Сюрстръмминг (квасена риба): как мирише и как правилно да се яде

В света съществуват достатъчно ястия и продукти, които предизвикват отвращение или смесени чувства. Това се отнася и за сюрстръмминга. Деликатесът представлява развалена риба. Ядат го шведите и смятат ферментиралата риба за изискано ястие.

Сюрстръмминг: какво представлява, какъв е на вкус и мирис

История на произхода

Развалена риба, от която у мнозина възниква отвращение, се е появила много отдавна. По легенда, шведският крал Густав Васа по време на войната с немците нарежда да приготвят такъв продукт, който да може да се съхранява дълго време. При това за приготвянето му трябвало да се използва колкото се може по-малко сол. Цялата работа е в това, че по това време страната изпитвала недостиг на продукти, а да разходва излишъци от възможности нямало.

Всеки продукт, който се приготвя с минимално количество сол, започва да ферментира и да се разваля. Така се случи и с херингата. Но във военно време на хората не им оставало нищо друго, освен да започнат да ядат такова ястие.

Приготвената по този начин риба нямала развален вкус, а била кисела. Тя повече напомняла вече прокиснал продукт. Новината за новото, необичайно ястие бързо се разпространила из цялата страна. Дори бедняците вече можели да си позволят да приготвят такава херинга. Солта – скъпа наслада по това време, а за приготвянето на сюрстръмминг се изисквало минимално количество.

Такъв метод за съхранение на риба се превърнал в истинско спасение за хората. След края на войната ястието не загубило своята популярност и днес го предлагат на туристи и гости.

Как се приготвя деликатесът

За да се получи продуктът не развален, а именно прокиснал, в процеса на приготвяне се придържат към няколко правила:

1. Улавят херинга през април. За заготовки се използва дребна рибка.
2. Продуктът се почиства старателно от вътрешности, перки, хайвер.
3. Рибата се нарежда в дървени бъчви. Друг съд няма да стане, тъй като процесът на ферментация няма да протече както трябва.
4. Рибата се залива със специален солен разтвор. В състава му влизат захар и няколко подправки. Точната рецепта за тузлука (саламурата) не се разкрива и представлява тайна.
5. След няколко дни херингата се прехвърля в други бъчви и се залива със слаб солен разтвор. Процесът на квасене протича в продължение на два месеца, през които продуктът става нежен, мек, но не се рони.

За да се определи дали продуктът е готов, се почуква по бъчвата. Ако звукът е глух, силен, а при почукване на повърхността изплуват мехурчета – херингата е готова за консумация. След това се разпределя в ламаринени кутии и се затварят.

Как мирише

Миризмата на сюрстрьоминг прилича на развалени яйца. Тя е много остра и неприятна. Мнозина изпитват отвращение само от аромата. Именно тя най-често спира много любители на силни усещания да опитат продукта.

Кутиите с развалена риба са забранени в много транспортни компании, тъй като могат да експлодират по време на транспортиране. Също така не се сервират в някои ресторанти поради ужасната миризма.

Какъв е вкусът

Мнозина описват вкуса на сюрстрьоминг като доста добър и дори приятен, едновременно наситен и деликатен, пикантен и леко солен.

Ползи и вреда от протухнала херинга

Изглежда, че в разваления продукт няма никаква полза, той може да причини само вреда. Но това не е съвсем така.

Има ли полза

Сюрстрьоминг при правилна употреба може да донесе полза за организма. В развалената херинга се запазва част от полезните вещества, като калций и магнезий, фосфор и желязо. Тези микроелементи оказват благотворно въздействие върху организма, подпомагат укрепването на костите, косата и ноктите.

Каква вреда може да причини

Употребата на развалена херинга в отделни случаи може да нанесе непоправима вреда на здравето. Яденето ѝ в големи количества е категорично забранено.

На първо място, тя става причина за нарушаване на храносмилателния процес. Това се изразява в поява на болки, подуване и газове. Също така употребата на некачествен продукт, приготвен в нарушение на правилата за консервиране, води до тежко отравяне. При поява на симптоми трябва незабавно да се извика линейка и да се промие стомахът.

Как правилно се яде сюрстръмминг

Преди да се яде развалена риба, трябва да се знае как правилно да се отвори кутията. Работата е там, че продуктът излъчва ужасна и отвратителна миризма.

Трябва да се отвори навън. Там рибата ще се проветри, а миризмата няма да бъде толкова ужасна. Също така може да се направи, като се постави кутията в студена вода. Това ще позволи да се избегне пръскането на масло и разпространението на отвратителния аромат.

Преди да се консумира херингата, трябва да се почисти от кожата и да се измие обилно под течаща студена вода.

С какво се съчетава

Сюрстрьоминг може да се яде с почти всякакви продукти. Той се съчетава отлично с черен хляб, картофи. Но е категорично забранено да се яде с мляко и всякакви млечни продукти, плодове и домати. Това ще доведе до силно разстройство на храносмилането.

Шведите консумират деликатеса с бира или шнапс. Ядат продукта с ръце или под формата на сандвичи с масло или сирене.

Какви грешки се допускат при дегустирането

Много любители на силни усещания опитват ястието неправилно. При дегустиране най-често се допускат следните грешки:

1. Неправилно отварят консервата. Не трябва да я отваряте по обичайния начин, както всички консерви. Работата е там, че съдържанието на съда при промяна на налягането ще изпръска и ще опръска всичко наоколо. В резултат на това ще бъде невъзможно бързо да се отървете от отвратителната миризма. Преди да я отворите, трябва да я потопите в студена вода и да пробиете дупка, като по този начин нормализирате налягането.
2. Ядат направо от консервата. Не трябва да употребявате продукта направо от консервната кутия. Рибата трябва да изплакнете под студена вода. Мнозина препоръчват да я увиете в лаваш или да я поставите върху парче черен хляб. Също така можете да я ядете с картофи. Така миризмата и вкусът няма да бъдат толкова отвратителни.

Сюрстремминг е интересно ястие, което се харесва на много гурмани. Трябва да го ядете правилно. Само така можете да усетите истинския вкус на продукта.

Къде да купите и колко струва

Можете да закупите истинския деликатес единствено в Швеция. Най-популярната компания, специализирана в производството на такива консерви, е Оскарс. Те използват салака, уловена в Балтийско море. Готовият продукт излъчва лек аромат на гнилост. Консервата струва приблизително 23 €.

Поради това, че развалената херинга се отнася към доста специфични продукти, тя не се произвежда за широко разпространение. В Русия можете да закупите сюрстремминг само в интернет магазини, специализирани в стоки от Швеция. Също така можете да срещнете и продукт от норвежко производство. Той не е фалшификат, а просто аналог, приготвен по подобна рецепта. Цената на една консервна кутия варира от 25 до 35 €.

Как да приготвим сюрстръмминг в домашни условия

Не винаги е възможно да закупите развалена риба, приготвена по специална рецепта. Но не е трудно да я направите и у дома. За това ще ви трябват:

• 1 кг дребна херинга или салака;
• 250 г сол;
• 50 г кристална захар;
• 2 л вода.

От рибата трябва да отстраните всички вътрешности, да отрежете главата и перките. Трябва да я поставите в тузлук. Това е специален разтвор, който се приготвя от вода, сол и захар. Поставете рибата в стъклен съд с плътно затварящ се капак, след което го залейте с разтвора. Приберете консервата в хладилника и я оставете за две седмици. След 14 дни извадете рибата. Ако месото лесно се отделя от костта, тя е готова за консервиране. Затваряте я като обикновена консерва. Можете да опитате приготвения продукт след няколко месеца.

Подобни ястия

В света съществуват няколко ястия, които са донякъде подобни на сюрстремминга. Всички те се смятат за деликатес.

Ракфиск

Любимо ястие в Норвегия. Приготвя се от риба от червените породи. Изкормва се, нарежда се в дървени бъчви на слоеве и се поръсва с голямо количество сол.

По този начин се получава кисела червена риба, която излъчва рязка и неприятна миризма. На вкус е доста приятна, мека и пикантна. Яде се с лъжици, както и в комбинация с други продукти.

Хаукарл

Хаукарл се приготвя от гренландска полярна акула. Тя се среща в много студени води на голяма дълбочина. В резултат на това тялото ѝ е постоянно изложено на екстремно ниски температури. Установено е, че акулата може да оцелява дори при отрицателни стойности. За да не се образуват ледени кристали в тъканите, организмът натрупва триметиламин оксид и урея в големи количества. Рибата се счита за неядлива за всички хищници. Месото ѝ може да причини смърт (тежко отравяне). Но скандинавците в периода на глад след войните намерили начин да използват такъв продукт.

Акулата се почиства, като се отрязва всичко излишно. В кухината на трупа се поставя пясък, след което се заравя на брега. След 10–12 седмици се изкопава, разделя се на малки части и се суши окачена в продължение на 4 месеца. След като се махне кората, може да се яде. Месото има лек мирис на амоняк, но е много вкусно и нежно.

Омул с лека миризма на развала

Ястието придоби популярност и в европейските страни, но измислено е на север. Тази риба е популярна сред якутите. Приготвя се по същия начин като сюрстремминг, само че се използва омул. Солта се добавя в малки количества, а продуктът се нарежда на слоеве в дъбови бъчви, като се поръсва със сол.

След това съдът се оставя в изба или се заравя в земята. Изкопава се и се отваря през пролетта. Тя също има неприятен рязък мирис, но нежна консистенция.

Лютефиск

Приготвя се почти по същия начин като полярната акула. Ястието е популярно в Скандинавия, Финландия и Швеция. Преди за приготвяне се използвала треска, но днес се използва морска щука. Мирисът на рибата е отвратителен, но месото е доста нежно и меко.

Сюрстремминг е шведски деликатес, който има ужасен мирис. Но той е много популярен сред любителите на екзотика. Трябва да се знае как правилно да се отвори консервата и да се яде рибата. Тогава впечатленията от консумацията на такова ястие ще бъдат по-приятни.

Снимка на сюрстремминг