Картофено нишесте: полезни свойства и противопоказания

Картофеното нишесте е производна на картофа и се използва широко не само в домашната и професионалната кулинария, но и в козметологията, медицината и много други отрасли. Въпреки това, независимо от такова разпространение, за особеностите на този продукт, неговия полезен състав и лечебни свойства знаят само малцина. Именно за това ще стане дума в днешната статия.

Видове картофено нишесте

Специалистите разделят суровото картофено нишесте на няколко разновидности, които се различават помежду си по количеството съдържаща се в продукта влага:

1. Марка А. Картофеното нишесте от марка А съдържа в себе си от 38 до 40% течност.
2. Марка Б. Нишесте от клубени на картофи с марка Б съдържа в състава си от 50 до 52% влага.

Всяка от марките нишесте на свой ред се дели на няколко сорта:

1. Първи и втори сорт. Продуктът от 1-ви и 2-ри сорт се смята за висококачествен. Такова нишесте е оцветено в бял цвят, в него липсват каквито и да е примеси и чужди миризми.
2. Трети сорт. За нишестето от трети сорт е характерно наличието на сивкав цвят и леко киселоват аромат. Въпреки това, както и за първите два сорта, присъствието на примеси е недопустимо.

С какво се различава царевичното нишесте от картофеното

Картофеното и царевичното нишесте са сходни продукти. Те могат да се използват за приготвянето на едни и същи ястия. Въпреки това, разлики между тези два продукта все пак има:

1. Цвят. Първата отличителна характеристика е цветът на суровия продукт. Картофеното нишесте е оцветено в бяло, понякога леко синкав оттенък, докато царевичното има жълтеникав цвят.
2. Консистенция. Може да се различи царевичното нишесте от картофеното и по консистенция на суровия продукт. Картофеното на допир е леко хрупкаво, докато консистенцията на царевичното наподобява обикновеното пшенично брашно.
3. Консистенция на готовия продукт. Готовото картофено нишесте има гъста консистенция, докато гъстотата на царевичното ще бъде значително по-малка.
4. Суровина. Може би основната разлика между царевичното и картофеното нишесте е суровината, от която се произвеждат. За приготвянето на първото се използва царевица, а на второто – картофени клубени.
5. Съдържание на въглехидрати. Царевичното нишесте, за разлика от картофеното, съдържа в състава си малко количество въглехидрати.

Кое е по-полезно: картофеното нишесте или царевичното

Ако пък говорим за полезните свойства на тези продукти, е изключително трудно да се посочи явен лидер. И царевичното, и картофеното нишесте съдържат в състава си множество хранителни вещества, които от своя страна помагат:

• да подобри работата на имунната система на човека;
• да заредят човешкия организъм с голямо количество енергия;
• да понижат нивото на захарта в кръвта.

Въз основа на това може да се каже, че ползата от тези два продукта е равностойна.

Може ли да се замени царевичното нишесте с картофено

Интересно е, че тези два продукта са взаимозаменяеми. Ако по време на приготвянето на едно или друго ястие царевичното нишесте не е под ръка, може спокойно да се замени с картофено. Единственото условие е количеството му да бъде 2 пъти по-малко, тъй като плътността на готовото картофено нишесте ще бъде по-голяма.

Състав и калоричност

На 100 г картофено нишесте се падат 0,34 г мазнини, 6,90 г белтъчини, 6,52 г вода, 3,14 г пепел и 83,10 г въглехидрати. Калоричността на този продукт е доста висока – 357 калории на 100 г нишесте.

В състава на картофеното нишесте влиза голямо количество хранителни вещества. На 100 г от този уникален продукт се падат:

• 0,3 мг витамин Е;
• 25,0 мкг витамин В9;
• 3,8 мг витамин С;
• 0,8 мг витамин В6;
• 0,2 мг витамин В1;
• 0,5 мг витамин В5;
• 0,1 мг витамин В2;
• 39,5 мг витамин В4;
• 3,5 мг витамин В3.

В състава на картофеното нишесте също влиза голямо количество минерални вещества. 100 г от продукта съдържат:

• 65,0 мг калций;
• 1,1 мкг селен;
• 1,4 мг желязо;
• 0,3 мг манган;
• 65,0 мг магнезий;
• 0,2 мг мед;
• 168,0 мг фосфор;
• 0,5 мг цинк;
• 1001,0 мг калий;
• 55,0 мг натрий.

С какво е полезно картофеното нишесте

Обща полза

Благодарение на богатия си състав нишестето може да оказва благотворно влияние върху целия човешки организъм, като помага:

• да се намали нивото на холестерина в кръвта;
• да се изведе излишната течност от организма;
• да се спре развитието на възпалителни процеси;
• да се предотврати образуването на ракови тумори;
• да се подобри работата на имунната система;
• да се регулират обменните процеси в човешкия организъм;
• да се подобри работата на храносмилателната система;
• да предотврати развитието на сърдечно-съдови заболявания;
• да се намали нивото на киселинността;
• да се предотврати развитието на язвени заболявания.

За жени

Нишестето оказва удивително въздействие върху женския организъм. Редовната употреба на този продукт ще помогне не само да се предотврати появата на опасни заболявания, но и да се запази женската красота, като оказва подмладяващ ефект върху кожата, укрепва и възстановява косата и ноктите. Този уникален продукт може да влияе положително на женския организъм не само отвътре, но и отвън. Благодарение на тази особеност той влиза в състава на много домашни козметични средства.

За мъже

Незаменимото картофено нишесте е полезно и за мъжкия организъм. Редовната му употреба помага:

1. Да насити организма с голямо количество енергия, което е особено важно за тежко работещите мъже.
2. Да предотврати развитието на авитаминоза.
3. Да съхрани здравината на костните тъкани.
4. Да предотврати развитието на сърдечно-съдови заболявания, от които мъжете страдат по-често от жените.

Струва си да се отбележи, че картофеното нишесте ще прояви всичките си полезни свойства само ако се консумира в умерени количества. Прекомерната консумация на този продукт ще доведе до обратен ефект.

По време на бременност

Трудно е да се надцени ползата от нишестето по време на бременност. Редовната употреба на този продукт ще помогне на бременната жена да предотврати възникването на много проблеми. В техния списък влизат:

• чести настинки;
• киселини;
• разваляне на зъбите;
• нарушение на обмяната на веществата;
• отоци;
• нарушения в хормоналния фон;
• косопад;
• разваляне на ноктите;
• раздразнителност и други неспокойни състояния.

Струва си да се отбележи и фактът, че консумацията на нишесте по време на бременност допринася за правилното формиране на костните тъкани на плода, което е възможно благодарение на състава на този уникален продукт.

По време на кърмене

Медиците съветват младите майки да включват в ежедневното си меню домашен кисел, чийто неизменен компонент е картофеното нишесте. Този продукт не може да навреди на новороденото дете. Той оказва положително въздействие върху отслабения от раждането организъм на жената:

• извежда токсините;
• освобождава от излишна течност;
• предотвратява развитието на заболявания на черния дроб и панкреаса;
• подобрява работата на стомашно-чревния тракт;
• предотвратява обострянето на такива хронични заболявания, като гастрит и язва;
• извежда от организма вредния холестерол;
• нормализира обменните процеси;
• подобрява работата на имунната система;
• предотвратява развитието на тревожни и депресивни състояния;
• укрепва ноктите и възстановява косата.

За деца

В детска възраст нишестето е не по-малко полезно. Въпреки това, въвеждането на ястия, съдържащи този продукт, в ежедневното меню на детето трябва да става с особено внимание. В някои случаи картофеното нишесте може да провокира появата на сериозна алергия. Появата на обрив, зачервявания по кожата, сърбеж или неспокойно състояние на детето след консумация на картофено нишесте под каквато и да е форма – тези симптоми показват, че продуктът трябва да бъде напълно изключен от ежедневното меню и да се консултирате с лекуващия лекар.

При липса на алергични реакции, консумацията на картофено нишесте ще помогне да се подобри работата на храносмилателните органи на детето, ще укрепи костните му тъкани, зъбите и имунитета.

При отслабване

Въпреки високата калорийност, диетолозите не съветват напълно да се изключва картофеното нишесте от ежедневния режим. Редовната консумация на този уникален продукт помага:

1. Да се справи с такъв проблем като инсулиновата резистентност, която е една от основните причини за натрупване на голямо количество мастни натрупвания.
2. Да подобри микрофлората на червата, като я подхранва с голямо количество полезни вещества.
3. Да намали апетита.
4. Предотвратяване на развитието на заболявания на стомашно-чревния тракт.

Въпреки всички тези удивителни свойства на продукта, ползата от употребата му може да се види само ако се приема правилно. Като съставка на любими десерти, печива или други обичайни ястия, нишестето няма да помогне за намаляване на теглото. То ще бъде полезно само като компонент на здравословна, правилна диета и в малки количества.

Ползи и вреди от киселей от картофено нишесте

Най-често картофеното нишесте се използва за приготвяне на кисел. Тази напитка се отличава не само със специфичния си вкус, но и с множество полезни свойства. Редовната ѝ употреба помага:

• да нормализира работата на органите на стомашно-чревния тракт;
• да подобри храносмилателните процеси;
• да се намали нивото на киселинността;
• да насити организма на човека с витамини, макро- и микроелементи.

Киселът може да бъде приготвен от разнообразни продукти, включително и от:

• горски плодове;
• различни плодове;
• плодово-горски сокове;
• мляко;
• овес.

В същото време един от най-полезните напитки се смята именно овесеният кисел. Такава напитка съдържа в състава си голямо количество аминокиселини, витамини и други полезни компоненти. Освен стандартното въздействие на кисела, напитката от нишесте и овесени люспи е способна да предотврати развитието на проблеми от страна на имунната и сърдечно-съдовата система.

Киселът, чиято основна съставка е червена боровинка, ще помогне да се справите с проявите на простудни заболявания и да подобрите остротата на зрението. Употребата на ястие, приготвено на основата на пресни ябълки, ще помогне да се предотврати появата на авитаминоза и анемия.

Някои видове кисел могат да бъдат включени в диета, чиято цел е намаляване на теглото. Те ще помогнат да се потисне чувството на глад и могат да заменят един от приемите на храна, което помага да се отървете от излишните килограми.

Въпреки това трябва да се обърне внимание и на факта, че в някои случаи киселът може да окаже и противоположно въздействие върху човешкия организъм. Това е възможно само ако човекът има някакви противопоказания, които предвиждат пълно или частично изключване на напитката от ежедневния режим:

• лична непоносимост към един от компонентите на кисела;
• захарен диабет;
• постоянен запек.

В други случаи киселът не е в състояние по никакъв начин да навреди на здравето на човека.

Как да направите киселей

Разбира се, може да се говори за полезните свойства на напитката само ако тя е приготвена в домашни условия. При това приготвянето на тази напитка няма да отнеме много време и усилия.

За да приготвите домашен кисел, подгответе следните съставки:

• 800 г череши;
• 150 г захар;
• 40 г нишесте;
• 800 мл пречистена вода.

По време на приготвянето следвайте инструкцията:

1. Измийте черешите в чиста течаща вода с комфортна температура.
2. Извадете от черешите костилките и отстранете дръжките.
3. Изстискайте сока по всякакъв удобен начин и го поставете в хладилника.
4. Доведете мезгата до кипене в малко количество вода и оставете да изстине напълно.
5. Когато отварата изстине, прецедете я през фино сито, изсипете захарта и я оставете да заври отново.
6. Изсипете в тази смес нишестето, разредено в малко количество черешов сок, и внимателно разбъркайте.
7. Варете получената смес, докато придобие желаната гъстота.
8. Изсипете в желето сок от череши и оставете да изстине.

Желето може да се сервира както топло, така и студено. Използвайте вместо череши всякакви други горски плодове или плодове и коригирайте количеството захар според вкуса си.

Картофено нишесте в медицината

Картофеното нишесте широко се използва не само в кулинарията, но и в медицината. Препаратите, в чийто състав влиза този уникален продукт, са способни да спрат развитието

• на заболяванията на стомашно-чревния тракт;
• на остри възпалителни процеси;
• на кожни заболявания, включително и различни детски дерматити.

При захарен диабет

Според квалифицирани медици, картофеното нишесте може да влиза в диабетичното меню, но само в строго ограничени количества. Необходимостта да се ограничава консумацията на този продукт възниква поради съдържанието на голямо количество калории в него, които могат да доведат до рязко увеличение на теглото. Въпреки това, в малки количества този продукт е способен да окаже уникално въздействие върху организма на диабетика:

• да предотврати развитието на сърдечно-съдови заболявания;
• да намали нивото на вредния холестерол в кръвта;
• да изведе от организма натрупванията на токсини и шлаки;
• да предотврати нарушения в работата на нервната система;
• да нормализира обмяната на веществата.

При панкреатит

По време на лечение на панкреатит нишестето също е незаменим продукт. То е способно да подобри работата на панкреаса, да облекчи неприятната симптоматика на заболяването, да спре развитието на възпалителния процес и да ускори процеса на оздравяване. В допълнение, идеалното нишестено ястие, което лекарите препоръчват да се включи в ежедневното меню на пациенти, страдащи от панкреатит, е желето. То отлично утолява глада, притежава добри обвиващи свойства и насища организма с голямо количество хранителни вещества.

При гастрит

Гастроентеролозите настоятелно препоръчват да включат картофено нишесте в ежедневното меню на пациенти, страдащи от остър или хроничен гастрит. То ще помогне да ускори процеса на оздравяване, ще облекчи острата болка и значително ще намали рисковете от рецидив на заболяването.

Картофеното нишесте проявява своите уникални свойства както при редовна, така и при систематична употреба.

За червата

Ползата от нишестето за червата обаче е относителна. От една страна, консумацията на този продукт помага да се предотврати развитието на язвени заболявания и други възпалителни процеси в червата, а от друга – може да доведе до застой на изпражненията и да влоши състоянието на тези хора, които често страдат от запек. Поради това на пациентите, които страдат от заболявания на червата, се препоръчва да се консултират с лекуващия лекар преди да включат нишестени продукти в ежедневното си меню.

При хемороиди

Много лекари са на мнение, че картофеното нишесте е отлично средство при първи и втори стадий на хемороидите. Това средство е идеално подходящо за пациенти, на които медикаментозните препарати са противопоказани. Нишестето ще помогне да се облекчи острата болка, характерна за това заболяване, да се укрепят кръвоносните съдове, да се спре развитието на възпалителни процеси, да се облекчат раздразнението и силният сърбеж, да се ускори зарастването на микропукнатините.

Картофено нишесте в козметологията

Картофеното нишесте се използва широко в козметологията. Козметичните средства, в състава на които влиза този продукт, помагат да се запази младостта на кожата, да се премахнат възрастовите и мимическите бръчки, да се подобри външният вид на сухата кожа, като я подхранват с голямо количество полезни вещества и предотвратяват развитието на възпалителни процеси.

Освен това козметолозите твърдят, че съставът на картофеното нишесте може да повлияе благоприятно и на мазния тип кожа. Благодарение на въздействието на компонентите, които се съдържат в този продукт, изчезва мазният блясък и се подобрява цветът на кожата.

За лицето

Има огромно множество домашни козметични средства, които ще помогнат да се подобри външният вид на кожата на лицето, но най-популярните сред момичетата са следните варианти.

Подмладяваща маска
За приготвянето на това козметично средство са необходими само няколко съставки:

• 30 г картофено нишесте;
• 75 мл морковен сок;
• 25 г мазна сметана;
• 500 мл пречистена вода.

Разтворете указаното количество нишесте в 100 мл вода, чиято температура трябва да бъде малко по-висока от стайната. След това добавете още 400 мл вода, разбъркайте старателно и загрейте сместа, без да я довеждате до кипене. Когато нишестето се разтвори и течността се сгъсти, добавете към нея останалите съставки и разбъркайте добре.

Нанесете маската върху чисто лице на 2–3 слоя и задръжте в продължение на 30 минути. След указаното време измийте средството с вода, без да използвате сапун или други средства за измиване.

Маска с лифтинг ефект
За да приготвите това средство, ще са необходими:

• 15 г картофено нишесте;
• 15 мл пречистена вода;
• 1 кокоше яйце;
• 5 мл лимонов сок.

Разтворете нишестето в указаното количество вода, добавете към него разбит белтък и една чаена лъжичка лимонов сок. Разбъркайте старателно получената смес и я нанесете върху кожата на лицето и шията. Задръжте маската 30–40 минути, след което я измийте с хладка течаща вода.

Възстановяваща маска
За да приготвите това домашно средство, вземете:

• 12 г картофено нишесте;
• 1 яйчен жълтък;
• 20 г пресни домати;
• 8 мл растително масло.

Смелете указаното количество домати до кашеобразно състояние и ги смесете с останалите съставки. Нанесете получената маска върху кожата на лицето и шията за 40 минути. След изтичане на указаното време отстранете остатъците от маската с помощта на гъба и се измийте с вода с комфортна температура.

Също така можете да смесвате нишесте с козметична глина и да разтваряте сместа с вода преди употреба.

За коса

Картофеното нишесте се използва и за възстановяване на косата. Най-популярните домашни средства са следните варианти.

Маска за увеличаване на обема
За приготвяне на средството вземете:

• 1 домат;
• 20 г масло от растителен произход;
• 20 г нишесте.

Смесете нишестето с предварително затопленото масло. Добавете получената смес към настъргания на пюре домат и разбъркайте добре. Нанесете маската по цялата дължина на косата, издръжте 30 минути и изплакнете с течаща вода, като използвате обичайния си шампоан.

Маска за мазна коса
За приготвянето на това средство подгответе следните съставки:

• 30 мл мед;
• 10 г нишесте;
• 5 мл лимонов сок.

Добавете нишестето и лимоновия сок в затопления разтопен мед и нанесете получената смес върху скалпа, като разпределите остатъците по цялата дължина на косата. Задръжте маската не повече от 40 минути, след което изплакнете с течаща вода, използвайки обичайния си шампоан и балсам.

Маска за подобряване на външния вид на косата
За да приготвите това средство, вземете:

• 150 мл кефир;
• 1 яйчен белтък;
• 10 г картофено нишесте;
• 5 мл лимонов сок.

Загрейте кефира и добавете в него посочените количества нишесте, белтък и лимонов сок. Разбъркайте добре получената смес, след което я разпределете по цялата дължина на косата. Оставете маската за 20–30 минути и я изплакнете с шампоан.

Как се използва картофеното нишесте в кулинарията

Картофеното нишесте се използва широко за приготвянето на много ястия. То е необходимо при приготвянето на:

• печива;
• кисели;
• сосове;
• кремове.

Освен това много домакини предпочитат да го използват като сгъстител при приготвянето на кайма за кюфтета или котлети.

С какво може да се замени

Ако в рецептата за приготвяне на дадено ястие влиза картофено нишесте, но в кухнята няма такова, не трябва да се разочаровате и да се отказвате от планираното ястие. Отлична замяна на нишестето ще бъде обикновеното пшенично брашно или грис. Тези продукти притежават сходни свойства и няма да развалят вкуса на готовото ястие.

Вреди и противопоказания

Въпреки множеството полезни свойства, картофеното нишесте може да навреди на човешкия организъм. Това е възможно при консумация на този продукт в неограничени количества. Прекомерната употреба на нишесте ще доведе до затлъстяване, нарушения в работата на вътрешните органи и развитие на опасни заболявания.

Що се отнася до противопоказанията – такива при нишестето почти няма, тъй като в малки количества то не може да навреди на организма.

Как да съхранявате картофено нишесте

За да запази нишестето всичките си полезни свойства, е важно да спазвате нормите за съхранение на продукта:

1. Влажност на въздуха. Нишестето трябва да се съхранява в помещение, чиято влажност на въздуха не трябва да надвишава 75%.
2. Температурен режим. Идеалната температура за съхранение на нишестето е 20 градуса по Целзий.
3. Съд за съхранение. Нишестето трябва да се съхранява в съд, който може да се затваря херметично с плътен капак. Това ще предотврати проникването на влага и неприятни миризми.

При такива условия нишестето може да се съхранява до 2 години, като запазва всичките си полезни и лечебни свойства.

Как да направите картофено нишесте у дома

Можете да приготвите картофено нишесте и у дома. За това ще са ви необходими само 2 съставки:

• 1 кг картофи;
• 2 л вода.

Приготвянето се състои от няколко етапа. Следвайте следната инструкция:

1. Обелете всеки клубен от кората.
2. Смелете картофите с помощта на месомелачка, ренде или блендер.
3. Прецедете заготовката с помощта на марля.
4. Оставете течността да престои в продължение на 2–3 часа.
5. Внимателно излейте водата, като оставите утайката, която се е образувала на дъното.
6. Долейте малко количество вода и оставете още за 2 часа.
7. След изтичане на посоченото време излейте водата.
8. Повтаряйте процедурата, докато водата стане прозрачна.
9. Излейте цялата течност.
10. Отделете влажното нишесте от дъното на съда.
11. Поставете нишестето върху парче естествена тъкан и го оставете докато изсъхне напълно.
12. Пресейте сухото нишесте и го прехвърлете в сух съд.

Условията на съхранение и начините на използване на домашното нишесте не се различават по нищо от това, което е купено от магазина.

Как да направите слайм от картофено нишесте

В последно време слаймовете от нишесте придобиха огромна популярност. Можете да ги направите и сами.

За това ще ви трябват:

• балонче от произволен цвят;
• нишесте.

Етапи на изработване:

1. Разтегнете балоничката в основата ѝ по такъв начин, че да можете да изсипете нишесте в нея.
2. Напълнете цялото балонче с нишесте.
3. Завържете слайма с дебел конец.
4. Отрежете горната част на балончето.

Ето и всичко! Слаймът от нишесте е готов. Украсете го, като нарисувате забавна физиономия или красиви шарки.

Интересни факти за картофа

Вероятно е невъзможно да се намери човек, който не знае, че за производството на картофено нишесте може да се използва всякакъв сорт картофи. Но само малцина знаят такива факти:

1. Картофът спада към отровните растения.
2. Плодовете, които растат по храстите на картофите, са много токсични.
3. Ботаниците причисляват картофа към рода на нощниковите (Solanaceae), както доматите, патладжаните, нощницата.
4. Растението е попаднало в Европа по-рано, отколкото в Северна Америка.
5. На територията на Северна Америка картофът е внесен едва през 1621 г. При това в страните от Европа по това време той вече е успял да стане широко разпространен хранителен продукт.
6. Сортът картофи La Bonnotte е най-скъпият в света. Цената му е 500 евро за 1 кг.
7. През 1897–1898 г. този кореноплоден зеленчук беше по-ценен от златото, тъй като беше единственото спасение от скорбут.
8. През 1995 г. картофите бяха отгледани в космоса.

Може да се говори много за картофите, тъй като тяхната история отива далеч в миналото и се съпътства от различни събития. Но главното от тях с увереност може да се нарече изобретяването на картофеното нишесте.

Картофеното нишесте се счита за много полезен продукт. Но не трябва да забравяме, че то ще може да повлияе благотворно на организма само в случай, че се консумира в умерени количества.

Снимка на картофено нишесте