Тъмен шоколад: с какво се различава от горчивия, полезни свойства

В днешно време разновидностите на този продукт е трудно да се преброят на пръсти. Шоколадът е лакомство, към което не може да се отнасяте равнодушно. Трудно е да срещнете хора, чието мнение за шоколада е негативно.

През деня хората са подложени на голям брой стресове, резултат от които е спадане на настроението. Шоколадът е истинска панацея за повдигане на настроението. През 19-ти век той се смяташе за отличен антидепресант и го продаваха дори в аптеките.

Видове тъмен шоколад

За да приготвят тъмен шоколад, производителите използват следните компоненти:

• какао на прах;
• пудра захар;
• какаово масло.

Някои видове от този шоколад могат да бъдат допълнени с:

• орехи;
• стафиди;
• ванилия.

Те придават на лакомството определен вкусов нюанс. Ако се променят пропорциите на захарта и тъмното какао, вкусът на продукта ще се промени, той ще стане сладък. Тъмният шоколад, който съдържа по-голямо количество какаова маса, има горчив вкус. Когато в състава има повече захар, вкусът е сладък.

Формата и видът на тъмния шоколад могат да бъдат следните:

1. Под формата на блокчета – еднакви по размер блокчета, лесно отделяеми едно от друго.
2. Монолит – този вид не е оформен, състои се от едно цяло парче.
3. Порест – структурата на този шоколад наподобява отвори, пълни с въздух.

По съдържание на какао могат да се разграничат 2 вида тъмен шоколад:

• В състава се съдържа 55% какао.
• В състава се съдържа от 40 до 55% какао.

Разграничават се 2 основни вида технология на производство:

• Обикновен шоколад.
• Десертен.

С какво се различава тъмният шоколад от горчивия

За основна разлика между тези два вида се приема съставът и рецептата за приготвяне.

Към основните разлики могат да се отнесат:

1. В състава на тъмния (черния) влиза повече захар, а в горчивия преобладават какаовите зърна.
2. Към горчивия се отнася продукт, в който процентът на съдържание на какаови зърна започва от 55–75%. За истинските любители на това лакомство еталон е шоколадът, на чиято опаковка присъства надпис 90–99%. За тъмния вид е приет следният процентен показател – 40–55. При белия и млечния тези показатели са още по-ниски.
3. За хората, които поддържат форма, по-предпочитан е горчивият шоколад, тъй като в състава на тъмния производителят може да добавя голямо количество захар.
4. Горчивият шоколад от тъмния се различава по резък вкус, при последния той е мек и сладък.
5. Черният шоколад се радва на по-голяма популярност от горчивия. Вторият бързо омръзва по вкус.
6. Горчив шоколад в повечето случаи е по-скъп като цена. Но всичко може да зависи от производителя. Среща се и обратното.

Кой шоколад е по-полезен: тъмният или горчивият

Изхождайки от гореизложеното, като сравним двата вида шоколад, може да се разбере, че всеки от тях притежава редица полезни свойства за човешкия организъм. Въпреки това горчивият се счита за по-полезен и диетичен, в състава му има по-малко захар.

Забележка! Сортът, в който процентът на съдържание на какаови зърна е равен на 90–99, е елитен.

Състав и калоричност

Ръководейки се от ГОСТ, може да се определи съставът на истинския шоколад. Това са 4 основни съставки:

• какаова маса;
• какаово масло;
• лецитин;
• пудра захар.

Лецитинът е полезна добавка, която влияе добре на човешкото здраве. В добрия тъмен шоколад трябва да присъстват 33–44% какао-продукти. Този деликатес се топи в устата много бързо. А послевкусът ще бъде приятен, с нотка на горчивина.

Тъмният шоколад, който съдържа 70–80 % какаова маса, включва:

• Въглехидрати – 48%.
• Мазнини – 44%.
• Протеини – 8%.

Сред минералните вещества, присъстващи в състава:

• магнезий;
• калций;
• калий;
• малко желязо;
• фосфор;
• натрий.

Има и витамини B1 и B2, както и PP, E.

Ако съдържанието на какао на прах в шоколада е 70–80%, то в 100 g продукт ще има приблизително 550–600 калории. Когато целта е отслабване, трябва да се ограничите и да консумирате не повече от 5 g добър черен шоколад. Ако просто трябва да поддържате фигурата, препоръчително е да консумирате не повече от 25 g от лакомството през деня, в противен случай плачевното наддаване на тегло няма да закъснее. Дори ако шоколадът е с отлично качество, никой не е отменил високата калорийност. Когато човек спазва диета, най-добре е изобщо да изключи този продукт от менюто си. Иначе за резултата от отслабването в повечето случаи може да се забрави.

С какво е полезен тъмният шоколад

Обща полза

Има много непотвърдени предположения и митове дали този деликатес е полезен или носи вреда на здравето. А как стоят нещата в действителност – кой може да консумира този продукт без последствия за организма?

Ако говорим за натурален продукт, в който съдържанието на всякакви добавки е сведено до минимум, той няма да навреди на здравето, а напротив, ако се консумира умерено, ще допринесе за неговото укрепване. Ползата от тъмния шоколад зависи пряко от натуралните компоненти – какаовите зърна, които влизат в състава му. Дневната норма, която носи полза на организма, е 20 g. Правилната консумация на лакомството:

• помага за стимулиране на кръвообращението в главния мозък;
• задейства хормона на радостта;
• влияе благотворно на стените на кръвоносните съдове;
• намалява вероятността от поява на инсулт;
• спомага за понижаване на нивото на холестерола;
• е добра профилактика при атеросклероза;
• изравнява показателите на кръвното налягане;
• поради съдържанието на теобромин в състава спомага за намаляване на пристъпите на кашлица;
• благодарение на калция помага за укрепване на костите.

Черният шоколад има много полезни свойства. Най-важното е да не се злоупотребява и да се спазва нормата. Това ще допринесе за подобряване на работоспособността и укрепване на здравето. Ако се спазва дневната норма на консумация, продуктът:

• намалява чувството на глад;
• помага за облекчаване на депресивното състояние;
• допринася за подобряване на работата на главния мозък;
• при заболявания на венците намалява кървенето;
• при дефицит на магнезий, хром и цинк в организма го допълва.

Други полезни свойства на този продукт:

1. Количеството антиоксиданти в този продукт е доста голямо. Благодарение на това хората, които редовно консумират тъмен шоколад, получават защита за кожата си от вредните действия, предизвикани от свободните радикали. Кожата не губи своята стегнатост, еластичност и мекота.
2. Вредното въздействие върху кожата на човека се създава от стресови ситуации (стрес). Тъмният шоколад помага да се възстановят изчерпаните сили и да се бори със стреса, тъй като притежава антистресови свойства. Благодарение на това общото самочувствие и тенът на кожата винаги ще бъдат в норма.
3. В състава на тъмния шоколад влизат флавоноиди. Те имат свойството да укрепват кръвоносните съдове и да предотвратяват риска от развитие на сърдечни заболявания. Не трябва да забравяме, че съществуват такива патологии като инфаркт, инсулт, исхемична болест на сърцето. И „сладката“ профилактика никога не е излишна.
4. Мнозина не вярват в това, но това е факт. Тъмният шоколад е сладост и тук няма спор. Но той може да помогне за балансиране на нивото на глюкоза в кръвта. При хората, които консумират шоколад, показателите на захар остават в норма. А флавоноидите, които влизат в състава му, допринасят за понижаването му.
5. Ако холестеролът в кръвта е повишен, с времето това може да доведе до запушване на вени и артерии, нарушавайки техните функции. С помощта на тъмния шоколад може да се намали съдържанието на хемоглобин и холестерол в кръвта и да се поддържат показателите им в норма.
6. Доказано е: флавоноидите, съдържащи се в състава на тъмния шоколад, стимулират притока на кръв към главния мозък. Това влияе добре на зрението и помага за подобряване на зрителната памет.
7. Магнезият и медта, които влизат в състава на тъмния шоколад, помагат за нормализиране на артериалното налягане.
8. Този продукт е идеален за хора, които се занимават със спорт. Хората, които редовно след края на тренировката изпиват чаша от тази напитка, равномерно натрупват мускулна маса. През деня спътници на спортиста ще бъдат бодрост и сила.
9. При тежки тренировки и командировки тъмният шоколад допринася за обогатяване на организма с полезни вещества. Ако се консумира ежедневно по едно парченце, може да се повиши работоспособността.
10. Въпреки че говорят за вредното въздействие на шоколада върху зъбите, той все пак помага за укрепване на емайла благодарение на съдържанието на калций, а също така създава защитна бариера срещу кариес.
11. Съдържанието на теобромин в тъмния шоколад помага за омекотяване на гърлото при кашлица.

За жени

1. Повишава настроението. В състава влиза магнезий, който е антидепресант.
2. Облекчава предменструалния синдром. Тъмният шоколад служи като аналгетик и облекчава симптомите. Достатъчни са 25 g.
3. Способства за удължаване на младостта, защото в състава на сладостта влиза антиоксидантен комплекс, който забавя стареенето на женския организъм.

За мъже

Тъмният шоколад не само укрепва имунитета и възстановява нервната система, но и положително влияе на репродуктивната функция. Редовната консумация на натурален тъмен шоколад помага за подобряване на потентността при мъжете.

Сладкият десерт също се смята за афродизиак, защото усилва кръвообращението в организма и ускорява притока на кръв към половите органи. Също така сладостта допринася за ускоряване на сърдечния ритъм и възбуждане на нервната система, в резултат на което се подобрява потентността. Това се дължи на компонентите, които влизат в състава:

1. Триптофан – допринася за сексуално възбуждане.
2. Фенилетиламин – въздейства върху нервните окончания и дава сигнал до главния мозък, благодарение на което човек изпитва удоволствие.
3. Теобромин – повишава настроението, предотвратява възникването на стрес.
4. Дофамин – благоприятно действа на нервната система.
5. Анандамид – допринася за повишаване на чувствителността на ерогенните зони, отговаря за чувството на наслада.
6. Цинк – участва в производството на мъжкия полов хормон. Също така веществото допринася за подобряване на качеството на еякулата, което благотворно влияе на половата функция при планиране на зачеването на дете.

По време на бременност

При бременност консумацията на шоколад не е противопоказание. Затова 3 парчета сладост на ден са норма. При захарен диабет и алергии от различен произход трябва напълно да се изключи от диетата този вид лакомство.

Учените смятат, че благодарение на съдържащите се в състава флавоноиди, магнезий и теобромин тъмният шоколад намалява риска от поява на прееклампсия. Може да се консумира до пет порции на седмица.

По време на кърмене

За кърмеща майка ползата от тъмния шоколад е много голяма, защото в състава му влиза голямо количество хранителни вещества. Но при консумация на лакомството трябва да се следват някои препоръки:

1. Веднага след раждането не се препоръчва да се консумира лакомството, защото възрастта на бебето е много малка. Препоръчва се да се изчакат минимум 2–3 месеца.
2. Трябва да се консумира лакомството само сутрин, за да се проследи реакцията на детето към новия продукт.
3. Постоянно препоръчват да се преглежда кожата на бебето, за да се изключат алергични реакции и диатеза. Ако се появят тези признаци, незабавно да се преустанови консумацията на сладост за няколко дни.
4. Трябва да се консумира само натурална продукция.
5. Заедно с шоколада не се препоръчва да се консумират други нови храни.

За деца

Ползата от тъмния шоколад за децата не е толкова голяма. Но безспорно има положителни страни, ако не се злоупотребява с това лакомство в ранна възраст. Специалистите препоръчват в този период да се консумират не повече от 100 г от продукта на седмица. Ако не се спазват тези правила, прекаленото количество може само да навреди на детския организъм.

Какво полезно има в тъмния шоколад за децата:

1. Съдържанието на калий и фосфор в лакомството ще влияе положително на сърдечно-съдовата и нервната система на организма на детето.
2. Ако тъмният шоколад отговаря на високо качество, то неговата консумация в умерено количество влияе добре на работата на детските черва.
3. В точния момент той спомага за подобряване на настроението: ако детето обича да плаче, малко парче тъмен шоколад ще помогне да се поправи тази ситуация.
4. Поради способността на какаовото масло, съдържащо се в тъмния шоколад, да обгръща зъбите, продуктът помага за забавяне на развитието на кариес.

Тъмен шоколад в медицината

Говорейки за ползата от тъмния шоколад в медицината, може да се отбележи следното:

1. С негова помощ може да се подобри нарушеният храносмилателен процес.
2. Също така благотворната употреба на този продукт ще се отрази на функционирането на черния дроб.
3. Той помага да се намалят болките в сърцето.

При захарен диабет

Употребата на правилно количество тъмен шоколад при захарен диабет подобрява състоянието на кръвоносните съдове. Този факт се дължи на наличието на витамин Р в състава му. Той е способен да увеличи гъвкавостта на стените на съдовете, намалява чупливостта на капилярите, спомага за увеличаване на пропускливостта на вените и артериите. Въз основа на това може да се направи извод, че естественият тъмен шоколад при захарен диабет подобрява кръвообращението.

Важно: гликемичният индекс на тъмния шоколад е от 25 до 40 единици.

При гастрит

При това заболяване шоколадът може да носи както полезни свойства, така и вреда. Когато болният е в състояние на ремисия, лакомството ще бъде полезно, ако киселинността е понижена. В случаи с повишена киселинност продуктът ще окаже дразнещо въздействие върху стените на органа, което ще предизвика излишно производство на стомашен сок.

В момент на обостряне на болестта трябва изобщо да се откажете от консумация на шоколад. В противен случай на организма ще бъде нанесена голяма вреда. Дори малко парче от изяденото лакомство може да доведе до тъжни последици и хоспитализацията ще бъде неизбежна.

Лекарите и специалистите в областта на гастроентерологията дават следните препоръки:

1. Можете да употребявате шоколад, като спазвате просто правило: 1-2 парчета на един прием, с честота не повече от два-три пъти седмично, и само ако болестта е в стадий на ремисия.
2. При това заболяване за по-малко опасни се смятат горчивият и тъмният шоколад. Но най-доброто време за консумация на лакомството се счита обядът, като трябва да се яде не на празен стомах. В сутрешно време от шоколада е по-добре изобщо да се откажете, тъй като той може да провокира обостряне на гастрит с последваща хоспитализация.

Желателно е да подбирате нормата на консумация на този продукт, след като се посъветвате с лекар-специалист в тази област.

Вреди и противопоказания

Никой не е застрахован от причиняване на вреда на здравето дори от продукти с високо качество. Изключение няма да бъде и тъмният шоколад.

1. При употреба на този продукт с ниско качество определено можете да нанесете риск на здравето си. Ако го употребявате често, това ще доведе до такова неприятно заболяване като гастрит. Също така може да се появи безсъние или нарушение на храносмилателните процеси.
2. Каквато и полза да носи тъмният шоколад, калорийността на този продукт е много висока. Ако злоупотребявате с това лакомство, то затлъстяването може да стане една от неприятните последици. Средната дневна норма е не повече от 45 г.
3. Не се препоръчва този продукт на деца под три години, на хора с диабет и на тези, които страдат от пристъпи на мигрена.

Как да изберете и съхранявате

Влизайки в магазина, може да се видят множество рафтове, на които е представено огромно количество шоколад от различни производители. Възниква въпросът – как да изберем качествен?

Неоспорим факт е, че полезни свойства притежава само истинският тъмен шоколад без примеси. Какви продукти трябва да присъстват в състава на истинския черен шоколад и какви не трябва да има? Истинските познавачи на състава на този десерт казват следното:

1. Трябва да се обръща голямо внимание на опаковката. Ако пред потребителя има истински тъмен шоколад, то в състава му трябва да присъства какаово масло. Наличието на палмова мазнина, растителни съставки и соеви добавки говори за ниско качество.
2. Среща се шоколад, в чийто състав производителят добавя еквивалент на какаово масло. Този продукт е близък по свойствата си до натуралния. Разликата ще бъде липсата на наситен вкус и аромат. Продуктът, в който присъства еквивалент на какаово масло, отговаря на стандартите и с „гордост“ носи името шоколад.
3. Понякога в състава на продукта присъстват соеви, палмови и други растителни мазнини. Този продукт не може да се нарече шоколад. Производителят не трябва да заблуждава купувача. Това не е шоколад, а „сладкарски блок“.
4. Трябва да се обръща внимание на това как изглежда шоколадът. Добрият, натурален, тъмен продукт трябва да има равна тъмна повърхност с блясък. Достатъчно плътен, но в същото време чуплив звук при счупване е изразително звънък. Когато производителят пести и вместо какаово масло добавя заместител на мазнина, видът на шоколада се променя. Той придобива матова и светла повърхност. Звук при счупване не се чува.
5. Ако в състава присъстват хидрогенирани мазнини и консерванти от бензоената серия, този продукт се отнася към нискокачествения шоколад. При консумация той причинява дискомфорт в устата, залепва по зъбите и оставя неприятен мазен послевкус. Полезно в такъв десерт няма нищо. А ако се консумира дълго време, това може да се отрази пагубно на здравето.
6. Когато в състава на продукта влизат какаови люспи или какао на прах, качеството му ще бъде ниско.

Също така си струва да се запознаете със следните съвети:

1. Ако изборът е паднал върху тъмен шоколад, трябва да се избира монолитна плочка. На нея трябва да липсват ивици, шарки и всякакви украшения.
2. Ако има възможност, трябва да се направи счупване на плочката шоколад и да се обърне внимание на звука, който тя ще издаде в този момент. Той трябва да бъде чисто хрупкав. Мястото, където става счупването, ще остане равно.
3. Текстурата трябва да бъде кадифена. Ако текстурата е мазна или зърнеста, такъв шоколад е по-добре да се остави на рафта.
4. Продукт с добро качество трябва да има приятен аромат; наличието на странични аромати показва, че съдържа ароматизатори. Плочката трябва да е тъмнокафява. Не трябва да купувате шоколад с добавки. Като добавки в състава могат да присъстват само ядки. Наличието на други добавки показва, че продуктът не е натурален.

За правилно съхранение на шоколада трябва да избирате места, където е тъмно и сухо, където слънчевите лъчи не могат да проникват. През лятото най-добре е да го съхранявате в хладилник.

Как от тъмен шоколад да направите млечен

За да приготвите такъв десерт, трябва да използвате готов тъмен шоколад. Също така ще ви трябва:

• прясно или кондензирано мляко;
• краве масло;
• захар.

Необходимото количество съставки трябва да се регулира според това каква консистенция на шоколадовата маса искате да получите, въз основа на вашите предпочитания.

Какво трябва да направите:

1. Вземете плочка горчив шоколад и я разтопете на водна баня.
2. Постепенно добавете захар, мляко, масло. Накрая трябва да се получи смес с гъста консистенция.
3. Поставете получената смес на огъня и я варете 5–6 минути, след което я оставете да изстине.
4. Изсипете в предварително приготвени форми.
5. След това поставете формите с шоколада в хладилник и ги оставете да стегнат, така че плочката да придобие определена твърдост.

Как правилно да ядете тъмен шоколад

След като сте купили сладкото, не трябва да го поставяте веднага в хладилник. Препоръчва се шоколадът да се съхранява при температура 23 градуса. Може да го консумирате в комбинация с напитки. Ако го ядете с вино, то трябва да е значително по-сладко от шоколада.

Колко може да се ядат на ден

Не се препоръчва да консумирате много сладко на ден. Оптималният вариант е не повече от 25–45 г на ден. По-добре е да се ограничите до 15 г.

С какво се съчетава

Тъмният шоколад се съчетава отлично със сушени кайсии, захаросани плодове, кафеени зърна. Може да се настърже и да се добави в печива.

Най-добри марки тъмен шоколад

1. «Риттер спорт» – слави се с ободряващи пълнежи и красив дизайн на опаковката.
2. «Бабаевский» – търговската марка се е утвърдила от много отдавна благодарение на добрия вкус на шоколада.
3. «Россия щедрая душа» – характеризира се с умерена горчивина, отлично съчетание на тъмен с бял шоколад.
4. «Еко ботаника» – съдържа значително по-малко въглехидрати, но запазва съдържанието на витамини и пребиотици.

Интересни факти за шоколада

1. «Моделин» – това е най-скъпият шоколад в света. Създаден е от кулинаря Фриц Книпшилд от Америка.
2. Шоколад «Киссес» се произвежда в количество над осемдесет милиона броя на ден във фабриката на Херши.
3. Шоколад «Киссес» през 1907 г. е бил изработен във форма на квадрат.
4. До 1875 г. е съществувал само тъмен шоколад.
5. Майя вместо пари са се разплащали с шоколад.

Снимка на тъмен шоколад