Чурчхела: състав, полезни свойства и рецепти за приготвяне

Една пръчка чурчхела може да засити за половин ден. Грузинското лакомство е не само питателно, вкусно, но и полезно. Продуктът, съдържащ биологично активни вещества, оказва антиоксидантно действие върху организма, подпомага функциите на сърдечно-съдовата, нервната, дихателната и отделителната системи.

Чурчхела: какво е това, видове, от какво се прави и какъв е вкусът

Националното богатство на грузинците чурчхела представлява нанизани на конец орехи, сушени плодове, покрити с плътна твърда кора от сварен плодов или ягодов сок (най-често гроздов) с брашно.

История на произхода

Историята на чурчхела започва през XII век при цар Давид, който поема курс към обединение на разпокъсаните княжества. Местните владетели не бяха готови доброволно да се откажат от властта, започнаха безкрайни междуособни войни. На грузинските воини за поддържане на силите им бил необходим питателен, дълго неразвалящ се продукт. Така се появила чурчхела, която не е загубила актуалността си и днес.

В Грузия се е запазила легенда, че за първи път лакомството е направено от монаси. Към тази мисъл ги подтикнала простъпката на момче, което случайно изпуснало броеница в котел с каша на гроздов сок. Като наказание един от монасите предложил на момчето да изяде предмета на култа. Броеницата окачили на клон на най-близкото дърво. След като кората на повърхността изсъхнала, момчето я опитало и съобщило, че не е опитвало нищо по-вкусно.

Кой го е измислил

Не е точно известно кой е измислил популярното кавказко лакомство. За първенство в изобретението на „грузинския сникърс“ претендират кахетинци от Източна Грузия, абхазци, осетинци, арменци. Може да се предположи, че калорийният продукт е приготвен от кавказка жена, изпращайки съпруга или сина си на дълъг поход.

Официално патентът за производство на чурчхела е издаден в Грузия, където тя се смята за национално богатство наред с хачапури, сулугуни и други ястия от грузинската кухня.

Как се превежда

Своето име лакомството получило поради особеностите на технологията на приготвяне. Наименованието на продукта, състоящо се от две думи чхур (студено) и чхер (горещо), обозначава температурния преход, когато орехите първо се потапят в горещ сок, след което се охлаждат.

От какво се прави

Чурчхелата се състои от вътрешна основна част и външна обвивка. Традиционно като пълнеж се използват сурови ядки от орех. В други видове продукт те се заменят с бразилски орех, кашу, фъстъци, лешник, бадем, тиквени семки или накиснати и сварени в сироп костилки от кайсии, праскови. Освен това на конец могат да се нанижат сушени плодове без костилки — кайсии, цитруси, смокини, сини сливи, стафиди, райска ябълка или сушени плодове и ядки взети заедно.

За да придобие лакомството завършен вид, конеца се потапя в сварен сок от горски плодове или плодов сок с добавка на пшенично брашно. В класическата рецепта се използва сок от бяло грозде, в други — от червени сортове грозде, нар, малина, ябълка, портокал, слива, череша, кайсия, касис. За подобряване на вкуса се добавят канела, мед.

Видове

Кахетинска, имеретинска, гурийска, мингрелска, лечхумска, картлинска разновидности на чурчхела са наречени по името на регионите, където е възникнала рецептата за тяхното приготвяне:

Кахетинска класическа
Произвежда се от орех, сок от бели сортове грозде. Течната съставка се вари половин час, престоява и отново се загрява с добавено брашно. Нанизаните на конец орехи се потапят в сиропа много пъти, докато повърхностният слой достигне дебелина от два сантиметра.

Имеретинска
Този вид сладост се прави от сок от имеретинско грозде Крахун, лешник и сушени плодове. Разликата от кахетинската е по-малко сладък вкус с киселинка, по-тънка обвивка.

Гурийска
Технологията на производство предвижда използване на сок от бяло и червено грозде, който непрекъснато се вари в продължение на два часа. Основата се състои от орехи, лешник с удължена форма, сушени плодове без костилки. Като сгъстител се използва царевично брашно. Енергийната стойност на гурийската сладка пръчка е 3 пъти по-висока от класическата.

Мингрелска
Пълнежът на мингрелския вид чурчхела е по-сложен, състои се от смес от ядки (орехи, лешник, бадем), костилки от праскова, кайсия. При варене на гроздовия фреш в съда се добавя мраморно брашно за намаляване на киселинността. Лакомството се прави с дължина до 80 см, прегъва се по средата, суши се в пещ.

Лечхумска
В основата, освен ядки и сушени плодове, влизат тиквени семки. Червеният гроздов сок придава на лакомството ярък наситен цвят. Сиропът се вари докато изчезне вкусът на брашното, което се добавя в началото на готвенето.

Картлинска
Съставки на сладостта — орехи, стафиди, гроздов сок, пшенично брашно, счукан тебешир за неутрализиране на киселината във фреша. Външно картлинската чурчхела прилича на кахетинската, но поради съдържанието на стафиди тежи по-малко.

Какъв е вкусът

Грузинската чурчхела се сравнява с вискозна орехова карамела с вкус на горски плодове и плодове. Лакомството от натурални продукти е тръпчиво, умерено сладко с киселинка, усеща се жив вкус на грозде, ядки.

Химичен състав и калоричност

В състава на чурчхелата влизат фитостероли, полизахариди, витамини A, PP, от група B, токоферол, калий, фосфор, манган, желязо. Лакомството е богато на фибри, фенолни съединения, заместими и незаместими аминокиселини, ненаситени мастни киселини Омега-3, 6, 9.

БЖУ на 100 g продукт — съответно 5, 15, 63 g. Енергийната стойност на класическата чурчхела (гроздова) е 410 кКал.

За какво е полезна чурчхела

Обща полза

Обща полза от грузинското лакомство, направено от орехи, гроздов сок и брашно:

1. Стимулира мозъчната дейност.
2. Укрепва паметта и концентрацията на вниманието.
3. Намалява нивото на холестерола, предотвратява развитието на атеросклероза.
4. Повишава хемоглобина.
5. Поддържа работата на сърдечно-съдовата система, нормализира кръвното налягане и скоростта на обменните реакции.
6. Бързо утолява глада и за дълго време дава чувство на ситост.
7. Подобрява храносмилането и перисталтиката на червата.
8. Предпазва от онкологични заболявания и дисфункции на щитовидната жлеза.
9. Регулира работата на централната нервна система, премахва раздразнителността и повишената възбудимост.
10. Повишава имунния статус, предпазва от сезонни инфекции.
11. Намалява болката при мигрена и интензивността на симптомите при заболявания на дихателните пътища.
12. Извежда излишната течност от междуклетъчното пространство, премахва отоците.
13. Минерализира костната тъкан.
14. Спира възпалението.
15. Повишава издръжливостта.

Препоръчва се чурчхелата да се включва в менюто при подагра, онкологични заболявания, исхемична болест на сърцето, нездравословен черен дроб и гастрит.

За жени

Антоцианите в състава на плодовите сокове оказват антиоксидантно действие, предотвратяват развитието на рак на матката и млечните жлези. Водоразтворимите пигменти забавят процесите на клетъчно стареене и повишават способността на жената за забременяване.

Чурчхела, която не съдържа рафинирани захари:

• по-малко опасна за фигурата;
• извежда продуктите на разпада и токсините;
• намалява интензивността на симптомите на ПМС и менструалните болки.

Прекаленото увлечение със сладкия продукт заплашва с проблеми с кожата и наднормено тегло.

За мъже

Мъжете по-често от жените страдат от сърдечни заболявания, съдови катастрофи, изпитват стрес и физически натоварвания. Ореховото лакомство може да възстанови изразходваната енергия след спортни занимания и тежка физическа работа. Орехите в състава на продукта, съдържащи калий и магнезий, регулират артериалното налягане и увеличават просвета на съдовете.

Чурчхелата повишава устойчивостта на стрес, поддържа мъжкото здраве, съкращава времето за рехабилитация след болест, травми и оперативна намеса.

При отслабване

В ограничено количество натуралният продукт може да се консумира от отслабващите като десерт или отделна закуска за утоляване на глада.

При небалансирана диета чурчхелата премахва дисбактериозата, киселините и други проблеми с храносмилането. Лакомството успокоява, повдига настроението, премахва раздразнителността и се бори с хроничната умора.

Вреди и противопоказания

Висококалоричното лакомство с голямо количество сложни и прости въглехидрати е противопоказано при затлъстяване, цироза на черния дроб, туберкулоза, захарен диабет и бременност (2-ри и 3-ти триместър).

Ореховата чурчхела може да предизвика алергични реакции. Високата концентрация на минерали в продукта вреди на хора с патологии на бъбреците.

Как да изберете и съхранявате

Съвети за избор на чурчхела:

1. Откажете се от лакомството с пукнатини по повърхността, със следи от плесен, бял налеп. Белият цвят не е захар, както твърдят продавачите, а излишък от брашно. Плесента и пукнатините говорят, че сладките пръчки не са пресни, за нарушени условия на съхранение.
2. Ако чурчхелата е натурална, в нея не трябва да присъстват консерванти, стабилизатори. Тази, която се огъва като гума, ще бъде същата на вкус. Нормалната ѝ консистенция е умерено твърда.
3. При дегустация на качественото лакомство се усеща вкус на грозде с киселинка. Важно е орехите вътре да са пресни и подсушени, а не гранясали и препечени.

Срокът на годност на натуралната чурчхела, съхранявана при t 15–22°C, ниска влажност в проветриваемо помещение, е неограничен. В Грузия я ядат до новата реколта на гроздето. Продуктът от магазина с добавена захар и консерванти във вакуумна опаковка не се разваля 6 месеца, но след отваряне на пакета се втвърдява за 1–2 седмици.

Намаляват срока на годност нарушенията в технологията на приготвяне, некачествените суровини, дългият транспорт до мястото на продажба.

В домашни условия грузинското лакомство се съхранява, увито в пергамент, марля или памучна салфетка. В целофанови торбички продуктът се 'задушава', в него се развиват плесенни гъбички. Чурчхелата се окачва на тавана в тъмно килерче или се поставя на рафт в кухненски шкаф със затворена врата.

Въпреки неограничения срок на годност и създаването на оптимални условия, максимум след 2 месеца продуктът изсъхва до такава степен, че трудно се отхапва и дъвче.

Може ли да се замрази

В хладилника, както и в избата, чурчхелата, увита в хартия или памучна тъкан, може да се съхранява до два месеца, ако наблизо няма продукти с остра миризма. Във фризера продуктът бързо се втвърдява, губи аромата и вкуса.

Къде да купите и колко струва

Продуктът се закупува в големи супермаркети, арменски магазини за зеленчуци, на хранителни пазари от кавказци или на продаващи интернет платформи. Средната цена за вакуумна 100-грамова опаковка е 1,20–2,00 €.

Как да приготвим чурчхела у дома

За да се насладите на 'грузинския сникърс', не е задължително да търсите продукта по магазините и пазарите. Ако изучите технологията на приготвяне, се запасите с качествени суровини, не е трудно да направите чурчхела сами у дома.

Класическа рецепта с орех

За приготвянето на кахетинска чурчхела ще са необходими 4 л гроздов сок, 700 пресни ядки от орехи с цвят на слама, 2 чаши пшенично брашно, здрав конец, напръстник, игла.

Как да приготвите:

1. Промушете половините на ядките с игла с конец, като нанизвате орехите като гердан, за да се получи наденица с дължина 20 см. Към долния край на конеца завържете клечка кибрит или клечка за зъби. Не забравяйте да оставите свободен край за окачване и изсушаване. Направете от него примка.
2. Разделете сока на две равни части. Първата сложете на котлона, варете четвърт час. Във втората на части изсипете брашното, като постоянно разбърквате, за да не остават бучки.
3. Добавете в кипящия фреш сока с брашното на тънка струйка, разбъркайте. Продължете да уварявате течността до сгъстяване.
4. В готовия гроздов кисел спускайте по една нишка с орехите до пълно покритие с гъста маса, веднага окачвайте за половин час за подсушаване.
5. Повтаряйте процедурата, докато орехите не се покрият с обвивка с ширина 1,5–2 см.

Лакомството ще бъде готово след две седмици сушене на тъмно място, когато горният слой се втвърди, а орехите останат меки.

Как се яде правилно

Нормата за консумация на сладкото е 50 г на ден. Без последствия за фигурата, лакомството се яде до обяд като отделна закуска.

Въпрос-отговор

Любителите на грузинските сладки се интересуват как да спасят плесенясалия или изсъхналия продукт, доколко е безопасен за здравето, ако се купува на ръка.

Трябва ли да се мие след покупка?

Продуктът, закупен от постоянни, проверени продавачи, не се мие. Ако има съмнения относно качеството, лакомството се изплаква в студена вода и бързо се подсушава с хартиена кърпа.

Какво да правим, ако е плесенясала?

При поява на плесен по повърхността е по-добре да се отървете от продукта, тъй като не се знае колко дълбоко спорите са проникнали вътре.

Ако пък ви е жал да изхвърлите сладкото, можете да опитате да го реанимирате. За целта повърхността се измива с топла вода до пълно отстраняване на налепа, подсушава се, поставя се във фризера. След няколко седмици се изважда, загрява се 2 минути в микровълнова фурна.

Какво да правим, ако е изсъхнала?

За да омекне обвивката, чурчхелата се поставя в съд с пресен хляб, в топла вода, за няколко секунди в полиетиленов плик в микровълновата фурна или се държи над пара, като се върти пръчката около оста си.

Може ли да се пренася чурчхела в самолет?

Лакомството може да се превозва в самолет. Основното е теглото му да не надвишава разрешената маса на ръчния багаж (5 кг). При превозване продуктът се увива в плат, пергамент или се поставя в хартиен плик. Важно е да се ограничи достъпът на светлина, за да се предотврати преждевременното втвърдяване.

Ако консумирате продукта ограничено, натуралната грузинска чурчхела ще достави не само гастрономическо удоволствие без последствия за фигурата, но и ще помогне да запазите здравето, младостта.

Снимка на чурчхела