Муер (уховидна аурикулария): описание и полезни свойства

Гъбата муер (китайска черна дървесна гъба) отдавна завладя пазара. И всичко благодарение на множество полезни свойства. Легендата разказва, че гъбата се появила на дървото, на което се обесил предателят на Исус Юда. Хората видели прилика с ухо и я нарекли Ухо на Юда.

Какво представлява гъбата муер

Само в родината си този деликатес се нарича муер, в други страни е „дървесно ухо“, „Юдово ухо“. От японски се превежда като „дървесна медуза“. Първоначално е бил в Япония в състава на ястия, сервирани на императорски приеми. Тигрова лилия в комбинация с муер се е смятала за връх на изискаността.

Китайците, като любители на различна екзотика, от древността използват гъбата. По-късно, водейки търговия с Изтока, започват да закупуват продукта европейски страни — Шотландия, Ирландия, Германия.

Как изглежда

Тази черна дървесна гъба е тънка и крехка, прилича на стриди. При първи поглед изглежда, сякаш пред очите ни е овъглена хартия или ухо. Аурикуларията уховидна расте плътно до дървото, тъй като дръжката ѝ е къса. Студенистата месеста част е много тънка и просветва. Отвън гъбата е грапава, отвътре гладка. Размер до 10 сантиметра. При изсъхване леко намалява по размер и се втвърдява. Спорите са бели на цвят и имат елипсовидна форма.

Всъщност муерът има 2 вида: влакнест и уховиден. Но най-известният е именно вторият, той е по-привлекателен на външен вид. Първият има пухкава сиво-кафява горна част със сиво-бяла месеста част.

Къде расте

Най-често гъбите се срещат в горите на Китай, Тайланд, Виетнам, по-рядко — в източна Русия. Те предпочитат дървета от семейството на елшите: дъб, елша, клен, бъз. Муерът паразитира върху отслабени и мъртви дървета. Рядко расте сам, обикновено е разрастнала се колония.

Какъв е вкусът на муер

Това е гъба със сладникава хрупкава месеста част и лек аромат на дим. Поради неутралния вкус муерът се съчетава чудесно с много продукти. Добавят я в студени салати и предястия, в супи и основни ястия, като основно ястие не се приготвя поради същата вкусова неутралност.

Състав и калоричност

По съдържание на протеини гъбите не отстъпват на месото и могат да го заменят. Муерът може да се включва в диетичното хранене, тъй като е нискокалоричен (30 kcal) и притежава цяла редица от витамини (C, D, група B), аминокиселини, калций, калий, фосфор, които предотвратяват авитаминозата.

Полезни свойства на гъбите муер

Благодарение на наличието на протеини, вегетарианците и хората, водещи здравословен начин на живот, могат да употребяват този продукт във всякакви ястия без угризения. По показателите на йод, незаменим за нормалната работа на щитовидната жлеза, той не отстъпва на морското зеле, водораслите си буки и чука. Освен това е добър природен антиоксидант, който подпомага извеждането на свободните радикали. Никотиновата киселина помага на организма да се възстановява и обновява по-бързо. Ензимите, съдържащи се в муера, предотвратяват образуването на тромби. Полизахаридите повишават имунитета, намаляват вероятността от онкологични заболявания.

Гъбите са полезни при диабет, анемия, затлъстяване, хипертония, тъй като намаляват холестерола, подобряват работата на сърцето и кръвоносните съдове. Хепаринът предотвратява съсирването на кръвта, бори се с тромбите. Честата употреба на муер премахва дразненето на стомашната лигавица, нормализира нейната киселинност. Продуктът ще помогне да се справите с оттоците и преждевременното стареене.

Вреди и противопоказания

Гъбата не е токсична, не може да бъде объркана с отровни аналози. Но и такъв екземпляр има своите недостатъци.

1. Муерът е опасен и противопоказан за хора със заболявания на черния дроб.
2. При алергици може да предизвика силна реакция под формата на кожен дерматит и екзема.
3. Гъбата е противопоказана на деца, тъй като в организма на тази възраст липсват ензими, които позволяват усвояването на хитин.
4. Не се препоръчва на бременни и кърмещи жени.
5. Не трябва да забравяте, че в дивата природа муерите могат да попият вещества, които ще предизвикат отравяне и хранителни разстройства.

Приложение на гъбите муер в медицината

Източната медицина е известна със стремежа си да използва колкото се може повече природни ресурси за различни лечебни тинктури и мехлеми.

1. Средствата, изготвяни от муер, лекуват кожни заболявания, а също така имат заздравяващ ефект.
2. От древни времена, знаейки полезните свойства на деликатеса, китайските лечители са лекували с него заболявания на гърлото и очите. Използвали са го като лек антибиотик, въздействащ върху горните дихателни пътища.
3. Гъбата, притежавайки абсорбиращи свойства, може да стане алтернатива на активния въглен при силно отравяне. Използва се за профилактика на заболявания на храносмилателния тракт.
4. Муерът се използва дори в период на възстановяване след химио- и лъчетерапия.
5. Аурикулярията се бори с тромбите и предотвратява образуването им.

Как правилно да изберем и съхраняваме муер

Най-често гъбите се продават в сушен вид в магазините за източни подправки на напълно приемливи цени. Важно е да са сухи, без влага върху опаковката. За идеален се счита равномерният черен или тъмносив цвят. Но най-често в продажба се срещат светли сортове. Стоката не е годна, ако се виждат бели и зелени петна. Най-вероятно на някой етап от опаковката или транспортирането в пакета е попаднала влага и се е образувала плесен.

При съхранение на сушени гъби на сухо място, срокът на годност може да достигне 5 години. Ако след приготвяне на ястия остане известно количество накиснати муер, желателно е да ги използвате в рамките на 2-3 дни.

Как да приготвим гъби муер: рецепти

Факт е, че този деликатес практически няма гъбен вкус, но може да се пържи, вари, маринова. Може да се добавя суров в салати. Преди готвене трябва да се накисне за няколко часа, тъй като гъбите се продават в сушен вид. Съчетава се с много продукти. И така, сега към няколко рецепти.

Студени предястия

Със студени предястия от муер са известни ресторантите в Япония и те се радват на огромно търсене, затова ги сервират в много китайски ресторанти както в родината, така и по целия свят. В Китай деликатесът се сервира преди основните ястия.

Най-често в състава на предястията влизат джинджифил, чесън, кориандър, черен оризов оцет. Комбинацията от тези съставки събужда апетита и подпомага храносмилането.

Благодарение на необичайното сервиране и вкус, видът на такива предястия се е наложил и в Русия.

Те са лесни за приготвяне, бюджетни, затова всеки може да се поглези с изисканостите на източната кухня.

За студено предястие от „китайски уши“ са необходими:

• сушени гъби — 5 бр.;
• черен соев оцет — 1 с.л.;
• светъл соев сос — 2 с.л.;
• сусамово масло — 1 ч.л.;
• захар — 1 ч.л.;
• чесън — 3 скилидки;
• кориандър — 3 стръка;
• джинджифил — 3 кръгчета;
• сол, чили пипер на вкус.

Първо трябва да подготвим гъбите, за да омекнат и възстановят еластичността си. Това може да се направи по два начина:

1. Накиснете в топла вода за една нощ.
2. Накиснете за половин час, след това в продължение на 5 минути бланширайте във вряща вода, отцедете в сито и изплакнете със студена вода.

Докато муерът се охлажда, пригответе соса. Смесете сусамовото масло, черния оризов оцет, светлия соев сос и захарта, след разтварянето на която дресингът е готов.

Обелете чесъна, отстранете кората от джинджифила, изплакнете кориандъра и чилито. Нарежете джинджифила и чесъна възможно най-ситно. Нарежете ситно зеленината и стеблото на кориандъра. Отрежете няколко кръгчета чили пипер. Колкото повече от него, толкова по-люто е ястието.

Изцедете гъбите, отрежете твърдата част, нарежете на ивици. Тук всеки според предпочитанията си — може по-широки или по-тънки.

Прехвърлете нарязания муер в купа за салата. Полейте с дресинга. Добавете нарязаните джинджифил, чесън, чили, кориандър. Разбъркайте всичко, покрийте с фолио. За да се напои и охлади предястието, приберете в хладилник.

След като разбъркате отново, при сервиране в чиния украсете с остатъците от соса, пипер и кориандър. И можете да пристъпите към дегустация.

Макарони с гъби и пилешки гърди

За приготвянето на ястието са необходими:

• Муер — 15 г.
• Пилешки гърди — 3 бр.
• Макарони — 130 г.
• Пушен червен пипер, черен смлян пипер, хмели-сунели — по 1 ч.л. от всяко
• Лук — 1 бр.
• Растително олио.
• Царевично нишесте — 2 ч.л.
• Мляко — 50 мл.

Приготвяне:

1. Залийте гъбите с вряла вода за един час.
2. Нарежете гърдите на ленти, ситно нарежете чесъна и лука, настържете моркова. Прехвърлете съставките в купа, налейте млякото, добавете нишестето, солта и подправките. Всичко трябва да се маринова.
3. След като «ушите» се увеличат 7-8 пъти, изплакнете под чешмата и нарежете на едро.
4. След това в растително масло, като бъркате, запържете нарязаните гърди. Сварете макароните, отцедете ги. След това смесете с гърдите и гъбите. Задушете всичко за още 5-7 минути и може да сервирате.

Патладжани с гъби муер в сусамов сос

В състава на ястието влизат:

• Патладжан — среден размер.
• Червен пипер — среден размер.
• Гъби муер — 20 г.
• Соев сос — 4 с.л.
• Сусамова паста — 3 с.л.
• Оризов оцет — 2 с.л.
• Захар — 5 ч.л.
• Нишесте — 3 с.л.
• Чесън — 4 скилидки.
• Гореща вода — 150 г.
• Растително олио или зехтин за пържене.
• Кориандър и зелен лук — по вкус за украса.
• Сол — по вкус.

Приготвяне:

1. Измийте пипера, патладжана, зеления лук, обелете чесъна. Залийте гъбите с вряла вода и сложете на слаб огън за 15-20 минути.
2. Нарежете патладжана на едри кубчета, посолете, за да не горчи.
3. Нарежете пипера на едро. Настържете чесъна на ситно ренде. Извадете «ушите» от тенджерата.
4. Ако нямате сусамова паста, можете да си я приготвите сами от сусам и растително или зехтин. За целта първо запържете суровия сусам в сух, силно загрят тиган, като бъркате и не го препичате, за да не горчи по-късно в пастата. Смелете го в кафемелачка или блендер и смесете със зехтина. Тази смес може да се съхранява в плътно затворен съд около 2 седмици. Готовата сусамова паста съдържа витамини Е, С, А, група В, аминокиселини, както и фосфор, желязо, калций, цинк, мед, Омега.
5. Нарежете гъбите на ситно, като отстраните твърдите части. Измийте патладжана, подсушете с хартиена кърпа, поръсете с нишесте. Запържете равномерно. На силен огън бързо запържете пипера. Отцедете и двата зеленчука върху хартиени кърпи.
6. В загрят тиган налейте малко растително масло, добавете и постоянно бъркайте чесъна, бялата част на зеления лук, захарта, соевия сос, оризовия оцет, сусамовата паста. Добавете гъбите, задушете за 2 минути, след това пипера и патладжаните. Налейте вода. Оставете да заври, варете няколко минути, като бъркате. Сервирайте, поръсено с кориандър и зелен лук.

Ястието е вкусно както в топъл, така и в студен вид.

Суп с дървесни гъби

Съставки за четири порции:

• Гъби — 15 г.
• Пилешко филе — 400 г.
• Вода — 1 литър.
• Фъстъчено масло — 15 г.
• Джинджифил — 25 г.
• Вино — 50 мл.
• Соев сос — 60 мл.
• Бял пипер — 1 г.
• Чеснови стрелки.

Как се готви:

1. Измийте филето, нарежете на едро, сложете в тенджера, залейте с вода, поставете на огън и оставете да заври. Варете до пълна готовност.
2. Обелете джинджифила и го нарежете на ситно. Чесновите стрелки нарежете на едро.
3. Загрейте фъстъченото масло. Запържете джинджифила за две минути. Прехвърлете в бульона, налейте виното и соевия сос. Варете още 5-10 минути. Отстранете от огъня. Супата е готова.

Свинско фри с гъби

Съставки:

• Свинско — 150 г.
• Гъби муер — 25 г.
• Лук — 150 г.
• Растително масло за пържене — 0,5 литра.
• Соев сос — 20 г.
• Натриев глутамат — 2 г.
• Вино или коняк — 10 г.
• Оцет — 5 г.
• Нишесте — 75 г.
• Джинджифил — 5 г.
• Чесън — 10 г.
• Сол на вкус.

Как се готви:

1. Свинското месо се нарязва на дебелина 3 мм и дължина около 3 см. Слага се в купа и се посолява. Наливат се няколко лъжици вода и вино. Добавят се нишесте, натриев глутамат, нарязан на триъгълни парченца лук и нарязани на филийки гъби.
2. Отделно се смесват соев сос, оцет, натриев глутамат, сол и разредено с вода нишесте.
3. Всяко парче свинско месо се изпича на грил до хрупкава коричка.
4. Отцежда се почти цялото масло, като се оставя малко за запържване на лука, гъбите, чесъна и джинджифила. Изсипват се и се разбъркват подправките. Задушава се до сгъстяване. След това се добавя изпърженото свинско месо. Всичко се разбърква добре. Ястието се сервира горещо.

Предястие от дървесни гъби с фунчоза

За ястието са необходими:

• Гъби — 20 г.
• Фунчоза — 120 г.
• Морков — 1 среден.
• Лук — 1 среден.
• Пушено пилешко филе — 250 г.
• Чесън — 3 скилидки.
• Краставица — 1 средна.
• Растително масло — за пържене.
• Сол, захар, соев сос.

Рецепта:

1. Гъбите предварително се накисват. Лукът се нарязва на кръгчета. Морковът се настъргва на едро ренде. Муерът се нарязва на едро. Тези зеленчуци се запържват в тиган с масло, като се разбъркват. Пилето се нарязва на ситно. Фунчозата се сварява. Краставицата се настъргва на ренде.
2. Лапшата и зеленчуците се охлаждат и се смесват. Овкусяват се със соев сос, наситнен чесън и подправки.
3. Прибира се за няколко часа в хладилника. Такова ястие е чудесно подходящо за празничната трапеза.

Фунчоза с муер, телешко в кокосово мляко

Такъв деликатес ще подхожда на любителите на кисело-сладки ястия.

Съставки:

• Муер — 40 г.
• Говеждо — 350 г.
• Кокосово мляко — 200 мл.
• Фунчоза — 250 г.
• Лук — 1 среден.
• Червена чушка — 1 бр.
• Сол, пипер — на вкус.
• Зеленина — за украса.

Поетапна рецепта:

1. Гъбите се накисват за 3 часа. Месото се нарязва на ленти, запържва се в тиган с подправки, добавя се нарязаният на полукръгчета лук. „Ушите“ и пиперът се нарязват на ленти, добавят се в тигана. Налива се кокосово мляко, посолява се. Задушава се на слаб огън, като се разбърква, около 20 минути.
2. Фунчозата се вари в продължение на 4 минути. Водата се отцежда, прехвърля се към месото. Поръсва се със зеленина.

Как да отгледаме муер у дома

Правят се два разреза в дърветата и се подготвят, като се киснат една седмица във вода. След това мицелът на гъбата се поставя върху тези клони. За целта са подходящи широколистни дървесни видове, на иглолистни в природата муер не расте. Най-добре е да се използват метрови клони със среден диаметър около 15 сантиметра. Засаждането обикновено се извършва през пролетта, април-май. Гъбите покълват в рамките на три месеца при средна температура 20 градуса. След появата на кълновете е необходимо дървените трупи да се преместят на защитено от слънце място.

Ако лятото е влажно и топло, в края на сезона ще се появи първата реколта. Муер може да се събира, когато в долната част на шапката се появят бели пори. При благоприятни условия гъбите ще плодоносят около 6 години.

Интересни факти

1. Муер се увеличава почти десет пъти при попадане във вода. Този факт ще бъде полезен при готвене. „Сянгу“ е единственият вид, който се увеличава малко, само три пъти, и прилича на чадър.
2. Гъбите на различни езици звучат много необичайно: на виетнамски — «мок нхи», на мандарински — «му-ер», на каталонски — «ван йее».
3. В магазините се продават «уши» в кутийки, наподобяващи по размер кибритени кутии.
4. Миризмата на дим в сушения вид изчезва след накисване.
5. Колкото по-стар е муерът, толкова по-твърд става. Променя се и цветът. При младите гъби — виолетов, при «по-старите» — кафяво-виолетов.
6. Китайската гъба разрежда кръвта по-силно от медицински препарати. Помага дори при стомашно разстройство, оказвайки стягащо действие.

Снимка на гъби муер