Гъби редовки: полезни свойства и рецепти за приготвяне

От името на гъбите не е трудно да се досети човек, че растат на редици. Срещат се и единични гъби, но това е изключение. По-често те все пак се разполагат на групи – и не много големи, и такива, че неопитният гъбар, който за първи път ги види, може дори да се уплаши, толкова нереална може да изглежда картината. Може да се видят не просто редици, а цели поселения – в тях гъбите се разполагат не в един ред, а в няколко. При това тези гъбни групи свободно се разрастват на доста голяма територия, образувайки цели кръгове, които хората наричат „вещицови кръгове“.

Как изглеждат и къде растат редовките

Към днешна дата в семейство Редовкови, чийто типичен представител е редовката, се наброяват повече от 2,5 хиляди вида. Сред тях има ядливи, условно ядливи и отровни.

Редовките са пластинчести гъби. Младите шапки имат форма на полусфера, а щом пораснат, се разперват и стават плоски, с диаметър средно до 10 см. Повърхността на шапката може да бъде както суха и влакнеста, така и кадифено-люспеста, включително и слузеста. Оттенъците на гъбите са най-разнообразни: от светлосиви до тъмнокафяви, от жълти и зелени до почти чисто червени. С нарастването на гъбата нейният цвят също може да се променя.

Под шапката на редовката има пластини, които също могат да имат различен вид и разположение: както чести, но тънки, така и редки, но месести. Пластините обикновено са със същия цвят като шапката. Пънчето на гъбата е здраво, плътно, разположено точно в средата на шапката, може да бъде покрито с люспици или да е гладко. Срещат се редовки с миниатюрни „полички“ под самата шапка.

Разнообразието на редовките е толкова голямо, че в много климатични зони растат свои, характерни за конкретната зона видове. В Русия те могат да се намерят навсякъде, особено богати на тях са южните региони на страната. Растат още в Япония, Китай, Северна Африка, Централна Европа, скандинавските страни, Северна Америка. Предпочитат умерен климат и песъчливи или варовикови почви.

Съседи на гьолките са най-често иглолистни – бор или смърч, по-рядко тези гъби се настаняват в участъци от смесени гори, а чисто широколистни територии много по-рядко стават техен приют. Те не се крият в гъсталака, доста обичайни за тях са местата покрай пътеки и на горски поляни.

Видове

Към днешна дата са описани повече от 2500 разновидности на гьолките. Има сред тях напълно годни за консумация и условно годни, но немалко са и отровните. Само около 80 вида гьолки не са рядкост, останалите се срещат рядко и са малко познати. Към ядливите се отнасят сивата, тополовата (или подтополник), майската, гигантската, жълтокафявата, земнистата, люспестата, масивната, лилавокраката, жълтата гьолка, исполинът, сгъстената, жълточервената, мацутаке.

Сред гъбарите гьолките често получават името си по цвета. Така, лилавокраката заради виолетовия цвят на шапката се нарича виолетова. При сивата шапката е бледосива (понякога с виолетов оттенък), тя е получила народното име серушка – както и зелената, която наричат зеленушка или зеленуха. Именно сивата, зелената и лилавокраката са най-разпространени на територията на бившия СССР.

Как да различим ядливата редовка от неядливата

За начинаещия гъбар не е лесно да различи ядливата гьолка от отровната, но е възможно.

1. Първо – шапките. При ядливите те са сферични или „като къщичка“, а при отровните – или абсолютно плоски, или с ясна гугла по средата. Освен това, при отровните шапките изглеждат идеално – красиви, без нито един недостатък, дори насекоми или охлюви не ги повреждат.
2. Второ – пластинки от долната страна на шапката. При отровните те са тънки, крехки, често полупрозрачни, на сив цвят. При ядливите са по-месести, дебели, а нюансът им е същият като основния цвят на шапката.
3. Трето – пънчетата. При добрите гъби те са здрави, месести, еластични, а при отровните – по-тънки.
4. Четвърто – мирисът. Не на всички им харесва как миришат ядливите гьолки. Но мирисът им не е много силен, приглушен. Отровните обаче се отличават с толкова неприятна остра миризма, че като се вдишат, хората дори се сбръчкват и обръщат.

Състав и калоричност

Гьолките имат минимална калоричност – 22 ккал на 100 g продукт. При това химическият състав е сложен и богат. Голямата част от обема – около 90%, както и при повечето гъби, се състои от вода. Въглехидрати – 3,26%, белтъци – 3,9%. Останалите 2% са фибри.

Много от необходимите за човека минерални вещества и витамини са компоненти на гьолката. Особено много белтъци, витамини от група B, калий, мед, манган и цинк. Освен това има 18 вида аминокиселини, глюкоза, флавоноиди, витамини А, С, К, РР, D2 и D7, бетаин. От минералите също присъстват магнезий, натрий, фосфор, калций, желязо и селен, както и природни антибиотици клитоцин и фомецин.

Полезни свойства на гъбата редовка

Богатият набор от необходими вещества оказва най-благотворно въздействие върху човешкия организъм, настройва работата на всички системи в нужния режим, стимулира обменните процеси. Благодарение на ниската калоричност, гъбите редовки са отлични за диетично хранене, включително и за вегетарианци.

За жени

Без такива компоненти на редовката като фосфор и калий не е възможно да се постигнат здрави и силни нокти. Витамините от група В, които се съдържат в големи количества в редовката, отговарят за здравето и красотата на зъбите, кожата и косата. Затова за жените, които се оглеждат критично в огледалото, редовката ще бъде добра помощ в грижата за себе си. На тяхна помощ – лосион за лице, създаден на базата на прах от сухи редовки, който се използва в козметиката при акне и прекомерна мазнина. А никотиновата киселина, която се съдържа в редовката, предотвратява развитието на разширени вени, тъй като е средство, укрепващо стените на кръвоносните съдове.

За мъже

Един от компонентите на редовката е цинкът. Той не само придава на гъбите способност да регулират работата на ендокринната и дихателната система и да подобряват процесите на кръвообразуване, но и участва в синтеза на редица ензими. По-конкретно, той може да стимулира образуването на тестостерон – хормон, който по същество влияе върху формирането на мъжа. В крайна сметка от нивото на тестостерона до голяма степен зависи не само какво ще бъде тялото на мъжа – здраво и мускулесто или отпуснато и увиснало, но и активността на сексуалното поведение, тъй като без този хормон е невъзможно образуването на сперматозоиди. Затова за повишаване на потентността мъжете не трябва да пренебрегват редовката. А съдържащият се в нея селен може да бъде добро превантивно средство срещу рак на простатата.

По време на бременност

Повечето гинеколози смятат, че по време на бременност е по-добре да не се рискува и да се откажете от консумацията на гъби като цяло, и на редовки в частност, въпреки хранителната стойност и множеството полезни компоненти, които съдържат.

Но тъй като по време на чакането на бебето у бъдещите майки често възниква буквално непреодолим копнеж да изядат нещо такова, това нещо може да бъдат именно редовки. В такъв случай е по-добре да отстъпите на силното желание, отколкото да се нервирате и измъчвате.

Но трябва да подходите към приготвянето на гъбите особено внимателно. На първо място, след щателно почистване измийте редовката, накиснете я поне за час в студена вода и отново я изплакнете. След това я сварете, когато водата заври, оставете да ври 5–10 минути и излейте тази вода. Изплакнете гъбите отново, отново ги залейте с вода и ги варете – но вече около половин час. И само след такава подготовка можете да изпържите редовките, да сварите супа от тях или да ги задушите с картофи.

За солените или маринованите редовки е по-добре да забравите, тъй като лютото и соленото по време на бременност не се препоръчват по принцип поради опасност от повишаване на кръвното налягане, поява на отоци и усложнения с бъбреците. И ако бъдещата майка реши да си позволи порция задушени редовки, по-добре да ги изяде през деня, а не вечер.

По време на кърмене

Кърмещите майки трябва да разберат, че рядовките, както и другите горски гъби, са много опасни поради своята токсичност, тъй като извличат от почвата соли на тежки метали. След като изяде вкусна гъбена супа, майката ще предаде чрез млякото опасни вещества на бебето. Това е тежко изпитание за неговата все още слаба храносмилателна система, особено в първите месеци от живота. Чревните колики са най-малката неприятност, която заплашва бебето. Възможни са както алергия, така и силна интоксикация – особено ако гъбите са купени на пазара, а мястото им на растеж е неизвестно.

Кърмещата майка трябва да изтърпи и да не се опитва да сложи в устата си вкусно гъбче, докато детето навърши поне шест месеца, а в идеален случай – не по-рано от 10–12 месеца. Но все пак трябва стриктно да спазва правилата за приготвяне на рядовките и да въвежда продукта в менюто постепенно: първия път да опита само пет-шест парченца и да наблюдава как организмът на бебето ще реагира на тях. Ако се наблюдават нарушения в храносмилането – редки изпражнения, газове, трябва спешно да заведе детето на лекар. Ако коремчето на бебето е реагирало нормално – от време на време може да си позволи да се поглези с рядовки, но не по-често от веднъж на две седмици.

За деца

Педиатрите в един глас протестират срещу това децата в яслена и детска градина възраст да ядат горски гъби. Да се даде да опитат рядовки може не по-рано от 7 години, като много предпазливи лекари твърдят, че не бива да ги гощавате с тези горски дарове до 10-годишна възраст — особено ако детето има някакви здравословни проблеми. Защото хитинът, който се съдържа в рядовките, както и във всички гъби, дори от възрастния организъм не се усвоява, а за детския е направо опасен и напълно може да окаже токсично действие.

Ето когато детето порасне и укрепне, може постепенно, с малки порции, да му давате да опитва рядовки. При това лекарите съветват за деца да се приготвят само шапките.

Солените и маринованите гъби за детето трябва да са под забрана. Няма смисъл да се претоварва растящият, не напълно оформен организъм със сол и оцет.

При отслабване

За тези, които страдат от наднормено тегло и желаят да отслабнат, рядовките са идеален продукт. Благодарение на ниската си калоричност те се включват в програми за намаляване на теглото. Но при това трябва да се има предвид, че тези гъби имат ниска калоричност само във варен вид. В процеса на пържене те попиват в себе си всички мазнини по-добре от гъба, в резултат калоричността на готовото ястие се увеличава многократно.

Ако пък правилно се приготвят рядовките и се комбинират с правилните продукти, гъбите спокойно могат да заемат почетно място на трапезата. Те са високопитателни, прекрасно и за дълго време утоляват глада, благодарение на наличието на цинк в тях намаляват желанието за ядене на нещо сладко.

За тези, които живеят по принципа „Яж и отслабвай“, рядовката най-добре да не се пържи, а да се задушава или да се варят от нея супи. Като правилни, хармонични партньори трябва да се подбират елда, макарони от твърди сортове пшеница, зеленчуци (но не картофи), ориз. На отслабващите също е полезно да подправят ястията от рядовка с черен пипер, карамфил, дафинов лист, кориандър.

Приложение в медицината

Благодарение на огромното количество минерални вещества, витамини и аминокиселини, списъкът с полезните свойства на редовката, използвани от медицината, е обширен. Така, компонентите на редовката влизат в състава на препарати срещу диабет, стават производно вещество при изработването на антибиотици, по-специално такива, които се борят с туберкулозния бацил. Виолетовата редовка се използва като суровина при изработването на лекарства, прилагани при заболявания на черния дроб, отделителната и половата сфера, ревматизъм. Гъбният мицел е изходно вещество за изработването на екстракт, използван като помощно средство в лечението на рак на гърдата, маточната шийка и саркома.

Ензимите участват в нормализирането на дейността на храносмилателната система, главния мозък, повишават устойчивостта към хронична умора, инфекциозни заболявания, укрепват стените на кръвоносните съдове. Витамините от групи B, PP, C, A са незаменими при умствена преумора.

Лечението на бъбречни и чернодробни заболявания се облекчава от екстракти на редовката. Те участват в процеса на регенерация на чернодробните клетки, пречистват организма, стимулирайки процесите на извеждане на токсини и неутрализация на свободните радикали.

За да намалят холестерола, лекарите препоръчват прахове или горещи екстракти от редовка, предписват тази гъба при хипертония, захарен диабет, дисбаланс на нервната система. А народната медицина активно използва редовката за изготвяне на компреси и мехлеми за лечение на кожни заболявания.

Вреди и противопоказания

За здравия възрастен човек няма никаква вреда от редовка, при условие че гъбите не са стари и гъбарят не ги е объркал с отровни, или не е събирал край пътя или в града, където те попиват от почвата и въздуха опасни и токсични вещества, които в изобилие доставят изгорелите газове на автомобилите.

Отровните са толкова коварни, че редица специалисти ги смятат за по-опасни от мухоморките: те неизбежно предизвикват страшна интоксикация на организма. В резултат човек бързо побледнява, рязко губи сили, сърцето започва да тупти, главата боли и се замая, на вълни се появяват гадене, повръщане и разстройство на червата.

Но дори нормалните ядливи редовки могат да причинят неприятности, ако се наядат прекомерно, до насита. Гарантирани са тежест в стомаха и дори болки, понякога доста остри, метеоризъм.

А тези, които страдат от заболявания на храносмилателната система, трябва сто пъти да помислят, преди да се нахвърлят върху редовките. Ако човек има гастрит, възпаление или дисфункция на жлъчния мехур, панкреатит и т.н., той може да яде редовки в ограничени количества.

Кога да се събират и как да се съхраняват редовките

Рядовките са есенни гъби, те радват гъбарите най-късно през сезона. Започват да се появяват в края на август (ако лятото не е горещо) и продължават да растат и през септември, и октомври, и дори ноември, докато времето позволява – до замръзванията. Особено страстните почитатели на гъбарския лов дори след първите слани носят вкъщи гъби – толкова замръзнали, че могат да се удрят една в друга. Но все пак най-благоприятното време за тях е октомври, когато дневната температура пада под +15 градуса. В някои региони, например в Крим, рядовките могат да се събират целогодишно, но най-здравите са все пак есенните.

Прясно събраните рядовки няма да се развалят в хладилника в рамките на 2-3 дни. За да ги запазите по-дълго, да ги приготвите за зимата, можете да замразите гъбите, да ги осолите, мариновате или изсушите. Замразените или осолените запазват вкусовите си качества в продължение на шест месеца, маринованите или сушените – една година.

Може ли да се замразяват

На въпроса «Може ли да се замразява рядовка?» отговорът е категоричен – да! Тя от това няма да загуби своите полезни качества и няма да загуби качество. Единственото условие: гъбите трябва да са млади, здрави и крепки.

За да замразите рядовки за зимата, трябва внимателно да почистите шапките от полепнали листенца, иглички и друг горски отпадък и да отрежете крачетата наполовина. Залийте гъбите със студена вода и ги оставете да престоят поне час, за да се отдели останалата мръсотия. Измийте ги, сложете ги в голяма тенджера с вряща подсолена вода. Варете половин час от момента на кипване, след което излейте водата, като ги отцедите в гевгир. Когато остатъчната вода изтече, можете да разпределите гъбите в контейнери или полиетиленови торбички и да ги приберете във фризера.

Когато дойде време да сварите супа или да приготвите някое друго ястие, просто трябва да изсипете гъбите в тенджера или тиган.

Може ли да се суши

Относно сушенето на рядовка има две мнения. Едни гъбари твърдят, че може да се суши, а други с пяна на уста доказват, че в сушената рядовка няма какво да се яде. И едните, и другите са прави. Всичко зависи от вида на гъбата.

Така например, рядовката с лилаво краче е напълно подходяща за сушене. А видове като тополовата, сивата (или серушка) и зелената (или зеленушка) не са много подходящи за сушене – те стават прекалено сухи и твърди. Може би мъдрата природа е решила така: тъй като лилавата крачка расте предимно в безлесни степи, където няма голямо разнообразие, нека жителите на тези места да имат възможност не само да осоляват, мариноват и замразяват, но и да сушат. А за тези, които живеят в гористи райони, винаги има изобилие от други гъби, които да изсушат за зимата.

Преди сушене рядовката не се мие, просто внимателно се почиства цялата полепнала мръсотия: пясък, пръст, иглички, частици мъх. Може да се използва за това четка за зъби. След това също толкова внимателно се избърсва с поролонова гъба, леко навлажнена с растително масло, и накрая – с влажна кърпа.

Сушенето на редовици може да стане както в специална електрическа сушилня, така и във фурна – важно е по време на процеса да не затваряте напълно вратичката ѝ. За да не пресъхнат гъбите и да не станат прекалено чупливи, трябва към края на сушенето периодично да ги опипвате и да изваждате от фурната тези, които са готови. Правилно изсушените гъби могат да се огъват при малко усилие, а при по-голямо – да се счупят.

Как да почистим гъбите редовки

Почистването на редовицата не е сложно. На първо място трябва да се махнат залепналите иглички, листенца и да се почистят залепналите пясък или пръст. Ако между пластинките на шапката са попаднали мръсотия, плужек или насекомо, всичко това трябва да се отстрани. След това отрежете стъблото наполовина, отрежете потъмнелите, изгнили или изядени от горските обитатели части на шапката.

След това можете да свалите кожицата от шапката. Този процес не е бърз, тя не се сваля толкова лесно, колкото например при маслените гъби. Съществува мнение, че по този начин редовицата става по-малко горчива. Но ако след почистването от мръсотия накиснете гъбите за 1–2 дни в студена подсолена вода, като от време на време я сменяте, горчивината ще изчезне сама и не е необходимо да се занимавате с трудоемката работа по отстраняване на кожицата.

След накисването редовката се изплаква под течаща вода.

Как да приготвим гъбите редовки

Редовицата е универсална гъба. Може да се вари, пържи, задушава, осолява, маринова. Но независимо от това какво ястие ще се приготви в крайна сметка, сваряването на редовицата е задължително! Това е задължителен първи етап от кулинарната обработка. Сварените редовици придобиват красив светлосив цвят. След това могат да се добавят в супи, да се пържат с картофи, да се задушават с месо, ориз, зърнени храни, зеленчуци, да се приготвят салати: с редовицата чудесно се съчетават яйца, сладък пипер, чесън, лук (като суров, така и пържен), майонез.

Как се вари

За да сварите редовиците, трябва да доведете до кипене голяма тенджера със студена вода на котлона, да изсипете гъбите и да варите на слаб огън. След около 5–10 минути водата да се отцеди, а гъбите да се сварят втори път – в нова вода, като се добави сол. Пропорцията е следната: на 1 кг пресни гъби се вземат 1 л вода и 1 супена лъжица сол. След 10–15 минути след кипване се добавят подправки: душист пипер, лавров лист, карамфил.

С помощта на гевгир отцедете водата от гъбите и ги използвайте за по-нататъшно готвене.

Как да изпържите

Лук със среден размер нарежете на четвъртинки пръстени. Запържете в тиган със слънчогледово олио, изсипете редовиците и продължете да пържите около 10–15 минути, като разбърквате приблизително на всеки две минути. Под тигана огънят да бъде среден. Посолете гъбите почти в края на пърженето, това е общо правило, и поръсете с черен пипер. Ако имате желание – добавете няколко лъжици заквасена сметана. Задръжте още малко на огъня – и готово, гъбите са готови! Можете да ги ядете с гарнитура (зеленчуци или зърнени храни) или да добавите към тях пържени картофи, да задържите тигана на огъня още минута-две, за да се наситят продуктите взаимно с ароматите и соковете си, и да поканите домочадците на масата!

Можете да изпържите редовници в тиган с растително масло, като добавите счукани в хаванче орехи. В този случай времето за приготвяне ще е малко по-дълго – около 25 минути. Такива гъби можете да охладите, да ги прехвърлите в половинлитрови буркани и да ги приберете в хладилника. Сервирайте ги студени, с картофи.

Как да мариноваме

Рецептите за мариноване на редовници са много. Всяка домакиня има свой изпитан метод, наследен от баба, майка, леля. Има рецепти съвсем прости или класически, където основните съставки на маринатата, освен водата, са сол, захар, оцет и подправки, и специални.

С прости или класически начини се мариноват най-разпространените редовници – сивушки, зеленушки и подтополници. А добавянето на индийско орехче в маринатата прекрасно ще подчертае вкуса на лилавите редовници. Най-важното – не забравяйте, че мариноването на редовници е допустимо само след предварително сваряване!

И така, коя марината се нарича най-проста? На 1 л вода се вземат 2 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 3 супени лъжици оцет 9%, 3 дафинови листа, 6–7 карамфилчета, 3–5 зърна черен пипер. Това е нормата за 1 кг редовници. Водата със солта и захарта се смесват в тенджера, загряват се до кипене, изсипват се подготвените гъби, варят се около 10 минути, добавят се подправките, с които се продължава варенето още 15 минути, а след това идва ред на оцета. С оцета маринатата трябва да ври още около 10–15 минути. След това гъбите се нареждат в горещи стерилизирани буркани, затварят се с капачките, обръщат се бурканите с дъното нагоре, завиват се с одеяло, под което консервите изстиват.

В маринатата, приготвена по класическа рецепта, освен вече споменатите подправки, се добавят още чесън и копър (с чадърчета).

Когато в избата стоят бурканчета с редовници, мариновани с индийско орехче, домакините няма да бъдат изненадани от внезапно посещение на неочаквани гости: винаги ще има с какво да ги почерпят и изненадат. За да приготвите такава необичайна марината, за 2 кг гъби са необходими 1 л вода, 3–5 г смляно индийско орехче, 40 г едра каменна сол, същото количество захар, 5 скилидки чесън, 5–7 зърна черен пипер, 3–5 дафинови листа, 70 мл оцетна киселина.

Сварените гъби се поставят във водата, в която вече са изсипани солта и захарта. Сложете на огън и кипете от момента на завиране 15 минути. Добавете останалите съставки, освен чесъна, разбъркайте и на слаб огън варете още около 15 минути. Чесънът, нарязан на тънки филийки, се поставя на дъното на горещите стерилизирани буркани.

Гъбите с маринатата се разпределят в бурканите, които след това се затварят с капачки, обръщат се с дъното нагоре, завиват се в одеяло и се оставят, докато напълно изстинат, тоест около денонощие.

Как да солим

Редовниците могат да се осоляват както по студен метод, така и по горещ.

Студено осоляване
За да хрупкат редовиците като корнишони, трябва да се постараете, да отделите време и да се запасите с търпение, за да дочакате момента, в който са готови. За целта на 2 кг редовици се вземат 6 скилидки чесън, също толкова листа хрян, 20–25 зърна черен пипер, съцветия копър и 100 г едра сол.

На дъното на стерилизирани три- или петлитрови буркани се поставят листа хрян, след това сварените редовици, като се редят на пластове, поръсват се със сол и между тях се слага чесън, предварително нарязан на резени. Най-последният пласт е от съцветия копър. Затварят се с пластмасови или стъклени капаци и се прибират в хладилник или изба за месец и половина. Преди този срок не бива да се ядат – гъбите още не са успели да се окислят. Но след това се получава отлично мезе, което запазва вкусовите си качества в продължение на година.

Горещо осоляване
Редовиците, залети с гореща саламура, стават готови за консумация много по-бързо – само след седмица. За 2 кг гъби се вземат 3 л кладенчова вода, 150 г едра сол, 6 дафинови листа, 10 зърна бахар и също толкова съцветия карамфил, 20 зърна черен пипер.

Сварените гъби се поставят в тенджера с вода, сол и подправки. Загряват се до кипене, намалява се огънят, покриват се с капак и се варят 45 минути.

Бурканите се измиват добре и се изсушават във фурна (или се стерилизират по удобен и познат начин), изсипват се в тях гъбите със саламурата, затварят се с пластмасови капаци и след като изстинат, се прибират на студено. Продуктът е готов след седмица, но ако изчакате същите 45 дни, както в предишната рецепта, гъбите, както се казва, ще достигнат нужната кондиция и ще ви изненадат с наситен, ярък вкус.

Какво може да се приготви от редовки: рецепти

Хайвер от лилава редовка

За 1 кг гъби се вземат 300 г кромид лук, 3 супени лъжици растително масло, 3 скилидки чесън и сол – на вкус.

В тиган се запържва нарязаният лук, след което към тигана се добавят редовиците и се запържват не по-малко от половин час под капак. Преди края на приготвянето се добавят чесън и сол, след което сместа се разбива с блендер. Ако се предвижда хайверът да се съхранява дълго, запържва се още веднъж, разпределя се горещ по стерилизирани буркани, затваря се с капаци, обръща се с дъното нагоре и се увива в одеяло.

Хайвер от тополови редовки

Вземат се 1 кг 200 г сварени тополини редовици и се варят в нова вода около 1,5–2 часа, след което водата се отцежда. Гъбите се нарязват на ситно с остър нож, слагат се в гювеч и се задушават на слаб огън, за да се изпари водата. 200 г кромид лук се нарязват на ситно и 150 г моркови се настъргват на средна ренде; след това се запържват в тиган в растително масло почти до пълна готовност и тази смес се добавя към гъбите. Долива се още малко масло, добавят се нарязаният магданоз, 15–20 г едра сол, 15 г захар и се поръсва с пипер от мелачка. Задушава се още 20 минути, налива се 2/3 чаена лъжичка оцетна есенция, разбърква се, разпределя се по горещи стерилизирани буркани, затваря се, обръща се и се увива. Съхранява се на хладно място.

Супа с пиле и редовки

За половин килограм гъби се взема една пилешка гърда. Месото се нарязва на малки парченца и се поставя в една тенджера с вече сварените гъби и 3–4 картофа, нарязани на кубчета. Слага се да се вари. В тиган се приготвя запръжка: 1 морков, 2 средни глави лук и половин сладка чушка, нарязани на тънки ивици, се задушават в растително масло за 5–7 минути. След 20 минути от началото на кипенето на пилето с гъбите се добавя запръжката в супата и се вари още 5–7 минути. При поднасяне супата се поръсва щедро с нарязана зеленина. Може да се добави сметана.

Супа с фиде

Сварените ридовки (0,5 кг), нарязани на парчета, се слагат в тиган с разтопено краве масло и се запържват до получаване на хубава коричка. 3–4 картофа със средна големина, морков и един корен от магданоз се нарязват на кубчета и се слагат в кипящ пилешки бульон, варят се 10 минути и се добавят запържените в тигана ридовки. Докато супата продължава да ври, в същия тиган, където са пържени гъбите, се задушава лук, също нарязан на кубчета. Щом той придобие златист оттенък, се добавя в супата, вари се още 5 минути, осолява се, слага се фидето в тенджерата и се вари до омекване. В последната минута се прибавя магданозът и се покрива с капак. След 10 минути супата може да се поднесе на масата.

Интересни факти

1. Сушената ридовка съдържа над 30% белтък – повече от месото.
2. В Китай, Япония и редица други страни расте ридовката мацутаке. В Япония за нея са готови да дадат огромни пари – до 100 долара за брой. Толкова струва и трюфелът в европейските страни.
3. Опитните любители на гъбите твърдят, че всеки вид ридовка има свой особен, неповторим вкус, и дори призовават да не мързелуват и да опитат да сварят супи, гъбен хайвер и други ястия от всички разновидности последователно, за да оценят достойнствата на всяка.
4. Ако желаете, можете да отгледате ридовка сами, в собствения си дом. Технологията е подобна на тази, по която се отглеждат шампиньони.
5. В страните на Европа, Япония и Северна Африка расте гигантската ридовка. Диаметърът на шапката ѝ често достига 20 см.

Снимки на гъби рядовки