Как да премахнете лютивината от ястие с месо, зеле, зеленчуци

Да прекалите с пипера, точно както и да пресолите ястието, може случайно дори опитен готвач. Жалко е, ако за приготвянето на кулинарен шедьовър са били похарчени много усилия, а съставките не са били сред най-евтините продукти. Но не бива да бързате да изхвърляте разваленото ястие. Възможно е грешката да се поправи, а вашето кулинарно майсторство да не отиде напразно.

25 начина да се отървете от лютивината

Добавянето на пипер – смлян, червен или черен, бахар, на зърна или чили, позволява на ястието напълно да разкрие своя вкус и аромат. Въпреки това, трябва да го добавяте внимателно – неволна грешка под формата на малък излишък ще се отрази отрицателно на вкусовите качества. Струва си веднага да кажем, че лютивината на пипера в ястието може да се неутрализира по различни начини. Дори някои опитни домакини не знаят всички, че за това се използват най-обикновени продукти:

• моркови и цвекло;
• бобови – леща, фасул;
• зърнени храни;
• киселомлечни продукти;
• захар;
• кисели добавки – оцет, доматено пюре.

Тоест, за да поправите ястие с прекалено много пипер, не е нужно да ходите никъде – най-обичайните хранителни продукти ги има във всяка кухня. Въпреки това, трябва да го правите умело, като се съобразявате с вида на пипера и на самото ястие. В статията са представени много начини за премахване на лютивия пиперлив вкус, всеки от които е приложим в различни случаи.

Разреждане с течност

Разреждането с течност е най-популярният начин за намаляване на лютивината на пипера в течно ястие. Ако при варенето на бульон или супа е сложена повече пикантна подправка отколкото трябва, можете просто да разредите ястието с пилешки, месен, зеленчуков бульон или гореща преварена вода. Въпреки това, този начин не е приложим за основни ястия и салати. Изключение прави задушеното месо, което може да се разреди с малко количество вода и да се задуши още малко.

Цитрусов сок

Сокът от лимон и лайм е киселина, която е способна да неутрализира различни подправки. За да направи вкуса на месото, рибата и зеленчуците по-мек и по-безвкусен, трябва да добавите една-две чаени лъжички прясно изцеден сок от цитрусови плодове. Това ще насити ястието с витамини, ще му придаде необикновена киселинност и ще го направи по-пикантно. Особено добре се съчетава цитрусовият сок с риба, която често се маринова в него преди приготвяне.

Суров картоф

Отлична идея за възстановяване на естествените вкусови свойства на препиканено ястие е добавянето на суров картоф. Можете просто да го сложите обелен при варене в тенджера или при пържене в тиган. Картофът ще попие излишъка от подправки и сол и ще направи ястието по-безвкусно. След това можете просто да го изхвърлите или да го използвате при сервиране, ако картофът се съчетава с останалите съставки.

Суров морков

Морковът е верен помощник в борбата за вкусни ястия. Той ще помогне да се премахне излишната парливост благодарение на наличието на захар в състава си. Освен това зеленчукът има пореста структура, което го кара да попива в себе си всички подправки при термична обработка. В препипереното първо ястие или бульон е достатъчно да сложите цял морков и да го варите малко, за да се отървете от проблема. Но и запърженият морков може да спаси ситуацията с препиперен плов или яхния.

Всъщност всякакви зеленчуци и плодове с пореста структура могат да се използват за коригиране на прекалено пикантния вкус. Това са картофи, моркови, ябълки, цвекло. Въпреки това, цвеклото ще промени цвета на ястието, което трябва да се има предвид при готвене.

Ориз

Оризът, както и другите зърнени храни – булгур, елда, макарони, е способен бързо да неутрализира яркия оттенък на подправките. Може да се използва и вместо гарнира при сервиране, а може и като верен помощник, способен да премахне излишъка от подправки. Например, в супа, бульон или всяко полутечно ястие по време на готвене можете да поставите сух ориз в платнена торбичка. Той ще попие по време на термична обработка излишната острота и ще направи вкуса по-безвкусен. В салата, задушени зеленчуци или яхния също можете да добавите готови зърнени храни, сварени без добавяне на подправки.

Кисело-млечни продукти

Кисело-млечните продукти са много полезни. Въпреки това, тяхната стойност не е само в това, а и в това, че могат отлично да неутрализират острия пикантен вкус в първото, второто ястие или салата. Достатъчно е да сложите лъжица заквасена сметана или натурално кисело мляко, за да стане развалената храна нежна и мека на вкус.

Сирене

По същия принцип като заквасената сметана и киселото мляко действа върху вкусовите качества на храната и сиренето. Препиканени зеленчуци, макарони и дори супа можете да овкусите с настъргано сирене. Но бъдете внимателни, че сиренето съдържа много сол, затова не бива да прекалявате с него. В противен случай от препиканено ястие ще се получи пресолено. Настърганото сирене може да се добави към всяко второ ястие, като го поръсите отгоре и го поставите в духовката да се пече за 15 минути.

Домати

Доматите съдържат в състава си немалко естествена киселина. С тяхна помощ може да се неутрализира пикантният вкус на месо, риба, сосове. Например, при пържене на месо, добавянето на нарязани домати ще позволи да се поправи ситуацията с излишъка на пипер и ще направи ястието съвсем различно. Прекалено пиперлива риба – задушена или пържена, варена, може да се смеси с домати и да се изпече във фурна. В идеалния случай още да се добави заквасена сметана. Всеки лютив сос може да се направи доматен, ако се добави смлени през месомелачка пресни домати, които неутрализират пипера.

Захар

Много домакини, желаейки да поправят прекалено пиперлива храна, слагат захар. Това е правилно, защото захарта по своя вкус е пълна противоположност на пипера. Но тук трябва да се внимава, за да не се преслади. Също така трябва да се разбере, че захарта, дори в малки количества, може напълно да промени вкуса на продуктите. Затова невинаги е подходяща за поправяне на кулинарна грешка. Обаче захарта може да се прилага в съчетание с оцет, което дава убийствена смес от сладко и кисело, която в крайна сметка ефективно се бори с лютивината.

Захарта бързо и ефективно ще премахне лютивината от зеленчуковите ястия, доматения сос или всяка храна, при приготвянето на която са използвани домати.

Добавяне на съставки

Най-простият и популярен сред домашните готвачи начин за неутрализиране на острия вкус на пипера е добавянето на други съставки. Може да се добавят същите продукти, които вече присъстват в ястието. Или да се добавят други, способни органично да се съчетаят с останалите.

Ядки

Всички ядки попиват подправките и специите. Затова към прекалено пиперливите продукти могат да се добавят пресни ядки, бадемова паста и дори ядково масло. Това ще направи ястието пикантно и ще позволи да откриете нови страни на гурме насладата.

Ябълков оцет

Киселината се бори отлично с лютивината. В Тайланд, където лютият пипер заема особено място сред зеленчуците по популярност, за неутрализиране на вкуса му използват ябълков оцет. Обаче той може да се замени с лимонена киселина или кисел кетчуп. Само една лъжица кисел продукт – и вашето ястие ще заиграе с нови вкусове и изобщо няма да плаши с лютивина. Вкусовите качества ще станат максимално балансирани и хармонични.

Мляко

Сметановият вкус на прекалено пиперлива храна може да се придаде с обикновено мляко. Обаче то не подхожда за всичко и при висока температура може да се пресече. Отлична алтернатива на краве мляко е кокосово, соево мляко. Това са растителни заместители на познатия продукт, които се съчетават отлично с пикантни, лютиви подправки и специи.

Мазнина

Практически във всяко прекалено пиперливо ястие може да се добави малко количество растително масло – слънчогледово, зехтин, сусамово. Това ще помогне да се поправят макарони, паста, пилаф, лазаня. Само маслото трябва да се добавя много внимателно и малко по малко. След като добавите първия път съвсем малко, може да опитате кулинарния шедьовър на вкус. Ако се наложи да повторите процедурата, старайте се да не прекалявате.

Фъстъчена, бадемова, сусамена паста

Много интересен начин да се премахне острия пикантен вкус във всяко гъсто ястие. Фъстъчено, сусамово или бадемово пюре могат да придадат на продуктите съвсем нови вкусови нюанси, да го направят пикантно, оригинално.

Сладък пипер

Сладкият български пипер ефективно неутрализира острия вкус на продуктите. Може просто да се нареже и добави към прекалено пикантното ястие по време на приготвяне или предварително да се изпече във фурна, намазан с растително масло. Прекалено пикантното ястие трябва да се смеси с пипера, който след изпичане още повече усилва свойствата си.

Изчакване

Течните прекалено пикантни ястия е достатъчно да се оставят за известно време – поне половин час, за да се утаят подправките на дъното. След това супата или бульонът може внимателно да се прелее в друга тенджера, като се стараете да не разклатите подправките.

Измиване

Измиването на излишния пипер е възможно само при пресни продукти – месо, риба, зеленчуци, които е трябвало да се мариноват преди готвене. Измиването трябва да стане под струя студена течаща вода. Въпреки това, не винаги от измитите съставки ще се получи добро ястие, каквото първоначално е било предвидено. Но ситуацията може да се промени. Например, от измитите зеленчуци може да се направи топла, термично обработена салата. Измитата риба може да се осоли на парчета с лук, като се добави растително масло.

Консервирани зеленчуци

От консервираните продукти, ананасът ще помогне да се справите с острия пикантен вкус. Може да се използва като добавка към пилешко, месо, пуешко, салати и ориз. Ананасът на парчета е достатъчно да се смеси с пикантните продукти и да се остави да престои малко. След това може да се отстрани или да остане в готовото ястие.

Сметана

Сметаната, както и всички млечни продукти, добре неутрализира излишъка от подправки. Добавянето ѝ прави вкуса на готовото ястие необикновено нежен, кремообразен. Ако продуктите не се съчетават със сметана, то с нейна помощ може да се приготви сос без добавяне на подправки. И след това да се полее прекалено пикантното ястие със соса.

Безвкусен гарнир

Ако се случи да добавите много пипер в месото или пилешкото – гулаш, кайма, пърженица, то гарнитурата е по-добре да се свари неутрална, без добавяне на подправки. Може да добавите свежи билки и малко сол при варене. Идеалното решение за прекалено пикантно месо, пилешко на малки парчета ще бъде неутрален ориз, елда, перлен ечемик. Ситуацията може да се поправи и със сос – сметанов или доматен без подправки, в който може да се задуши гулашът. С този месен сос да се полее неутралната гарнитура при сервиране и никой няма да разбере, че месото е било прекалено пикантно.

Пресни билки

Много пресна зеленина може не само да обогати храната с витамини, но и значително да подобри вкусовите ѝ качества. Това е отличен вариант за пикантна салата, чийто вкус трябва да се смекчи. Ще подобри вкуса на прекалено пикантното ястие и салата от голямо количество пресни зеленчуци и зеленина.

Алкохол

Към месото или рибата може да се добавят алкохолни напитки – вино, бира. Прекалено пикантното ястие е достатъчно да се задуши малко след наливане на малко количество алкохол, за да се неутрализира лютивият привкус. Такъв похват ще направи ястието по-изискано, празнично.

Мед

Медът действа върху острите компоненти, както и захарта. Освен това, той е подходящ за консумация от привържениците на правилното хранене, хората на диета. Натуралният мед може да се използва заедно с киселина. Например, с ябълков оцет. Тогава ястието ще придобие изискани, пикантни нотки, което ще ви позволи да откриете нови грани на гурманското удоволствие.

Какво да правите, ако сте прекалили с пипера в супа

Коригирането на първото ястие няма да е трудно. Към силно пиперивия бульон можете да добавите още бульон или гореща вода. В последния случай обаче супата донякъде ще загуби вкуса си. Също така можете да добавите много запържена настъргана морков, която ще премахне лютивината, ще придаде на бульона красив, наситен цвят и ще го обогати с витамини. В бульона можете да сложите и цяла или нарязана на едри парчета морков. Оставете я да се свари, след което изхвърлете моркова. Ако няма морков, ще помогне суров картоф. Но неговата ефективност в такава ситуация е малко по-ниска.

Ако откриете голямо количество пипер в вече приготвена супа, тогава също можете да сложите морков, нарязан на едри парчета, като го оставите да се накисне за 30 минути. След това изхвърлете зеленчука. Този вариант е подходящ за всички супи. Що се отнася до рибената чорба, при нейното накисване рибата ще поеме излишната сол и пипер. Затова при готвене е необходимо да се вземе предвид този факт. Много супи могат да бъдат спасени от излишния пипер с една-две супени лъжици грис или шепа тестени изделия.

Как да премахнете лютивината от ястие с месо

Месните ястия, които изискват задължително добавяне на люти подправки, пипер, често се развалят дори от опитни готвачи. Какво да направите? Да изхвърлите огромна порция месо, което не е евтино, е много жалко. Но не е необходимо да се разстройвате. И тук можете да опитате да поправите ситуацията. Пърженото или задушеното месо може да се намаже със заквасена сметана и да се поръси с настърган кашкавал, след което да се постави във фурната за около 15 минути. Храната ще придобие нови вкусови нотки.

Твърде лютият шишчета може да се напръска с прясно изцеден сок от лайм или лимон. Това не само ще го избави от лютивината, но и ще го допълни с витамини. Друг доказан начин да се избави месото от лютивина е добавянето на нарязан ананас. Парченцата плод се смесват с месните парчета и се оставят да престоят 20 минути. Ананасът ще поеме излишните подправки, ще направи вкуса на месото по-хармоничен. Сервирането на масата може да бъде с плода или да го премахнете – всичко зависи от желанието на готвача и ядящите.

Също така ще помогне да се неутрализира лютивината използването на безвкусен гарнитур без добавяне на сол и подправки. Гарнитурата трябва да е с високо съдържание на нишесте. Това са ориз, картофи, киноа. Премахването на лютивината от месната кайма ще помогне добавянето на прясно зеле, сварени гъби или полуготови ориз, елда. Също така можете да добавите настъргани сурови картофи, тиквички, което ще придаде на каймата небивала сочност. Внимание – добавката не се овкусява с подправки, само леко се осолява. Да направите вкусни кюфтета от препериена кайма ще позволи тяхното печене във фурната под заквасена сметана.

Как да спасите риба, в която сте прекалили с пипера

Много рядко, но все пак на някои домашни «майстори» в кулинарията се удава да прекалят с пипера в рибата. Тя е нежен продукт и при готвене добавянето на подправки изисква внимателното им внасяне. Ако прекалено много пипер се окаже в суровата риба при подготовката ѝ за по-нататъшна термична обработка, то може просто да се изплакне. След това – осоляване, пържене или задушаване, без добавяне на подправки, само сол.

Вече осолената, прекалено пиперлива риба също може да се изплакне, като се подържи известно време във вода за излизане на излишните подправки. Такава риба едва ли ще запази идеалния си външен вид и като нарязване няма да изглежда привлекателно. Но от нея може да се направи салата или друго предястие. Ако много пипер се е оказал в пържена или задушена риба, тогава може да се намажат парчетата със сметана, да се поръсят с настърган кашкавал и да се запекат във фурната до появата на апетитна, зачервена коричка. Тоест, да се постъпи също както в случая с прекалено пиперливото месо.

Как да неутрализирате пипера в салата

Приготвената салата от пресни зеленчуци може да се спаси от прекомерна лютивина чрез увеличаване на порцията. Достатъчно е да се нарежат същите зеленчуци или да се добавят нови компоненти, за да се получи вкусно и полезно ястие. Ако вкъщи няма повече зеленчуци, тогава може да се постъпи по следния начин:

1. Настържете твърдо сирене, като добавите на салатата незаурядни, пикантни нотки.
2. Подправете салатата със сметана, смесена с лимонов сок.
3. Добавете към зеленчуците ленено семе, сусам, ядки и бадеми.
4. Смесете със захар, като я добавите в малко количество – добър вариант за салати от зеле и домати.

Ако салатата е силно прекалено пиперлива, например, в резултат на неволно изпаднала от ръцете пиперница, тогава може да опитате да приложите няколко начина наведнъж. Намалете количеството на зеленчуците и подправките, добавете настърган кашкавал и ядки, подправете с цитрусов сок и сметана. Салатата ще стане съвсем различна и кой знае, може би ново коронно ястие. Също в салатата може да се сложи някакво меко сирене, като моцарела, ако то ще се съчетава с другите съставки. Пресните, едро нарязани зеленчуци, обилно подправени с пипер, могат да се изплакнат в течаща вода и да се оставят да постоят в нея известно време. След това ги прецедете през гевгир и подправете със сол.

Спасяваме други ястия

И така, при прекомерна лютивина приготвените ястия напълно могат да се поправят. За това трябва да запомните основните правила на «първа помощ». Те са:

• увеличаване на количеството на ястието;
• добавка под формата на сметана, настърган кашкавал, ябълков оцет, ядки, захар;
• използване на зърнени храни – ориз, просо, елда, дори ако те не са предвидени в рецептата.

Също така долупредставените съвети ще помогнат на младите домакини за спасяването на развалени от пипер ястия.

Зеленчукова яхния

Най-често при приготвянето на зеленчукова яхния не може да се разбере, че тя е развалена от голямо количество пипер. Но проблемът изплува в пълна сила точно преди сервирането на масата. Какво да се прави? Може да опитате да използвате и такива съвети, като:

1. Увеличаване на обема на яхнията чрез приготвяне на допълнителна порция пресни зеленчуци – подходящо е за продукти, които се готвят бързо, и когато има време за това.
2. Добавяне на сварена прясна зърнена храна – ориз или просо, които отлично допълват вкуса на зеленчуците и хармонично се съчетават с тях.
3. Използване на ябълков оцет, който се добавя в размер на една чаена лъжичка на три литра готова яхния.

Най-лесно е да се поправи картофено ястие. Например, към готовата люта картофена яхния може да се добави малко кисело или задушено зеле, да се разбърка и да се задуши 5-10 минути. Може също да се използва заквасена сметана или натурално кисело мляко, като се залеят с тях картофите и яхнията се сложи във фурната. Ще се получи вкусна и необичайна запеканка.

Сос

Най-простият начин да се намали концентрацията на пипер в соса е добавянето на съставки. Но не бива просто да се разрежда с вода – това ще се отрази зле на вкусовите качества. По-добре е да се приготви още една порция сос или да се добави към него по избор:

• сметана;
• домати;
• сладки чушки;
• сок от цитрусови плодове;
• ябълков оцет.

Плов

Пловът е ястие, при което много лесно може да се прекали с пипер, дори когато подправките се добавят поотделно. В процеса на приготвяне той изглежда безвкусен и едва след като постои, придобива всички вкусови нюанси. На прекалено пиперливия плов ще помогне:

1. Добавка под формата на запържен морков, която ще направи вкуса на ястието по-мек и по-нежен.
2. Настърган твърд кашкавал, който е способен да поеме остротата и да направи плова пикантен и необичаен на вкус.
3. Приготвяне на още една порция плов без подправки, която трябва да се смеси с лютата порция.

Може да се сервира пловът със заквасена сметана, което ще премахне излишната острота и ще позволи на храната да се усвои по-добре от организма.

Гарнитура

Обикновени сварени картофи, в които е попаднал излишен пипер, могат да се намачкат с преса, като се добавят малко мляко и яйце. Ще се получи вкусно пюре, което може да се сервира като гарнитура, да се използва за пълнеж на вареници, пирожки или да се направят картофени зрази. Може да се изсипе във форма, повърхността да се намаже със заквасена сметана и да се запече около 15 минути. Отличен вариант за запеканка за вечеря.

Препиперени макарони, елда и ориз могат просто да се изплакнат под течаща вода. Също така почти всяка гарнитура може да се разнообрази със запържени зеленчуци, към които не са добавени подправки. Това са патладжани, тиквички, моркови, домати и зелен фасул.

Гъби

Осолени, мариновани и прекалено пиперливи гъби могат да се поправят с помощта на обикновена вода. Продуктът трябва да се постави в гевгир, да се изплакне под течаща вода и да се остави течността да се отцеди. След това туршията да се овкуси с кромид лук и растително масло. Също така гъбите с остър вкус могат да бъдат:

1. задушени с кромид лук в растително масло с добавка на сметана или заквасена сметана.
2. задушени с добавяне на чиста вода, която предварително е смесена с лимонов сок.
3. смесени с картофено пюре, сварена елда или ориз, след което да се запекат във фурната, като повърхността се намаже със заквасена сметана или майонеза. Могат да се поднесат и без запичане, като просто се добави пресен зелен лук или копър.

Препиперени гъби могат да се използват и за салата.

Как да премахнете паренето в устата след люта храна

За любителите на пикантна храна следните съвети за премахване на паренето в устата ще са от полза. Веднага трябва да се каже, че не се препоръчва да се запива лютивината с бира или вода. Това няма да премахне неприятните симптоми, а ще ги усили още повече. Затова е по-добре:

1. Да изпиете мляко или да изядете малко заквасена сметана, кисело мляко – млечнокиселите и млечните продукти отлично премахват паренето.
2. Да изядете след пипера фъстъчено или сусамово пюре.
3. Да сдъвчете няколко ядки – кедрови, орехи, кашу.
4. Да изядете сладолед.

Накрая за готвачите ще са полезни още няколко съвета при работа в кухнята с лют червен пипер чили:

1. При готвенето задължително носете тънки ръкавици, което няма да позволи на етеричните масла да останат по ръцете.
2. Ако нямате ръкавици, предварително можете да намажете ръцете с произволно растително масло, което ще защити кожата от проникването на лютивите вещества.
3. Ако с лютивите си ръце се е случило да докоснете очите и те ви щипят немилостиво, трябва да ги изплакнете не с вода, а с мляко.

По принцип всяка част от тялото, която гори от пипер, е по-добре да се изплакне с млечнокисел продукт.

Всички изброени начини отлично подхождат, за да направят вкуса на прекалено пикантното ястие по-нежен, мек и балансиран. Ако обаче количеството пипер надвишава нормата няколко пъти, тогава няма да може да се поправи ситуацията. Остава само да го предложите на любителите на люта храна, които нямат проблеми с храносмилателния тракт, или просто да го изхвърлите.