Манголд: какво е това, полезни свойства и противопоказания

Манголдът само сравнително наскоро започна да набира популярност в Русия, но в Европа отдавна, повече от сто години, се ползва с успех сред много хора (и не само сред последователите на здравословното хранене).

Първото официално появяване на зеленчука в ястия се приписва на най-големия остров в Италия – Сицилия. Именно затова манголдът често може да се види като съставка в много ястия от италианската кухня. Използват го в салати, задушават го със зеленчуци и го варят в супи. Мнозина отбелязват леката му горчивина в суров вид. В процеса на термична обработка тя изчезва, появява се фин и мек аромат, по-апетитен от този на спанака.

Какво е манголд

Манголдът е по-известен на мнозина като листно цвекло и се различава от познатото ни трапезно цвекло само по това, че за консумация се използват не кореноплодът, а самите листа и стъбла. Въпреки това, манголдът е зеленчук, има дебело хрупкаво стъбло и гладки листа.

Дръжката бива от различен цвят – от обичайното за всички зелено до ярко червено и бордо. Именно по стъблото може да се определи видът на зеленчука.

Видове

Видовете манголд са велико множество. Условно ги делят на листни и дръжкови.

1. Листните (наричани още римско зеле) имат едри месести листа, по вкус напомнят спанак. Този вид може лесно да замени обикновената салата, зелето и други листни братя.
2. При дръжковия манголд листата са малки, но стъблото е много дебело и сочно. Именно него нарязват в салати или използват при задушаване на зеленчукови ястия.

По сортове основно се разграничават три вида манголд, които се радват на по-голяма популярност в търговията:

1. С червени стъбла – това е рубиненият (червен) манголд.
2. С бяло стъбло, понякога с жълтеникав оттенък – белият манголд (по-рядко го наричат жълт).
3. Дъговият сорт – това, разбира се, не е определен вид, той повече прилича на смесица от всички останали – жълт, изумруден, сребърен и ал – такова колоритно асорти ще украси всяка салата на празничната трапеза.

Състав и калоричност

Листата и стъблата на манголда представляват изобилие от полезни вещества. Това е голямо количество витамини, които се съдържат в 100 г от зеленчука. Те могат не просто да покрият дневната норма, а дори да я надхвърлят – сред тях са витамините А и К. Манголдът също не отстъпва по съдържание на витамин С на лимона или портокала. Този ярък зеленчук е добър източник на полезни микро- и макроелементи – магнезий, калций, фосфор, натрий и много други.

Както всеки растителен продукт, листното цвекло е богато на хранителни фибри. В нея има голямо количество антиоксиданти и фитонутриенти, които са уникални по своему и много полезни за здравето. И всичко това е скрито под нискокалорийна обвивка – само 20 ккал на 100 г. Затова този зеленчук е полезен за всички, които отслабват и поддържат здравословен начин на живот.

Полезни свойства на манголда

За жени

Всички хранителни компоненти, разбира се, са много полезни за човешкия организъм, но особена радост за нежния пол манголдът дава благодарение на способността си да подобрява състоянието на кожата и косата. Всичко това се дължи на съдържанието на особено органично съединение – биотин.

Биотинът подобрява структурата на косата, тя става по-мека и по-малко податлива на цепене, появява се здрав блясък. Като стимулира космените фоликули, биотинът ускорява растежа на косата.

Недостигът на това съединение може да предизвика чести обриви и възпаления по кожата. Затова систематичната употреба на манголд ще помогне да подобри външния вид на кожния покров, да допринесе за появата на здрав сияещ оттенък.

За мъже

На мъжете, като представители на силния пол, са нужни полезни вещества в двойно количество. Затова манголдът просто трябва да бъде включен в менюто на мъжете. Голямото количество витамин А способства за доброто обновяване на клетките, селенът и цинкът ще помогнат за нормалното производство на тестостерон, а всичко това заедно подобрява мъжката сила и работоспособност на половата система.

По време на бременност

Бременността изисква особено внимание към храненето, затова е необходимо стриктно да се следи какво може да се яде и в какво количество. Менюто трябва да бъде богато на полезни компоненти, които са необходими за правилното развитие на плода – това са протеини, калций, желязо, витамини и минерали.

Наличието на витамини в манголда, някои дори в изобилие, ще позволи да ги получи не само майката, но и детето, което ще допринесе за неговото здраве и нормален растеж. Витамин С ще укрепи имунитета на бъдещата майка и ще я предпази от вируси и бактерии. Желязото ще подобрява процеса на кръвообращение, като нормализира нивото на хемоглобина и намалява риска от поява на анемия.

По време на кърмене

Здравето на детето при кърмене зависи пряко от това какви храни влизат в менюто на майката и с какво са богати. Веднага след раждането бебето се нуждае от постъпване на полезни вещества чрез майчиното мляко.

Наличието в менюто на листно цвекло ще осигури на бебето фосфор и калций. Това са необходими компоненти за правилното изграждане на костния скелет и опорно-двигателната система като цяло. Натрият ще регулира обмяната на течности и соли в организма, ще избави мама от отоци, ще подобри работата на бъбреците при детето.

За деца

Детският организъм е подложен на голям брой атаки от страна на околния свят в момента, когато храненето му вече не зависи от майчиното мляко. Затова с храната трябва да постъпват витамини и минерали, от това зависи правилният растеж и развитие на целия организъм. За да предпазят детето от болести, родителите трябва да следят продуктите да съдържат достатъчно количество витамин С. Киселият лимон детето едва ли ще се съгласи да яде, а зеленчуковото пюре с добавка на манголд – продукт интересен, с ярък цвят и неутрален на вкус. Наличието на калций в него ще помогне за формирането на костите, сухожилията по време на растеж, а фосфорът – за умственото развитие и укрепването на костния скелет.

При отслабване

Здравословната диета предполага обединяване на ползата и ниската калорийност за по-успешен резултат. Продуктите, които влизат в режима на хранене, трябва да съдържат всички необходими за организма хранителни вещества, а също така да дават усещане за ситост дори в малки количества. Листното цвекло се справя добре с тази роля. Високото съдържание на фибри минимизира риска от преяждане и междинни хранения, тъй като с този продукт може бързо да се засити човек. При употребата на този зеленчук се подобрява обмяната на веществата, което спомага за бързото разграждане на мазнините.

Научно е доказано, че хората, които включват в своя режим на хранене голямо количество зеленчуци, страдат по-малко от наднормено тегло. Ако този проблем вече съществува, те отслабват по-бързо от тези, които се ограничават в храната и измъчват организма си с глад.

Манголдът – ярък пример за това, че може да се отслабва с полза и без вреда за здравето.

Ползи и приложение на листата

Благодарение на богатия си състав манголдът е незаменим за организма при различни заболявания.

Рак

Антиоксидантите на листното цвекло – истински борци за здравето на човека. Те могат да предотвратят появата на ракови тумори, възникващи поради наличието на свободни радикали в организма, като защитават клетките от увреждания от тях. В това им помагат витамините А и С.

Бета-каротинът също е имуностимулиращо вещество. Редовното му постъпване в организма намалява риска от възникване на рак на белите дробове, и това е научно доказан факт.

Фенолните съединения, съдържащи се в манголда, насочват своето противовъзпалително въздействие върху раковите клетки на панкреаса.

Заболявания на сърцето

Биофлавоноидът витексин ще помогне в борбата със заболяванията на сърдечно-съдовата система. Той е способен да намали артериалното налягане, да нормализира съсирването на кръвта. Също така благотворно влияние върху кръвоносните съдове оказва кемпферолът – той ги укрепва и защитава от образуване на тромби. Наличието на калий е способно да намали кръвното налягане и да неутрализира ензимите, причиняващи хипертония. От анемията и нейните симптоми (слабост и повишена умора) ще помогнат желязото и медта. Те подобряват кръвообращението и насищат органите в организма с кислород.

Благодарение на тези и много други компоненти употребата на манголд е способна да защити човека от сърдечни пристъпи и инсулти.

Захарен диабет

Освен хранителните влакна, които поддържат нормалното ниво на глюкоза в кръвта, в манголда съвсем наскоро бе открит уникален по своите способности флавоноид – сиринова киселина. Той допринася за нормализиране на нивото на глюкоза в кръвта чрез въздействие върху активността на ензима, който разгражда сложните въглехидрати на по-прости захари. Затова е много необходим в хранителния режим на хора с диабет или на тези, които имат риск от появата му. Антиоксидантите също допринасят за подобряване на общото състояние на болните и намаляване на риска от развитие на усложнения, свързани с диабета.

Доказано е, че консумацията на манголд, както и на други листни зеленчуци, намалява вероятността от възникване на диабет.

Проблеми с храносмилането

Фибрите са своеобразна храна за микрофлората на червата. Те подобряват перисталтиката на стомашно-чревния тракт, като стабилизират храносмилането. Затова продуктите, богати на фибри, трябва да се консумират от тези, които следят фигурата си или искат да я поправят. Манголдът именно допринася за намаляване и нормализиране на теглото.

Освен това, той подобрява:

1. Работата на мозъка. Калият повишава работоспособността на мозъка и допринася за усвояване на информацията чрез подобряване на доставката на кислород до него, а витамин К предпазва от много заболявания и намалява умората.
2. Също така зеленчукът помага да се поддържа зрението в норма. Бета-каротинът и витамин А минимизират риска от поява на заболявания, свързани със зрението – глаукома, дегенерация на жълтото петно и т.н. Те предпазват роговицата на окото, като поддържат оптималното състояние на окото.

Манголд в народната медицина

В народната медицина листното цвекло се използва както в „натурален“ вид, така и под формата на отвари. Последните са много популярни, тъй като се смята, че най-доброто въздействие върху организма може да се получи чрез гореща напитка. Това мнение е погрешно, тъй като при топлинна обработка се разрушават много витамини. Например, витамин С при варене се разрушава с 90%.

При главоболие

При главоболие се препоръчва листата на зеленчука да се намачкат на пюре и да се приложат върху слепоочията или челото за половин час или час. Могат да се използват цели, ненамачкани листа, откъснати буквално от градината.

При болки в гърлото

Такава народна рецепта е идеална за лечение на фарингит и други възпалителни процеси в гърлото. За това ще са необходими 250 г манголд (за предпочитане с сочни листа и дръжки) и 1 чаена лъжичка 9% трапезен оцет. Зеленчукът се нарязва на малки парченца и към него се добавя оцетът. Получената смес се оставя за известно време, докато се отдели течност от листното цвекло. Получената настойка се прецежда през марля и течността се пие в малки количества на всеки 5 часа. За по-добър резултат може да се добави към настойката сок от трапезно цвекло.

При ангина може да се опита сок от манголд. Достатъчно е за придаване на вкус да се добавят различни плодове (за предпочитане цитрусови) и да се консумира такава напитка веднъж на ден по една чаша.

За укрепване на имунитета

За укрепване на имунната система ще са необходими 250 г манголд, няколко скилидки чесън и 1 чаена лъжичка растително масло. Чесънът и манголдът се нарязват на ситно, а двата компонента се заливат с растително масло. Полученото пюре може да послужи като добро средство за профилактика в студено време.

Ползи за кръвоносната система

Най-добър резултат за сърцето може да се получи чрез консумация на сок от манголд. Той понижава кръвното налягане, подпомага пречистването на кръвта.

Същият този сок от манголд може да помогне за спиране на кръвоизлив. Извършваните действия са сравними с употребата на живовляк – необходимо е да се накисне марля в сока и да се приложи върху раната. Също така наличието на противовъзпалителни компоненти намалява отока около раната.

За подобряване на зрението

Бета-каротинова ще бъде салата от манголд и моркови. За това е достатъчно да нарежете на ситно 300 г манголд и да настържете 1 голям морков. По желание може да добавите масло и подправки. Това е полезна алтернатива на морковите по корейски.

Отвара от манголд

Отварата по същество може да помогне за излекуване на всяка болест. Тя добре почиства черния дроб, действа като диуретик, при настинка замества ефервесцентната таблетка витамин С. Също така листното цвекло помага за справяне със стреса, оказвайки успокояващо действие върху нервната система.

За отварата ще са необходими 1 литър вода на 100 г манголд. Зеленчукът се вари в тенджера със затворен капак в продължение на 20 минути. Консумирайте го преди сън.

Приложение на манголда в козметологията

Лечебното действие на манголда може да се насочи към подобряване състоянието на кожата и косата.

Течност за измиване за кожа при възпаление

Ако по лицето се появят болезнени пъпки, не е нужно да се отчайвате. За да почистите кожата и да се отървете от омразните обриви, е необходимо да си припомните народните рецепти.

За подсушаване и своеобразно избелване на кожата е необходимо да се сварят листата и стеблата на манголда, а след охлаждане на получената отвара да се добави 1 чаена лъжичка ябълков оцет. С получената водичка просто трябва да се измивате преди сън. След една седмица възпаленията ще започнат да бледнеят, кожата ще стане значително по-чиста.

Маска при суха кожа

Такава маска може да се използва през студеното време на годината, когато кожата се изсушава от вятъра, или в горещи дни, когато ѝ липсва влага и хранителни вещества.

За маската ще са необходими 1 супена лъжица сок от манголд и 1 чаена лъжичка заквасена сметана. Всички компоненти се смесват до еднородна гъста консистенция, маската се нанася върху лицето и зоната на деколтето за 15–20 минути, след което се измива с топла вода.

Маска за овлажняване на кожата

Към 300 г ситно нарязан (а по-добре смачкан до пюреобразно състояние) манголд се добавя 1 чаена лъжичка мед и същото количество зехтин. Маската се нанася върху лицето и зоната на деколтето за 15–20 минути, след което се измива с вода и върху чистата кожа се нанася подходящ крем.

Против пигментни петна

Манголдът също ще помогне за избелване на кожата от пигментация. Може да се използва зеленчуково пюре или просто попарени с вряла вода листа. Листата се оставят върху кожата на лицето за 15–20 минути, след което се измиват с топла течаща вода. Това средство помага добре при лунички.

Укрепваща маска за коса

Сокът от манголд ще помогне при косопад не по-зле от репейно или кокосово масло. За това трябва да се втрива в скалпа поне 2 пъти седмично. Също така може да се направи подхранваща маска на основата на пюре от манголд и репейно масло. На 250 г зеленчук добавете 3 чаени лъжички репейно масло и втрийте получената смес в скалпа, след което сложете шапка или се увийте с кърпа за създаване на „парников ефект“. След половин час маската се измива обилно с вода и овлажняващ балсам.

Вреди и противопоказания

Всеки продукт, въпреки ползата си за здравето, може да нанесе значителна вреда на организма при много честа употреба. Манголдът с изобилие от фибри може да предизвика стомашно разстройство. При всеки то може да се прояви различно – при някои като запек, а при други като разхлабване.

Съдържанието на оксалова киселина в зеленчука също може да изиграе лоша шега на тези, които имат гастрит с повишена киселинност. Солите, оксалатите, съдържащи се в почти всеки листен зеленчук, влошават състоянието при камъни в бъбреците. Затова хората с този проблем манголдът е противопоказен (както и киселецът или трапезното цвекло).

Ако сокът от манголд ви харесва и искате да го консумирате постоянно, по-добре е да го разреждате с морковен или доматен сок, тъй като концентрираната напитка може да предизвика подуване. По същата причина не трябва да злоупотребяват с него хора с гастрит или язви.

Как да изберете и съхранявате манголд

При избора на манголд трябва напълно да се доверите на органолептичните показатели – външен вид, цвят, мирис и видима сочност на продукта. Колкото по-пресен е зеленчукът, толкова повече полезни свойства ще се извлекат от него.

1. Цвят на листата. Листата на пресния манголд имат ярък и сочен бордов (при рубиновия) или зелен (при всички останали видове зеленчук) цвят. Външната свежест ще покаже, че зеленчукът не е стоял дълго време на тезгяха.
2. Мирис. Манголдът трябва да излъчва аромат на свежа зеленина с лека горчивина. Ако мирисът е воднист или има други чужди аромати – не си струва да вземате такъв зеленчук. Дори и да изглежда привлекателно отвън, най-вероятно той няма да издържи дълго в хладилника.
3. Стъбло на манголда. Стъблото не трябва да е отпуснато. Гъвкаво и тънко стъбло показва, че растението е младо – такова листно цвекло е отлично за салата. Сочната дебела дръжка свидетелства, че зеленчукът е достатъчно зрял – той е подходящ за приготвяне на лечебни маски или отвари. Но за салата, за съжаление, ще придаде горчивина.
4. Структура на листата. Листата трябва да имат хрупкава консистенция, сравнима с тази на салата: при притискане с пръсти трябва да се усеща леко пращене. Този начин за разпознаване на структурата обаче не е подходящ за младото растение – листата му са меки и нежни, но и размерът съответно ще бъде по-малък.
5. Липса на петна и кухини по повърхността на листото. Белите петна по листата обикновено говорят за използване на пестициди или други химически вещества при отглеждането. Черните петна са знак, че зеленчукът започва да гние. Кухините обикновено означават, че листата са били любима храна за насекомите.
6. Опаковка. Най-добре е да купувате манголд без опаковка. Зеленчукът в полиетиленов плик ще се съхранява по-кратко заради натрупването на конденз вътре.

Съхранението на манголда е най-добре да се извършва в пластмасов контейнер в хладилника. Не е нужно да го поставяте на рафта под фризера – това няма да удължи срока на съхранение. Най-добрият вариант е да използвате листното цвекло веднага след покупката му. Ако това не е възможно, манголдът може да престои в хладилника до 4 денонощия. След изтичането на този срок той ще загуби не само привлекателния си вид, но и полезните си свойства. Ще започне процес на гниене, който може да изиграе лоша шега с организма.

Още един секрет за съхранение, подходящ за всички зеленчуци: манголдът трябва да се мие само непосредствено преди употребата му.

Може ли да се замрази

Чрез замразяване манголдът може да се съхрани до 4 месеца. Този начин на съхранение запазва почти всички хранителни вещества и можете да си направите запас от зеленчука за по-късно. Замразяването му също е добре да става в пластмасов съд, като избягвате използването на пликове.

Как правилно да консумирате манголд

Вкусът на пресния необработен манголд напомня на спанак. В по-голямата си част е неутрален и има лека приятна горчивина. Такъв вкус ще добави пикантна нотка към всяко ястие. Върху вкусовите качества на зеленчука влияе и първоначалната му обработка преди употреба.

1. Зеленчукът трябва да се измива старателно от видимите замърсявания в топла вода. Препоръчва се това да се прави дори 2–3 пъти.
2. Задължително огледайте връзката зеленина за повредени листа – специфичният им вкус значително ще развали ястието.
3. При варене е необходимо да се изхвърли първата вода, тъй като тя може да съдържа голямо количество вредни вещества (например нитрати, които се използват активно при отглеждането на листни култури). Това правило не се отнася до случаите, когато манголдът е бил отгледан на собствена леха.
4. Ако има проблем, наречен гастрит, а много ви се иска да опитате зеленчука, струва си да опитате да го приготвите с добавяне на млечни продукти – те неутрализират киселините.

Какво може да се приготви от манголд: рецепти

Салата с листа от манголд

Най-простият начин за приготвяне на манголд е да го добавите към салата. Тя може да се състои от смес от различна зеленина – например спанак, рукола, листа от салата и пекинско зеле.

За една от популярните и прости рецепти за салата ще са необходими следните съставки:

• листа от манголд – 800 г;
• гренки или сухарчета – 20 г;
• краставици – 5 бр. среден размер;
• чери домати – 5 бр.;
• сос Цезар – 1–2 с.л.

Краставиците се нарязват на тънки шайби, чери доматите – на резени. Листата от манголд се накъсват с ръце. Всички компоненти се смесват, като се добавят сол и черен пипер на вкус. Към салатата могат да се добавят саламурени сирена.

Лека гарнитура за свински стейк

Във времето на цъфтящата зеленина искате да се поглезите с необичаен гарнир от това, което расте в градината. За такъв гарнир са необходими следните продукти:

• манголд – 300 г;
• чеснови стрели – 300 г;
• растително масло – 1 ч.л.;
• сол, подправки – на вкус.

Растителните компоненти се измиват обилно с топла вода, след което се нарязват на едри парчета. Всички съставки се смесват със сол и подправки в купа, след което се изсипват в добре загрят тиган с растително масло. Манголдът и чесънът се пържат при непрекъснато разбъркване, за да не загорят. Готовността се определя по чесновите стрели – цветът ще потъмнее, а структурата ще омекне. По желание може да се добави сос.

Паста от извара със зеленина

Пастата лесно се приготвя в домашни условия. По цена тя ще бъде значително по-евтина, отколкото при покупка в магазин. За приготвянето ѝ са необходими следните съставки:

• извара с 5% масленост – 200 г;
• манголд – 50 г;
• чесън – 1 скилидка;
• сметана – 1 с.л.

За омекване манголдът трябва предварително да се задуши в тиган с добавяне на вода за 10 мин. След това всички съставки се смилат в миксер до желаната консистенция. По-течна структура може да се получи чрез добавяне на повече сметана.

Мариновани дръжки на манголд

Това е доста необичайно ястие, но в същото време отличен начин да се удължи срокът на съхранение на манголда.

За приготвяне на марината са необходими следните съставки:

• вода – 1 л;
• захар – 50 г;
• сол – 50 г;
• оцет – 250 мл.

Приготвянето му е много просто – във вряща вода се добавят сол, захар и оцет.

Подготовка на консервирането
Дръжките от манголд се нарязват на парчета с размер до 5–6 см и се бланшират в кипяща вода за 5 мин. Охладените дръжки се разпределят в стерилизирани буркани. Маринатата в горещ вид се налива в бурканите, затварят се с капачки и се оставят на тъмно и хладно място да изстинат. Маринованият манголд се съхранява в хладилник 1 месец, през който винаги може да се поднесе хрупкаво предястие (съвсем не по-лошо от краставиците).

Могат да се мариноват и листата от манголд. Технологията на приготвяне на маринатата не се различава, но топлинна обработка на самите листа вече не е необходима – маринатата е напълно способна да ги омекне.

Листата в този случай не се нарязват, а се навиват по няколко на руло. В този вид те трябва внимателно да се наредят в буркан и да се залеят с марината. В салата такива листа на малко хора ще им харесат, а за приготвяне на термично обработени ястия, като супи и пироги, са подходящи.

Други начини за използване на манголда в кулинарията

1. От листа и дръжки на манголд може да се направи смути с добавяне на сок от моркови. Полезната напитка ще даде заряд на бодрост сутринта и комплекс от полезни вещества за целия ден.
2. Листата от манголд могат да бъдат заменени със спанак в много ястия – вкусът почти няма да се промени. Например, да се напълнят с тях пилешки гърди с добавка на сирене.
3. Може да опитате да направите чипс от листата му. Трябва да ги нарежете на малки парченца, да поръсите с олио, да поръсите със сол и други желани подправки и да изпечете до получаване на хрупкава и чуплива консистенция.
4. Често манголд се добавя в баница заедно с варено яйце и други зелени подправки.

Интересни факти за манголда

1. Поради известно външно сходство манголдът често се бърка със спанак и обратно.
2. Още в древни времена манголдът се е използвал за лечение на заразяване на кръвта, при трески и други инфекции.
3. Той не търпи съседство на лехата с подобни на себе си – зеле, цвекло и спанак. Всички полезни свойства в този случай в манголда намаляват.

Снимка на манголд