Гранадила: какво представлява, полезни свойства и противопоказания

Гранадила – това е популярен в много топли страни тропически плод.

Какво е гранадила

Плодовете на гранадилата освежават доста добре в горещ пладнешки ден. Плодът притежава много полезни за организма свойства, доста често се използва в кулинарията и се прилага в козметичната индустрия. Гранадилата се счита за един от най-вкусните плодове на планетата. За негова родина се приемат просторите на Южна Америка.

Как изглежда

Гранадила – това е вечнозелено растение от род Пасифлора, принадлежи към семейство Страстоцветни. То представлява дървовидна тропическа лиана, която може да расте на височина до 10 м. Цветовете привличат с екзотичния си вид: венчелистчетата са едри и са оцветени във виолетово-бял оттенък, вътре в пъпките се виждат светли пипала на растението и едри зелени тичинкови нишки с прашец. Цветът изглежда много екзотично и притежава неповторим аромат.

В света се срещат няколко вида гранадила. Най-известните видове от това тропическо растение са: жълтата и ядливата. В зависимост от вида плодовете могат да имат сферична или удължена форма, да са с големината на едър прасковен плод или да наподобяват не много голяма пъпеш. Теглото обикновено достига 150–200 г. Кожицата има голяма гама от цветове, в зависимост от вида: от светлозелено, жълто и оранжево до пурпурно и виолетово. Под кожицата се намира бял пласт, а вътре се крие ароматна каша с тъмни семена в желеобразна обвивка.

Видове

1. Гранадила гигантска има овална форма на плода. Дължината му е 10–30 см, а ширината около 8–12 см. Кожицата е тънка, има жълтеникав или зеленикав цвят на повърхността. Кашата е бяла или розова, вътре има големи кафяви и виолетови семена.
2. Гранадила синя – тропически плод с характерен жълт цвят, плодовете му имат овална форма. Тяхната дължина е 6 см, диаметър около 4 см. Ако разрежем плода наполовина, вътре могат да се видят червени семчици.
3. Гранадила бананова има необичайна овална форма. Дължината на плода е 12 см, ширината достига до 4 см. Има леко блед жълт или тъмнозелен цвят, със сладка сърцевина с оранжев цвят и с черни семена вътре в кашата.
4. Ядливата гранадила е добре известна на туристите с друго име – маракуя. Тропическият плод има кръгла, понякога овална форма. Размерът може да достигне 40–80 мм в диаметър. Вътре се намира сочна месеста част с голямо количество семена. Цветът може да бъде с характерен виолетов, червен или пурпурен цвят. Маракуята често се бърка с нейна роднина – жълтата гранадила.
5. Жълтата гранадила се използва широко в кулинарията. Тя има отличителна форма, която донякъде напомня яйце. Плодовете могат да нараснат до 6–7 см в диаметър. Кожицата е хлъзгава на допир и може да има особен жълт, оранжев и дори червеникав оттенък. При узрелия плод кожицата е покрита с малки черни петна. Вътре плодът има прозрачна месеста част с малки черни плоски семена. Тези семенца са разположени из цялата месеста част, затова не е лесно да се извадят. Въпреки това те са меки по консистенция и се смятат за ядливи. Сладкият плод може да се яде заедно със семената; не е необходимо да се отстраняват. Месестата част има характерна желеобразна консистенция и интензивен сладък вкус. Вкусовите качества на екзотичния плод са доста разнообразни. Гранадилата съчетава в себе си киселите нотки на кивито, сладкия привкус на ягодата, аромата на узрял пъпеш и цариградско грозде.

Къде расте

За място, където расте това тропическо растение, се посочват страни с горещ климат. За първи път този екзотичен плод е открит от испанските завоеватели конкистадори, които пристигнали с кораби в Америка в търсене на нови територии. Днес плодовете на гранадилата могат да се открият в дивата природа на Мексико; тя успешно се култивира в горещите простори на Боливия, в Бразилия, на територията на Аржентина, в Парагвай и в много други страни. Гранадилата расте също и на обширните острови в Карибския басейн – Хавай, Ямайка, Хаити и Гуам.

Правени са нееднократни опити това топлолюбиво растение да бъде култивирано в европейски страни и дори на територията на Краснодарския край в Русия. Въпреки това не може да се получи еталонния наситен вкус на гранадилата в по-студени климатични условия, а растението дава реколта само веднъж годишно.

С какво гранадила се различава от маракуята

Гранадилата и маракуята са представители на едно семейство – Страстоцветни. В същото време маракуята се смята за по-разпространен сорт на растението от този вид. Въпреки че външният вид на тези плодове е напълно различен, много туристи твърде често не могат да разграничат тези два плода един от друг. За да не се бъркат тези плодове, е необходимо да посочим основните им отличителни черти:

1. При маракуята кожицата е с тъмновиолетов цвят и има характерни „бръчки“, а при гранадилата тя е с наситен жълто-оранжев оттенък.
2. При узрелите плодове на гранадилата дръжчицата не пада, а при маракуята дръжката често се отделя от плода.
3. При маракуята месестата част е с по-наситен цвят.
4. Двата плода имат бяла прослойка, която разделя кожицата и месестата част на плода, но при маракуята този слой е по-тънък.
5. Плодовете имат напълно различни вкусови качества, като плодовете на гранадилата се смятат за много по-сладки.
6. Семената на маракуята са много по-твърди, а тези на гранадилата са меки и се дъвчат значително по-лесно.
7. Маракуята е значително по-малка по форма от жълтата си роднина.

Състав и калоричност

Гранадилата притежава много високи вкусови качества. Въпреки това, този тропически плод придоби популярност не само заради сладката си месеста част. Работата е там, че плодът има доста ниска хранителна стойност, но въпреки това съдържа много полезни елементи. В 100 г гранадила се съдържат около 46 ккал. Освен това, 80,2 г са вода и 10,4 г са хранителни влакна. В плода се намират само 0,1 г мазнини, 8 г въглехидрати, 0,5 г протеини.

Гранадилата се смята за плод, полезен за здравето, благодарение на концентрацията в него на множество полезни елементи и витамини. В плодовете се съдържа много полезно желязо. В 100 г се намират около 1600 мкг желязо, поради което плодовете на тропическото растение се смятат за незаменими при лечението на анемия.

Освен това, в гранадилата се съдържа изобилие от цинк, калий, мед. Тези микроелементи помагат на болните с високо кръвно налягане, премахват силните отоци и допринасят за лечението на други сърдечно-съдови патологии. Калият в състава на гранадилата допринася за положителната работа на сърцето и кръвоносните съдове, влияе върху правилната работа на пикочната система, функционирането на нервната и мускулната тъкан в организма. Фосфорът помага за укрепване на костната тъкан на човека, за производство на АТФ киселина, която е основният енергоносител.

Също така в плодовете на гранадилата се съдържат такива необходими за организма елементи като натрий, селен, магнезий и витамини от група В. Те играят важна роля в правилната работа на обменните процеси в организма, допринасят за създаването на кръвни клетки, помагат за производството на антитела и влияят върху развитието на репродуктивната и ендокринната система.

Благодарение на витамин С, който се съдържа в тези тропически плодове, в човешкия организъм се произвежда необходимият колаген, стимулира се производството на хормони, неутрализира се хистамин, произвеждат се червени кръвни клетки. Този витамин действа положително върху имунната система на човека и помага за борба с простудните заболявания.

Полезни свойства на плода гранадила

Този тропически плод притежава пълен набор от всички необходими витамини и микроелементи, които укрепват организма на човека, спомагат за растежа на костите, премахват безсънието и премахват главоболието.

За жени

Веществата, съдържащи се в състава на тропическия плод – витамини, хидроксикиселини и антиоксиданти – допринасят за по-добрия растеж на косата и ноктите при жените. Точно поради тази причина тропическият плод често се използва в козметичната промишленост: добавя се в гелове за душ, шампоани за коса, лосиони и кремове за тяло и лице.

Кремовете и лосионите, направени на основа на гранадила, помагат да се борят с кожни проблеми, придават ѝ еластичен вид и свежест, създават лифтинг ефект. Полезните витамини и микроелементи в състава на плода се борят с раздразнението на кожата, почистват, успокояват и зарастват проблемните участъци на тялото. Те помагат в борбата с проявите на дерматит, псориаз, освобождават кожата от сухота и обриви.

Особено благотворно плодовете на гранадила влияят върху женския организъм при проблеми с безсъние и чести депресии. Екзотичният плод може да помогне за преодоляване на честите мигрени и ще възстанови здравословния сън. В състава се съдържат етерични масла, които притежават успокояващ ефект, освобождават от неврози и тревожност.

За мъже

Благодарение на широкия витаминен и минерален комплекс, гранадила поддържа общия тонус на целия организъм при мъжете. Полезните вещества в плода помагат за бързо възстановяване, например след физически натоварвания или тренировки във фитнеса.

В плодовете на гранадила също се съдържа витамин В9, който е толкова необходим на мъжете за правилното функциониране на пикочно-половата система. Той помага да се поддържа жизнеспособността на сперматозоидите. Освен това, витаминът нормализира всички процеси в организма, включително и правилната работа на костния мозък, предпазва от поява на тумор.

По време на бременност

Плодовете на гранадила по време на бременност насищат организма на жената с всички полезни витамини и микроелементи. Плодовете могат да се добавят към кисело мляко, извара, да се правят от тях плодови салати или коктейли. Освен това, в тропическия плод се съдържа необходимата за бъдещите майки фолиева киселина, която допринася за правилното развитие на плода.

При това най-добре е да се консултирате с личния си гинеколог по този въпрос. Жените трябва да консумират плодовете само след одобрение от специалист, поради това че семената на гранадила притежават ефект на сънливост. При честа употреба на плодове бъдещата майка може да почувства силна умора и сънливост. Въпреки всичките си полезни свойства и витамини, в някои случаи употребата на гранадила също може да предизвика алергични реакции в организма и да се отрази негативно на развитието на плода.

По време на кърмене

В периода на кърмене на бебето новите майки е по-добре да се откажат за кратко от употребата на екзотичния плод. Поне в първите три месеца не трябва да консумират гранадила, тъй като съществува риск от поява на силно газообразуване при детето или развитие на алергия.

За деца

Поради риска от алергична реакция, екзотичният плод не трябва да се предлага на деца до три години. Плодовете на гранадила могат да предизвикат алергия в неокрепналия организъм на детето и да причинят странични ефекти в храносмилателния тракт. При това съдържащият се в плодовете на растението витамин В (рибофлавин) се счита за основен градивен компонент на организма и е необходим за правилния растеж и развитие на детето. А витамин В6 допринася за формирането на протеини и правилната работа на обменните процеси на целия детски организъм.

При отслабване

Благодарение на факта, че плодовете на гранадилата се смятат за нискокалоричен продукт, те могат да се консумират при проблеми със затлъстяване. Високото съдържание в екзотичния плод подпомага извеждането на токсини и пречистването на организма. Благодарение на богатия витаминен комплекс, гранадилата е полезна за хората, които активно спортуват и искат да поддържат тялото си в отлична физическа форма.

Гранадилата се смята за нискокалоричен продукт с високо съдържание на полезни вещества. Затова ястията и напитките с нейното добавяне са идеални за хора, които искат да свалят излишни килограми и да се грижат за здравето си.

Вреди и противопоказания

Тропическият плод трябва да се консумира с внимание от хора, които имат индивидуална непоносимост към продукта или склонност към алергии. Въпреки това, практически няма специални ограничения за консумацията на плодовете на гранадилата.

Този плод обаче трябва да се консумира внимателно от пациенти, които страдат от захарен диабет. Също така е важно да не се прекалява с консумацията на плода от хора, които са склонни към наддаване на тегло. Въпреки че гранадилата се смята за нискокалоричен продукт, все пак плодовете съдържат висока концентрация на фруктоза. А това може да доведе до скок на кръвната захар, в резултат на което ще се засили чувството на глад.

Освен това, екзотичният плод има диуретично и слабително действие. Ето защо не трябва да се злоупотребява с плода, особено от пациенти, които са склонни към диария.

Как да изберете и съхранявате

В тропически климат гранадилата обикновено дава плод два пъти годишно. Затова в топлите страни реколтата може да се събира няколко пъти. Обилна реколта от плодове се събира след края на дъждовния сезон. Това трябва да се вземе предвид от туристите, които купуват екзотични плодове по време на чуждестранното си пътуване.

Днес гранадилата може да се намери на рафтовете на почти всички големи супермаркети в света. В същото време екзотичният плод се изнася за други страни почти целогодишно. Въпреки това, плодовете, донесени отдалеч, може да не притежават всички вкусови качества и полезни свойства. Работата е там, че е невъзможно да се донесат зрели плодове от гранадила без повреди и разваляне. За да може екзотичният плод да запази свежестта и красивия си вид възможно най-дълго, кората се подлага на химическа обработка. Затова не се препоръчва да се използва за храна кората на екзотични плодове, донесени отдалеч в супермаркетите.

При избора на гранадила е важно да се помни, че нейните плодове са нетрайни. А приблизителният срок на годност на плодовете е само една седмица при стайна температура. По време на покупката трябва да се обърне специално внимание на състоянието на кората. Кожицата на плода трябва да е гладка и плътна на допир. Зрелият плод обикновено е покрит с малки черни петна по повърхността на кожата. Теглото му е около 200 г. Ако в магазина случайно попадне гранадила без характерни тъмни петънца или прекалено мека, такъв плод не трябва да се купува.

Как правилно да се яде гранадила

Екзотичният плод е добре да се консумира пресен. По вкусовите си качества гранадилата има сладък, леко воднист привкус. В същото време желеподобната месеста част със семките вътре много напомня на вкус на цариградско грозде или пъпеш. Най-киселите сортове гранадила могат да се комбинират със захар или мед, а сладките се приготвят със сол и пипер като предястие.

Плодовете на гранадилата се съчетават отлично с пресни салати и като предястия, плодът се добавя в десерти, от него се правят гювечи, пудинги и се приготвят прясно изцедени сокове.

Как да се обели гранадила

Почистването на плодовете е достатъчно лесно. За целта трябва да вземете остър нож, внимателно да разделите плода на две половини, като направите продълговат разрез с дълбочина 5 мм. Месестата част и семената на плода са ядливи, удобно се изваждат с помощта на чаена лъжичка. Сърцевината на плода не е необходимо да се отделя от семките. Семената на гранадилата са достатъчно меки, лесно се дъвчат, не причиняват дискомфорт на храносмилането.

Може ли да се яде семката

Малки семки в плодовете на гранадилата има много, те практически не се отделят от месестата част. Въпреки голямото им количество, те почти не се забелязват по време на ядене на плода. Семената на гранадилата са много нежни, меки и ароматни. Считат се за ядливи, затова семките не се изваждат от плодовете преди приготвянето на ястия или консумацията им в суров вид.

Употреба в кулинарията

Обикновено в кулинарията гранадилата се използва в пресен вид. Местните аборигени консумират този плод, без да го подлагат на термична обработка, и просто ядат месестата част с лъжица.

В световната кулинария плодовете на гранадилата са намерили по-широко приложение. Благодарение на екзотичния кисело-сладък вкус, те се използват като добавка към месни и рибни ястия. Месестата част на неузрелите плодове се задушава отделно, както и в комбинация с други зеленчуци.

От месестата част на плода се правят пресни сокове, сиропи, настойки и ликьори, добавя се като основа за алкохолни и безалкохолни коктейли. Гранадилата се съчетава чудесно с други пресни сокове, например от портокал, киви или манго.

Поради естествената си желеподобна консистенция, плодът е отлично подходящ за приготвяне на желе, конфитюр, десертни ястия, сладки салати, както и като пълнеж за пудинги и печива. Поради високото съдържание на захар плодът се добавя към хлебни и сладкарски изделия. А благодарение на удивителния аромат и вкусови качества, гранадилата също се използва като натурален ароматизатор в основата на кисели млека и сладки сосове.

Салата «Пролетна екзотика»

Съставки на ястието:

• 1 плод узряла гранадила;
• 10 ягоди;
• смес от салати;
• 1 бяла ряпа;
• 1 връзка пресен лук;
• тиквени семки за гарниране;
• пармезан за гарниране;
• захар, балсамов оцет и сусамово масло за дресинг на вкус.

Слагаме на тарелка сместа от листа от салата, ряпата нарязваме на парчета, ягодите – на кубчета, наситняваме пресния лук и слагаме на тарелката. Плода гранадила разрязваме наполовина и изваждаме сладката месеста част за салатата. Смесваме соса в отделен съд. Добавяме балсамов оцет, сусамово масло, захар и разбъркваме добре. Заправяме салатата със соса. Преди поднасяне украсяваме салатата с тиквени семки и настърган пармезан.

Сладък сос от гранадила за месо

Съставки на ястието:

• 80 мл тропически сок (ананас, мултивитамин или манго);
• 1 чушка чили;
• 1 узряла гранадила;
• 2 ч.л. захар;
• 1 ч.л. нишесте;
• 1 ч.л. студена вода.

Прелейте тропическия сок от тетрапака в тенджера. Нарежете лютата чушка чили на ситно и я добавете към сока. За да е по-малко люта чушката, отстранете семките ѝ или я сложете в соса. Нарежете плода на една узряла гранадила и извадете сладката месеста част. Сложете тенджерата със сока на слаб огън, добавете захарта и разбъркайте. Разтворете нишестето в 1 ч.л. студена вода. След като течността в тенджерата заври, намалете огъня на котлона, добавете месестата част от гранадилата и разбъркайте. Тънка струя изсипете в тенджерката разтвореното във водата нишесте. Разбърквайте непрекъснато. Сосът трябва да стане гъст, след което свалете тенджерата от огъня. Такъв лют пикантен сос със сладък вкус ще бъде отлично допълнение към месни ястия от свинско.

Плодов мус от гранадила

Съставки на ястието:

• 2 плода от узряла гранадила;
• 3 узрели банана;
• 25 г краве масло;
• 1 голямо киви;
• 0,5 чаша сметана с масленост 22–33%;
• 35 г захар;
• 1/3 от сока на малък лимон.

Обелете и намачкайте с вилица бананите. На водна баня разтопете парче краве масло и го изсипете в намачканото бананово пюре. Обелете плодовете от гранадила и извадете меката сърцевина. Разбъркайте старателно гранадилата и намачкания банан до еднородна маса. Приберете пюрето в хладилника, за да се сгъсти. Обелете кивито, нарежете го и добавете сока от лимона. След това разбийте сметаната със захарта до гъста еднородна маса. Към пюрето от банани и плодове от гранадила добавете разбитата сметана. Вземете красива купа за поднасяне на масата. Сложете в нея нарязаното киви, след това пюрираната маса от банани и гранадила. Плодовете не се разбъркват. Охладете в хладилника за няколко часа, за да се сгъсти, преди да поднесете на масата.

Запеканка от извара «Екзотика»

Съставки на ястието:

• 2 плода от узряла гранадила;
• 2 с.л. краве масло;
• 450–500 г извара (9% масленост);
• 80 г захар;
• 1 кокоше яйце;
• 1,5 с.л. нишесте.

Обелете плодовете от гранадила, извадете меката сърцевина, изцедете сока от плода и добавете нишестето. Разбийте яйцето в изварата, изсипете захарта и разбъркайте всичко старателно. Разбъркайте изварата с изцедения сок с нишесте. Изсипете получената изварова смес във форма за печене. Предварително намажете формата с краве масло. Печете изваровата запеканка във фурната около половин час при температура 180–190 градуса. След изпичане охладете запеканката и я поставете в хладилника за няколко часа преди поднасяне. Изваровата запеканка може да се украси с разбита сметана и месеста част от плодове.

Пудинг «Тропическо пладне»

Съставки на ястието:

• 3 плода зряла гранадила;
• 2 зрели лайма;
• 120 г кафява захар;
• 60 г брашно;
• 60 г краве масло;
• 2 кокоши яйца;
• 0,5 чаша прясно мляко;
• 1 ч.л. бакпулвер.

Отделете жълтъците от белтъците на кокошите яйца. Разбийте жълтъците с 60 г кафява захар. След това добавете към жълтъците мекото краве масло и разбъркайте до еднородност. Прибавете брашното и разбъркайте добре. Измийте плодовете под вода. Настържете кората на лайма, изстискайте сока от останалите плодове. След това извадете месото на гранадилата. Разбийте яйчените белтъци с останалата кафява захар. Постепенно добавете сока от лайм и всички останали съставки. Предварително загрейте фурната до 180–190 градуса и изпечете пудинга до златисто. При сервиране украсете всяко парче пудинг с лъжица сладко месо от гранадила.

Интересни факти

В света са известни повече от 500 вида гранадила. Именно поради тази причина растението е получило множество различни имена. Туристите често наричат този плод страстоцвет, пасифлора и дори маракуя. Обаче името гранадила има най-автентични корени, тъй като произхожда от испански диалект. Както е известно, именно испанските конкистадори първи представят този тропически плод на Стария свят.

Някои също смятат, че името гранадила има френски корени и се превежда като «гранат» или grenadille. Този плод може да е получил името си поради голямото обилие на семки вътре в месото, което го прави асоциативно подобен на нар.

Обаче най-интересното име на този плод може да се счита «пасифлора». Това име е тясно свързано с английското словосъчетание passionfruit, което в превод означава «плод на страстта». Това име се е затвърдило за тропическия плод по една проста причина – много туристи смятат гранадилата за афродизиак. Обаче това мнение е погрешно. В действителност растението съвсем не притежава подобни медицински свойства. А това необичайно име е по-скоро свързано с религиозното тълкуване – разпятието на Христос и неговите страдания. Затова думата «страст» в името няма нищо общо с думата «влечение». Напротив, тя трябва да се тълкува като «страдания» Христови.

Тази теория е била издигната през 1610 г. от италианеца и историческа личност Джакомо Босио. Историкът и верен представител на църквата е бил убеден, че тропическото растение въплъщава страданията на Христос. Външната и вътрешната част на короната на цветето олицетворявали трънения венец на Исус, тичинките символизирали гвоздеите, с които Спасителят бил прикован към кръста. Заострените листа на растението напомняли копие, пронизващо тялото, а разположените вътре в дръжката жлези олицетворявали сребърниците, получени от Юда.

Снимка на плода гранадила