Гъби опенки: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Опенките се смятат за доста разпространени гъби, от които се приготвят различни вкусни ястия. Могат да се пържат, осоляват, мариноват, сушат и т.н. Растат на цели семейства, затова от едно място може веднага да се събере цяла кошница гъби. По тази причина много гъбари предпочитат да събират опенки. Ако в гората намерят няколко опенки, значи някъде наблизо има още цяла група или дружно семейство от този вид. Рядко гъбата расте сама. Опенките изненадват с разнообразието си. Дори опитен гъбар може да бъде заблуден при определянето на вида.

Как изглеждат и къде растат

Това са пластинчести гъби. Обикновено за истинските, същинските опенки гъбарите отиват в гората през есента. Техните кръгли шапки могат да се видят отдалеч. Опенките растат близо до стари, изгнили дървета, върху прогнили пънове, в района на паднали дървета и изкоренени пънове. Но представители на семейството могат да се открият на ливада, под храсти, по горски поляни. Дължината на пънчето на опенката обикновено е 12–13 см. При някои видове по пънчето има ресни или, както много гъбари я наричат, пола.

Особености на външния вид

Истинските представители могат да се различат по следните признаци:

1. Те имат високо пънче със своеобразен пръстен по средата на дължината или по-близо до шапката.
2. Самата шапка има кръгла форма, наподобяваща чадър.
3. Повърхността на шапката на гъбата е люспеста.
4. Цветът на шапката може да бъде различен – от бледожълт до червен.
5. Пластинките, разположени под шапката на гъбата, са оцветени в кремав или бледожълтеникав цвят.

Видове

Известни са 34 вида гъби опенки, от които задълбочено са проучени само 22. Всички те си приличат по нещо, но всеки вид има свои характерни особености.

Различават се истински опенки и фалшиви (лъжливи), ядливи и неядливи. В статията ще разгледаме по-подробно някои представители на семейството и ще научим как може да се различи истинската опенка от „фалшификата“.

По сроковете на поява и външните признаци могат да се откроят няколко от най-известните видове:

• есенна или истинска опенка;
• лятна;
• дебелопънчева;
• зимна;
• пролетна;
• северна;
• луковичнопънчева;
• съсъхваща се;
• ливадна;
• кралска и др.

Есенен
Този вид се нарича истински или настоящ представител на семейството на медените гъби. Характерен е с появата си през есента. Ако есента е топла, има шанс да се намерят масови групи и да се събере богата реколта. За този вид са подходящи както широколистни, така и иглолистни гъсталаци. Гъбата може да се нарече непридирчива, тъй като е способна да паразитира на различни места: не само край дървета, но и в трева и край храсти.

Не е трудно да се разпознае, така че дори начинаещ гъбар може да го разпознае. Шапката е оцветена в приятен жълтеникав цвят, напомнящ оттенък на мед, може да бъде бледооранжева или светлокафява. В центъра шапката е по-тъмна. На повърхността ѝ има люспи, които с възрастта могат да изчезнат. Стъблото на гъбата е дълго (8–10 см).

Размерът на шапката на младата медена гъба е малък, диаметърът ѝ е от 3 до 5 см. Формата е изпъкнала, кръгла, завиваща се навътре по краищата. Шапките на зрелите гъби се отварят и увеличават размерите си, като диаметърът им може да достигне до 10 см и повече.

Шапката на медените гъби е плътна, а месото ѝ има белезникав цвят. Гъбата ухае приятно. При възрастен екземпляр месото на шапката става грубо, почти неподходящо за ядене. Такива гъби е по-добре да се избягват. Зрелите екземпляри не само не са вкусни, но могат да бъдат и вредни за здравето.

Появата на есенния вид е разпространена в брезови, трепетликови, иглолистни и други влажни гори. Началото на растежа е август, а краят на появата настъпва с първите слани. Оптималната температура за гъбите от този вид е +10°C.

Северен
Той практически не се различава от есенния. Всъщност гъбата има по-наситен цвят на шапката – светлокафяв – и изглежда външно по-здрава. Местата на растеж са същите като при първия вид.

Дебелокрак
Самото име говори за себе си. Гъбата има дебело стъбло в сравнение с есенния и северния видове. Също така има люспи на шапката, които са светли на цвят. Такъв вид не се среща на цели семейства. Дебелокраките медени гъби растат на малки групички.

Шапката на дебелокракия вид има широка форма, спусната надолу по краищата. Диаметърът ѝ е не повече от 10 см. Цветът на младия екземпляр е различен – от светлокафяв до тъмен. Срещат се дебелокраки медени гъби с розови шапки. С възрастта цветът потъмнява и става кафяв.

При младите медени гъби на стъблото винаги има „пола“, която с растежа им изчезва. Началото на появата е август, краят – септември.

Луковичнокрак
Доста красива гъба с ярка шапка. Цветът на шапката е наситено кафяв или ярко жълт. При този вид люспите са разположени по цялата повърхност на гъбата. Стъблата имат клубовидна форма. Могат да растат както по дървета, така и на земята.

Периодът на растеж е от началото на август до началото на октомври. Гъбата предпочита паднали дървета, стари пънове, изгнили дървета.

Съсъхващ
Това е вид без пръстен (или, както го наричат още, дъбов). Той предпочита широколистни дървета. Кракът няма характерния белег – пръстен, затова може да бъде объркан с лъжливите представители на пънчушките. Само опитните гъбари могат да разпознаят истинската гъба и да я съберат.

Пънчушката може да бъде разпозната по други характерни признаци: люспички по шапката и влакнестост на тялото, присъщи на истинските представители на пънчушките. Гъбата се събира от юли. Брането приключва през октомври.

Летен
Този вид не спада към истинските пънчушки, но много прилича на тях. Той е ядлив, затова ще разкажем малко за него.

Шапката на гъбата е малка, с диаметър не по-голям от 6 см. Цветът е бледожълт. Основният белег на този вид е наличието на гърбица. Повърхността на шапката е гладка, почти без люспички. Кракът е по-къс от този на есенния вид.

Гъбата може да се събира, като се започне от април. Този вид плододава до настъпването на студовете.

Зимен
Това също е лъжлива, но ядлива пънчушка. Външно не се различава по нищо от истинските представители на семейството, предпочита сгнили дървета и гнили пънове. Името си е получил от способността да плододава дори при ниски температури на въздуха. Сезонът на появяване е от есента до началото на пролетта. Но това не означава, че при 40-градусови студове може да се събира гъба. В такъв студ той е в състояние на анабиоза, но с настъпването на първото затопляне моментално ще започне да оживява.

Той не е придирчив към избора на места за растеж. Може да се срещне в гората, в градината, в парка и т.н. Поради тази причина зимният вид се култивира успешно от японци и корейци.

Ливаден
Също спада към лъжливите пънчушки. Много прилича на истинските представители на семейството, същото оцветяване и същата форма на шапката. Но на крака липсва пръстен, а на шапката няма люспички.

Гъбата предпочита ливади и открити места с трева. Може да се събира от началото на лятото до края на есента.

Кралски
Причислен е към лъжливите пънчушки. Има доста своеобразен и ефектен вид. Цялото му телце, включително кракът, е покрито с люспички. Има шапка с камбановидна форма, предпочита горски гнили пънове и дървета, започва да се появява през август, приключва късна есен.

По какво се различават истинските опенки от лъжливите

Как да различим истинските представители на семейството на пънчушките от лъжливите? Нека разгледаме присъщите на истинските пънчушки признаци:

1. Имат на крака образувание във вид на пръстен, или както го наричат – „пола“.
2. Ухаят приятно.
3. При истинските пънчушки шапките винаги са в блед цвят.
4. Повърхността на шапките е покрита с люспички.
5. Пластинките, намиращи се под шапката, имат бледожълт, близък до бялото, или кремав оттенък.

Състав и калоричност

Пънчушките са нискокалоричен продукт. На 100 g се падат само 17 kcal.

Струва си да знаете! Основният състав на гъбите е вода. Съдържанието ѝ в пънчушките е 90%.

Освен вода, гъбата съдържа:

• протеини;
• минерални вещества;
• фибри;
• мазнини;
• хранителни влакна;
• въглехидрати;
• дизахариди;
• пепел;
• монозахариди.

От полезните елементи трябва да се отбележат аминокиселините, микро- и макроелементите, антиоксидантите. По-конкретно съставът на гъбата включва:

• витамини от група В, А, Е, С;
• фосфор;
• магнезий;
• натрий;
• калий;
• желязо;
• калций и други.

С какво са полезни гъбите опенки

За жени

Да подчертаем основните моменти за полезността на гъбите за женския организъм:

1. Продуктът е нискокалоричен, затова с него няма да се натрупат излишни килограми.
2. Помага при провеждане на диети и разтоварващи дни.
3. Извежда излишната мазнина от организма.
4. Нормализира нервната система, помага при тревожно състояние и безсъние.
5. Способства за образуване на нови клетки благодарение на състава си.
6. Укрепва съдовете.
7. Благотворно въздейства върху състоянието на кожата, ноктите и косата.
8. Извежда шлаките от организма.
9. Помага при запек.
10. Предотвратява развитието на злокачествени тумори, в частност на млечните жлези.

За мъже

Гъбите могат напълно да заменят пълноценен обяд или вечеря, въпреки ниската си калоричност. Опенките са достатъчно питателни.

Известно е, че гъбите от това семейство понижават холестерола в кръвта. В тях има достатъчно количество протеин, необходим за силния пол за поддържане на мускулната тъкан. Гъбите оказват положително действие върху работата на сърцето.

По време на бременност

Опенки при бременност могат да се ядат, но в умерени количества и само във варен или задушен вид. Това е питателен и полезен продукт, който ще насити организма на жената с липсващите минерали, микро- и макроелементи, витамини.

По време на кърмене

1. В периода на лактация е разрешено да се ядат опенки, но трябва да се спазват правилата:
2. Да не се злоупотребява с гъбите.
3. По-добре е да се купуват опенки, отгледани във ферма.
4. Не трябва да се ядат мариновани опенки, трябва да се откажете и от солените.

Важно! Гъбите могат да се започнат да се ядат, когато детето навърши повече от 4 месеца. Преди това време не трябва да се рискува.

За деца

Веднага трябва да се отбележи, че докато детето не навърши 7 години, не трябва да му се дават гъби. Те могат да предизвикат неприятни усещания и разстройство на стомаха. А след 7-годишна възраст гъбите в ограничени количества ще донесат полза за децата.

Опенките могат:

• да подобрява зрението;
• да активират работоспособността на мозъка;
• да укрепят имунитета;
• да нормализират нервната система.

При отслабване

При провеждане на диети опенките са особено търсени. Тяхната калоричност, дори в пържен вид, не надвишава 22 kcal на 100 g. Поради тази причина хората, които отслабват, могат спокойно да консумират гъби и на обяд, и на вечеря. При това е важно човек да няма проблеми с храносмилането, тъй като гъбите могат трудно да се усвояват от организма.

Полезни ли са маринованите опенки

Някои хора неправилно твърдят, че маринованите опенки никаква полза за човека не носят. Това твърдение е невярно. Ако се сравни съставът на прясна гъба с маринованата, няма да има особена разлика между тях. Плюс на маринованите опенки е, че те се усвояват по-лесно от организма и в тях практически няма мазнини. Минус – повишено съдържание на въглехидрати. Но продуктът остава полезен, питателен и много вкусен.

Могат ли да се ядат опенки при подагра

Опенки при подагра е разрешено да се включват в своя режим, но в малки количества. Гъбите практически не съдържат пурини, затова този вид, наред с вешенките, се смята за разрешен продукт за болния. За храна могат да се консумират задушени и варени гъби, като се избягват солените и маринованите.

Важно! В период на обостряне на болестта от гъбите трябва да се откажете.

Приложение в медицината

Гъбите пънчовци се използват от народните лечители. От мицела им се приготвя специален сорт хляб за болни от захарен диабет. Гъбите служат като слабително средство. Доказано е, че гъбната плът може да се справи със стафилококи и да помогне за изчистването на ешерихия коли от организма. Полезни са пънчовците и при радиоактивно лъчение.

Пънчовците в медицината се използват като антибиотици и обезболяващи средства. Известно е, че със спиртна тинктура, приготвена на базата на пънчовци, може да се премахне брадавица. Ако приемате тинктурата вътрешно и добавите малко мед, можете да се справите с вирусни инфекции и да укрепите имунната система.

Вреди и противопоказания

Няма особени противопоказания за употреба на гъби, но не е препоръчително например да ги ядете преди сън, тъй като храната е тежка. С повишено внимание към пънчовците трябва да се отнасят хора, страдащи от:

• заболявания на храносмилателния тракт;
• бъбречна недостатъчност;
• алергия;
• хипертония.

Също не трябва да се дават гъби на деца, които не са навършили 7 години.

Симптоми на отравяне с опенки

Отравяне може да бъде предизвикано не само от отровни екземпляри, но и от годни за консумация. Причина за отравяне може да бъде неправилното съхранение или приготвяне.

Признаците се проявяват почти веднага или няколко часа след консумацията им:

• гадене и повръщане;
• болки в червата и стомаха;
• диария;
• киселини и оригване;
• лошо самочувствие;
• главоболия;
• повишаване на температурата до 38°C;
• газообразуване.

Как да съхранявате опенки

Ще разгледаме сроковете за съхранение на свежи, солени и мариновани пънчовци.

Пресни

Свежите пънчовци могат да се съхраняват не повече от 5 часа в хладилник. Важно е, че те могат да се съхраняват само в необработен вид. Ако гъбите са били почистени, трябва веднага да се сложат да се варят.

Осолени

Срокът на съхранение на солените пънчовци зависи от начина на осоляването им. При горещ способ на осоляване е допустимо гъбите да се съхраняват в хладилник до една година, при студен – не повече от 6 месеца.

Оптималният температурен режим е +5°C. По-ниската температура може да замрази гъбите, поради което те ще загубят стойността си. При повишаване на температурата те могат да вкиснат и да станат негодни за храна.

Мариновани

Правилната подготовка на гъбите за мариноване и последователният процес на консервиране дават възможност гъбите да се съхраняват в такова състояние до 12 месеца. Ако бурканите са били затворени с обикновен полиетиленов капак, срокът им на съхранение е половин година. Изпържените консервирани пънчовци, залети с олио, трябва да се съхраняват не повече от половин година.

Оптималната температура е +5°C. Допустимо е да се съхраняват на тъмно и хладно място, затова не е задължително да използвате хладилник. Вярно е обаче, че така срокът се съкращава до 3 месеца.

Може ли да се замразяват

Замразяването на гъбите се счита за най-идеалния начин за съхранение. За целта гъбите трябва първо да се прегледат, да се отстрани боклукът и да се отреже долната част на пънчето. Ако екземплярът е голям, от него трябва да се отстрани обвивката.

Гъбите не бива да се мият преди замразяване! Те могат да се слепят една за друга. Ако миенето не може да се избегне, преди да поставите пънчовците във фризера, е необходимо гъбите да се изсушат старателно.

Трябва да знаете! Пънчовците се замразяват в полиетиленови пликове или контейнери.

Оптималният температурен режим е минус 22°C. При спазване на всички условия за правилно съхранение, гъбите във фризера могат да престоят до шест месеца, като запазват своята стойност и полезни качества.

Пънчушките, които предварително са преминали термична обработка, могат да бъдат замразени до една година.

Може ли да се суши

Сушенето на гъби е един от начините за съхранение. По вкусови качества и полезност сушените пънчушки не отстъпват на маринованите. Минус – „непредставителен“ външен вид.

Сушените гъби се съхраняват в контейнери или стъклени буркани. Съдовете се затварят плътно. Може да съхранявате сушени пънчушки в платнени чували, важното е мястото за съхранение да е сухо.

Важно! Гъбите трябва да се проверяват веднъж месечно, за да нямат насекоми. Ако това се случи, гъбите трябва да се изплакнат и да се изсушат във фурната при температура +70°C.

Срок на съхранение – една година.

Как правилно да почиствате гъбите опенки

За улеснение на домашния процес на почистване на пънчушки у дома е необходимо още при събирането на гъбите да започнем отбора, като се освобождаваме от отпадъци, гнили и червиви екземпляри. От крачето на здравата пънчушка отрязваме долната част, премахваме иглички от иглолистни дървета, листа, мръсотия и т.н. Освобождаваме шапката от ципата.

Важно! Като се приберем у дома, е необходимо веднага отново да сортираме пънчушките. Ако не е възможно незабавно сортиране, тогава гъбите трябва да се поставят във вода, като се добави лимонена киселина и сол.

За почистване ще ви трябват нож, гъба и цедка.

1. За начало отделяме шапките от крачетата.
2. С нож почистваме мръсотията.
3. Премахваме повредените части.
4. Измиваме с вода ръба под шапката или го премахваме с нож.
5. Измиваме гъбите и започваме да готвим.

Ако планирате да сушите, не трябва да ги миете!

Какво можете да приготвите от опенки: рецепти

Хайвер

За приготвяне ще са ни необходими:

• гъби пънчушки – 400 г;
• няколко стрели от зелен лук;
• слънчогледово олио – 2 с.л.;
• лук – 1 глава;
• оцет – 1 с.л.;
• сол и черен пипер – по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Пънчушките преглеждаме, почистваме и измиваме.
2. Варим един час. Проверяваме дали са готови. Възможно е да отнеме по-малко време. След това отцеждаме водата.
3. Слагаме гъбите да се пържат в олиото, докато изври цялата течност.
4. Сваляме от огъня и охлаждаме.
5. Слагаме изпържените гъбки в месомелачката и ги смиламе.
6. Нарязваме лука на ситно и го пържим в същия тиган и в същото олио, в което пържихме пънчушките.
7. Добавяме черен пипер, ако е необходимо, посоляваме. Няколко минути преди да са готови, добавяме нарязаните стрели от зелен лук и наливаме оцета. Разбъркваме старателно съставките.
8. Смесваме запържения лук със смлените пънчушки и разбъркваме добре всички съставки.
9. Подготвяме бурканите: стерилизираме ги заедно с капачките. Разпределяме икрата.
10. В отделен съд загряваме растително олио, може да се каже до нагорещяване.
11. С горещо олио заливаме бурканите с икрата, така че предястието да бъде напълно покрито с олио. Затваряме с капачки.
12. Съхраняваме икрата в хладилник или в хладно и тъмно помещение.

Супа

За приготвяне ще са ни необходими:

• гъби пънчушки – 300 г;
• морков – 1 бр. среден размер;
• картофи – 2 бр.;
• лук – 1 глава;
• дафинов лист – 1 лист;
• растително масло – 1 с.л.;
• зърна черен пипер – 4 бр.;
• сол – по преценка на домакинята.

За супата се вземат опята със средна или малка големина, за да не се режат, а да останат цели. Ще стане и красиво, и вкусно. Към супата могат да се добавят и други съставки, като перлен ечемик или други зърнени храни, тестени изделия. Супата ще стане по-засищаща и по-богата.

Приготвяне:

1. Измийте и почистете гъбите. Сложете ги в отделна тенджера, залейте с вода, посолете и сварете на газ. Когато водата заври, свалете съда от котлона и отцедете водата. Залейте с ново количество вода и изчакайте зеленчуците да се сварят.
2. Нарежете лука на ситно. Настържете моркова на ренде с едри или средни зъбци.
3. Запържете в олио подготвения лук и морков.
4. Нарежете картофите на произволни парчета, по-добре на кубчета със среден размер.
5. В тенджерата добавете запържените зеленчуци и нарязаните картофи. Включете газта и варете.
6. Изчакайте водата да заври, след това намалете огъня, посолете, добавете черен пипер на зърна и продължете варенето, докато всички съставки са напълно готови.
7. Щом всичко е готово, изключете газта и оставете супата на горещия котлон да се отпусне. Ще са нужни не повече от 10 минути. Може да добавите в супата зеленина, ще стане още по-апетитна.
8. Поднесете на масата.

Салата

За приготвянето на салатата ще са необходими:

• гъби пънчушки – 300 г;
• яйца – 3 бр.;
• картофи – 200 г;
• шунка – 300 г;
• кисело мляко – 150 г;
• зелен лук – 30 г;
• пипер – на вкус;
• сол – по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Измийте и почистете опятата, залейте с вода и ги оставете да се варят половин час. Отцедете врялата вода и залейте гъбите с нова свежа вода. Отново сложете тенджерата на газ и варете още 15–20 минути.
2. Сварете картофите и яйцата. След това ги обелете и нарежете на малки парчета или кубчета. Нарежете шунката на произволни кубчета.
3. В купата за салата първо сложете яйцата на равномерен слой, посолете и ако е необходимо, поръсете с черен пипер.
4. Върху яйцата сложете слой от нарязаните картофи, отново добавете сол и черен пипер. Отгоре залейте всичко с кисело мляко, сложете слой шунка и отново добавете малко кисело мляко.
5. Поръсете всичко със зелен лук, предварително нарязан на ситно.
6. Отцедете водата от опятата и ги оставете да се отцедят леко. Поставете ги отгоре на салатата.
7. Готовото ястие приберете в хладилника за няколко часа.

Салатата е готова. Да ви е сладко!

Солянка

За приготвянето ще са ни необходими:

• гъби опята – 500 г;
• лук – 500 г;
• зеле – 2 кг;
• чушки – 1 кг;
• олио – 100 мл;
• оцет – 100 мл;
• магданоз – 50 г;
• карамфил – 3 бр.;
• дафинов лист – 2 бр.;
• черен пипер на зърна – 5 бр.;
• смлян черен пипер и сол – по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Почистете опятата, измийте ги и започнете варенето. Първата вода отцедете след като заври. Залейте с нова вода и продължете варенето още половин час.
2. Нарежете зелето на ситно. Нарежете лука на ситно и го запържете до златисто. Нарежете чушките на малки парчета.
3. Смесете зелето с чушките и добавете към готовия запържен лук. Посолете всичко, ако е необходимо, поръсете с черен пипер. Продължете пърженето още 15 минути.
4. 5 минути преди зеленчуците да са напълно готови, добавете карамфила, зърната черен пипер, дафиновия лист и сварените опята.
5. Няколко минути преди да изключите газта, налейте оцета. Разбъркайте всичко.
6. Стерилизирайте бурканите заедно с капаците. Разпределете солянката в подготвените съдове. Затворете бурканите с капаци или ги запечатайте плътно.
7. Обърнете бурканите върху капаците, покрийте с кърпа и оставете солянката да изстине.
8. Приберете предястието на хладно място за съхранение.

Пастет

За приготвянето на пастета са необходими:

• гъби опята – 1 кг;
• лук – 350 г;
• морков – 350 г;
• сол – 25 г;
• масло за пържене – 100 мл;
• захар – щипка;
• оцет – 1 с.л.;
• черен пипер – на вкус.

Приготвяне:

1. Почистете опятата, измийте ги и ги накиснете. Излейте мръсната вода и сложете чистите гъби да се варят в дълбок съд. За целта ги залейте с приблизително 2 л прясна вода.
2. Отстранете пяната, която се образува при варене, с лъжица. Можете да използвате решетеста лъжица. Първата вода може да се излее и да се залее с нова вода. Ако гъбите са чисти и пресни, може да готвите в една и съща вода.
3. След като водата заври, намалете котлона и варете половин час.
4. Пригответе гевгир, изцедете водата. От бульона пригответе супа.
5. Нарежете лука на полумесеци и го запържете, докато стане прозрачен.
6. Добавете към лука настъргания морков и продължете пърженето още 15 минути.
7. Добавете гъбите към запържените зеленчуци, увеличете котлона и пържете, докато цялата течност се изпари. Посолете всичко, поръсете с черен пипер, ако е необходимо, и разбъркайте добре. 2 минути преди готовност добавете оцета и захарта.
8. Изключете котлона, оставете зеленчуците и гъбите да изстинат малко и ги смелете в месомелачка. За да стане пастетът нежен, използвайте фина дюза или смелете съставките няколко пъти през месомелачката. Достатъчно е 2 пъти.
9. Стерилизирайте бурканите заедно с капачките.
10. Поставете пастета в съдовете, като следите да няма въздух в предястието.
11. Загрейте силно растителното масло в отделен съд, нагорещете го и залейте пастета с горещото масло. Достатъчно е за всеки съд с предястие 3–4 с.л.
12. Покрийте бурканите с капаци.
13. В отделен съд поставете кърпа на дъното. Поставете върху нея бурканите с готовото предястие и ги залейте до половината с гореща вода. Стерилизирайте бурканите половин час.
14. Извадете съдовете и ги запечатайте. Оставете ги да изстинат и ги приберете за съхранение.

Как да изпържите

За обикновено пържене на гъби са необходими:

• гъби опята – 2 кг;
• масло за пържене – 500 мл;
• подправки – на вкус;
• сол – по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Почистете опятата, измийте ги и ги залейте с вода за половин час. Излейте водата.
2. Извадете тенджера и сложете гъбите. Залейте всичко с вода и ги варете 40 минути. Изцедете течността и оставете опятата да изсъхнат.
3. Налейте масло в тиган и го загрейте.
4. Поставете гъбите в загрятото масло, посолете, поръсете с черен пипер при необходимост, добавете подправки.
5. Разбъркайте всичко, покрийте опятата с капак и ги задушете за половин час.
6. Свалете капака и в отворен вид пържете още 10 минути. Гъбите са готови.

Как се вари

По време опятата се варят достатъчно половин час. За целта първо почистете добре гъбите и ги измийте. След това ги сложете на котлона и оставете първата вода да заври. Излейте течността, отново залейте гъбите с вода. Сложете на котлона и варете. Време за варене – половин час. Посолете, поръсете с черен пипер, при необходимост добавете зеленина и подправки.

Как да мариноваме

Даваме прост рецепт за консервиране. За приготвянето са необходими:

• гъби опята – 1 кг;
• зрънца черен пипер – 4 бр.;
• оцет – 1 ч.л.;
• лимон – 1 бр.;
• сол – по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Гъбите почистваме, измиваме, заливаме с водичка и ги оставяме във вода за около 15 минути.
2. Отцеждаме я, опенките разпределяме в отделен съд. Отново заливаме с вода и започваме да варим. Добавяме малко лимонов сок.
3. Щом водата заври, отцеждаме я. Опенките заливаме с прясна вода. Продължаваме варенето на умерен огън. Щом водата започне да ври, намаляваме огъня. Времето за готвене е половин час. Към водата добавяме сол.
4. Изключваме огъня, наливаме оцета, добавяме зрънца черен пипер. Опитваме маринатата на сол. Приготвяме бурканите и слагаме в тях маринатата с гъбичките.
5. Затваряме бурканите, оставяме мезето да изстине и го прибираме за съхранение.

Могат ли да се ядат лъжливи опенки

Лъжливите представители на опенките се делят на ядливи и неядливи. Ясно е, че за храна могат да се използват само ядливите видове. Освен това те по вкусови качества не отстъпват по нищо на истинските представители на опенките.

Снимка на опенки