Птиче мляко: полезни свойства и противопоказания

Бонбоните и тортите «Птиче мляко» се асоциират с празник, изненада, приятни подаръци от любими хора. Това не е всекидневен сладкиш и не става въпрос за цената. В съветско време подобни сладкарски изделия бяха дефицит, но домакините успяваха да ги приготвят със собствените си ръце. Сега съществуват десетки рецепти, които позволяват да се направи вкусен и питателен деликатес самостоятелно.

Какво е «Птиче мляко»

Бонбоните с наименование «Птиче мляко» се състоят от мека, пореста бяла плънка, която покрива шоколадова глазура. Съставът на крема може да варира в най-широки граници. Това е свързано с липсата на строги стандарти за производството на продукта.

Разпенената мека плънка съставлява половината от обема на тортата с едноименното название. Не рядко кремообразната част заема до 80% от кулинарното изделие. Тортата се състои от 1–3 слоя бисквит (или пясъчно тесто), между които се намира бяла плънка. Тортите се покриват с шоколадов залив (отгоре или от всички страни).

От какво се прави

Първите бонбони с наименование «Птиче мляко» започна да прави полската сладкарска фирма E.Wedel. Това беше в края на 30-те години на миналия век. Фабриката произвеждаше глазирани шоколадови бонбони с пълнеж от маршмелоу. Тази мека, пореста субстанция прилича на разпенена пастила. В нейния състав влизат царевичен сироп (или захар), желатин, ванилов ароматизатор и глюкоза. Съставките се разбиваха до устойчива пяна, която след втвърдяване образува мека гъба. В E.Wedel маршмелоу се режеше на парченца и се заливаше с шоколад. Новата продукция получи названието «Пташе млечко», което се превежда от полски като «Птиче мляко».

В съветска Русия «Птиче мляко» донесе съветски чиновник. Това беше през 1967 година, а само след 12 месеца фабриките пуснаха първите кутии бонбони. Техният състав силно се различаваше от полското лакомство, което вдъхнови чиновниците за създаване на подобна продукция в страната на Съветите. Съвременната плънка «Птиче мляко» се приготвя по същия начин, както в края на 60-те години на ХХ век. Основните продукти на деликатеса са сгъстено мляко, сгъстител агар-агар, разбит яйчен белтък и хранителни добавки.

Агар-агар се произвежда от два вида водорасли, които живеят в крайбрежните зони на Тихия океан, Бяло и Черно море. Това вещество се разтваря във вода и след охлаждане на течността образува плътно желе. Агар-агар постъпва в продажба под формата на светложълт дребнозърнест прах или плочки.

За разлика от животинския желатин, агар-агарът не се разтваря в студена вода. За пълното разтваряне на гранулите е необходима температура 95–100°C.

Агар-агарът прави пълнежа «Птиче мляко» порест и гъбест. В домашните рецепти често го заменят с обикновен желатин, но резултатът далеч не винаги отговаря на фабричните стандарти. Желатинът се прави от колаген-съдържащи тъкани на животни, а агар-агарът – от растителни суровини, затова свойствата на кулинарните изделия се различават. Пълнежът с агар-агар е по-вкусен и по-нежен. Той съдържа въздушни мехурчета и слоеве, поради което нежният крем буквално се топи в устата.

За изготвянето на първите руски бонбони използваха агар-агар, направен от извлек на анфелция – морско водорасло. Тази морска трева е широко разпространена в крайбрежния шелф. Далекоизточният агар-агар се произвежда и сега, но главно за нуждите на фабрика «Приморски кондитер». А в магазините продават главно вносен сгъстител.

С какво се различава «Птиче мляко» от суфле

«Птиче мляко» и суфле се различават по начините на приготвяне. Пълнежът за бонбони «Птиче мляко» не се пече, съставките само се смесват и разбиват. Не се изисква никаква термична обработка, освен варенето на агар-агара.

Така в класическите рецепти за приготвяне на домашен крем, агар-агарът се накисва във вода, добавят се захар и се вари течността 5 минути. Важно е парченцата или плочките да се разтворят напълно. В чаша се налива яйчен белтък, добавят се няколко грама лимонена киселина и ванилова захар. Съставките се разбиват добре. Бавно се налива горещият агар-агар и продължава да се смесва масата с блендер, докато температурата не падне до 50°C.

При 40°C агар-агарът преминава в желеобразно състояние, затова е важно да не се преохлади сместа и навреме да се постави върху блатовете. След това се добавя кондензираното мляко, разтрито с масло, разбъркват се компонентите и с равен слой се разпределя масата върху блата.

Домакините и кулинарите често наричат пълнежа «Птиче мляко» крем-суфле. В кулинарията няма точни термини и това не е важно. Но истинското суфле се прави по друг начин, с топлинна обработка.

Суфле – печено сладкарско изделие, което се приготвя във фурна. Тази дума произхожда от френското «суфлер», което означава «дишам», «надувам», «взривявам». Тя добре описва състоянието на въздушно, нежно печиво. За приготвянето на класическо суфле са необходими яйца, брашно, краве масло, пудра захар, мляко и ванилова захар.

Рецептата за приготвяне включва следните действия. Разтопява се краве масло, добавя се брашно и се разбъркват съставките. Добавя се пудра захар, отново се разбърква, поставя се тенджера върху водна баня и тестото се довежда до кипене.

Жълтъците се разбиват, докато побелеят, и се смесват с млякото. Отделно до устойчива пяна се разбива белтъкът. Внимателно се смесват всички съставки и се напълват формите за печене до две трети от височината. Формите се поставят във фурната, предварително загрята до 180°C, и се пекат 20 минути. След това фурната се изключва и печеното се държи топло още 10–15 минути (ако формите се извадят веднага, суфлето моментално ще спадне от температурната разлика).

При приготвянето на суфле не се използват желатин, агар-агар и други добавки, образуващи колоидна субстанция. При приготвянето на «Птиче мляко» не се използва пшенично или друго брашно.

Състав и калоричност

Продукция под името «Птиче мляко» се произвежда от няколко сладкарски фабрики. Съставът на съставките за бонбонения пълнеж се различава, както и тяхното количество. Информацията от всеки производител може да се прочете на опаковката.

Нека разгледаме какъв е съставът, калорийността и енергийната стойност на бонбоните, произвеждани от фабрика «Рот-фронт». В 100 г продукт се съдържат:

• белтъци – 2,6 г;
• въглехидрати – 56,0 г;
• мазнини – 24,9 г.

Калорийността на бонбоните е 450 ккал (на 100 г), енергийната стойност – 1883 кДж.

В състава на продукта влизат следните компоненти: кондензирано мляко, шоколад, какао на прах, захар, млечна мазнина или неин заместител, нишестен сироп, яйца, сгъстител агар-агар, лимонена киселина, хранителни добавки – ароматизатори и емулгатори.

Производителят «Рошен» посочва подобни цифри. В 100 г продукт се съдържат:

• белтъци – 2,5 г;
• въглехидрати – 55,7 г;
• мазнини – 23,9 г.

Калорийността на бонбоните е 447 ккал (на 100 г), енергийната стойност – 1871,49 кДж.

В състава на продукта са включени следните съставки: кондензирано мляко, сладкарска мазнина, нишестен сироп, какао на прах, краве масло, какаово масло, яйца, агар-агар, соев лецитин, шоколад, захар, лимонена киселина, кристален ванилин, етилов алкохол, хранителни добавки (ароматизатори и консерванти).

При други производители съотношението белтъци/мазнини/въглехидрати се различава незначително, но съставът може да варира в широки граници, тъй като фабриките използват най-различни хранителни добавки. Но старите, известни фирми все още произвеждат продукция по държавни стандарти, разработени още по времето на СССР.

Торта «Птиче мляко» съдържа брашно и други съставки за бисквити. В стограмово парче класическа торта се съдържат:

• белтъци – 4,9 г;
• мазнини – 13,3 г;
• въглехидрати – 55,0 г.

Калорийността на 100 г продукт – 385 ккал, енергийната стойност – 1497,87 кДж.

В състава на бисквитените блатове влиза първокласно пшенично брашно, яйца, бакпулвер, захар, други продукти. За приготвянето на пълнежа производителите използват същите съставки, както и за бонбоните «Птиче мляко».

Хората, които следят теглото си, могат да изчислят калорийността на един бонбон и да го включат в менюто си, без да надвишават количеството на консумираните продукти. «Птиче мляко» – лек продукт. Един бонбон тежи приблизително 15 г. В него се съдържат:

• белтъци – 0,4 г;
• въглехидрати – 5,3 г;
• мазнини – 3,58 г.

В един килограм има приблизително 66–67 бонбона, в 100 грама – 6–7 броя. В един бонбон се съдържат приблизително 6,67 ккал.

С какво е полезно «Птиче мляко»

Обща полза

«Птиче мляко» може да донесе полза на организма, то е калориен, питателен продукт. Въглехидратите и мазнините бързо възстановяват силите при активни физически натоварвания, а великолепният вкус на лакомството подобрява настроението.

Сладките продукти е полезно да се ядат при депресия и нервни разстройства, както и в стресови ситуации и при повишена тревожност. Захарта се отнася към бързите въглехидрати, които доставят енергия в мускулите и активизират работата на мозъка.

«Птиче мляко» съдържа агар-агар, който притежава редица полезни свойства. Този продукт доставя в организма микроелементи – йод, желязо, магнезий и калций.

Агар-агар съдържа полизахариди и минерални соли и намалява нивото на «вредния» холестерол. В него няма белтъци и пепелни вещества. В състава на агара влизат пентоза, галактоза, агароза, органични киселини (глюкуронова и пировиноградена), които участват в процесите на метаболизма и подобряват енергийния обмен.

Сладкото успокоява, отпуска и повишава нивото на «хормоните на щастието». Продуктите с екстракт от водорасли са полезни при лечение на хипогликемия, която не е свързана със захарен диабет.

За жени

Жените, които не страдат от наднормено тегло, могат да ядат «Птиче мляко» в рамките на дневните норми на консумация, препоръчани от диетолозите. Но ако такива проблеми са налице, бонбоните могат да се консумират като рядко лакомство, което ще подобри настроението.

Този продукт може да се включва в менюто при дефицит на телесна маса. Жените в по-напреднала възраст трябва да се отнасят към тортите и бонбоните с повишено внимание. Продуктите с високо съдържание на въглехидрати провокират затлъстяване и диабет.

За мъже

Мъжете могат да ядат продукти с пълнеж «Птиче мляко», ако нямат проблеми с наднормено тегло. Въглехидратите няма да навредят при интензивни физически натоварвания.

«Птиче мляко» може да се включи в менюто при занимания със спорт, при всяка дейност, свързана с големи енергийни разходи. Продуктите, които влизат в състава на лакомството, не оказват неблагоприятно действие върху здравето на мъжа, ако той няма диабет или алергия към съставките на бонбоните.

По време на бременност

Бременната жена може да яде всякакви бонбони, ако покачването на теглото върви по план, а болестите, които забраняват да се яде сладко, липсват. Привържениците на здравословния начин на живот съветват да се изключат сладкарските изделия от менюто на бременната, но жените рядко се придържат към такива правила. Ако няма противопоказания и алергична реакция, «Птиче мляко» може да се консумира.

При покупка на бонбони си струва да се обърне внимание какви ароматизатори, емулгатори и оцветители са включени в състава на продукта. Ако преди това е наблюдавана непоносимост към една или няколко съставки на сладкарското изделие, от лакомството трябва да се откажете.

По време на кърмене

Кърмещата майка може да яде «Птиче мляко», ако продуктът подхожда добре не само на нея, но и на детето. След раждането на бебето бонбоните и тортите трябва да се опитват с внимание, по едно малко парченце.

Детето и майката могат да реагират по различен начин на продуктите. Ако майката е опитала торта, а при бебето са се появили колики, обрив, зачервявания, петна от диатеза, може да се предположи, че причината е точно този сладкиш, и да се изключи от менюто.

За деца

Много педиатри не съветват да се дават на децата пастила, зефир и «Птиче мляко» до 3 години, тъй като вътрешните органи на детето не са готови за смилане на «тежки» сладкиши. Могат да се срещнат препоръки, които забраняват консумацията на такива продукти до 4–5 години.

Захарта много бързо разрушава млечните зъби на детето. «Птиче мляко» може да се дава на деца в по-напреднала възраст, но само като рядко лакомство, в малко количество. След почерпката не трябва да се появяват обрив, сърбеж, червени петна по бузите и други симптоми на диатеза.

При отслабване

Хората, които се придържат към здравословно хранене, понякога могат да се насладят на «Птиче мляко». Но тези, които са на диета за отслабване, е добре за известно време да забравят за този вкусен десерт.

Има диети, чийто основен компонент е горчивият шоколад, съдържащ голямо количество какао. Но бонбоните и тортите с пълнеж «Птиче мляко» не влизат в списъка на диетичните продукти. При отслабване е по-добре да се яде храна, препоръчана от професионални диетолози.

При гастрит

При гастрит трябва да се подхожда към избора на продукти много внимателно. За назначаване на диета си струва да се посети гастроентеролог. Лекарят с увереност може да каже дали киселинността в стомаха на пациента е повишена или понижена. В разгара на заболяването от менюто се изключват всички продукти, които дразнят стомаха – пикантна, кисела, маринована, пушена храна, газови напитки и сладкиши. От «Птиче мляко» трябва да се откажете, тъй като в състава на бонбоните влизат лимонена киселина, ароматизатори, в някои варианти на продукта – оцветители за храни.

Когато състоянието се стабилизира, болният може да яде продукция «Птиче мляко» в малко количество. Човек, който има проблеми със стомаха и червата, трябва да включва в менюто само качествени сладкиши. Избирайки бонбони, трябва да се обръща внимание на срока на годност и състава на съставките. При хроничен гастрит дори в период на ремисия не може да се изяждат повече от 50 г сладкиши на ден.

При панкреатит

Лечението на остър и хроничен панкреатит е придружено от строга диета. Едва след месец след възстановяване се разрешава да се въвеждат в менюто нови продукти. През това време е по-добре да се откажете от «Птиче мляко» от фабрично производство, тъй като не може да се гарантира качеството на всички съставки, влизащи в състава на тортата или бонбоните.

Любителите на сладкиши могат да приготвят лакомството сами, като използват само пресни, качествени, проверени продукти. Агар-агарът е безопасен за болния от панкреатит, вместо захар може да се вземат заместители, а за глазиране на тортата ще подхожда горчив шоколад с добро качество.

По-добре е кокошите яйца да се заменят с пъдпъдъчи. От рецептата напълно се изключват ароматизатори, други синтетични добавки и оцветители. Продуктът може да се яде само като лакомство, на малки порции, като се следи реакцията на организма.

Вреди и противопоказания

Не трябва да се яде голямо количество бонбони наведнъж. Много голяма доза захар повишава нивото на инсулина, предизвиква чувство на апатия и отпадналост.

Неумерената консумация на сладко е причина за промяна на бактериалния състав в устната кухина. Това може да доведе до кариес (както и прякото въздействие на захарта върху зъбния емайл). Птичето мляко съдържа доста голямо количество мазнини, поради което при превишаване на дневната доза сладко често се повишава нивото на холестерола.

При честа консумация на бонбони и сладкиши може да възникне болезнена зависимост от захар. Ако организмът не получи ежедневна порция глюкоза (която често надвишава допустимата норма), ще се появят неприятни усещания – сънливост, раздразнителност, умора, безпокойство, човекът ще преяжда.

Организмът ще се стреми да компенсира нивото на загубената глюкоза. Ще се появи желание за ядене на продукти, съдържащи скрита захар. Това могат да бъдат палачинки, кифли, блинчета, банани, грозде, каши. Едновременно с това ще се консумират и мазни храни – хамбургери, колбаси и сирена.

Продуктът е противопоказан в следните случаи:

1. При непоносимост към яйчен белтък.
2. Непоносимост към лактоза, която предизвиква алергична реакция при консумация на мляко и млечни продукти.
3. Диабет, затлъстяване и индивидуална непоносимост към продукта.

Как правилно да се съхранява «Птиче мляко»

Сроковете за съхранение на фабрична продукция и изделия от домашно приготвяне се различават. Бонбоните и тортите, приготвени в кулинарни цехове, могат да се съхраняват до половин година.

Производителите посочват различна температура на съхранение – от 15 до 21°C. «Птичето мляко» запазва качествата си благодарение на консерванти – калиев сорбат, натриев бензоат и други вещества. Оптималната влажност на въздуха за съхранение е 75%.

Съхраняват продукта на сухо, чисто място, в неповредена опаковка. Слънчевите лъчи не трябва да падат върху опаковката.

Бонбоните на фабрика «Приморски кондитер» се правят без консерванти (или с минимално количество консервиращи добавки). Срокът на годност на тази продукция е 15 дни от датата на производство. На сайта на фабриката е посочено, че бонбоните могат да се замразяват при температура минус 18°C. Но няма информация доколко това удължава срока на съхранение.

Тортите и бонбоните от домашно производство не подлежат на дълготрайно съхранение. Извън хладилника продуктът остава свеж 2 денонощия. Някои домашни готвачи твърдят, че класическата торта «Птиче мляко» ще се запази в хладилника до 30 дни. Термометърът на камерата трябва да се настрои на минус 4°C.

Може ли да се замразяват

Бонбоните и тортите от собствено приготвяне могат да се замразяват. Пълнежът, приготвен на основата на агар-агар, няма да загуби своите физически и вкусови качества.

Но ако тортата е приготвена с обикновен животински желатин, то не трябва да се замразява, тъй като вкусът и консистенцията на кулинарното изделие ще се променят.

Как да се приготви «Птиче мляко»: рецепти

Съществуват десетки рецепти за приготвяне на кондитерския десерт „Птиче мляко“. Съвременните кулинари могат да закупят всички необходими съставки, което ги отличава от домакините, които преди 30 години са желали да зарадват близки и приятелки с гастрономически изисканости. В домашни условия е лесно да се направят бонбони, торти и сладолед с бяла пореста плънка.

Класически бонбони

За приготвянето на крем-плънка „Птиче мляко“ ще са необходими следните продукти:

• белтък от 3 кокоши яйца;
• 300 г ситна захар или пудра захар;
• 150 г карамелена или царевична патока;
• един малък лимон;
• една супена лъжица агар-агар;
• 150 мл вода;
• един пакет краве масло (200 г);
• половин чаша сгъстено мляко;
• щипка кристален ванилин.

За глазурата трябва да вземете:

• половин пакет краве масло (100 г);
• едно блокче черен шоколад.

Приготвянето на бонбоните отнема около 2 часа.

1. Агар-агарът се залива с вода и се оставя за 30–35 минути, за да набъбнат гранулите.
2. В купа се разбиват сгъстеното мляко и омекналото краве масло.
3. Тенджерата с набъбналия агар-агар се поставя на котлона, добавя се захарта, прибавя се патоката и сместа се загрява на слаб огън. Масата се разбърква непрекъснато, за да не загори.
4. Сместа се вари най-малко 15 минути; след загряването пастата трябва да се точи на тънка струйка.
5. В отделна купа с миксер се разбива белтъкът, добавят се ванилията и сокът, изцеден от половината лимон.
6. Изключва се котлонът и се оставя патоката да изстине 5 минути. След това внимателно се налива вискозната маса в белтъка, без да се спира разбиването.
7. По същия начин се добавя маслото. В резултат се получава кремообразна бяла паста със средна гъстота.
8. Кремът се прехвърля във форма (може да се използва дълбока правоъгълна тава) и се изравнява.
9. Формата се оставя за половин час, след което се поставя в хладилника за 30–40 минути.
10. С конец или риболовна корда плънката се нарязва на квадратчета или правоъгълници.
11. В метален съд се разтопяват шоколадът и кравето масло.
12. Когато глазурата постои малко, се вземат парчета от плънката, потапят се в съда и се поставят върху метален или пластмасов поднос.

За да изстине глазурата, подносите се поставят в хладилника за половин час (или за 10 минути във фризера). Домашното лакомство „Птиче мляко“ е готово.

Торта с грис

Това е алтернативен вариант на тортата. Грисът придава на десерта приятен привкус. За приготвянето на блатовете трябва да вземете:

• 150 г краве масло;
• 200 г захар;
• 3 кокоши яйца;
• една чаена лъжица сода;
• трапезен оцет;
• 160 г пшенично брашно от най-висок сорт;
• една супена лъжица какао на прах.

За плънката са необходими:

• 400 мл мляко;
• половин чаша грис;
• половин малък лимон;
• един и половина пакета краве масло (300 г);
• 100 г захар.

За приготвянето на глазурата се вземат:

• по 2 супени лъжици гъста сметана и какао на прах;
• 3 супени лъжици захар;
• едно парче краве масло (30–40 г).

Приготвянето на тортата включва 4 етапа.

Първият етап е изпичането на блата.

1. В дълбока купа се разбърква омекналото (или разтопено) краве масло, разбиват се 3 яйца и сместа се разбърква с блендер.
2. Содата се загасява с няколко капки оцет, добавя се в купата, там се прибавя и брашното.
3. Съставките се разбъркват добре.
4. Разделете тестото наполовина и го разпределете в отделни чинии.
5. В една част изсипете какао и го разбъркайте, докато тестото придобие равномерен кафяв цвят.
6. Намажете кръгла силиконова форма с прави ръбове с масло, поръсете с панировъчна смес и изсипете тестото.
7. Изпечете последователно 2 блата. Температура на фурната – 200°C, време за печене – 20 минути.

Втори етап – приготвяне на крема. Пригответе пълнежа „Птиче мляко“, докато се пекат блатовете или след изпичането им.

1. Сварете грис каша със захар, свалете я от котлона и оставете за 10–15 минути.
2. Настържете половин лимон на едро ренде (кората може да не се отстранява) и го добавете в кашата.
3. Омекотете маслото на стайна температура и го сложете в тенджерата.
4. Разбийте пълнежа с миксер до хомогенна маса.

Трети етап – приготвяне на глазурата.

1. В метална тенджерка сложете сметана, какао на прах и захар и загрейте, като бъркате.
2. Веднага след кипване добавете маслото, отново доведете глазурата до кипене и отстранете от огъня.
3. Преди употреба масата трябва да постои, да изстине леко и да се сгъсти.

Четвърти етап – сглобяване на тортата.

1. С остър дълъг нож разрежете блатовете хоризонтално на „палачинка“.
2. Поставете долния блат, нанесете слой пълнеж и поставете следващия.
3. Редувайте последователно тъмни и светли слоеве. Горният блат не се намазва с пълнеж.
4. Когато тортата е сглобена, нанесете шоколадова глазура.
5. Украсете тортата със смлени печени фъстъци или пресни ягоди.

Страничната част на сладкиша може да не се намазва. Красиво изглежда торта, чийто връх е залят с лъскава глазура, а страните са украсени с живописни шоколадови ивици.

Торта с желатин

За приготвянето на тази торта се използва алтернативен сгъстител. На готвача ще са необходими следните продукти:

• 14 кокоши яйца;
• 300 г захар;
• 150 г пудра захар;
• чаша пшенично брашно (висш клас);
• 40 г желатин;
• чаша мляко;
• един пакет краве масло (200 г);
• 200 г тъмен шоколад.

Приготвянето на тортата започва с изпичане на бисквитения блат. Фурната се загрява предварително до 200°C.

1. В тенджера разбийте 4 яйца, добавете захар (150 г) и разбийте добре съставките.
2. Изсипете тестото в силиконова форма с прави ръбове. Предварително намажете съда с масло, за да не залепне бисквитът.
3. Поставете формата във фурната и изпечете блата за 25 минути.

Приготвяне на пълнежа:

1. В голяма купа сложете жълтъците от 10 яйца и изсипете останалата захар (150 г), разбийте съставките.
2. Към яйцата добавете брашно, налейте мляко и разбъркайте съставките.
3. Поставете купата на водна баня. Щом сместа заври, извадете съда и го поставете на масата. Ще се получи течна, кремообразна маса. В нея сложете парченца омекнало масло и разбъркайте компонентите на пълнежа.
4. Загрейте желатина в малка тенджерка до пълно разтваряне на гранулите.
5. Разбийте белтъците с пудра захар и желатина, добавете съдържанието на купата, загрята на водна баня. След старателно разбъркване с блендер с голяма бъркалка, поставете пълнежа в хладилник.

„Сглобяване“ на тортата:

1. Разрежете бисквитения блат хоризонтално на „палачинка“.
2. Върху долната част се разпределя с дебел слой целият крем и се покрива с горната половина на бисквита.
3. Плочката шоколад се разтопява на водна баня с добавка на краве масло.
4. Течната глазура се нанася с четка върху горната част на тортичката.

Тортата става вкусна и калорична. Може да се украси не само с глазура, но и с ядки.

Тортик «Птиче мляко» за мързеливи домакини

Това кулинарно изделие се приготвя за 1 час. На кулинара ще му бъдат необходими следните продукти:

• 2 плочки черен шоколад;
• 100 г масло;
• 4 яйца;
• супена лъжица желатин;
• половин чаша пудра захар.

Тортата се приготвя в следния ред:

1. Желатинът се изсипва в метална чаша и се залива със студена вода.
2. Шоколадът и маслото се поставят в метална чаша и продуктите се разтопяват на водна баня.
3. Тавата се застила с хартия за печене.
4. Върху хартията с четка се нанася половината от разтопения шоколад.
5. Листът се поставя в хладилника, за да стегне глазурата.
6. Чашата с желатина се поставя на водна баня и се държи до пълното разтваряне на сгъстителя.
7. Яйцата се разбиват, отделя се белтъкът и се прелива в дълбока чаша. Добавя се пудра захар и компонентите на сместа се разбиват добре.
8. Желатинът се налива на малки порции, без да се изключва блендерът. Трябва да се постави широкия накрайник и да се включи високата скорост на въртене на уреда.
9. Листът се изважда от хладилника и с лъжица белтъчната пяна се поставя върху слоя от втвърдена глазура.
10. Тортата се поставя в хладилника, за да се сгъсти пяната.
11. Върху повърхността на плънката се разпределя останалият шоколад, изравнява се с четка и тавата отново се поставя в хладилника.

След един час кулинарното изделие може да се поднесе на масата. Тортата може допълнително да се украси с лентички от фондан, настърган фъстък или парченца орех.

Интересни факти

1. В Съединените щати правят торти „Птиче мляко“ с кремова плънка. Сметаната се разбива добре и в нея се добавя желатинов разтвор. В резултат се получава вкусна, нежна маса, устойчива на утаяване. Такъв кулинарен десерт е популярен сред емигрантите от бившия СССР.
2. Птиче мляко се нарича белтъчно-мастен секрет, който се отделя в гушата на гълъби, фламинго, някои видове папагали и пингвини, когато от яйцата се излюпват малките. Родителите подхранват младото поколение, докато стомасите на малките не започнат да усвояват груба храна.
3. Жителите на Япония смятат, че екстрактът от морски водорасли има оздравително действие върху организма. Агар-агар се добавя към различни ястия, включително в чай. В европейските страни изразът „птиче мляко“ се използва в ироничен смисъл, за да се подчертае, че човек има всичко, но сам не знае какво още иска.
4. В съвременната европейска кухня има немалко ястия, за които е необходим агар-агар. Този продукт се използва в рецепти за приготвяне на чийзкейкове, пудинги, мармалад, желе, конфитюри, тирамису, мусове, зефир, желирани зеленчуци, птиче месо, риба, месо и пача.

Снимка на птиче мляко