Топено сирене: състав, ползи и вреди, рецепти за приготвяне

Нежно-кремообразният вкус на топеното сирене познават и обичат възрастни и деца. Това е един от най-популярните продукти, съдържащи мляко. Топеното сирене с пикантни добавки от гъби, зеленина, подправки привлича гурметата. Сладките сиренца с добавка на ванилия, какао служат като прекрасно допълнение към сутрешния чай или кафе. Този вкусен и полезен продукт се използва за приготвяне на първи ястия, салати, десерти, печива.

От какво се прави топеното сирене

Основният компонент за производството на топено сирене са твърдите сортове на едноименния продукт. За преработка отиват недоузрели или неправилно оформени в процеса на производство пити.

Идеята за преработка на твърди сирена, които не могат по някаква причина да попаднат в продажба, хрумва на познавачите на сиренарството и ценителите на този продукт – швейцарците.

От Валтер Гербер и Фриц Щетлер беше претопена партида сирене ементал, която имаше непредставителен вид за продажба. За придаване на особен вкус в основата беше добавен натриев цитрат. Това събитие се случи през 1911 година. Новият продукт се хареса на мнозина и след няколко години топеното сирене се появи в продажба.

Оттогава е минало доста време и в процеса на производство започнаха да се използват и други компоненти. Има топено сирене, изработено на основата на извара, сухо мляко, концентрат от сметана, масло с добавка на всевъзможни подправки и ароматизатори.

Видове

Технологията на производство е еднаква, но това не е повод за еднотипност на продуктите.

Топеното сирене има различен процент масленост. Тя варира в границите 25–60%. Продуктът се отличава с консистенция: сирената биват плътни, вискозни, пастообразни. Те могат да бъдат стерилизирани или пастьоризирани, да имат различна форма и опаковка, да се различават по вкусови качества.

Към основните видове спадат:

1. Ломтев – доста плътен и еластичен. Произвежда се с масленост до 70%. Реже се и се настъргва добре, затова е отличен за приготвяне на салати, супи. Има цяла гама от вкусове. Обикновено с позната правоъгълна форма, опакован във фолио.
2. Пастообразните сирена са подобни по консистенция на гъста сметана. Големият процент влага и мазнини ги прави пластични. Те се намазват прекрасно върху хляб, крекери, хлебчета. Такъв продукт се произвежда в пластмасови кутийки или кутии. Има разнообразие от вкусове и аромати.
3. Колбасният топено сирене се отличава с най-плътна консистенция от всички видове. Има форма на колбасни пръчки – оттам и името. В състава има малък процент мазнини, затова се смята за най-нискокалорично сред всички топени сирена. Отличителна черта на продукта е допълнителната обработка – пушене. Пикантност на масления вкус придават кимион и лют пипер.
4. Сладкото топено сирене може да бъде пастообразно или на резени. Като допълнителни съставки се използват какао, ванилия, шоколадови трохи, кафе.

Освен млечните топени сирена, се произвеждат и продукти на основата на растителни мазнини. Най-често това е соя. Те са подходящи за хора с непоносимост към лактоза.

С какво се различава топеното сирене от обикновеното

Мляко, закваска и ензими за придаване на плътност и необходима консистенция на готовия продукт са основните компоненти за изготвяне на обикновените видове сирене. Основната част от допълнителните съставки е с натурален произход, въпреки че производителите не се колебаят да използват консерванти и усилители на вкуса. Процесът на сиреневаренето е доста дълъг, преминаващ през няколко етапа. Най-дълъг е периодът на зреене. В зависимост от вида на твърдото сирене той може да отнеме от няколко месеца до една година.

Основата на топеното сирене е твърдото сирене. При температура 75–95°C обикновеното сирене се разтопява, превръщайки се в хомогенна маса. След това се добавят други компоненти: сухо мляко, масло, сметана. За постигане на необходимата консистенция производителите използват сгъстители, често с изкуствен произход.

В топените видове сирене се съдържат повече усилители на вкуса, консерванти и ароматизатори, отколкото в твърдите.

Приготвянето на топено сирене не отнема много време. Затова неговата цена е много по-ниска от тази на обикновеното сирене.

Освен основните съставки и процеса на изготвяне, тези видове сирена се различават и по съдържанието на полезни компоненти. В твърдите се съдържа повече калций, а в топеното – по-малко холестерол, и то се усвоява по-бързо от организма.

Всеки от тези видове сирена има свои вкусови качества.

Състав и калоричност

За получаване на качествен продукт производителите използват не само твърди (сирищни) сирена. В процеса на изготвяне към него се добавят:

1. Натурална извара, краве масло, сухо мляко и сметана.
2. Емулгатори, които спомагат за подобряване на хомогенността на суровинната маса и текстурата на вече готовия продукт.
3. Царевично нишесте – служи за подобряване на консистенцията на пастообразните сирена. Благодарение на този компонент сирената на резени се топят отлично.
4. Растителни мазнини – заместват по-скъпите натурални, поради което топените сирена имат достъпна цена.
5. Натриеви добавки, захар – спомагат за усилване на вкусовите качества на сиренето.
6. Консерванти и ароматични добавки – служат не само за пикантен аромат, но и удължават срока на годност на готовото сирене.

Химичният състав на топеното сирене е богат на полезни вещества. В него се съдържат витамини A, D, E; аминокиселини (лейцин, валин), които подпомагат пълноценната работа на вътрешните органи; полунаситени мастни киселини; калий, фосфор, натрий и малък процент калций.

Топеното сирене е питателен и доста калоричен продукт. В зависимост от вида енергийната стойност варира от 200 до 305 калории на 100 г. Това се дължи на високото съдържание на мазнини – 20–23 г, което представлява около 30% от дневната норма. Количеството белтъчини е 7–10 г. Въглехидратите са малко, едва 2–4% от дневната норма – това са около 3–5 г.

Въпреки че този продукт е висококалоричен, той се усвоява лесно и бързо от организма.

С какво е полезно топеното сирене

Обща полза

1. Млечните продукти оказват благотворно влияние върху работата на всички човешки органи, допринасят за попълването на запасите от витамини и други необходими елементи за здравето. Топеното сирене не прави изключение. То съдържа висококачествен протеин – казеин, който участва пряко в отделянето на полезни аминокиселини. А те спомагат за подобряване на мускулната тъкан и влияят положително върху работата на човешкия мозък.
2. В състава му влиза витамин A, който подпомага нормализирането на зрението. Витамини E и D поддържат баланса, подобряват кожата и укрепват косата.
3. Топеното сирене е особено полезно за хора, които са подложени на чести стрес.
4. Въпреки че в малко количество, той съдържа калций, който оказва укрепващо въздействие върху гръбначния стълб, костната тъкан, ноктите и косата.
5. Топеното сирене се усвоява бързо от организма и не съдържа холестерол.
6. Присъствието на този продукт в хранителния режим ще окаже положително въздействие върху храносмилателната система и ще подобри кръвообращението.

За жени

Микро и макроелементите, витамините, които влизат в състава на топеното сирене, допринасят за подобряване на работата на женския организъм. Витамините оказват положителен ефект върху състоянието на косата и подобряват цвета на кожата. Освен това консумацията на този продукт намалява производството на кортизол (хормон на стреса).

За мъже

Доста голямото съдържание на белтъчини прави топеното сирене полезен продукт за мъжете. Този елемент спомага за производството на хормони, от които зависи здравето на силната половина на човечеството.

По време на бременност

Домашните топени сирена, направени от натурални млечни продукти, съдържат много калций. Този елемент е необходим за пълноценното формиране на костните и мускулните тъкани на плода. Витамините и аминокиселините попълват запаса от полезни вещества в организма на бъдещата майка.

Топените сирена, които се предлагат в продажба, няма да бъдат от полза за организма на бременната жена. Напротив, всевъзможните химически добавки могат да предизвикат алергия, смущение в работата на вътрешните органи.

По време на кърмене

Кърмещите жени трябва да въвеждат млечни продукти в хранителния си режим с повишено внимание. Въпреки че са богати на калций, калий, фосфор и витамини, те могат да предизвикат алергия при бебето.

През този период е по-добре да се въздържате от консумация на продукти, съдържащи растителни мазнини, оцветители, консерванти, емулгатори, включително и топени сирена. Освен това продуктът съдържа голямо количество натрий. Това може да повлияе на храносмилателната система на малкото дете.

При кърмене се препоръчва да опитате да включите в менюто си топено сирене, приготвено у дома.

За деца

В топените сирена се съдържа минимално количество от необходимите за пълноценното развитие на детето елементи. Сладките видове могат да се използват като лакомство, но не често. Техният състав може да предизвика алергична реакция. На деца до 3–4 години изобщо не се препоръчва консумация на топени сирена.

При отслабване

Всички видове топени сирена се смятат за калорични. Но този показател не води до пълен отказ от продукта. Всички негови хранителни и положителни свойства могат да се използват и в полза на организма.

Малко парче топено сирене върху трициена кифличка или тънко намазан слой пастообразно върху пълнозърнест хляб е полезно в сутрешните часове. Такъв сандвич ще утоли глада, ще насити организма с витамини, ще придаде допълнителна бодрост за целия ден.

Приложение в кулинарията

1. Топените сирена се използват като самостоятелен продукт или като една от съставките на различни ястия.
2. Пастообразните видове се използват за приготвяне на различни предястия. С тях е удобно да се намаже лаваш и да се направи руло. Сиренето се съчетава отлично с месо, зеленина, гъби, яйце, месо от скариди.
3. Незаменим е такъв продукт и за бърза закуска. Тост, намазан със сирене, или горещ сандвич ще послужи като вкусно и питателно допълнение към сутрешната чаша чай или кафе.
4. Използва се топено сирене (обикновено на резени) и за приготвяне на супи. Ако използвате продукт с добавки от провансалски билки, зеленина, гъби, то първото ястие придобива изискан аромат. Освен това такава супа е много засищаща.
5. В зеленчукови, месни или салати с морски дарове крема сирене или леко опушено сирене е една от любимите съставки на домакините.
6. Добавят този продукт към каймата. Той не само придава на обикновените кюфтета нов вкус, но и ги прави по-сочни и нежни.
7. Корка на картофена запеканка, лазаня от топено сирене е по-мека и приятна на вкус, отколкото от твърди сирена.
8. Сладките видове топени сирена се използват като десерт. Той се харесва много от децата, а за възрастните е прекрасно предястие към леко бяло вино.
9. Някои домакини използват сладките сирена като пълнеж за палачинки.

Да намерите приложение на топеното сирене в кулинарията е доста лесно, това зависи от фантазията на готвача.

Вреди и противопоказания

Топено сирене, приготвено в домашни условия, не може да навреди на организма, освен в случай на индивидуална непоносимост към лактоза или друг съставен компонент. А пък продуктът, който се продава, може да се отрази отрицателно на здравето.

1. В топените сирена се съдържа голям процент натрий. Този компонент не се отразява по най-добрия начин на работата на сърцето, може да предизвика повишаване на налягането.
2. При хора със склонност към алергии фосфатните ароматични добавки и всякакви усилватели на вкуса могат да допринесат за появата на обрив. В крайни случаи те дори водят до оток на гърлото.
3. Химическите добавки могат да влошат работата на бъбреците, предизвиквайки задържане на течности в организма.
4. Всички химически добавки се отразяват неблагоприятно на работата на стомаха, особено при хора с повишена киселинност.

Много производители използват вместо натурални млечни съставки мазнини от растителен произход. Например рапичното или палмовото масло в състава на топеното сирене го превръща в сиренен продукт. Той не притежава никакви полезни свойства, освен това се отличава с ниско качество и може да предизвика алергична реакция.

Топените сирена от всички видове са противопоказани:

• при хронични заболявания на стомаха и дванадесетопръстника;
• при проблеми в работата на бъбреците;
• при склонност към затлъстяване и наднормено тегло;
• при хипертонична болест;
• сърдечна недостатъчност;
• при повишен холестерол.

Консумацията на топено сирене в умерени количества и спазването на всички препоръки на лекарите са важни за хора с хронични заболявания на вътрешните органи. Само така продуктът няма да нанесе съществена вреда.

Не се препоръчва да се включва и в детската диета (до 4-годишна възраст). Колбасните полупушени топени сирена не трябва да се дават на деца до 7–10 години.

Как да изберем и съхраняваме топено сирене

Полезните и ценни компоненти се съдържат само в качествените видове топено сирене. Затова при покупка трябва да обърнете внимание на следните нюанси:

1. Наименование. Ако целта е покупка на натурален продукт, в наименованието трябва да присъства думата „сирене“, а не топен продукт или сиренце. Обикновено производителите така наричат сиренни продукти, произведени на основата на растителни мазнини.
2. Херметичност и цялост на опаковката. Добрият продукт не може да бъде смачкан или деформиран. Наличието на такива дефекти говори за неправилен транспорт и съхранение на топеното сирене. Ако това е пастообразно сирене в пластмасов буркан или кутия, върху нея задължително трябва да има маркировка PP. Тази абревиатура означава годност на материала за съхранение на хранителни продукти.
3. Срок на годност. Максималният срок на съхранение на топеното сирене е 180 дни.
4. Състав, посочен на етикета. Компонентите трябва да са от натурален млечен произход, а не от растителен. Добавките, емулгаторите и ароматизаторите трябва да присъстват само в малки количества. Обикновено колкото по-дълъг е списъкът със съставки, толкова по-малко натурален е продуктът.
5. Цвят. Свежото сирене има бял или нежнокремов цвят, който е равномерен. Повърхността му е гладка и леко блестяща. В зависимост от допълнителните добавки цветът се променя.

Топеното сирене може да се съхранява само в хладилник. След отваряне продуктът трябва да се консумира до срока, указан от производителя.

Може ли да се съхранява във фризер?

При принудителна необходимост нарязаното или колбасно сирене може да се постави във фризера. Но след замразяване продуктът ще загуби цялостност, затова не бива да се сервира размразен. Такова топено сирене се използва за готвене на супи или ястия, печени във фурната.

То може да се съхранява във фризера не повече от месец.

Как да направим топено сирене в домашни условия

Топеното сирене, приготвено у дома с натурални съставки, ще донесе много повече полза на организма, отколкото продукт, купен в магазина.

Рецепта за топено сирене на база извара
Съставки:

• 20% извара – 1 кг.
• Мляко 3,2% масленост – 1 л.
• Краве масло – 70 г.
• Яйце – 2 бр.
• Сол – 1/3 ч.л.

Етапи на приготвяне:

1. В тенджера се налива млякото. Поставя се на огъня и се оставя да заври.
2. Изсипва се изварата. Разбърква се. Вари се около 25 минути.
3. Сваля се тенджерата от огъня. Прецежда се млечно-изварената смес през цедка, като по този начин се отстранява ненужната течност. Когато цялата вода се отцеди, получената маса се връща обратно в тенджерата.
4. Добавят се яйцата. Поставят се солта и кравето масло. Разбърква се старателно с дървена лъжица.
5. Поставя се тенджерата на котлона, включва се среден режим на нагряване. През следващите 15–25 минути масата ще се топи. По време на процеса може допълнително да се намали нагряването.
6. Гевгирът се покрива с марля, сгъната на 2–3 слоя.
7. След изтичане на определеното време масата се изсипва в подготвения гевгир. Цялата течност трябва да се отцеди.
8. Сирената маса се увива в марля.
9. Поставя се в чиния. Отгоре се поставя тежест. Тя ще придаде плътност на топеното сирене.
10. Поставя се чинията в хладилник за 20–25 часа.

Домашното топено сирене е готово.

Какво може да се приготви от топено сирене: рецепти

Сиренова супа с броколи

Съставки:

• 400 мл пилешки или зеленчуков бульон.
• 1/4 ч.л. сол.
• 400 мл сметана (може наполовина с прясно мляко).
• 1/3 ч.л. смлян черен пипер.
• 300 г розички броколи.
• 1/2 ч.л. смлян червен пипер.
• 250 г настъргано топено сирене.
• 0,5 ч.л. суха горчица.
• 5 с.л. краве масло.
• 1/4 ч.ч. брашно.
• 1 малка глава лук.
• 2 малки скилидки чесън.
• 2 големи моркова.

Поетапно приготвяне:

1. В малък тиган се поставя 1 с.л. масло и дребно нарязан лук. Запържва се до златист цвят. Добавя се дребно нарязан чесън. Пържи се, като се разбърква, 30–40 секунди.
2. В тенджера се поставя останалото масло, изсипва се брашното. Като непрекъснато се разбърква с дървена вилица, се готви 3–4 минути.
3. Налива се на тънка струя бульонът. Разбива се до хомогенна маса.
4. На части се добавя сметаната, като непрекъснато се разбърква, и се вари 15–20 минути на умерена мощност.
5. Изсипват се в кипящия бульон с масло морковите, нарязани на тънки кръгчета, броколите, запърженият лук, чесънът и останалите подправки. Варят се 25 минути, като се разбърква.
6. По-голямата част от настърганото сирене се поставя в тенджерата, разбърква се. Готви се още 2–3 минути, докато сиренето се разтопи.
7. Готовото ястие се разлива в чинии, украсява се с останалото сирене.

Леката супа със сирене може да се съхранява 3–4 дни в хладилник.

Салата «Нежност»

Съставки:

• Пилешко филе – 300–400 г.
• Лук със среден размер – 2 бр.
• Топено сирене – 2 бр.
• Гъби – 700 г.
• Яйца – 4 бр.
• Олио – 3 с.л.
• Масло – 50 г.
• Майонеза.
• Сол.

Начин на приготвяне:

1. Сварете яйцата и филето. Запържете лука в растително масло до тъмнозлатист цвят. Почистете гъбите, сложете краве масло в тигана, налейте 1 с.л. растително масло. Когато маслото се разтопи, добавете нарязаните гъби. Гответе 10–15 минути.
2. Настържете топеното сирене. Нарежете филето на кубчета със средна дебелина. В сварените яйца отделете жълтъка от белтъка и ги наситнете поотделно.
3. Наредете салатата на слоеве, като всеки от тях намажете с майонеза: лук, пилешко филе, пържени гъби, белтъци, топено сирене.
4. Украсете салатата с дребно нарязани пилешки жълтъци.

Горещи сандвичи на грил

Съставки:

• 1 опаковка тост хляб.
• 4 с.л. нарязана смес от магданоз и копър.
• 200 г топено сирене с билки.
• 2 с.л. дребно нарязан шалот.
• 400 г топено сирене с аромат на бекон.
• 6–8 с.л. майонеза.
• 300 г холандско сирене.
• 2 ч.л. горчица.

Приготвяне:

1. В малка купа смесете всички видове сирене, билките и лука.
2. В друг съд пригответе горчично-майонезената смес.
3. Намажете филия хляб с приготвената смес. Разпределете сирената маса. Покрийте с друго парче хляб.
4. Поставете сандвичите в тава, леко намазана с растително масло.
5. Поставете във фурната. Нагласете функцията «грил» и температурния режим 180°C. Печете по 2 минути от всяка страна, докато хлябът се зачерви.

Тези сандвичи могат да се приготвят на открит грил или на котлон.

Как да разтопим топено сирене

Продуктът, получен в резултат на преработката на твърди сирена, се поддава отлично на топене дори при ниски температури. Обикновено за приготвяне на супи и ястия във фурната се използва сирене на филийки.

Нарязва се на тънки пластове или се настъргва. Продуктът може да се разтопи в кипящ бульон, на водна баня, в тиган. Ястията, които се пекат във фурната с добавка на топено сирене, предварително се покриват с фолио. Това ще служи като защита от изсъхване и за образуване на апетитна сирена коричка.

За приготвяне на горещи сандвичи подхожда и топено сирене на плочи. То се топи добре дори при минимална степен в микровълновата фурна.

Може ли на котките да се дава топено сирене

Домашните любимци са много умни животни. Те никога няма да ядат продукти, които могат да навредят на здравето. Затова, ако котката обича топено сирене, то може да се включи в диетата. Но не бива да давате на любимката повече от една филийка на ден.

Изключение правят опушените колбасни видове. С тях в никакъв случай не бива да се хранят котки, тъй като тези сирена съдържат опасни за животното канцерогени. Те оказват негативно влияние върху работата на бъбреците и черния дроб.

Топените сирена, произведени на основата на растителни мазнини, не съдържат никакви полезни вещества. Най-често в тях има голямо количество ароматизатори, хранителни оцветители, стабилизатори, които могат да предизвикат проблеми с храносмилането, в някои случаи дори алергични реакции.

Интересни факти за топеното сирене

1. Първата партида топено крема сирене с триъгълна форма е пусната от Джеймс Крафт през 1950 г.
2. Първата партида топени сирена в Съветския съюз е произведена в Московския завод през 1934 г.
3. Известните на постсъветската територия сиренца «Дружба», «Янтар», «Омичка» се появиха на рафтовете през 1960 г. И до днес тези видове топено сирене се радват на голяма популярност.

Снимка на топено сирене