Морско зеле: полезни свойства на сушената и консервирана ламинария

За лечебните свойства на морското зеле се знае отдавна. Въпреки това в западната кухня този продукт все още не е получил заслужено признание. Междувременно морското зеле е достъпно и питателно, то доставя на организма множество витамини, минерали и други полезни вещества.

Какво е морското зеле

Морското зеле представлява продукт, получен от кафяви морски водорасли – ламинарии, например, Laminaria japonica Aresh, L. saccharica L. Тези водорасли се срещат основно в Тихия океан, затова продуктът е популярен в Далечния Изток, в традиционната кухня на Китай и Япония. В тези страни морското зеле е също лечебно средство.

Видове

В природата се срещат около 30 вида ламинария, въпреки че далеч не всички те могат да се консумират поради неприятна миризма или вкус. За доставка на пазара на морско зеле се използват три основни вида:

1. Японската ламинария, която се смята за най-ценна от гледна точка на химичния си състав. От този вид водорасли също се изготвят лекарствени препарати.
2. Захарна ламинария. Тя се среща основно в Бяло, Карско и Баренцово море. По състав тя отстъпва на японската, по вкус е по-малко приятна, но често се използва за консервиране с различни добавки.
3. Ламинария дигитата. Отличава се с горчиво-солен вкус. В кулинарията се използва рядко, но пък е намерила широко приложение във фармакологията, където се прилага за производство на препарати срещу атеросклероза.

Морското зеле може да се раздели на две големи групи – онези видове, които се използват в медицината, и тези, които се консумират. Освен вкусови качества, те се различават и по съдържание на йод.

Що се отнася до готовото морско зеле, използвано за хранителни цели, то също се произвежда в няколко вида – замразено, консервирано (мариновано) и сушено.

С какво се различава морското зеле от чука

Мнозина смятат, че морското зеле и чуката са едно и също. Всъщност чуката е вече готово ястие, салата. При това в Русия и страните от Далечния Изток в това понятие влагат малко по-различен смисъл.

Следва да се отбележи, че салатата чука е ястие от японската кухня. Думата «чука» означава «китайски». При това това не е някакво едно ястие, а най-различни видове салати, и ги отличава една обща черта – техните съставки се нарязват на тънки ленти. При това от зеленчуците най-често се използват краставици, понякога моркови, също могат да се добавят месо или шунка, а също и прозрачна оризова юфка харусаме. Дресингът за него се прави на основата на оцет и сусамово масло. Също понякога в ястието се добавят дървесни гъби кикураге. Никакви водорасли в тези салати няма.

В Русия обаче «чука» е салата от водорасли, която в Япония се нарича «кайсо сарада». Но и тя не съдържа морско зеле, в основата ѝ са водораслите вакаме (ботаническо название – Ундария периста), които имат приятен нежен вкус. Общото с морското зеле между тях е само това, че и двата продукта спадат към категорията на кафявите водорасли и се нарязват на ленти. Между другото, морското зеле на японски се нарича «комбу», добавят го в супа мисо и дори варят чай на негова основа.

Състав и калоричност

Морското зеле е нискокалоричен продукт. Неговата енергийна стойност е само 49 ккал на 100 г продукт.

Но най-важното в нея е нейният химичен състав. Ламинарията се смята за един от най-добрите природни източници на йод. Изследванията показват, че 1 кг морско зеле съдържа същото количество от този елемент, колкото 100 хиляди литра морска вода. Именно затова ламинарията е полезна за тези, които страдат от определени заболявания на щитовидната жлеза, тъй като липсата на йод води до значителни нарушения в работата на ендокринната система. Достатъчно е просто да се сравнят цифрите: дневната нужда от йод за здрав човек е 100–150 мкг. В порция суха ламинария (100 г) се съдържат до 160–800 мг от този елемент.

Морското зеле освен йод съдържа:

1. Витамини В1, В2 и В12, полезни за обменните процеси и дейността на ЦНС.
2. Пантотенова киселина (витамин В5), която често наричат антистресов витамин – тя е необходима за нормалното производство на хормони на надбъбречните жлези, формирането на антитела и укрепването на съдовата система, за нормалното усвояване на други витамини.
3. Фолиева киселина (витамин В9), която е необходима за нормалната работа на имунната и сърдечно-съдовата система, за когнитивната дейност.
4. Аскорбинова киселина и каротеноиди.
5. Полизахариди – манит, фруктоза и специфичното вещество ламинарин. Те притежават противовъзпалително и противораково действие, а също са много полезни за работата на червата.
6. Магнезий, калий, желязо, никел, цинк, мед.
7. Бром, който прави организма по-устойчив на стресови ситуации.
8. Органични киселини.
9. Алгиновата киселина – до 13–54%; това вещество има способността да извежда от организма тежките метали, неслучайно алгинатите се наричат природни ентеросорбенти.

Ламинарията също съдържа олигозахариди, които имат противовъзпалително действие. Освен това те са полезни при лечението на юношеско акне.

Не може да не се отбележи, че в състава на морското зеле се съдържат стерини – това са вещества, които се борят с лошия «холестерол». Те благоприятно влияят върху състоянието на съдовете и позволяват на човека дълго време да запази младостта. Именно в консумацията на такива водорасли се крие тайната на здравето на японците. Наскоро беше проведено изследване, което доказа, че генетичните особености нямат значение в случая. Японците, които остават да живеят в Страната на изгряващото слънце, се сблъскват с атеросклероза 10 пъти по-рядко в сравнение с тези, които са емигрирали в западните страни. И всичко това заради консумацията на комбу – морско зеле.

Също така изследванията доказаха, че редовното включване на този продукт в хранителния режим позволява значително да се подобрят показателите на кръвта благодарение на стерините. Тези вещества пречат на високата съсирваемост на кръвта и по този начин предотвратяват образуването на тромби.

С какво е полезно морското зеле

Обща полза

Този продукт е полезен на всяка възраст. Морското зеле благоприятно влияе на организма като цяло, укрепва имунитета, подобрява паметта и когнитивните способности. Редица изследвания показват, че то е много полезно за зрението. Също така морското зеле може да нормализира артериалното налягане и да спре възпалителните процеси. Затова е полезно както при хипертония, така и при артрит и някои други заболявания на ставите.

Съдържащите се в нея вещества участват в процеса на кръвообразуване и осигуряват функционирането на сърдечно-съдовата и нервната система.

За жени

За представителките на нежния пол морското зеле е полезно по няколко причини наведнъж:

• нормализира репродуктивната функция;
• спомага за отърваването от излишното тегло;
• предотвратява преждевременното стареене;
• намалява риска от онкологични заболявания;
• поддържа нормалната дейност на щитовидната жлеза.

При липса на противопоказания на жените се препоръчва редовно да включват морско зеле в хранителния си режим, за да намалят риска от образуване на злокачествени тумори на млечната жлеза, матката и други органи на репродуктивната система. Това действие на ламинарията се дължи на способността ѝ да нормализира нивото на естрогена в организма. А действието на стерините позволява да се нормализира менструалният цикъл.

За мъже

Представителите на силния пол често игнорират морското зеле – както всяка билка. Но всъщност ползата му за мъжкия организъм не бива да се подценява. Работата е там, че при редовна консумация на морско зеле физическата работоспособност се повишава. Беше проведена поредица от експерименти, които потвърдиха, че ламинарията спомага за увеличаване на физическата издръжливост и предотвратява развитието на оксидативно напрежение в кръвта, характерно за тези, които се занимават с такъв труд.

Разбира се, за мъжете йодът е също толкова важен, колкото и за жените. Недостигът на това вещество се отразява отрицателно както на когнитивните способности, така и на състоянието на нервната система. Морското зеле позволява бързо да се попълни недостигът на йод, благодарение на което се подобрява вниманието, увеличава се скоростта на реакцията – това е важно както за спортуването, така и за професионалната дейност.

По време на бременност

Морското зеле е полезно още на етапа на планиране на бременността, камо ли в периода на носене на детето. Работата е там, че то осигурява на организма достатъчно количество фолиева киселина, без която просто е невъзможно нормалното развитие на детето. Освен това то съдържа много полезен йод, който също е необходим за нормалното протичане на бременността.

Накрая, веществата, съдържащи се в морското зеле, помагат за очистване на организма от вредни токсини. А също така това водорасло е полезно за сърдечно-съдовата дейност. Все пак трябва да се помни, че по време на бременност всякакви продукти, включително и морското зеле, трябва да се консумират с внимание, а при първите симптоми на алергия да се изключват от хранителния режим.

По време на кърмене

Морското зеле съдържа не само йод, но и полезни аминокиселини, които освен всичко друго подобряват усвояването на този елемент. В послеродовия период много жени се сблъскват с дефицит на йод, а при кърмене той става особено осезаем. Така че морското зеле позволява значително да се подобри ситуацията.

Благодарение на този продукт по-бързо се нормализира хормоналният фон. Освен това морското зеле позволява да се изведат токсините и да се премахне характерната за послеродовия период депресия. Редовната консумация на морско зеле укрепва костите на майката и детето. Също така тези водорасли са полезни с това, че могат да намалят вискозитета на кръвта, което в крайна сметка се отразява благотворно на сърдечно-съдовата дейност.

За деца

Децата се нуждаят от витамини и минерали, йодът също играе важна роля в тяхното развитие. Но при това не бива да се включва морско зеле в хранителния режим на децата в ранна възраст. Някои педиатри смятат, че то не трябва да се предлага на деца до две години, други смятат, че трябва да се изчака и до три. Работата е там, че в ранна възраст храносмилателната система на детето може просто да не се справи с такъв продукт, тъй като няма да се произвеждат съответните ензими.

В същото време дори на по-големи деца морското зеле трябва да се дава с внимание. Работата е там, че винаги съществува риск от развитие на хранителна алергия – затова продуктът трябва да се въвежда в хранителния режим с внимание. Освен това детето не трябва да консумира морско зеле в суров вид, тъй като не се знае как е било съхранявано в магазина, как е била осъществена транспортировката му – през това време в него съвсем биха могли да се появят патогенни микроорганизми.

За децата най-полезният вариант се смята сушеното морско зеле. Педиатрите препоръчват да се дава при анемия, а също и за предотвратяване на диария. Освен това сушеното морско зеле съветват да се добавя към хранителния режим при лечение на детско затлъстяване.

Ако след тригодишна възраст се наблюдава известно изоставане във физическото и умственото развитие, това може да е свързано с недостиг на йод. Морското зеле в този случай може да се превърне в най-простото решение на проблема.

В идеален случай педиатърът препоръчва да се дава морско зеле във варена форма, тъй като в него няма марината, която би могла да навреди на стомаха. Освен това такъв продукт гарантирано преминава термична обработка. Вярно е, че далеч не винаги детето може да бъде убедено да яде точно такова зеле. Останалите варианти ще бъдат разгледани по-долу.

Чипсове от морско зеле: ползи и вреди

Не е тайна, че далеч не на всички харесват специфичният вкус и аромат на този продукт, което се обяснява с комбинацията от морска сол и йод. Въпреки това има начини на кулинарна обработка, които позволяват да се справим с този проблем. На Изток от изсушено морско зеле правят тънки пластинки, които се консумират в чист вид, с тях също допълват първите и вторите ястия. А още в Азия с тях пият зелен чай, също богат на антиоксиданти.

При това тънките пластинки се наричат чипсове. Те могат да бъдат полезни – всичко зависи от това как точно производителите са се опитали да смекчат вкуса и аромата им. Например чипсовете от морско зеле, приготвени със сусамово масло, ще бъдат достатъчно полезни – за разлика от картофените аналози. Впрочем, това не се отнася за лютите и солените чипсове от морско зеле. Това е просто не твърде вредна закуска.

Някои компании произвеждат чипсове с полезни добавки – уасаби, женшен (те са много полезни при повишени физически натоварвания), със сушени плодове или джинджифил. Не си струва да се увличате по такива чипсове, въпреки че енергийната им стойност е относително малка. За тях важат същите норми като за морското зеле като цяло, разгледани по-долу.

Полезно ли е консервираното морско зеле

Морското зеле е източник на йод и запазва полезните си свойства дори при консервиране. Разбира се, в този случай в него се съдържат по-малко витамини, защото част от тях след термична обработка се разрушава. Но йодът в по-голямата си част се запазва, така че качественото консервирано морско зеле остава полезно.

В бурканите зелето се продава овкусено с растително масло и лук, което увеличава неговата масленост. Що се отнася до страничните примеси, те се дължат на това, че водораслите основно са били уловени от морето и са успели да абсорбират вредните елементи, които се съдържат във водата. Това могат да бъдат например тежки метали или полихлорирани бифенили. За щастие, в повечето предприятия суровината преминава проверка преди затваряне в буркани, така че няма опасност за здравето.

Още един важен момент е съдържанието на сол – при някои производители то може да бъде над нормата, което неутрализира способността на морското зеле да понижава кръвното налягане. Маринатите на основата на оцет, които се използват при консервиране, могат да бъдат вредни за органите на храносмилателната система.

Трябва да се отбележи, че някои компании се опитаха да намалят вредата, причинявана от обработката, характерна за консервирането. Днес някои от тях използват технологията на пресервацията. За нея не се използва оцет, а само готварска сол и антисептик, термичната обработка също е минимална, а най-важното – плътната опаковка в специален съд. В резултат морското зеле запазва всички полезни вещества. Такива пресерви често се произвеждат с добавка на зеленчуци, риба и морски дарове, месо и мариновано цвекло, чесън, доматен сос.

Ползи и вреди от сушеното морско зеле

Сушеното морско зеле запазва всички полезни свойства на прясното. То се състои от 5–20% растителен протеин, от 6–12% въглехидрати, а йодът в него е до 0,6%. Освен това в състава му има и други витамини и минерали, то има ниска енергийна стойност, поради което често го препоръчват за разтоварващи дни.

Работата е там, че сушеното морско зеле се подлага само на лека термична обработка. Но не може да се избегне този етап, тъй като прясната ламинария е почти изцяло съставена от вода. При сушенето от нея излишната влага излиза, а всички полезни свойства остават.

Може ли да се яде морско зеле при отслабване

Морското зеле се смята за отличен диетичен продукт, който може и трябва да се употребява за намаляване на теглото и лечение на затлъстяване. Това се дължи на състава му, както и на наличието на противовъзпалителни свойства (последните са много важни в случаите, когато има връзка между наднорменото тегло и захарния диабет).

Теоретично, за да се отървете от излишните килограми, е достатъчно просто да ядете до 50 mg сушена ламинария на ден и при това да спазвате строга диета. Ако човек не е готов за това нито физически, нито психологически, може да се използва друг подход. Морското зеле може да бъде направено главен компонент на диетата. Работата е там, че то съдържа практически всички необходими на организма вещества, така че такава диета ще бъде само полезна за здравето.

Освен това морското зеле съдържа фибри. В стомаха то набъбва, възниква усещане за ситост, чувството на глад се притъпява, апетитът намалява. Но морското зеле трябва предварително да се подготви, като се залее със студена вода за 10 часа. След това трябва да се свари по посочения по-долу начин.

При такава диета морското зеле може и трябва да се съчетава с други продукти. В менюто трябва да влизат яйца във варен вид, както и диетични видове месо. В един ден морското зеле може да се комбинира с яйца, в друг – с месо. Препоръчително е да се пие чай или отвара от шипка. Диетата трябва да се спазва в продължение на две седмици. Ако засега е трудно да се издържи такъв режим на хранене, продължителността може да се намали до една седмица. Максималното количество морско зеле е 300 г на ден.

Освен това на базата на морско зеле се правят обвивки, които позволяват да се намали обемът на бедрата и да се справи с целулита.

Морското зеле в медицината

Ползата от морското зеле се счита за доказана – то се прилага при хипертония, артрит, при възпалителни гинекологични заболявания и т.н. Въпреки това съществуват определени особености при употребата на морското зеле в един или друг случай.

При захарен диабет

Морското зеле при захарен диабет е много полезно. Съдържащите се в него вещества стимулират синтеза на инсулин и нормализират работата на панкреаса и паращитовидната жлеза, затова диабетиците не само могат, а буквално трябва да го консумират редовно. Освен това в него се съдържа тартанова киселина, която предотвратява отлагането на лош холестерол и помага за намаляване на теглото – и двете са много важни при захарен диабет.

Също така морското зеле помага в борбата с усложненията на това заболяване. То помага да се предотврати влошаване на зрението и нарушаване на функцията на надбъбречните жлези, които се срещат при развитието на диабет. Освен това морското зеле подобрява мозъчното кръвообращение и оказва противовъзпалително действие, ускорява зарастването на рани и язви, което също играе важна роля.

Важно: гликемичният индекс на морското зеле — 22 единици.

При панкреатит

Морското зеле притежава противовъзпалителни свойства. Но при остра форма на панкреатит не се препоръчва да се включва в диетата. То може да се консумира само при хронична форма на заболяването в стадий на ремисия. И трябва да се помни, че в диетата при това включват варено или сушено морско зеле – влизащите в състава му вещества ще помогнат да се нормализира функцията на панкреаса. А мариновано не може да се яде, дори ако за приготвянето му не е използван оцет – то ще предизвика засилено производство на панкреатичен сок, което може да доведе до обостряне на заболяването.

При гастрит

Това е възпалително заболяване и при неговото обостряне морско зеле не може да се яде, само в стадий на устойчива ремисия. При това в диетата съветват да се включва варено морско зеле (например да се добавя в супа) или сушено, като се използва вместо сол.

За червата

Морското зеле като цяло благотворно действа върху състоянието на храносмилателната система на човека. Но при възпалителни заболявания на червата действат същите ограничения, както при изброените по-горе патологии на панкреаса и лигавицата на стомаха. Тоест морското зеле се добавя в диетата единствено при наличие на устойчива ремисия и само във варен или сушен вид.

При запек

Както беше отбелязано по-горе, морското зеле съдържа полизахариди. Те са пребиотици, тоест създават благоприятна среда за размножаване на полезната чревна микрофлора. Точно затова морското зеле се счита за действено средство срещу запек, причинен от дисбактериоза или синдром на раздразнените черва.

Морското зеле обаче има още един механизъм на действие, който го поставя редом с най-ефективните леки слабителни средства. Благодарение на този механизъм то помага при функционален запек, свързан с влошена работа на рецепторите на червата. Съдържащите се в морското зеле фибри набъбват в стомаха и в червата попадат вече силно увеличени по обем. Това води до дразнене на рецепторите, което и предизвиква изпразване на червата. При това, за разлика от много други средства, морското зеле не предизвиква привикване; то просто помага на червата да изпълняват задълженията си и затова продуктът може да се включва в рациона на редовна основа.

При подагра

Това заболяване е свързано с нарушение на солевия обмен. При него се отлагат кристали от соли на пикочната киселина в определени стави. Морското зеле позволява да се предотврати образуването на такива усложнения. Конкретната рецепта за приложението му ще бъде разгледана по-долу.

При колит

Това заболяване е свързано с възпалителни процеси в червата. Морското зеле набъбва в стомаха и, придвижвайки се по-нататък по стомашно-чревния тракт, дразни рецепторите на лигавицата. Затова при остра форма на колит (или при обостряне на хроничното заболяване) то е противопоказано.

За черния дроб

Морското зеле е много полезно за черния дроб. То съдържа различни полизахариди, от които за черния дроб най-ценни са алгиновата киселина и манитът. Последният се прилага широко във фармакологията, тъй като изпълнява ролята на ентеросорбент, който неутрализира и извежда токсините. Но в същото време манитът стимулира отделянето на жлъчка.

Що се отнася до алгиновата киселина, тя също може да свързва и извежда от организма някои опасни за него вещества, по-специално соли на тежките метали. Така и двата компонента помагат на черния дроб да изпълнява функциите си, като му осигуряват допълнителна защита.

Ламинарията, освен всичко останало, съдържа много растителни белтъци, антиоксиданти, минерали и мазнини, които също благоприятно влияят на клетките на черния дроб.

При хемороиди

Въпреки че като цяло морското зеле действа благоприятно на състоянието на червата, при хемороиди то е противопоказано.

При холецистит

Ако това заболяване не е придружено от образуване на камъни, няма никакви основания да се откажете от морското зеле. Напротив, то ще бъде много полезно, тъй като ще помогне да се отървете от отоците и ще изведе токсините. Също така морското зеле при това заболяване може частично да замести забранената сол.

Рецепти от народната медицина на основата на морско зеле

В Китай морското зеле се използва като лечебно растение в продължение на много векове. В руската народна медицина на него се отрежда малко по-скромна роля. Въпреки това морското зеле може да се прилага при най-разнообразни патологии.

Рецепти:

1. При заболяване на горните дихателни пътища се препоръчва да използвате морско зеле за инхалации. За целта вземете 2 с.л. суха суровина, залейте с 1 литър вряла вода и оставете да престои 10–15 минути. Най-добре е да направите това в чайник – когато сместа престои, в чучура му поставете лист хартия, свит на конус, и дишайте над парата в продължение на 10–20 минути.
2. Настойка от ламинария ще помогне при ревматизъм и възпалителни заболявания на ставите. За целта вземете 2 с.л. суха ламинария и оставете да престои в термос за 12 часа. След това вземете вана, като излеете получената настойка в гореща вода.
3. При подагра средство на основа на морско зеле се приема вътрешно. За целта вземете 1 ч.л. без връх натрошена суха ламинария на 150 мл гореща вода (не вряла). Оставете средството да престои докато изстине. Приемайте го през нощта, но имайте предвид, че може да действа като леко слабително.
4. За борба с атеросклероза вземете 1 ч.л. прах от суха ламинария и залейте с 50 мл вряла вода. Оставете да престои докато изстине. Разделете целия обем на три равни части и приемайте три пъти дневно преди хранене.

Морското зеле в козметиката

Морското зеле се използва широко в козметологията. Основно е полезно с това, че помага да се регулира работата на мастните жлези. Поради това маските на основа на морско зеле се използват за лечение на акне. Също така, благодарение на високата концентрация на витамини, минерали и хормоноподобни вещества, те подмладяват кожата, стягат я и подобряват овала на лицето. Накратко, значението на това водорасло в козметологията е трудно да се надцени.

За лицето

За лицето на основа на морско зеле се правят различни маски, които отпускат мускулите, тонизират кожата, подхранват и овлажняват я, подпомагат почистването на порите и премахването на мъртвите клетки и дори в определена степен осигуряват регенерация. Като пример могат да се дадат следните рецепти:

1. Подмладяваща маска. На 3 ч.л. суха ламинария вземете 5 ч.л. вряла вода и разбъркайте добре съставките до получаване на хомогенна маса. Затворете плътно съда с капак, за да престои сместа. Това ще отнеме 10 минути – в съда трябва да остане лигава маса, към която добавете няколко капки прясно изцеден лимонов сок и разбъркайте. Нанесете средството върху почистена кожа на лицето и оставете за 30 минути. След това измийте с топла, но не гореща вода. Правете маската три пъти седмично, по-често не е необходимо, още повече че лимонът дава известен избелващ ефект.
2. Подхранваща маска на основа на морско зеле, прасковено масло и мед подхожда за суха кожа. Вземете 1 ч.л. изсушено морско зеле, налейте толкова вода, че при разбъркване да се получи маса с консистенция подобна на крем. След това добавете към този състав 1,5 ч.л. масло от прасковени костилки и толкова мед. Разбъркайте средството и нанесете върху почистена кожа на лицето за 20 минути, след което измийте с топла вода.
3. Избелваща маска на основата на морско зеле. Вземете 1 с.л. от набъбналата суровина (от суха ламинария), добавете малко пресен лимонов сок и 1 с.л. сметана. Нанесете сместа върху предварително почистената кожа на лицето и оставете за 10 минути, след което измийте с хладка вода.

Съществуват множество вариации на тема такива маски. Например, за нормална кожа подхранващата маска се приготвя не само на основата на морско зеле и масло от праскови, но и с добавяне на суров яйчен белтък и лимонов сок. При проблемна кожа, склонна към възпаления, се използва сок от алое.

За коса

Морското зеле, богато на витамини и минерали, може да ускори растежа на косата, включително и чрез подобряване на кръвоснабдяването на космените фоликули, а също подхранва скалпа и помага да се отървете от себореята. За тази цел се използват следните средства:

1. Маска за растеж на косата. Към 2 с.л. прах от сухо морско зеле добавете 100 мл вода (като е по-добре да е минерална, но не газирана) и 2 ч.л. репейово масло. В някои рецепти се добавя сок от лук, но това е по желание. Залейте морското зеле с вода предварително (около 1,5 часа преди нанасяне на маската). Загрейте маслото леко на водна баня, след което смесете компонентите и нанесете върху скалпа и по цялата дължина на влажната коса. Задължително при това леко масажирайте кожата. След това увийте главата с полиетиленово фолио и кърпа, за да създадете парников ефект. След 40 минути измийте маската. Ако сте използвали сок от лук, не дръжте повече от 20 минути, иначе по кожата ще се получи изгаряне.
2. Маска за укрепване на косата. Вземете 2 с.л. прах на основата на морско зеле, същото количество безцветна хна и чаша вода за разреждане на тези компоненти. Разредете сухите компоненти с вода поотделно, след което ги смесете и разбъркайте старателно. След това добавете към сместа 1–2 ч.л. кокосово масло, предварително разтопено на водна баня. Нанесете върху влажна коса по цялата дължина за половин час.

И двете маски измийте с шампоан, а след това изплакнете допълнително с вода и малко лимонов сок. Това затвърждава ефекта и помага да се отървете от неприятната миризма.

Вреди и противопоказания

Мнозина се опасяват, че консумацията на морско зеле може да предизвика йодизъм. Всъщност това заболяване е свързано в по-голяма степен с приема на неорганичен йод. А елементът, който се съдържа в морското зеле, се усвоява прекрасно от организма и не причинява никаква вреда. Но този продукт има и своите странични ефекти и противопоказания.

Морското зеле е категорично противопоказано:

• при уртикария;
• туберкулоза;
• фурункулоза;
• хеморагична диатеза;
• патологии на ендокринната система;
• хроничен ринит.

Също не се препоръчва да се консумира при обостряне на бъбречни заболявания и патологии на органите на стомашно-чревния тракт.

Симптоми на алергия към морско зеле

По принцип алергичните реакции възникват при хора с повишена чувствителност към йод. Симптомите могат да бъдат само външни – копривна треска или други видове алергичен обрив, придружени от сърбеж. Но в някои случаи проблемът може да бъде по-сериозен – затруднено дишане, подуване, силен ринит, в тежки случаи – бронхоспазъм и оток на Квинке. При наличие на такива реакции трябва да се прекрати контактът с алергена и да се приеме антихистаминов препарат.

Как да изберете и съхранявате морско зеле

За да изберем морско зеле, трябва да знаем на какво да обърнем внимание. Ако става въпрос за замразено зеле или консервите, описани по-горе, струва си да предпочетем продукт в прозрачна опаковка, тъй като ще бъде по-лесно да го разгледаме:

1. При избора на замразено морско зеле е важно да се вземе предвид: в пакета то трябва да има ясно изразена форма на сламки с тъмнозелен цвят. Пожълтелият продукт най-вероятно е развален. Яркозеленият цвят говори за фалшификат. В никакъв случай не трябва да купувате каша. Ако в пакета се забелязва лед – също трябва да се откажете от покупката. Колкото по-дебели са сламките от морско зеле, толкова по-добре – това означава, че водораслото е узрявало доста дълго време и съдържа много витамини.
2. При избора на мариновано морско зеле също се препоръчва да предпочетете прозрачна опаковка, за да разгледате текстурата – тя трябва да бъде ясна. На опаковката трябва да е посочен произходът на водораслото. Баренцово море не е най-добрият вариант, идеалният продукт трябва да произхожда от Тихия океан, като може да бъде произведен както в Русия, така и в Китай – това няма особено значение. Зелето трябва да бъде покрито с разсол на една трета и не повече. В състава могат да влизат добавки – растително масло, подправки, лимонов сок. Това, което не трябва да има в него, са оцет и консерванти. Хранителната добавка Е211 се счита за разрешена от Министерството на здравеопазването, но тя разрушава полезните вещества, които се съдържат в морското зеле.
3. Сушеното морско зеле се продава на тегло или в пакети. Вторият вариант се смята за предпочитан. Пакетът трябва да бъде цял, без следи от повреда. Ако е прозрачен, може чисто визуално да се провери дали в съдържанието му няма чужди примеси. Плочите от сушена ламинария не трябва да бъдат залепени една за друга.

Морско зеле може да се закупи и в ламаринени кутии. Предимствата на такива консерви са, че са преминали термична обработка, затова в тях се добавят по-малко консерванти. Въпреки това, по същество купувачът придобива «котка в чувал», тъй като не може да надникне вътре в кутията.

Не си струва да купувате морско зеле на тегло. Така купувачът просто няма да разбере какви подправки и допълнителни съставки са използвани при производството на продукта.

Условията за съхранение зависят както от вида на морското зеле, така и от опаковката му. Например замразеното морско зеле може да се съхранява във фризера доста дълго – до 30 денонощия. Консервите в хладилника, ако са били опаковани в пластмаса, се съхраняват до 72 часа след отваряне. Продуктът в метална кутия след отваряне се препоръчва да се прехвърли в стъклен съд; там може да се съхранява не повече от две денонощия (разбира се, в хладилника). Сушеното морско зеле се съхранява на тъмно, сухо и хладно място. Срокът на съхранение е 3 години.

Може ли да се замразяват

Морското зеле може да се замразява – то не губи полезните си свойства. Нарязаната на ленти ламинария се замразява в брикети при температура от -15 до -18°C, но това най-често се извършва в промишлени условия.

Как да сушите морско зеле

Теоретично морско зеле може да се суши и в домашни условия, но само ако успеете да организирате подходящо място за сушене. Това трябва да бъде каменист участък, защитен от вятър. Върху него ще трябва да поставите навес, тъй като технологията предполага естествено сушене на ламинарията.

На участъка се препоръчва да се постави настилка; височината ѝ трябва да бъде 15–20 см над нивото на почвата. Преди да разстелете водораслите, тя трябва да се измие с вода и да се обработи с някакво дезинфекционно средство.

Ламинарията трябва да се измие старателно в морска вода, за да не остане по нея пясък или други естествени замърсявания. Дръжките трябва да се отрежат. Водораслите трябва да се преберат, като се оставят само целите. За сушене те трябва да се разположат внимателно и да се изправят. За да протече процесът при естествени условия, сушенето трябва да се извършва само при хубаво време, а водораслите да се разстилат върху настилката рано сутрин. Ако това се направи по-късно, горните слоеве на морското зеле ще се окажат пресушени. Освен това най-ценната част – слоевищата – може да се усуква. Интересно е, че най-често това се случва в първата половина на деня, затова те трябва да се обръщат на всеки 2–3 часа.

Като цяло за най-продуктивен период за сушене се счита слънчев ден между 8 сутринта и 15 часа следобед. За това време водораслите губят до 70% от влагата си. В този случай морското зеле придобива гладка повърхност, по която не се виждат солеви отлагания. То може да се съхранява за дълго време. През нощта трябва да се прибере под навес, а сутрин може да се разстила само когато площадката изсъхне от росата. По правило водораслите могат да се изсушат в рамките на два дни. Не се препоръчва морското зеле да се суши по-дълго, тъй като по него може да се появи плесен.

Как да приготвите морско зеле: рецепти

От мариновано или варено морско зеле най-често се приготвят салати, като се стараят да смекчат специфичния вкус и мирис на продукта. Освен това ламинарията може да се добавя към различни зеленчукови, месни и рибни ястия; тя се съчетава и с морски дарове. В руската кухня се добавя към традиционни супи – например шчи или разсолник. Може да се приготви с нея и зеленчуково рагу, на което морското зеле придава малко необичаен вкус.

Но каквото и ястие да се приготвя с нея, трябва правилно да се подготви суровината. Така, замразеното морско зеле първо трябва да се изплакне под течаща вода и след това да се вари буквално за 1–3 минути.

Със сушеното морско зеле работата ще е повече. Първо трябва да се изплакне в студена вода, след това – да се накисне за 10–12 часа, за да набъбне. Препоръчителното съотношение е 5–6 части течност към 1 част ламинария. Водата може да бъде както прясна, така и леко осолена. След това тази смес трябва да се доведе до кипене и да се остави на слаб огън за 15–20 минути. Отварата се излива, ламинарията се сварява отново. Това позволява значително да се подобри нейният вкус и аромат. Когато морското зеле е готово, може да се залее с гъбена саламура – вкусът ще е необичаен, но пикантен и приятен.

Опитните готвачи предлагат такива рецепти.

Салата с морско зеле, картофи и яйца

Това е отличен вариант за зимно меню, когато в менюто липсват витамини. На 300 г мариновано морско зеле се вземат 4 яйца, 1 киселовата ябълка, 1 варен картоф, 2–3 с.л. зехтин за дресинг. Сол в такава салата може да не се добавя. В салатиерата се поставя морското зеле, добавят се предварително нарязаните варени яйца, ябълката, нарязана на ленти и поръсена с лимонов сок, както и дребно нарязаният картоф. Може да се добавят листа от обикновена маруля. В някои рецепти препоръчват яйцата да се нарежат на едри парчета и да се украси с тях ястието.

Салата на основата на замразено морско зеле

За приготвянето ще са необходими: 200 г замразено морско зеле, 100 г бяло зеле (може да се замени с пекинско зеле), 1 прясна краставица (по-добре да се вземе така наречената „английска“ – дълга и с гладка кора), зеленина, малко сол или подправки, зехтин за дресинг. Морското зеле трябва да се размрази, след което се измива, нарязва се и се вари в леко осолена вода не повече от 15–20 минути. След това течността се излива, а зелето се прецежда в гевгир, охлажда се, смесва се с нарязаните зеленчуци, полива се с дресинга и се поръсва с нарязана зеленина.

Разсолник с морско зеле

За приготвянето ще са необходими 200 г маринована ламинария, 1 картоф, 1 морков, 1 глава лук със среден размер, 3–4 кисели краставици, 1 ч.л. масло, сол и заквасена сметана – на вкус. Разсолникът се приготвя по традиционния начин. Може да се добави ориз или перлен ечемик. Морското зеле се сотира, добавя се към вече кипящия разсолник и се вари 3–5 минути. Сервира се със заквасена сметана.

Омлет с морско зеле

На децата може да се дава омлет с морско зеле. Трябва да се вземат 2 яйца, да се счупят, да се налеят в съд с 30 мл прясно мляко и да се разбият добре, а непосредствено преди печене във фурна да се добавят 2 ч.л. сухо морско зеле, предварително залято с топла вода, за да набъбне. Омлетът се приготвя във фурна или в микровълнова фурна за 4–5 минути, след което се поставя в чиния със зеленчуци и се предлага на детето.

Как да ядете правилно морско зеле

Този продукт се консумира варен, задушен, сушен. Не всички понасят добре вкуса и миризмата на морско зеле. За да получите полза, можете да го добавяте вместо сол в супи, рибни ястия и салати – то практически няма да повлияе на вкуса.

Колко може да се изяде на ден

Възрастният човек може да яде до 250–300 г морско зеле на ден, варено, задушено или мариновано. Максималното количество суха ламинария, поради по-високата концентрация на йод, е 2 ч.л.

На децата се препоръчва да ядат не повече от 15 г морско зеле на ден. Постепенно количеството може да се увеличава, но като се има предвид, че на седмица може да се ядат до 60 г ламинария. Това се отнася за варена или задушена ламинария. В сух вид максималната доза е 1 ч.л. на ден.

Може ли да се яде вечер

Морското зеле е нискокалоричен продукт, то се смила лесно и бързо, може да се яде по всяко време на денонощието. Някои диетолози дори смятат, че през нощта този продукт е полезен за тези, които страдат от запек – необходимият ефект ламинарията ще даде точно сутринта.

Може ли да се яде суров

Не се препоръчва да се яде морско зеле в суров вид, освен това е и нецелесъобразно, тъй като то практически изцяло се състои от вода. Затова ламинарията се яде само варена, задушена или маринована.

Може ли да се яде морско зеле по време на пост

По време на Великия пост е разрешено да се яде морско зеле. И това е много добре, тъй като през целия пост строгите ограничения на морските продукти могат да доведат до дефицит на йод.

Може ли да се дава морско зеле на животните

Морското зеле е полезно не само за хората, но и за животните. За домашните любимци то също е незаменим източник на йод. Този елемент благоприятно влияе върху състоянието на кожата и козината, укрепва имунитета и повишава устойчивостта към инфекциозни заболявания. Особено йодът е полезен за кучетата, той притежава успокояващо действие, което е много добре за лековъзбудимите животни. Освен това, домашните любимци, които редовно получават морско зеле с храната, по-рядко са подложени на паразитни инвазии.

Въпреки това, стопаните на кучета трябва да знаят, че когато в диетата на животното се добавя йод, това вещество влияе върху цвета на козината на животното, засилвайки нейната пигментация. Тоест, ако в нормално състояние кучето се отличава с рижав или кафеникав оттенък на козината, то при редовна консумация на морско зеле цветът ще стане още по-ярък и наситен. Но проблемът не е в това. Козината на снежнобели животни при консумация на този продукт започва леко да пожълтява. Това може дори да е незабележимо, ако не се сравни такова животно с нормалните му събратя. За обикновено куче това може да не е толкова важно, но за тези, които участват в изложби, това е принципен момент. Освен това, цветът се изчиства доста бързо, затова основното е да не се дава ламинария непосредствено преди изложба.

На животните се дава предимно сушено морско зеле, което предварително трябва да се натроши. Такива добавки обикновено се продават в аптеките.

Препоръчва се на кучетата да се дава ламинария от момента, в който навършат 1,5–2 месеца. Първоначалната доза трябва да бъде минимална – буквално на върха на ножа. Дозата се увеличава постепенно и до една година на представителите на средните породи може да се дава 1 ч.л. сушено морско зеле, а на едрите животни – и 1,5–2 ч.л. Но, разбира се, те се добавят към дажбата не всеки ден, а в едно хранене не повече от два пъти седмично.

Интересни факти за морското зеле

1. Морското зеле са водорасли, точно затова то съдържа толкова много биологично активни вещества. По-конкретно, науката е доказала, че морските растения съдържат 2–3 пъти повече витамини от сухоземните.
2. Кафявите водорасли, от които се приготвят замразено и сушено морско зеле, се събират основно от кораб, тъй като на повърхността те се появяват само по време на голям прилив.
3. В същото време постепенно се развиват ферми, където се отглежда морско зеле. Работата е там, че ламинарията може спокойно да се нарече най-бързо растящата култура в света. Проведените в Китай експерименти показаха, че от един морски хектар могат да се получат до 500 тона водорасли, което надминава резултатите на всяка култура.
4. При събирането на каквито и да е водорасли трябва да се спазват множество правила, за да се запазят техните лечебни свойства. Целите слоевища на ламинарията се считат за най-полезни, стараят се непременно да ги запазят, без да се допуска изсъхване на водораслите. Обаче транспортирането им е трудно, ето защо в козметиката, а и в кулинарията често се предлага по-евтин вариант, представляващ натрошени частици от сушено морско зеле.

Снимка на морско зеле