Мармелад: полезни свойства и противопоказания

Мармеладът е лакомство, което обичат и възрастните, и децата. Родината на захарните бонбони е Близкият изток и средиземноморските страни. Именно на тези територии хората за пръв път се заинтересуваха от рецептите за приготвяне на подобни сладости. След известно време мармеладът премина в Европа. Например, във Франция готвачите приготвяха сладко, чиято консистенция беше толкова плътна, че полученият продукт се нарязваше на парчета във формата на мармеладки. Именно французите дадоха името на този продукт, което несъмнено повлия на огромната му популярност. Англичаните също много обичат мармелада и почти всяка сутрин го поднасят на масата. В страните от Източна Европа предпочитат дъвчащия плодов или горски желеобразен вид десерт.

Какво е мармелад и от какво се прави

Мармеладът е сладост, която по същество представлява сок от плодове, изпарен до твърдо, но еластично състояние. Някога най-популярните съставки, на базата на които се е приготвяло това лакомство, са били плодове и горски плодове, богати на естествено желиращо вещество – пектин. Сред предпочитаните плодове са били дюлята и ябълките, а също така активно са се използвали кайсиите и касисът. Вкусните витаминозни мармеладки са били разпространени почти в цяла Европа, откъдето по-късно са попаднали в Азия. Мармеладът по едно време беше много популярен в Португалия.

Въпреки това, след като англичаните започнаха да завладяват морските простори, те възприеха рецептите за производство на този продукт от португалците, като вареха предимно цитрусови плодове. Между другото, затова традиционният вид десерт, произвеждан и до днес, са захаросаните лимонови и портокалови резени. По-късно, когато на хората станаха известни технологиите за извличане на специални желиращи вещества – желатин и агар-агар, тогава именно тях започнаха да използват в процеса на производство на плодови и горски сокове. Днес за най-„демократични“ сортове се смятат тези, в чийто състав влизат агар-агар, захар, хранителни оцветители и ароматизатори.

Както вече, вероятно, стана ясно, задължителен компонент на мармелада е желиращото вещество. При това то може да се раздели на категории:

1. Пектинът. Смята се за най-полезния и безопасен вариант. Добива се от някои видове морски водорасли или от плодове и ягоди. Това вещество оказва благоприятно влияние върху работата на много органи и системи на организма.
2. Агар-агарът. Той е „мощно“ желиращо вещество. Добива се от низши растения (също от водорасли). Агар-агарът е полезен за човека, тъй като е богат на множество микроелементи.

За производството на качествен мармалад е необходимо също да се следи за натуралността на плодовия сок/пюре. Към масата на плодовата каша се добавя сладък компонент (захар или меласа), след което се изпарява течността от сместа. Получената гъста маса се смесва с порция желиращо вещество и оцветител, след което се поставя на специално определено място за втвърдяване.

За производството на качествени захарни сладкиши е необходимо да се използват натурални безопасни оцветители, например куркума или сок от бъз. Често производителите, които се опитват да спестят от компонентите на продукта, използват слабо концентриран плодово-ягодов сок или обикновена вода с химически ароматизатори. Освен това активно се използват и ненатурални оцветители. Продуктът, разбира се, излиза по-евтин, но не носи никаква полза. А понякога лакомството оказва дори негативно влияние върху организма на човека.

Ненатуралността на мармалада може доста лесно да се определи при първоначалния оглед – той ще притежава „химически“ аромат и много ярък цвят.

Видове

Мармаладът може да бъде разделен на няколко вида:

1. Плодово-ягодов. За производството се използва натурална плодова или ягодова маса (пюре), в която се съдържа много пектин.
2. Желейно-плодов. За производството се използват плодови и ягодови сокове (пюре), като се добавят и желиращи вещества.
3. Желеен. За производството се използват желиращи вещества, натуралните сокове и пюре не влизат в състава му.

С какво се различава желе от мармелад

Желето се приготвя на основата на плодови сокове и захар, като в процеса на готвене не се довежда до висока температура. Плодовете, участващи в процеса на готвене, бавно достигат до нужните кондиции, като при това се използва муселинена тъкан. Към получения плодов сок се добавя захар и вече се довежда до желеобразно състояние. Желето се използва по същия начин като сладкото, например с тостове и кифлички, но не е подходящо като основа за пирогове, тъй като се топи много бързо.

Мармаладът, за разлика от желето, преминава през процес на варене. За приготвянето му се използват плодове и ягоди, както и сгъстители. Продуктът се консумира най-често на закуска с тостове, освен това присъства в състава на някои рецепти за пудинги.

Колко мармелад можете да ядете на ден

Всъщност няма строги ограничения относно консумацията на мармалад. Единственото, на което трябва да се обърне внимание, е възможната алергия. Ако тя отсъства, е позволено да се изяждат до 300 г сладкиши на ден. Не се препоръчва да се запива мармалад с газирани напитки.

Състав и калоричност

В 100 г от продукта се съдържат:

• калории – 321 ккал;
• белтъци – 0,1 г;
• мазнини – 0 г;
• въглехидрати – 79,4 г.

В състава на сладкиша се съдържат желиращи агенти, пектин, както и захар. Не може да не се споменат хранителните добавки, които влизат в химичния състав на продукта. Освен това, в него присъстват витамини В2 и РР, както и минерални вещества като калций, фосфор и желязо.

С какво е полезен мармеладът

Плодово-ягодовият десерт помага да се регулира нивото на холестерола и нормализира метаболизма. Освен това, той подобрява функционирането на панкреаса и черния дроб, както и ускорява възстановяването на тъканите при рани или изгаряния. Лакомството на основата на агар-агар може да намалява апетита, поддържа функционирането на черния дроб, оказва слабително действие и обогатява организма с йод. Ако говорим за дъвчащия мармалад, то той може да се използва за отслабване на неврози и укрепване на връзки и хрущяли. Той може да окаже успокояващо действие, да премахне бактериите в устната кухина, да поддържа активността на мозъка и да укрепи имунната система.

За жени

Жените много често трябва да си налагат ограничения относно консумацията на сладкиши, тъй като тази категория продукти може да се отрази негативно на фигурата им. Но това не важи за мармалада. Лакомството позволява на жените да се наслаждават на продукта, без това да се отразява на теглото им и да създава неприятни проблеми с фигурата.

Мармаладът е най-нискокалоричният сладкарски продукт. Най-голяма полза може да донесе плодово-ягодовият вид на този продукт. Другите видове, макар и малко да отстъпват, все пак притежават голямо количество полезни свойства.

Продуктът е ценен и с това, че в него се съдържат много малко въглехидрати и изобщо няма мазнини. Затова дори на жени, които са на строги диети и следят фигурата си, е позволено да се глезят с малки порции от това лакомство.

Мармаладът помага на женския организъм да се освобождава от шлаки и токсини, поддържа структурата и качеството на косата, кожата и ноктите, проявява ефективността си като антистрес средство и нормализира работата на процесите, свързани с храносмилането. Но е важно също да не се забравя за потенциалната вреда от продукта. Тъй като в мармалада често се добавят различни химически добавки, той може да стане причина за алергични реакции. За да се избегнат неприятни последици при избора на лакомство, е необходимо да се проучи неговият състав.

За мъже

Пектинът, който се съдържа в продукта, допринася за по-ефективното извеждане на „лошия“ холестерол от организма, а също така предотвратява окончателното втвърдяване на мъжката кожа. Освен това, скорошно проучване показа, че този продукт помага на организма да се предпази от разрастване на ракови клетки. Затова на мъжете, които имат високи шансове за проява на онкологични заболявания, се препоръчва да включат мармелад в своя хранителен режим. При това е необходимо много внимателно да се чете съставът на купувания продукт, тъй като понякога производителите при изготвянето използват вместо полезното вещество – пектина – вредни консерванти, които не само няма да помогнат за намаляване на риска от развитие на различни заболявания, но напротив – ще влошат текущото състояние.

По време на бременност

Мармеладът по време на бременност е разрешено да се консумира, но при това трябва да се вземат предвид някои особености на този продукт. Разбира се, трябва да се следи той самият да бъде качествен, това е много важно по време на бременност. При производството на сладкиша се използват различни желиращи вещества. Практически всички от тях са безвредни за здравето на жената в положение. Например, пектинът помага за поддържане на храносмилателните процеси и за извеждане на токсините от организма. Желатинът оказва благотворно влияние върху кожата, косата и ноктите, чието състояние, като правило, се влошава през това време.

Ако мармеладът е на основата на агар-агар, то той активизира функционирането на черния дроб. Затова на жените в положение е позволено да ядат лакомството, но трябва да се вземат предвид такива моменти като размер на порциите и период на протичане на бременността. През първия и третия триместър употребата на този продукт трябва да се ограничи. За дневна норма се счита максимум 50 г, за седмична – 200 г.

По време на кърмене

По време на кърмене мармеладът също е разрешен. Специалистите препоръчват да се консумира това лакомство на младите майки, тъй като то помага за облекчаване на следродилната депресия. На кърмещите жени е позволено без притеснения да ядат мармелад, тъй като в него изобщо няма мазнини. Но не се препоръчва да се прекалява с порциите.

Продуктът трябва да се въвежда постепенно, за да може веднага да се разбере дали подхожда на детето или не. В случай, че след консумация на лакомството при детето започнат да се проявяват алергични реакции, например колики, то трябва да се откажете от него. Сладкият десерт ще може да дари на кърмещите жени повече положителни емоции и ще подобри общото настроение, което е просто необходимо в периода на лактация. Мармеладът, като правило, е обогатен с ягодови и плодови сокове, поради което полученият в резултат на обработката на този сок продукт придобива множество витамини, които са необходими на жената в периода на възстановяване след бременност.

За деца

Класическият мармалад може да се включи в детското меню, като се започне от 2 години; ако става дума за дъвчащ – то не по-рано от 3 години. Малка порция от лакомството обикновено се предлага на детето след обичайното хранене като десерт. Лекарите силно не препоръчват да се дава мармалад, както и всякакви други сладки продукти, на бебета до 1 година. След като детето навърши една година, може да започнете да го запознавате с натурални плодове и горски плодове. Ако родителите искат да разнообразят детското меню със сладкиши, то в малко количество е разрешено да се дават мармалад, зефир или пастила. При това е необходимо да се следи продуктите да бъдат с подходящо качество. Оптималният вариант е мармаладът да се приготвя в домашни условия.

Не се препоръчва да се дава на детето лакомство преди основното хранене, тъй като това ще се отрази на апетита.

Може ли да се яде мармелад при отслабване

Тези, които поне веднъж са опитвали да спазват някаква диета, знаят, че това далеч не е толкова просто. Ако в хранителния режим напълно липсват сладкиши, общото състояние може да стане просто непоносимо. В момента, в който организмът започне да усеща глад заради ограниченията, които диетата изисква, апетитът му нараства още повече, отколкото преди това (особено когато става дума за сладки продукти).

Но не всички сладкиши са забранени за консумация по време на отслабване. Диетолозите се отнасят съвсем спокойно към някои от тях, например към мармалада. Това лакомство не е забранено да се яде по време на диета, ако го правите при спазване на някои правила. За начало трябва да проучите състава на самия продукт. Ако в състава му присъстват изкуствени добавки, заместители и усилватели на вкуса, такъв продукт не просто ще попречи да сваляте излишните килограми, но дори може да навреди на организма. Затова при избора следете в него да се съдържат само натурални съставки.

Освен това е добре да знаете някои правила:

1. Необходимо е да спазвате мярка в консумацията. Ако в диетичното меню няма други сладкиши, на ден можете да приемате до 40 г захарни бонбони.
2. По-добре е да избирате продукт, в чийто състав няма излишно количество захар. Някои производители поръсват мармаладките със захар. За да се предпазите, препоръчително е да отстраните излишната захар от продукта. От това мармаладът няма да стане по-малко вкусен, а калорийността му ще намалее значително.
3. Трябва да се придържате към правилото – да консумирате сладкиши само в първата половина на деня. В някои случаи можете малко да се отпуснете и да си позволите чаша чай със захар до 16 часа.

Също така си струва да помните за качеството и натуралността на продукта както по време на диета, така и след нея. Въпреки че натуралният мармалад струва малко по-скъпо, все пак трябва да купувате именно него. По време на диета мармаладките се ядат в ограничено количество, затова това няма да се отрази особено на портфейла.

Кой мармелад е по-полезен

Днес в продажба може да се намери голямо разнообразие от различни видове мармелад – от ярък с необичайна форма до не особено привлекателен пластов. Въпреки това, за да се разбере степента на полезност на продукта, е необходимо да се оцени не по външния му вид, а по състава. Нека разберем кой от основните видове мармелад е по-полезен.

За дъвчене

Обикновено, за да не се изцапат ръцете от красивите дъвкателни мармелади, те се покриват с мастно-восъчна смес, което, разбира се, не добавя към тяхната полезност. Освен това, този вид мармелад, за разлика от останалите, съдържа сгъстители, консерванти и оцветители. Понякога най-наситените и апетитни бонбони могат да се сторят гумени или дори да издават хрускане. Този вид мармелад е опасен, тъй като може да повреди не само зъбния емайл, но и да наруши работата на стомашно-чревния тракт. Въпреки положителните му страни, които несъмнено има, все пак не може да се нарече този вид лакомство най-полезен.

На агар-агар

Агар-агар, използван при приготвянето на сладкиши, е естествен сгъстител, поради което мармеладът на негова основа не е вреден за човека. Той помага за извеждането на токсини и отпадъци от организма, както и нормализира работата на стомашно-чревния тракт. В същото време трябва да се отбележат и отрицателните страни на това лакомство. Например, той е богат на йод, поради което за хора, които страдат от проблеми с щитовидната жлеза, ще бъде полезен. Въпреки това, твърде голямо количество йод в организма може да доведе до неговия излишък, което не е много добре.

На фруктоза

Като правило, сладките продукти предполагат наличие на захар, това се отнася и за мармелада. Въпреки това, съществува вид мармелад, който не съдържа захар, тъй като тя е заменена с фруктоза. Такъв продукт е идеален за диабетици, тъй като фруктозата не предизвиква резки колебания в нивата на кръвната захар. В същото време, трябва да се консумира и това лакомство умерено, в противен случай може да се развие затлъстяване.

На пектин

Пектинът е естествен и безвреден сгъстител. Притежава редица полезни свойства. Например, оказва противовъзпалително и болкоуспокояващо действие, нормализира метаболизма, регулира холестерола и подобрява кръвообращението. Внимание трябва да проявяват диабетици, страдащи от язва и бременни жени.

Като се вземат предвид всички горепосочени предимства и недостатъци на всеки от видовете, може да се каже, че определянето на явен лидер не е възможно. Въпреки това, трябва да се отбележи, че най-малко полезен е дъвкателният мармелад. Лакомството на основата на фруктоза следва да бъде категоризирано като продукт за определени групи хора със заболявания или непоносимост към захар. А що се отнася до мармеладите на основата на пектин и агар-агар, всеки от сгъстителите притежава свои уникални характеристики и свойства. И двете вещества могат да се нарекат полезни и безопасни за човека.

Мармелад в медицината

Мармеладът е лакомство, което е разрешено да се консумира практически във всички случаи, независимо от здравословното състояние. При това е необходимо да се следи за състава на продукта, защото той може да се различава от вид на вид и от производител на производител. Освен това, в зависимост от протичането на болестите може да варира и порционността.

При захарен диабет

Мармеладът при захарен диабет е разрешен. Въпреки това специалистите настояват, че могат да се консумират само лакомства, приготвени изключително собственоръчно в домашни условия. Препоръчва се мармеладът да се консумира през първата половина на деня, дневната норма е не повече от 150 г. Естествено, продуктът не трябва да съдържа захар, затова, ако решите да закупите мармелад в магазина, трябва да изберете специален вид.

Важно: Гликемичният индекс на мармелада — 55 единици.

При панкреатит

Тъй като съвременните производители на мармелад в процеса на неговото производство икономисват от натуралните съставки и използват заместители, полезността на продукта намалява. Особено това се отразява на хората, страдащи от панкреатит. Но въпреки всичко този продукт е разрешен за консумация. Трябва да се има предвид, че може да се включи в редовното меню едва след 3 месеца стабилна ремисия. Не се препоръчва да се яде повече от едно парченце лакомство на ден. В случай, че състоянието вече продължително време е стабилно, порцията може да се увеличи до няколко парченца наведнъж (до 4 на ден). По време на изостряне на болестта е забранено да се включва този продукт в менюто.

При гастрит

При гастрит мармеладът е разрешен за консумация. Този продукт има относително малко калории, затова отлично ще подхожда като десерт по време на протичане на болестта. Струва си да се отбележи, че дори съставът на лакомството не играе особена роля. С пектин, с фруктоза, с агар-агар или с желатин – всички видове мармелад при гастрит могат да се ядат.

При запек

Мармеладът влиза в числото на продуктите, които способстват за нормализиране на евакуаторната функция на дебелото черво. Тъй като това лакомство притежава слабително действие, то може и дори трябва да се консумира при запек.

При подагра

Мармеладът не представлява опасност за здравето при подагра, затова може да се яде и в този случай. При това е забранено да се комбинира този продукт с шоколад или с такива плодове като грозде, малини, смокини и червени боровинки.

При холецистит

На хората с хроничен холецистит е разрешено да консумират сладкиши и сладки ястия. Освен шоколадови бонбони и пастила, в диетата може да се включи и мармелад. При това, за да се избегнат негативните последици, е необходимо да се спазва умереност в консумацията. Препоръчителната дневна норма на захар при холецистит е около 60 г. Това е общ дневен показател. Ако освен мармелад пациентът консумира и други продукти, съдържащи захар, те също трябва да се вземат предвид. На хората в напреднала възраст е разрешено да ядат до 50 г захар на ден.

Вреди и противопоказания

Мармеладът може да навреди на организма, особено ако производителите не са се погрижили за неговото качество. Полезен може да бъде само натуралният продукт. Ако съставът му съдържа химикали, заместители или оцветители, не трябва да се консумира, тъй като това е риск за здравето. За съжаление, днес по магазинните рафтове има много несертифицирани и просто фалшиви продукти. В такъв случай никой не носи отговорност за качеството на мармелада, поради което след консумацията му могат да възникнат алергични реакции като зачервяване и обрив по кожата.

Освен това някои производители заменят захарта със заместители, които могат да навредят на организма. Но дори продуктът да е качествен, трябва да се спазва мярката при консумацията му. Преяждането с този деликатес може да предизвика стомашно разстройство.

Как да изберете и съхранявате мармелад

При избора на мармелад на първо място трябва да се обърне внимание на външния вид на продукта. Ако е прекалено лепкав и влажен, вероятно условията на съхранение не са били подходящи. Качественият продукт трябва да бъде сух. По форма деликатесът трябва да бъде ясен и недеформиран, по консистенция – еластичен.

При разрязване вътрешната част на качествения продукт е гладка и прозрачна. На вкус десертът е леко кисел, а ако има наситено сладък вкус, това е продукт с ниско качество. Цветът на деликатеса трябва да бъде еднороден и прозрачен. Ако цветът е твърде блед, вероятно съдържа лутеин (естествен оцветител). Ако цветът на продукта е прекалено наситен, съдържа неестествени оцветители, които може да са опасни за организма. При покупка на мармелад на тегло трябва да се уверите, че на опаковката има дата на производство. Освен това трябва внимателно да се проучва съставът на продукта.

За съхранение се препоръчва мармеладът да се поставя в метална (за предпочитане тенекиена) кутия. Освен това продуктът може да се съхранява в херметичен стъклен съд или в хранително фолио. Ако нямате нито един от изброените съдове, можете да използвате обикновено домакинско фолио. Просто увийте продукта в него и го поставете в хладилника, като преди това го сложите в чиния или пластмасов контейнер. Деликатесът трябва да се постави на тъмно и хладно място.

Продуктът може да запази качествата си за продължителен период при влажност на въздуха 75–85% и температура 15°C. Така класическият мармелад може да издържи около 2 месеца, а дъвчащият – до 3 месеца. Продуктът на тегло може да се съхранява около 2 седмици.

Как да направите мармелад у дома

Мармелад за дъвчене

Съставки:

• желе (плодово) – 90 г;
• лимонена киселина – 0,5 ч.л;
• желатин – 4 с.л.;
• вода – 130 мл;
• захар – 2 с.л.

Как се готви:

1. Смесете в една купа желето с желатина, захарта и лимонената киселина.
2. Налейте вода в тенджера, след като заври, изсипете в нея смесените съставки. Добавяйте постепенно, като разбърквате с бъркалка.
3. Варете около 4 минути. Прелейте масата в подходящ съд, за да може да стегне. След като изстине, я приберете в хладилника.
4. След няколко часа нарежете мармалада на малки парченца и след това ги поръсете със захар или пудра захар.

Мармелад с желатин

Съставки:

• горски плодове – 300 г;
• желатин – 2 с.л.;
• захар – 100 г;
• студена вода – 8 с.л.

Как се готви:

1. Залейте горските плодове с малко вода и варете около 5 минути.
2. След това накиснете желатина в студена вода.
3. Пюрирайте горските плодове в блендер.
4. Претрийте получената смес през сито, за да премахнете люспите и семките.
5. След като получите сока, върнете го отново в тенджерата и добавете захарта и желатина.
6. Докато загрявате сместа, бъркайте я непрекъснато, като не я оставяйте да заври.
7. Разпределете сместа във формички. Ако нямате формички, желатиновата маса може да се излее в произволен съд (на слой от около 3 см). Във фризер мармаладът може да стегне за 2 часа, а при стайна температура – за 5 часа.
8. След като стегне, оваляйте получения продукт в захар. Нарежете мармалада на парчета.

Може ли да се яде мармелад по време на пост

Мармаладът може да се консумира по време на пост, тъй като в състава му няма забранени вещества.

Интересни факти за мармелада

1. Названието на лакомството се превежда от френски като „сладко от дюля“.
2. Благодарение на сладкия си вкус и хранителната си стойност във Франция мармаладът е утвърден като задължителен елемент от сухата дажба.
3. Най-големият мармалад в историята е бил с височина 1,7 м и тегло над 600 кг.

Снимка на мармалад