоварените бъбреци.

По време на кърмене

При кърмене морковената ботва се препоръчва, при това в доста големи дози. Витамините и минералите ще помогнат да се дава наситено и полезно мляко. Селенът ще поддържа имунитета, така че дори случайният грип ще премине максимално леко и бързо, без да води до прекъсвания в лактацията.

Между другото, необходими са някои предпазни мерки. По-добре е седмица или две систематично да се употребява морковена ботва, ястия от нея, чайове и отвари в малки дози, като при това се наблюдава бебето. Ако няма никакви прояви на алергия, влошаване на състоянието, то може да се върне към обичайната диета с нормални дози морковена ботва.

За деца

Употребата в храната не се препоръчва категорично до 14 години. В листата се съдържат много алкалоиди, които не трябва да попадат в детския организъм; те могат да въздействат на хормоналния фон и развитието на нервната система. След първите признаци на половото съзряване деструктивните свойства на морковените алкалоиди стават неактивни.

Децата обаче могат да изплакват устата си с отвари и настойки. Още от древността се е препоръчвало да дъвчат или да прилагат свежи листа към венците, когато падат млечните зъби. Също така няма никакви ограничения за външно приложение, маски, компреси.

При отслабване

Морковената ботва е изключително диетичен и същевременно много полезен продукт. 100 г зеленина съдържат само 35 ккал, при това предимно под формата на бързи въглехидрати. За сметка на това има маса полезни вещества, минерали и витамини, особено необходими по време на диета, когато традиционните продукти-доставчици са забранени.

Зеленината на моркова се включва в менюто като добавка към салати и супи. Могат да се приготвят вкусни и полезни смутита, като се комбинира ботвата с други растения.

Чай от морковена зеленина: ползи и вреди

Тази форма може да се разглежда като лечебна и укрепваща напитка. При запарването ботвата губи много витамин С, но най-ценният витамин К, както и група В и А остават в напитката. Но трябва да се помни, че тези вещества са мастноразтворими, затова такъв чай е по-добре да се употребява с растителни или животински мазнини.

Списъкът с полезни въздействия от редовната употреба на чай от морковена ботва е изключително дълъг, а именно:

1. Благодарение на бета-каротините е отбелязано положително действие върху дихателната система (полезно е да се пие чай при бронхити).
2. Подобрява се зрението.
3. С изследвания е отбелязано известно стабилно понижение на налягането с 6–8%.
4. Стимулира се апетитът, премахват се застойните явления в храносмилателния тракт.
5. Укрепва се имунната система при противодействие на вируси; различни заболявания протичат в лека форма благодарение на премахването на дефицита на селен в организма.
6. Подобрява се работата на мъжката репродуктивна система (изследователи са доказали връзката между мъжкото безплодие и хроничния недостиг на селен).

Чай трябва да се употребява с внимание при гастрити и колити. Особена диета е необходима при язвена болест на стомаха или дванадесетопръстника. Съдържанието на фурокумарини прави чая слаб, но все пак алерген. При външно използване трябва да се провери наличието на алергична реакция. Ако се появи обрив, раздразнение или зачервяване, значи, от такова използване на чай от морковена ботва трябва да се откажете.

Наличието на природни алкалоиди прави чая вреден за деца до 14 години. Организмът още не може да ги използва; те ще въздействат на нервната и хормоналната система по непредсказуем начин. Разбира се, става дума за систематична употреба в средни и големи дози. От една чашка чай от морковена ботва няма да има никаква вреда.

Рецепти от народната медицина на основата на морковена зеленина

1. Още в древна Гърция лекарите използвали морковената зеленина като добро диуретично средство. Предписван бил чай в такава концентрация: една лъжичка суха вършина на чаша вряла вода. Средството трябва да се остави да престои 5 минути. Да се приема 3 пъти на ден, преди всяко хранене. Лечебният курс продължава две седмици, след което трябва да се направи почивка от един месец.
2. Свойството да укрепва кръвоносните съдове се използва за облекчаване на състоянието при хемороиди. Отбелязано е значително намаляване на кръвоизливите на фона на лечение с морковена вършина. Трябва да се вземат 20 г сушена зеленина и да се залеят с 250 мл вряла вода. Съдът трябва да се затвори и увие, като се остави за 7–9 часа или за цяла нощ. Настойката трябва да се прецеди през марля и след това да се пие по 50 мл пет пъти на ден.
3. Цистит или уретрит могат да бъдат излекувани с настойка от 5 г сушен магданоз и 5 г сушена морковена вършина. По-добре е те да се стрият на прах, като се използва хаванче или кафемелачка. Да се залеят с 500 мл вряла вода и да се оставят да престоят два часа. Да се приема 5 пъти на ден, 15–20 минути преди хранене, по 100 мл. Ако зеленината не е стрита на прах, настойката трябва да се прецеди преди пиене.
4. Капки на основата на морковена вършина отлично помагат при хрема. Необходимо е да се залеят 5 г сушена вършина със 150 мл вряла вода и да се остави да престои половин час. След това да се отнемат около 5 мл от настойката в отделен малък съд и да се добавят 5 мл чеснов сок. Може просто да се смачка една скилидка в марлен плик върху сито и след това да се изцеди получената маса. Да се добавят 5 мл зехтин или рафинирано слънчогледово олио. Всичко да се разбърка и да се капват по две капки във всяка ноздра.

Приложение в козметологията

Укрепващото и насищащо кожата действие отдавна е известно на козметолозите. То се използва както за точково въздействие, например в компреси или примочки, така и за приготвяне на различни маски.

1. Подхранваща маска за лице включва един жълтък, чаена лъжичка зехтин, чаена лъжичка заквасена сметана, 50 г прясна или накисната във вода морковена вършина, смляна в блендер. Всичко се разбърква старателно и се нанася на равен слой върху лицето. Да се остави за 30 минути, а след това да се измие с топла вода.
2. На основата на морковена вършина се приготвя лосион за всеки тип кожа. За целта трябва да се вземат 5 г невен и градински чай и 20 г прясна морковена зеленина, всичко да се стрие и смеси в блендер. След това да се залее с чаша вряла вода и да се остави за 15 минути. Да се прецеди и да се добавят 10 мл ябълков оцет и 10 мл ябълков сок. Всичко да се смеси и може да се използва за избърсване на кожата след измиване.
3. Добрите антибактериални и подхранващи свойства дават възможност да се използва вършината като локално средство за грижа за кожата. Това позволява да се премахне мазният блясък, да се предотврати появата на пъпки и обриви. Вземете 10 г прясна вършина, залейте с чаша вряла вода и оставете да престои 15 минути. След това прецедете и добавете към настойката 2 г стрита на прах салицилова киселина, 10 мл водка и морковен сок. Всичко смесете, избърсвайте кожата два пъти на ден.
4. Специална маска придава малко обем, намалява количеството на пърхота, а също така премахва косопада. Необходимо е да смесите 20 г суха морковена шума и 20 г сушена лайка. Всичко се смила на прах и се залива с чаша вряла вода. Оставя се да престои половин час, след което се прецежда. Разбийте яйце и го добавете към запарката, всичко отново се разбърква. Сега с помощта на четка нанесете маската върху скалпа и корените на косата. Изплакнете след 20 минути с обикновена топла вода и неутрален шампоан.

Морковена зеленина в кулинарията

Морковената шума се използва в различни ястия като съставна част или полезна добавка. Единственият важен момент – горчивият вкус. Трябва да се отървете от него или да го прикриете с помощта на други продукти. С това се справят отлично босилек, джинджифил, чесън, пресен лук, чили, много подправки. При варене не трябва да хвърляте морковената зеленина в самото начало на готвенето, тя ще предаде горчивината на всички останали продукти.

Можете да се отървете от горчивината на морковената шума чрез накисване в солен разтвор. За целта към 1 литър вода добавете 3 чаени лъжички сол. Всичко се разбърква и се поставя зеленината. След 15–20 минути горчивината ще изчезне.

Морковено-цвеклова ботвиня

Изисканата морковено-цвеклова ботвиня се приготвя на основата на квас, цвекло, киселец, морковена шума, магданоз и спанак. При запазване на пропорциите и общата структура на рецептата може да използвате риба или месо. Като цяло за приготвянето ще са необходими:

• риба – 500 г;
• две цвекла;
• прясна краставица;
• цвеклови листа – 150 г;
• морковена шума – 150 г;
• киселец – 100 г;
• спанак – 100 г;
• магданоз – 30 г;
• зелен лук – 30 г;
• хлебен квас – 500 мл;
• захар – супена лъжица;
• хрян – чаена лъжичка;
• половин лимон;
• горчица – половин чаена лъжичка;
• сметана – за сервиране.

Необходими са две тенджери, в едната веднага сложете да се вари цвеклото, в другата – парче риба. Варете по класическия начин, като имате предвид, че е необходимо да запазите бульона и отварата. Към рибата добавете малко сол, два дафинови листа 5 минути преди да е готова.

Извадете рибата и прецедете бульона, запазете 250 мл от тази течност за ботвинята. Отново поставете тенджера с вода и я оставете да заври. Там сложете спанака и бланширайте за 30 секунди. След това извадете, охладете и нарежете на ситно. По същия начин постъпете с киселеца, морковената и цвекловата шума, сварете за 30 секунди, а след това нарежете. Всичко преместете в една купа за събиране. Нарежете на ситно краставицата, лука, магданоза, добавете към подготвената шума и разбъркайте всичко.

Основата се приготвя с използване на 250 мл рибен бульон и 200 мл отвара от цвекло. Там се налива квас, добавят се хрян, захар, сол, изстисква се сок от половин лимон и се разбърква старателно.

Ботвинята се сглобява вече в чинията. На дъното се поставя масата от купата със зеленина, шума и краставици. Отгоре се залива с приготвената студена квасово-бульонна основа. Добавете порционно парче риба, няколко кубчета лед или лъжица сметана и сервирайте. Това е изискано ресторантско ястие.

Салата

Салата с морковени листа представлява леко и изключително полезно ястие. Могат да се използват класически съставки – домати, краставици, лук. Допустимо е да се експериментира в посока на гръцки салати с орехи. Но най-простата и витаминозна включва следните продукти:

• едно съцветие от карфиол;
• няколко листа от маруля;
• един малък морков;
• 50 г пресни морковени листа;
• една краставица;
• едно яйце;
• зехтин – една супена лъжица;
• сол и черен пипер.

Сварете твърдо яйце, а през това време накъсайте с ръце марулята, нарежете на кубчета краставицата и ситно суровия морков. Допустимо е да използвате варен, той ще бъде по-мек и по-приятен, но ще загуби малко витамини и ще отнеме време за варене. Разделете карфиола на отделни парченца. Нарежете на ситно морковените листа.

В една купа добавете всички съставки, свареното яйцо нарежете на малки кубчета и охладете (може в хладилник, натрошено, то ще изстине за 2–3 минути). Разбърквайки, добавете черен пипер, сол и зехтин. Витаминозната и много вкусна салата е готова.

Морковено-пиперена запеканка с извара

Това е отлично ястие за междинно хранене. То е вкусно, леко и същевременно питателно, а се приготвя доста просто. Необходимите продукти:

• един морков;
• 80 г морковени листа;
• една трета от сладка чушка;
• две яйца;
• пакет извара с 6–9% масленост;
• малко сирене за украса.

На ренде настържете чушката и моркова, след което разбъркайте. Морковените листа добавете в блендер, в него излейте и белтъка от едно яйце и смесете.

Основата на запеканката ще бъде от извара, затова в пакета добавете останалия жълтък и второто яйце, малко сол и захар, след което разбъркайте до хомогенност. Към морковените листа с белтъка добавете около една четвърт от получената изварена маса и разбъркайте отново в блендер. Това ще бъде централният слой на запеканката. Трябва да го прехвърлите в отделна купа.

Най-простата рецепта се формира по типа един зелен слой, два оранжеви, тоест те ще имат еднакъв пълнеж. Но е възможно усложнение, при което всеки слой ще получи свой пълнеж. В блендера сложете моркова и чушката, както и останалата смес от извара и разбъркайте отново.

Сега във форма за печене отдолу сложете слой с пълнеж от морков и чушка. По средата зелен слой с листа, а отгоре още един с чушка и настърган морков. Поставете да се пече във фурната при 180 градуса за 40 минути. На 35-ата минута извадете, оценете готовността, поръсете със сирене и върнете да се допече. Може да се сервира топло или студено.

Витаминно смути с морковена зеленина и киви

Лесно се приготвя, като ще бъде много вкусно и изключително полезно. Необходимите продукти са:

• чаша морковени листа;
• една малка кисело-сладка ябълка;
• един малък киви;
• чаена лъжичка мед или захар;
• около 50 мл вода.

Сложете в блендер морковените листа и разбъркайте. Обелете кивито и ябълката от кората, тя само ще пречи в смутито. Нарежете на парченца, подходящи за блендера, и ги добавете. Изсипете меда и водата, като разбърквате всичко до хомогенна маса. Апетитно, ароматно, изключително витаминозно смути е готово.

Вреди и противопоказания

Морковената ботва не съдържа очевидно вредни вещества. Въпреки това, поради злоупотреба ще настъпи пренасищане с микро- и макроелементи, както и с витамини. Това е единствената вреда, която ботвата може да причини, и то само теоретично. Изчислената токсична доза е над 2,5 кг морковена зеленина.

Впрочем, колитите и гастритът са условно противопоказание за приема на отвари или чайове на основата на морковена ботва. Не се препоръчва този продукт да се употребява от бременни жени, тъй като високата концентрация на алкалоиди може да повлияе върху развитието на плода.

Има особено противопоказание за деца. Не трябва да се употребява в каквато и да е форма морковена ботва до 14-годишна възраст или до настъпване на половото съзряване. Работата е в същите тези алкалоиди. Детският организъм просто не знае как правилно да разгради тези вещества. Те могат непредсказуемо да повлияят на хормоналната и нервната система на детето. Въпреки това става въпрос по-скоро за систематична консумация в храната. От еднократна чаша чай или салата с ботва няма да има нищо.

Традиционно противопоказание е алергията, особено при външна употреба. Особените вещества – фурокумарини – могат да предизвикат реакция при контакт с кожата или венците.

Приготвяне и съхранение на морковена зеленина

Полезната част или суровината започва от прикоренната розетка до листата. И ако за кулинария активно се използват и стъблата, то за подготовка е по-добре да се използват само листата и нежните клонки.

Важно да се подбере добра и полезна морковена ботва. Тя трябва да бъде ярка, буйна, равномерно зелена. Друг аспект са условията на отглеждане. Кореноплодът и зеленината попиват вещества от почвата. Ако са използвани агресивна химия, високи дози торове и специални вещества, наблизо има натоварена автомагистрала, то и съдържанието на вредни съединения в зеленината ще бъде високо, а такава ботва по-скоро ще навреди, отколкото да е от полза.

Прясната морковена ботва практически не се съхранява, тя бързо ще увехне, както всяка друга връзка зеленина. Най-много седмица в хладилника. Зато пък има три начина гарантирано да се запази продуктът до следващата реколта:

• замразяване;
• сушене;
• осоляване.

Зеленината се поддава добре на замразяване в обикновен домашен фризер. При това може да се съхранява както нарязана ботва, така и цяла. За целта трябва да се използват пластмасови контейнери с херметичен капак или пликове с цип. Максимална запазеност може да се постигне с помощта на вакууматор. След това поставете опакованата морковена ботва в камера за бързо замразяване или задайте специален режим във фризера, след 5–6 часа я преместете в обикновеното отделение или върнете режима на нормален. Морковената ботва се съхранява до една година, но повторно замразяване е недопустимо.

Най-компактният и практичен вариант за лечебни цели и ограничена кулинарна употреба като добавка в супи или сосове – просто да изсушите листната част. Нарежете зеленината на дребни парченца, след което я разпределете равномерно върху лист хартия. Помещението трябва да бъде добре проветрявано. Сушете от 4 до 10 дни в зависимост от влажността, температурата и интензивността на въздушните потоци. Напълно изсушената морковена листна част преместете в буркани или друг съд и съхранявайте на тъмно и сухо място.

Осоляването ще бъде добър вариант за кулинарна употреба, такава ботва може да се добавя в супи, сосове, маринати. Необходимо е да нарежете зеленината на малки парченца и да изсипете всичко в купа. Отгоре поръсете със сол. Пропорция – една супена лъжица без връх на чаша зеленина. Разбъркайте добре сместа и я поставете в херметичен, предварително стерилизиран съд. Осолената морковена ботва се съхранява в хладилник до 5 месеца.

Как да консумирате морковена зеленина

Разрешава се да се консумира сурова зеленина, необходимо е само да я изплакнете с топла вода. Това се използва активно в салати, екзотични бургери и сандвичи. Може да приготвяте смутита и коктейли, които не преминават през термична обработка.

Сухата и прясната листна част е популярно да се настоява или запарва като чай. Допустимо е печене, пържене, варене. По време на термична обработка се губи голяма част от витамин С, както и до 20% от витамините от група В. Въпреки това продуктът остава много полезен.

Трябва да се помни, че морковената листна част съдържа голямо количество мастноразтворими витамини. За да действат, е необходимо наличието на растителни или животински мазнини. Затова такава зеленина се съчетава отлично със супи, салати и сосове със сметана.

Норми на консумация

Няма ясно определени норми на консумация. Съществува токсична доза, но тя е практически невъзможно да бъде достигната, тъй като това са 2,5 кг прясна морковена ботва на ден.

Диетолозите препоръчват да се яде около един връзка листна част, тоест приблизително 100 г в преизчисление на прясна зеленина на ден, при това редовно – 3–4 пъти седмично. Така се постига най-голям полезен ефект, елиминира се дефицитът на витамин К и селен. При това морковената листна част не омръзва, а менюто става разнообразно.

Може ли да се дава на кокошки и зайци морковена зеленина

Зайците с удоволствие се хранят с морковена ботва, но трябва да се спазва мярка. Прекаленото количество на продукта ще доведе до отравяне с органични киселини, разстройство на храносмилането и други негативни последици.

Средната препоръчителна норма за млад заек, току-що отбит от майката, е 20 г на ден, може да се смесва с глухарче, репей и живовляк. По-късно дневната доза се увеличава на 30–40 г. Възрастен заек с удоволствие ще изяде 60 г зеленина. Същото се отнася и за сушената морковена ботва, тя може да се добавя към състава на сеното или зимния фураж. Въпреки това е важно да се спазват нормите за качество, застоялата сушена зеленина с плесен може да погуби зайците много бързо.

Кокошките също реагират добре на морковени листа, но дозировката е още по-малка, достатъчни са 10 г на ден. Оптимално е да се комбинират цвеклови и морковени листа, като се добавят към дажбата в нарязан вид. Така птиците ще получат максимум полезни вещества и ще се развиват добре.

Интересни факти за моркова

1. Последните изследвания позволиха да се установи родината на моркова – това е съвременен Афганистан. Въпреки това той не приличаше на съвременния кореноплод. Морковът беше тънък и предимно виолетов на цвят с аналогични стъбла. Привичният оранжев морков с дебел и месест кореноплод е изобретение на холандски селекционери.
2. Дълго време по целия свят морковът се смяташе за зеленчук. За 3/4 от населението на Земята това и днес е истина. Въпреки това в ЕС беше приет отделен закон, който постанови, че морковът е плод. Причината е изключително интересна – в Европа е популярно морковеното сладко, а то според други, вече фундаментални закони на ЕС, може да се вари и продава само от плодове.
3. Морковът даде името на В-каротина. Той е много богат на това вещество в лесноусвояема форма. Именно от моркова успяха за пръв път да изолират В-каротин, което стана известна сензация в научния свят. В чест на моркова (на латински – carota) и беше наречено новото вещество.

Снимка на морковени листа