Марципан: от какво се прави, полезни свойства и противопоказания

Какво е марципан, вероятно знае всеки, който обича сладкиши или по някакъв начин докосва сладкарското изкуство. Освен прекрасните вкусови качества, този продукт притежава висока хранителна стойност и богат полезен състав, което някога му е позволявало да се използва дори като лекарствено средство.

Марципанът е древно лакомство, което обикнаха почти всички народи по света. Съставът на такъв деликатес включва смес от смлени бадеми и пудра захар. Вместо бадеми не се препоръчва използването на друг вид ядки, тъй като в такъв случай ще се загуби особената структура на сладостта. Това се дължи на факта, че тази съставка съдържа бадемово масло, което може да придаде определена форма на марципана. А както е известно, този десерт се използва от сладкарите за създаване на различни фигурки.

Първоначално такова лакомство се считаше за лукс за обикновения човек. Марципанът присъстваше само на трапезите на богатите хора. В наши дни домакините са се научили да създават такъв шедьовър със собствените си ръце у дома.

Що се отнася до произхода на такова ястие, съществуват много версии. Най-популярна е тази, според която лакомството е създадено в Италия.

Според легендата сладостта се появи в най-неурожайната година. Тогава жителите на държавата останаха почти без храна от растителен произход. В такива неблагоприятни климатични условия успя да роди само бадемът, който е непретенциозен към климата. За да не умрат от глад, италианците се научиха да смилат този вид ядки до прахообразна консистенция, получавайки нещо като брашно. От него можеше да се пече хляб и различни печива. Смята се, че това е прародителят на широко известния днес десерт. Оттогава принципът на приготвяне не се е променил много.

Според друга хипотеза марципанът има испански произход. В този случай възможни първооткриватели са жителите на планинските райони. Преди повече от хиляда години, по време на битки срещу маврите, хората се научиха да съединяват захар с бадемов прах. Смята се, че това откритие направиха монаси от манастира Сан Клементе в резултат на това, че служителите на църквата се сблъскаха с глад. Въпреки че в тази битка испанците постигнаха победа, загинаха голям брой мъже. Това доведе до това, че просто нямаше кой да работи на почвата, което се отрази отрицателно на показателите на реколтата. Така монасите започнаха да използват тези два компонента, за да създадат определена хранителна маса.

Съществува още една версия за появата на този десерт. Тя се смята за най-вероятна. Предполага се, че най-ранните споменавания на тази рецепта имат източни корени. Тук трябва да благодарим на сладкарите от Османската империя, тъй като те започнаха да приготвят необичайни лакомства още в началото на VIII век.

Към днешна дата относно първооткривателя на такъв десерт се водят постоянни спорове сред историците. Опитните специалисти обаче уверяват, че във всички тези държави жителите са могли независимо един от друг да започнат да съединяват тези съставки, дори без да подозират, че в друга страна готвачи създават такова лакомство. Много европейски страни, може да се каже, водят борба за правото да се наричат родина на марципана. В Германия, във Франция, в Италия наистина обичат такова лакомство и умеят изискано да го приготвят.

Думата «марципан» в превод от италиански означава «хляб на март». В периода на недостиг на пшеница този вид орех стана източник за получаване на сладки печива, които освен това притежават висока степен на хранителност. Съществува също мнение, че европейските страни произвеждали марципан като лекарствено средство при различни заболявания, свързани с нарушения на функциите на нервната система, като апатия, депресия.

Какво е марципан

И така, както вече беше казано, марципанът е сладкарско изделие, което се приготвя от смес от смляно бадемово брашно и пудра захар или сироп. Понякога за марципан се смята маса, състояща се от други видове орехи. Също така името се отнася до хранителни продукти, приготвени от този компонент. Например много популярни са кифли, наричани марципани. В тях се съдържа фъстък.

От какво се прави

В състава на днешния марципан има три задължителни компонента. Те са захар или сироп, както и сладък и горчив бадемов орех. Всички тези съставки се вземат в определени части.

В рецептите може да се използва бадемово масло, какао, цитрусова кора, различни подправки и други добавки. Като спомагателни съставки се използват хранителни оцветители, растителни масла, ванилия, яйца и т.н. Някои производители са свикнали да използват вместо бадеми фъстъци, както и кедрови и орехи.

Днес са известни множество варианти за приготвяне на марципани. Що се отнася до разновидностите, те са практически невъзможни за преброяване. Така например в Европа към днешна дата са известни над петстотин вида от този сладкиш. Марципанът е вкусен десерт, който задължително присъства на новогодишните и коледните празници. Може да се използва не само като сладко, но и като ценен продукт, който ще бъде полезен за организма.

Видове

Марципанът може да се приготви по няколко начина. И така, според метода на производство продуктът се разделя на следните видове.

Горещият начин се състои в това, че първоначално орехите се смилат, а след това се заливат със захарен сироп, който служи като подсладител.

Известен е и студеният начин на приготвяне. В този случай всички съставки се смилат старателно и се разбъркват добре. Този метод предполага използването на яйца в рецептата.

Освен това марципанът се различава по състав и начин на употреба. Така сместа може да бъде бяла на цвят. Тя е украшение за различни сладкиши и десерти. Жълтият марципан се получава в резултат на оцветяване на белия. Този вид се използва за заливане на десерти. Съществува и суров марципан, който се използва за глазиране.

С какво се различава марципанът от мастиката

Разликата между марципана и мастиката е в състава на тези продукти. Така за получаване на мастика се използва пудра захар, както и желатин, кондензирано мляко и нишесте. Традиционният марципан се състои само от бадеми и пудра захар. Освен това мастиката е доста лесна за приготвяне у дома. За да се получи вкусен марципан, е необходимо професионално майсторство. Следователно приготвянето му в домашни условия няма да е толкова лесно.

Друга разлика между тези сладкарски изделия е в сферата на приложение. Например мастиката често се използва за украсяване на торти и създаване на различни фигурки. Марципанът пък се характеризира с по-широк спектър на употреба. Той може да бъде използван за производство на ликьор, бонбони, бисквити, създаване на различни фигури. За украса на сладкиши марципанът не е много подходящ, тъй като се рони силно.

Състав и калоричност

Традиционно тази сладкарска сладост се приготвя от бадеми с пудра захар. При това съдържанието на ядките трябва да бъде най-малко 1/3. Както всяко друго ястие, този деликатес е претърпял промени с течение на времето. Днес в състава му могат да се открият кедрови ядки, лимонова кора, портокали, ананас, яйчен жълтък и т.н. Във всеки случай съотношението на бадемите и захарта се спазва стриктно.

Германия е най-добрият производител на марципан. Именно тук, в един от градовете на тази страна, живеят най-добрите сладкари, които пазят в тайна рецептите на този деликатес. Съществува мнение, че тайната се крие в това, че добавят един горчив бадем на сто сладки.

Марципанът е полезен благодарение на натуралните бадеми. Използваните тук ядки, следователно и самият продукт, са доста калорични. Така на 100 g продукт се падат почти 480 kcal. Това означава, че два такива бонбона ще бъдат отлична закуска.

За бадемите са характерни множество полезни свойства. Например, тук се съдържа много токоферол. Този витамин се счита за силно антиоксидантно вещество, което помага за защита на клетките на организма от неблагоприятните фактори на околната среда и позволява да се противопоставяме на стреса и емоционалното напрежение. Също така в бадемите са съсредоточени витамините от група В. Те са предназначени да укрепват сърдечния мускул, както и ставите. Освен това те осигуряват извеждането на лошия холестерол от организма, подобряват дейността на черния дроб. Трябва да се отбележи, че тук се съдържа и аскорбинова киселина и витамин РР.

От минералните вещества в състава на такова лакомство се съдържа калций, калий, фосфор, магнезий и сяра.

С какво е полезен марципанът

Обща полза

Ползата от такъв десерт за човешкия организъм пряко зависи от съставките, които влизат в състава му. Лакомството се характеризира със същите ценни качества, които притежава орехът.

Сред полезните свойства на марципана могат да се откроят следните особености. Този продукт е способен да укрепва защитните сили на организма, както и да предотвратява развитието на депресия. Както вече беше споменато, в състава на такъв продукт има висока концентрация на витамин Е. Този компонент е много полезен за общото емоционално състояние, функционирането на главния мозък и ЦНС.

Тъй като в състава на марципана присъства бадем, лакомството става много полезно. Това се случва и поради причината, че при изработването продуктът не се подлага на термична обработка. Това позволява да се запазят всички ценни компоненти на бадема.

Ползата от марципана се състои в съдържанието на витамини от група В. Дори захарта, присъстваща тук, осигурява производството на хормона на радостта. Такова качество на лакомството преди се е използвало за борба с депресии, нервни сривове и апатия.

Трябва да се помни, че неконтролираната консумация на сладостта се отразява негативно на състоянието на зъбите и веществения обмен. Наличието на захар в състава на продукта е ограничение за употребата му от болни от диабет.

Като цяло, марципанът е много вкусен и полезен сладкарски продукт. При спазване на нормите и консумацията му в умерени количества може спокойно да се наслаждавате на такъв деликатес.

За жени

Благодарение на наличието на бадем в състава на марципана, в голямо количество в този вид ядка се съдържа и витамин Е. Тъй като това вещество е антиоксидант, то предпазва клетките на организма от различни патогенни микроорганизми и осигурява защитата им от промени, които често настъпват при различни заболявания. Освен това, токоферолът помага да се справяме със стресове и емоционално напрежение.

Отбелязва се също благоприятно въздействие върху здравето на косата и ноктите. Съставките, използвани за приготвянето на десерта, се отличават с голямо количество полезни минерали и витамини. Значителна част от рецептите не предполагат термична обработка. Това позволява да се запазят всички ценни елементи в готовия продукт.

Трябва да се има предвид, че марципанът, за съжаление, не спада към диетичните продукти. Дори ако се консумират не повече от 100 г лакомство на ден, това силно ще се отрази на общата калоричност на храните, изядени през целия ден. Високата концентрация на мазнини и въглехидрати може да се отрази отрицателно на фигурата. Поради тази причина продуктът не се препоръчва на дами, които следят теглото си.

За мъже

За мъжката половина такъв сладкарски продукт е полезен с това, че помага за укрепване на кръвоносните съдове и почистването им от излишния холестерол. Всичко това позволява да се намали рискът от развитие на инфаркт и инсулт, да се подобрят функциите на черния дроб. Освен това компонентите на този продукт осигуряват укрепване на ставите и защитните функции на организма.

Още едно важно предимство на марципана е, че той е способен бързо да възстановява недостига на енергия. Благодарение на високата калоричност за дълго време се запазва чувството на ситост при бързи закуски.

По време на бременност

Тъй като основният компонент на марципана е бадемът, готовото ястие ще има съответната калоричност. Поради това не трябва да консумирате такова лакомство в големи количества, иначе това ще се отрази отрицателно на фигурата.

При склонност към алергия трябва да проявявате внимание дори при избора на продукти, които съдържа марципанът. По време на бременност се препоръчва да се откажете от консумацията на такова сладкарско изделие. Тъй като най-упоритата хранителна алергия е именно алергията към ядки.

По време на кърмене

Както беше отбелязано по-горе, алергията към ядки е най-често срещаната. За да не предизвикате алергична реакция у бебето, е необходимо да консумирате не повече от 2 лъжици от лакомството. По-голямо количество ще се отрази на кърмата. Трябва да спазвате тези ограничения, докато бебето не навърши 3 месеца.

Преди покупката на това лакомство е важно да проучите състава и да проверите датата на производство. След консумация на марципан е необходимо постоянно да следите реакцията на детето.

За деца

Марципанът представлява натурален продукт, който ще се хареса на много деца. Но и до днес се водят спорове дали трябва да давате този продукт на детето. Някои смятат, че може да се дава такова лакомство на деца без притеснение, тъй като съдържа само захарен сироп и бадеми, и това не е в състояние да навреди на детето. Всъщност това мнение е погрешно. Защото, както е известно, ядките се смятат за силен алерген. Излишъкът от захар пък може да стане причина за развитие на кариес. Затова, ако детето има повишена чувствителност към храна, не трябва да давате такъв десерт. Защото дори минутното удоволствие от яденето на такова лакомство не си струва това, че впоследствие ще трябва да се борите с алергията и да се наблюдавате при стоматолог.

При отслабване

За приготвянето на марципан се използва захар, смлени бадеми, а в някои случаи и допълнителни съставки. Сладостта се отличава с наситен вкус и плътна консистенция. Няма да можете да изядете много. Можете да включвате такъв продукт в режима на диетично хранене, но в малки количества. Марципановите бонбони притежават множество полезни елементи и различни витамини. Всичко това е способно да повлияе положително на процеса на отслабване. Въпреки това е важно да имате предвид, че калоричността на марципана е доста висока и превишаването на допустимите норми може да допринесе за натрупване на излишно тегло.

Вреди и противопоказания

За съжаление, марципанът е не само сладко сладкарско изделие, но и доста вредно ястие в някои случаи. Такова лакомство е разпространен компонент на различни десерти, сладкиши, които редовно се консумират от любителите на сладкото с голямо удоволствие. Отрицателните страни на това сладкарско изделие се състоят в някои моменти.

На първо място, трябва да се помни, че в състава на този деликатес се намират само захар и бадемови ядки, смлени до прахообразна консистенция. Бадемите се отличават със съдържанието на вещество като амигдалин. Този компонент се преобразува в съединение, което е отровно вещество и при попадане в кръвта оказва отравящо действие върху организма. Да, тук е важно да се вземе предвид нормата, но все пак доброто е малко. Най-голяма опасност представлява горчивият бадем, тъй като в него се съдържа повече опасно вещество. За да се намали вероятността от интоксикация, се препоръчва да се използва сладък орех вместо горчив.

Следва също да се има предвид, че често като алтернатива вместо основния орех се използва фъстък. А този вид орехи е най-мощният алерген, който може да провокира сериозни последици при хора, които имат непоносимост към този продукт. Но дори бадемите могат да доведат до алергия.

Опасност представлява също високата енергийна стойност на марципана. Както е известно, в 100 г от лакомството са съсредоточени почти 500 ккал, много мазнини и въглехидрати. Поради тази причина той е опасен за тези, които се стремят да се отърват от излишното тегло. Говорейки за значителната степен на калоричност, трябва да се има предвид, че той доста трудно се смила от стомаха. Във връзка с това употребата на лакомството трябва да се ограничи за хора, страдащи от захарен диабет, които имат заболявания на черния дроб, панкреаса. Въпреки това опасен за живота е доста голямо количество марципан, над 20 кг. Естествено, никой не може да изяде такова количество лакомство.

Диетолозите предупреждават, че дневната дозировка на бадемите, независимо от техния вид и начин на обработка, не трябва да надвишава една шепа. Затова е по-добре да се изяде малко по-малко от сладостта, и тогава ще се намали вероятността от развитие на някакви проблеми със здравето.

За да не се навреди на организма, се препоръчва да се дава предпочитание на марципани, приготвени у дома. Ако все пак възникне необходимост да се закупи десерт от магазина, трябва да се купува само този продукт, в чийто състав няма химически примеси, опасни за здравето. Затова се препоръчва първо внимателно да се проучи съставът.

Как да изберете и съхранявате

В момента е доста лесно да се намери марципан по рафтовете на магазините. Преди покупката е необходимо да се уверите, че продуктът има херметична опаковка и етикет, на който е посочена цялата информация относно фирмата-производител, датата на производство, срока на годност и условията на съхранение.

Това лакомство трябва да се съхранява в хладилник. За съхранение е подходяща и фризерната камера. В такъв случай е необходимо първоначално да се увие продуктът в хранително фолио или да се постави в херметичен съд. Оптималната температура на съхранение на марципана е от +10 до -6 градуса. Своите вкусови и полезни свойства деликатесът е способен да запазва в продължение на три месеца. Преди употреба марципановата маса трябва да се остави за известно време на стайна температура, а след това да се омеси с ръце.

Как да си направим марципан: рецепти

По-горе беше отбелязано, че съществуват два основни метода за приготвяне на този орехов деликатес: горещ и студен.

По горещ метод

Рецептата за приготвяне на марципан по горещия метод е много проста. Първо трябва да се направи водна баня. В метален съд смесете 4 яйчни белтъка и 150 г захар, предварително смляна на прах. Получената маса загрейте на парна баня до образуване на гъста хомогенна паста. Към този крем добавете няколко капки лимонов сок, 400 г смлян сладък бадем и няколко горчиви бадема. Ако нямате горчив бадем, можете да го замените с няколко капки бадемова есенция. Сега омесете масата, докато получите гладко и еластично тесто. Продуктът може да се използва по предназначение – от него да се оформят различни фигури или просто да се изложи в чиния.

По студен метод

Приготвянето на марципан по студения метод е още по-лесно. Ако следвате инструкциите, ще получите марципаново тесто, което ще бъде чудесно за създаване на различни фигури. И така, трябва да замесите тесто, като смесите 200 г мед и 500 г прах от сладки бадеми. При липса на пчелен продукт може да използвате пудра захар. При месенето ще трябва да добавите няколко капки вода. Това е необходимо, за да се придаде еластичност на тестото. Остава само да оформите от него бонбони или други фигури, които са необходими в конкретния случай.

Френска рецепта

В европейските страни марципанът се приготвя по различен начин. За да приготвите такова лакомство у дома, можете да използвате френска рецепта. За това ще ви трябват 0,5 кг сладък бадем, 10–15 ядки от горчивия сорт, 0,5 кг пудра захар и коняк или лимонов сок на вкус.

Залийте ядките и оставете за няколко минути. След това отцедете течността, обелете ядките от люспите. След това изсипете ядките в тиган и ги подсушете на слаб огън при непрекъснато разбъркване. След това смелете печените бадеми с блендер.

Сега свържете ореховата маса с пудрата захар и коняка или лимоновия сок. Остава само да омесите тестото до получаване на хомогенна маса. Ако е много меко, можете да добавите пудра захар, а ако е ронливо – малко количество вода.

Без захар

Приготвянето на марципан предполага използването на ядки и голямо количество захар. Все пак има рецепта за приготвяне на лакомството, която не изисква подсладител. При този начин на приготвяне на сладкарското изделие няма нужда от добавяне на захарен сироп, което улеснява домакинята. При това ролята на подсладител и на съставка, която придава на деликатеса необходимата текстура, ще играят фурмите. Важно в този случай да се избере продукт с най-високо качество. Количеството фурми зависи от размера им.

За приготвянето на марципан без захар ще са необходими 200 г бадемови ядки и 6–7 фурми. Първо е необходимо бадемите да престоят в кипяща вода 2–3 минути, да се обелят и подсушат. Обелените ядки се смилат в блендер. Сега към бадемовата маса да се добавят фурмите без костилки. Отново да се разбие и омеси тестото. На готовия марципан да се придаде желаната форма, след което да се увие с фолио и да се прибере за съхранение в хладилника.

Полезни съвети

Има няколко препоръки, при спазването на които ще можете да приготвите вкусен марципан със собствените си ръце.

Първо трябва да се отбележи, че за приготвянето на такова лакомство е необходимо да се използва само пресен бадем, който няма гранясал вкус. В този случай не е задължително да се използва горчив бадем. Той обаче позволява да се разкрие уникален привкус.

В някои случаи се препоръчва бадемите да се залеят с кипяща вода, за да се ускори процесът на белене. Наистина, това позволява да се обелят по-бързо, но при това се губи неповторимият вкус, а също се отмива част от бадемовото масло, което придава пластичност на масата.

Готовият марципан трябва да се съхранява в хладилник, като предварително се увие с целофан. За да се постигне хомогенна консистенция, можете да поставите сместа от съставките на водна баня. Ако ядките са малко сухи и отделят малко масло, можете да добавите малко количество вода към масата. Това ще позволи на бадема да стане по-пластичен.

За да не залепва марципанът по ръцете по време на моделирането, трябва да се поръси с кристална захар. Ако трябва да получите лакомство с определен цвят, е необходимо да използвате само хранителни оцветители.

Както е известно, срокът на съхранение на марципана е един месец при условие, че се съхранява в хладилник. Ако пък в процеса на приготвяне са били използвани яйца, желателно е полученото лакомство да се изяде възможно най-скоро.

За закрепване на отделните части на фигурките се препоръчва да се използва яйчен белтък. Това вещество е прекрасно лепило за храни.

Интересни факти за марципана

1. Стандартите за приготвяне на марципан са много прости. Трябва само да се има предвид, че количеството захар не трябва да надвишава обема на марципановата паста. При добавяне на захар сместа става по-плътна и по-твърда.
2. Най-добрият марципан се приготвя в Германия, а именно – в град Любек. Сладкарската фабрика в този град има репутацията на най-добър производител на това лакомство в целия свят. При това процентното съотношение на бадема в този деликатес е почти 70 процента.
3. В Унгария функционира музей на марципана.

Снимки на марципани