Безе: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Леката и въздушна структура на безето прави ястието уникално. Вкусният десерт спечели множество почитатели по целия свят. Технологията на приготвяне впечатлява с простото си изпълнение. Въздушният десерт се съчетава отлично с чаша горещ чай. Неговата изискана кремообразна текстура позволява различни вариации с формите. Добавянето на хранителни оцветители помага да се създаде празнично настроение и да се добавят нотки на оптимизъм. Този десерт е една от полезните вкусотии. Това лакомство много го обичат децата, а вкусът му се почита от хора на всички възрасти. Пред неговата въздушна текстура и разтеглив пълнеж не устояват любителите на сладки десерти.

Какво е безе

Безето е въздушен десерт, който съдържа яйчен белтък, разбит със захар. Родината на това ястие е Франция, която започва производството на десерта още през XVII век. Като добавка за усилване на вкуса някои производители добавят ванилия, екстракт от бадем и други добавки. За да бъде безето максимално вкусно, е необходимо да се използват само натурални съставки.

Мекият пълнеж на десерта е покрит с хрупкав слой, който сякаш се топи на езика. В пълнежа на безето могат да се добавят хранителни оцветители, които създават определен цветен пигмент. Добавянето на различни съставки помага за постигането на различни вкусови пълнежи, които толкова харесват хората.

Видове

1. Френско безе. Този вид е класика, която все още е актуална в наше време. Съставът включва само две съставки: яйчен белтък и бяла захар. Този вид е доста лесен за приготвяне и представлява необходимата основа за други кулинарни вариации. Пече се в фурна при температура не по-висока от 90 градуса.
2. Швейцарско безе. Този вид съдържа три съставки: яйчен белтък, бяла захар и ванилин. Приготвя се при температура 70 градуса. Характерният вкус на ванилията придава на ястието изискани и уникални вкусови нотки.
3. Италианско безе. Този вид добре задържа формата и се отличава с особено гладък горен слой. Безето става много хрупкаво. Основната тайна е приготвянето на сироп от вода и захар, който впоследствие се свързва с белтъка. Такъв начин позволява да се постигне правилна и съвършена форма.

С какво се различава безето от меренга

Тези две понятия много често се бъркат. И двете ястия имат еднакъв набор от продукти, но има един отличителен признак. Безето се състои от крем с гъста консистенция. Меренгата представлява готово сладкишче, изпечено във фурна от безе.

Също така има разлика в съхранението на продуктите. Безето може да се съхранява дълго време само при ниска температура, а меренгата – в сух вид на стайна температура.

Състав и калоричност

В основния състав на въздушния десерт влизат:

• Яйчен белтък.
• Бяла захар.

Като хранителни добавки могат да се използват други продукти, които придават наситен вкус и нюанси. Класическото безе има снежнобял цвят.

• Калоричността на това ястие на 100 г е 305 ккал.
• Белтъци – 2,5 г.
• Мазнини – 0 г.
• Въглехидрати – 80 г.

Това ястие е десерт, затова е по-добре да се консумира в ограничени количества. Голямото съдържание на белтъци помага за изграждане на мускулна маса, а необходимите въглехидрати ще добавят енергия за цял ден. Този десерт се отнася към бързите въглехидрати, които лесно се усвояват от организма. Ястието от френската кухня изобщо не съдържа мазнини, което помага в борбата с наднорменото тегло при подходящи физически натоварвания.

С какво е полезно безето

Обща полза

1. Във френския десерт се съдържа голямо количество ниацин, който помага за намаляване на холестерола в кръвта и спомага за повишаване на концентрацията на паметта. Също така полезните свойства на това вещество са нормализиране на храносмилателната система и повишаване на устойчивостта на организма към стрес и нервни претоварвания. Веществото, съдържащо се в кокошето яйце, позволява извеждането на вредни токсини от клетките на черния дроб.
2. Ако този десерт се изяде сутрин, той ще насити организма с глюкоза и ще повиши настроението.
3. Съдържанието на голямо количество въглехидрати и витамини от група В позволява да се насладите на вкусно и доста полезно лакомство.

За жени

Витамините от група В, които се съдържат в безето, влияят благоприятно на женския организъм. Те позволяват нормализиране на хормоналния фон, влияят на външния вид. В достатъчно количество те подобряват състоянието на косата, укрепват нокътните плочки, участват в производството на хемоглобин и позволяват намаляване на лошия холестерол. Добавянето на захар значително повишава настроението и обогатява организма с глюкоза, която дава енергия.

Голямото съдържание на калций позволява ноктите и костите да бъдат в добро състояние. Консумацията на този десерт сутрин в ограничени количества не води до образуване на наднормено тегло. Магнезият, съдържащ се в кокошия белтък, позволява да се нормализира работата на нервната система. Също така десертът е лесно смилаем, след консумацията му няма да има проблеми с храносмилателната система. Натрият и калият помагат за поддържане на водно-алкалния баланс. Това спомага за премахване на отоци, което благоприятно влияе на здравето на организма и поддържа свеж, отпочинал вид.

За мъже

За мъжете този десерт позволява да се подобри работата на сърдечно-съдовата система и подобрява концентрацията на паметта. Полезният протеин участва в храносмилателния обмен и позволява на организма да работи като часовник. Глюкозата дава заряд на бодрост и отлично подобрява настроението. Ниацинът регулира нивото на киселинност на стомаха, което е важна функция за комфортно храносмилане.

Витамините от група В снабдяват мъжкия организъм с полезни вещества. Белтъкът, който добре се усвоява, позволява на мъжете, които активно спортуват, да натрупват мускулна маса. Употребявайки сладостта през първата половина на деня, можете да не се страхувате от натрупване на излишно тегло.

Желязото и магният, както и високото съдържание на протеин, повишават мъжката потенция и дават енергия за целия ден. Витамин РР позволява да се ускори метаболизмът и извежда вредните токсини от организма.

По време на бременност

В кокошия яйчен белтък се съдържа голямо количество витамини и минерали, които са толкова необходими по време на бременност. Желязото помага да се възстанови нивото на хемоглобина, което толкова често липсва. Голямото съдържание на калций и магний позволява да се подобри работата на нервната система, да се укрепят костите, ноктите и косата. Натрият и калият предотвратяват застой на излишна течност в организма. Настъпва нормализиране на кръвното налягане, както и повишаване на концентрацията на вниманието.

На детето, което се намира в утробата на майката, тези компоненти помагат в умственото развитие. Полезната сладост подобрява настроението и нормализира хормоналния фон, който често се променя по време на бременност. Употребата на безе в малки количества е напълно оправдана. Тази сладост може да се консумира както по време на цялата бременност, така и веднага след раждането.

По време на кърмене

Младите майки след раждане много внимателно следят за храненето си, за да не навредят на бебето си. Безето съвсем не представлява никаква заплаха. Въпреки това, бебето може да има алергични реакции към добавянето на изкуствени оцветители, затова трябва да се обръща внимание на естествения състав. Той ще осигури на майчиното мляко необходимите витамини от група В, както и други, не по-малко полезни микроелементи.

Новороденото ще получава желязо и калций. Те участват във формирането на костите и мозъчната активност. При кърмене трябва внимателно да се отнасяте към здравето, като давате предпочитание на естествените състави.

За деца

За децата такова лакомство може да бъде въведено в хранителния режим от тригодишна възраст. Кокошият яйчен белтък е източник на протеин, който е толкова важен за развитието на детския организъм. Витамините от група В и РР регулират нивото на холестерола в кръвта. Те обогатяват организма на детето с необходимите вещества, които допринасят за комфортно храносмилане.

В детска възраст има повишени натоварвания върху мозъчната и физическата активност. Този период е свързан с формирането на костите, които се нуждаят от голямо количество калций. Безето е допълнителен вкусен компонент, който благодарение на полезните микроелементи може да осигури на детския организъм полезни вещества. Във формирането на мозъчната активност участва магнезий, който също се съдържа в достатъчно количество. Също така магнезият подобрява работата на нервната система и се бори с прекомерната детска възбудимост.

Вкусният десерт ще помогне да повиши глюкозата в кръвта, която отговаря за активността. Вкусът подобрява настроението и дава сили да се справяте с трудните задачи в тази нелека възраст.

При отслабване

Много хора в преследване на идеалите за красота напълно се отказват от захарта и всички сладки продукти. Такъв подход е коренно погрешен. Сладките продукти трябва да присъстват във всеки балансиран хранителен режим дори при отслабване. През този период организмът се нуждае от полезните витамини от група B, които се съдържат в безето. Белтъкът участва в храносмилателната система и позволява грамотно да допълни хранителния режим на всеки отслабващ човек. Не е необходимо напълно да се избягват въглехидратите.

Има едно основно правило, което следват всички опитни лекари диетолози и хора, които се придържат към здравословното хранене. Въглехидратите трябва да се приемат през първата половина на деня, тогава те ще се превърнат в енергия и ще изгорят. Вечер не трябва да се консумира безе, тъй като калорийността му е висока. Дозирано количество от вкусния десерт ще радва с вкуса си, без опасност от отлагане в излишни килограми.

При гастрит

Гастрит наричат болест на съвремието. Възпалените стени на стомаха изискват спазване на строга диета, за да се избегнат рецидиви на заболяването. На гладен стомах, разбира се, не трябва да се консумират такива сладости. След обяд или вечеря може да си хапнете вкусен десерт в малко количество. Гастритът е свързан с повишено образуване на стомашен сок, който оказва дразнещо действие върху възпалените стени на стомаха.

В безето няма абсолютно никакви компоненти, които могат да провокират усилено дразнещо действие и да увеличат количеството на стомашния сок. Този вид сладост е един от разрешените при това непросто заболяване. Неговата мека и нежна текстура се усвоява добре в стомаха и обогатява организма с витамини от група B. При хроничен гастрит микроелементите се усвояват малко по-трудно, затова в съчетание с правилното хранене този десерт може да бъде изключително полезен.

При панкреатит

Панкреатитът представлява възпаление на панкреаса, който отговаря за работата на цялото храносмилане и производството на инсулин. Това заболяване има доста обширен списък от противопоказания в диетата. Безето е една от разрешените сладости, с които можете понякога да се почерпите, когато острата форма отшуми.

Френският десерт изобщо не оказва влияние върху панкреаса благодарение на нежната си текстура и използването на натурални съставки. При това заболяване трябва да се избягват продукти с неестествени хранителни оцветители. Също така, безето в ограничени количества не изисква отделяне на голямо количество ензими.

Необходимите витамини от група В и РР, както и полезните микроелементи, могат да се получат чрез консумация на безето като вкусен десерт в комбинация с други разрешени продукти. Безето може да се използва като алтернатива на тежките и мазни торти, които са напълно противопоказани за това заболяване.

Вреди и противопоказания

Колкото и вкусно да е това лакомство, винаги ще има противопоказания, които забраняват консумацията на продукта дори в минимални количества.

1. Основното противопоказание е индивидуалната непоносимост към яйчен белтък. Това се среща изключително рядко, но все пак такива случаи има и при тях трябва да се откажат от това ястие.
2. Захарен диабет. Това заболяване се характеризира с повишено съдържание на глюкоза в кръвта. В списъка с продукти безето е забранено поради високото съдържание на захар.
3. Голямо наднормено тегло. Намаляването на теглото е възможно при стриктно спазване на диета. Ако е налице затлъстяване, диетолозите по света съветват да се въздържат от този продукт поне за първо време.
4. Консумацията на сладкиши в големи количества оказва негативно влияние върху зъбите. Те водят до образуване на кариес и други стоматологични заболявания.

Как да съхранявате правилно безето

Изисканият десерт трябва да се съхранява в херметичен контейнер с плътен капак, който надеждно приляга по цялата повърхност. Безето има кратък срок на годност, особено домашно приготвеното. Лакомството се съхранява при стайна температура не по-висока от 25 градуса. При ярка слънчева светлина то бързо започва да се разваля и да губи привлекателната си форма. Мястото за съхранение трябва да бъде надеждно защитено от проникване на слънчевите лъчи, които допринасят за топенето.

Може ли да се замразяват

При ниски температури готовият продукт започва да се втвърдява и да губи вкусовите си качества. При голяма необходимост той може да бъде подложен на замразяване, но вкусът ще бъде практически загубен.

Как да приготвите безе: рецепти

Съществуват множество вариации на сравнително простия процес на приготвяне. Всяка рецепта има свой индивидуален вкус.

Приготвянето на безе изисква особена прецизност. Структурата му може да бъде нарушена от няколко капчици вода върху съда или добавянето на малко количество жълтък. Важно е да се избърсва целият съд насухо и да се отделят белтъците от жълтъците с помощта на специални уреди. Само по този начин може да се постигне необходимата консистенция. Тя ще послужи като основна структура за десерта.

Професионалните шеф-готвачи разбиват яйчните белтъци само с помощта на тел за разбиване. Техните движения са насочени в различни посоки, както и нагоре и надолу. Това позволява да се постигне необходимата консистенция и гъста пяна.

Рецепта с ванилова захар

Продукти:

• Яйце (използва се само белтъкът) – 3 броя.
• Бяла захар – 150 г.
• Ванилова захар – 1 с.л.

Поетапна рецепта:

1. Отделете жълтъка от белтъка и повторете процедурата с всички яйца. Тази процедура е много важна. От точното отделяне на белтъците от жълтъците ще зависи последващият успех на приготвянето на ястието. Поставете белтъците в дълбок съд.
2. Смесете бялата захар с ваниловата захар и разбъркайте до получаване на хомогенна маса.
3. Изсипете белтъците в купата на миксера и ги разбийте до гъста пяна. Ако нямате миксер под ръка, можете да използвате блендер или тел за разбиване. Важно е консистенцията да стане напълно хомогенна, с пяна. Разбивайте на високи скорости.
4. Към получената белтъчна маса добавете смесената захар и включете блендера отново на максимална мощност. Най-важното е да се постигне пълно разтваряне на кристалите захар и хомогенна структура.
5. Върху правоъгълна форма за печене поставете специална хартия за печене и я изрежете така, че да не излиза извън ръбовете.
6. Поставете кремообразната консистенция от миксера в сладкарски шприц. Той трябва да има специална форма, така че всички лакомства да получат еднаква форма и текстура. За класическа се счита форма, наподобяваща малко цвете. Дюзите могат да бъдат с различни размери.
7. Загрейте фурната до температура 120 градуса и печете сладкишите за 40 минути до пълна готовност.

Ястието се счита за напълно готово, когато формата му стане твърда. Преди консумация безето трябва да се охлади по естествен начин.

Безе с добавяне на лимонов сок

Продукти:

• Яйце (използва се само белтъкът) – 4 броя.
• Пудра захар – 150 г.
• Лимонов сок – 1 ч.л.

Поетапна рецепта:

1. Счупете яйцата в дълбок съд и отделете белтъците от жълтъците. На този процес трябва да се обърне специално внимание. Белтъците трябва да бъдат напълно отделени.
2. Изсипете яйчените белтъци в купата на миксера и ги поставете да се разбиват на голяма скорост до образуване на гъста пяна.
3. Към получената маса добавете лимоновия сок и пудрата захар. Разбъркайте всички продукти на голяма скорост. Средното време е 3–5 минути. Лимоновият сок позволява да се направи кремът с по-гладка и равномерна текстура.
4. Изсипете течната маса в сладкарски пош или я поставете в сладкарски шприц с голяма дюза.
5. Застелете формата за печене с хартия за печене, поставена по ширина. Изстискайте върху формата за печене малки безета във форма на цвете.
6. След като напълните цялата тава със сладкишите, поставете я във фурната. Температурата на печене е около 100 градуса, а времето – 2 часа.

Безетата се считат за готови, когато се втвърдят. Към масата трябва да се сервират на стайна температура.

Рецепта за безе на пръчици

Продукти:

• Яйце (използва се само белтъкът) – 4 броя.
• Бяла захар – 170 г.
• Ванилия – 15 г.

По желание можете да използвате хранителна боя за придаване на цвят.

Поетапна рецепта:

1. Счупете яйцата в отделен съд и отделете жълтъка от белтъка. Повторете процедурата с всички яйца.
2. Разбийте яйчения белтък в блендер или миксер до хомогенно състояние с поява на гъста пяна.
3. В същата купа добавете бяла захар и ванилин. Разбъркайте продуктите до пълното разтваряне на захарните кристали и до получаване на еднородна маса.
4. За придаване на вкус и цвят използвайте хранителен оцветител, който поставете в същата купа и разбъркайте до получаване на еднороден цвят и пяна.
5. Застелете формата за печене с хартия за печене според формата. Прехвърлете масата в сладкарски пош. Създайте красиви безета с равна форма. Формата може да бъде с кръгли спирали.
6. Добавете към всяко парче малки шишчета. Поставете в предварително загрята фурна за 2 часа при температура около 90 градуса.

След охлаждане формата трябва напълно да стегне и да бъде твърда. Ярките и вкусни безета ще станат отлична украса на трапезата.

Рецепта с кокосови стърготини

Продукти:

• Яйце (използвайте само белтъците) – 2 броя.
• Пудра захар – 100 г.
• Лимонена киселина – 1 щипка.
• Кокосови стърготини – 2 с.л.

Поетапна рецепта:

1. В дълбока купа разбийте всички яйца. Отделете белтъците от жълтъците. В тази рецепта се използват само белтъците.
2. Разбийте белтъците до състояние на гъста пяна. За тази цел се използва миксер или обикновен тел за разбиване.
3. Към получената смес добавете пудра захар и лимонена киселина. Разбъркайте добре всички компоненти до пълна еднородност на масата.
4. Добавете равномерно кокосовите стърготини и разбъркайте.
5. Прехвърлете сместа в сладкарски пош. Ако нямате такъв, можете просто да я изсипете с малка лъжица и да оформите.
6. Върху тава, покрита с хартия за печене, изстискайте масата на безето и му придайте форма.
7. Загрейте фурната до 100 градуса и поставете бъдещия десерт в нея. Печете за 2 часа.

Кокосовата структура придава изискан вкус и прави ястието още по-вкусно. Безето трябва да се охлади до стайна температура и да се сервира.

Рецепта за разноцветно безе

Продукти:

• Яйчен белтък – 3 броя.
• Пудра захар – 100 г.
• Смлени бадеми – 100 г.
• Бяла захар – 100 г.
• Разноцветни хранителни оцветители.

Поетапна рецепта:

1. Поставете бадемите и пудрата захар в дълбока купа. Разбъркайте компонентите помежду им.
2. В отделна купа отделете жълтъците от белтъците. Използват се само яйчните белтъци. Разбийте ги с миксер на висока скорост до еднородно състояние с гъста пяна.
3. Добавете захарта към белтъчната маса и разбъркайте до пълно разтваряне на кристалите и гъста консистенция.
4. Към купата с белтъците и захарта добавете първата купа с бадемовото брашно. Разбъркайте до еднородна маса. Консистенцията трябва да стане пухкава и плътна.
5. Добавете оцветители по вкус и цвят към плътната маса. Разбъркайте до еднородност на цвета.
6. Поставете плътната текстура в сладкарски пош. Ако нямате такъв, можете да използвате обикновена чаена лъжица.
7. Застелете формата за печене с хартия за печене и оформете красива форма.
8. Загрейте фурната до 120 градуса и печете около половин час.

В готов вид безетата имат твърда структура и лесно се отделят от хартията за печене. Такъв десерт се сервира охладен. Нежната му текстура позволява да се топи в устата.

Как да ядете безе правилно според етикета

Безето се смята за един от най-популярните изискани рецепти. Появата на такова лакомство на масата служи за истинска украса на празника. Според етикета не е забранено да се яде безе с ръце. Необходимото количество трябва да се постави в чинийка или малка чиния. Яденето на безе трябва да става над тях, за да не се разхвърчат трохите по цялата маса и пода. Използването на десертна лъжица или нож тук е неоправдано. Безето има малък размер и твърда текстура, затова не е необходимо да се използват прибори.

Ако лакомството е с доста голяма форма, за удобство може да се разреже на две равни части с обикновен десертен нож. След чаепитието трябва да се използва салфетка. Такива правила на етикета диктува съвременното общество.

Интересни факти

За този десерт има много интересни факти:

1. Историята гласи, че е изобретен в празнична вечер, когато на готвача му останали само два продукта на масата: захар и яйца. Проявявайки малко фантазия, той измисли този вкусен и дългоочакван рецепт.
2. Десертът съдържа протеин, който лесно се усвоява от организма и помага за натрупване на мускулна маса по време на тренировки. Този факт ще зарадва спортистите и други хора, които следят фигурата си.
3. В Испания съществува много романтична традиция. Младоженецът скрива пръстен в мекия пълнеж на безето. Момичето, без изобщо да подозира, отхапва от лакомството. Младият мъж коленичи на едно коляно и признава чувствата си.
4. Това лакомство е напълно неподходящо за съхранение при ниски температури. То губи вкуса си и започва бързо да овлажнява. Добър вариант са стъклените контейнери, които са плътно затворени с капак.
5. На основата на безе са създадени голям брой вкусни рецепти. Професионалните готвачи продължават да експериментират и създават нови рецепти на базата на крем безе. Също така служи за украса на много десерти на тържествени празници.
6. В град Сеул само преди няколко години беше създадено кафе с добавка на безе. Ястието се сервира в чаша, върху която като горен слой са поставени кубчета безе, които могат да се изядат. Те не се топят в кафената напитка, а се издигат над нея. Кубчетата държат добре формата си и запазват напитката топла. Това ястие много се хареса на посетителите и туристите.

Снимка на безе