Сгъстено мляко: състав, полезни свойства, как да се приготви

Сгъстеното мляко е лакомство, познато на всеки човек от детството. Използва се като самостоятелен продукт, добавя се в напитки и в десерти, от него се приготвя пълнеж за печива, крем за торти и много други. И ако за вкусовите качества и употребата на този продукт се знае достатъчно много, то за неговите полезни свойства се говори изключително рядко. Именно за тях ще стане дума в днешната статия.

Състав и калоричност

Основата за приготвяне на сгъстено мляко е цялото краве мляко, което обяснява съдържанието в този продукт на голямо количество разнообразни полезни вещества. 100 g сгъстено мляко, което е произведено от цяло краве мляко, съдържа в своя състав следните компоненти:

1. Вода. 100 g сгъстено мляко съдържа в себе си 26,6 g течност.
2. Въглехидрати. В 100 g влизат 55,5 g, което говори за голямо съдържание на въглехидрати в сгъстеното мляко.
3. Мазнини. На 100 g от продукта се падат 8,5 g мазнини.
4. Протеин. Посоченото количество сгъстено мляко (100 g) съдържа в себе си 7,2 g протеин от животински произход.
5. Холестерол. Съдържанието на холестерол не достига до критични нива и съставлява 30 mg.
6. Пепел. Количеството пепел съставлява 1,8 g.
7. Захар. Съдържанието на захар в сгъстеното мляко е доста голямо – 43,5 g.

Специалистите причисляват сгъстеното мляко към висококалоричните продукти, тъй като в 100 g от него се съдържат 328 калории, което се обяснява с наличието на голямо количество въглехидрати.

В състава на този удивителен продукт влизат множество мастни киселини, включително и:

• олеинова;
• линолова;
• Линоленова;
• Арахидонова.

В състава на продукта могат да се видят и незаменими аминокиселини:

• аргинин;
• фенилаланин;
• триптофан;
• Треонин;
• метионин;
• лизин;
• лейцин;
• Изолевцин;
• хистидин;
• Валин.

В 100 g сгъстено мляко влизат следните заменими киселини:

• Глицин – в количество 0,14 g;
• Тирозин – 0,34 g;
• Глутаминова и аспарагинова киселини – в количество 1,59 и 0,53 g;
• Пролин – 0,78 g;
• Серин – 0,42 g;
• Аланин – 0,25 g.

Наситен е този продукт и с витамини. В неговия химичен състав влиза голямо количество бета-каротин, витамин С, витамини от група В, пантотенова киселина и много други вещества, недостигът на които ще доведе до нарушение в работата на целия организъм.

Сгъстеното мляко е богат източник на много минерални вещества. В неговия състав присъстват:

• голямо количество калий;
• флуор;
• калций;
• селен;
• магнезий;
• цинк;
• натрий;
• малко количество мед;
• фосфор;
• манган;
• сяра;
• йод;
• хлор;
• кобалт;
• желязо.

Каква е ползата от сгъстеното мляко

Обща полза

Кондензираното мляко, което не съдържа хранителни добавки, голямо количество консерванти и други химикали, може да окаже благотворно въздействие върху човешкия организъм. Редовната консумация на такова кондензирано мляко ще помогне:

• да подобри работата на главния мозък;
• да нормализират обменните процеси;
• да укрепи костните тъкани;
• да запази здравето на зъбите;
• повишава устойчивостта на организма към атакуващите го вируси;
• да изравнят хормоналния фон;
• да предотврати развитието на авитаминоза;
• да се зареди с енергия.

Все пак трябва да се помни, че кондензираното мляко може да повлияе положително на работата на човешкия организъм само ако се консумира в ограничени количества. Консумацията на кондензирано мляко в прекомерни количества може да доведе до нежелани последствия и да навреди на здравето.

За жени

Изключително трудно е да се надцени благотворното влияние на кондензираното мляко върху женския организъм. Редовната консумация на този продукт ще помогне на всяка жена:

1. Да запази красотата. Витамините, които се съдържат в състава на този продукт, влияят благотворно върху състоянието на кожата и косата. Редовният прием на това вещество в организма ще помогне да се запази младостта и красотата на кожата, както и ще предотврати косопада, загубата на блясък и влошаването на качеството на косата.
2. Да се справи със сухата кожа. Витамините от група В могат да предотвратят появата на лющене и пукнатини по кожата и да ускорят процеса на заздравяване в случай на наличие на такива.
3. Да подобри работата на нервната система. При редовна консумация на кондензирано мляко се подобрява работата на нервната система. Жените, в чийто ежедневен хранителен режим влиза този продукт, отбелязват пълно отсъствие на депресивни, истерични състояния и други нарушения в работата на ЦНС.
4. Да нормализира работата на щитовидната жлеза. Нарушенията в работата на щитовидната жлеза могат да доведат до развитие на сериозни заболявания. Редовната консумация на кондензирано мляко ще помогне да се предотврати това.
5. Да предотврати появата на бръчки. В състава на кондензираното мляко влиза селен, необходим за производството на колаген, който от своя страна ще помогне да се предотврати появата на мимически и старчески бръчки.
6. Да подобри работата на репродуктивната система. Цинкът и другите микроелементи, които се съдържат в кондензираното мляко, ще помогнат на жената да забременее и да износи успешно детето.

За мъже

Редовната консумация на кондензирано мляко ще окаже благотворно влияние и върху мъжкия организъм, като подпомага:

1. Увеличаване на мускулната маса. Протеинът, който се съдържа в този продукт, ще помогне на всеки мъж да увеличи мускулната маса, но само в комбинация с редовни физически натоварвания.
2. Бързо възстановяване на силите. Голямото количество въглехидрати, които се съдържат в кондензираното мляко, ще помогнат да се възстановят силите след тежък работен ден.
3. Подобряване на потентността. Аминокиселините и другите компоненти на кондензираното мляко ще помогнат за подобряване на потентността.
4. Нормализиране на работата на централната нервна система. Натуралното кондензирано мляко се произвежда от краве мляко, което обяснява наличието на лактоза в състава му. Именно това вещество може да въздейства благотворно върху нервната система на човека, предотвратявайки развитието на сериозни депресии.

По време на бременност

Употребата на кондензирано мляко се допуска и по време на бременност. Редовната консумация на този продукт допринася за:

• ускоряване на растежа на детето, което се намира в утробата на майката;
• подобряване на мозъчната активност на майката и плода;
• правилно формиране на костните тъкани на плода;
• подобряване на остротата на зрението;
• укрепване на защитните функции на организма.

Медиците отбелязват, че само натурален продукт може да прояви всичките си полезни свойства. Освен това, на бременните жени се препоръчва да избират кондензирано мляко, в чийто състав липсва кофеин.

По време на кърмене

Въпреки разпространеното мнение, медиците не препоръчват включването на кондензирано мляко в ежедневния режим на жена, която кърми детето си. Консумацията на този продукт може да провокира появата на силна алергия у детето, която може да бъде придружена от:

• неспокойно поведение;
• силен обрив;
• сърбеж;
• оток на кожните покривки и лигавиците.

Следва да се има предвид, че в някои случаи алергията може да застраши живота на детето!

За деца

Педиатрите разрешават въвеждането на кондензирано мляко в ежедневния режим на деца, чиято възраст е поне 2 години, но само в случай, че детето не проявява алергична реакция към този продукт.

Редовната консумация на кондензирано мляко ще помогне за:

• възстановяване на енергийния запас;
• подобряване на работата на имунната система на детето и мозъчната активност;
• предотвратяване на влошаване на остротата на зрението;
• укрепване на костите и запазване здравето на зъбите;
• предотвратяване на развитието на сърдечни заболявания;
• насищане на детския организъм с хранителни вещества, необходими за нормалния растеж и развитие.

При въвеждането на кондензирано мляко в ежедневния режим на детето следва да се има предвид, че максималната дневна норма на консумация трябва да бъде не повече от 20 г.

При отслабване

Употребата на кондензирано мляко по време на диета, чиято цел е намаляване на теглото, е строго забранена. Консумацията на този продукт значително ще увеличи количеството на постъпващите в организма калории и захар. Затова неговата употреба ще доведе единствено до увеличаване на теглото.

Варено сгъстено мляко: полза и вреда

В сварен вид кондензираното мляко не е по-малко полезно. Консумацията на този продукт ще помогне за:

• набиране на мускулна маса;
• укрепване на костите;
• подобряване на състоянието на косата и предотвратяване на косопада;
• да запази здравето на зъбите;
• Да укрепи имунитета;
• да нормализира обмяната на веществата;
• да изравнят хормоналния фон;
• подобряване на работата на мозъка.

Вареното кондензирано мляко обаче ще може да прояви своите полезни свойства само при правилната му консумация, спазване на препоръчителните дозировки и противопоказания. При прекомерна консумация на този продукт съществува риск от развитие на:

• алергични реакции;
• затлъстяване;
• захарен диабет;
• нарушения в работата на органите на стомашно-чревния тракт.

Въз основа на тези факти медиците настоятелно препоръчват на пациентите, страдащи от:, напълно да се откажат от консумацията на този продукт.

• захарен диабет;
• наднормено тегло;
• лактозна непоносимост.

При игнориране на противопоказанията консумацията на варено кондензирано мляко ще стане причина за развитие на съпътстващи заболявания и влошаване на самочувствието.

Кое сгъстено мляко е по-полезно: обикновено или варено

Говорейки за това кое кондензирано мляко е по-полезно – обикновено или варено, трябва да се обърне внимание на факта, че по време на приготвянето на кондензираното мляко се разгражда голямо количество витамини. Въз основа на това може да се каже, че ползата от консумацията на обикновено кондензирано мляко ще бъде малко по-голяма.

Сгъстено мляко в медицината

Според квалифицирани лекари, ежедневната консумация на 10–20 г натурално кондензирано мляко ще помогне:

• да подобри работата на имунната система на човека;
• да предотврати развитието на авитаминоза;
• бързо да възстанови силите;
• да укрепи костните тъкани, ноктите, зъбите, мускулите;
• да повиши остротата на зрението;
• да възстанови кръвта.

Въпреки това, консумацията на този продукт е целесъобразна далеч не във всички случаи. При наличието на някои заболявания кондензираното мляко е строго забранено, което говори за необходимостта напълно да се изключи този продукт от ежедневния хранителен режим.

При захарен диабет

Лекарите настоятелно не препоръчват да се консумира кондензирано мляко при такова заболяване като захарен диабет. В състава на този продукт влиза голямо количество захар, чиято консумация трябва да се ограничава. В противен случай съществува риск от повишаване на нивото на захар в кръвта, което ще доведе до влошаване на общото състояние на пациента и може да стане причина за диабетна кома.

Важно: гликемичният индекс на кондензираното мляко — 60 единици.

При панкреатит

На пациенти, страдащи от панкреатит, гастроентеролозите препоръчват напълно да изключат от ежедневното меню кондензираното мляко, дори в период на устойчива ремисия. Този продукт може да окаже негативно въздействие върху панкреаса, провокирайки развитие на възпалителни процеси, което ще доведе до влошаване на общото състояние на пациента и развитие на сериозни усложнения.

При гастрит

А при такова заболяване като гастрит, кондензираното мляко влиза в списъка на разрешените продукти. То е способно да оказва благотворно въздействие върху стомаха и целия организъм:

1. Обгръща възпалените стомашни лигавици.
2. Предпазва лигавиците на стомаха от въздействието на агресивни продукти.
3. Насища организма на пациента с витамини, макро- и микроелементи, които са необходими за нормалната работа на вътрешните органи и системи.
4. Намалява нивото на киселинност, което е особено актуално при гастрит.

Въпреки това трябва да се отбележи, че вареното кондензирано мляко трябва да бъде напълно изключено от ежедневната диета на пациента, страдащ от гастрит. При това заболяване е разрешено да се консумира само обикновено кондензирано мляко. Неговото количество не трябва да надвишава 15–20 г на няколко денонощия.

Изключение прави само последният стадий на развитие на гастрит. В този случай лекарите препоръчват на пациентите напълно да изключат кондензираното мляко от ежедневната диета.

При запек

Кондензираното мляко също ще помогне да се справите с нарушенията в работата на червата. При чести запек лекарите препоръчват да консумирате кондензирано мляко, разредено в топла вода. Това ще помогне да се омекотят фекалните маси и да се улесни процесът на изхождане.

При подагра

Лекарите не препоръчват да се консумира кондензирано мляко при подагра. Лечението на това заболяване включва не само прием на лекарства, но и спазване на строга диета, по време на която от ежедневното меню се изключват прекалено сладки, мазни и висококалорични храни. Пренебрегването на тази препоръка може да доведе до влошаване на общото състояние на пациента, засилване на симптомите на заболяването и развитие на сериозни усложнения.

При колит

Забранено е да се консумира сгъстено мляко и при колит. В противен случай съществува риск от обостряне на заболяването и влошаване на състоянието на пациента.

При холецистит

Не се препоръчва консумацията на кондензирано мляко и при холецистит. Лечението на това заболяване е съпроводено от спазване на строга диета, която включва ограничаване на приема на захар и въглехидрати, които се съдържат в кондензираното мляко в големи количества.

Вреди и противопоказания

Въпреки многобройните полезни свойства, кондензираното мляко може да окаже отрицателно въздействие върху човешкия организъм. При прекомерна консумация този продукт може да предизвика:

• развитие на кариес;
• набор на тегло;
• повишаване на нивото на захар в кръвта;
• развитие на алергични реакции;
• пристъпи на гадене и повръщане.

Що се отнася до противопоказанията, изключването на този продукт от ежедневното меню се препоръчва на хората, които страдат от:

• затлъстяване;
• панкреатит;
• последен стадий на развитие на гастрит;
• захарен диабет от всякакъв тип.

Не пренебрегвайте противопоказанията! Това ще доведе до развитие на заболяването и влошаване на общото състояние.

Как да изберем и съхраняваме сгъстено мляко

Благотворно въздействие върху човешкия организъм може да окаже само висококачествен продукт. За да закупите кондензирано мляко с високо качество, при покупка обърнете внимание на следните параметри:

1. Име. На етикета на натуралното кондензирано мляко ще бъде посочено името «Мляко цяло кондензирано със захар». «Кондензирано», «Кондензирано мляко» и други продукти нямат нищо общо с натуралното кондензирано мляко.
2. Производител на продукта. Избирайте кондензирано мляко, което се произвежда от известен производител.
3. Състав. В състава на истинското кондензирано мляко трябва да влизат само две съставки – мляко и захар.
4. Състояние на консервата. Консервата трябва да бъде цяла, без отчупвания, вдлъбнатини или други повреди.
5. Консистенция. Когато купувате кондензирано мляко в прозрачни съдове, обърнете внимание на консистенцията на продукта. Качественото кондензирано мляко не трябва да има бучки захар, консистенцията му трябва да бъде еднородна.
6. Срок на годност. При покупка е важно да се обръща внимание и на срока на годност на продукта.

Затвореното кондензирано мляко може да се съхранява не повече от 12 месеца, на тъмно и хладно място. Отвореното кондензирано мляко е годно за консумация в продължение на 7 дни. След изтичане на посочения срок употребата му като хранителен продукт е строго забранена. В противен случай съществува риск от хранително отравяне.

Как да направим сгъстено мляко у дома

Приготвянето на кондензирано мляко може да стане и у дома. За това ще са необходими само няколко съставки:

• 0,5 кг захар;
• 1 л цяло краве мляко;
• 100 г масло от животински произход.

Приготвяне:

1. Изсипете посоченото количество мляко и захар в подходяща по размер тенджера и разбъркайте добре.
2. Оставете млякото да заври на слаб огън, като постоянно бъркате.
3. След появата на пяна намалете огъня.
4. Варете млякото със захарта в продължение на 20 минути.
5. Добавете в млякото посоченото количество масло и разбъркайте добре.
6. Изчакайте появата на пяна и варете още 10 минути.
7. След изтичане на посоченото време свалете кондензираното мляко от огъня и го оставете да изстине.
8. След охлаждане варете кондензираното мляко още 7–10 минути.
9. Пресипете кондензираното мляко в чист стъклен буркан, покрийте с плътен капак и съхранявайте в хладилника.

Как да варим сгъстено мляко

Съществуват много начини за приготвяне на кондензирано мляко, но най-разпространеният е варенето в буркан. За целта:

1. Отстранете етикета от буркана.
2. Измийте го под течаща вода, като отстранявате остатъците от хартия и лепило.
3. Поставете го в тенджера, подходяща по размер.
4. Налейте в тенджерата такова количество вода, което да покрие буркана.
5. Оставете водата да заври на среден огън.
6. След като заври, варете кондензираното мляко в продължение на няколко часа.

Времето за приготвяне на варено кондензирано мляко зависи от желания резултат. Ако целта е да се получи гъсто кондензирано мляко с кафяв цвят, времето за варене трябва да бъде 2,5–3 часа. Ако консистенцията трябва да е течна – варете го не повече от 1,5 часа.

Вареното кондензирано мляко може да бъде чудесно допълнение към десерти, да служи като пълнеж за торта или като допълнение към сутрешната каша.

Може ли да се свари сгъстено мляко в микровълнова печка или в мултикукър

Може да сварите кондензирано мляко и в микровълнова фурна. Между другото, именно този начин на варене предпочитат много съвременни домакини. За целта:

1. Изсипете кондензираното мляко в дълбока чиния.
2. Поставете я в микровълновата фурна.
3. Настройте на максимална мощност.
4. Варете кондензираното мляко в продължение на 10–20 минути, като от време на време разбърквате.

Може да приготвите варено кондензирано мляко и в мултикукър. За целта е необходимо:

1. Поставете буркана с кондензирано мляко в купата на мултикукъра.
2. Налейте необходимото количество вода.
3. Оставете водата да заври, като изберете режим «Кипене».
4. Изберете режим «Задушаване» и оставете кондензираното мляко да се вари за 3 часа.

Може ли да се свари сгъстено мляко без кутия

Противно на всеобщото мнение, да сварите кондензирано мляко без буркан е много лесно. При това процесът на приготвяне на това изключително вкусно лакомство не отнема твърде много време и се състои от няколко етапа:

1. Изсипете кондензираното мляко в съд, подходящ за варене.
2. Поставете съда на среден огън и варете, като постоянно разбърквате.
3. Когато кондензираното мляко започне да се сгъстява, намалете огъня и продължете да варите, докато получите желания резултат.

Какво може да се приготви от сгъстено мляко: рецепти

Благодарение на отличния си вкус, кондензираното мляко е съставка на много десерти. Най-популярните обаче са следните варианти.

Ябълки, печени със сгъстено мляко

За приготвянето на този десерт ще ви трябва:

• 2 ябълки от всякакъв сорт;
• 150–200 г извара;
• 30 г варено кондензирано мляко;
• 5 г царевично нишесте;
• малко смлян джинджифил;
• 1 яйце.

Приготвяне:

1. Измийте добре ябълките, разрежете ги наполовина и внимателно отстранете сърцевината.
2. Пригответе смес от извара, нишесте, джинджифил, яйце и кондензирано мляко и я поставете във всяка ябълка.
3. Подредете ябълките в тава и печете при 180 градуса за 20 минути.

Сервирайте десерта охладен.

Пита на основа на сгъстено мляко

За приготвянето на пирога ще ви трябва:

• 250 г брашно;
• половин чаена лъжичка сода;
• 2 кокоши яйца;
• 20 г пудра захар;
• 1 буркан кондензирано мляко.

Етапи на приготвяне:

1. Смесете яйцата със содата и ги разбийте с помощта на миксер.
2. В получената смес излейте кондензираното мляко и разбъркайте добре.
3. Добавете пресятото брашно на малки порции, като непрекъснато разбърквате тестото.
4. Намажете формата с растително масло и излейте в нея полученото тесто.
5. Изпечете пирога за 30 минути при температура 170 градуса по Целзий.
6. Когато пирогът изстине, го извадете от формата и поръсете с пудра захар.

Млечен коктейл

За приготвянето на млечен шейк трябва да подготвите:

• 400 мл краве мляко;
• 100 мл кондензирано мляко;
• 100 г сладолед пломбир.

Поставете всички съставки в блендер и разбивайте до получаване на еднородна маса. Готовият шейк сервирайте охладен, като го допълните с любими горски плодове или шоколадови трохи.

Десерт „Самоцвети“

За приготвянето на този десерт трябва да подготвите следните продукти:

• 6 опаковки желе с различни цветове;
• 20 г желатин;
• 300 мл вода;
• 300 г кондензирано мляко.

Начин на приготвяне:

1. Пригответе желето, следвайки инструкциите на опаковката.
2. Разпределете го в малки съдове и поставете на хладно, за да стегне.
3. След като стегне, започнете да приготвяте млечното желе. Изсипете желатина в посоченото количество вода и разбъркайте добре.
4. Оставете го за 10–15 минути. През това време желатинът ще набъбне.
5. След изтичане на указаното време загрейте получената смес до пълното разтваряне на желатина, излейте кондензираното мляко и разбъркайте добре.
6. Нарежете разноцветното желе на малки кубчета, изсипете ги в един съд и разбъркайте.
7. Поставете малко от цветните желатинови кубчета в силиконова форма и ги залейте с малко количество млечно желе.
8. Изсипете останалото цветно желе и залейте с млечното.
9. Поставете формата в хладилник и оставете там до пълно втвърдяване.
10. След като желето стегне, навлажнете всички страни на формата с гореща вода. Това ще помогне лесно да извадите готовия десерт.

Това ястие ще хареса не само на децата, но и на възрастните. То ще може да изненада с вкуса си и да разнообрази ежедневното меню.

Какао

Напитките, приготвени на основа на кондензирано мляко, се радват на огромна популярност както сред децата, така и сред възрастните. При това една от най-популярните напитки е какаото.

За приготвянето му са необходими:

• 250 мл краве мляко;
• 250 мл нискомаслена сметана;
• 50 г кондензирано мляко;
• 15 г какао на прах;
• малко разбита сметана.

Приготвянето се състои от няколко етапа:

1. Подгответе съд с подходящ размер и излейте в него сместа от мляко и сметана.
2. Загрейте млечната смес на слаб огън, без да я довеждате до кипене.
3. Когато започне да се вдига пара, свалете тенджерата от огъня.
4. Добавете към загрятата млечна смес посоченото количество какао на прах и разбъркайте напитката добре с тел за разбиване.
5. След пълното разтваряне на какаото на прах излейте в съда посоченото количество кондензирано мляко и разбъркайте отново.
6. Разбийте напитката с тел за разбиване до образуване на пяна и поставете тенджерата на огъня.
7. Варете напитката в продължение на 3 минути, като непрекъснато разбърквате.

Сервирайте какаото горещо, допълнено с разбита сметана или шоколадови трохи. Тази напитка ще може да стопли в студените зимни вечери и ще зарадва със своя специален, неповторим вкус не само домочадците, но и гостите.

Как да отворим кутия сгъстено мляко

Консервата с кондензирано мляко може да се отвори с обикновен нож или консервен нож, но това трябва да се прави много внимателно:

1. Поставете консервата върху твърда повърхност.
2. Поставете консервния нож в края ѝ.
3. Ударете по него със свободната си ръка, така че да се образува отвор.
4. Като движите ръката нагоре-надолу, режете капака на консервата в кръг, като я придържате със свободната си ръка. При това разрезът се прави от острата страна на консервния нож, докато втората страна трябва да се закача за ръба на консервата.
5. Без да дорежете капака докрай, извадете ножа и го извийте нагоре.

В случай, че нямате под ръка консервен нож, можете да го замените с обикновен кухненски нож с малък размер.

Може ли да се яде сгъстено мляко с изтекъл срок на годност

Кондензираното мляко, както всеки друг хранителен продукт, има определени срокове на годност, след изтичането на които е строго забранено да се консумира. Консумацията на кондензирано мляко с изтекъл срок на годност ще доведе до хранително отравяне, което може да изисква амбулаторно лечение.

Интересни факти за сгъстеното мляко

Вкусовите качества на истинското кондензирано мляко са познати на всеки човек от ранно детство. Но далеч не всички знаят следните интересни факти:

1. Кондензираното мляко е изобретено през 1810 г. от френския сладкар Николя Апер.
2. Американците започнаха да произвеждат продукта в индустриален мащаб. Това се случи през 1858 г.
3. На територията на Русия производството на кондензирано мляко в индустриален мащаб започна след откриването на завод в Оренбург.

Кондензираното мляко може да се превърне не само в любимо лакомство, но и в средство за подобряване на състоянието на целия организъм, но само ако не се превишава нормата на консумацията му.

Снимка на кондензирано мляко