Дюля (плод): полезни свойства и противопоказания

Дюлята е листопадно растение с красиви цветове и ядливи плодове. Плодовете имат меко мъхесто покритие и златисто-жълто оцветяване. Различават се три вида дюля, които принадлежат към различни ботанически родове: обикновена, японска и китайска.

Обикновената дюля е най-разпространената. Това е разклонено дърво с височина до 4 м, с едри плодове. Те биват ябълковидни или крушовидни, с маса от 200 до 600 г в зависимост от сорта и района на отглеждане. Вкусът им обикновено е сладък, леко стягащ, с тръпчиви нотки. Някои сортове дават гладки плодове, при други те са покрити с нежен пух.

Японската дюля (хеномелес) е по-малко известна, но е много популярна сред градинарите като декоративен храст с височина до 2 м и с много ценни, но кисели плодове.

Китайската дюля е известна главно само на професионалните градинари. Този вид не е широко разпространен и се отглежда предимно в Индокитай. Растението представлява високо (до 6 м) дърво, с нежни розови цветове и много едри, твърди, кисели и стипчиви плодове. Масата им понякога достига 2 кг.

Плодовете поради стипчивостта им се използват само след топлинна обработка, въпреки че някои сортове обикновена дюля могат да се консумират пресни.

Състав и калоричност

Обикновена дюля

Зрялата дюля съдържа органични киселини, фруктоза, нишесте, хранителни влакнини, пектин, етерично масло, дъбилни вещества, полифеноли. Семената съдържат мастно масло, слуз, гликозид амигдалин. Този плод може да се счита за диетичен, тъй като калоричността на плодовете му е 49–55 ккал на 100 г. Останалите показатели са:

• белтъчини — 0,4 г;
• въглехидрати — 9,6–15,3 г;
• мазнини — 0,1 г;
• пепел — 0,4 г;
• вода — 83,8 г.

Наборът от микроелементи в плодовете на дюлята е доста разнообразен:

• калий;
• магнезий;
• желязо;
• фосфор;
• калций;
• селен;
• мед;
• цинк;
• манган;

Също така плодовете са богати на витамини А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, С, К, РР.

Полезните вещества, които влизат в състава на дюлята, позволяват лесно да се възстановява дневната нужда на организма.

Японска дюля

Нейната енергийна стойност е малко по-ниска от тази на обикновената дюля и е 48 ккал. На 100 г плодове се пада:

• въглехидрати 6 г;
• мазнини 0,1 г;
• белтъци 0,4 г;
• пепел 0,4 г;
• вода 83,8 г.

Японската дюля по състав е сходна с обикновената, но съдържа малко по-малък набор от витамини: В1, В2, В6, С, Е, РР, каротин.

Макро- и микроелементите са представени от калций, магнезий, манган, никел, бор, титан и желязо. Този вид дюля съдържа нишесте, фибри, захариди, наситени мастни киселини, пектин, фенолни съединения, етерични масла.

Плодовете на японската дюля са намерили широко приложение в народната медицина, но имат определени противопоказания.

Китайска дюля

Китайската дюля също има ниска калорийност: 50 ккал на 100 г плодове.

В нейния състав влизат фосфор, калций, калий, мед, както и много голям процент желязо. Допълват списъка на полезните съставки на китайската дюля витамините А, С, Е, група В, органични киселини, пектин, хранителни влакна, дъбилни вещества, нишесте, слуз, захариди.

Този полезен плод е намерил приложение в народната медицина и кулинарията на Югоизточна Азия.

Полезни свойства на дюлята

Обща полза

Всички видове дюли притежават общоукрепващи свойства. Под нейно въздействие се повишават защитните сили на организма, нараства устойчивостта на стрес.

Плодовете имат бактерицидно и противовъзпалително действие. При редовен прием с храната се намаляват възпалителните процеси в организма, умират болестотворните бактерии и вируси. Затова консумацията на дюля се препоръчва по време на епидемия от ОРЗ и грип. Дюлята потиска също някои паразити, прекъсва интоксикацията при отравяния. В планинските райони отвара и сок от прясна дюля отдавна са използвани за лечение на заболявания на ухото, гърлото, носа, очни възпаления. Прясната дюля може да се използва като леко температура-понижаващо средство.

Хранителните влакна поглъщат излишъка от вода, почистват стените на червата, усилват перисталтиката им. Нормализира се изтичането на жлъчка, намалява нивото на холестерол в кръвта. Пюре от варени плодове се предписва при заболявания на черния дроб, както и като средство срещу повръщане. Дъбилните вещества на месестата част помагат при лечение на стомашно-чревни разстройства, спират диария.

Слузта на семенните камери, напротив, действа на червата като меко слабително, позволявайки да се лекуват запек. Обвиващото свойство на слузта е намерило широко приложение при лечение на пародонтоза, колит, язвена болест на стомаха и дванадесетопръстника. Слузният настой помага да се защити храносмилателният тракт от дразнещото въздействие на различни лекарствени препарати. Той притежава отхрачващо свойство и се прилага при бронхит за лечение на кашлица. Може да се използва външно – за заздравяване на малки кожни увреждания и изгаряния.

В пресен или приготвен на пара вид дюлята се използва за стабилизиране на дейността на панкреаса, дихателната и храносмилателната системи, за профилактика на остри респираторни заболявания и сърдечно-съдови заболявания.

Важно свойство на дюлята – способността да понижава артериалното налягане. Прясната дюля действа като лек диуретик, което позволява да се намали натоварването на бъбреците, сърцето и кръвоносните съдове, да се намалят отоците.

Калият заедно с витамин С усилва защитните функции на организма, а в комбинация с калций и пектин предпазва клетките от проникване на токсини и радионуклиди. Голямото количество желязо в плодовете помага в борбата с анемията. Сиропът от дюля се препоръчва да се пие при анемия.

Полифенолите, които действат като антиоксиданти, се борят със свободните радикали в организма, забавят стареенето му. Предотвратява се рискът от инсулт, сърдечни заболявания и злокачествени тумори.

Отварата от месестата част повишава апетита, а отварата от семената се използва за спиране на кръвохрачене. Пукнатините на ануса и хемороидите се лекуват успешно с горещи компреси със сок от дюля. Пресният сок се използва за лечение на пукнатини на зърната при кърмачки.

Японската дюля, благодарение на голямото количество желязо и пектин, се използва за прочистване на червата от токсични вещества. Нейните плодове понижават нивото на кръвната захар. Витамините помагат за възстановяване на силите при хронична умора и след тежко заболяване.

Китайската дюля се слави с много високо ниво на съдържание на аскорбинова киселина, желязо и органични киселини. Консумацията на този плод позволява да се регулира дейността на мозъка и нервната система, да се намали тревожността, да се подобрят сънят и паметта.

За жени

1. Наличието на антиоксиданти помага да се справите със стреса и да укрепите имунитета, включително при ПМС, и влияе положително на самочувствието и настроението на жени от всяка възраст. Намалява се тревожността и раздразнителността, повишава се общият тонус, тъй като продуктът е богат на фосфор, калций и калий, които участват в укрепването на костната и мускулната тъкан, нервната, дихателната и сърдечно-съдовата системи. Това позволява на клетките да функционират естествено, запазвайки красотата и здравето.
2. Дюлята помага и на тези, които желаят да придобият стройна фигура. Фибрите в състава ѝ не само нормализират храносмилането, но и, набъбвайки, създават допълнително усещане за ситост, отвличайки от преяждането. Така при жените, които редовно консумират дюля, теглото намалява.
3. Редовната употреба на отвара от месестата част на плодовете помага при маточни кръвоизливи, намалява тяхната обилност и продължителност. В период на климактериум този удивителен плод също ще окаже съществена подкрепа, като участва в регулирането на кръвообразуването и нормализирането на работата на всички органи и системи.

На жените настоятелно се препоръчва да включват дюля в своя хранителен режим. Много полезен е чаят, приготвен с парченца дюля, както и пюрето или сладкото.

За мъже

1. Витамин А укрепва стените на кръвоносните съдове, нормализира сърдечния ритъм и стабилната циркулация на кръвта, участва в профилактиката на онкологични заболявания.
2. Витамин РР е незаменим в белковия обмен, регулира нарастването на мускулната маса, забавя усвояването на глюкоза, предотвратява образуването на тромби. Това е особено актуално при тежки физически натоварвания и занимания със спорт. Значителното количество желязо в състава на плодовете подпомага кръвообразуването.
3. Витамин С участва в общия процес на обмяна, в разграждането на клетките на мастната тъкан, повишаване на устойчивостта на стрес, положително влияе върху потентността и либидото. В древни времена народните лекари препоръчвали дюля на семейства с проблеми със зачеването и раждането на деца, като не само на мъже, но и на жени.
4. Отвара от семена на дюля оказва антисептично действие върху кожата, премахва раздразнения и възпаления. Затова от древни времена се използва като лосион след бръснене.

По време на бременност

По време на бременност дюля се препоръчва на всички жени при липса на индивидуална непоносимост. И това не е изненадващо: в плодовете на дюлята има почти целия комплекс от витамини и микроелементи, който трябва да се попълва от бъдещата майка, за да може бебето ѝ да се развива нормално. Магнезий, калций, калий, фосфор, желязо – тези и други микроелементи са необходими в повишено количество, защото именно от тях се формира новият малък организъм.

Отварите и пюретата от плодовете могат да станат истинско спасение в началния стадий на бременността – противоповръщащото действие на дюлята ефективно помага при ранни токсикози.

По време на кърмене

По време на лактация, въпреки цялата полза от дюлята, новоизлюпената майка по-добре временно да се откаже от нея през първите три месеца. До това време храносмилането на бебето вече относително се стабилизира и майката ще може без вреда да включва в менюто нови продукти.

Трябва да започнете с една лъжица варена пасирана дюля. Непременно трябва да наблюдавате реакцията на детето към новата храна. Ако не се проявява склонност към запек и в ежедневното храносмилане нищо не се промени, тогава можете да продължите да въвеждате дюля в редовния хранителен режим, като постепенно увеличавате дозата. Въпреки това, кормящата майка не трябва да злоупотребява с плода – това може да доведе до запек както при детето, така и при нея самата. Най-добре е да се наслаждавате на дюля веднъж на две седмици.

За деца

Дюлята може да се въведе в непосредствения хранителен режим на детето не по-рано от 11-12 месеца, и то само във варено или задушено състояние. При това всички витамини и минерали се запазват в пълен обем (с изключение на витамин С, който се разрушава при топлинна обработка). Дюлята се счита за нискоалергенен продукт, но все пак трябва внимателно да се наблюдава състоянието на детето в началото на допълнителното хранене. При първите признаци на алергия плодът трябва да се изключи.

Допълнителното хранене трябва да започне с 0,5 чаена лъжичка пюре, като постепенно се увеличава количеството на продукта за един прием и се довежда до 50 г на ден.

Може да се смеси дюлево пюре с каша или кефир, ако детето не яде добре новото ястие. Дюля не трябва да се дава твърде често, достатъчно е два-три пъти седмично.

Можете да започнете да давате на детето сурова дюля не по-рано от година и половина. Дотогава екзотичният плод вече няма да оказва толкова силно закрепващо действие върху него.

Трябва да помните, че дюлята изисква щателно измиване, а понякога и обелване. Ако власинките от повърхността на плода попаднат в гърлото на детето, могат да предизвикат зачервяване и суха кашлица.

При отслабване

В състава на дюлята има малко глюкоза, особено в японската и китайската. Благодарение на това плодовете имат нисък гликемичен индекс: само 35 единици. Това позволява да се консумират без страх от хора с повишена кръвна захар, както и от тези, които се стремят да свалят излишните килограми.

Дюлята е отличен диетичен продукт. Порция печена дюля може да замени основното хранене по обяд или вечеря. Можете да проведете „дюлев“ разтоварващ ден. В промеждутъците между храненията е полезно да изпивате по чаша отвара от сърцевините на плодовете, която засилва обмяната на веществата и спомага за бързото прочистване на червата.

Хранителните влакна попиват и свързват излишната течност, а след това я извеждат от организма. В плодовете няма мазнини и холестерол, които да се отлагат в организма „на запас“.

Листата на дюлята съдържат тартронова киселина, която отговаря за преработката на въглехидратите, затова чаят от листа е много полезен за тези, които се борят с наднорменото тегло.

С какво са полезни листата на дюлята

Листата на дюлята са не по-малко полезни от плодовете. Можете да ги събирате от появата им по клоните до началото на листопада, докато листните плочки не са загубили зеления си цвят. Листата са богати на калий, фосфор, калций, желязо. Те съдържат витамини С, Е, Р и група В (В1, В2, В5, В6), каротин, дъбилни вещества, пектин, глюкоза и органични киселини – лимонена, ябълкова, тартронова.

Използват се листата както в пресен вид, така и изсушени. Сухите листа могат да запазят полезните си свойства до две години. Прахът от тях може да се добавя към различни ястия, като по този начин ги обогатява не само с витамини и микроелементи, но и подобрява вкуса.

С настойка от листа на дюля се купират пристъпите на бронхиална астма и кашлицата при бронхит, лекуват се стоматити и дребни възпаления на устната кухина. Като гаргара се използват при възпаление на гърлото. При прием на настойката вътрешно се понижава кръвната захар.

Стритите пресни листа, отварите и настойките притежават кръвоспиращо свойство и могат да се прилагат при увреждания на кожата и порязвания, включително дълбоки.

Полезен ли е чаят от листа

Листата на дюлята също имат немалко полезни вещества. Те често се включват в състава на фиточаеве и лечебни смеси. Такива смеси помагат не само да наситят организма с необходимите микроелементи, но и да лекуват редица заболявания.

Чаят помага при заболявания на черния дроб, бъбреците, пикочната система, панкреаса. Той ще бъде полезен при храносмилателни разстройства, метеоризъм, колити, отравяния.

Дюлев чай помага при анемия, като представлява алтернатива на синтетичните препарати с желязо. Може да се консумира от хора на всички възрасти, дори от деца и бременни жени (под лекарски контрол). Редовната консумация на такъв чай понижава артериалното налягане.

Ползи от сушената дюля

Сушените плодове от дюля запазват почти всички свойства на пресните. Могат да се консумират както в натурален натрошен вид, така и като компоти, отвари или захаросани плодове.

Голямото количество микроелементи и витамини в плодовете позволява да се поддържа тялото в тонус през цялата година. Сушените плодове от дюля могат да се използват аналогично на пресните за комплексно лечение на различни заболявания.

Дюлята влиза в състава на сухи компотни смеси. Понякога сушените плодове се смилат и се добавят като подправка към различни ястия, включително месни. Сушената дюля може да се използва за задушаване, печене, като пълнеж за баници, като предварително се накисне във вода за няколко часа.

Рецепти от народната медицина с дюля

Запарка от семена

Важно е да запомните: дюлевите семки съдържат малко количество гликозид амигдалин, който в червата се разпада до циановодородна киселина. Затова семките трябва да се запарват само в цял, нераздробен вид и да не се надвишава посочената дозировка.

10 г цели семки от дюля се сипват в чаша вряла вода. Оставят се да се накисват 3–4 часа. След като изстине, настойката се приема 3 пъти дневно по 1 супена лъжица. Тя помага за справяне със суха кашлица и болки в гърлото, колити, а също така подхожда като успокояващ лосион за лице.

Запарка от месестата част на плодовете

Една средно голяма дюля се нарязва на ситно и се поставя в 1 чаша вряща вода. Оставя се да се накисва 30–40 минути докато изстине. Приема се по 1 супена лъжица 3–4 пъти дневно. Настойката е полезна при ангина, бронхит, анемия, хиповитаминоза, хипертония. Може да се пие вместо чай, по цяла чаша наведнъж.

Запарка от сърцевината на дюлята

Сърцевината от 2–3 плода се залива с чаша вряла вода и се оставя да се накисва 3–4 часа. Полученият лигав разтвор се приема до 4 пъти дневно по 2 супени лъжици. Средството ефективно възстановява нарушената работа на червата и помага за премахване на дисбактериозата.

Отвара от месестата част на плодовете

2 плода дюля със средна големина се нарязват на ситно и се заливат с 750 мл вряла вода, след което се довеждат до кипене. Варят се 10 минути на слаб огън, след което се оставят да се накисват 2–3 часа под капак докато изстинат напълно. Приема се по 0,5 чаши веднъж дневно. Такава отвара помага за справяне с отоци и храносмилателни разстройства.

Сироп от дюля

1 кг плодове се нарязват на парчета и се варят в 1 л вряща вода 15 минути. След това плодовете се изваждат, а в отварата се добавят 0,5 кг захар, след което се вари до леко сгъстяване. Сиропът дава общоукрепващо действие през пролетно-зимния период. Приема се 3–4 пъти дневно по 2–3 супени лъжици, може и с чай.

Витаминно-минерален сироп

Такъв сироп ще бъде полезен при анемия. 2–3 дюлеви плода се настъргват на ренде и се варят до омекване. Отварата се прецежда, изстисква се сварената дюля, сокът се добавя към отварата. Продължава се да се вари сиропът на слаб огън до пълно сгъстяване. Приема се по 1 чаена лъжица (поради високата концентрация) 3 пъти дневно.

Чай с дюля

Парченца дюля могат да се добавят в чаша с чай вместо лимон. Дюлята, особено японската, ще обогати напитката с отличен вкус и полезни микроелементи. Такъв чай е много полезен за жените в критични дни, при менопауза, а също и при стрес, умора, тревожност.

Запарка от листа

1 супена лъжица нарязани дюлеви листа се заливат с 1 л вряща вода и се оставят да престоят 2–3 часа. Пие се по 2–3 супени лъжици преди ядене. Тази настойка ще облекчи острата болка в стомаха и червата, а също така спира пристъпите на астма. Външно настойката се добавя във вода за ванички, за да се намали потенето на краката. Също така е подходяща за изплакване на косата.

Дюлята в козметологията

От зрели плодове се получават полезни маски и лосиони за кожа от различни типове. Такива средства помагат за нежно почистване на мазна кожа и свиване на порите.

Ако се добавят към дюлята различни мазнини, яйчни жълтъци, нишесте, тогава могат да се получат маски за суха и нормална кожа. Те трябва да се налагат на лицето за 15–20 минути, след което да се измият с топла вода.

Със сок от прясна дюля е прието да се избелват лунички. Слузта от семенните камери проявява противовъзпалителни свойства и позволява да се лекуват малки възпаления и акне по лицето.

Слузестата отвара също помага при себорея на скалпа и пърхот. А настойката от листа тонизира кожата и леко оцветява косата, като прикрива побеляването.

За лицето

1. Може да се избърсва чистото лице с пресен резен дюля. Такъв масаж ще позволи, първо, да тонизира кожата, и второ, да я насити с хранителни вещества от сока на дюлята. Може да се наложи на лицето маска от ситно настъргана прясна дюля.
2. За мазна кожа ще подхожда лосион от дюля. Резените от плода се заливат с топла преварена вода до ниво и се настояват 4–5 часа. След това настойката се прецежда и на всеки 100 г течност се добавя по 10 мл водка. Такъв лосион изсушава и тонизира кожата на лицето; с него може да се замени сутрешното измиване. Добър ефект дава маска от смесени в равни части ситно настъргана дюля и яйчен белтък.
3. За увяхваща, отпусната кожа отлично ще подхожда лосион от равни части пресен сок от дюля, спирт и глицерин. Може да се приготви лосион от кората на два плода, настоята в продължение на две седмици в 20%-ен спиртен разтвор, като смесите получената настойка в равни количества с розова вода. Ефективна е маска от 1 супена лъжица сок от дюля, един жълтък и 1 супена лъжица зехтин.
4. За суха кожа най-добре ще подхожда маска от настъргана дюля, яйчен жълтък и сметана, смесени в равни части. Добре се е доказала маска от 1 чаена лъжица мед, 1 супена лъжица масло, 1 супена лъжица настъргана дюля и един яйчен жълтък.

За коса

Редовното включване на дюля в диетата помага косата да стане забележимо по-здрава. Ние помним, че в състава на плодовете влизат желязо, цинк и мед, които участват в кръвообразуването. Увеличавайки производството на червени кръвни клетки, организмът обогатява с хранителни вещества и кислород и космените фоликули. Косата става по-силна, еластична и блестяща.

1. За избавяне от пърхот и себорея сърцевината на 3–4 плода дюля трябва да се залее с топла вода, да се доведе до кипене на слаб огън и да се охлади. Получената лигава настойка се нанася върху мазните коси и скалпа, оставя се докато изсъхне напълно, след което се изплаква с топла вода.
2. Настойката от листа тонизира скалпа и запазва косата здрава и чиста за дълго време. Освен това настойката от дюлеви листа е способна леко да оцветява сивите и светлите коси в по-тъмни тонове. Колкото по-силна е концентрацията на настойката, толкова по-интензивно ще се оцветят кичурите.

Вреди и противопоказания

1. Индивидуалната непоносимост е основното противопоказание. Понякога при някои хора (макар и изключително рядко) дюлята може да предизвика алергична реакция. В тези случаи трябва да се откажете от употребата на плода.
2. Дюлята е забранена и за хора, страдащи от плеврит, ентероколит, хроничен запек.
3. Слънчевият плод трябва да се консумира с повишено внимание от тези, които имат възпалителни процеси или язви на храносмилателния тракт, както и високо ниво на кръвосъсирване. С особено внимание трябва да се консумира дюля по време на лактация.
4. Пресните плодове понякога могат да предизвикат дразнене на ларинкса, кашлица, гъделичкане в гърлото, особено ако в хранопровода попадне покривен пух. Това е особено характерно за японската дюля. Стягащите компоненти могат да намалят работоспособността на гласните струни, затова не трябва да ядете дюля преди публични изказвания.
5. Не трябва да се консумират семената на дюлята. Както при всички розови, костилките ѝ съдържат цианид амигдалин, който в червата се разгражда до синилна киселина и може да предизвика отравяне. По същата причина не трябва да се чукат и мачкат костилките на дюлята преди приготвяне на настойки и отвари.

Как да изберете и съхранявате дюлята

Дюлята е един от най-късните плодове и се появява по рафтовете едва късна есен и зима.

Плодовете ѝ са много нежни и не понасят никакви повреди. Дори от обикновен удар дюлята почти веднага започва да се разваля и бързо става негодна. Затова транспортирането и съхраняването на плодовете е най-добре в индивидуална опаковка, например, като всеки се увие в слой хартия или полиетилен.

Дюлята се съхранява най-добре при температура от 0 до 1°C. За това е подходящо долното отделение в хладилника или хладен килер.

Смята се, че дюлята се съхранява добре до ябълки. Но от круши по-добре да се държи настрана, тъй като те ускоряват узряването на дюлята.

Кога да се берат

Ранните сортове започват да узряват в началото на септември и могат да се консумират веднага. Късните сортове се берат през октомври. В Средна Азия, където топлите дни продължават много по-дълго, дюлята се бере през ноември.

Основното правило за прибиране на дюлята е да ѝ се позволи да остане на клоните колкото се може по-дълго. Когато плодовете започнат да се отделят и падат, това означава, че е дошло времето за прибиране на реколтата. Но какво да се прави, ако настъпят слани, а късната дюля още здраво стои на клоните и освен това има зелени петна отстрани? Определено, берете ги.

Такива плодове, достигнали само техническа зрялост, ще лежат на тъмно и хладно място от 20 до 40 дни до пълно узряване.

Как да определите зрелостта

Когато избирате плодове, трябва да се ръководите от следните три критерия:

1. Цвят. Напълно зрелите плодове имат ярък златисто-жълт цвят. Ако по кората има бледи, а още повече зеленикави петна, това говори за незрялост.
2. Плътност. Дори зрялата дюля обикновено е доста плътна. Но не трябва да има плътност на мрамор. В ръцете трябва да се усеща жив еластичен плод, което ще бъде свидетелство за неговата зрялост.
3. Аромат. Зрялата дюля излъчва несравним нежен аромат. Но ако плодът още не е узрял, няма да мирише.

Най-важното е по повърхността на плода да няма никакви повреди или следи от удари, тогава той ще може да се съхранява още дълго време.

Може ли да се замразяват

Дюлята отлично подхожда за замразяване. След размразяване тя запазва всички полезни качества.

За да замразите дюля, тя трябва да се измие обилно, да се почисти от покриващите власинки, да се раздели на четвъртинки и да се изреже сърцевината. След това плодът се нарязва на резенчета или кубчета, поставя се в целофанов плик и се поставя във фризера. Можете да разположите нарязаната дюля на дъска или голяма чиния на един слой и така да я замразите, а след това, вече замразена, да я прехвърлите в плик и да я поставите на студено.

Размразяването на дюля може да стане на въздух при стайна температура или в микровълнова фурна.

Как да се сушат

Дюлята се суши в специални сушилни пещи или фурна. Може също да се използва микровълнова фурна или аерогрил. Сушенето на слънце за нея обикновено не се прилага поради късния срок на узряване. Може да се суши на въздух в топло помещение или на балкона, като се разположат парчетата плод на един слой.

Дюлята има много плътна плът и ако се суши по обичайния начин, както например ябълките или крушите, без предварителна обработка, изсушените резени ще бъдат много чупливи и практически безвкусни. По този начин изсушената дюля е подходяща за приготвяне на компоти или неподсладени ястия.

За да се получи по-качествен сух продукт, резените дюля предварително се варят в слаб захарен сироп или се бланшират. След това се поставят в цедка, за да се отцеди излишният сироп, а след това се подреждат на един слой в добре проветрявано помещение или върху листове във фурната. Истинският деликатес от сушена дюля са кехлибарените захаросани плодове.

Какво може да се приготви от дюля: рецепти

Сладко

Необходими продукти:

• 1 кг дюля без сърцевина;
• 1 кг захар;
• 0,5 л вода (за всеки следващ кг дюли се добавят 250 мл вода).

По желание: 100 г орехи, 1 чаена лъжичка лимонена киселина (или 1 лимон), ванилин.

Дюлята се измива, почиства се от покривния пух, освобождава се от сърцевината и се нарязва на еднакви малки парченца.

От вода и захар се сварява сироп. В кипящия сироп се пускат парченцата дюля и се варят 15–20 минути. Добавя се лимонена киселина или нарязан лимон. След това се вари на слаб огън до готовност. Готовността се определя по капка сироп, която не трябва да се разтича в чинията.

Сок

Дюлевият сок може да се приготви по два начина: студен и горещ.

При студения начин дюлята, измита и почистена от пуха, се настъргва на ситно и сокът се изстисква чрез пресоване.

При горещия начин подготвените парченца дюля се заливат с малко вода и се пропарват до омекване. Пропарените плодове се претриват през сито или марля заедно с отвара. Получава се сок с пулп. Останалата изстискана маса може да се използва за мармалад или плодови пастили.

Изстисканият сок може да се консумира както пресен, така и консервиран.

Компот

В компота дюлята може да се използва както самостоятелно, така и в комбинация с други плодове.

За 3,5 л вода са необходими:

• 1 кг дюли;
• 1,5 чаши захар;
• 0,5 чаена лъжичка лимонена киселина или половин 1 лимон.

Водата се кипва, в нея се разтваря захарта и се добавя дюлята (по желание – заедно с други плодове). Вари се 15–20 минути, след което се добавя лимонена киселина или лимонов сок. Може преди края на варенето да се сложи в компота изстисканият остатък от лимона с кората (след това трябва задължително да се извади, за да не придаде горчивина на сиропа). Вари се още 5 минути, след което тенджерата се сваля от огъня и се оставя да изстине. Компотът може да се пие както топъл, така и охладен.

Може да се консервира за зимата. За целта горещият компот трябва да се разпредели в стерилизирани буркани и да се затворят. След това се поставят върху капачки и се завиват до охлаждане.

Мармалад

Дюлята съдържа пектин, което позволява да се приготви отличен мармалад от нея. Необходими са следните продукти:

• 1,3 кг захар;
• 1,5 кг дюли;
• 1 среден лимон.

В продължение на 20 минути след завиране се варят сърцевините на дюлята, като се заливат с вода малко под повърхността, след което се оставят да изстинат. При варенето част от течността се изпарява и остава желеобразен отвар.

Дюлята и лимонът без семки се нарязват на малки резени, поставят се в тенджера и се заливат до ниво с вода. Под капак се довеждат до кипене. Варят се 20–30 минути на среден огън, след което отварът се отцежда. Той може да се използва за компот.

Кашата от дюля с лимона се разбива с блендер до хомогенно пюре (дюлята трябва да е мека), след което пюрето се претрива през сито. Добавя се отварът от сърцевините на плодовете и отново се разбива, след което се изсипва захарта и се разбърква.

На слаб огън се довежда до кипене, като се разбърква непрекъснато с дървена лопатка. Когато сместа започне да кипи, тенджерата се премества в гореща фурна (180–200°C). След това мармаладът се изпарява 3–4 часа, като се разбърква на всеки 10 минути. Мармаладът ще намалее по обем с една трета или дори наполовина и ще започне лесно да се отделя от стените на съда.

Готовият мармалад разпределете във формички или разравнете върху намазнена с масло тава и го оставете да изсъхне. Този процес може да отнеме от няколко часа до седмица в зависимост от сорта дюля и степента на сгъстяване. Подсъхналият мармалад извадете от формите или нарежете, след което поръсете с пудра захар.

Захаросани корени

Съставки:

• 1 кг захар;
• 1 кг дюли;
• 1 г лимонена киселина или ½ лимон;
• 0,5 л вода;
• пудра захар.

Четвъртинките дюля почистете от сърцевината и кората, оставете ги, залети със студена вода. Сърцевините и корите сложете във вряща вода и варете 20 минути. Извадете обелките от отварата, след което сварете в нея за 20 минути четвъртинките дюля. След това извадете дюлята, оставете да изстине леко и нарежете на малки еднакви парченца.

В отварата разтворете половината захар. Във врящия сироп сложете резените дюля и варете 5 минути. След това свалете от огъня и оставете да престои от 5 часа до денонощие. След това добавете остатъка захар, доведете до кипене и отново варете 5 минути. Отново оставете да се настоява от 5 часа до денонощие. Тази процедура повторете поне четири пъти. Парченцата дюля ще придобият златисто-оранжев оттенък. При последното варене добавете в сиропа лимонена киселина или лимонов сок.

Парченцата дюля извадете от сиропа върху сито, за да се отцеди течността, след което ги прехвърлете върху чиния и ги подсушете в продължение на няколко денонощия в сухо топло помещение, като ги обръщате за равномерно изсъхване. Преди самия край на сушенето оваляйте цукатите в пудра захар и ги доизсушете окончателно. Съхранявайте в сух стъклен буркан под капак.

Останалият сироп може да се консервира за зимата, или да се използва за приготвяне на компот.

Сос

Продукти:

• 1 чаша вода;
• 3 големи дюли;
• 1 чаена лъжица лимонов сок;
• 0,5 чаена лъжица кориандър;
• 1 чаена лъжица червен пипер;
• 1/3 чаена лъжица черен смлян пипер;
• 1 дафинов лист.

Дюлята измийте, почистете от власинките, отстранете сърцевината. Нарежете на резени, наредете в тенджера, добавете вода, лимонов сок и дафинов лист. Задушете на среден огън 25–30 минути, след което извадете дафиновия лист. Без да отцеждате течността, пасирайте дюлята с блендер на пюре, добавете всички подправки, отново доведете до кипене, след което охладете. Такъв сос се сервира към месни ястия.

Сосът може да се приготви за напред и да се замрази в малки формички. Може да добавите към посочените съставки 1,5 супени лъжици 9% оцет и да консервирате соса за зимата в стерилизирани буркани.

Печена дюля

Дюлята може да се пече по различни начини: цял плод, половинки, кръгчета, резени. Може да добавяте различни пълнежи: мед, захар, плодове, ядки, стафиди, канела, джинджифил, извара, краве масло. Ако имате повишена кръвна захар, може да изпечете дюлята без добавки или със заместител на захарта.

Ако като подсладител се използва мед, по-добре е да изпечете дюлята цяла, като я покриете с „капаче“ и отстраните сърцевината, за да не се допусне силно прегряване. При силно нагряване медът губи полезните си свойства и придобива вредни свойства. Може например да смесите меда с орехи, горски плодове или стафиди, да напълните с тази плънка кухината в цялата дюля и да я покриете с „капак“. Ако плодовете се пекат на парчета, по-добре е да използвате захар. Много вкусни са половинките дюли, ако преди печене ги намажете с краве масло и поръсите със захар.

Дюлята трябва да се пече при температура 180–200°C. Ако при печенето използвате фолио, ястието ще стане по-сочно. Печеният десерт може да се поднесе както топъл, така и студен.

Маринована дюля

Продукти:

• 1 л вода;
• 1 кг дюли;
• 200 г захар;
• 6–7 бутона карамфил;
• 1 чаена лъжичка канела;
• 100 мл 9% оцет.

Може да добавите в маринатата сол, чесън, лют или смлян черен пипер. Тогава вкусът на маринованата дюля ще бъде по-пикантен и по-остър.

Доведете водата до кипене, потопете в нея почистената и нарязана на резенчета дюля и варете 8–10 минути. В стерилизираните буркани сложете подправките и отгоре наредете парчетата дюля. Към отварата от дюли добавете захар (по желание – сол), доведете до кипене и налейте оцета. Залейте бурканите с врялата марината, затворете ги с капачки и ги оставете под топла завивка, докато изстинат. Маринованата дюля ще бъде отлично допълнение към месни и зеленчукови ястия.

Как правилно да се яде дюля

Суровата дюля не е по вкуса на всички заради стипчивостта и твърдостта си. Но има не особено стипчиви и дори сладки сортове, които могат да се ядат пресни. Освен това по тях почти няма власинки. Ако дюлята е силно мъхеста, трябва не само да я измиете старателно преди употреба, но и да я обелите. Свежата дюля е най-добре да се яде нарязана на малки резенчета.

Може да пиете пресен сок, изцеден от дюля. Той е полезен при желязодефицитна анемия. Ако дюлята е твърде стипчива и стягаща, може предварително да обелите и попарите плодовете и да приготвите сок с пулп.

Много вкусно е пюрето от дюли, приготвено от сварени до омекване и претрити плодове. Може да ги смелите в блендер, да приготвите мармалад, желе, компот, сладко, да изпечете плодовете във фурната.

Дюлята е отлична подправка към месни ястия. От нея се приготвят сосове, заливки, задушава се заедно с месото. Удивително вкусен става пилафът с дюля, която се добавя точно преди да се сложи оризът.

При топлинна обработка дюлята губи стипчивостта си, вкусът ѝ става по-нежен и по-сладък.

Колко може да се яде на ден

Няма ограничения за количеството изядена дюля на ден. Струва си да помните само, че консумацията на плода в големи количества може да доведе до запек. Затова е по-добре да приемате не повече от 2–3 плода на ден.

Може ли да се яде вечер

През нощта е най-добре изобщо да не се яде. Храненето, включително и дюля, трябва да става не по-късно от три часа преди сън. Въпреки това няма забрани за консумация на дюля за вечеря. Напротив, този плод ще донесе много ползи, ако го включите във вечерния си режим. По време на сън под действието на съставките на дюлята се засилва кръвообразуването, повишава се нивото на хемоглобина, прочистват се съдовете. Меките диуретични свойства позволяват да се измиват от тялото шлаки и токсини.

Може ли да се яде декоративна дюля

Под декоративна дюля обикновено се разбира хеномелес – японска дюля, чиито плодове са не само ядливи, но и много полезни. За разлика от обикновената дюля, която понякога може да се яде сурова, плодовете на хеномелеса в свеж вид са много твърди, стипчиви, кисели, стягащи устата и гърлото. Въпреки това след термична обработка, особено с добавяне на захар, мед и подправки, вкусът им значително се подобрява.

Може ли да се дава дюля на животни

Плодовете и листата на дюлята са ценен източник на минерални вещества и витамини. Затова те могат да се добавят в храната за селскостопански животни и дори за кучета и котки, но само в минимални количества. Предозирането може да предизвика при животните алергични реакции и повръщане. Най-добре е да се примесва във фуража сух прах от плодове или листа.

Интересни факти за дюлята

1. Дюлята е била известна на хората от незапомнени времена. За родина на дюлята се смята Кавказ. Въпреки това тя е била широко разпространена и в Средиземноморието. При морските жители тя е символизирала плодородие, любов и брак. Плодът е бил поднасян дори на монаршески трапези като знак на величие.
2. При древните гърци дюлята е била почитана като свещена. С плодовете си невестата е освежавала дъха си преди влизане в брачния шатър. Дюлята е била разстилана в домовете, за да им придаде свежест и топлина. Знаменитата „ябълка на раздора“, която скарала трите гръцки богини Хера, Афродита и Атина, според преданието, изобщо не е била ябълка, а златен плод на дюлята. Златните „ябълки на Хесперидите“ също без съмнение са били дюля, тъй като древният свят още не е познавал ябълките. Има хипотеза, че дюля е бил и плодът от дървото за познание на доброто и злото, с който Ева е съблазнила Адам. Изображения на дюля са намерени в мозаечни фрески сред руините на Помпей.
3. Дюлевото дърво обича топъл влажен климат, но при това лесно понася както продължителни суши, така и наводнения, живее и дава плодове до 50 години. Дивите сортове са по-издръжливи, но дават по-малко плодове, които отстъпват по вкус и размер на селекционните. Днес са изведени сортове, районирани за по-северни условия и с по-добър вкус и външен вид на плодовете.
4. Разсадите на дюля се използват като подложка за филизи на круша.
5. За най-вкусна се смята дюлята, отгледана в Средна Азия. Дюлята се смята за най-разпространения плод в Турция.
6. От дюля се получава отличен мармалад. Самият термин мармалад води началото си от португалското „marmelo“ и означава дюля. От златните плодове се приготвят също бонбони, пастила, сладко, конфитюри, използват се във винопроизводството и като подправка към месо.
7. В декоративното цветарство дюлята се счита за едно от най-добрите растения за създаване на бонсай. В градинарството японската дюля се използва за създаване на живи плетове. Живият плет винаги е изящен: през пролетта е осеян с червени или розови цветове, а през есента – с дребни яркожълти плодове с кисело-стипчив вкус и лек лимонов аромат.

Снимка на дюля