Какво е Том Ям и как правилно се яде с ориз?

Том Ям е тайландска супа, известна с голямо количество люти подправки. Тя се смята за традиционно угощение в различни кътчета на Азия. Приготвя се и в Русия. Съществуват множество рецепти. Всеки готвач винаги добавя своята специфична нотка към състава, правейки супата по-богата, люта или пикантна. Когато опитат ястието за първи път, мнозина се интересуват как правилно да ядат Том Ям с ориз.

Какво е Том Ям

По популярност в Азия супата може да се сравни с борш. Традиционно се приготвя за посрещане на гости, за празници или просто за семейна вечеря.

Историята на Том Ям започва още през 16 век в Бирма. Историците не успяха да открият автора на ястието, но то бързо придоби популярност. Започват да го приготвят в Лаос, след което супата се утвърди в Тайланд.

В превод „Том Ям“ означава „варене на люта смес“. Наистина ястието се отличава с лютивина, тъй като в него присъстват множество подправки, и то не само ароматни. Голяма популярност придобива по време на Втората световна война. Причината е, че при малко количество продукти то спомага за зареждането на организма с енергия и се отличава с високи хранителни стойности благодарение на ориза.

Рецептурата на Том Ям непрекъснато се обновява. Всеки готвач смята за свой дълг да внесе в ястието нещо специално, да го направи по-богато, люто и вкусно. Така се появиха няколко варианта на ястието: с гъби, риба, зеленчуци.

Видове

В зависимост от региона се използват различни рецепти. По този начин Том Ям се приготвя от продуктите, които са под ръка и са по-разпространени в определения район. Основните видове са:

1. Кунг. Именно той се разпространи по целия свят. Приготвя се със скариди и голямо количество люти чушки.
2. Пла. Основният компонент е рибата. При това се слагат онези видове риба, които са по-достъпни в конкретния регион.
3. Кха. Той се отличава с лека лютивина, тъй като се използва минимално количество подправки и билки. Приготвя се с пиле без морски дарове.
4. Тхале. Извън Тайланд той е по-разпространен вид Том Ям. Приготвя се от различни морски дарове. Също се добавят люти специи и подправки.

Днес съществуват повече от 1000 рецепти за ястието. Това се дължи на факта, че супата се приготвя по различен начин във всеки регион, като се използват по-достъпни продукти. Мнозина заменят отделни съставки, адаптирайки го към местните вкусови предпочитания и традиции. В Европа ястието не е толкова люто и се отличава с по-сладникав вкус.

Защо Том Ям се поднася с ориз

Том ям се сервира предимно с ориз. Той прави ястието по-засищащо, тъй като в него влизат зеленчуци и подправки. Благодарение на него една порция напълно стига, за да се наситите. Освен това, оризът намалява остротата на ястието.

Това е интересно! В Тайланд се смята, че готвачът и заведението заслужават уважение, ако в супата присъства достатъчно количество ориз.

Как правилно се яде Том Ям с ориз

Във всяко заведение в Тайланд, където сервират Том ям, сервитьорът носи няколко прибора за хранене, което предизвиква множество въпроси у повечето туристи. Супата трябва да се научите да ядете правилно, а това съвсем не е трудно.

Правила и особености

В Азия, както и във всяка страна, има свои правила за поведение на масата. Нож тайците използват много рядко. Храната обикновено се сервира нарязана на малки парченца. Затова необходимост да се реже не съществува.

Вилицата се държи задължително в лявата ръка, а лъжицата се поставя от дясната страна. Порциите обикновено са малки. За всеки посетител на заведението ще бъдат достатъчни лъжица и вилица.

Забележително е, че в Тайланд супата Том ям се яде като допълнение към ориза. Затова при поръчка на това ястие трябва да помолите сервитьора да подаде и ориз. Ястието се сервира в дълбока чиния с различни корени, билки. Те не се консумират, а се използват като украшение. Парченцата морски дарове и зеленчуци се ядат с помощта на клечки, а бульонът се изпива със специална лъжица.

Какви прибори да се използват

Супата Том ям се сервира веднага с няколко прибора, затова мнозина се объркват. Ястието се сервира в дълбока и широка купа, която се стеснява в долната част. Също така масата се сервира със следните прибори:

1. Лъжица. Тя се различава донякъде от обичайната, тъй като е по-дълбока. Предназначена е за бульон и малки парченца.
2. Черпак. Може да бъде керамичен или пластмасов. Отлично подхожда за скариди и едри парченца.
3. Клечки. В някои региони сервират и клечки. С тяхна помощ се ядат едри или дребни парченца.

Може да ядете Том ям с всеки предложен прибор за хранене или да ги комбинирате. Няма строги правила на етикета. Освен това, не на всички им е удобно да използват клечки или черпак.

Къде да се слагат остатъците по време на хранене

В състава на супата влизат морски дарове, включително и скариди. В много заведения, освен това, ястието се сервира, украсено с различни клонки и пръчки. Не е нужно да се ядат, и затова у мнозина възниква въпросът къде да поставят остатъците от храната: корени, клонки, черупки на скариди.

На първо място е важно да знаете, че не бива да ги слагате на масата или салфетката. Това е признак на лош тон и неуважение към готвачите и сервитьорите. Получените отпадъци внимателно се прибират под купата, върху широка чиния.

Струва ли си да се ядат бамбукови кълнове

В супата често добавят стъбла от бамбук. Това не само придава на ястието особен вкус, но и служи за украшение. Преди да ги добави в супата, готвачът ги нарязва на парченца, чиято дължина достига приблизително 3 см, а диаметърът им може да бъде от 5 до 10 мм. Бамбуковите кълнове се отличават с остри ръбове, много са твърди.

Мненията относно това дали си струва да се ядат или не, са разделени. Мнозина смятат, че те са много полезни и богати на витамини. Други смятат, че не си струва да се консумират, тъй като в супата присъстват само за да придадат на ястието специален привкус.

По този начин дали да се ядат бамбукови кълнове в Том Ям или не, всеки решава сам. Някои обичат да ги дъвчат заради хрускането. Но това трябва да се прави внимателно, тъй като парчетата имат остри ръбове.

Как да приготвите супа Том Ям в домашни условия

Рецептите за приготвяне на Том Ям са много. Класическият вариант съдържа продукти, които трудно се намират в Русия, но могат да бъдат заменени. За да приготвите популярния Том Ям у дома, ще ви трябват:

• 500 мл пилешки бульон;
• 1 стрък лемонграс (кора от лимон или лайм);
• парче галангал с дебелина 1 см (корен от джинджифил в същия обем);
• 100 г шиитаке;
• 100 мл кокосово мляко или сметана;
• 100 г кралски или тигрови скариди;
• 3 листа кафир;
• 1 чушка чили;
• 2 с.л. сок от лайм;
• 1 ч.л. рибен сос;
• 1 домат;
• 1 ч.л. паста чили;
• лук шалот или кромид.

Ще са необходими и различни зелени подправки. В класическия вариант се използват кориандър и пера от зелен лук. По желание можете да добавите други видове зеленина по вкус.

На първо място трябва да сварите пилешки бульон. След като е готов, извадете пилето, сложете в тенджерата стрък лемонграс, джинджифил и листа кафир. Оставете всичко да заври, намалете котлона до минимум. Супата трябва да къкри леко.

Варете бульона 5-8 минути. Това ще позволи на подправките да отдадат целия си вкус и аромат. След това извадете подправките. Няма да са ви необходими повече. Но можете да ги оставите за украса на ястието преди сервиране.

Към готовия бульон добавете паста чили, предварително обелените скариди и нарязаните на малки парчета шиитаке. Варете всичко на слаб огън 5 минути след кипване. След това добавете рибения сос, сока от лайм и отново оставете да заври. Отново варете 5-8 минути.

Разредете супата със сметана или кокосово масло. Те ще позволят да се намали лютивината на ястието. Преди сервиране добавете предварително сварен ориз, парчета домат, кръгчета лук. Сервирайте я в дълбока купа, поръсена със зеленина.

Това е класическа рецепта, на основата на която можете да създадете свой собствен вариант за приготвяне на Том Ям.

Лютивата паста чили се продава само в специализирани магазини. Не винаги е възможно да се закупи, но може да се приготви самостоятелно. За това ще са ви необходими:

• 4 с. л. растително масло;
• 4 бр. чушки чили;
• 5 скилидки чесън;
• 1 бр. лук шалот;
• джинджифил на вкус.

Нарежете чесъна на тънки резени и го запържете в растително масло, докато придобие златист цвят. След това извадете готовия чесън в отделен съд.

Почистете чушките от семките, нарежете ги на ситно и ги запържете за минута. След това добавете лука, настъргания джинджифил и запържения чесън. Разбъркайте всичко добре и задушете.

След като сместа изстине леко, тя се смила с помощта на блендер до еднородна консистенция. В случай, че пастата стане много гъста, може да се разреди с малко количество растително масло.

Пастата чили се добавя към супа Том ям в малко количество. Тя е много люта, а остротата ѝ може да се смекчи с помощта на сметана или кокосово мляко. Освен това, такава паста отлично върви с месни ястия.

Том ям е класика на тайландската кухня. Подава се практически във всяко заведение и навсякъде е различен. Приготвя се с морски дарове или с добавяне на голямо количество зеленчуци. Но във всеки случай, супата се отличава с яркост на вкуса, аромата и лютивина. Най-често се подава заедно с ориз. Така ястието става по-засищащо и вкусно.

Тези, които за първи път опитват Том ям, се питат как всъщност да го ядат правилно, тъй като на масата се поднасят прибори, които не са познати на руснака. Да се научите да ядете супа не е трудно. Достатъчно е да спазвате няколко прости препоръки. Строги правила на етикета няма. Но във всеки случай на масата трябва да се държите внимателно, като слагате остатъците не на салфетката или масата, а под купата, върху широка чиния.

Снимка на супа Том Ям