Масльовка: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Често, за да избягат от градската суета, жителите на мегаполисите се стремят да намерят отдалечени места, където да могат да бъдат сами със себе си и да се слеят с природата. И изборът често пада върху гората, където могъщите дървета, чистият въздух и чуруликането на птичките благотворно влияят на духовното състояние на човека. Но гората не само „черпи“ с духовна храна, но и позволява да се намери телесна храна – плодове, ядки и, разбира се, гъби. Величествените бели гъби, благородните трепетликови, стройните брезови, задорните вълнушки и ярките малки масльовки карат хората година след година да претърсват защитени пътеки, занимавайки се с тих лов. За масльовките си струва да поговорим отделно, защото тези дребосъци крият в себе си множество тайни, способни да помогнат на човека не само да утоли глада, но и да подобри здравето си.

Как изглеждат и къде растат масльовките

Масльовката принадлежи към семейство Болетови, а родът ѝ се нарича тръбен. Гъбите се отличават с маслена шапка, благодарение на която са получили името си. Масльовките се отличават с хлъзгава кожица и малко пръстенче. Обикновено шапките имат различна форма в зависимост от вида и могат да бъдат както изпъкнали, така и плоски, а хименофорът и кожицата се отделят лесно. Пънчето на гъбата е гладко и може да бъде украсено с малко пръстенче. Самата плът е жълта или бяла, а при срязване променя нюанса си на син или червен.

Масльовки могат да бъдат открити под лиственици или борове, растящи в умерен климат, но сред тях има и представители в горещи страни, например Австралия и Африка.

Между другото, за най-близък роднина на масльовките се смята благородната бяла гъба.

Видове

Масльовките наброяват повече от петдесет разновидности. Всички те се различават една от друга по външни белези и местообитания. Но въпреки това повечето от тези гъби са много полезни и могат да се похвалят с прекрасен вкус:

1. Зърнеста масленка. Този вид узрява в самото начало на юни, затова масленката се нарича още „лятна“. На височина тази масленка може да достигне 8–10 см, а шапката може да достигне до 20 см в диаметър. Цветът на гъбата може да варира от оранжев до кафяв с оттенък на червено. В слънчеви дни изпъкналата или плоска шапка на гъбата изглежда като полирана, докато дъждовете я правят доста хлъзгава. Основната особеност на вида са малките възли по стъблото на гъбата. Самото бяло (понякога жълтеникаво) месо има приятен сладникав вкус и плодов аромат. Подобен вид масленки може да се намери в иглолистна гора от самото начало на лятото до средата на есента. Той обича песъчливи почви и по-често расте на открити места край пътищата.
2. Лиственична масленка. Ярката кръгла шапка с оранжев, жълто-кафяв и червено-кафяв цвят прави този вид ярък и забележим. Първоначално шапката е изпъкнала, а после става плоска. Тя има тръбест слой. Стъблото на гъбата е в жълти и кафяви оттенъци, има характерен за вида пръстен и може да достигне 10 см. Масленката има лек ябълков привкус, а жълтото месо при разрез може да потъмнее или да порозовее (в зависимост от възрастта). За такива гъби най-добре е да отидете в лиственични гори от самото начало на лятото до дълбока есен.
3. Късна масленка. Второто ѝ име е „истинска“, защото от всички видове тя има отличен вкус и е подходяща за приготвянето на всякакви ястия. Бяло-жълтото ѝ месо има лек плодов привкус, а при разрез то по правило потъмнява. Кълбовидната, а след това плоска шапка на гъбата има кафяв цвят и достига 12 см в диаметър. Дъждовете превръщат гладкия „калпак“ в хлъзгава шапка. Десетсантиметровите стъбла с бяло-жълт оттенък плавно преминават в шапката и имат кафяви петънца по самия връх. На стъблото също има ципест пръстен. Боровете и изключително песъчливата почва станаха дом за този вид. Гъбичките обикновено се крият под опадалите иглички на растенията, разположили се на поляна или горска просека.
4. Бяла масленка. Този рядък вид може да се види в смесени гори. Кълбовидните, сякаш вдлъбнати шапки с бял цвят могат да бъдат с диаметър 12 см. Те са доста хлъзгави и имат тръбички, които променят цвета си от бяло-жълт до маслинен. Нерядко може да се видят малки капчици течност с розов цвят, които отделят порите на гъбата. Стройното, деветсантиметрово стъбло с жълтеникав оттенък се покрива сякаш с решетчица от лилав цвят. Самата масленка има кремообразно месо, незабележителен вкус и лек аромат на гъба. Този вид може да се открие под бор или кедър. Най-доброто време за събирането им е август или септември.
5. Масленка жълтеникава. Заради цвета си, гъбата започна да се нарича «блатна», но това съвсем не помрачава вкусовите ѝ характеристики. Хлъзгавата шапка се променя в зависимост от времето: на слънце става оранжева, а в дъжд – зелено-жълта. Височината на масленката може да достигне 9–10 см, а шапката е с диаметър 7 см. На пънчето има пръстен. Преди да изпържите кремообразната с жълт оттенък месеста част, която почервенява на разреза, трябва да отстраните кожата, тъй като слабителното свойство, което тя притежава, може леко да развали впечатлението от вкуса. Ако в борова гора се среща заблатено възвишение, то точно там, през август и септември, могат да се намерят блатни масленки.
6. Масленка сива. Гъбката е оцветена в сиво с лилав оттенък, а тръбичките обикновено са бели. Пръстенът на пънчето е забележим, но с времето изчезва. Масленката достига до 10 см височина, а шапката може да бъде 9 см. Този вид особено не се отличава с вкус, но притежава доста силен гъбен аромат. От юли до октомври можете да се разходите в лиственична гора, която е станала дом за сивата масленка.
7. Масленка кедрова. Това е рядък вид, притежаващ отлични вкусови качества. Дължината ѝ е 12 см, а диаметърът на шапката ѝ е 15 см. Пънчето ѝ има дебела основа. То е покрито с малки кафяви петънца, които се образуват поради отделянето от порите на гъбата на особена белезникава течност. Кафявата шапка обаче прилича повече на възглавница и в центъра има издатина. Самата гъбка е матова, но при намокряне става мазна. Названието говори за средата на обитаване на тези масленки. Младите кедри и борчета са приютили тези гъби, грижливо ги покривайки с листа и игли. Кедровите масленки могат да се събират през целия летен и есенен период.

Това са най-популярните видове, които ще ви помогнат да разнообразите обичайното меню, внасяйки нов вкус и носейки полза на човешкия организъм.

Как да различим ядливите масльовки от фалшивите

За да може масленката да донесе полза, а не вреда на здравето, е необходимо да се знаят видовете лъжливи гъби, които могат отлично да се маскират като своите ядливи събратя:

1. Мухомор пантерен. Тази опасна гъба има кафяво-жълт цвят. Изпъкналата ѝ шапка може да достигне диаметър 12 см. Самата гъба е хлъзгава и покрита с бели израстъци, разположени в неопределен ред или на кръгове. Дръжката ѝ има пръстен, както и малко удебеляване в основата. Миризмата на гъбата е отблъскваща, а под шапката са разположени бели пластини. Опасната гъба може да се срещне в иглолистна гора, ако отидете там в периода от юли до ноември. Гъбата е напълно неядлива, така че за да избегнете отравяне, по-добре е да я заобиколите.
2. Сибирска масленка. Осемсантиметрова гъба има жълто-кафяв цвят, кафява с жълт оттенък изпъкнала шапка, хлъзгава кожица, жълта, не потъмняваща месеста част. Кракът ѝ е покрит със зърнистост. Такава масленка може да се намери в кедрова гора и лесно да се обърка с ядлив представител на семейството. За разлика от ядливия вид, сибирската не се смята за такава, но въпреки това не е токсична. Употребата ѝ е допустима, ако се отстрани кожицата и се вари около половин час. В такъв случай вредата може да се избегне.
3. Пиперни масленки често могат да бъдат объркани с летни и истински видове на тези гъби. Растат цяло лято под иглолистни дървета. Те имат изпъкнала, седемсантиметрова шапка с оранжев цвят или нюанс на охра. Гладкият крак с височина 11 см е оцветен в същия цвят като шапката. Месестата част на гъбата е много горчива, затова със своя вкус ще развали всяко ястие. Поради това специалистите не препоръчват да се яде тази гъба.

Опитният гъбар безспорно знае как изглеждат ядливите и неядливите гъби. А начинаещият любител на „тихия лов“ следва да използва някои съвети, които помагат да се разпознае фалшивата масленка от истинската:

1. Ядливите масленки се отличават с тръбна повърхност, която прилича на гъба (спонж). Най-често тя е оцветена в тъмно жълт цвят.
2. Белезникава ципа, разположена под шапката, показва, че гъбата е ядлива. Такава ципа с времето ще се разтегне и ще украси гъбата с пухкава поличка.
3. За да се различи фалшивата гъба, може леко да се натисне, и тя веднага ще се разпадне, което няма да се случи с ядливата масленка.
4. Лилави и сиви нюанси, както и неприятна миризма – признаци на неядлива гъба.
5. Ако пластинките на предполагаемата масленка имат лилаво оцветяване, а пръстенчето е с люляков цвят, то от такава „уловка“ следва да се откажете.

Но основното правило на всеки гъбар гласи, че ако възникнат съмнения относно гъбата, то по-добре да се подмине, за да се избегнат опасни последствия.

Състав и калоричност

Ярките масленки са любими на домакините заради техния аромат и вкус, който може да направи храната по-наситена и питателна, а най-вече – полезна. За съжаление, повечето дори не подозират, че гъбката може да донесе осезаема полза за здравето на човека. На първо място, следва да се проучи съставът на масленките, който е богат на следните полезни вещества:

• витамини от група В, С, А, РР;
• мед;
• йод;
• цинк;
• фосфор;
• желязо;
• манган;
• калий;
• монозахариди;
• дизахариди;
• фибри;
• аминокиселини.

Също така масленките съдържат 2,4 g белтък, 0,7 g мазнини, 1,7 g въглехидрати на 100 g. Калорийността за същото тегло на продукта е 19 ккал.

С какво са полезни масльовките

Обща полза

Списъкът на полезните хранителни вещества е позволил на малките масленки да станат незаменими помощници в борбата с някои болести. Той също така помага на човека да умножи и запази своето здраве, без да прибягва до химически препарати, способни да причинят вреда на организма.

Изследвайки химичния състав на гъбата, специалистите установиха, че тя напълно може да оказва следното положително въздействие върху човека:

1. Консумацията на маслюнки може да активира имунната система на организма и да повиши неговата устойчивост към сезонни вируси и инфекции.
2. Растежът на патогенни бактерии ще бъде успешно спрян, ако в менюто присъстват ястия с добавка на маслюнки.
3. Гъбите съдържат полезни липиди, които възстановяват работата на черния дроб.
4. Маслюнките също така съдържат стероли, вещества, отговорни за репродуктивната система и предотвратяващи еректилна дисфункция.
5. Същите тези стероли могат да намалят нивото на глюкоза в кръвта, а следователно консумацията на маслюнки влияе положително върху здравето на тези, които страдат от диабет.
6. Профилактиката на сърдечно-съдови заболявания също влиза в списъка на полезните свойства на гъбите.
7. Освен това, маслюнките могат да намалят холестерола и да намалят риска от тромбоза и атеросклероза.
8. Подобряването на процеса на кръвообразуване и повишаването на нивото на хемоглобин – още едно полезно свойство.
9. Уникалното смолисто вещество, което се съдържа в маслюнката, ще помогне на човека да се справи с подагра и мигрена.
10. Съдържанието на йод помага на тъканите бързо да се регенерират.
11. Маслюнките активират мозъка и същевременно регулират работата на нервната система, премахвайки депресивни състояния и помагайки за решаване на проблеми с нарушения на съня.
12. Червата ще са благодарни на маслюнките, тъй като съдържат хитин, който помага на микрофлората да „обрасне“ с полезни бифидобактерии и да стимулира функциите на надбъбречните жлези.
13. Трябва да се отбележи, че в някои случаи маслюнките могат да бъдат добра профилактика на онкологични заболявания.

Тези свойства, които притежава малката гъба, са я направили незаменима в диетата на тези, които следят здравето си. Но не само жените, а и мъжете и децата също могат да усетят всички полезни свойства на продукта.

За жени

Жените, на чиито плещи лежи грижата за всички членове на семейството, уюта в дома, неговата чистота, най-често са подложени на стресови ситуации. Точно поради тази причина консумацията на маслюнки може да успокои възбудената нервна система. Освен това, гъбите влияят положително върху репродуктивните функции на женското тяло и сексуалното влечение, затова тяхната консумация трябва да бъде достатъчно редовна. Също така много представителки на нежния пол страдат от хронични главоболия или мигрени. Маслюнките помагат да се справят с неразположението. Не трябва да забравяме и че маслюнките отлично овлажняват кожата, укрепват ноктите и зъбите. Затова, за да останат красиви и здрави, жените трябва да консумират тези прекрасни гъби.

За мъже

Силният пол, за съжаление, е по-податлив на риска от възникване на сърдечни заболявания. Консумацията на маслюнки ще се отрази благотворно на сърдечно-съдовата система. Също така гъбите ще помогнат за насищане на организма с белтък, който се приравнява на животинския. И разбира се, мъжките функции и потентността ще бъдат на най-високо ниво, ако ястията с маслюнки навлязат трайно в диетата на силната половина на човечеството.

По време на бременност

Бременната жена трябва да се откаже от любимите и обичайни ястия, за да се грижи за правилното формиране и развитие на бебето. Гъбите се считат за тежка храна, която може да донесе повече вреда, отколкото полза. Но някои представители на гъбното „царство“ са допустими и дори препоръчителни за консумация по време на бременност. Така например, масловките се считат за напълно безопасен продукт за бъдещата майка, а ползата им се състои в следното:

1. Максималното насищане на организма с хранителни вещества при ниска калоричност на продукта спомага за задоволяване на глада и регулиране на теглото.
2. Белтъкът, с който е богата масловката, ще помогне за правилното развитие на плода.
3. Сърцето на жената е подложено на особено натоварване при носенето на бебето. Масловките съдържат лецитин, способен да подпомогне работата на сърдечния мускул в този важен период.
4. Поддържането на имунитета също е важно за бременните.
5. Профилактиката на анемията е важна съставна част от протичането на всяка бременност, затова масловките, които съдържат желязо, ще намалят риска от нейното възникване и ще поддържат хемоглобина на необходимото ниво.
6. Регулирането на нервната система и премахването на проблемите със съня – важни качества, които гъбките могат да дадат на жената в положение.

Но, въпреки всички положителни свойства на масловките, трябва да се помни, че те могат да се консумират не повече от два пъти седмично в обработен вид. Така те наистина могат да запазят здравето на бъдещата майка и да допринесат за правилното развитие на бъдещия човек.

По време на кърмене

Кърмата не само помага на новороденото да се насити с хранителни вещества, но и допринася за правилното формиране на организма на кърмачето. Като цяло гъбите могат да окажат благотворен ефект върху здравословното състояние на майката и бебето. Но специалистите не препоръчват консумацията на масловки. Поне трябва да се изчака навършването на шестмесечна възраст на детето и тогава да се опита да се въведе в диетата на майката ястия от масловки. По-добре е да са варени. Но във всеки случай трябва да се консултирате със специалист, за да се установи възможната вреда от приема на масловки, тъй като има голям риск от развитие на алергия и отравяне на бебето и майката му. Затова разговорът с лекар е необходим.

За деца

За малките деца гъбите могат да бъдат не толкова полезни, колкото опасни. Работата е там, че продуктът натрупва вредни вещества, включително соли на тежки метали, пестициди, радионуклиди, а това по никакъв начин не може да повлияе положително на растящия организъм. Също така педиатрите предупреждават, че голямото количество белтък разстройва храносмилателната функция, а хитинът пречи на лесното усвояване на продукта, което е особено важно в детска възраст.

Що се отнася до масловките, те са способни да укрепят имунитета, да подобрят работата на мозъка, да укрепят костната система, да запазят здравето на зъбите. Но при това е забранено да се дават на деца този вид гъби до навършване на седемгодишна възраст. След седем години може да запознаете детето с масловките, но е желателно да е съвсем малка порция и във варен вид. Тогава ползата ще е оптимална, а вредата – минимална.

При отслабване

При спазване на диета, насочена към намаляване на теглото, диетолозите често препоръчват на своите пациенти да включват в менюто си ястия, приготвени от маслени гъби. На първо място, това е полезно, защото гъбите утоляват глада, а ниската им калоричност помага да не се натрупат излишни килограми. Също така, богатото съдържание на протеин е особено полезно за тези, които спазват протеинова диета. Освен това, хранителните вещества и полезните нутриенти насищат организма с всичко необходимо и подпомагат поддържането на здравето, без да предизвикват усложнения, свързани със загубата на тегло. Не бива да забравяте, че при диета отказът от много храни може да доведе до нарушаване на чревната микрофлора, а маслените гъби са в състояние да я възстановят.

По този начин маслените гъби са отличен начин да разнообразите диетичните ястия, без да навредите на организма, а да донесете само полза и да контролирате теглото.

Полезни ли са маринованите масльовки

Пресните маслени гъби притежават много витамини и микроелементи, но маринованите гъби са не по-малко полезни. За да оцените ползата им, трябва да уточните, че съдържанието на микроелементи при маринованите маслени гъби е почти същото, както при пресните. Затова ползата им се изразява в следното:

• укрепване на имунитета;
• поддържане на здравето и красотата на косата, укрепване на ноктите и запазване на младостта на кожата;
• подобряване на обмяната на веществата;
• намаляване на мускулните болки;
• подобряване и нормализиране на работата на храносмилателната система;
• извеждане на токсини;
• регулиране на процеса на кръвообразуване;
• подобряване на паметта;
• нормализиране на работата на нервната система.

По този начин маринованите маслени гъби са не само вкусен продукт, който кара гастрономите да се наслаждават на маслените парченца гъба, но и полезен, помагащ на човека да се справи с много нарушения във функционирането на организма. Но не бива да забравяте, че при наличие на патологии на храносмилателната система, бъбреците, черния дроб, консумацията на мариновани гъби не се препоръчва. А също така трябва да се въздържате и в случаите, когато диетата не допуска прием на никаква маринована храна.

Как да мариновате

За да се насладите на прочутия вкус на маринованите маслени гъби, трябва да знаете някои тънкости, които позволяват правилното приготвяне на продукта. Повечето опитни домакини и професионални готвачи препоръчват следното:

1. При подготовката за мариноване първо отстранете маслената ципа от гъбата и я почистете от външни горски частици (листа, трева и т.н.). Ако не направите това, ястието ще има горчив привкус и вкусът ще бъде съвсем различен.
2. След това измийте гъбите и ги сварете в емайлиран съд с добавяне на малко количество сол и оцет.
3. След това измийте добре маслените гъби и пристъпете към процеса на мариноване, който се осъществява по два начина – горещ и студен. При мариноване по горещ начин маслените гъби се варят в марината и едва след това се поставят в буркани, а студеният вариант предполага заливане на вече разпределените в съдове гъби с гореща марината.

Също така трябва да отбележите, че най-вкусни се получават маслените гъби с малък размер. Но ако сте попаднали на едри, тогава си струва да ги нарежете на парченца.

Съществува огромно множество рецепти за мариновани маслюнки, но има и една особено популярна.

Рецепта за два буркана, вместимост 0,5 л
Съставки:

• 70 мл слънчогледово масло без мирис;
• 3 с.л. 9% оцет;
• 1,5 с.л. сол;
• 1 с.л. захар;
• 5 скилидки чесън;
• 12 дафинови листа
• 0,5 л вода.

Начин на приготвяне:

1. Бурканите се стерилизират.
2. В емайлирана тенджера се смесват водата, солта, захарта, олиото и маринатата се довежда до кипене.
3. Подготвените маслюци се добавят към врящата течност и се варят от момента на завиране 15 минути.
4. След това се добавят чесънът, нарязан на кубчета, оцетът, дафиновият лист, разбърква се и се оставя да ври още 10 минути.
5. След това се заливат бурканите със съдържанието и се затварят с капачки.
6. Съдовете се поставят да изстинат под топло одеяло за два дни.

Такива гъбички не само ще повдигнат настроението с чудесния си вкус, но и ще донесат полза на целия организъм.

Приложение в медицината

Медицината е сериозна наука, основана на изследвания и научни трудове. Официално за лечение тя използва медикаментозни средства, но в зората на своето съществуване лекарите са използвали като лекарства растения, плодове, гъби и всичко, което природата дава. При това съвременната медицина в своя арсенал използва онези полезни вещества, които се съдържат в много продукти. И маслюците не са изключение от правилото. Разбира се, едва ли лекар ще предпише рецепта за прием три пъти дневно по 0,5 л мариновани маслюци, но да ги препоръча в някакъв вид за подобряване на състоянието, той напълно може. При това ще се опира на полезните свойства, доказани от многобройни изследвания на продукта. А именно на медиците е известно положителното влияние на екстракт от маслюци при следните заболявания:

• алергия;
• псориаз;
• патологии на зрителните органи;
• захарен диабет;
• остеопороза;
• мигрена;
• подагра;
• заболявания на сърдечно-съдовата система;
• нарушения на функцията на щитовидната жлеза.

Но ако официалната медицина само признава ползата, то народните лечители лекуват с маслюци различни недъзи, използвайки старинни рецепти, проверени от не едно поколение.

Рецепта 1
Съставки:

• Шапки на маслюци.
• Водка.

За тази рецепта се взема стъклен буркан с вместимост 1 л. Там се поставят шапките на маслюците до самия връх. След това в буркана се налива водка, след което цялата тази 'отвара' трябва да престои две седмици на тъмно.

Готовият продукт се смесва в следното съотношение: 1 ч.л. от настойката на 50 мл вода. Приема се 2 пъти на ден половин час преди хранене.

Област на приложение: главоболие, болки в ставите, лека форма на менингит. Също така може да се разтриват с настойката болните места при подагра и патологии на опорно-двигателния апарат. Освен това, настойката прекрасно повишава мъжката потентност и увеличава сексуалното желание при жени.

Рецепта 2
Съставки:

• Маслюци пресни – 2 кг.
• Гореща вода – 2–3 л.

Гъбите се стриват до получаване на хомогенна маса и се добавя гореща вода.

Начин на приложение: краката се потапят в топла вана за половин час. След това се обуват вълнени чорапи. Процедурата се повтаря 10 пъти.

Област на приложение: артрит, подагра.

Рецепта 3
Съставки:

• Маслюци.
• Мед – 1 чаша.
• Коняк – 1 чаша.

Гъбите да се изсушат заедно с ципата и от тях да се направи прах, от който да са необходими точно половин чаша. След това всички компоненти да се смесят и препаратът да се остави в хладилника, където да престои 10 дни.

Начин на употреба: лекарството да се приема 3 пъти на ден по 1 супена лъжица половин час преди хранене.

Област на приложение: туберкулоза.

Ето такива рецепти използват знахарите за лечение на много болести, с които може да се справи малката масленка, която притежава огромна лечебна сила.

Приложение в козметологията

Козметолозите не останаха настрана и оцениха по достойнство чудесното свойство на малката гъба да оздравява кожата, запазвайки младостта ѝ, подхранвайки я и правейки я по-гладка. Също така масленките помагат за укрепване на косата и ноктите, придавайки им сила и умножавайки красотата им. Разбира се, в промишлен мащаб за изработване на такива средства се използва екстракт от гъбата, но у дома напълно може да се приготвят уникални маски със собствени ръце.

Почистваща маска

Състав:

• 1 част прах от сушени масленки.
• 1 част месеста част от прясна краставица.
• 1 част картофена каша.

Всички компоненти да се смесят и да се нанесат на лицето за 15 минути, след което да се измие с хладка вода. Маската може да се използва 2 пъти седмично.

Овлажняващ лосион

Състав:

• Пресни масленки – 50 г.
• Растително масло – 100 г.
• Водка – 2 с.л.
• Вода.

Гъбите да се измият и нарежат на дребни парчета, след което да се сложат в стъклен буркан с обем 1 л. Да се добави маслото, водката и да се налее вода до горе на съда. Да се затвори с капак от капрон и да се остави да престои 2 дни. Да се използва като лосион за овлажняване на кожата.

Такива прости рецепти ще помогнат на кожата да стане по-чиста и да запази своята еластичност за дълги години.

Вреди и противопоказания

Всеки продукт има своите минуси, които могат да се отразят негативно на здравето на човека. Масленките също имат противопоказания за употреба, към които спадат:

• гастрит;
• детска възраст до 7 години;
• заболявания на стомашно-чревния тракт;
• бъбречна недостатъчност;
• чернодробни заболявания;
• период на кърмене.

Освен това не трябва да забравяме, че гъбите трябва да се консумират умерено, тъй като продуктът е доста тежък и може да предизвика гадене и повръщане при преяждане. Не трябва да забравяме, че това са гъби, затова е необходимо да сме сигурни, че в кошницата има ядлива масленка, а не нейният лъжлив сродник.

Кога да се събира и как да се съхранява

За да се насладим на вкусните и полезни масленки, трябва да отидем на поляните или горските просеки на иглолистни или лиственични гори през лятото. Събирането на гъби продължава до късна есен. Най-добре е да се прави след топъл гъбен дъжд – тогава цяла кошница ще бъде осигурена.

След като се съберат масленките, те трябва веднага да се обработят, но ако времето не стига, гъбите се поставят в полиетиленов плик и се слагат в хладилник, където продуктът може да се съхранява два дни, но не повече. Работата е там, че след изтичане на това време масленките започват да отделят вредни вещества, които могат да навредят на човешкия организъм.

Може ли да се замразяват

Маслениците, както и другите гъби, понасят добре замразяването. Такова съхранение значително увеличава срока на годност на продукта. За да замразите гъбите, е необходимо да ги почистите от ципичката, да ги измиете и сортирате. След това ги приберете в пликове и ги затворете плътно, за да не попият странични миризми.

За да намалее обемът на гъбите, можете да ги сварите преди замразяване за 8–10 минути, а след това да ги разпределите в пликове. При това трябва да се има предвид, че температурата на фризера не трябва да бъде по-висока от +5°C.

Може ли да се суши

За увеличаване на срока на съхранение на маслениците можете не само да ги замразите, но и да ги изсушите. При такава обработка срокът на годност може да бъде увеличен до 1,5 години.

Преди да изсушите гъбите, трябва да ги измиете и почистите от ципите. По-едрите екземпляри трябва да се нарежат на едри парчета. След това можете да използвате естествените условия и да изсушите гъбите на слънце, но ако нямате време или е облачно, по-добре изберете варианта за сушене във фурна. При този способ гъбите трябва да се разположат върху тава и да се сушат с отворена вратичка при температурен режим от 50°C. Такива гъбки трябва да се съхраняват в платнени торбички.

Как да почистим масльовките

Процесът на чистене на маслениците – трудоемка, но необходима част от «ритуала». Можете да почистите гъбите по няколко начина:

1. Първият вариант за чистене – с помощта на нож. Необходимо е да подхванете единия край на ципичката и да се опитате да го издърпате до срещуположния. Опитните гъбари съветват да намажете шапката с олио, за да се свали ципичката цяла.
2. Вторият вариант е подходящ за тези, които просто не са имали нож под ръка. Ако това се случи, тогава е необходимо просто да разчупите гъбата на две половини до ципичката и да раздалечите частите. Тогава ципичката лесно ще се свали от само себе си.
3. Третият вариант за почистване включва използване на вряла вода. За целта просто трябва да поставите маслениците в силно вряла вода за 5 минути, а след това 2–3 пъти да ги изплакнете със студена вода. Кожичката ще се свали лесно.

Това са най-популярните начини за почистване на шапката. Пънчето пък се почиства лесно и просто. Трябва само да остържете с нож силната мръсотия, а останалото ще се отмие от водата.

С какво да измием ръцете от масльовки

Експертите препоръчват преди почистването на маслениците да натъркате ръцете си със слънчогледово олио, а още по-добре да сложите гумени ръкавици. Ако обаче нямате нито ръкавици, нито олио и ръцете вече са мръсни, тогава на помощ ще ви дойдат подръчни средства:

1. Лимонена киселина. Разтворете пакетче киселина в 1 л топла вода. В този разтвор дръжте ръцете си за 5 минути и след това ги измийте със сапун. Това ще помогне да почистите кожата, без да ѝ навреди.
2. Лимон. Пригответе топла вана с 1 л вода и няколко едри цитрусови плода. Потопете ръцете в разтвора за 5 минути и ги измийте със сапун. Освен това можете просто да натъркате с лимон потъмнелите места.
3. Оцет. Смесете една чаша 9% оцет с 1 л вода и потопете ръцете в сместа за няколко минути. След това измийте добре ръцете със сапун. Също така трябва да запомните, че неразреденият оцет е опасно да се нанася върху кожата в неразреден вид.

Това са най-известните и действени методи за премахване на потъмнелите петна по кожата на ръцете.

Как да приготвим масльовки: рецепти

Масльовките не се използват толкова често като основно ястие, но техният ярък аромат и необичаен вкус помагат да придадат на познатите ястия съвсем необичайно «звучене». Готвачите пържат, задушават, варят масльовки, създавайки от тях ястия от изисканата кухня, способни да вдъхновят и най-изискания гурме.

Супа

Ароматните масльовки в съчетание с масления вкус ще поразят всеки.

Съставки:

• 0,5 кг масльовки;
• 0,4 кг картофи;
• 1 глава лук;
• 200 г топено сирене;
• 1 морков;
• 50 мл слънчогледово олио;
• подправки на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Масльовките се почистват, измиват, варят 30 минути и се запържват, като се добавят любимите подправки.
2. Зеленчуците се нарязват по избор, добавят се 2 л вода и се варят почти до пълна готовност.
3. Към зеленчуковия бульон се добавят сиренето и гъбите, оставя се да заври и се вари 5 минути.
4. След това супата се пасира с блендер и се почерпват близките.

Хайвер

Гъбеният хайвер от масльовки е чудесно ястие. С него могат да се намажат филийки хляб и да се поднесат на масата като студено предястие.

Съставки:

• подготвени и обелени масльовки – 1 кг;
• растително олио без мирис – 120 мл;
• лук – 2 бр.;
• сол;
• смлян черен пипер.

Начин на приготвяне:

1. Масльовките се варят до готовност във вода с добавка на сол и щипка лимонена киселина. След това водата се отцежда, а гъбите се изхвърлят в гевгир.
2. Запърженият нарязан лук се смесва с гъбите и се пасира с блендер.
3. След това продуктът се поставя в тиган, добавят се пипер и сол и се готви до пълното изпарение на водата. След което готовият хайвер се разпределя в стерилизирани буркани, залива се отгоре със слънчогледово олио и се затваря с капачки.

Такъв хайвер се съхранява в хладилник.

Как да изпържите

Пържените масльовки с лук са класическа рецепта, която много домакини харесват заради нейната простота и прекрасен вкус.

Съставки:

• 1 кг масльовки;
• 50 мл растително масло;
• 200 г лук;
• сол;
• черен пипер.

Начин на приготвяне:

1. Подготвените масльовки се заливат с 2 л вода, добавят се 2 с.л. сол и се оставят да варят след кипене 20 минути.
2. Този процес се повтаря общо 3 пъти.
3. След това гъбите се измиват с обикновена вода и се оставят в гевгир, за да се отцеди водата.
4. След това в маслен тиган се изсипват масльовките, добавят се сол и пипер и се запържват до златисто при постоянно разбъркване.
5. След това, когато цялата вода се изпари, се добавя още олио и нарязан на кръгчета лук. Готви се докато лукът не придобие златист цвят.

Масльовките по тази рецепта могат да се поднесат с картофи или елда.

Как да сварим

Повечето хора са свикнали с пържени, мариновани, печени масльовки, но за повечето ястия се използват именно варени гъби.

За да се сварят гъбите, първо те трябва да се почистят и измият. След това се налива вода в тенджерата и се поставят масльовките. Добавя се сол и се варят на среден огън след кипене половин час. Когато гъбите са готови, те ще потънат на дъното на съда. Тогава трябва да се отцеди водата, която може да се използва като бульон. Самите гъби трябва да се изсипят в гевгир и да се остави излишната вода да се отцеди.

Такива гъби могат да се добавят в супи, туршии, да се използват за пържене и други ястия.

Как да солим

Солените масльовки са също толкова вкусни, колкото маринованите. Техният нежен вкус ще зарадва любителите на соленушки през студената зима, напомняйки за топлото лято и ярката есен.

Съставки:

• 3 кг варени маслени гъби;
• 150 г сол;
• 10–15 зърна черен пипер;
• 5–7 зърна бахар;
• 5–7 скилидки чесън;
• 5 чадъра копър;
• 150 мл растително олио.

Начин на приготвяне:

1. Вземете дълбок и широк съд, на дъното на който сложете част от солта, пипера, копъра и чесъна, нарязан на тънки филийки.
2. Поставете гъбите върху солта с шапките надолу и отново ги поръсете със слой сол и подправки. Продължете така, докато суровината свърши.
3. Покрийте слоестия продукт с чиния и поставете отгоре тежест. В това състояние гъбите трябва да престоят 24 часа. При това те трябва да се поставят на топло.
4. След изтичане на времето разпределете гъбите в чисти подготвени бурканчета и ги залейте със саламурата, получена по време на престояването.
5. Добавете във всеки съд растително олио в количеството, необходимо за да бъдат масльовките покрити.
6. Затворете бурканите с капачки от капрон и ги приберете на хладно място за 2 или 3 седмици.

Ароматът на горски гъби и приятната соленост ще предизвикат неизменен възторг у гостите.

Интересни факти за масльовките

1. Много хора смятат, че маслюнките растат само в Северното полукълбо, но те могат да бъдат срещани и в Африка, например. В тази южна страна са донесени от европейски мисионери заедно с борове.
2. Жителите на Замбия не ядат масльовки, тъй като ги смятат за неядливи гъби.
3. Масльовката може да дари човек с влюбеност. В състава ѝ влиза фенилетиламин, който е способен да предизвиква това чувство.

И така, малката гъба, въпреки скромните си размери, е способна не само да избави човека от глад и да сподели безупречния си вкус, но и да опази здравето.

Снимка на маслени гъби