Мътеница: състав, полезни свойства и приложение

Сред многообразието на кисело-млечни продукти, които постоянно се търсят, мътеницата малко губи по популярност. Това е несправедливо, тъй като тя е ценен продукт, в чийто състав има много полезни вещества при минимална калоричност.

Какво е мътеница и с какво е полезна

На вкус е маслена и малко прилича на заквасена сметана. Понякога я наричат обезмаслена сметана или масленка. Мътеницата прекрасно утолява жаждата, като е признат диетичен продукт, който се цени и широко се използва в много страни по света. Напитката сега се произвежда специално, като се взема обезмаслено мляко и се добавят редица млечнокисели бактерии. При все че основният показател за мазнини е много нисък, съставът на мътеницата все още е богат на полезни вещества, включително:

• витамини P, A, B, D, K, E, PP, C;
• калций;
• фосфор;
• магнезий;
• натрий;
• калий;
• мед;
• желязо;
• селен;
• заменими и незаменими аминокиселини;
• захариди;
• киселини от различни видове, включително олеинова, линолова, омега-3 и 6.

Калоричността на продукта е около 40 kcal, което отговаря на изискванията на диетичното хранене. За разлика от млякото, тя се препоръчва на възрастни хора, деца и бременни жени при проблеми с червата за регулиране на обмяната на веществата, в случай на хроничен запек и отпусната перисталтика.

Полезни свойства на мътеницата

Млечнокиселите бактерии влияят благоприятно не само на храносмилателната система. Благодарение на техните свойства се укрепват стените на кръвоносните съдове, нормализира се холестериновият показател. Стабилизира се работата на нервната система, премахва се тревожността, намалява се емоционалната лабилност, възстановява се нарушеният сън. Мътеницата повишава работоспособността и умствената активност, улеснява процесите на запомняне на нова информация, изостря вниманието.

Редовната употреба на продукта възстановява клетките на черния дроб и предотвратява развитието на затлъстяване. Полезно е включването му в диетична програма за намаляване на теглото и общо оздравяване.

Важно! Мътеницата повишава съсирваемостта на кръвта и подобрява регенерацията.

1 чаша от напитката на ден повишава защитните сили на организма, създавайки естествена бариера срещу проникването на вирусни и гъбични инфекции. Навлизането на витамини и калций гарантира подобряване на състоянието на косата, ноктите, укрепване на зъбния емайл.

Използване на мътеница в козметиката

Наред със сметаната, мътеницата успешно се използва в състава на подхранващи и избелващи маски. Благодарение на киселата си среда тя притежава обеззаразяващи и противовъзпалителни свойства, намалява омазняването, стабилизира работата на мастните жлези. Особено полезна е за увяхващата кожа: поддържа необходимия воден баланс. Няколко достъпни рецепти отнемат малко време и дават прекрасен козметичен ефект.

1. Най-простият начин за борба с пигментни петна е ежедневното изтриване на кожата с мътеница. Тя се нанася с памучен тампон за 20 минути, след което се измива с леко топла вода.
2. Смес от мътеница и доматен сок в съотношение 2:1 избелва и подхранва, премахва локалното възпаление. Маската се държи на кожата 30 минути.
3. Подмладяваща и успокояваща маска се приготвя с добавяне на талк. Тя трябва да достигне консистенция на гъста сметана. Нанася се на дебел слой върху кожата и се оставя за 15 минути. Отстранява се с преварена вода или билков отвара от лайка.
4. За суха, склонна към лющене кожа подхожда козметично средство на основата на овесено брашно. То се залива с мътеница, оставя се да набъбне, кашицата се нанася в дебел слой за 20 мин., отстранява се с билкова отвара.
5. Витаминна маска на основата на пюре от варени моркови е необходима за тънка, склонна към микротравми кожа. За целта се приготвя смес от мътеница, витамин Е, гел или сок от алое вера, разбърква се с морковите до хомогенно състояние, нанася се за 15 минути.

При използване на мътеницата трябва да се помни, че в състава ѝ присъства млечна киселина. Тя не се нанася върху кожата около очите, за да се избегне дразнене.

При извършване на процедурите действат общоприети правила. Кожата трябва да бъде предварително почистена, отстраняването на смесите се извършва с памучен тампон, за измиване предварително се приготвя преварена вода или настойка от билки.

За косата този продукт също ще бъде от полза. Ще я подхрани със сила, ще повиши еластичността, ще укрепи корените, ще предотврати разцепването на краищата.

Най-популярните рецепти

1. Маска от 100 г мътеница и 1 яйчен жълтък се втрива в скалпа, затопля се, измива се след 30 минути.
2. След измиване нанесете мътеница върху косата, срешете, изплакнете.
3. За подобряване структурата на косата смесете 100 г мътеница с 1 с.л. горчица, добавете 5 капки масло от жожоба. Сместа се държи 30 мин., след което косата се изплаква с отвара от коприва или лайка.

Вреди и противопоказания

Първият фактор е индивидуалната непоносимост към лактоза и млечни продукти като цяло. При такива показания мътеницата не може да се използва нито за храна, нито като козметично средство. Допуска се използването ѝ в състава на кулинарна рецепта: след топлинна обработка много вещества се разпадат или променят свойствата си, затова печива може да се ядат.

Мътеницата трябва да се въвежда с внимание в диетата:

• при обостряне на стомашно-чревни заболявания;
• склонност към диария;
• метеоризъм;
• диабет;

В останалите случаи тя ще бъде само от полза.

Как да приготвим мътеница у дома

В магазините тя не се радва на популярност, тъй като търсенето ѝ е малко. Поръчването на такъв продукт е неизгодно, а на базара тя не винаги се среща. Появата ѝ в търговските редове може да се нарече рядкост, затова ще трябва специално да се договаряте с продавачите на домашно масло. Ако става въпрос за малко количество, пахтата може да се приготви самостоятелно.

Към чаша мляко се добавя 1 с.л. трапезен оцет или лимонов сок, поставя се на топло за 15 минути, за да придобие сместа гъстота и киселичък вкус. Може към млякото да се добави питейно кисело мляко в съотношение 1:2, да се излее сокът от половин лимон, да се разбърка добре и да се остави да ферментира.

Още една рецепта включва използването на винен камък.

Трябва да се помни: Млякото с нисък процент мазнина се подсирва по-бавно.

Как да съхраняваме мътеница

Кисело-млечните продукти имат по-дълъг срок на годност в сравнение с прясното мляко, но спазването на температурните условия е необходимо във всеки случай. Пресният продукт може да престои в хладилник 2 денонощия, понася добре замразяване.

Важно! Необходимо е да се използва само съд с плътно прилепващ капак, тъй като продуктите на основата на мляко бързо попиват чужди миризми.

С какво може да заменим мътеницата в печива

Продуктът е отлично подходящ като основа за сладкарски изделия, тестени сладкиши, различни диетични десерти. Влиза в състава на палачинки, мекици, тесто с мая за хляб и питки, кексове. Ако приготвеният продукт е изпит от някой от семейството, няма проблем.

Може успешно да се замени със суроватка или сметана, разредена с преварена вода в съотношение 1:2. В някои рецепти е възможно използването на обезмаслен кефир или смес от прясно мляко с лимонов сок.

Какво може да се приготви от мътеница: рецепти

Рецептите са много, продуктът традиционно се използва в различни страни като ободряваща напитка, утоляваща жаждата в горещния период, правят на негова основа тесто, прилагат като дресинг за салати и супи.

Палачинки

Тънки, безтегловни, почти прозрачни палачинки чудесно ще подхождат за закуска. Те са достатъчно питателни, имат леко необичаен вкус, чудесно се съчетават със сладко, мед, конфитюр или заквасена сметана.

За приготвяне на тестото са необходими:

• пахта – 500 мл;
• яйца – 2 бр.;
• захар – 1 с.л.;
• сол на върха на ножа;
• сода бикарбонат – 0,5 ч.л.;
• растително масло – 2 с.л.;
• брашно – 200 г.

Консистенцията е подобна на гъста сметана. Първо се смесват всички съставки, освен брашното. То се добавя постепенно, на малки порции, при постоянно разбъркване. Ако се използва миксер, тестото ще бъде по-въздушно. Пече се на тиган, намаслен със слънчогледово олио или зехтин.

Ванилови палачинки

Специите придават великолепен вкус на печивото. Ванилията се смята за основна добавка в сладкарското производство. Важно е да не се нарушава количеството ѝ или да се използва ванилова захар.

Състав:

• 1 чаша пахта;
• захар – 70 г;
• яйце;
• сода бикарбонат – 0,5 ч.л.;
• сол – 0,1 ч.л.;
• ванилия на върха на ножа или ванилова захар (20 г).

Няма нужда да гасите содата предварително: реакцията ще протече от киселомлечната съставка в основата на тестото. Смесете отделно течните и сухите компоненти, след това внимателно ги разбъркайте и започнете веднага да печете в загрят тиган. За вкус можете предварително да добавите шепа дребни стафиди или ябълчени стърготини към тестото.

Сирене

Въпреки че пахтата е вторичен продукт, тя се използва още веднъж за приготвянето на нежно и много вкусно сирене. То напомня адигейското сирене с фин кремообразен нюанс.

Процес на приготвяне:

1. Масленката се загрява до 70 градуса и се държи при постоянна температура 60 минути.
2. Охлажда се. Прехвърля се в плътен памучен или ленен плат.
3. Окачва се за 3–4 часа за отстраняване на излишната течност.
4. Поставя се под лек товар за 6 часа.

Коктейл с плодове

Той прекрасно утолява жаждата, съдържа малко калории и дава простор за въображение чрез различни комбинации от съставки.

Основна рецепта:

• масленка – 200 г;
• ягоди – 50 г;
• малини – 50 г;
• банан – 100 г.

Съставките се смесват в блендер до образуване на лека пяна. Може да се добави мед, мента, джинджифил.

Интересни факти за мътеницата

Пахтата е добре позната в много страни като ценен хранителен продукт, притежаващ редица специални свойства:

• тя е способна да възстановява чернодробните клетки;
• нискокалорична е;
• съдържа широк спектър от витамини, микро- и макроелементи;
• използва се в кулинарията и козметиката;
• прекрасно утолява жаждата;
• цени се като диетичен продукт;
• използва се за приготвяне на традиционни източни сладкиши;
• в европейските страни става основа за плодови коктейли;
• оказва комплексно влияние върху организма.

Вкусната, лека и полезна пахта ще бъде прекрасно допълнение към ежедневното меню на възрастни и деца.

Снимка на пахта