Пресолили сте плов: как да поправите и да премахнете излишната сол?

Ситуацията не е критична, ако ястието, дошло в руската кухня от Близкия изток, се окаже неядливо след готвене. За да намалите солеността на плова, проявете фантазия, намерете нестандартен изход или приложете на практика съветите на професионални готвачи.

Защо пловът се оказва пресолен: причини

Фактори, които провокират пресоляване:

1. Вид сол. Бялата подправка се различава по произход, начин на добив, готварската — още по степен на пречистване (колкото по-висока, толкова по-ярък вкус). По-близка до естествената е морската сол, съдържаща освен натриев хлорид и други минерали. Тази подправка има по-малка соленост, добавя се в ястието в по-голямо количество от готварската или каменната. Провокират пресоляване пречистените кристали с фино смилане, ако се използват в същия обем като обичайната едра или средна сол.
2. Не се взима проба. Солеността на плова се променя по време на готвене. Препоръчително е да дегустирате ястието няколко пъти, за да не пропуснете момента, когато е по-лесно да поправите грешката. Пробвайте храната по време на готвене след охлаждане, иначе няма да можете обективно да оцените вкуса.
3. Подправки. Наборите подправки за плов вече съдържат бели кристали. Ако не намалите количеството сол, ястието ще се окаже развалено.
4. Отвличащи вниманието моменти. Обади се приятелка, по телевизора съобщиха важна новина, почукаха на вратата или извика дете — всички тези фактори могат да доведат до пресоляване.
5. Случайност, разсеяност. Ако случайно се отвори капачката на солницата, някой неволно бутне под лакътя или без да опитате, посолите ястието втори път от разсеяност, пресоляването не може да се избегне. Готвачите препоръчват да подправяте храната със сухи пръсти или с лъжица.

Важно! Трудно е да се определи концентрацията на сол в плова, ако се вземе проба веднага след консумация на кисели, люти ястия. Подвежда притъпената чувствителност на вкусовите рецептори.

Как да поправите пресолен плов по време на готвене

Многокомпонентно ястие може лесно да се развали с излишни подправки, ако ги добавяте „на око“, разчитайки на кулинарните си способности. Преди да пристъпите към коригиране на проблема, уверете се, че съдържанието на казана наистина е пресолено. За целта предложете да вземе проба още някой.

В случай на потвърждение на грешката, при повишена соленост на водата, с която сте залили плова, заменете течността. В нея продължавате да задушавате месото със зеленчуците, след което добавяте ориза и доливате вода.

Суровият обелен картоф, нарязан на две или четири части, прави ястието по-малко солено. При това се има предвид, че клубените попиват не само сол, но и течност. Използването на този вариант предполага добавяне на вода.

Общи препоръки

Има 3 начина да се коригира солен пилаф на етапа на приготвяне:

1. Изплакване на ориза.
2. Замяна на солената вода с прясна.
3. Добавяне на още ориз, други продукти, подправки и ароматни билки, които поемат солта или маскират пресоляването с кисел, остър или сладък вкус.

Действията на домакинята зависят не само от етапа на приготвяне, но и от начина на варене.

В тиган

Солеността на ястието ще намалее, ако:

1. В друг тиган да се запържат домати и сладък червен пипер без сол и да се добавят към пилафа.
2. Добавяне на гъби в рецептата.
3. Подобряване на вкуса с плодове от берберис.
4. Да се налее чаша доматен сок или да се добави домат и вода (100 мл), да се задушава 10 минути.

Соленият пилаф се спасява чрез изплакване на ориза в гевгир и последващо задушаване на ориза за 15–20 минути.

В мултикукър

Прекалено осоленият пилаф в мултикукър се спасява с добавяне на ароматни подправки, билки, зрънца от кисел нар или сладки стафиди, които маскират пресоляването.

Друг подходящ вариант е допълнителна порция сварен ориз. Част от пресоления ориз се изважда от съда и се заменя с прясен. Добавя се доматено пюре — сурово или запържено със захар — и се готви още поне 15 минути.

В казан

С пресоляването на пилафа в казан на началния етап от готвенето не е трудно да се справите. Солената вода се отцежда, залива се с вряла вода, сол не се добавя.

Ако сте опитали ястието на междинен етап и сте установили пресоляване, ще трябва да сварите още ориз. Оризът се добавя в казана към пилафа, ако има свободно място. Ако съдът е напълнен догоре, част от пресоления ориз се изважда преди добавянето на отделно сварената порция.

Ако се установи пресоляване на месото и зеленчуците преди добавянето на ориза, в съда се поставя пакетче суров ориз или едро нарязан картоф. Абсорбиращите продукти се изваждат след 10–15 минути и пилафът продължава да се готви. Извадените ориз и картоф са годни за консумация.

Вкусът на ястието се коригира с сок от нар, лимонена киселина или ябълков оцет. Киселите напитки и продукти се използват ограничено, като се добавят по малко, за да не се развали окончателно творението ви.

Как да премахнете излишната сол в готовия плов

Варианти за спасяване на пресолено готово ястие:

1. Сварява се допълнителна порция ориз и се разбърква с пресоления пилаф.
2. По-бърз начин за спасяване е поднасянето към пилафа на прясна салата от краставици, домати и зеленина, подправена с растително масло. Балансира вкуса на продуктите фасул с листа от маруля, ябълки и нар. Теглото на последната съставка по рецептата е два пъти по-голямо от това на останалите, взети в равни пропорции.
3. Добавят още една порция зеленчуци. Ще са необходими два настъргани моркова и 2 нарязани домата с предварително отстранена кожа. Продуктите се поставят в тиган със загрято олио, добавя се вода, задушават се до готовност и се смесват със соления плов така, че да се получи еднородна консистенция.
4. Добавят се напарени стафиди, кайсии, които маскират пресоляването, придават пикантност на ястието.
5. Варят сметанов сос без подправки с неутрален вкус. Една чаша нискомаслена сметана се смесва със ситно нарязани зелени подправки (копър, кориандър, магданоз), добавя се в готовото ястие и се разбърква. Да се запази традиционният вкус няма да се получи, но ще се намали солеността.
6. Леко пресоляване се неутрализира в чиния с масло, лимонов сок, сок от нар, червена боровинка и други кисели плодове.
7. Отстраняват проблема, като използват неподсолен доматен сос от домашно приготвяне.

Ако спасяването на плова не се получи, приготвят мързеливи сарми, като смесват солената маса с безсолна задушена зеле.

Спасява готовия плов суровият ориз в марля. Торбичката се поставя в центъра, добавя се вода, задушава се на минимална степен на котлона 15–20 минути, след което се отстранява. Оризът изтегля върху себе си излишната сол.

Кога трябва да солите плов

Процесът на приготвяне на плов започва с изпържване на месото в загрято олио, към което след 5 минути се добавят полукръгчета лук и морков, нарязан на ивички. Когато зеленчуците омекнат, пловът се залива с гореща вода. Именно в този момент ястието се подправя със сол и подправки.

Времето за приготвяне на плова, както и добавянето на сол, зависи от вида месо. Свинското, пилето се осоляват еднократно преди задушаването. Телешкото, агнешкото се подправят два пъти. Първи път след покриване с вода, вторият — преди края на готвенето, при недостатъчно изразен вкус.

На последния етап на варене пловът се доосолява, но не се соли, тъй като кристалите на натриевия хлорид няма да успеят да се разпределят равномерно и да разкрият вкуса на съставките.

Азиатските готвачи смятат, че изобщо може да се откажете от солта, ако пловът се ароматизира с куркума, кимион и берберис.

Колко сол да сложите

Приетото съотношение в плова на месо, ориз и морков е 1:1:1. За приготвянето на 8 порции ще са необходими по 1 кг от тези продукти плюс 200 г лук, подправки и 2 с.л. сол.

Количество сол в зависимост от вида месо, обема на съставките:

1. Ако пловът се приготвя от 0,5 кг ориз и 0,6 кг пилешко филе, сол се добавя 2 ч.л.
2. Една и половина супени лъжици подправка се използват при залагане на по 0,7 кг ориз, агнешко.
3. Ястие от свинско и ориз, взети в равни пропорции (по 0,5 кг), се подправя с натриев хлорид в количество 1 с.л. с връх.

Повече от другите месни продукти изисква сол телешкото. Плов от 1 кг месо и 0,5 кг оризова крупа ще се получи умерено солен, ако при варене се добави 1 с.л. натриев хлорид.

Как да избегнете грешки

За да не се допусне пресоляване, професионалистите съветват:

1. Да се използва подправка от един вид и смилане.
2. Да се отчита наличието на сол в магазинните пакетчета със смес от подправки.
3. Да се взема проба от охладеното ястие, а не от горещото.
4. Не изсипвайте сол от солницата или от друг съд в съда с ястието.
5. Добавяйте всички приправи и подправки, след като сте отмерили рецептурното количество и сте ги разбъркали в отделна чиния.
6. Оставете пилафа на изключен котлон за около 20 минути, ако ястието се досолява в края на варенето.

Основното правило е: по-добре да недосолите, отколкото да пресолите. При недостатъчно изразен вкус на пилафа добавете подправка от солницата направо в чинията.