Грифола къдрава (гъба-овен): описание, ползи и вреди

През последните няколко години по рафтовете на магазина или в градинските парцели могат да се срещнат интересни на вид гъби. Наричат ги Майтаке и те дойдоха в Русия от Китай и Япония. Днес се култивират в градинските участъци на средната полоса, използват се за храна, прилагат се в медицината и козметологията. Гъбата притежава богат минерален състав и има редица лечебни свойства. Именно заради това тя придоби популярност не само в азиатските страни.

Грифола къдрава: как изглежда и къде расте?

Майтаке е известен още като мейтаке, гъба-овен, грифола къдрава (Grifola frondosa) или танцуваща гъба. Той е ядлив, има необичаен вкус, а по време на готвене се появява приятен аромат.

Гъба-овен се използва в кулинарията, медицината и козметологията. Тя отлично се съчетава с множество продукти и подлежи на различни видове термична обработка. На нейна основа се приготвят различни тинктури, вина, екстракти за лечение на редица заболявания.

Как изглежда

Външният вид на Майтаке е доста интересен: в основата той достига 50 см. От него израстват множество гроздове гъби с различен размер. Именно затова той е придобил името «къдрав» или «овен», тъй като тези гроздове напомнят къдрици на овен.

Шапките са най-често бежово-кафяви или кафяви. Масата на един грозд може да бъде от 6 до 10 кг.

Произрастват на колонии по пънове, стволове на повалени дървета. Събират ги от юни до края на септември.

Къде расте

Гъба-овен расте в дивата природа, заселва се край дървета и расте на пънове. Разпространен е в Китай и Япония. Среща се и в европейски страни, Русия. Днес се култивира в частни градини, но гъбата в този случай губи лечебните си свойства и е подходяща само за храна.

Какъв е вкусът

Американците обикнаха мейтаке заради необичайния му аромат и добавят гъбата в чай. Вкусът на грифола къдрава е подобен на стридни гъби, също толкова нежен, лек.

Ароматът напълно се разкрива при термична обработка.

Състав и калоричност

Гъба-овен се обикна в Япония, Китай и Русия не само заради вкуса и аромата си. Тя е богата на различни микроелементи. В състава влизат:

1. Витамини от група B. Необходими за работата на целия организъм като цяло.
2. Витамин C. Поддържа имунитета.
3. Витамини A и E. Способстват за укрепване на зрението, синтез на колаген и възстановяване на кожната покривка.
4. Калций и калий. Важни за костите, зъбите, косата.
5. Магнезий. Необходим е за правилната работа на сърдечно-съдовата система, укрепва мускулната тъкан.
6. Цинк, селен. Участват в някои химични процеси на организма.
7. Желязо. Изисква се за процеса на кръвообразуване. Неговата недостатъчност води до поява на анемия.
8. Различни киселини. Те са важни за регулирането на процесите, протичащи в организма.

Хранителни влакна, които оказват положително въздействие върху работата на храносмилателната система.

Майтаке са нискокалорични. На 100 грама се падат само 31 kcal, белтъчини – 2 g, мазнини – 0,2 g, въглехидрати – 7 g.

Гъби майтаке: полезни свойства

Благодарение на богатия си състав, продуктът притежава редица полезни свойства:

1. Пречистване. Гъбата овен помага да се пречисти организмът не само от шлаки, но и да изведе токсините, да намали холестерола, който се натрупва по стените на съдовете, провокирайки появата на тромби.
2. Защита от вирусни заболявания. Отбелязано е, че гъбата има способност да действа негативно върху вируса на имунния дефицит и да потиска дейността на други вируси, укрепвайки организма на човека и повишавайки неговата устойчивост.
3. Поддържане работата на панкреаса. Благодарение на своя състав, продуктът намалява риска от поява на усложнения от диабета, регулира нивото на захар в кръвта.
4. Премахване на предменструалния синдром. Гъбите имат свойството да премахват или значително да намаляват признаците, причинени от климакса или менструалния цикъл при жените.
5. Нормализиране работата на черния дроб. Майтаке възстановява показателите на билирубина, оказва положително действие върху функцията на черния дроб. Освен това, неговите активни вещества помагат да се възстановят клетките на органа при цироза.
6. Намаляване на риска от поява на тумори. В състава на гъбите влизат вещества, които потискат туморните процеси. При това намалява вероятността от поява както на доброкачествени, така и на злокачествени новообразувания. Блокират разпространението на метастатичните образувания.
7. Намаляване на проявите след химиотерапия. Специалистите установили, че редовната употреба на гъбата овен позволява значително да се забави косопадът, да се намалят болезнените усещания след провеждане на курс химиотерапия.
8. Защита от вируси, гъбички и бактерии. Ефективен е при туберкулоза, херпес, лишей и други заболявания. Продуктът потиска дейността на патогенните микроорганизми.
9. Възстановяване на здравето на кожата. Гъбата се използва широко в козметиката. Тя притежава свойството да почиства порите, да възстановява производството на колаген, прави кожата по-еластична, връща здравословния цвят, предпазва от ултравиолетово лъчение.

Освен това, «танцуващата гъба» има способността да блокира мастните клетки в кръвния поток. При редовна консумация на продукта мастните отлагания не се натрупват, а се извеждат от организма. Следователно, гъбата е способна да се бори с наднорменото тегло и се използва широко в диетичното хранене.

Вреди и противопоказания

Въпреки цялата полза, която гъбата може да донесе на организма, в отделни случаи не трябва да се консумира, тъй като могат да възникнат нежелани последствия. Към противопоказанията спадат:

1. Бременност и кърмене. Действието на веществата, включени в състава, върху плода не е проучено напълно, затова трябва да се изключат от хранителния режим.
2. Хипотония. Майтаке има способността да понижава кръвното налягане. Хората с постоянно ниско кръвно налягане е по-добре да се откажат от този продукт.
3. Диабетици. При ниско ниво на глюкоза в кръвта не трябва да се консумира гъбата, тъй като тя понижава този показател. Съществува риск от възникване на хипогликемична кома.
4. Възраст до 12 години. Няма данни за безопасността на гъбата за детския организъм.

Грифола къдрава не трябва да се яде две седмици преди планирана оперативна интервенция. Също така не се препоръчва прекомерна употреба на продукта. Трябва да се консумира само в умерени количества, за да се избегне появата на алергична реакция.

Приложение на гъби майтаке в медицината

На основата на гъбата се приготвят тинктури, екстракти за лечение на различни заболявания. Те могат да се приготвят самостоятелно или да се закупят вече готови в аптеката.

Настойка

Прилага се при наднормено тегло, затлъстяване, предменструален цикъл, повишава имунитета. Спомага за намаляване на симптомите, възстановяване на мастния метаболизъм, пречиства организма и попълва запасите от витамини. Също така тинктурата се използва като допълнително лечение при онкологични заболявания, особено след химиотерапия.

За приготвянето ще са необходими:

• 3 с.л. сушена гъба;
• 1 чаша водка.

Сушената гъба се залива с водка и се поставя на тъмно и хладно място в затворен съд. Настоява се в продължение на 2 седмици. Не е необходимо да се прецежда. Приема се по 2 ч.л. до 3 пъти дневно преди хранене. Курсът на прием е до 4 месеца, след което трябва да се направи почивка.

Резултатът от приема на тинктурата ще бъде забележим още след 1-2 седмици редовен прием.

Масло

Прилага се средство срещу затлъстяване, при наднормено тегло, като спомагателно лечение при доброкачествени и злокачествени новообразувания, използва се за поддържане на имунитета, при цироза на черния дроб.

За приготвянето ще са необходими 3 с.л. сушена гъба и 0,5 л зехтин (може да се замени с ленено масло). Всички съставки се смесват, затварят се плътно и се оставят за 2 седмици на тъмно и хладно място. След като маслото е готово, не се прецежда. Приема се по 1 ч.л. 2 пъти дневно преди хранене. Курсът на лечение е 3 месеца, след което трябва да се направи почивка от 10 дни.

Прах

Прахът е удобен за бързо приготвяне на тинктура. Използва се при вирусни, бактериални заболявания, за повишаване на имунитета и като биологична добавка при други заболявания, особено в периода на лечение на онкологични заболявания.

За приготвянето на праха пресните гъби се изсушават и се смилат в кафемелачка до прахообразно състояние.

За да приготвите полезна настойка, трябва да вземете 0,5 г готов прах, да го залеете с чаша вряла вода, да покриете с капак. Оставете да престои 8 часа. Изпийте през целия ден преди ядене. Приемайте в продължение на 3 месеца.

Екстракт

Използва се за лечение на редица заболявания, причинени от вируси, бактерии и гъбички. Екстрактът помага за премахване на признаците на предменструален синдром, симптомите, които се появяват след химиотерапия. Средството се прилага широко в козметологията. Може да се добавя към крем, което ще позволи да се възстанови нормалният цвят на лицето, да се нормализира производството на колаген, да се направи кожата еластична и кадифена.

Екстрактът може да се закупи в аптеките под формата на капсули. Използва се така, както е посочено в инструкцията.

Вино

Напитката притежава необичаен вкус и се използва при лечение на затлъстяване, тъй като подпомага разграждането на мазнините, нормализира обменните процеси. Виното помага при терапия на лишей, варицела и други вирусни, бактериални заболявания.

За да приготвите полезна напитка, са необходими:

• 3 с.л. сушена гъба;
• 1 л червено вино.

Всички съставки се смесват в стъклен съд, плътно се затварят с капак и се оставят да престоят в продължение на 2 седмици на тъмно и хладно място. След като напитката е готова, тя не се прецежда, а се пие с утайката. Приема се по 1-2 ч. л. до 3 пъти на ден преди ядене. Продължителността на лечението е 4 месеца, след което трябва да се направи почивка. Резултатът е забележим още след месец прием.

Употреба в козметологията

Майтаке се използват в козметологията. На тяхна основа се изработват различни козметични средства – кремове, мехлеми, масла. Всички те са насочени към подобряване състоянието на кожата и допринасят за:

1. Премахване на фините бръчки, особено мимическите и около очите.
2. Забавяне на проявата на признаците на стареене на кожата. Това свойство се дължи на наличието в състава на витамини от група В и А. Те активират процесите на регенерация, производството на необходимите за кожата вещества. В резултат на това видимите признаци на стареене на кожата се проявяват значително по-късно при използване на средства с екстракт от гъби.
3. Стягане и почистване на порите. Активните компоненти на козметичните средства помагат за извеждане на вредните вещества, които се натрупват в порите. Това допринася за почистване на кожата от акне, пъпки, възпаления.
4. Ускоряване на процеса на възстановяване. Компонентите на козметичните средства помагат за ускоряване на процеса на заздравяване на микроранки и порязвания.
5. Възстановяване на нормалния цвят на лицето. Майтаке съдържат множество витамини и микроелементи, които са необходими на кожата. При тяхното достатъчно количество кожата става мека, кадифена и придобива здрав цвят.

Прилагането на кремове, мехлеми на основата на грифола къдрава ще позволи да се подобри състоянието на кожата, да се удължи младостта и да се отървете от фините бръчки. Затова продуктът е получил широко приложение в козметологията и с успех се използва в продължение на няколко години при изработването на козметични средства.

Как правилно да изберете и съхранявате

За да закупите в магазина пресен продукт, трябва да спазвате следните препоръки:

1. Проверете опаковката. Тя трябва да е херметична, без порязвания, скъсани участъци.
2. Външен вид на гъбите. Те трябва да са цели, без повреди, с равномерен оттенък, без почернявания и признаци на плесен.
3. Срок на годност. При покупка е важно да обърнете внимание на срока на годност. Не трябва да закупувате продукт с вече изтекъл или почти изтекъл срок.

Свежите гъби могат да се съхраняват не повече от 2 дни. Сушеният продукт се съхранява в плътно затворен стъклен съд, на хладно място, където не проникват слънчеви лъчи. Срокът на съхранение е 12 месеца.

Как да приготвим гъба-овен: рецепти

Приготвянето на майтаке не е трудно. Той се пържи, вари, отлично се съчетава с други продукти. За храна е по-добре да се използват само млади гъби. Различаването им е лесно: те са малки и със светъл оттенък. Преди приготвяне те се почистват старателно от листа, измиват се в хладна вода. Популярни са следните рецепти:

Варени майтаке

По-често се използват в състава на други ястия, но могат да се прилагат като гарнитура към месни ястия. За да сварите майтаке, трябва да ги почистите старателно от замърсяванията, да ги нарежете на малки парченца и да ги сложите в тенджера, като ги залеете с вода в двоен обем. Съдът се поставя на умерен огън. След като заврат, огънят се намалява до минимум и се варят в продължение на 8 минути. От момента, в който гъбите започнат да кипят, се добавя сол, дафинов лист, зърна черен пипер. Като дресинг идеално подхожда сметанов или соев сос.

Пържено говеждо с гъби в сметаново-соев сос

За приготвянето ще са необходими:

• 150 г гъби;
• 200 г говеждо;
• 2 с. л. растително масло;
• 10 г масло.

Месото се нарязва на тънки парчета, поръсва се със сол и черен пипер на вкус. Оставя се в съд да се маринова. Гъбите се измиват и нарязват на малки парченца. Тиганът се загрява, добавя се растително масло и леко се запържва месото. След това то се премахва в отделна чиния. В тигана се поставя краве масло и майтаке. Пържат се в продължение на 10 минути. След това се добавя вече запърженото месо и всичко се пържи до готовност. Към ястието се добавя соев сос и черен пипер. Оставя се на изключена печка под капак за 5-8 минути.

Гъбите се сервират с пържени или варени картофи. Те отлично се съчетават със сос за паста или зеленчуци.

Супа Мисо

Това е традиционно японско ястие. Приготвя се от гъби във всякакъв вид. Най-добре е да ги запържите предварително в малко количество масло. В тенджера се наливат 2 л вода и се довежда до кипене. След това се добавя соев сос, мисо паста по 2-3 с. л., 400 г подготвени гъби, 2 праза, нарязано на кубчета сирене тофу. Също могат да се добавят парченца нори. Всичко се вари в продължение на 2 минути и се сервира горещо.

Къде да купя и колко струват майтаке

Да се сдобиете с пресни гъби майтаке не е лесно. Можете да ги намерите в магазин за хранителни стоки. Цената на малка опаковка (100 г) може да достигне 2 €.

Грифолата къдрава (майтаке) може да се закупи под формата на прах или екстракт за приготвяне на лечебни разтвори. Цената на праха варира в границите 8-10 € за опаковка. Екстрактът ще струва малко по-евтино.

Как да отгледаме майтаке в домашни условия

През последните няколко години гъбата майтаке се култивира в градински парцели. Отглеждането ѝ у дома не е трудно, но такъв продукт няма да бъде толкова полезен, колкото този, израснал в естествената си среда.

Използват се два начина на отглеждане на гъбата:

1. Върху растителни остатъци. Отглеждат майтаке в специално помещение, където се поддържат определена температура и необходимата влажност.
2. Върху дървесина. Начинът предполага отглеждане на гъби в градината.

При използване на растителни остатъци преди засаждането се правят специални блокове. За целта се използват обикновени полиетиленови торби. Почвата се подлага на топлинна обработка, след което се залива с вряла вода. След това към субстрата се добавя мицел, разбърква се и се изсипва в подготвените блокове.

Горната част на торбата се завързва, а по цялата площ в шахматен ред се правят отвори. Това е необходимо, за да циркулира въздух. Гъбният блок се оставя за 4 седмици в специално помещение. Плододаването става веднъж на 2-3 седмици в продължение на 4 месеца.

При отглеждане на майтаке върху дървесина се използват само широколистни дървесни видове. Стволът трябва да бъде без повреди, чист и не гнил. Нарязва се на малки парчета с диаметър 2-3 см, в които се правят отвори с дълбочина до 5 см. В тях се поставя мицел, който се покрива с дървени стърготини или мъх. Пъновете се поставят на удобно място. За 50 кг дървесина ще са достатъчни 100 г мицел за получаване на отличен добив.

Отглеждането на „танцуващата гъба“ не е трудно. Тя не изисква специални грижи, но дава добър добив. За един летен сезон могат да се съберат до 4 реколти.

Интересни факти

Майтаке неотдавна станаха популярни в Русия. Но те са били познати на хората още от древни времена. Ето няколко интересни факта за удивителните гъби:

1. Майтаке наричат танцуваща гъба. Появата на такова име се обяснява с няколко причини. Най-популярната версия е легендата за хората, които преди събирането на реколтата от гъби танцуваха ритуален танц. Според поверието той позволяваше да се запази ползата от продукта и да се получи следващата реколта също толкова голяма. Според друга легенда, хората, намерили гъбата, започнаха да танцуват от щастие, тъй като по онова време мнозина бяха много бедни и винаги гладни.
2. Названието гъба-овен той получава благодарение на външния си вид. Шапките напомнят на овнешки рога, а цялата основа е също толкова къдрава, колкото вълната на животното.
3. Грифола къдрава – рядка гъба, която вирее не във всички кътчета на Земята. В Русия тя е вписана в Червената книга и е ценна не само защото популацията е намаляла. Полезна е за здравето дори под формата на прах. Затова цената на една опаковка е доста висока.
4. В Китай могат да се видят цели насаждения от плодни дървета, на които се отглежда майтаке. Той се използва за производство на козметични продукти.
5. Лекарите в Япония смятат, че няма по-полезно и ценно средство от тази гъба. Тя помага за справяне с множество болести, възстановява имунитета, оказва положително въздействие върху целия организъм, нормализирайки работата на всяка система.

Гъбът-баран притежава не само интересен вкус, но и носи полза за организма. В състава му влизат множество витамини и минерални вещества. Той оказва положително въздействие върху целия организъм. Затова стана популярен не само в Китай или Япония, но и в Русия. Може да се култивира в градината за консумация. Но за лечение се препоръчва използването на готови тинктури и прахове. Важно е да се помни, че готовият гъб трябва да се консумира само в умерени количества, за да се избегнат негативни последици.

Снимки на гъби майтаке