Ряженка: какво представлява, полезни свойства, как да я приготвите

Ряженка – един от най-популярните киселомлечни продукти на славянската кухня. Въпреки че се смята, че е измислена в Украйна, подобни напитки от топено мляко са приготвяли домакините и в Русия, и в Беларус. Днес ряженката се произвежда предимно по промишлен начин, въпреки че може да се направи и в домашни условия – и тогава ползата от нея ще бъде дори по-голяма, отколкото от магазинната.

Какво е ряженка

Кремообразната ряженка, която има нежна текстура, е киселомлечна напитка, произведена от печено мляко. Най-често в магазините се среща ряженка с 2,5% масленост. Но всичко зависи от показателите за масленост на млякото и на щанда може да се намери напитка с 3,2% и дори 5% масленост.

С какво се различава ряженката от кефира

И кефирът, и ряженката представляват киселомлечни напитки. Но при това се използват различни суровини и технологии. Дори на външен вид едното може да се различи от другото: кефирът винаги е напитка с бял цвят, а качествената ряженка трябва да има жълтеникав, кремов или дори бежов оттенък. Всичко се дължи на факта, че кефирът се произвежда от пълномаслено или обезмаслено мляко, а за процесите на ферментация в този случай са необходими кефирни гъбички – с този термин се обозначават около 20 разновидности на микроорганизми.

Ряженката се произвежда от топено мляко, като за млечнокиселата ферментация в съвременни условия се използват термофилни млечни стрептококи и българска пръчица (която се използва за производството на йогурт). По този начин ряженката има по-мек вкус и висока енергийна стойност.

С какво се различава варенецът от ряженката

Варенецът също представлява киселомлечна напитка. При това по технология на приготвяне той е много по-близо до ряженката, отколкото до кефира, тъй като също се прави от топено мляко.

Ряженката е традиционен продукт от украинската кухня. Приготвянето ѝ се основава на вкисляване на топено мляко. В миналото тази напитка се е приготвяла в пещ, главно през студения сезон, тъй като за приготвянето ѝ трябвало дълго време да се поддържа топлина. Пълномасленото мляко се наливало в глинени съдове (т.нар. глечици) и се довеждало до кипене. След това се оставяло в загрятата пещ за 5–6 часа. По този начин се получавало топено (или пряжено) мляко. От вареното мляко се различава по това, че тук процесите, провокирани от високата температура, протичат по-дълго и в резултат не остава млечна захар (лактоза), която предизвиква метеоризъм и други неприятности. Когато млякото придобие нужната консистенция и изстине до около 40 градуса, в него се добавя кисела сметана – по същество това е закваската. Получената напитка се разлива по кринки и се оставя още няколко часа на топло място.

В руската кухня варенецът се приготвял по подобен начин. Но първо в млякото непременно се добавяла сметана, а след това се поставяло в загрята пещ за 6–8 часа, за да се изпари излишната течност. Горният слой в гърненцата леко се запичал, образувайки вкусна златистокафява пенка, доста плътна. Тя се отстранявала, а в млякото се добавяла закваска, но не сметана, а кисело мляко (простокваша). След това варенецът се разливал в плитки купи, отгоре се поставял слой от пенката и се оставял да изстине за 6 часа.

По този начин разликата се състои в това, че ряженката има по-изразен вкус на топено мляко. Поради добавянето на сметана ряженката може да има по-висока енергийна стойност, дори като се вземе предвид добавянето на сметана във варенеца. В съвременни промишлени условия обаче за закваска и в двата случая се използват термофилни (т.е. обичащи топлината) млечнокисели стрептококи. Само при производството на ряженка се добавят и чисти култури от българска бацила, поради което този продукт се усвоява по-добре от организма.

Кое е по-полезно: ряженка или кефир

Ряженката се счита за по-мазна в сравнение с кефира и това я прави по-калорична. Въпреки това при умерена консумация тя е по-полезна от кефира, тъй като не предизвиква повишено газообразуване и метеоризъм.

Състав и калоричност

Въпреки че като цяло ряженката се смята за нискокалоричен продукт, всъщност енергийната ѝ стойност зависи пряко от мазнината на млякото, от което е произведена. Следователно 100 мл от 2,5% нискомаслена ряженка съдържа само 54 ккал, в продукт с 3,2% масленост се съдържат 57 ккал, а в 5% – 70 ккал. Тъй като ряженката обикновено се пие на порции не от 100 мл, а от 200–250 мл (т.е. около чаша), може да се смята, че в една порция се съдържат от 110 до 170 ккал.

В същото време ряженката се смята за най-балансирания от млечнокиселите продукти. В 2,5% ряженка се съдържат съответно 2,5 g мазнини, 2,9 g протеини, 4,2 g въглехидрати на 100 g продукт. При това с увеличаване на маслеността съотношението на протеините и въглехидратите се запазва.

Също така трябва да се отбележи, че ряженката съдържа следните компоненти:

• витамин А, притежаващ антиоксидантни свойства;
• аскорбинова киселина, укрепваща кръвоносните съдове;
• витамини от група В, отговарящи за нормалния обмен на вещества;
• калций, необходим за зъбите и костите;
• фосфор, участващ в обменните процеси и подобряващ когнитивната функция;
• магнезий и калий, участващи в работата на сърдечно-съдовата система.

При това в чаша ряженка се съдържа около половината от дневната норма на калций и около 20% от дневната норма на фосфор. Останалите елементи, включително витамин РР, се съдържат в по-малко количество, но въпреки това присъстват в състава на тази невероятно полезна напитка.

С какво е полезна ряженка

Обща полза

Тази напитка притежава множество полезни свойства:

1. Уникалният състав позволява да се осигури организмът с всички необходими витамини.
2. Белтъците, съдържащи се в ряженката, се разцепват по-бързо, отколкото протеините на цялото мляко или кефира, те се усвояват по-добре, затова изпълняват няколко функции – повишават имунитета, укрепват мускулната тъкан, осигуряват енергия.
3. Благодарение на съдържащите се в нея антиоксиданти ряженката притежава противовъзпалителни свойства, затова, за разлика от кефира, тя може да се употребява и при заболявания на стомашно-чревния тракт.
4. Продуктът съдържа полезни бактерии, които позволяват да се защити организмът от млечница и осигуряват нормално храносмилане.
5. Редовната консумация на напитката помага да се премахне отокът и да се преодолее запекът.

Ряженката се счита за идеална напитка за лятната жега. Тя утолява жаждата и се съчетава добре с плодове.

За жени

За представителките на нежния пол ряженката е полезна с това, че осигурява на организма белтък и множество вещества, но при това не става причина за поява на излишни килограми.

Много е полезна ряженката в периода на менопаузата. През това време резките колебания на хормонално ниво могат да доведат до поява на излишно тегло, оток, нарушение на липидния обмен и до остеопороза, свързана и с недостиг на калций. Ряженката е продукт, съдържащ балансирани млечни мазнини, но при това нискокалоричен. Освен това в нея се съдържа повишено количество фосфор и магнезий, което позволява да се справим с отока. Това е свързано със самия процес на приготвяне на ряженката, тъй като млякото преминава през термична обработка, и след изпаряване концентрацията на такива вещества се повишава.

За мъже

За представителите на силния пол ряженката е особено важна като източник на белтък. Протеините на всяка кисело-млечна напитка, както и на цялото мляко, могат да се разделят на два вида – албумини и глобулини. Първите се усвояват много бързо от организма, след като се абсорбират в кръвта. Те са необходими за интензификация на обменните процеси и повишаване на имунитета, както и за поддържане на лигаментния апарат и мускулите. Глобулините пък се усвояват по-бавно, провокират задържане на течности в организма, повишават риска от възпалителни процеси.

Предимство на ряженката е това, че при приготвянето на напитката млякото се подлага на нагряване, поради което глобулините практически не въздействат на организма. Усвояват се основно албумините, които са полезни именно за лигаментите и мускулите.

По време на бременност

За бъдещите майки ряженката е полезна, тъй като е нискокалоричен източник на белтък. Тя също снабдява организма с множество нужни минерали, включително калций, който през този период е особено важен. Освен това ряженката помага за укрепване на имунитета и за премахване на отоците.

Бъдещите майки често страдат от запек, което е свързано с влошаване на работата на червата. Това обаче е опасно за здравето на жената, особено през последния триместър. Ряженката помага да се избегне този проблем. И при това почти никой не получава метеоризъм от нея – за разлика от пълномаслените млечни продукти.

По време на кърмене

По време на кърмене за младите майки са много полезни нискокалоричните продукти, богати на белтък. Но млякото, дори обезмаслено, често се забранява, тъй като към белтъка на млякото може да се развие алергия; освен това много малки деца понасят лошо лактозата. Предимство на ряженката е, че в нея белтъците рядко предизвикват алергична реакция. А лактозата се разрушава по време на приготвянето на напитката, така че от тази гледна точка ряженката може смело да се пие, без да се опасявате от странични ефекти като метеоризъм и подуване на корема.

За деца

На малките деца са полезни млечнокиселите продукти. Към кефир и извара детето може да се приучава от 7–8-месечна възраст.

Ряженката също е полезна за децата. Тя съдържа белтъци, които се усвояват добре дори от още неукрепналата храносмилателна система. Освен това в нея има много витамини и минерали, които са много важни за нормалното развитие на детето, за укрепването на мускулите и връзките му, на костите на гръбначния стълб и на зъбите. Накрая, ряженката влияе благотворно на храносмилателните процеси и помага за укрепване на имунитета. Тъй като в нея вече няма лактоза, освен може би в следи, тя също се смята за добър избор за децата. Накрая, тя е много по-вкусна от кефира, затова много малки деца ще предпочетат да пият именно нея.

И това е чудесно, защото въпреки сравнително ниската калоричност ряженката помага доста бързо да се утоли гладът и да се осигури на детето енергия за двигателна активност. Ето защо ряженката се смята за чудесен вариант за следобедна закуска. Тя ще помогне да се укроти гладът до самата вечеря, без при това да се преяжда.

Но в хранителния режим на малкото дете тази напитка се въвежда само след кефира. По-добре е да се изчака, докато детето навърши 10–11 месеца. Работата е там, че ряженката помага за справяне с артериалната хипертония и повишеното кръвно налягане, тъй като позволява по-бързо да се изведе излишната течност и да се премахнат отоците. От една страна, това е предимство, а от друга – създава излишно натоварване на бъбреците. Възрастният човек дори няма да усети това, но при малкото дете до 10–11 месеца тази система все още не е напълно оформена, така че допълнителни натоварвания не са му нужни.

Ряженката се въвежда в хранителния режим внимателно, както и всякакви други продукти, като се започне с малко количество – 1 чаена лъжичка на ден. Ако няма алергична реакция, в рамките на 5–7 дни може да се достигне до нормална порция – на възраст до година и половина детето може да пие не повече от 100 мл ряженка на ден. Към двегодишна възраст това количество вече може да се увеличи до 200 мл, тоест непълна чаша.

Днес производителите рядко произвеждат детска ряженка, тъй като икономически това е неизгодно. Но ако майката се страхува, че в магазините се продават фалшификати или продукти с ниско качество, тя може да приготви ряженка сама, във фурна или мултикукър. За целта се препоръчва да се вземе детско мляко, което производителите често допълнително обогатяват с витамини, и съответните бактериални култури, предлагани в магазините за здравословно хранене.

За детето ряженката трябва да бъде самостоятелен прием на храна. Но при желание малкото дете може да я комбинира с плодове. Най-добре е ряженката да се пие през втората половина на деня, тъй като по това време калцият се усвоява по-добре. Не бива обаче да се пие преди сън, тъй като заради диуретичния ефект малкото дете ще бъде неспокойно през нощта.

При отслабване

Ряженката е нискокалоричен продукт, който освен това съдържа множество полезни вещества, включително и такива, които помагат да се ускори обмяната на веществата. Не е изненадващо, че се използва и в диетологията. Нещо повече, ряженката за монодиета се смята за дори по-полезен продукт от кефира.

Ряженката се използва по време на разтоварващи дни, още повече че тя се съчетава добре със зеленчуци и плодове. Но при това е важно да се помни, че тази напитка не осигурява достатъчно течности на организма, затова допълнително през този период трябва да се пие зелен чай или минерална вода. При разтоварващи дни може да се пие до 0,5 л, като целият обем се разделя на 5–6 равни части.

Ако диетата е по-малко строга, може да се състави следното меню:

1. Закуска – 100 мл ряженка, 100 г нискомаслена извара.
2. Втора закуска – всеки плод, който не е нишестен и не е прекалено сладък.
3. Обяд – 100 г варена пилешка гърда и малко пресни зеленчуци.
4. Следобедна закуска – 100 мл ряженка.
5. Вечеря – 150 г салата от всякакви плодове, подправена с ряженка.

По този начин общото количество ряженка се намалява до 300 мл на ден, но може да се раздели само на 3 порции.

Ряженка в медицината

Ряженката се препоръчва при различни заболявания, включително и за хора, които страдат от непоносимост към лактоза.

При захарен диабет

Ряженката е сред продуктите, препоръчвани при захарен диабет, тъй като има ниска калоричност и невисок гликемичен индекс (30). Но при това е по-добре ряженката да се консумира като самостоятелен прием на храна – например втора закуска или следобедна закуска. Тя ще помогне да се утоли гладът, без да се нарушава обмяната на веществата.

Обаче ряженка не трябва да се пие вечер при това заболяване, тъй като точно по това време тя може да провокира рязък скок на инсулина в кръвта. Затова е препоръчително продуктът да се употребява до 18 часа. И наведнъж може да се пие не повече от 100–200 мл ряженка с ниско съдържание на мазнини.

При панкреатит

При остра форма на заболяването са забранени всякакви кисело-млечни продукти, включително и ряженката. Тя се разрешава само в стадий на ремисия и по 1 чаша на ден.

При гастрит

При това заболяване не винаги напитката дразни лигавиците, но лекарите все пак смятат, че е по-добре да се спазва предпазливост и да се употребява ряженка само при хронична форма и липса на болки. И не повече от чаша на ден!

За червата

Ряженката не предизвиква толкова силно газообразуване, колкото кефирът, но все пак трябва да се спазва известна предпазливост при нейната употреба, особено при синдром на раздразненото черво.

При запек

Счита се, че киселите млечни продукти оказват изключително благотворно въздействие върху червата. Ряженката не е изключение. Трябва да пиете по една чаша два пъти дневно – на втората закуска и на следобедната закуска, за да подобрите храносмилането.

При подагра

Ряженката помага да се подобри солевият обмен и притежава противовъзпалителни свойства, поради което се смята за полезна при подагра.

При колит

Ряженка е разрешена при възпаление на червата само при хронична форма в състояние на ремисия и не повече от 200 мл на ден.

При хемороиди

При това заболяване е много важно да се нормализира храносмилателният процес, за да няма запек. Затова ряженка задължително влиза в лечебния режим при хемороиди. Освен че подобрява перисталтиката на червата и съдържа полезни бактерии, съставните ѝ витамини и минерали укрепват стените на кръвоносните съдове.

При холецистит

При това заболяване ряженката е почти единственият разрешен млечнокисел продукт, но само при условие, че болестта е в стадий на ремисия.

При млечница

При кандидоза (това е правилното название на млечницата) е необходимо да се спазва определена диета. По-специално трябва да се помни, че лекарствата, които пациентът приема през този период, унищожават не само патогенната, но и полезната микрофлора (на червата, устната кухина, влагалището). Ако полезните бактерии са недостатъчни, то на тяхно място ще се развиват колонии от болестотворни микроби и гъбички, а това води до рецидиви на заболяването. За да се избегне това, е необходимо бързо да се възстанови балансът на микрофлората. За това са нужни пробиотици и пребиотици. Към първите спадат кефирът и ряженката. Последната съдържа култури, които защитават организма от патогени. Ето защо ряженката влиза в лечебното хранене при млечница.

При отравяне

При хранително отравяне в първите дни е показано лечебно гладуване. Но и по-късно в продължение на една седмица кисело-млечни продукти не трябва да се ядат. И ряженката не прави изключение от правилото. Едва след 7–10 дни след отравянето тя ще може да бъде включена в менюто.

Ряженка в козметологията

Тъй като ряженката съдържа много полезни вещества, тя действа добре на кожата, помага да се бори с възрастовите изменения, премахва пъпките и акнето, връща красивия равномерен тен и дори леко избелва луничките и пигментните петна.

За лицето

За лицето подхождат такива варианти:

1. За мазна кожа – на 1 с.л. ряженка се вземат 10 г сухи мая и разбит пресен яйчен жълтък, към който се добавя още капка лимонов сок. Всичко това се разбърква, нанася се върху кожата, след 20 минути се измива с голямо количество хладка вода.
2. За зряла кожа. На 100 мл ряженка се взема 1 ч.л. мед, разбърква се с бъркалка и леко се затопля, след което в сместа се добавя буквално 5 г от какъвто и да е крем за лице. Сместа се нанася върху кожата за 15 минути, измива се с хладка вода.

След която и да е от маските може да се използва тоник.

За коса

За растеж на косата може да се направи маска със сухи мая и ряженка – подобно на състава, който беше описан по-горе, само че ферментиралият млечен продукт се взема в по-голямо количество, за да стигне за скалпа.

Още един добър вариант – ряженка, смесена с рициново масло в равни пропорции. Сместа се нанася върху корените на косата, слага се найлонова шапка, отгоре се увива главата с кърпа. Маската се държи поне два часа, след което се измива.

Вреди и противопоказания

Както и при всеки друг продукт, ряженката има противопоказания. Например, не се препоръчва да се консумира при обострение на гастрит, панкреатит и чернодробни заболявания. Също така не бива да се пие при наличие на язвена болест. С внимание могат да я включат в менюто си хората, страдащи от бъбречна недостатъчност.

Как да изберете и съхранявате

В класическата ряженка трябва да има само две съставки – качествено мляко и закваска. Повечето производители използват вече споменатите термофилни бактерии. На опаковката на ряженката задължително трябва да бъде написано какво точно използва дадената търговска марка. Но понякога производителите пишат в съставките само мляко и закваска, без да уточняват какви точно бактерии. По закон това е приемлив вариант. Каквото в ряженката абсолютно не трябва да има, това са консерванти, ароматизатори, глутамат натрий, сухо мляко, оцветители и други вредни вещества. В състава някои производители могат да добавят сметана – също се допуска.

При покупка трябва да се обърне внимание на срока на съхранение. Той трябва да бъде не повече от 7–14 дни, и то ако става дума за продукт в тетрапак (картонени пакети) или в пластмасови бутилки. В пакети срокът на съхранение е 3–5 дни.

Може ли да се замразяват

Теоретично ряженка може да се замрази, макар че особена полза от размразения продукт вече няма да има. Въпреки това много домакини го правят, за да направят после от размразената ряженка десерт от извара с много нежна текстура или меко сирене по рецепти, които ще бъдат разгледани по-долу. Ряженка може да се замразява направо в пакетите, в които се продава.

Как да си приготвите ряженка в домашни условия

Не е задължително да приготвяте ряженка в печка, става и с обикновена фурна. За приготвянето са необходими 2 л мляко с определена масленост и 6–7 с.л. маслена сметана. Млякото се налива в тенджера с дебело дъно, поставя се на огън и се довежда до кипене. След това съдът (за предпочитане е да се използва казанче) с млякото се поставя в загрята фурна (150°C), където се държи в продължение на няколко часа, докато млякото придобие бежов или кафеникав оттенък. Тогава съдът се изважда от фурната, добавя се сметаната, разбърква се и се прибира на хладно място за 12 часа.

Някои домакини използват като закваска парче черен хляб. Но много по-удобен вариант е използването на бифидобактерии, които се продават в магазините за здравословно хранене.

Как да приготвим в мултикукър

Домашната ряженка в мултикукър може да бъде много по-полезна от купената. За приготвянето ѝ са необходими само две съставки – мляко и сметана (но с висока масленост). Млякото се налива в купата на мултикукъра, включва се режим „Задушаване“ и се оставя за 6 часа. След това уредът се изключва, а млякото се охлажда до около 30 градуса. Купата на мултикукъра, разбира се, се измива.

От общия обем подготвено мляко се отделя 1 чаша. Към нея се добавят няколко лъжици гъста и маслена сметана и се разбива с вилица или миксер. Колкото повече сметана се добави, толкова по-гъста ще стане ряженката.

Получената смес се прелива към общия обем, разбърква се с дървена шпатула. След това заготовката отново се излива в купата на мултикукъра и се поставя на затопляне за 25 минути. След това уредът се изключва, но напитката се оставя в купата още няколко часа, докато постепенно изстива, за да се доведе ряженката до готовност.

Как правилно да пиете ряженка

Трябва да се помни, че ряженката е по-скоро храна, отколкото напитка. Затова е добре да я приемате като отделно хранене. Предпочитаният вариант е следобедна закуска, тъй като по това време калцият започва да се усвоява по-добре.

Колко може да се пие на ден

Здрав човек може да изпива 250–500 мл ряженка на ден без никакви последствия. Ако обаче има някакъв дискомфорт, количеството е по-добре да се намали до 100–250 мл на ден.

Може ли да се пие през нощта и на гладно

Не се препоръчва да пиете ряженка на гладно, тъй като в нея все пак се съдържат киселини, които могат да дразнят лигавицата, макар и да ги има в малки количества.

Също така не бива да пиете ряженка преди лягане. Първо, тя може да доведе до диуретичен ефект и няма да можете да се наспите. Второ, може да настъпи освобождаване на инсулин (както показват последните изследвания).

Какво можете да приготвите от ряженка: рецепти

От ряженка се приготвят разнообразни десерти, а на нейна основа могат да се правят и сирене и извара – и то толкова нежна, че дори най-капризното дете няма да откаже да я опита.

Бухти

Предимството на тази рецепта е, че оладиите стават много пухкави и въздушни. За приготвянето им с 0,5 л ряженка се вземат 2 кокоши яйца (среден размер), 2 с.л. захар, щипка сол, 1/2 ч.л. сода (гаси се с оцет) и около 500 г брашно.

Първо в съда изсипват ряженката, след това чупят яйцата, добавят сол и захар и разбъркват добре с тел. Тестото трябва да е гъсто, затова брашното може да се добавя според нуждата. На този етап в тестото добавят сода. Масата не се разбива с тел, а само се разбърква, така че тестото ще бъде и на бучки, и малко нееднородно поради мехурчетата.

Съдът с тестото се поставя в по-голяма купа, в която предварително се налива гореща вода. То трябва да престои така 20 минути. При това купата с тестото се покрива с кърпа.

След това пържат палачинките на добре загрят тиган, за предпочитане – с незалепващо покритие и с минимално количество растително масло. Палачинките се пържат по 2–3 минути от всяка страна.

Палачинки

Палачинките с ряженка стават изключително тънки и нежни. Те са добри с всякакви пълнежи, както сладки, така и солени. Вярно е, че в последния случай количеството захар в тестото трябва да се намали в сравнение с оригиналната рецепта. За приготвянето на палачинките са необходими 0,3 л ряженка, 1 яйце, 1 чаша брашно, 3 с.л. захар, щипка сол, приблизително толкова сода за хляб, растително масло – 3 с.л. (за тестото и малко за пържене).

Яйцето се разбърква добре със захарта, не е задължително за това да се използва тел, може да се вземе и миксер. Към получената маса се добавя ряженката, отново се разбърква добре и едва след това се добавят пресятото брашно, гасената сода и солта. Всички компоненти се разбъркват и още в края на процеса се добавя растителното масло. Накрая се получава тесто, наподобяващо по консистенция гъста сметана, без бучки.

Тиганът с незалепващо покритие се загрява много силно. Може да се намаже леко с масло. След това в тигана се излива първата порция от сместа, като се стараят да се получи тънък слой тесто, което бързо ще започне да се мехури – веднага след това палачинката се обръща от другата страна и се пържи още няколко минути.

Манник

За приготвянето на този пирог са необходими 200 г грис, 0,2 л ряженка, 2/3 чаша захар, 1 яйце, 3 с.л. растително масло, 0,5 ч.л. сода за хляб, малко сол.

Към гриса се налива ряженката, добавят се захар и сол, при желание – мак. Тази маса се поставя в хладилник за 2 часа, за да набъбне грисът. След това се добавят разбитото яйце и растителното масло. Ако това се направи по-рано, грисът няма да омекне. Последният компонент е гасената сода, която се добавя още в края на процеса. Тестото се меси и се излива във форма, намаслена или покрита с хартия за печене. Манникът се пече в максимално загрята фурна за 20–30 минути.

Макът може и да не се добавя, като се замени с пресни плодове, горски плодове или захаросани плодове. Отгоре пирогът се препоръчва да се поръси с настърган шоколад, пудра захар или кокосови стърготини.

Извара

Някои домакини правят извара от замразена ряженка, но може да се приготвя и от прясна. На 0,7 л ряженка се вземат 0,5 л вода, смесват се, изсипват се в тенджера, която се поставя на слаб огън и се нагрява до отделяне на суроватката, но не до кипене. Когато суроватката се отдели, газът се изключва, но не трябва да се сваля от котлона още 15 минути. След това се взема още една тенджера, в нея се поставя сито, на дъното на което се слага сгъната на няколко пъти марля или вафлена кърпа. През тях водата ще се отцежда, но вътре в кърпата ще се образува изварена маса.

Сирене

От ряженка може да се приготви меко сирене. От 1 литър напитка с 4% масленост се получават приблизително 350–370 г сирене.

За приготвянето трябва да се вземат 1 литър ряженка, сито, марля, която трябва да се сгъне на 4 слоя, така че да се получи квадрат със страна 40х40 см. Също така ще са необходими удобна тенджера и връзка за марлята.

Пакетите с ряженка се замразяват. За целта те се поставят във фризер за най-малко 12 часа. След това се изваждат и се поставят в купа с гореща вода буквално за минута. След това се разрязват, и тогава замразената ряженка лесно ще се изплъзне от тях, без да залепва по повърхността им.

Ряженката се поставя в сито, на дъното на което се поставя марля, сгъната на няколко пъти. Ъглите на марлята се фиксират така, че да се получат конуси («фунтици»). Тази конструкция се поставя върху тенджера, която след това се поставя в хладилник. С течение на времето ряженката ще се размразява по естествен начин, а марлята е необходима, защото при това се отделя суроватка. Сиренето ще бъде готово след около 36–38 часа. За неговата зрялост говори плътността. Колкото повече продуктът зрее, толкова по-плътен става.

След два дни може да се разгъне фунтикът. Там ще има еднородна маса, която се прехвърля в контейнер. Правилно приготвеното сирене не се разслоява и не се втечнява. Въпреки това няма да има изразен вкус, затова към него могат да се добавят подправки и сол, както и сушени гъби за аромат. Може и нищо от това да не се добавя, а да се смеси с шоколадов крем и да се използва като крем за профитроли или торта.

Суфле

Този десерт от ряженка е особено добър в комбинация с плодове. За неговото приготвяне ще са необходими: 0,5 л ряженка, половин чаша захар, 20 г желатин, 50 мл студена вода, горски плодове – по желание (пресни, замразени или от сладко). Най-добре в такива случаи да се вземе черно френско грозде (касис), тъй като то само по себе си има желиращи свойства.

Желатинът се залива със студена вода. В ряженката се изсипва захарта и се разбива с тел за разбиване до пълното ѝ разтваряне. След това се добавят и съответно обработените горски плодове. Междувременно желатинът се разтапя до еднородно състояние, но не се довежда до кипене, след което се сваля от котлона и се излива в ряженката, вече смесена с плодовете и захарта. Всичко това се разбърква старателно, след което се разлива по купички и се оставя в хладилника до стягане.

Панакота

Това е традиционен северноиталиански десерт (panna cotta, което в превод означава «варени сметани»). Ясно е, че в оригинала той се отличава с висока енергийна стойност. Но можете да замените сметаната с ряженка – вкусът ще стане също толкова нежен, а калоричността значително ще намалее.

За приготвянето на ястието ще ви трябват 0,5 л ряженка (2,5%), 1 с.л. мед, 1,5 с.л. какао на прах без захар, 1 с.л. желатин, 100 мл студена вода. Можете да добавите канела и ванилин на вкус. Вместо мед можете да използвате захар или фруктоза.

Желатинът се изсипва в съд, залива се със студена вода и се оставя да набъбне за 30–40 минути. В отделен съд се налива ряженка, добавят се какао и мед и се разбърква старателно. Междувременно набъбналият желатин се загрява на водна баня, докато се разтвори напълно във водата. Още горещият желатин се добавя към сладката маса, разбърква се и се разлива във формички, които малко по-късно се поставят в хладилника да стегнат.

Сладолед

Сладоледът с ряженка става много по-лек и полезен, отколкото със сметана, но в същото време не по-малко вкусен. За приготвянето ще са необходими 0,5 л ряженка, 80 г горчив черен шоколад, 1 кокоше яйце, 2 с.л. захар, 1 с.л. сметана.

Белтъкът се отделя от жълтъка, разбива се с много малко количество сол. Шоколадът се разчупва на парченца, разтопява се в микровълнова фурна или на водна баня, като се разбърква старателно. Жълтъкът се разбива със захар и ванилин. Ряженката се разбива с миксер. След това всички съставки се смесват и се разбиват отново, а после се разливат в силиконови формички (можете да използвате специални за сладолед). Десертът се поставя във фризера за поне 5–6 часа, за да успее добре да се охлади.

Тесто

На основата на ряженка може да се приготви отлично тесто с мая. На 0,5 мл от напитката се вземат 2 яйца, 100 мл топло мляко, 3 с.л. захар, щипка сол, 100 г краве масло, 40 г обикновена мая, около 5 чаши брашно. При това брашното се изсипва бавно, като постоянно се разбърква, тъй като може да е необходимо повече или по-малко в зависимост от консистенцията на тестото.

Маята се поръсва със захар, междувременно във втора купа яйцата се разбиват с останалата захар и щипка сол. На водна баня се разтопява кравето масло и след това се влива към яйчената смес, разбърква се и се добавя ряженка. Към маята се долива топло мляко, двете заготовки за тестото се съединяват, разбъркват се, добавя се брашно и се разбърква отново. След това тестото се приготвя като всяко тесто с мая, като се оставя на топло място да втаса. От него може да се направят добри кифлички за чай.

Може ли да се дава ряженка на животни

Много собственици на домашни любимци се питат дали могат да дават на тях ряженка. Работата е там, че много домашни любимци много харесват точно тази напитка. Съмненията обаче възникват поради факта, че с възрастта при котките се влошава усвояването на млякото. С тях се случва същото като с човека, т.е. намаляване на производството на съответните ензими. Но те са необходими само за смилането на цялото мляко, а не на кисело-млечни продукти като цяло и на ряженка в частност. Така че на котките може да се дава тази напитка. Няма да навреди и на кучетата. Но и в двата случая става въпрос за сравнително малки количества.

Интересни факти за ряженката

Счита се, че ряженка се е появила за първи път не в древността, а само преди 300–400 години. Въпреки че същият кефир в Грузия е бил измислен много по-рано, а в Древен Египет е съществувала напитката лебен, която донякъде напомня на съвременната ряженка.

Както и да е, свойствата ѝ са били изследвани сравнително наскоро. Но учените продължават да провеждат изследвания, тъй като много открити ефекти все още не са внедрени в практиката. Например, част от опитите показаха, че консумацията на ряженка помага да се справите дори със силни мигрени.

Основното – не употребявайте този продукт с други видове протеини, тъй като тогава те ще се усвояват по-лошо от организма. Именно затова ряженка се счита за идеален вариант за самостоятелен прием на храна. В краен случай може да се комбинира с плодове и ягоди.

Снимка на ряженка