Рахат-локум: полезни свойства и противопоказания

За източните сладкиши мечтае всеки любител на сладко. Най-разпространеното източно лакомство е рахат-локум.

От какво се прави рахат-локум

В състава му присъстват следните компоненти: захарен пясък, меласа, брашно, нишесте и ядки. Рахат-локум е не само изискан десерт, който доставя невероятно удоволствие на истинските сладколюбци, но и е сладост, при чиято консумация се повдига настроението и се подобрява самочувствието.

В превод от турски „рахат“ означава наслаждение от храна, а „локум“ – десертно парченце. Смята се, че рахат-локум се е появил на Балканския полуостров. Според историците, за първи път десертът е приготвен от придворен сладкар в Истанбул още през 18 век. Легендата разказва, че рахат-локум е бил изобретен и представен на сладострастния султан, който много обичал жените. Способността за повишаване на потенцията и насищането на тялото със сила за любовни занимания се смята за една от заслугите на десерта. Сладкарят се казвал Али Хаджи Бекир. Достойният султан бил любител на сладко. Веднъж той си счупил зъб, докато ядял твърди бонбони, и изпаднал в невероятен гняв. Сладкарят трябвало да измисли нов десерт буквално за една нощ. Според друга версия, този султан бил голям любител на жените и бил господар на многоброен харем. За да угажда и глези по всякакъв начин своите съпруги, султанът карал слугите си да измислят нови сладкиши.

Хаджи Бекир направил своите потомци богати, те отворили магазин и търгували със сладкиши. През 19 век те занесли рахат-локум на изложение в Брюксел. Десертът станал носител на златен медал и завладял Европа, получавайки голямо разпространение. Дори в Англия започнали да консумират този десерт по време на известното следобедно чаено парти в пет часа.

В наши дни рахат-локум произвеждат 50 държави по целия свят. Името на вида зависи от продуктите, от които е направен. Рахат-локум бива:

1. Бял (използва се класическа рецепта с вода, нишесте и захар).
2. Плодов (по време на приготвяне се добавя плодов сок или пюре към захарта).
3. С ядки (или с добавяне на сушени плодове, кора и т.н.).
4. С венчелистчета (така наричат локум с добавяне на цветни венчелистчета, например рози).
5. Меден (в него традиционната захар се заменя с мед).
6. Смокинов (смокините допълват десерта с нови вкусови нотки).

Химичен състав и калоричност

Рахат-локум има следния химичен състав (данните са посочени на база 100 g):

• белтъци – 0,8 г;
• мазнини – 0,7 g;
• въглехидрати – 79,4 г.

Енергийната стойност на десерта е 316 калории (това е в обикновения). Ако в него има добавки, неговата калорийност се променя. Така, в локума с лешници е 386 kcal, с фъстъци – 398, в плодовия – 411, в розовия – 330, с орехи – 373.

При добавяне на мед и ядки в рецептата, рахат-локумът става източник на витамин Е. Плодовете и плодовият сок изпълват локума с минерали и витамини.

С какво е полезен рахат-локум

Това че рахат-локумът е много калориен, не го прави вреден продукт. Насищането му с глюкоза го прави дори полезен за организма.

1. Глюкозата подобрява сърдечната дейност, работата на мозъка, засилва производството на ендорфини (хормони на настроението и работоспособността). Друго свойство на глюкозата е подобряването на перисталтиката на червата и благоприятното влияние върху състоянието на косата и ноктите.
2. Към неочакваните ползи от рахат-локума може да се отнесе повишаването на имунитета. Съединението на глюкоза и нишесте произвежда вещество, което помага на човека в борбата с настинки и вируси.
3. Основната полза идва от допълнителните съставки, които се добавят в десерта. Локумът с парченца портокал и лимонова кора ще помогне при настинка. Добавянето на мед спомага за подобряване качеството на кръвта и нормализиране на храносмилателните процеси.
4. Рахат-локумът се препоръчва за хора, занимаващи се с умствен труд. Този десерт спомага за стимулиране на невроните на мозъка, благодарение на което се повишава концентрацията на вниманието и се подобрява паметта.
5. От древността до наши дни хората приписват на рахат-локума свойства на афродизиаци. С негова помощ се разкрива женската сексуалност и привлекателност.

Може ли рахат-локум по време на бременност

По време на бременност е разумно да се откажете от консумацията на големи количества ориенталски сладкиши. Но ако много ви се иска, можете да изядете няколко парченца. Внимателно гледайте състава на десерта – сред добавките трябва да изключите цитрусовите плодове, както и ярките оцветители.

При липса на непоносимост към някоя съставка на локума (нишесте или захар) можете да се наслаждавате на този десерт през цялата бременност. Ориенталските сладкиши (зефир, мармалади) са по-полезни от различни бонбони, торти и сладкиши. Ако ви се иска, можете да изядете няколко парченца, това няма да навреди нито на майката, нито на бебето.

Рахат-локум при кърмене

Когато жената кърми, животът ѝ става труден, тъй като тя трябва да се откаже от сладкишите, защото те могат да се отразят зле на състоянието на бебето, особено през първите месеци от живота. Поради това че при производството на рахат-локума се използват предимно естествени съставки, той може да се включва в храненето на кърмещата майка в малки количества.

Може ли да се яде рахат-локум при отслабване

Поради факта, че рахат-локумът има доста висока калоричност, не трябва да се консумира повече от 50 грама на ден. Ако желаете да отслабнете, трябва напълно да се въздържате от този десерт. Голямото количество захар в неговата рецепта провокира нарушение на обмяната на веществата, което води до образуване на мазнини и увеличаване на теглото.

Вреди и противопоказания

Злоупотребата с рахат-локум може да доведе до развитие на заболявания като хипертония, захарен диабет и затлъстяване. В организма сладостта се превръща в мастна тъкан, която прониква във вътрешните органи и под кожата.

Компонентите на рахат-локума блокират работата на жлезите с вътрешна секреция, нарушават отделянето на храносмилателни ензими, които се произвеждат от стомаха, панкреаса и червата. Те разрушават зъбния емайл. Ако човек има хронични заболявания или води заседнал начин на живот, по-добре е да се откаже от този десерт.

Как да направите рахат-локум у дома

След изобретяването на този десерт през 18-ти век рецептата му не се променя и до днес. По традиция сладостта се приготвя в продължение на два дни. Основната тайна на приготвянето е постоянното и старателно разбъркване.

Бял рахат-локум: рецепта

• Време за приготвяне – 1 час.
• Порции – 6.
• Енергийна стойност – 350 ккал на 100 г.
• Предназначение – десертно ястие.
• По степен на трудност на приготвяне – ниска.

Компоненти: 7 с.л. захар, 75 мл разбита сметана, 7 с.л. грис, 3 чаши прясно мляко, 100 г кокосови стърготини, ядки (бадеми).

Приготвяне на рахат-локума:

1. Смесете в голям съд захарта, гриса и млякото. Варете сместа на слаб огън, докато се сгъсти.
2. След като сместа изстине до стайна температура, добавете сметаната, която предварително сте разбили.
3. Приберете сместа на хладно място.
4. След 40 минути, когато сместа изстине, вземете лъжица, навлажнете я във вода и разделете масата на парченца. Потопете в кокосовите стърготини и подредете в чиния, отгоре поръсете с ядки.

Класически рахат-локум

• Време за приготвяне – 1 час.
• Резултат – 6 порции.
• Енергийна стойност – 389 ккал на 100 г.
• Предназначение – почерпка за гости.
• По трудност на приготвяне – ниска.

Компоненти: орехи – 120 г, 1,5 чаши вода, кристална захар – 480 г, лимонена киселина, нишесте – 55 г.

Процес на готвене:

1. За начало подгответе ядките (лешници, фъстъци – 120 г). Запържете в тиган без мазнина около пет минути.
2. В тенджера смесете водата (1,5 чаши), кристалната захар (480 г) и половината пакетче лимонена киселина (4 г). Разбъркайте до пълното разтваряне на зърната.
3. Когато започне да кипи, намалете огъня до минимум и продължете да бъркате, докато се получи гъста консистенция с цвят на карамел.
4. В друг съд смесете остатъка от водата, лимонената киселина и нишестето (55 г). Варете до полупрозрачно състояние на слаб огън. Добавете първия сироп към тази смес и оставете да къкри на слаб огън четвърт час. Добавете ядките.
5. След това изсипете сместа върху хартия за печене и я поставете в хладилника за 7–8 часа.
6. След като се стегне, нарежете масата на квадратчета и поръсете с пудра захар.

Тиквен рахат-локум

Рахат-локумът, приготвен от тиква, е необичаен десерт и истинска находка за майките. Това ястие ще се хареса много на малките любители на сладкото.

• Необходимо време – 1 час.
• Порции – 8.
• Енергийна стойност – 330 ккал на 100 г.
• Предназначение – сладко ястие.
• Трудност при приготвяне – ниска.

Съставки: захар – 400 г, тиквена плът – 200 г, две чаши нишесте, сок от половин лимон, вода – 100 мл.

Приготвяне:

1. Сварете водата и захарта.
2. Добавете тиквената плът и варете на слаб огън, докато омекне.
3. Оставете сместа да изстине и я пасирайте с блендер до гладко пюре. Отново я поставете на котлона.
4. Добавете нишестето, разтворено във вода.
5. След няколко минути свалете сместа от огъня и я оставете да изстине.
6. Разделете изстиналата смес на парчета и я поставете на хладно място.
7. След няколко часа я подредете в чиния и оваляйте в пудра захар.

Морковен рахат-локум

Рахат-локумът от моркови също ще бъде оценен от малките любители на сладкото. Приготвянето му съвсем не е сложно.

• Време за приготвяне – 1 час.
• Порции за угощение – 8.
• Енергийна стойност – 330 ккал на 100 г.
• Предназначение – десерт.
• Трудност на приготвянето – ниска.

Съставки: 185 г нишесте, 35 г лимонова кора, 80 мл вода, 150 г орехи, 500 г моркови, 90 г кокосови стърготини, 150 г захар.

Приготвяне:

1. Измийте морковите, подсушете ги с кърпа и ги настържете на ситно ренде.
2. В съд смесете с водата и захарта. Варете на слаб огън, като задължително бъркате през цялото време, иначе морковите може да загорят.
3. След 15 минути добавете лимоновата кора и смлените орехи, както и нишестето, разтворено в студена вода до гъстотата на сметана.
4. Варете три минути.
5. Застелете тава с ниски бордове с хартия за печене и изсипете в нея сладката смес.
6. След като изстине, направете дупки с клечка за зъби, покрийте и оставете на хладно място да стегне напълно за 7 часа.
7. Нарежете на парчета, оваляйте в нишесте и поръсете с кокосови стърготини.

Ябълков рахат-локум

Съвсем не е сложно да приготвите рахат-локум от ябълки.

• Приготвяне – 1 час.
• Порции за десерт – 8.
• Енергийна стойност – 280 ккал на 100 г.
• Предназначение на ястието – десерт.
• Трудност при приготвяне – ниска.

Съставки: нишесте – 120 г, захар – 50 г, орехи – 50 г, ябълки – 4 бр., вода, кокосови стърготини.

Приготвяне:

1. Първо направете ябълково повидло. Обелете ябълките и отстранете сърцевините. Оставете да къкри с водата и захарта в тенджера.
2. Към тях добавете малко орехи.
3. Изсипете в сместа нишестето, разтворено в питейна вода, на тънка струя.
4. Бъркайте непрекъснато сместа в тенджерата, докато стане гъста и прозрачна.
5. Оставете сместа да къкри на огъня около час, като бъркате от време на време.
6. Приберете в хладилника за 12 часа, разделете на парчета и оваляйте в кокосови стърготини.

Рахат-локумът е много добър с кафе или чай. Също ще бъде вкусно, ако го запивате със сок или хладно мляко.

Рахат-локум с шамфъстък

Рахат-локумът с шамфъстък има необичаен приятен вкус.

• Време за приготвяне – 1 час.
• Порции – 7.
• Енергийна стойност – 327 ккал на 100 г.
• Предназначение – десерт.
• По степен на трудност при приготвяне – средна.

Съставки: 1 чаша вода, 3,5 чаши кристална захар, 200 г шам фъстъци, 20 г лимонена киселина, захарна пудра, кокосови стърготини, 1 чаша нишесте, малко канела.

Процес на готвене:

1. Разтопете захарта с водата на огън, прибавете разтвореното във водата царевично нишесте и варете до сгъстяване.
2. Добавете киселината.
3. Разпределете шам фъстъците в тава и залейте с получената смес.
4. Оставете на студено.
5. След като изстине, след няколко часа разделете на резени, оваляйте в захарна пудра, а после в кокосови стърготини.

Ягодов рахат-локум

Парчетата рахат-локум приличат на мармалад. Рахат-локумът се харесва както на възрастни, така и на деца. Ако в рецептата се добави желатин, той ще придаде на десерта жилавост.

• Необходимо време – 1 час.
• Добив – 4 порции.
• Енергийна стойност – 164 ккал на 100 г.
• Предназначение – десерти.
• По сложност на приготвяне – средна.

Съставки: половин лимон, 15 г желатин, 150 г захарна пудра, 200 г ягоди.

Приготвяне:

1. Изсипете желатина за набъбване в пасираните с блендер ягоди.
2. Добавете изцедения сок от лимона, пудрата и, без да кипва, загрейте на слаб огън.
3. Охладете и разбивайте с миксер 5 минути.
4. Разпределете по форми и оставете на студено за 5 часа.
5. След като се втвърди окончателно, разделете на парчета и ги потопете в захарна пудра.

Шоколадов рахат-локум

Много е приятен на вкус рахат-локумът с добавка на шоколад. Тези източни сладки могат да се приготвят и у дома.

• Време за приготвяне – 1 час.
• Общо количество – 6 порции.
• Енергийна стойност – 340 ккал на 100 г.
• Предназначение – източна сладост.
• По ниво на приготвяне – средна

Съставки: 950 г захар, захарна пудра, един лимон, 130 г нишесте, 80 г сухо мляко, 110 г тъмен шоколад, 2 яйца.

Приготвяне:

1. Разбийте отделените и охладените белтъци до гъста пяна.
2. В съд смесете захарта, млякото, лимоновия сок и водата. Добавете настъргания шоколад.
3. След добавянето на разбитите белтъци поставете сместа на огън и я доведете до кипене, като бъркате непрекъснато.
4. Изсипете на тънка струя нишестето, разтворено във вода.
5. След изтичане на 7 минути прехвърлете сместа в тава, застлана с пергамент.
6. Приберете на хладно място за седем часа.
7. Когато десертът напълно изстине и се втвърди, нарежете го на резени и го оваляйте в захарна пудра.

Турски рахат-локум

Рахат-локумът е традиционно турско лакомство. Дори и най-неопитната домакиня може да се справи с приготвянето му, ако не се отклонява от инструкциите.

• Време за приготвяне – 1 час.
• Готов продукт – 7 порции.
• Енергийна стойност – 398 ккал на 100 г.
• Предназначение – сладък десерт.
• По трудност при приготвяне – средна.

Съставки: 25 г лимонова кора, 45 г захарна пудра, 60 г лешници и бадеми, 55 г царевично нишесте, 480 г кристална захар, 0,75 г розово масло, 245 мл вода, 45–50 г мед, 4 г ванилин.

Процес на готвене:

1. Отмерете 145 мл вода и изсипете в нея захарта.
2. В друг съд накиснете нишестето и го смесете със захарната маса.
3. Поставете съда с тази маса на огън, след 6 минути намалете котлона и оставете да къкри до сгъстяване.
4. Орехите се запържват в тиган без олио, охлаждат се до стайна температура и се добавят към сладката маса.
5. Добавя се розово масло, кора, мед и ванилова захар. Без да се спира разбъркването, сместа се довежда до еднородност.
6. Тавата се покрива с пергамент, сместа се излива и се изравнява.
7. Поставя се на студено място за 6 часа, за да стегне.
8. Когато десертът стегне напълно, се нарязва, овалва се в нишесте, а след това в пудра захар.

С какво се поръсва рахат-локум

Обикновено рахат-лукумът след приготвяне се овалва в нишесте, а след това, след изтръскване, в пудра захар (тя може предварително да се смеси с кокосови стърготини). Точно поради тази причина поръската става сладка.

Как да се съхранява рахат-локум

За съхранение рахат-лукумът се завива в хранителна хартия и се поставя на сухо, хладно място. За съхранение категорично не са подходящи полиетиленово фолио или алуминиево фолио, тъй като в тях се образува влага. Сладостта трябва да се съхранява така, че топлината или влажността да не развалят вкусовите ѝ свойства. Ако сладостта се постави в специален контейнер, който затваря достъпа на въздух, и се постави в хладилник или друго хладно място, тя може да се съхранява половин година.

Може ли да се яде рахат-локум по време на пост

Повечето източни сладости през дните на Великия пост могат да заменят неразрешените за консумация печива и сладкиши, приготвени с краве мляко, масло, яйца. В рахат-лукума всички съставки са от растителен произход. Ядките, захарта и нишестето, които са в рецептата на десерта, са разрешени в постните дни. Така че рахат-лукум може да се яде по време на пост. Само не бива да се прекалява с него.

По-важно е не това, което слагате в устата си, а какви думи излизат от нея. Не е страшно да изядете нещо забранено, важно е да поддържате мислите и чувствата си чисти. Храната е само на второ място. Сърцето – на първо.

Факт: Интересен факт за рахат-лукума е, че още от времето на Древен Рим той е използван като антисептично и болкоуспокояващо средство при ангина. Древните лекари са го препоръчвали на своите пациенти.

Снимка на рахат-лукум