Корейски гъби еноки: полезни свойства, как да се приготвят

Еноки са най-консумираните гъби в днешно време. Обяснява се това не само с техния приятен мек вкус, но и с цял набор уникални съставки и полезно въздействие върху организма.

Какво представлява гъбата еноки

„Еноки“ или „Енокитаке“ се превежда от японски като „японско кокиче“, „гъби под снега“, „гъби-юфка“. За първи път е открит в японските гори по стволовете на дърветата. Голяма популярност е имал сред древните лекари, които включвали гъбите в състава на своите отвари. След известно време в Източна Азия са се научили да ги отглеждат по дърветата.

Това незабележимо гъбче принадлежи към род Фламулина, семейство Физалакриеви, смята се за един от най-любимите деликатеси в Япония, Китай, Корея. Оценили са го и в други страни. Затова се отглежда както за вътрешния, така и за външния пазар.

Как изглежда

Гъбите еноки или зимни пънчушета представляват тънки и дълги гъби с малки шапчици в бял или бледожълт нюанс. По вида си напомнят обикновени пънчушета. В естествени условия израстват малко по-едри, шапчиците са по-тъмни, с диаметър до 10 сантиметра. Във влажно време по шапките се появява слуз, а старите гъби имат кафяви петна.

Къде расте

За родина на тези гъби се смята Япония, Китай, Корея. Гъби могат да се намерят и в Русия, в Алтай, Урал, Ленинградска и Архангелска област.

Растежът на еноки започва в периоди на зимни затопляния. Ако погледнем китайските рамки и кората на каменни дървета, можем да видим плътно прилепнали една до друга малки групи енокитаке. Далеч от градовете, в горите израстват с едри и дебели стъбла и по-тъмни шапки от еноките, отгледани от човека.

Какъв е вкусът на еноки

На вкус еноки не са толкова изразителни, колкото другите гъби, много близки са до яйчния жълтък. Хрупкавата текстура, заедно с нежния приятен вкус и аромат, са направили пънчушетата популярна съставка в топли ястия, салати и предястия.

Видове

Видовете гъби еноки са огромно множество от бял до кафяв цвят. Най-светлият сорт с тънко стъбло и малка шапка се продава в магазините. Това е вид, който се култивира в пълна тъмнина в бутилки, като придобива в долната част на стъблото очертанията на съда. Някои сортове наподобяват златни нишки с шапки. Оттам идват имената „Golden needles“ и „Snow ruffs“.

Диворастящите еноки имат дебело кадифено стъбло, поради което в чужбина са наречени «Velvet foot». Шапките обикновено са златисти, кафяви, тъмнокафяви.

Състав и калоричност

Благодарение на ниската калоричност (22 ккал), високото съдържание на протеин прави гъбите подходящи за диетично хранене при липса на противопоказания. В еноките се съдържат витамини от група B, витамини D, D2, E, селен. В тези гъби също се съдържат микроелементи: желязо, калий, калций, полизахарид фламулин.

С какво са полезни гъбите еноки

1. Още през 60-те години в Япония е забелязано, че хора от една от провинциите, които редовно консумират гъби еноки, по-рядко са страдали от онкология.
2. Еноките подобряват храносмилането. За вегетарианците гъбите са прекрасен заместител на месото, тъй като съдържат много протеин.
3. Гъбите се справят с нервното пренапрежение, намаляват умората и симптомите на стрес благодарение на витамините от група B, а селенът е антиоксидант.
4. Положително се отразява консумацията на еноки върху сърдечно-съдовата система, извежда вредния холестерол, намалява честотата на сърдечните съкращения.

Вреди и противопоказания

Гъбите еноки не представляват опасност, но хората от определена категория трябва да ги консумират с внимание. Гъбите могат да предизвикат алергична реакция при индивидуална непоносимост. Зимните опенки са противопоказани за бременни и деца, тъй като се считат за трудно смилаем продукт. Също така е по-добре да се откажете от еноки при проблеми със стомашно-чревния тракт.

Лечебни свойства на гъбите еноки

Клетките на организма непрекъснато се обновяват, но в резултат на смущение на някой етап от процеса могат да се появят новообразувания. Ако имунитетът е отслабен, лимфоцитите не се справят с проследяването и унищожаването на атипични клетки. Нестабилната работа на лимфоцитите може да бъде провокирана от силни лекарства, стрес, отравяне с токсини. Благодарение на съдържанието на полизахарида фламулин в състава на еноки, гъбите помагат в борбата със злокачествени тумори, като се противопоставят на раковите клетки. Фламулин стимулира имунитета, увеличава броя на лимфоцитите и повишава тяхната цитологична активност. Това спомага за по-бързо освобождаване от онкологията в ранен стадий.

За хипертониците ползата от гъбите еноки трудно може да се надцени. Благодарение на калия налягането се понижава и нормализира.

Употребяват еноки с лечебна цел в два вида: тинктура и прахообразна напитка.

Тинктурата се приема два пъти годишно с курс до 60 дни. В нея влизат съставките:

• водка — 100 мл;
• прах от еноки — 10 г.

Настоява се две седмици, след което се приема по 1 супена лъжица 2-3 пъти на ден.

Прахообразната напитка се пие два пъти дневно: сутрин 1 час преди ядене, а вечер в рамките на 1 час след ядене. Прахът се разрежда в съотношение четири мерни лъжици на 200 мл вода.

Многобройни проучвания потвърждават, че благодарение на уникалните свойства на гъбата еноки се спасяват все повече животи, най-вече на онкоболни.

Употреба в козметологията

Мнозина подценяват благотворното влияние на различни представители на гъбния свят, въпреки че това е истинска съкровищница от полезни вещества. Маслото от еноки се използва ефективно в релаксиращи процедури. Освен това всички видове гъби съдържат антиоксидантите глутатион и ерготионеин, които позволяват кожата да остава по-дълго млада и красива.

Източната традиционна медицина отдавна се е утвърдила като най-силна в приложението на гъби. Някои хора изпитват страх да не се отровят с гъби и напълно изключват този продукт от диетата си. Козметиката на основата на екстракт от еноки (при липса на противопоказания и алергични реакции) в този случай ще подхожда и на страдащите от микофобия.

В състава на гъбите енокитаке присъства киселина, която помага да се справим с акне и пигментни петна от влиянието на слънцето.

Въпреки популярността, трябва да бъдем внимателни и предпазливи при избора на козметични средства, както и на всякакви други, и първо да проверяваме кожата си за липса на алергия към тях.

Как правилно да изберем и съхраняваме еноки

Когато избираме гъби, трябва да знаем, че в природата те плододават от есента до пролетта. Еноки са устойчиви на ниски температури. Култивираните видове се събират почти целогодишно. При избора на еноки трябва да се обръща внимание на външния вид на шапките и аромата. Добро качество имат гъбите с приятен мирис, еластична плът без повреди и без тъмни вкрапления по шапката. За изтекъл срок на годност на гъбите говори появилата се по тях слуз. Ако не успеете да намерите пресни еноки с прилично качество, можете да използвате мариновани.

В пресен вид еноки могат да се съхраняват една седмица в хладилника, увити в хартия и поставени в плътен контейнер. В замразен вид са годни за консумация до 1 година. За да не поемат гъбите миризмите на други продукти, е желателно да се съхраняват отделно, в херметични съдове.

Как да приготвим гъби еноки: рецепти

Преди приготвяне еноки трябва да се измият обилно с вода и да се отстрани гъбестата основа. Гъбите се приготвят практически във всички видове. Във всеки от тях те подчертават изискаността на ястието. Няколко прости рецепти ще докажат това.

Как да изпържим еноки

Най-простият начин с минимално количество съставки е да изпържите еноки в масло за 5-7 минути, като не забравяте да бъркате. За да не станат гъбите гумени, не е желателно да се готвят повече от 10 минути. В края на готвенето добавете соев сос, сол, подправки на вкус.

Задушено пиле с гъби

Пилето, задушено в кокосово мляко с чесън и лайм, не е по-трудно за приготвяне. Необходими са следните съставки:

• гъби еноки — 150 гр.;
• пилешко филе — 450 гр.;
• кокосово мляко — 65 мл;
• чесън — 7 средни скилидки;
• джинджифил — 60 гр.;
• лайм — 1 бр.;
• зехтин — 2-3 с.л.;
• сол, черен пипер — на вкус.

Почистете чесъна, като го разделите на 2 части, едната смачкайте с нож, другата нарежете. Почистете джинджифила и също го смачкайте. Нарежете гъбите на парчета с размер два-три сантиметра. Подгответе пилето, като го нарежете на кубчета. В загрят тиган налейте зехтин. Когато се сгорещи, добавете чесъна и джинджифила. Пържете до златисто и след това ги извадете от тигана. Смесете пилето със сока от половин лайм и го сложете в тигана. Разбърквайте няколко минути, след това добавете гъбите, черен пипер и сол. Намалете огъня и разбъркайте. След няколко минути добавете чесъна, разбъркайте отново и намалете котлона до минимум. Налейте млякото, разбъркайте, задушете под капак около 6 минути. Добавете остатъците от лайма заедно с месестата част, разбъркайте, гответе още една минута без да покривате. Ястието е готово.

Салата с ракови пръчици

Една от най-разпространените е салатата с ракови пръчици.

Съставки:

• гъби еноки — 400 г.;
• зелен фасул — 100 г.;
• ракови пръчици — 100 г.;
• пресна краставица — 1 бр.;
• лук — 1 бр.;
• чушка — 1 бр.;
• растително масло — 2 с.л.;
• балсамов оцет — 1 с.л.;
• босилек, смлян черен пипер, сол — на вкус.

Измийте зеления фасул, сварете го за 5 минути, охладете в студена вода. Отрежете около 1 сантиметър от основата на гъбите, варете не повече от 10 минути. Нарежете всички съставки, овкусете с оцет и масло. Добавете подправки, специи и босилек на вкус.

Яйца с еноки

За закуска или бърза хапка можете да приготвите бъркани яйца с пънки. Съставки на рецептата:

• Гъби еноки — 150 г.;
• Кокоши яйца — 3 бр.;
• Масло, сол, пера от зелен лук на вкус.

Подгответе еноките, като отрежете основата с корена, разделете ги и ги сложете за 2 минути във вряща тенджера. Загрейте тиган, разтопете маслото. Изсипете разбитите яйца в тигана, като редовно разбърквате. Сложете в тигана сварените гъби, добавете подправки и специи на вкус. Продължете да пържите още една минута. И може да сервирате.

Супа с еноки

В Китай супата обикновено се сервира в големи супници, за да може всеки да си сложи точно толкова, колкото желае. Това универсално ястие за всяко време на деня няма да развали фигурата. Освен това супите са лесни за приготвяне.

За приготвянето на супата трябва да подготвите:

• вода — 1.5 литра;
• гъби еноки — 200 г.;
• пилешко филе — 150 г.;
• бяло зеле — 150 г.;
• кокоши яйца — 2-3 бр.;
• джинджифил — 30 г.;
• чесън — 2 скилидки;
• лук — 1 бр.;
• растително масло — 3 с.л.;
• люта червена чушка — 1 бр.;
• соева паста, кориандър, сол на вкус.

Първо трябва да подготвите съставките. Нарежете пилето на кубчета. Измийте гъбите, отрежете долната ненужна част, разглобете на нишки. Оставете част от еноките за сервиране. Сварете и обелете яйцата. Нарежете зелето на кубчета. Ситно нарежете джинджифила и чесъна. Нарежете чушката на лентички. Тънко по дължина на влакната нарежете лука.

В тиган с високи стени на слаб огън запържете в растително олио чесъна, лука и джинджифила за около 2 минути. След това добавете месото и зелето. Пържете, докато месото промени цвета си. След това налейте вода, оставете да заври, намалете огъня и варете около 10 минути. Добавете еноки, соева паста и подправки. Изключете котлона веднага след като заври.

Сервирайте готовия суп, украсен с пресни гъби, половин яйце, зелен кориандър и лют пипер.

Пиле с гъби еноки

Сега към по-сложна рецепта. Това ястие е не само ароматно, но и засищащо. За рецептата са необходими:

• Пилешки бутчета — 2 бр.
• Гъби еноки — 300 г.
• Чесън — 1 глава
• Корен от джинджифил — 2 ч.л.
• Оризово брашно — 1 ч.л.
• Вода — 150 мл
• Захар — 1/2 ч.л.
• Сусамово олио — 3 с.л.
• Карамфил — 1 звездичка
• Бадян — 1/2 звездичка
• Съчуански пипер — ч.л.
• Семена от резене — ч.л.
• Нишесте — 1 ч.л.
• Смляна канела — щипка
• Мента, зелен лук, сол на вкус.

Обелете бутчетата от кожата, отрежете месото от костта и го нарежете на дребни парчета. Измийте гъбите, отрежете корена, разделете влакната. Запържете месото до готовност в сусамово олио с подправки, добавете в тигана настъргания джинджифил и чесън. Пържете още 2 минути. След това добавете еноки и пържете 4 минути. Изсипете в тигана сместа от вода, захар, нишесте и соев сос. Като гарнитура към ястието може да използвате ориз и зеленина.

Салата от гъби еноки

Съставки:

• Гъби еноки — 500 г.
• Чесън — 2 скилидки
• Джинджифил — 2 резена
• Зелен лук, кориандър на вкус
• Лют червен пипер — 1 бр.
• Захар — 1 ч.л.
• Сол на вкус
• Соев сос — 1 с.л.
• Сос от стриди — 1 с.л.
• Сусамово олио — ч.л.
• Растително олио — 2 с.л.

Подгответе гъбите, като отрежете долната част, разделете на малки парченца, букети. Изплакнете обилно. Смелете чесъна, джинджифила, бялата част на зеления лук. Нарежете кориандъра. Лютия пипер, почистен от семки и ципи, нарежете на лентички.

Спуснете гъбите във вряща вода и ги варете 1 минута. Прехвърлете в чиния. В растително олио запържете бялата част на лука, джинджифила и чесъна до появата на аромат. Добавете в тигана пипера, захарта, соевия сос и соса от стриди. Запържете за няколко минути и изключете котлона. Изсипете получената запръжка върху гъбите. Посолете, добавете няколко капки сусамово олио и кориандър. Сега салатата трябва само да се охлади и е готова.

Къде да купим и колко струват еноки

Гъби, отгледани в природата, могат да се купят само в родината им — Китай, Япония, Корея. В магазините обаче се предлагат изкуствено отгледани гъби. Азиатските еноки се доставят със стотици тонове за износ. В последно време се отглеждат не само в родината, но и в страни и региони, където са търсени.

Средната цена на еноки варира в зависимост от региона. Гъбите струват малко повече от същите шампиньони.

Как да отгледаме еноки в домашни условия

Гъбите еноки са доста непретенциозни и се отглеждат лесно у дома. Дори се продават готови комплекти с посадъчни блокове и мицели. Обикновено еноките се отглеждат в цилиндрични съдове, като почвата се покрива с дървени стърготини. Еноките не обичат светлина. Помещението, в което се отглеждат гъбите, трябва да е хладно, с висока влажност и да се проветрява, тъй като те се простират към свежия въздух, когато растат. Периодично гъбите трябва да се подхранват със субстрати за стимулиране на растежа.

Първите плодове, подобно на естествените роднини на еноките, най-вероятно ще започнат да се появяват през есенно-пролетния период, а при поддържане на необходимите условия, в бъдеще може да се събира реколта почти през цялата година.

Интересни факти

1. Еноките са най-често използваната гъба в приготвянето на храна.
2. Представителите на еноките, които могат да се видят в магазините, имат тънки като конци дръжки с малки шапчици.
3. Влизат в състава на ястия от повече от триста години.
4. Еноките са най-известното природно лекарство, което помага в борбата с рака.
5. Най-често гъбите еноки се добавят сурови в салати. В други рецепти топлинната обработка на гъбите е минимална. Те нямат изразен вкус, затова попиват вкуса и аромата на другите продукти.

Гъбите еноки — наистина уникален продукт, който фантастично съчетава полза и вкус. Но най-важното — да не се злоупотребява с тях, както и с всеки друг продукт.

Снимка на гъби еноки