Фъстъчена паста: полезни свойства и противопоказания

Фъстъчената паста е продукт от едноименните изпечени, обелени и смлени фъстъци. От степента на смилането им зависи дали пастата ще бъде кремовидна и еднородна, или ще съдържа парченца фъстъци в общата маса.

В пастата се добавят сол и захар, стабилизатори за устойчива консистенция, какао, захаросани плодове и др.

С какво се различава фъстъченото масло от пастата

В ежедневието фъстъчената паста често се нарича масло, защото може да се намазва на хляб подобно на краве масло. Но всъщност това са принципно различни неща. Това заблуждение води началото си от английския език, където пастата се нарича с думата „butter“, както и краве (животинско) масло. А течното фъстъчено масло се нарича с дума, отнасяща се до всички растителни масла – „oil“.

Пастата е маса от смлени фъстъци. А маслото е течност, получена чрез изстискване на фъстъци.

Състав и калоричност

Фъстъчената паста е изключително богата на полезни компоненти, витамини и минерали. Това се дължи на високото съдържание на тези съставки в самите фъстъци. В състава ѝ има никотинова, пантотенова и фолиева киселина, рибофлавин, инозитол, холекалциферол, алфа-токоферол, ретинол, както и калций, магнезий, манган, фосфор, натрий, цинк, калий, селен, желязо, мед.

Пастата се счита за висококалоричен продукт, защото калоричността ѝ на 100 г варира от 570 ккал до 600 ккал. Мазнините в състава на пастата са 75%, белтъчините – 17%, а въглехидратите – 8%.

С какво е полезна фъстъчената паста

Фъстъчената паста, благодарение на богатия си полезен състав, е неразделна част от здравословното и пълноценно хранене. Редовната ѝ употреба помага да се поддържа в норма нивото на холестерола и кръвната захар, предотвратява появата и развитието на атеросклероза и заболявания на нервната и сърдечно-съдовата система, осигурява нормалната работа на жлъчния мехур и черния дроб, подобрява регенеративните функции на последния, укрепва хрущялите, костите (включително зъбите), организма и имунитета.

За жени

Благодарение на високото съдържание на антиоксиданти, фъстъченото масло помага на жените да запазят красотата и младостта, здравето на кожата, косата и ноктите. Наличието на фолиева киселина в състава го прави полезно при планиране на бременност и по време на носене на плода. Употребата на фъстъчено масло ускорява настъпването на планираното зачеване и осигурява здравословно и правилно развитие на плода. Продуктът благоприятно влияе върху хормоналния фон на жената.

За мъже

Фъстъченото масло повишава нивото на тестостерон в кръвта на мъжа, тоест засилва потентността. „Вълшебната“ орехова маса прекрасно се бори с аденома и простатит, помага при комплексната борба с безплодието. Редовната употреба на този продукт предотвратява развитието на много заболявания на пикочо-половата система.

По време на бременност

По време на бременност употребата на фъстъци и продукти от тях, включително и фъстъчено масло, е полезна със следното:

1. Смекчава неприятните прояви на токсикозата поради голямото количество антиоксиданти.
2. Подобрява състоянието на кръвоносните съдове и поддържа нормално ниво на хемоглобин.
3. Благодарение на наличието на витамини от група В благоприятно влияе върху емоционалното състояние на бременната жена, успокоявайки нервната система.
4. Помага да се бори със сухотата на кожата и предотвратява прекомерното появяване на стрии.

По време на кърмене

При кърмене фъстъченото масло осигурява обилна и стабилна лактация поради голямото съдържание на протеини. Млякото става много питателно, наситено с полезни елементи, засищащо. Малките, хранени с такова мляко, по-бързо се насищат и спят по-дълбоко.

Но фъстъкът е много силен алерген, затова трябва много внимателно да се въвежда в диетата на жена, която кърми новородено дете. Рискът от алергични прояви намалява, ако жената по време на бременност е яла паста. Също така може да се наблюдава подуване на корема при бебето. При всякакви прояви на алергия или проблеми с червата трябва незабавно да се откажете от употребата на фъстъчено масло.

За деца

Здравословното хранене, обогатено с полезни микроелементи, е много важно за растежа и развитието на детския организъм. Храненето на детето се различава от диетата на възрастния човек, децата имат нужда от повече хранителни вещества.

Фъстъченото масло, както вече беше казано по-горе, е много богато на витамини и микроелементи, затова то е необходимо в детското меню. Освен това то за дълго време дава чувство на засищане и ситост, което е много важно за енергичния и активен дневен режим.

В пастата от ядки има много желязо, магнезий, цинк, фолиева киселина, които са незаменими за детския организъм. Желязото влияе добре на състава на кръвта, магнезият нормализира налягането и отговаря за метаболизма, цинкът укрепва имунитета, а фолиевата киселина обновява клетките.

За спортистите

За хората, които се занимават със спорт, фъстъченото масло е незаменима съставна част от диетата. То е богат източник на протеини, които се ценят толкова от спортистите: той помага бързо и ефективно да се изгражда мускулна маса.

Маслото от фъстъци, когато се консумира в малки количества, дава усещане за ситост и зарежда с енергия за дълго време, без да води до увеличаване на подкожната мастна тъкан и разтягане на стомаха.

Многобройни експерименти доказаха пряката зависимост на мускулния релеф от нивото на тестостерон в кръвта. Фъстъченото масло повишава съдържанието на този хормон, което позволява по-бързо постигане на мускулен релеф, както и укрепване на скелета и поддържане на добро настроение.

Холинът нормализира работата на нервната система при стресови и тежки ситуации, които редовно възникват при интензивни тренировки и състезания. Той също така поддържа черния дроб, който страда от периодичната употреба на мазниногорители и белтъчни добавки.

Може ли да се консумира фъстъчена паста при отслабване

Отговорът на въпроса дали може да се яде фъстъчено масло при отслабване е нееднозначен. От една страна, то дава дълготрайно усещане за ситост и поддържа мускулите в тонус, от друга – то е много калорично.

При отслабване трябва да се ограничи консумацията на фъстъчено масло до четири чаени лъжички на ден. По-добре е да се яде заедно с хлебчета или крекери, с пресни плодове или горски плодове. Тъй като то е богато на мазнини, месото по време на такава диета трябва да бъде постно: птици, телешко, заек. По-добре е ястията да се приготвят на пара.

Ефективността на такава диета с фъстъчено масло не е доказана, затова трябва внимателно да се претеглят всички „за“ и „против“, преди да се пристъпи към нея. И в такъв случай е по-добре да се избере максимално натурално масло (за предпочитане домашно приготвено) и с минимално количество добавки.

Фъстъчената паста в медицината

Поради високото съдържание на полезни компоненти фъстъченото масло намира своето приложение в комплексната борба с някои болести.

При захарен диабет

Хората, страдащи от захарен диабет, трябва да подбират хранителните си продукти според гликемичния им индекс. Той показва колко ще се повиши нивото на захар в кръвта след тяхната консумация. При диабет тип 2 хората могат да ядат само продукти с индекс под 50. Но диабетиците трябва да следят и калоричността на продуктите, защото трябва да контролират теглото си. Противопоказани са продукти с индекс, равен на нула, но много мазни. Те не повишават нивото на захар, но могат да причинят холестеролна запушалка на съдовете. Гликемичният индекс на фъстъците е 15. Белтъците и мазнините от този орех се усвояват много по-бързо и по-лесно, отколкото същите белтъци и мазнини от месо или риба.

Диабетиците могат да ядат много видове ядки, включително и фъстъци и продукти от тях, а следователно и фъстъчено масло. Но поради високата калоричност трябва да се ограничи консумацията до 50 г на ден.

Извод: витамините от фъстъченото масло са необходими на организма на човека, страдащ от захарен диабет, но в строго контролирано количество.

При панкреатит

При остър панкреатит диетата на болния се регулира стриктно от лекуващия лекар. Болният може да яде малко неща, мазнините се изключват. При отслабване на симптомите е позволено малко да облекчи режима си, леко да разшири диетата си, но не толкова, че да включи ядки в храненето. Храната трябва да бъде белтъчна. Употребата на фъстъчено масло може да доведе до повторно обостряне на заболяването.

При хроничен панкреатит фъстъчено масло може да се яде в периоди на ремисия и то само в много малки количества. След първата употреба трябва внимателно да се вслушате в организма си, дали не са възникнали някакви последствия след такава храна. Ако всичко е наред, тогава може постепенно да го въвеждате в режима си.

Спазвайки препоръките и указанията на лекаря, може да се избегне обостряне на панкреатита и влошаване на състоянието и да се получи от фъстъците максимумът на тяхната полза за организма.

При гастрит

От една страна, фъстъците са много полезни, от друга – тежки за смилане. А по време на гастрит стомахът е отслабен. И така, може ли фъстъчено масло при това заболяване? Диетолозите не причисляват фъстъците нито към забранените, нито към разрешените продукти при гастрит.

Препоръките за гастрит с понижена и повишена киселинност се различават. Фъстъците вземат активно участие в процесите на ферментация, което води до силно подкисляване на средата на стомаха. Затова употребата на фъстъчено масло при гастрит с повишена киселинност е изключена.

При гастрит с понижена киселинност ензимите се отделят в недостатъчно количество, моториката е забавена. Поради тези причини трябва да се употребяват продукти от фъстъци: те подобряват механичното раздробяване на храната и засилват съкратимостта на мускулите. Тъй като преди консумация ядките трябва задължително да се изпекат, да се обелят от люспите и да се смилат, то фъстъченото масло за тези цели подхожда по най-добрия начин.

Но, разбира се, преди употребата на такъв сложен и нееднозначен продукт трябва да се консултирате с лекар.

При запек

Фъстъченото масло съдържа растителни влакна. Макар и не в най-голямо количество, но въпреки това те се съдържат в него. А това означава, че то ще подобрява работата на червата и тяхната моторика, ще способства за нормализиране на изпражненията, ще предотврати запек или ще облекчи състоянието при вече съществуващ проблем.

Вреди и противопоказания

Въпреки неоспоримата полза от фъстъченото масло, то може да причини и вреда на организма.

Фъстъците са хипералергичен продукт. И алергията към тях се проявява с много сериозни симптоми и протича много тежко. Затова всеки алергик, преди да въведе фъстъчено масло в режима си, трябва да направи тест за алергична реакция.

Също така вреда носят и излишните добавки в маслото. Трябва да се обръща внимание на неговия състав и да се предпочита максимално чист продукт. Палмово масло, оцветители, соево масло, консерванти, ароматизатори – всичко това са нежелани добавки.

Калорийността и високото съдържание на мазнини във фъстъченото масло също могат да се отнесат към такива особености на продукта, които при прекомерна употреба ще навредят на организма.

Противопоказания за употреба на фъстъчено масло:

• алергия и индивидуална непоносимост;
• артроза;
• подагра;
• артрит;
• заболявания на органите на стомашно-чревния тракт в стадий на обостряне;
• пъпки, акне;
• варици.

При болести на ставите фъстъченото масло е противопоказано поради голямото съдържание на белтъчини, при подагра – поради пурините, които способстват за отлагане на соли, при проблеми с кожата – поради мазнината и изсушаването на кожата, което ще доведе до увеличаване на възпаленията, при варици – поради кръвоспиращите свойства.

Симптоми на алергия към фъстъчена паста

Симптоми на алергия:

• гъделичкане и болка в гърлото;
• гадене, повръщане;
• сърбеж на кожата на врата и устните;
• оток на езика и устните, чувство на разпъване;
• оток на гълтача и ларинкса до затруднение на дихателната функция;
• задух, кашлица, астматични пристъпи;
• анафилактичен шок.

Как да изберете и съхранявате фъстъчена паста

Качественото фъстъчено масло трябва да съдържа само фъстъци и сол. Ако в списъка на съставките има рапично, соево, палмово или памучно масло, не трябва да взимате такъв продукт. Някои производители добавят захар или глюкозен сироп. Това е нежелателна добавка, но не толкова лоша, колкото хидрогенираните масла.

На повърхността на маслото може да се наблюдава слой мазнина – това е нормално. Просто трябва да разбъркате маслото преди употреба.

Цветът на доброто масло трябва да е с изразен кафяв оттенък, леко червеникав. Ароматът трябва да е сладникав, но не натрапчиво приторен. Вкусът не трябва да ви притеснява с меден нюанс – това е нормално и е признак за използване на добри ядки за приготвяне на маслото.

Особено внимание трябва да се обърне на маслото, което е обявено като нискомаслено. Изглежда, че такъв продукт ще донесе по-малко вреда. Но мазнината се компенсира със захар и масла, което в крайна сметка дава същото съдържание на калории и повече вреда за организма (в сравнение с естествените фъстъчени мазнини).

Преди отваряне на бурканчето маслото може да се съхранява при стайна температура (в кухненски шкафчета или на рафт), а след отваряне – само в хладилник. Максимален срок на съхранение – 2 месеца.

Как да приготвите фъстъчена паста в домашни условия

За да сте 100% сигурни в състава на фъстъченото масло, е по-добре да го приготвите сами. Нищо сложно в това няма.

Съставки:

• 500 г фъстъци;
• половин чаена лъжичка сол;
• 1 супена лъжица растително масло (слънчогледово или фъстъчено);
• 1 супена лъжица мед.

Приготвяне:

1. Суровите фъстъци трябва да се измият и подсушат върху кърпа. След това ги разпределете на равен слой върху тава и ги сложете във фурната на 180 градуса за 5 минути. Трябва да следите фъстъците, за да не изгорят, защото може да се наложи да увеличите времето за печене до 7–10 минути.
2. Изпечените ядки изсипете в блендер и смелете. След около две минути непрекъснато смилане се постига желаната консистенция на ядковата маса.
3. Добавете солта, меда и маслото, разбъркайте всичко в блендера.

Случва се пастата да изглежда твърде гъста. Може, разбира се, да я оставите и така, но трябва да имате предвид, че такъв продукт може дори да се дъвче трудно, въпреки кремообразното му състояние. Затова можете спокойно да добавяте вода към пастата, докато достигне желаната гъстота. Точни пропорции няма: колкото е необходимо и ви се струва нужно, толкова можете да добавите.

По желание можете да добавите още шоколад, какао, кафе, индийско орехче, канела и др.

Не се препоръчва да приготвяте такъв продукт за в бъдеще – най-много за седмица. Когато свърши, тогава можете да приготвите следващата порция.

Как да консумирате фъстъчена паста правилно

Колко може да се ядат на ден

Дневната норма на фъстъчена паста се равнява на 4 чаени лъжички или 2 супени лъжици с връх. Не трябва да ядете повече, ако имате здравословни проблеми или не искате да напълнеете.

Може ли да се яде вечер

Поради високата калоричност на продукта и голямото съдържание на мазнини не се препоръчва да ядете фъстъчена паста вечер, това не е най-подходящото време.

Но ако трябва да напълнеете, можете да добавите една чаена лъжичка паста в изварата и да я изядете вечер. По този начин организмът ще получи и необходимите мазнини, и ще усвои добре изварата.

С какво се консумира фъстъчена паста

Фъстъчената паста се съчетава добре с много продукти.

Най-безопасните за фигурата варианти:

• като дресинг за салати (например, балсамов оцет, фъстъчена паста и сусамово масло);
• с овесена каша;
• като добавка в сосове за риба и месо за орехов акцент;
• със зелени ябълки и банани;
• като пълнеж за домашни бонбони;
• с патладжани (например, като пълнеж за рулца от патладжан);
• като един от компонентите на смути;
• с пълнозърнести хлебчета или хляб с трици;
• като съставка за домашни бисквити;
• с натурални конфитюри;
• като сос към пресни зеленчуци;
• като добавка в къри за ястия от задушени зеленчуци.

Какво може да се направи от фъстъчена паста

Съществуват множество много достъпни, прости, полезни и вкусни рецепти с използване на фъстъчена паста. Невъзможно е да се изброят всички, но можете да обърнете внимание на най-популярните от тях.

1. Можете просто да сварите овесена каша с фъстъчена паста. Това ще бъде чудесна вкусна и питателна закуска. Сварете обикновена овесена каша на вода. За така наречената течна 'размазня' трябва да вземете два пъти повече вода от зърнената култура, за гъста каша – 1:1. В готовата каша за всяка порция просто добавете една чаена лъжичка фъстъчена паста в чинията. Пастата се съчетава отлично с пресни плодове и горски плодове, затова допълнително можете да добавите резени ябълка, кръгчета банан, няколко горски плода (череши, ягоди, боровинки) и др.
2. С фъстъчена паста могат да се приготвят не само закуски и леки хапки, но и пълноценни ястия, например салата. Най-популярна е салатата с фъстъчена паста, наречена „Китайско чудо“. За основа се използва зеленина (каквато и да е – по желание). Може да вземете обикновена листна салата, пекинско зеле, листа от маруля и рукола. Нарежете на кубчета, доколкото е възможно (просто квадратни парченца). Доматите (по-добре малки, от типа чери) нарежете на резенчета. Нарежете копъра на ситно. Всичко това сложете в купа за салата без разбъркване, в реда на нарязване: първо зелето, после доматите, накрая поръсете с копър. В средата на салатата сложете порция от соса, който се приготвя по следния начин. Две супени лъжици фъстъчена паста смесете с една чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок и щипка сол. Всичко това разбъркайте добре. Отгоре върху салатата и соса може допълнително да поръсите малко цели фъстъци.
3. Фъстъчената паста е сладко ястие. Затова не можем да минем без рецепта за десерт с нея. В блендера трябва да поставите едно блокче тофу, 4 чаени лъжички фъстъчена паста и 1 чаена лъжичка пудра захар. Може да вземете паста с добавка на шоколад или да добавите шоколад отделно заедно с другите съставки в блендера. Разбийте цялата смес до получаване на хомогенен, нежен и въздушен мус. Сложете го в купички за десерт и украсете по желание: с шоколадови или кокосови стърготини, ядки, горски плодове, пудра захар и т.н. Този десерт е много сладък, затова се съчетава добре със зелен или лек черен чай без добавена захар.
4. Още един вариант за сандвич с фъстъчена паста предполага достатъчно питателна и солидна закуска – това е клуб сандвич с фъстъчена паста. Нарежете хляба „тухличка“ по диагонал, за да се получат резени, типични за класическия сандвич. Върху хляба намажете тънък слой фъстъчена паста, след това сложете кръгчета банан, поръсете всичко със стафиди и покрийте отгоре с още един резен хляб, намазан с паста. Такива сандвичи подсушете в тиган без добавяне на растително масло до образуване на златиста хрупкава коричка.
5. От фъстъчената паста се получават отлични сосове за най-различни ястия. Тя им придава неповторима нежна фъстъчена нотка. Например, отличен вариант е рагу с подобен сос. 4 средни глави лук нарежете на ситно и запържете в растително (по-добре кокосово) масло до златисто. След това добавете подправки (черен пипер, куркума, кимион) и запържете още половин минута – минута до появата на силен аромат на подправките. 800–900 г домати обелете и нарежете на ситни кубчета, сложете в тигана при лука. Добавете 1 супена лъжица кокосово масло и 2 бр. обелен и нарязан на кубчета батат. Покрийте всичко с капак и задушете до готовност на батата. Когато всичко е готово, добавете фъстъчена паста (1 супена лъжица), 2 супени лъжици сок от лайм, 2 супени лъжици соев сос, сол на вкус и пресен спанак (около 100 г). Задушете всичко заедно още малко, докато листата на спанака „увяхнат“. Ястието е готово. Сервирайте с фъстъци и листенца от кориандър.
6. А какво относно „вредните“ ястия? Например пържените. Тези, които поради здравословно състояние понякога си позволяват пържено ястие, могат да вземат под внимание следната рецепта за палачинки. В блендер смесете 50 г овесени ядки, 100 г банани, 100 г ябълки, 150 мл прясно мляко и 2 супени лъжици фъстъчено масло. Палачинките се запържват в тиган с растително масло, както и обикновените от брашно. По-добре е да се готвят на зехтин. Сервират се много вкусно със заквасена сметана или горски плодов конфитюр. Пастата за такова ястие е по-добре да е неподсладена, иначе става прекалено сладко. Може да разредите сладостта с кисела ябълка или вместо конфитюр да вземете пресни плодове без захар.

Струва си да се отбележи, че такава съставка като фъстъченото масло е отлично подходяща за консумация по време на поста. Това е изцяло растителен продукт, много полезен и внасящ разнообразие в омръзналата и безвкусна диета.

Интересни факти за фъстъците

Любопитни факти за фъстъците и фъстъчените продукти:

1. Всъщност фъстъкът е бобово растение. Плодовете му се намират в шушулки, които след узряване се „заравят“ в земята.
2. Самото име „фъстък“ произлиза от древногръцка дума, означаваща „паяк“, най-вероятно поради сходството на шарката с паяжина.
3. От засаждането до узряването на фъстъците и прибирането на реколтата трябва да минат поне 5 месеца.
4. В Съединените американски щати фъстъкът е сред компонентите, необходими за създаване на взривни вещества. В Русия вместо него се използва соя.
5. В САЩ има дори паметник на фъстъка.
6. Всички продукти, съдържащи фъстъци, са забранени при полети със самолет. Причината е високата алергенност на този орех, който може да предизвика силни пристъпи на задушаване и дори смърт.
7. Фъстъченият протеин се използва за производство на ардил (растителна вълна), пластмаса и лепило.
8. Март в Америка наричат месец на фъстъците, защото точно през този период се прибира реколтата. В Америка се отглежда огромно количество от този земен орех, като по-голямата част отива за производство на фъстъчено масло.
9. Средностатистическият американец изяжда около 3 кг фъстъчено масло годишно.
10. През 1904 г. на Универсалното изложение пастата от този орех получава званието „ново удоволствие“.
11. Фъстъците са много обичани в Америка. 75% от всички семейства ядат фъстъчено масло всеки ден на закуска.
12. Годишно в света се събират около 30 тона фъстъци. Най-големите производители са Америка, Китай и Индия.
13. Кюспето, което остава след изстискване на фъстъченото масло, отива за храна на добитъка.
14. Черупките от орехчетата също са намерили своето полезно приложение: използват се за подобряване на качеството на почвата, от тях се правят опаковъчни и изолационни материали, използват се като постеля за птици във ферми. А още от тях се получава отличен пълнител за котешки тоалетни и материал за разпалване на огън в камината.
15. Фъстъченото масло ускорява регенерацията на тъканите и способства за бързото зарастване на рани.
16. В книгата на рекордите на Гинес е регистрирано хвърляне на фъстъчено зърно на 34 метра.
17. Томас Джеферсън и Джими Картър, американски президенти, преди политическата си кариера са отглеждали фъстъци.
18. Във Флорида съществува изкуствен фъстъчен остров.
19. Идеята да се превърнат фъстъците в паста е възникнала още при древните ацтеки.
20. Арахибутирофобия – страхът, че фъстъчената паста ще залепне за небцето и ще причини смърт от задушаване.
21. Родината на фъстъците е Южна Америка.
22. Алан Шепърд, първият американец, изпратен в космоса, взе със себе си на Луната фъстъци – така плодът е бил на Луната през 1971 г.
23. В древни времена, ако на хората не им харесваше изпълнението на артистите, те ги замерваха с фъстъци.
24. 15 март – национален ден на фъстъците в Америка.
25. Ноември в Америка – месец на любителите на фъстъчено масло.
26. Печеният фъстък е по-полезен от суровия: количеството на антиоксидантите в него се увеличава с една четвърт.
27. Мишките много обичат фъстъци, затова те могат да се използват като примамка в различни капани.
28. 1 фъстъчен плод съдържа от 1 до 5 ядки.
29. В действителност алергията към фъстъци се среща само при 0,6% от хората.
30. Фъстъците изобщо не съдържат холестерол.
31. Фъстъченото масло е любимото масло на подводничарите. Те предпочитат да готвят на него храна, защото не пуши дори при високи температури.
32. Още един рекорд – Том Милър избута с носа си фъстъчен плод до върха Пайк. Неговата височина е повече от 4 км. Рекордьорът изразходва за това почти 5 дни.
33. Африканските жители използват необичайно фъстъци в националните си ястия: варят от тях супа и каша с добавка на просо.

Снимка на фъстъчена паста