Гъби шиитаке: полезни и лечебни свойства, рецепти

Пластинчатите гъби сиитаке, наричани в нашите краища шиитаке, са екзотичен продукт. Но тази дървесна гъба вече е спечелила огромна популярност в различни сфери: козметологията, фармакологията, кулинарията. Названието, получено от дървото шиа, върху чиято мъртва дървесина расте гъбата, не е единственото. Наричат я още „черна горска“ или „японска“ гъба, а научното название е Lentinus edodes.

Шиитаке има шапка със светлокафяв цвят и ресни по краищата. Повърхността на шапката е покрита с белезникави пластинки. Височината на пънчето достига 2 сантиметра, а диаметърът на шапката – 25, но по-често се събират гъби с 5–10-сантиметрова шапка. Влакната на пънчето, които са с кремав цвят, при натиск придобиват кафяв оттенък. Шапката има млечнобяла месеста част.

Къде растат гъбите шиитаке

Ареалът на разпространение на шиитаке – югоизточните области на Азия. Гъбата се среща повсеместно в Китай, Корея, Япония и някои малки страни в региона. В азиатската част на Русия гъбата е била открита в естествена среда в Далечния изток и Приморския край.

Историята на отглеждането на шиитаке за хранителни цели наброява повече от 2000 години. С течение на времето производството на културата се разпространява по целия свят. Към днешна дата мащабите на култивиране на шиитаке възлизат на около половин милион тона годишно, като повече от 30% от всички производства се падат на континентална Европа. Лидер все пак е Япония, която произвежда гъби за износ и за вътрешни нужди.

Народната медицина признава шиитаке за „еликсир на живота“: той може не само да укрепи организма, но и да го избави от редица специфични заболявания, от които страда значителна част от човечеството.

Състав и калоричност

По вкус шиитаке може да се сравни с манатарка или шампиньони, а благодарение на уникалния си състав се причислява към деликатесите и се използва за приготвяне на супи, гарнитури, салати, а също се консумира суров и под формата на екстракт.

Гъбите шиитаке се отличават с уникалния си богат състав, който има висока хранителна стойност за организма. Основни компоненти на продукта:

1. Медта е микроелемент, чието съдържание в този вид гъби се задържа на ниво над 80%. Тя е важна за обменните процеси в организма, в които участва желязото, осигуряващо кислородното снабдяване на органите и тъканите.
2. Селен – съдържа се в размер на 45%, влияе върху състоянието на кожата и космената покривка, както и върху дълбокото подхранване на клетките.
3. Пантотенова киселина (В5) – в състава е около 70%. Тя е важна като участник в холестероловия обмен, във всички цикли на преобразуване на белтъци, мазнини и въглехидрати, както и като катализатор на усвояването на аминокиселини в отделите на червата.
4. Холин – вещество, което осигурява подхранване на мозъчните клетки, участва в обмена на всички органични съединения, постъпващи в организма с храната. Той се съдържа в шиитаке в размер на 16%. Този факт обуславя широкото приложение на гъбите в подмладяващото и оздравителното направление.
5. Цинк – важен за метаболизма елемент, съдържанието му в гъбите е около 11%.

Също така шиитаке се отличават с високо ниво на фибри, витамини от групите В и А в състава. Сред макро- и микроелементите са представени фосфор, натрий, магнезий, калций, калий, манган, желязо.

Хранителната стойност на шиитаке е от 34 до 56 ккал на 100 грама в зависимост от начина на приготвяне на продукта.

Белтъците, мазнините и въглехидратите във всяка гъба се разпределят в съотношение 1/0,1/7,7.

Полезни свойства на гъбите шиитаке

Полезното влияние на шиитаке е многостранно, тъй като те:

1. Отлично се вписват във всяка диета, тъй като са нискокалоричен продукт.
2. Подобряват проводимостта на нервните влакна и помагат за справяне със стреса.
3. Понижават съдържанието на холестерол в кръвта.
4. Спомагат за ускоряване на процесите на обмяна на веществата, за повишаване на ферментативната активност на чернодробните ензими и, като следствие, подобряват разграждащата им способност.
5. Участват в извеждането на продуктите от разпада и токсините от организма благодарение на жлъчегонния ефект.
6. Препоръчват се на хора, болни от захарен диабет, тъй като понижават нивото на захарта в кръвта.
7. Лекуват инфекциозни заболявания (в китайската медицина).

Важно! Дълготрайният положителен ефект от приложението на шиитаке е осезаем само при условие, че се спазват принципите на правилното хранене и на здравословния начин на живот.

Ползи от шиитаке при отслабване

Шиитаке са ключов компонент на популярната гъбна диета, известна като „Система Ямакиро“, която се използва за постигане на бърз резултат, както и в редица фунгодиети (в чието меню основен компонент са гъбите).

Основната цел на използването на този вид гъби за отслабване е нормализиране на обменните процеси в организма, както и стимулиране на способността на черния дроб да извежда шлаки и токсини.

Диетолозите препоръчват да се съчетава консумацията на шиитаке с допълнителни физически натоварвания и да се спазва режимът на диетата за продължителен период от време. В такъв случай може да се постигне забележим и траен резултат, както и да се насити организмът с хранителни вещества и да се повиши имунитетът.

За отслабване шиитаке се използват както в суров вид, така и под формата на прах, който се добавя към основните ястия или се използва за приготвяне на напитки.

Приложение на шиитаке в медицината

Шийтаке са известни не само с хранителната си стойност, но и с фармацевтичните си свойства, което обяснява популярността на употребата им като лекарство. В европейски страни като Германия, Франция, Великобритания, както и в Япония, са патентовани редица препарати на основата на тези гъби, които се използват за лечение на вирусни и ракови заболявания.

Най-активното вещество, извлечено от плодното тяло на шийтаке, е известно. Това е лентинан – полизахарид, който притежава свойството да потиска развитието на тумори и стимулира имунния отговор на организма.

Този вид гъби е способен да повишава активността на производството на интерферон в организма, с което се свързват противовирусните му свойства. Освен че в шийтаке липсва холестерол, консумацията на тези гъби води до намаляване на концентрацията му в кръвта. Това от своя страна предотвратява атеросклероза и стабилизира налягането. Лечението на хипертония е възможно с помощта на „Еритаденин“ – лекарствено средство на основата на лентинацин, получен от шийтаке.

Как да приготвите тинктура

Гъбите могат да се настояват, като по този начин се получава продукт с всички хранителни вещества, които се съдържат в изходния продукт, в концентриран вид. От шийтаке се получава маслена или спиртна тинктура. Като суровина обикновено се използват смлени на прах гъби.

Преди употреба на тинктурата трябва да се вземат предвид противопоказанията за нейното прилагане:

• бременност и кърмене;
• склонност към алергия към съставните вещества;
• възраст под пет години.

Тинктурата от шийтаке често се прилага за стабилизиране на кръвното налягане или нормализиране на нивото на кръвната захар.

Рецептата за приготвяне на гъбената тинктура е следната:

1. Вземете 10 грама прах от шийтаке (приблизително 6–7 чаени лъжички).
2. Смесете суровината с 0,5 литра силен алкохолен напитка (коняк или водка).
3. Разбъркайте добре.
4. Поставете на хладно място за 2 седмици.
5. След изтичане на срока на екстракция, прекарайте сместа през филтър или марля.

Препоръчва се да се приема тинктурата от шийтаке половин час преди хранене по 1 чаена лъжичка.

Продължителността на лечението е 1 месец, след което трябва да се направи пауза от 2 седмици.

Гъбената тинктура от шийтаке може да се използва като противораково средство. Входящите в състава ѝ микроелементи стимулират производството на ензима перфорин, чието производство в организма намалява с възрастта. Нормалното ниво на този ензим осигурява своевременното унищожаване на клетките, които са били засегнати от мутация.

За профилактика на онкологични заболявания се използва също спиртна тинктура. Съставките се смесват в пропорции 750 мл алкохол към 50 грама прах от шийтаке. Сместа се оставя да престои в хладилник за две седмици. След това се приема средството, като предварително се разклаща, преди хранене по 10 грама (1 супена лъжица). Тинктурата може да се използва за лечение още от първия ден на приготвяне, като не забравяйте да я съхранявате на хладно място.

Екстракт от шиитаке

За получаване на гъбен екстракт се взема пънчето на гъбата, тъй като в него е концентрирано по-голямо количество полезни вещества. Полученият екстракт се използва като самостоятелно лекарствено средство, а също така се добавя в храната или се комбинира с приема на други лекарства. Известно е използването на екстракта още в древността, когато е бил използван за усилване на лечебните свойства на лечебни билкови смеси.

Шиитаке в козметологията

През последното десетилетие козметиката направи голяма крачка напред в прилагането на натурални съставки. Световните конгломерати за производство на козметични средства все повече внедряват в своите продукти екстракт от шиитаке, който е богат на лентинан. Това вещество стимулира възстановяването на клетъчните структури, оказва противовъзпалително, успокояващо, подхранващо действие. Също така кремовете, лосионите и тониците на основата на шиитаке са известни със своя подмладяващ ефект.

Вреди и противопоказания

Преди да консумирате шиитаке, трябва да проучите възможните противопоказания. Както всеки продукт, съдържащ коктейл от високоактивни вещества, тези гъби могат да навредят.

За пресни шиитаке нормата на консумация на ден е 200 грама, а за сушени – 18 грама. Освен това гъбите са трудносмилаем продукт, затова през първите няколко дни на употреба трябва да сте внимателни, да следите реакцията на организма и да започвате с малки порции.

Честата консумация в големи количества може да допринесе за развитие на алергична реакция към шиитаке. На това е особено податлив неподготвеният организъм.

Жените в положение и децата трябва да се откажат от този питателен продукт, тъй като ефектите от страна на храносмилателната и имунната система могат да бъдат непредсказуеми.

Как да изберете и съхранявате шиитаке

Япония е лидер по консумация на шиитаке. Нейните жители почитат тази гъба и обичат да я консумират както в суров, така и в сушен вид. Широкото разпространение на културата на консумация на шиитаке се дължи също на непретенциозността към условията на съхранение. Сухите гъби са фаворит на народното и промишленото потребление. В суров вид шиитаке в целия свят се консумира в 20% от общия обем.

Такива гъби трябва да се съхраняват при 0–2 градуса по Целзий, като влажността не трябва да надвишава 95%. При спазване на тези условия гъбите ще се запазят в продължение на няколко седмици.

Сушените гъби при липса на повишена влажност и критично високи температури се съхраняват в продължение на много месеци. За използване в приготвянето на ястия сушените шиитаке трябва да се накиснат.

За да изберете най-добрите гъби, трябва да обърнете внимание на шапката. Ако тя е с пукнатини или има шарка, можете спокойно да ги вземете – такива гъби са най-вкусните.

Шиитаке с диаметър на шапката до 5 сантиметра се считат за най-деликатесни. Най-добрите гъби имат 70% отваряне на шапката и кадифена повърхност, която се отличава с тъмен нюанс на кафяв цвят.

Как да приготвите гъби шиитаке: рецепти

Японските готвачи често използват шиитаке за приготвяне на ежедневни ястия, като мисо-супи и бульони. В тайската кухня преобладава пърженето като начин за приготвяне на тези гъби. Също така са популярни ястия с гъби, приготвени на пара.

В Китай най-много ценят шиитаке, тъй като те са основата на националното ястие, обичано от монасите, които изпълват будистките храмове. Гъбите се съчетават с други екзотични съставки. Да се повтори ястието „Възторг на Буда“ извън страната още не се е удавало на никого.

Максимална полза може да се получи, като се ядат шиитаке сурови, но не всеки е способен да оцени оригиналния им вкус. Най-често гъбите се запържват на силен огън с добавяне на сол и се поднасят с ориз или зеленчуци. Шиитаке са подходящи за задушаване в сметанов сос.

За варене на шиитаке се използва малко количество вода – пускат се във вряща вода със семена от копър и чесън. Продължителността на обработката е 3 минути, след което тенджерата трябва да се свали от огъня и гъбите да се оставят да постоят под затворен капак.

Обърнете внимание! Продължителната термична обработка лишава шиитаке от вкус и ги прави твърди. Затова е важно да не ги преварите.

Бульонът след варене на гъбите може да се използва като основа за приготвяне на супи с неповторим наситен аромат.

При използване на сухи шиитаке, преди приготвяне те се накисват. Обикновено се отрязва крачето, а шапките се заливат с вода и се оставят за 12 часа за набъбване. Може да накиснете гъбите в марината, приготвена с добавяне на соев сос, чесън, пипер, лимонов сок и сусамово масло. При задушаване на шиитаке може да добавите маринатата по време на готвене или да я използвате като компонент на соса.

Мариновани шиитаке

За да приготвите мариновани шиитаке, трябва да вземете:

• пресни гъби – 500 грама;
• сол – 2 супени лъжици;
• синапено семе – 2 супени лъжици;
• карамфил – около 5 броя;
• копър – 5 чадърчета;
• дафинов лист – 1 брой;
• винен оцет – 4 супени лъжици.

Гъбите се мариноват без крачета. Преди това те трябва да се варят в два литра вода четвърт час. В друг съд пригответе марината, като смесите останалите компоненти във вряща вода. След това смесете сварените гъби с маринатата в стъклен или пластмасов съд – в зависимост от планирания срок на съхранение. Процесът на мариноване отнема три дни, но най-наситен вкус и аромат шиитаке придобиват след седмица.

Крачетата, останали след подготовката за мариноване, могат да се използват за приготвяне на супа.

Чипс

Гъбени чипсове от шиитаке – ароматно и пикантно лакомство. За приготвянето им трябва да вземете едри гъби. Те се нарязват на пластинки, посоляват се и се поръсват с подправки по вкус. Чипсовете се пържат в кляр, за който може да се използва обикновено тесто с рядка консистенция. Пластинките се пържат поотделно след потапяне във фритюр. Преди сервиране чипсовете трябва да се попият, за да се отстрани излишъкът от масло.

Пилаф с шиитаке

Плов с шиитаке – пикантно източно ястие. За приготвянето му трябва да вземете 2 чаши ориз, за предпочитане кръгъл, морков и лук, сол, олио и десетина сушени шиитаке. Добавете подправки на вкус, като смесите поне 3 различни. Преди приготвяне измийте гъбите и ги накиснете за няколко часа в хладка вода. Пловът може да се приготвя в уок или в тенджера с дебело дъно. Изсипете ориза и го сварете първо отделно. Нарежете моркова, лука и гъбите на тънки ивици или резени. В ориза с водата, която е завряла в тенджерата, поставете зеленчуците и гъбите един по един, изчакайте да заври, а след това добавете подправките и посолете.

Изчакайте да заври на силен огън, а след това оставете да къкри на слаб огън около 10 минути. След готовност отместете тенджерата настрана и оставете да престои още 10 минути. Преди сервиране разбъркайте.

Може ли да се ядат сурови шиитаке

Множество опитни суровояди консумират пресни шиитаке ежедневно. Въпреки това, при употребата на тези гъби трябва да се ръководите от реакциите на тялото. Не трябва веднага да преминавате на гъбен режим, а трябва да приучите организма към шиитаке чрез консумация на минимални порции. Диетолозите препоръчват на начинаещите в яденето на гъби през първите няколко месеца да се хранят с тях внимателно.

Богатият витаминен състав на шиитаке, който се предава максимално чрез консумацията им в суров вид, може да укрепи силите. Въпреки това, предвидливостта е основният ключ към формирането на здравословна реакция на организма към шиитаке.

Интересни факти за шиитаке

1. За използване в приготвянето на лекарства, шиитаке, отгледани върху оризови люспи, не са подходящи. Оскъдността на субстрата за отглеждане не позволява на културата да разкрие максимално хранителния си потенциал.
2. Въпреки че в състава на японските гъби има голямо количество активни компоненти, те по никакъв начин не влияят на репродуктивната или пикочно-половата система.
3. Поради съдържанието на хитин, шиитаке се смилат в стомаха с голяма трудност. Така че не трябва да разчитате да се наситите само с гъби.
4. Тайната съставка на козметичните продукти на древните гейши са били именно шиитаке. Прах от тези гъби се добавял в кремове, лосиони и дори продукти за коса. Благодарение на тази съставка жриците запазвали еластичността на кожата на лицето и тялото, и копринеността на косата.
5. Витамин B6, съдържащ се в една гъба, съставлява половината от дневната норма за организма, а съдържанието на B5 надвишава дневната нужда четири пъти.
6. Шиитаке съдържа витамин D в голямо количество (повече от 30% от дневната норма).
7. По съдържание на антиоксиданта L-ерготионеин, на който все още не са открити аналози по активност, шиитаке надминаха пилешкия черен дроб и пшеничните кълнове. Изследователите все още безуспешно се опитват да намерят източник на ерготионеин, който да измести японската гъба.
8. Койевата киселина е вещество, което се образува в процеса на метаболизма на гъбите. От началото на 2000-те тя влиза в състава на козметични кремове на модната къща Chanel. Забележително е, че продуктът се радва на огромна популярност и оказва забележим лифтинг и подхранващ ефект.
9. Китайските народни лечители приравняват шиитаке на корена от женшен по значимост, признавайки по този начин неговия огромен лечебен потенциал.
10. Историята на използване на шиитаке наброява повече от 2 хилядолетия, а в много азиатски региони и до днес се прилагат древни рецепти.
11. Отглеждането на култури от гъбата в изкуствени условия започва от 40-те години на 20 век. А до това време всички запаси от гъби са били представени от горски култури, събрани от хора.
12. Дори при условия на оскъдно хранене може да не се тревожите за липса на витамини, ако употребявате шиитаке. Техният богат състав е способен да поддържа нормалните функции на организма през дълъг период от време.
13. Маслените тинктури на основата на гъби могат да се прилагат от повечето хора, които имат алергия към алкохолния аналог.
14. Азия в днешно време произвежда само 20% от световния запас на шиитаке.
15. Към любителите на културата на гъбите се отнасят също Канада и Северната част на САЩ. Възможно е това да е свързано с климата, тъй като при условия на продължителни зими е изключително важно да се обогатява диетата с продукти с висока хранителна стойност. От тази гледна точка шиитаке са отличен източник за поддържане на здравето.
16. В Австралия също се популяризира използването на шиитаке. Голяма част от потреблението се пада на сухи гъби и прах, който се използва за козметични цели.
17. Японската екстремна диета на основата на гъбен режим позволява да отслабнете с 3–5 кг за седмица. Въпреки това, за да не се върнат загубените килограми, диетолозите препоръчват да се спрете на по-щадяща диета и да спортувате.

Древните традиции и рецепти за употреба на шиитаке са достигнали до съвремието практически в първозданен вид. Това постоянство може да бъде свидетелство, че хранителните и лечебни свойства на културата не предизвикват никакви съмнения. Все по-голям брой привърженици на здравословния начин на живот включват в диетата си шиитаке. Големите производители на хранителни и козметични продукти също не изостават.

Снимка на гъби шиитаке