Джекфрут: какво е това, полезни свойства и противопоказания

Екзотичните плодове са обичани от много хора – редките плодове, които не растат в нашите региони, имат оригинален вкус и особено полезни свойства. При консумацията на екзотични плодове е важно да знаете как да ги ядете правилно, каква вреда могат да причинят в някои случаи. Един от необичайните плодове на Индия и Бангладеш е джекфрутът – плод на хлебното дърво, което расте в страни с топъл климат. За жителите на Бангладеш това растение се счита за национален символ.

Какво е джекфрут и как се яде

Жителите на Тайланд наричат джекфрута «кха-нун». Плодовете на индийското хлебно дърво принадлежат към семейството на Черниците. Плодът израства до големи размери, теглото понякога достига 34 кг, а дължината – 80 см. Диаметърът на крушовидния плод е 20 см.

Представителят на екзотиката има много дебела кора и зеленикави конусовидни шипове. Незрелият плод издава бълбукащи звуци при почукване по кората с пръсти, така че да се избере най-зрелият не е трудно. Зрелият плод придобива сивкаво-кафяв оттенък.

За храна се използват само едрите сочни сегменти със семената на джекфрута. Те могат да се ядат сурови, пресни, мариновани, задушени и пържени. Съществуват няколко сорта на екзотичното растение. Има дървета с безсеменни плодове, с нежна или суха месеста част. Всеки сорт плод има свои вкусови нотки, така че да се опише вкусът на екзота не е лесно. Тайландците препоръчват да опитате няколко разновидности на плода, за да имате пълна представа за вкуса му. Неприятно миришещата кора на плода не се използва за храна.

Разлика между джекфрут и дуриан

Близък «роднина» на джекфрута е друг представител на екзотиката – дурианът. Кората и на двата плода има неприятна миризма, но при джекфрута тя е по-слаба. На твърдата му обвивка има по-дребни шипове, които стават меки с узряването.

В кората се съдържа лепкаво вещество, затова при разрязване на плода е по-добре да използвате ръкавици или да намажете пръстите със слънчогледово олио. Лепкавият сок трудно се почиства от кожата на пръстите и от дрехите. Защитните ръкавици предпазват ръцете от замърсяване и неприятна миризма.

На туристите често продават вече извадени от месестата част семена, за да се избегне рязането на плода. Ядивата част има приторно сладък вкус и аромат с приятни ананасови нотки. Необичайният вкус на екзотичния плод се цени от много гурмани. В магазините могат да се закупят консервирани или мариновани плодове.

Състав и калоричност

Ядивата част на плода съставлява само около 35%. Но тя е особено ценна по своята хранителност. Плодът е богат на микроелементи, витамини и други полезни вещества, които оказват пряко благоприятно влияние върху човешкия организъм. В плода също се съдържат 40% въглехидратни съединения. Въглехидратите в джакфрута са много повече, отколкото в обикновен хляб. В Индия екзотичният плод не е скъп, затова бедните жители често заменят с него обичайния хляб. Индийците предпочитат да изпържат сочната месеста част, да приготвят джакфрут заедно с ориз, зеленина и други зеленчуци.

В ядливите семена се съдържа:

• 1,5 г белтъци;
• 22,4 г въглехидрати;
• 0,3 г мазнини;
• 74 г вода;
• 1 г пепел.

Калорийността на пресния джакфрут е 94 калории, а в 100 г консервиран плод – 92 калории.

В състава на екзотичния плод присъстват фосфор, магнезий, калий, мед, калций. Калий в 100 г месеста част се съдържа 303 мг. Плодът е богат на витамини В6, С, А, фолиева киселина, холин, желязо. В състава също присъстват фибри, монозахариди, аминокиселини.

В състава на екзотичния гигант има сапонини и активни биологични вещества, които оказват хипотензивно въздействие върху човешкия организъм. Полезните фитонутриенти се борят с раковите клетки и забавят растежа на тумора. Тази особеност е добре известна на много лечители.

Полезни свойства на джекфрута

Обща полза

Витамините и микроелементите на екзотичния плод помагат на човешкия организъм да функционира стабилно и участват във всички биохимични процеси на тялото. Специалистите по източна медицина използват семената на плода за лечение на разнообразни болести.

Семената на джакфрута нормализират функциите на храносмилателната и нервната система, подобряват работата на сърцето и кръвоносните съдове, елиминират застойни и възпалителни процеси. Индийците широко използват плода за пречистване на организма от вредни токсини, отслабване и нормализиране на метаболизма.

Джакфрутът е полезен за стабилизиране на стомашно-чревния тракт – месестата част на семената се усвоява бързо, в резултат на което се изключва гниене на друга трудносмилаема храна. Плодът се използва за подобряване на храносмилането, лечение на диария, запек и диспепсия. Индийците лекуват диария не само с плодове, но и с отвара от листа на хлебно дърво.

За жени

Плодът оказва благоприятно въздействие върху структурата на кожата и забавя естественото стареене. А за удължаване на младостта мечтае всяка жена. Плодът:

• нормализира биохимичните реакции;
• подобрява състоянието на кожата;
• насища епидермиса с необходимата влага;
• подхранва кожните структури;
• подобрява храненето на клетките;
• осигурява необходимите витамини.

Свойствата на екзотичния плод отдавна са взети под внимание от много фармацевтични и козметични компании. Екстрактът от джекфрут се добавя в маски за лице и коса, шампоани, гелове, сапуни, подмладяващи кремове. Много жени в Индия сами приготвят хранителни маски от плода. Подобни домашни средства отлично стягат кожата, подобряват нейния тургор, изглаждат фините бръчки и намаляват дълбоките гънки. След прилагане на плодовата маска кожата става по-кадифена на допир, придобива необходимата еластичност и здрав цвят.

Освен в козметиката, джекфрутът се използва активно за възстановяване на репродуктивната функция на жените. Плодовете на хлебното дърво:

• привеждат в тонус целия женски организъм;
• подобряват кръвообращението;
• нормализират месечния цикъл;
• подобряват производството на хормони;
• усилват либидото;
• извеждат от организма шлаки;

Редовната консумация на екзотичния плод допринася за подобрената работа на целия организъм. Човечеството отдавна е в търсене на ефективен еликсир на младостта. Прекрасна алтернатива на новомодните средства е пресният джекфрут. Той съдържа в състава си маса полезни органични вещества, които задействат нужните процеси на регенерация.

Джекфрутът съдържа голямо количество мед. Микроелементът оказва благоприятно влияние върху щитовидната жлеза и стабилизира функциите на този важен ендокринен орган. Плодът се консумира за нормализиране на хормоналното ниво. Особено полезен е при симптоми на климакс и хормонални промени в женския организъм.

За мъже

Месото на екзотичния плод жителите на източните страни широко използват за усилване на потенцията и нормализиране на сексуалното влечение. Плодовете съдържат вещества, които регулират производството на мъжки полови хормони. Само един плод след 1–2 часа нормализира артериалното налягане, усилва производството на хормона тестостерон, подобрява възстановяването на организма след физическо натоварване. Индусите се стараят колкото е възможно по-често да консумират полезните плодове на хлебното дърво, тъй като те удължават младостта и усилват сексуалната функция.

Включването на плода в менюто допринася:

• нормализиране на сексуалната активност;
• подобряване на потенцията;
• стабилизиране на репродуктивната функция на мъжа.

Веществата на джекфрута подобряват качеството на спермата, способстват за настъпване на зачатие, предотвратяват преждевременната еякулация. Научно е доказано, че мъжете, които обичат да се наслаждават на вкусните зрели семена на плода, не изпитват трудности в сексуалния живот и винаги изглеждат привлекателно в очите на жените.

Консумацията на плода се отразява благоприятно не само върху сексуалната функция, но и върху състоянието на кожата на лицето. Плодът стабилизира отделянето на кожен себум, подхранва и насища епидермиса с полезни витамини и органични киселини. Плодовете на хлебното дърво нормализират сърдечната дейност, укрепват сърдечния мускул и помагат да се преодолеят големи натоварвания при занятия със спорт или тежка физическа работа.

Джекфрутът осигурява на човешкия организм необходимата енергия, помага бързо да се пребори с умората и слабостта, повишава работоспособността. Подобни свойства се дължат на наличието на захароза и фруктоза в месестата част на плода. Естественият енергиен тоник е включен в много спортни добавки за активни мъже.

По време на бременност

Ползата от джекфрута е безценна за бъдещите майки. Зрелият плод е богат на полезни фибри, които регулират храносмилането и помагат да се избегне запек. Редовната консумация на екзотичния джекфрут помага за установяване на храносмилателния процес и премахва проблемите с изпражненията, от които страдат повечето бременни жени.

Също така плодът насища организма на човека с полезни естествени съединения и е източник на витамини. Плодовете на хлебното дърво:

• повишават устойчивостта на организма на бъдещата майка към стрес;
• подобряват храненето на носения плод;
• усилват имунитета;
• стабилизират кръвното налягане;
• подобряват сърдечната дейност;
• нормализират кръвообращението;
• оказват диуретично въздействие и премахват отока на крайниците.

Джекфрутът помага на бъдещата майка да преодолее токсикозата и развитието на авитаминоза, допълва дефицита на витамини и микроелементи, който е особено присъщ при носене на дете. Наситеният вкус на джекфрута се харесва на много бременни, които поради естествените промени в организма страдат от различни хранителни разстройства – ту им се иска сладко, ту солено или необичайни комбинации от продукти. Екзотичният плод е отличен вариант за питателна и полезна закуска.

По време на кърмене

След раждането на детето основната задача на майката става установяването на лактацията. Джекфрутът е отлично вкусно средство за усилване на производството на кърма. Компонентите на състава на плода оказват пряко влияние върху механизмите на образуване на кърма при жената. Плодът подпомага синтеза на определени хормонални вещества, които предизвикват усилена лактация. За усилване на лактацията азиатските жени употребяват лечебна отвара от листата на хлебното дърво.

Джекфрутът е богат на полезни микроелементи, затова плодът трябва от време на време да се включва в менюто на кърмещата майка. Месестата част на семената укрепва имунитета, помага за по-бързото възстановяване след раждане. Плодът съдържа витамин А, който предотвратява развитието на ерозия на шийката на матката и мастопатия.

За деца

Екзотичният вкус се харесва на много деца, но семената на плодовете на хлебното дърво трябва да се включват в менюто внимателно – възможно е развитие на алергична реакция. Плодът започват да дават в много малко количество, като постоянно наблюдават детето. Лекарите не препоръчват прекалено да се увличате по екзотичната новост – детският организъм на генетично ниво по-добре приема по-обичайните за европееца плодове – ябълки, круши.

Ако детето няма алергия към екзотиката, то джекфрутът може да се окаже изключително полезен за организма. Плодът на хлебното дърво:

• подобрява храносмилането;
• предотвратява настинка;
• стабилизира функциите на организма;
• подобрява зрението;
• подпомага развитието на мускулите.

Джекфрутът оказва антибактериално въздействие и помага активно да се бори с опасните вируси. Периодичната употреба на екзотичния гигант укрепва функциите на имунната система и активира действията на левкоцитите. Натурален енергетик, той дава сили по време на болест, понижава артериалното налягане и укрепва костната система. Джекфрутът оказва умерено жаропонижаващо въздействие, поради което се препоръчва да се дава в малки количества на дете при настинка.

Екзотичният плод съдържа много желязо, поради което предотвратява развитието на анемия при детето. В 100 г плод се съдържа 0,6 мг желязо. Плодът подобрява процеса на кръвообразуване и свойствата на кръвната маса, усилва кръвообращението.

Преди да въведете екзотичния плод в детския хранителен режим, е задължително да се консултирате с педиатър. Възможно е лекарят да подкрепи решението на майката или да избере алтернатива на плода за детето.

При отслабване

Активните компоненти на плодовете на хлебното дърво оказват пряко влияние върху разграждането на белтъчните съединения и подобряват храносмилателния процес. Джекфрутът е особено полезен при затлъстяване, тъй като:

• регулира обменните процеси;
• препятства отлагането на мазнини;
• усилва метаболизма.

Периодичната употреба на екзотичния гигант спомага за нормализиране на теглото – плодът действа като натурален изгарител на мазнини. Месото на семките се усвоява напълно от организма, насища тъканите с полезни аминокиселини и витамини.

Диетолозите разрешават да се включва екзотичният плод във всяка нискокалорична диета. Плодът спомага не за натрупване на излишно тегло, а за ефективно отслабване.

Джекфрут в медицината

Екзотичното растение е лечебно, народите на азиатските страни широко използват всички части на растението за лечение на различни заболявания. От корените, листата и кората на дървото се приготвят лечебни настойки и отвари, които помагат за облекчаване на симптомите на неразположението и подобряват самочувствието.

Хлебното дърво се прилага за лечение на:

• диария;
• проблеми с кожата;
• хипертония;
• при анемия;
• тумори;
• фарингит;
• болести на щитовидната жлеза;
• сексуална дисфункция;
• сърдечна недостатъчност;
• болести на кръвоносните съдове;
• патологии на вътрешните органи;
• грип.

Индусите използват отвара от плодовете на дървото за спиране на диарията. Средството от съцветия и коренища оказва ефективно противовъзпалително действие. Отварата притежава стягащи свойства и помага за бързо стабилизиране на изпражненията. Въпреки това за премахване на диарията се използват само неузрели плодове. Зрелите дават друга реакция – оказват слабително въздействие.

За премахване на умората и бързо възстановяване на силите народите на Индия и Бангладеш консумират леко печени семена от джекфрут. Средството оказва възбуждащо въздействие, привежда организма в тонус и отлично премахва умората. Лечебните семена се препоръчва да се консумират при хронична умора, след продължителна болест за възстановяване на силите.

Коренът на хлебното дърво притежава лечебни свойства. Изсушава се и се вари, след което се използва за премахване на треска, астма, настинка. Азиатските народи използват джакфрут за лечение на стомашна язва. Продуктът оказва заздравяващо действие, ефективно затваря рани и ерозии.

Освен това плодът помага за справяне с махмурлука след пиршество – премахва диспепсия, гадене, главоболие, ликвидира интоксикацията и бързо извежда вредните продукти от разпада на алкохола от организма. За тази цел се използват листа, съцветия и месестата част на плодовете на растението.

Екстрактът от джакфрут е включен в много БАД и азиатски билкови сборове. Целебните възстановяващи средства оказват благоприятно въздействие върху човешкия организъм, помагат активно да се бори с недъзите, укрепват имунитета.

Вреди и противопоказания

Екзотичното растение не винаги носи само полза. При неправилна употреба плодът може да окаже негативно въздействие върху организма. Отварите от листа и плодове на растението при прекомерна употреба могат да предизвикат диария, затова при приготвянето на целебни средства е много важно да се спазва необходимата дозировка на суровината.

Джакфрутът е способен да предизвика алергия при склонност на човека към подобна реакция. Не трябва да се консумира плодът или да се провежда лечение с това растение при индивидуална непоносимост.

Не трябва да се консумира екзотичният плод при захарен диабет. Плодът може да предизвика повишаване на нивото на глюкоза в кръвта и да засили симптомите на заболяването.

Как да изберете и съхранявате

При избора на екзотичен плод е важно да се обърне специално внимание на мекотата на шиповете на обвивката му. Колкото по-зрял е плодът, толкова по-меки са малките пъпчици по кората. Обвивката на екзотичния плод не трябва да бъде повредена. Презрелият плод излъчва около себе си прекомерно силен неприятен аромат. Такъв плод е по-добре да не се взема.

Зрелият джакфрут притежава сочна месеста част, тайците го употребяват като плод. Незрелите плодове азиатците отнасят към категорията на зеленчуците – варят от тях супи, мариноват ги и ги сушат.

Що се отнася до съхранението на месестата част, тя може да се постави на рафта на хладилника или да се замразява. Срокът на съхранение на рафта не трябва да надвишава 5 дни, а във фризера – не повече от 2 месеца. След това плодът започва да губи своите полезни свойства и вкусови качества. В никакъв случай не трябва да се оставя плодът в топло помещение.

Как се чисти и яде джекфрут

Важно е да се знае, че всички части на плода съдържат лепкаво вещество. Както бе споменато по-горе, обработката на плода трябва да се извършва с ръкавици. Разрязва се плодът по дължина, като непременно се отстранява дръжката.

За консумация плодът се подготвя по следния начин:

1. Разрязва се наполовина с дълъг нож.
2. Обелва се от дебелата кора.
3. С нож се изрязва сърцевината, като се освобождават сочните дялове със семена.
4. Внимателно се изваждат месестите части на семената.

Тайците умело извиват плода наопаки. Вътре джакфрутът е разделен на сочни дялове със семена, чиято месеста част може да се яде в свеж вид.

Европейците ядат основно само сочните сегменти на плода със семената. Околната пулпа не се използва за храна. Въпреки това азиатците приготвят практически всички части на растението. Пулпата на плодовете тайландците варят, смесват с лук и чесън. Джекфрутът е отличен заместител на месото във вегетарианската кухня.

Листата и семената се нарязват в салати, десерти, сосове, супи. Джекфрутът притежава ябълково-ананасов вкус, затова го приготвят по различни начини.

Какво може да се приготви от джекфрут: рецепти

Азиатската кухня е богата на различни рецепти с включване на джекфрут. Плодът може да бъде и заместител на ориза, и десертен плод, и зеленчук. Жителите на Шри Ланка използват зрели и незрели плодове на хлебното дърво, като всеки вид е подходящ за определена категория ястия.

Пулпата на плода при продължително варене се разпада на отделни влакна, които по вкус напомнят на варено свинско месо. Влакната съдържат полезен протеин, затова често се консумират от вегетарианци. Също така пулпата се използва за приготвяне на десерти, мармалад, сладолед, пити. Джекфрутът се съчетава отлично с други плодове и зеленчуци. Но за всяко ястие се използва плод с определена зрялост и вид.

Най-разпространени са следните рецепти с екзотичния плод:

Вегетариански сандвичи

За приготвянето е необходимо да вземете:

• 550 г джекфрут;
• 1 глава лук;
• 2 супени лъжици зехтин;
• 1 чаена лъжица черен пипер;
• 1 чаена лъжица кимион;
• 2 чаени лъжици сол;
• 3 скилидки чесън;
• 3/4 чаена чаша сос за барбекю;
• 1 чаена лъжица паприка;
• 1 чаена лъжица чили на прах;
• 450 мл бульон;
• 1 хлебче за сандвич.

За начало разрежете големия джекфрут с нож, напоен в слънчогледово олио. Отстранете напълно сърцевината на плода, извадете сочните плодове със семената. В голям тиган загрейте зехтина и запържете лука и чесъна.

Внимателно поставете плодовете в маслото, посолете и добавете всички посочени подправки. Разбъркайте добре съдържанието на тигана по време на готвенето. Постепенно налейте бульона и оставете плода да се задушава около 40 минути до готовност. Плодовете в края на задушаването стават меки.

След това подгответе лист за печене. Разпределете върху него сушените плодове, полейте със сос за барбекю. Печете около половин час във фурната, след което сложете получената плънка в разрязаната кифла. Вкусният сандвич е готов.

Пикантни котлетки

За приготвянето вземете:

• 200 г варени картофи;
• 250 г млад джекфрут;
• 1 супена лъжица чили;
• 3 скилидки чесън;
• 150 г лук;
• масло за пържене.

Обелете джекфрута, извадете плодовете и ги пасирайте добре. При недостатъчна мекост на плодовете се препоръчва да ги загреете в микровълнова фурна. Към пюрето от плодове добавете картофите и отново пасирайте до хомогенна маса.

В тиган на олио запържете лука и чесъна, добавете чилито. Поставете в тигана приготвеното пюре и го запържете. Гответе около 3 минути, след което охладете и изстудете в хладилник. След това от пюрето оформете малки кюфтенца и ги изпечете в гореща фурна (200 градуса). Сервирайте кюфтенцата с макарони или с крутони.

Салата

Ястието съчетава пикантни нотки и мек вкус на скъпа съставка – кокосов крем. Ястието се приготвя 2–3 дни преди сервиране, след което се оставя да престои в хладилник.

За приготвяне трябва да вземете:

• 250 г кокосов крем;
• 350 г неузрял джакфрут;
• 1 чаена лъжичка чили пипер;
• щипка бял пипер;
• 2 супени лъжици нарязан кориандър;
• 150 г червен сладък лук;
• 150 г нарязани домати;
• 3 супени лъжици настърган джинджифил.

Джакфрутът трябва предварително да се охлади на рафт в хладилника. Смесете в купа нарязаните плодове с кокосов крем и добавете всички настъргани съставки. Разбъркайте добре сместа, добавете чесън и гарнирайте с кориандър. Поставете салатата в хладилник за 1–2 дни.

Запеканка

За ястието вземете:

• 300 г зелен джакфрут;
• 100 г кромид лук;
• 3 яйца;
• 150 г гъби;
• 200 г твърдо сирене;
• 4 супени лъжици майонеза.

Приготвянето на запеканката изисква предварително задушаване на екзотичния плод. Обелете джакфрута, извадете плодовете, нарежете ги и ги задушете в растително масло на слаб огън за около 1 час.

Суровите пилешки яйца разбийте в купичка с блендер заедно с майонезата. Паралелно пригответе гъбено пюре – сварете и запържете любими гъби с лук, пасирайте сместа до пюре. Настържете сиренето и го прибавете към гъбената смес. Разбъркайте и добавете към задушения джакфрут.

Вземете форма за печене, прехвърлете цялата смес в нея и поставете в предварително загрята фурна. Печете ястието при 200 градуса около 45 минути.

Десерт

За десерт можете да приготвите вкусен сладолед с пулп от джакфрут. Ще ви трябват следните съставки:

• 200 г плодове от джакфрут;
• 200 г банани;
• 100 мл мляко;
• 100 г сироп от агаве или 100 г мед.

Обелете и нарежете на парчета бананите и плодовете на джакфрута, сложете ги в купа. Поставете в хладилника за няколко часа да се охладят. След това пасирайте плодовете в блендер или кухненски робот.

Постепенно налейте млякото и разбъркайте добре. На тънка струя добавете сироп от агаве или мед. Можете също да замените тези съставки с малко количество кристална захар. След старателното пасиране сладоледът е готов. Прехвърлете го с лъжица в специални купички. Отгоре полейте с шоколадов сироп, ако желаете, можете да поръсите десерта с бадемови стърготини. Приберете готовия сладолед в хладилника.

Интересни факти

Известният мореплавател Джеймс Кук трябваше да опита гигантския екзот, който заменяше хляба на туземците. Той посети Таити в компанията на ботаника Джоузеф Банкс. Туземците почерпиха изследователите с екзотичния плод. Кук реши да опита да отглежда хлебното дърво на плантациите, за да храни робите с плодовете му.

След завръщането си в Англия мореплавателите разказаха на крал Джордж III за идеите си. Владетелят разпореди да изпратят търговски кораб на име „Баунти“ и да доставят хлебни фиданки от островите. На кораба бяха натоварени 774 фиданки, но всички растения загинаха по пътя и не бяха доставени в Англия. На кораба избухна метеж, след което корабът претърпя корабокрушение. Останките на кораба бяха открити край остров Питкерн, разположен в Тихия океан.

Джакфрутът е най-огромният екзотичен плод на планетата. Тайландците засаждат растението близо до домовете си, защото вярват, че джакфрутовото дърво предпазва собствениците на колибата от беди и огнестрелни рани. Плодът е талисман и амулет. Смята се, че той привлича късмет и оказва подкрепа на цялото семейство.

Снимка на джакфрут