Халва: полезни свойства и противопоказания

Едва ли ще се намери човек, който не е опитвал халва. Може да се каже, че този сладкиш го харесва почти всеки. Родината на този десерт е Иран, а буквалният превод е 'сладост'. Историята на халвата е над 7 хил. години. Успехът на продукта се крие в това, че има дълъг срок на съхранение, без да изисква специални условия.

Това е интересно! Когато тръгвали на дълги пътувания, древните иранци задължително взимали халва със себе си, защото е питателна и бързо утолява глада.

Какво е халва и как се прави

Ако говорим за това, какво представлява този чудесен десерт, това е по същество смес от различни семена и ядки. Основата е белтъчна маса от маслодайни култури и карамелизирана захар. Последната се използва в промишленото производство, а у дома може да се замени с мед.

Състав:

1. Белтъчна маса, представляваща паста от смлени семена или ядки.
2. Карамелна маса, обикновено това е карамелизирана захар, меласа или мед.
3. Пенообразувател, който се използва за придаване на порестост и структура на халвата. Най-често това е корен от бяла ружа или женско биле.

Как се прави халва
Приготвянето на халвата става на няколко етапа:

1. Почистване на семената или ядките.
2. Сушене и печене до златист цвят. Съдържанието на влага не трябва да надвишава 2%.
3. Смилане. Семената се смилат до пастообразно състояние със сив цвят.
4. Приготвяне на карамел. От меласа, захар или мед се приготвя карамел, към който се добавя корен от женско биле.
5. Смесване на карамела и пастата от семена.
6. Охлаждане. След това продуктът е готов за консумация.

Видове

Белтъчната маса може да бъде приготвена от смлени слънчогледови семена, фъстъци или сусам. Затова има и няколко вида халва в зависимост от използвания продукт:

1. Сусам – от смлените семена на това растение се приготвя тахини халва, която е разпространена в страните от Близкия изток и Балканите, отчасти на юг от бившия СССР.
2. Слънчогледови семена – от тези семена се прави халва, която е позната на почти всеки, който живее на територията на Русия, Украйна и Беларус, както и в някои страни от Източна Европа.
3. Фъстък – ясно е, че такава халва се нарича фъстъчена. Често се среща фъстъчено-тахини халва, която представлява смес от фъстъци и сусам. Също така вместо карамелизирана захар в нея често се използва мед.
4. Ядки – именно те служат за основа на халвата от ядки. Това могат да бъдат ядки от орех, шамфъстък, бадем и т.н.

Колко халва може да се яде на ден

На първо място, отговаряйки на този въпрос, трябва да се помни основното: халвата е десерт. Затова, въпреки вкусовите ѝ качества и полезни свойства, не бива да се консумира като основно ястие, иначе може да се нанесе известна вреда на организма. Всъщност тя съдържа около 25% мазнини от теглото си.

Също така не бива да се яде редовно, а само от време на време – 20–30 g на ден. Това ще помогне да се избегне приемът на излишни калории и да се оцени прекрасният източен сладкиш.

Състав и калоричност

Ако говорим за халва от слънчоглед, то нейната енергийна стойност е около 500–550 ккал.

Съотношение на белтъчини, мазнини и въглехидрати в 100 g продукт:

• Белтъчини – 10–12 g.
• Мазнини – 27–32 g.
• Въглехидрати – 50–60 g.

Що се отнася до другите видове, съставът и енергийната стойност ще бъдат приблизително същите.

Основната ценност на халвата са хранителните влакна. Проблем на повечето хора, живеещи в града, особено в края на зимата и началото на пролетта, се смята недостигът именно на хранителни влакна, които в значителна степен оказват влияние върху работата на стомашно-чревния тракт и други органи.

Така, дневната норма за възрастен човек е около 40 g, а за това трябва да се ядат най-малко 500 g зеленчуци и плодове на ден. В 100 g халва се съдържат около 10 g хранителни влакна, което представлява приблизително 1/4 от дневната норма. Освен това, те не се смилат в стомаха, а се преработват в червата, като по този начин подобряват процеса на храносмилане и усвояване на хранителните вещества.

Недостигът на хранителни влакна може да доведе до следните проблеми:

• запек и образуване на полипи;
• нарушаване на функциите на черния дроб;
• образуване на тумори в стомашно-чревния тракт;
• разширяване на вените;
• дисбактериоза;
• образуване на камъни в жлъчния мехур;
• хемороиди.

Като се консумира периодично халва в умерени дози, всичко това може лесно да се избегне.

Тъй като в състава на десерта се съдържат семена и ядки, които не се подлагат на значителна термична обработка, халвата съдържа важни за жизнедеятелността елементи и витамини.

Витамини

1. Витамин РР. Значението на това вещество се състои в това, че то взема пряко участие в повечето окислителни процеси. Така, то допринася за нормално храносмилане, защитава сърдечно-съдовата система, разширява кръвоносните съдове и намалява риска от образуване на тромби. Освен това витамин РР предотвратява появата на такова опасно заболяване като пелагра, което се съпровожда от объркване на съзнанието, халюцинации и повръщане. Днес витамин РР или никотиновата киселина се смята от лекарите за лекарство, без което са невъзможни възстановителните процеси в човешкия организъм.
2. Витамин В1. В1 или тиаминът участва в обмяната на въглехидрати и мазнини в клетките. Освен това, той оказва положително въздействие върху работата на мозъка, способства за концентрация на вниманието, образуване на костна тъкан, подобрява работата на мускулите и защитава клетките от токсично въздействие.
3. Витамин B2. B2 или рибофлавин още наричат «витамин на младостта». Неговият недостиг се отразява на продължителността на живота и може да доведе до влошаване на зрението, разстройство на работата на стомашно-чревния тракт и нервната система. Достатъчно количество витамин B2 се отразява положително на състоянието на кожата, той изгаря захарта и участва в енергийните процеси.

Микро- и макроелементи

1. Желязо. В 100 г халва се съдържат около 30 мг желязо – елемент, който е толкова важен за всеки човек. Работата е там, че той участва в процеса на дишане, а именно – в окислението и доставянето на кислород до всяка клетка. Именно затова за здравето това е елемент номер едно. Симптоми на неговия недостиг са отпуснатост и постоянна умора. Дневна норма – 10–15 мг.
2. Калий. Този елемент се съдържа практически във всички клетки на организма и без него нормалната работа просто е невъзможна. Той участва в работата на сърдечно-съдовата система, правилното функциониране на главния мозък, премахва спазми и мускулна болка, а също така регулира водния баланс в организма. Неговият недостиг може да доведе до смущения във функционирането на сърцето и надбъбречните жлези, спазми и развитие на атеросклероза. Въпреки че се съдържа в много храни, трябва внимателно да се следи за балансирано хранене, тъй като при консумация на големи количества сол или консерванти неговото количество в организма може значително да намалее.
3. Магний. Както и калият, магният се съдържа в клетките и тъканите на организма. Неговият недостиг човек усеща бързо, това се проявява в умора и световъртеж, бърза умора, поява на нощни кошмари и др. Без достатъчно количество от този елемент не може нормално да функционира имунната система, което е доста опасно.
4. Фосфор. Този елемент е изключително важен за обмяната на хранителни вещества на клетъчно ниво. Той също така взема непосредствено участие в образуването на зъбна и костна тъкан. Неговият недостиг може да доведе до поява на артрит, отпадналост и депресивно състояние.
5. Натрий. Този елемент е много важен, тъй като поддържа нормално ниво на водния баланс в човешкия организм. Неговата особеност е, че той се извежда доста лесно и бързо, затова поддържането му на определено ниво е важно за нормалното развитие и растеж.

С какво е полезна слънчогледовата халва

За жени

Ползата на всеки продукт за жени се състои в наличието на витамини и полезни елементи, които лесно се усвояват от организма. Това качество притежава халвата от слънчогледови семки.

1. Така, в нея се съдържат хранителни влакна, които подпомагат усвояването на храната, а също така протеин и витамини на младостта.
2. Благодарение на това, че в халвата се съдържат вещества, които вземат непосредствено участие в окислителните процеси, тя помага да се постигне здрава и красива кожа, а също така да се стимулира растежът на косата и ноктите. Редовната консумация ще допринесе за еластичност на кожата, косата ще стане гладка и мека, а ноктите ще спрат да се чупят.
3. Може да се включва в състава на диети. Халвата може да замени множество „вредни“ десерти, защото не е източник на излишни калории.
4. Витамин Е, от който има достатъчно в този десерт, ще помогне да се справите с трудностите при зачеването. Тази особеност е забелязана още в древни времена. Тогава много наложници на султана се стараеха да ядат колкото се може повече халва, за да родят наследник.

Изхождайки от всичко казано, най-добрата „закуска“ за всяка жена ще бъде малко парче халва. Тя ще помогне да се подобри външният вид, мозъчната дейност, вниманието, да се повиши настроението.

За мъже

Говорейки за ползата от халвата за мъжете, заслужава да се отбележи, че в нея се съдържа калий, който оказва положително влияние върху работата на сърдечно-съдовата система на човека. Не е тайна, че след 40 години много представители на силния пол са изложени на риск от развитие на сърдечни заболявания, инфаркти и инсулти. Приемайки редовно халва в умерени количества, може значително да се намали вероятността от поява на тези недъзи и техните последствия.

Също така тя „храни“ мускулите благодарение на наличието на витамин D, а витамин Е осигурява гъста коса. Освен това халвата е отличен афродизиак и при мъжете, които редовно ядат този десерт, не възникват проблеми с потентността.

По време на бременност

Всеки лекар ще каже, че по време на бременност е необходимо да се включат в менюто колкото се може повече продукти, съдържащи полезни вещества. Точно затова халвата като десерт ще бъде толкова полезна за бъдещите майки благодарение на наличието в нея на множество важни витамини, макро- и микроелементи. Особена роля ще играе фолиевата киселина, която е толкова необходима за нормалното развитие на бъдещото дете.

Обаче, както и навсякъде, има някои особености, които трябва да се вземат предвид:

1. Не бива да се консумира халва, ако при майката се наблюдава алергична реакция към продуктите, влизащи в състава ѝ.
2. Трябва да се помни, че халвата е доста калориен продукт и не може да се яде в големи количества. Също така трябва да се редува с други десерти и да не се консумира всеки ден.
3. В по-късните срокове от халвата, както и от други сладкиши, трябва да се въздържате, тъй като тя може да провокира смущения в работата на стомашно-чревния тракт, наддаване на тегло и подуване на корема.

По време на кърмене

При кърмене продуктите, полезни за организма на майката, ще влияят положително и на здравето на детето. В частност, халвата оказва лечебни и оздравителни свойства, също така тя повишава енергийната стойност на кърмата. Обаче в слънчогледовите семки се съдържа алерген, поради което трябва да се внимава.

Лекарите препоръчват да се включи в менюто при кърмене халва в малки количества и да се следи състоянието на бебето. Ако се появят симптоми на алергия, приемът ѝ трябва незабавно да се прекрати. Трябва да се помни също, че продуктът е доста „тежък“ за детето през първите месеци от живота.

За деца

Халва за деца – отлично лакомство, може да се дава както като десерт, така и като закуска. Съществуват много мнения относно това на каква възраст може да се дава халва на дете: някои родители започват да я включват в менюто на детето от 2-годишна възраст, други – много по-късно. Въпреки това педиатрите препоръчват да се дава в храната от 3-годишна възраст.

Полза от халва за деца:

• сравнително лесно се усвоява;
• съдържа множество полезни елементи и витамини;
• подобрява работата на мозъка и вниманието;
• възстановява енергията;
• подобрява състоянието на кръвоносните съдове и работата на сърцето;
• обновява клетките;
• подобрява общото състояние на кожата, косата и зъбите;
• подобрява настроението и зарежда с бодрост;
• подобрява работата на храносмилателната система и извежда токсините.

Сусамова халва: полза и вреда

Сусамовата халва е същото като тахиновата, но много хора ги възприемат като два отделни продукта. Отличителната особеност на сусамовата халва е, че тя съдържа над 30% мастни киселини, поради което заслужава специално внимание.

Полезни свойства на сусамовата халва:

1. Наличието на натрий, калий и желязо в състава способства за нормализиране работата на сърдечно-съдовата система на организма. Мастните киселини предотвратяват натрупването на холестерол.
2. Наличието на калий, фосфор и калций прави халвата незаменима при проблеми с костната тъкан. Достатъчно е да се изяждат около 30 г, за да се осигури четвърт от дневната норма на необходимите елементи. За децата този продукт е много полезен, тъй като помага при формирането на кости, хрущяли и зъби.
3. Благодарение на наличието на голямо количество желязо лекарите препоръчват да се консумира сусамова халва при анемия.
4. Наличието на мощен антиоксидант под формата на витамин А способства за цялостното здраве на организма.

Възможна вреда
Въпреки полезните си свойства, понякога халвата може да нанесе вреда на здравето и дори да предизвика заболяване. Затова трябва да я включвате в менюто внимателно.

Какво трябва да знаете:

1. Семената на сусам и корена на сапунарка могат да предизвикат алергична реакция, затова в случай на индивидуална непоносимост към тези продукти трябва да се въздържате от консумация.
2. В халвата се съдържа много захар, което може да доведе до появата на диатеза.
3. При нарушен метаболизъм трябва да се откажете от консумацията на халва, тъй като тя е доста калорична.
4. Ако злоупотребявате с десерта, той може да стане причина за нарушение на метаболизма.

Полза и вреда от фъстъчена халва

Фъстъчената халва се смята за ориенталска сладост, защото именно фъстъците се използват в приготвянето ѝ в родината ѝ.

Стойността на тази халва се състои непосредствено в самия фъстък, който предава всичките си полезни свойства на нея:

1. Във фъстъчената халва се съдържа изключително малко количество холестерол. Освен това в състава ѝ има мастни киселини, които извеждат холестерола от организма и не позволяват да се натрупва.
2. Във фъстъците има множество силни антиоксиданти, които оказват комплексно положително влияние върху здравето на целия организъм.
3. Фъстъкът е много полезен за работата на главния мозък, тъй като линоловата киселина осигурява образуването на нови клетки.
4. Фъстъкът влияе положително на общия хормонален фон в организма на всяка жена и повишава шансовете за зачеване на дете.

Възможна вреда
Важно е да се отбележи, че фъстъчената халва може да причини вреда, ако се консумира в неограничени количества. Не трябва да забравяме и за фъстъка, който сам по себе си е доста калоричен: в 100 g от този продукт се съдържат около 500 kcal.

Може ли да се яде халва при отслабване

Диетолозите са единодушни в мнението си, че халвата, и то всякаква, е най-полезният десерт. Въпреки това не трябва да се заблуждаваме по отношение на отслабването. Както вече беше казано, халвата е доста калоричен продукт, поради което трябва да се консумира изключително внимателно, тъй като трудно може да се нарече диетичен. В същото време в нея има много хранителни влакна и фибри, поради което тя е идеална за закуска дори при спазване на строга диета.

Ако говорим за това, коя халва е най-диетична, то това, разбира се, е бадемовата. В нея се съдържа минимално количество мазнини, а вкусовите качества са много по-високи, отколкото в сусамовата или слънчогледовата халва.

Също така трябва да се отбележи, че халвата се усвоява отлично от организма. Въз основа на горепосоченото може смело да се твърди, че тя може да се яде при отслабване, но не бива да се злоупотребява с продукта. В този случай дневната норма не трябва да надвишава 40–60 g.

Халва в медицината

При захарен диабет

Захарният диабет е заболяване, което се характеризира с повишено съдържание на захар в кръвта вследствие на понижено производство на инсулин от организма. За лечението на заболяването, освен курса на лечение, трябва да се спазва строга диета. Под забрана могат да попаднат много продукти, съдържащи въглехидрати.

Що се отнася до халвата, тя също не трябва да се консумира при захарен диабет. Въпреки това, ако вместо захар, меласа или мед при производството е използвана фруктоза, то тя не само може, но и трябва да се яде от диабетици. В този случай болните ще получават същия комплекс от витамини и полезни вещества, както ако консумират обикновена халва, което е важно при преминаване на курс на лечение и спазване на строга диета.

Важно: гликемичният индекс на слънчогледовата халва — 70 единици.

При панкреатит

При панкреатит стомашната жлеза практически не изпълнява своята функция, поради което консумацията на халва в острата фаза на заболяването е категорично забранена. Организмът просто няма да се справи с разграждането и усвояването на въглехидратите. Също така ядките или семките стимулират производството на панкреатичен сок, което е крайно нежелателно при заболяването. Опасност представлява в този случай и фибрите.

Във фазата на ремисия халвата трябва да се яде в малки количества, тъй като е богата на различни полезни елементи, които са толкова необходими в този период. Все пак трябва да бъдете много внимателни и преди консумация си струва да се консултирате с лекар, тъй като халвата може да доведе до обостряне на заболяването и дори хоспитализация.

При гастрит

Терминът 'гастрит' в медицината подразбира съвкупност от заболявания, които предизвикват дразнене на лигавицата на стомаха. Ако говорим за халвата, то поотделно продуктите, които влизат в състава ѝ, не причиняват никаква вреда на болния. Въпреки това, в съвкупност те предизвикват дразнене, което може да доведе до обостряне на заболяването.

За червата

Ценността на халвата за червата се състои в наличието на хранителни влакна. Дълго време тяхната стойност беше пренебрегвана, смятаха ги за ненужен баласт. Но после се установи, че хранителните влакна оказват положително въздействие върху перисталтиката на червата, а като следствие – върху запека и диарията.

Особеност на хранителните влакна е, че те не се преработват в тънките черва, а само в дебелите, като по този начин стимулират моториката на стомаха. Освен това те го насищат, което притъпява чувството на глад.

При запек

Запекът в организма възниква основно поради консумацията на лесноусвояема храна, което не може да се каже за халвата. Хранителните влакна стимулират работата на стомашно-чревния тракт и действат като слабително.

При подагра

Подаграта е заболяване, при което се засягат ставите вследствие натрупване на соли на пикочната киселина. Ето защо при това заболяване е важно да се премине не само курс на лечение, но и да се спазва определена диета.

Сладостите, по-специално халвата, все още са предмет на спорове сред учените, поради което няма точен отговор. При заболяването не се препоръчва консумацията само на шоколад и продукти, които съдържат пурини.

При колит

Благодарение на съдържанието на множество полезни вещества и витамини в халвата, при колит тя може и трябва да се яде. По-специално, в този случай неразтворимите хранителни влакна оказват положително въздействие върху стомашно-чревния тракт.

Но тук има определени нюанси. Така например, за приготвянето на халва се използват слънчогледови семки, които могат да натрупват различни канцерогенни вещества. И при продължително съхранение на вредните вещества става повече отколкото на полезните, което е опасно при такова заболяване като колит.

При хемороиди

Хемороидът е заболяване, свързано с нарушаване на кръвотока в долния участък на правото черво. Като правило, болестта настъпва при неправилно хранене и консумация на остри и пикантни ястия, както и на алкохол. Освен курса на лечение, на пациента се предписва диета, която трябва да включва зърнени храни и продукти, съдържащи хранителни влакна. Ето защо халвата трябва задължително да бъде включена в менюто при този недъг.

За черния дроб

Въпреки че халвата е доста мазен продукт, който може да окаже натоварване върху работата на черния дроб, като цяло тя е много полезна. Така слънчогледовите семки спомагат за прочистването на съдовете на черния дроб и предотвратяват образуването на тромби в него. Също така, благодарение на наличието на антиоксиданти, те защитават клетките му и понижават нивото на холестерола.

При холецистит

При холецистит, когато лигавицата на стомаха е нарушена, консумацията на халва категорично не се препоръчва. Това е доста тежък продукт и дори малко парченце може да предизвика влошаване на болестта.

Вреди и противопоказания

Няма специални противопоказания за консумация на халва. Проблеми могат да възникнат в случай на злоупотреба, тъй като продуктът притежава висока калоричност.

Не трябва да се консумира сладостта в случай на индивидуална непоносимост към съставките, както и при затлъстяване и атеросклероза.

Как правилно да изберете и съхранявате

Халвата може да се предлага по два начина – опакована и на тегло. Ако я купувате в супермаркет, е по-добре да изберете тази, която се продава в прозрачна опаковка. Преди покупката трябва да се обърне внимание на следните моменти:

1. По повърхността не трябва да има захарни петна.
2. По цвят всяка халва трябва да бъде светла, ако има тъмни петна, то технологията на производство е нарушена.
3. Не трябва да има мазни петна по повърхността на продукта.

Ако халвата се купува на тегло, е необходимо да се обърне внимание на наличието на люспи от семена на слънчоглед или фъстъци. Тяхното наличие или отсъствие ще покаже качеството по най-добрия начин. Ако има възможност да се опита, не трябва да се отказвате, добрият продукт се рони и не лепне по зъбите.

Халвата може да се съхранява в килер или помещение, където температурата не надвишава 12°C, а в хладилника – при 7°C. В отворен вид продуктът трябва задължително да се постави в някакъв съд и да се затвори с капак, в противен случай той ще попие всички странични миризми.

Как да приготвим халва в домашни условия

Приготвянето на сладост от семена на слънчоглед не е трудно. За това ще са необходими семки, брашно и захар. Предварително трябва да се изсушат половин килограм семена от слънчоглед, за целта те трябва да се изпържат до златист цвят, след това да се смелят старателно в блендер. В същия тиган трябва да се запържи половин чаша брашно, да се добави към семената и отново да се смели старателно. Пастата трябва да стане еднородна и да придобие сив цвят.

След това трябва да се приготви сироп: 70 мл вода на чаша захар. Трябва да се вари около 5 минути на среден огън. Накрая трябва да се добавят 120–150 ml слънчогледово масло.

След готовност пастата от семена се изсипва в съд и се залива с получения сироп. Халвата се оставя да изстине до стайна температура.

Може ли да се яде халва по време на Великия пост

Тъй като в състава на халвата присъстват само растителни вещества, тя може да се консумира в повечето пости, включително и във Великия православен пост.

Интересни факти за халвата

Халвата е една от най-известните сладости, точно затова някои факти за нея са доста любопитни:

1. За първи път халва е приготвена на територията на съвременен Иран през V век пр. н. е.
2. Смята се, че най-вкусната сладост в света се произвежда в нейната родина – Иран.
3. В Иран халвата се прави изключително на ръка, тази професия се смята за почетна и се предава по наследство.
4. В Гърция тази сладост се прави от грис, зехтин и орехи, както и се допълва с канела и стафиди.

Снимка на халва