Бял шоколад: състав, полезни свойства и противопоказания

Белият шоколад се появи през 30-те години на миналия век, когато популярната швейцарска компания Nestle разработи нова технология за получаване на този деликатес. Сред любителите на сладко този продукт се радва на голяма популярност.

При покупката на десерта трябва да се помни, че някои недобросъвестни производители се отнасят към продукта си неподобаващо. Съставът на такъв шоколад може да навреди на организма. Днес съществуват множество фирми, които произвеждат бяло лакомство. И при такива условия е много по-трудно да се избере качествена продукция.

От какво се прави белият шоколад

Този шоколад представлява сладост, която се изготвя от какаово масло, захарен пясък, сухо мляко и ванилин. Към него не се добавя обичайният какаов прах, поради което белият шоколад има оттенък на слонова кост, понякога дори може да присъства жълтеникав оттенък. Такъв продукт съдържа ниско ниво на антиоксиданти.

Специфичен вкус белият десерт получава в резултат на добавянето на сухо мляко, което се характеризира с карамелен вкус. Ароматното вещество в този случай е ванилин.

С какво се различава от черния и млечния

Тези разновидности шоколад се различават само по съдържанието на какаов прах в тях. Така, в бялото лакомство той изобщо липсва, а в черното съдържанието му варира от 40 до 99 процента. Що се отнася до млечния шоколад, такъв прах в него се съдържа до 40 процента. А външно всеки може да различи тези видове сладости. По полезни свойства белият вариант отстъпва на тъмния поради липсата на същия прах, който съдържа всички важни съединения.

Белият шоколад и черният се смятат за така наречени антагонисти, тъй като първата разновидност не съдържа какао изобщо, а във второто лакомство концентрацията му може да достигне 99 процента.

Състав и калоричност

Продуктът има кремав оттенък. По вкус може да се сравни с кондензирано мляко или сметанова карамел. На някои пък напомня на суха смес за бебешка храна. Качественият шоколад не трябва да съдържа хидрогенирани мазнини, палмово масло и сладкарска мазнина.

Съгласно нормите, предвидени в съответния ГОСТ, в белия шоколад трябва да присъстват не по-малко от 14 процента сухо мляко, 20 процента какаово масло и 3,5 процента млечна мазнина.

Сладостта се произвежда под формата на плочки – монолитни или порести, както и под формата на различни фигурки, бонбони.

Съществува бял шоколад без добавяне на захар. Вкусът му ще бъде необичаен в сравнение с горчивия шоколад, при който основата е специфичният аромат и вкус на какао. Според нормативните изисквания, в такова лакомство трябва да се съдържа повече от 50 процента какаово масло. Такъв продукт е диетичен.

В тази разновидност на шоколада се среща токоферол, витамини от група В. От минерални вещества тук присъстват желязо, калций, фосфор.

Гликемичният индекс на белия сорт е равен на 70, докато същият показател за горчивия е 25. Затова за хората, болни от захарен диабет, се произвеждат варианти без включване на захар, със стевия.

Продуктът е доста калоричен, в 100 г се съдържат около 550 ккал.

С какво е полезен белият шоколад

Обща полза

Ползата от шоколада се състои в наличието на какаово масло в състава му. В него се съдържат олеинова, линоленова и стеаринова киселина. Освен това в него има витамин Е или токоферол. Тези вещества оказват благотворно въздействие върху кожата, подхранват я и я изпълват с енергия.

Също така в белия шоколад присъства вещество като танин, което притежава противовъзпалително свойство. Също така в продукта е открит метилксантин, който се използва за лечение на патологии на дихателните органи. Кофеинът се характеризира с болкоуспокояващо действие и подобрява мозъчното кръвообращение.

В козметиката белият сорт шоколадово лакомство се използва доста често. Полезните компоненти на продукта способстват за бързото заздравяване на рани и премахване на различни обриви по кожата. Маслата в състава на такъв десерт подхранват сухата кожа. Козметолозите препоръчват да се правят маски от шоколад, ако по кожата са останали следи от акне и фурункулоза, появяват се стрии и малки белези. Може да се използва такъв продукт през зимата, за да се защити кожата от изветряне и измръзване.

За жени

На първо място, трябва да се отбележи, че белият шоколад може да бъде произведен без добавяне на подсладител, което е много важно за жените, които следят фигурата си, тъй като такъв продукт става диетичен. Тази разновидност на шоколада е подходяща за приготвяне на маски при сух тип кожа, както и при наличие на възпалителен процес. Освен това, тази продукция способства за синтеза на серотонин и стимулира отделянето на ендорфин, което помага за повишаване на настроението.

Белият шоколад ще помогне да се отървете от акне. Друго важно свойство на това лакомство е, че то предотвратява преждевременното стареене на кожата.

За този шоколад е характерно множество полезни характеристики. Основното е да се консумира в умерени количества. С повишено внимание трябва да го използват хора, които по здравословни причини са принудени да се придържат към правилно хранене.

За мъже

Както вече беше споменато, в белия шоколад се съдържа витамин Е. Това вещество е способно да намали риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Витамин К в състава на шоколада осигурява усвояването на калция, който постъпва в организма.

По време на бременност

Витамин Е, който се съдържа в какаовото масло, се препоръчва за употреба по време на бременност. Това позволява бременността да протече без никакви проблеми. А киселини като линоленова и арахидонова служат за предотвратяване на развитието на захарен диабет, включително гестационен.

По време на кърмене

Шоколадът по време на кърмене помага да се отървете от депресията, която често се наблюдава при жените след раждането. В компонентите на белия шоколад се съдържа витамин Е, който влияе положително на хормоналния баланс, подобрява здравето на ноктите и дермата, както и регулира дейността на ендокринната система. Витамините от група В нормализират функционирането на стомашно-чревния тракт, оказват успокояващо действие върху нервната система и активизират работата на главния мозък.

Калцият е необходим за младата майка и нейното бебе, тъй като укрепва костната система и зъбите, като е профилактика на рахита при децата.

Въпреки че черният шоколад се смята за по-полезен в сравнение с белия вариант, все пак се препоръчва да се консумира по време на кърмене. Това е така, защото този деликатес съдържа много по-малко кофеин, който може да предизвика безпокойство или безсъние у детето. Но такъв продукт задължително трябва да бъде натурален. Ако в състава на шоколада присъстват оцветители и ароматични вещества, емулгатори, по-добре е да се откажете от употребата на такъв шоколад. Продуктът може да се въведе от третия месец, но само след консултация с лекар. След консумацията на този вид шоколад трябва да се проследи състоянието на детето в продължение на два дни, за да се изключи вероятността от алергична реакция.

За деца

Въпреки че шоколадът притежава полезни свойства за детския организъм, лекарите все пак съветват да не се дава на детето до 1,5 години. Работата е там, че той съдържа кофеин, теобромин и захар, които активират функциите на нервната система, което изобщо не е необходимо в кърмаческа възраст. Децата и без това току-що започват да опознават храната, прорязват им се зъби, затова няма нужда от допълнително възбуждане на нервната система.

При отслабване

По време на спазване на диета категорично е забранено да се консумира бял шоколад. Сладкото блокче не съдържа много полезни компоненти за организма, в същото време концентрацията на какаови зърна в него е под 35%. Често към този вид шоколад се добавя мляко, различни подобрители на вкуса, аромата и т.н. В такъв случай е трудно да се каже, че белият шоколад е диетичен продукт.

Вреди и противопоказания

Говорейки за белия шоколад и неговите полезни свойства, трябва да се посочат и отрицателните страни на този продукт. На първо място, трябва да се отбележи, че в състава на този деликатес има много захар и млечни мазнини, което го прави много калориен. Следователно тези калории влияят негативно на обмяната на веществата, което води до нарушаване на баланса. Това може да доведе до затлъстяване.

С внимание трябва да се консумира шоколад от хора, които са склонни към алергии. Това е свързано с факта, че в този продукт присъства какаово масло, което понякога предизвиква алергична реакция. Известни са случаи, когато употребата на бял шоколад е предизвикала повишаване на кръвното налягане и поява на аритмия.

Високото ниво на захар в лакомството води до увеличаване на този показател в състава на кръвта. В резултат на това се влошава кръвотокът в съдовете. Но това не означава, че трябва напълно да се откажете от такъв продукт, необходимо е само да ограничите неговата консумация.

Може да се наблюдава индивидуална непоносимост. Противопоказание са още безсъние, главоболие, високо кръвно налягане, нервна възбудимост, детска възраст, както и чревен дисбактериоз.

Не трябва да ядете такъв десерт през нощта.

Как да изберете и съхранявате

Ако в шоколада от бели сортове присъстват хидрогенизирани масла и различни други добавки, не може да се говори за безопасност и полза от такъв продукт. Затова при покупка трябва да изучавате информацията от етикета на стоката. Въпреки че производителите дори на най-популярните марки могат да посочат в състава на своята продукция тези вещества, тъй като тяхната употреба не е забранена от закона.

Въпреки това, ако целта е да закупите качествен продукт, тогава трябва да избирате блокчета, в чийто състав има само какаово масло. Шоколадчето трябва да бъде твърдо, без неравности. Трябва да се отбележи, че ниската цена трябва да предизвиква подозрения, тъй като истинският шоколад не е евтин.

Що се отнася до условията на съхранение, трябва да помните, че шоколадът се страхува от слънчева топлина, затова не трябва да държите такова лакомство на слънце. При такива условия продуктът не само ще започне да се топи, но и ще придобие горчив вкус.

Оптималната температура за съхранение на шоколада е 16 градуса над нулата. Още при температура 21 градус шоколадът започва да се топи, по-точно, при това се топи какаовото масло. След понижаване на температурните показатели мазнината, която се съдържа в маслото, ще започне да кристализира, а върху преди това лъскавата повърхност на блокчето ще се появи бял налеп. Съхранението в хладилник ще доведе до същите последствия. Само че в този случай налепът ще бъде резултат от кристализация на захарозата, която е възникнала в хода на замразяване на водата. Така че хладилникът също не е подходящ за такива цели.

Също така трябва да помните, че шоколадът трябва да бъде защитен от чужди миризми, които той лесно може да попие.
Белият шоколад може да се съхранява в продължение на един месец.

Как да се направи бял шоколад у дома

Основните съставки, необходими за приготвянето на бяло шоколадово лакомство у дома, са какаово масло, захар и сухо мляко. Всички компоненти трябва да се вземат в количество от 100 г. Какаовото масло се продава в аптеката или в специализиран сладкарски магазин. В готовата плочка концентрацията му трябва да бъде 30 процента от общата маса. Трябва да се отбележи, че е добре да се използва пудра захар, тъй като тя се разтваря много по-добре. При използване на захар могат да останат кристали.

Какаовото масло трябва да се разтопи на водна баня. След това към него се добавят пудрата захар, ванилинът и сухото мляко. Вместо последната съставка може да се използва детско мляко на прах.

Всички съставки се смесват с помощта на миксер или тел за разбиване на водна баня. За да не залепва масата за съда, се препоръчва да се намаже с масло. След това в подготвените форми се излива шоколадовата смес. Формата се поставя в хладилника за един до един час и половина. След изтичане на посоченото време готовите парченца шоколад могат да се сервират. Някои ги поставят на масата като десерт или ги добавят в печива.

Как да се разтопи бял шоколад

Преди да разтопите бялата плочка шоколад, трябва да знаете, че тя има по-ниска температура на топене от другите видове това лакомство. Ето защо е важно правилно да разтопите този продукт, за да не прегрее и да не промени вкусовите си качества.

И така, най-разпространеният начин е използването на водна баня. За целта първо трябва да нарежете десерта на малки парченца, може да го настържете. След това ще ви трябват две тенджери, като едната се пълни с вода така, че дъното на втория съд, в който ще бъде шоколадът, да не докосва течността. След като водата заври, съдът с шоколада се поставя отгоре, огънят се намалява, така че течността да не ври бурно. При това е важно непрекъснато да се разбърква лакомството. Сладкишът трябва да се свали, когато почти напълно се е разтопил, но все още има малки бучки. За да не образува разтопеният шоколад бучки, се препоръчва да се добави малко масло.

За тези цели може да се използва микровълнова фурна. Мощността на уреда не трябва да надвишава 50 градуса. Счуканият бял шоколад се поставя в пластмасова или стъклена купа и се поставя в микровълновата фурна за 30 секунди, след което се проверява десертът. При необходимост процедурата се повтаря.

Интересни факти за шоколада

1. В шоколада се съдържа съединение като теобромин, което се смята за отровно за животните.
2. Най-голямата шоколадова плочка тежеше повече от 4 тона, като дължината ѝ беше повече от 5 метра, ширината – около 3 метра, а дебелината – 25 сантиметра.
3. Средно едно какаово дърво дава около 2,5 хиляди зърна. За да дава плодове, растението трябва да е на поне пет години. А за получаването на един фунт шоколадово лакомство са необходими 400 какаови зърна.
4. Най-скъпият е шоколадът с тегло под 0,5 килограма. Цената му е 2,6 хиляди долара.
5. Първите, които опитаха какао, бяха мексиканци на име Мокая и Омельки. Това се случи приблизително хиляда години преди нашата ера.

Снимка на бял шоколад