Риба полака: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

За разновидностите на рибите и техните свойства знаем повече от магазинните рафтове или менютата на ресторантите, отколкото от изучаването на живата природа. Образно да се потопим в подводния свят и да разгледаме полаката.

Полака: каква е тази риба, как изглежда и къде се среща

Полака е риба от семейството на тресковите, към нейните роднини спадат сребристата сайда и люрът.

Люрът и сайдата се различават по външен вид по незначителни признаци: например, при първия представител на водния свят долната челюст стърчи напред, за разлика от сайдата, при която челюстите се съединяват в една линия. Незначителни разлики има и в окраската на видовете.

Как изглежда

Тялото на полаката е удължено, главата е заострена, а преходът на тялото към опашката е изтънен, което прави рибата изящна на вид. Оцветяването е неравномерно, главата откъм гърба е тъмносива, а отдолу е сребриста. Гръбчето е с маслинов оттенък, плавно преминаващ отстрани в златисто с червеникави включения. Областта на коремчето е сребриста. Перките са светлочервени, опашката е раздвоена във формата на латинската буква V.

Полаката израства малко над 70 см, но се срещат екземпляри с дължина над метър и тегло средно 7-8 кг.

Къде обитава

Полаките живеят на големи ята в студените води на Норвегия, в североизточната част на Атлантическия океан, в Северно море и западната част на Средиземно море. През топлия сезон предпочитат дълбочина 20-30 метра, а през зимата се спускат на 40-50 м.

По време на размножаване мигрират на дълбочини от 100 до 150 м при температура на водата 6-8 градуса.

Икрата се съдържа в свободен дрейф, а след една седмица се появяват малките. Първите три години те се развиват край брега, като постепенно се организират в ново ято. Рибата живее около 8 години, но някои дълголетници от това семейство доживяват до 25.

С какво се храни

Рибите от този вид са хищници, и това го издават големите им челюсти. Храната им се състои от селдоподобни, пясъчникови видове и скариди. Малките полаки се хранят с дрейфиращ планктон и икра на други риби.

В преследване на плячката ятото преодолява огромни разстояния.

Състав и калоричност

Състав на филето:

• Белтъчини — 15.9 г.
• Мазнини — 0.6 г.
• Въглехидрати – липсват.
• Хранителни влакна – липсват.
• Вода — 82 г.

Калоричност: на 100 грама 70 кКал.

Каква е ползата от рибата полака

Ползата от полаката се състои в големия списък от съдържащите се в нея витамини и минерали. Всички те са необходими за поддържане на здравето.

1. Омега-киселини, Омега-3 и Омега-6 — поддържат жизнения тонус на организма, необходими са за активната дейност на мозъка.
2. Витамин А подпомага възстановяването на зрението.
3. Витамин В6 работи за усилване на имунитета, положително влияе върху процесите на нервната система, осигурява превръщането на аминокиселини, спомага за образуването на еритроцити, поддържа балансиран състав на кръвта. Последица от дефицит на витамин В6 — намален апетит, нарушение на кожната покривка, развитие на анемия.
4. Витамин В12 е важен за метаболизма, участва в кръвообразуването. Последица от дефицит на витамин В12 — развитие на анемия, левкопения, тромбоцитопения.
5. Холин оказва благотворно въздействие върху работата на черния дроб.
6. Йод и селен са необходими за щитовидната жлеза и хормоналната система.
7. Калий участва в провеждането на нервни импулси.
8. Фосфор, магнезий и калций са необходими за минерализация на костите и зъбите. Дефицит на тези минерали води до анемия, анорексия и рахит.
9. Цинк спомага за разсейването на новообразувания и участва в производството на тестостерон.

Полака, като хранителен продукт, представлява ценност за човешкия организъм. Тази риба смело може да се включи в менюто. Поради липсата на въглехидрати, тя може да се консумира при диетично хранене. Предвид голямото количество протеин в рибеното филе, тя е полезна за спортисти с цел изграждане на мускулна маса.

Вреди и противопоказания

Ястия от полака се препоръчва да се приемат с внимание от хора с алергична реакция към морски дарове, бременни, кърмещи майки и деца.

Къде да купите и колко струва

В продажба в магазините тази риба се среща в замразен вид. В ресторантите се предлага в различни ястия.

Замразени трупчета могат да се купят в онлайн магазини. Средната цена за килограм е от 2,50 €.

Как да приготвим вкусно сребристата сайда: рецепти

Първото условие за замразена риба е правилното размразяване. За целта се препоръчва замразената риба да се остави на долния рафт на хладилника. Постепенното размразяване ще запази структурата на месото, няма да позволи отделяне на влага, рибата ще остане сочна и вкусна. Приготвят я по различни начини във фурна и на тиган.

Полака във фурна със зеленчуци

Съставки за 4 порции:

• Полака — 600 г.
• Картофи — 150 г.
• Лук — 100 г.
• Мексиканска смес — 250 г (или 1 пакет).
• Карфиол — 200 г.
• Сладък пипер — 60 г.
• Масло растително — 1 с.л.
• Сол.
• Подправки.

Рецепта:

1. Обеленият картоф се нарязва на полукръгове, поставя се на дъното на формата, посолява се и се пиперясва. Следващият слой е лук, нарязан на кръгчета.
2. Предварително размразената, почистена и измита риба се нарязва на порционни парчета, посолява се, намазва се с растително масло и се поставя във формата като следващ слой.
3. След това се изсипва мексиканската зеленчукова смес, добавя се леко свареният карфиол и нарязаният червен пипер. Посолява се, добавят се любимите подправки на вкус.
4. Залива се с чаша вода, покрива се с фолио и се поставя в загрята фурна за 40 минути. Температурата на печене е 200°C.

Полака в лаваш, печена във фурна

• Основни съставки:
• Полака — 600 г.
• Лаваш — 1 бр.

Съставки за соса:

• Лук — 1 бр.
• Морков — 1 бр.
• Магданоз — 1 връзка.
• Горчица (готова) — 1 ч.л.
• Горчица (семена) — 1 ч.л.
• Яйца — 2 бр.
• Сол на вкус.

Съставки за намазката:

• Сметана — 100 г.
• Сирене — 70 г.

Как да приготвим соса:

1. Нарязваме ситно лука, магданоза, настъргваме моркова на едро ренде, добавяме готовата горчица и горчица на зърна, яйцата, и разбъркваме добре.
2. Нарязваме доматите на тънки кръгчета.

След това разделяме полака, отделяме филето на половинки по дължина, нарязваме го на порционни парчета и леко го посоляваме.

Основно приготвяне на ястието:

1. Нарязваме лаваша на квадрати. Поставяме в центъра кръгче домат, отгоре — парче риба, върху него с лъжица слагаме сос. Увиваме лаваша с плънката като плик. Така подготвяме всички порционни парчета риба и ги нареждаме в тава.
2. След това приготвяме намазката. В сметаната добавяме настъргано на ситно ренде твърдо сирене и разбъркваме.
3. Със сместа от сметана и сирене обилно намазваме пликовете и ги поставяме във фурната да се пекат за 20-25 минути при температура 180°C.

Полака, пържена в тиган

За пържене размразеният и подготвен полак не се нуждае от почистване на кости.

Приготвяне: Нарязваме рибата на порционни парчета. Приготвяме смес от пшенично брашно и сол, разбъркваме добре и изсипваме в найлонов плик. В плика с брашно и сол поставяме порционните парчета, внимателно разклащаме, така че рибата да се покрие от всички страни с брашнената смес. След това в сгорещено олио изпържваме парчетата риба от двете страни.

Съвет! При пържене на силен огън рибата не успява да отдели влага, запазва сочността си и се покрива с хрупкава коричка.

Въпрос-отговор

Каква е на вкус сребристата сайда?

Вкусът на полака прилича на треска, но месото му е по-нежно и по-сочно. Ароматът не е силно изразен, слаб, приятен.

Мазна ли е или не?

Полакът е риба, която не е мазна. Ако се приготвя без добавяне на олио, се получава диетичен продукт. Любителите да се насладят на риба, от тези, които не се страхуват да напълнеят, при готвене на полак добавят растително олио за подсилване на вкусовите му качества.

Много ли кости има в рибата?

Костите на рибата се състоят от гръбнак, в месото липсват.