Доматено пюре: полезни свойства и противопоказания

Пастата, приготвена от домати, представлява полуфабрикат, който се получава в резултат на термична обработка на доматите. За производството на паста се използват само червени плодове. Тя се използва за подобряване на вкусовите качества на повечето ястия, както първи, така и втори.

С какво се различава кетчупът от доматеното пюре

За получаването на кетчуп, както и на доматена паста, се използват домати. Но тези два продукта се различават един от друг. Основната разлика между тях е в състава им. При производството на паста се вземат домати, обелени от семена и кора. Доматите се претриват през сито и се сваряват, след което се добавя сол.

За приготвянето на кетчуп се използва доматена паста, подправки, вода, а също така често се добавя голямо количество консерванти. За сравнение, в кетчупа само 15 процента от общия състав е доматена паста. Освен това, в състава на този продукт се включват сгъстители, оцветители, ароматизатори, антиоксиданти и т.н. Кетчупът е сос за горещи ястия, а пастата е самостоятелна съставка за приготвяне на храна.

Състав и калоричност

В състава на доматената паста се съдържат вещества като моно- и дизахариди, нишесте, органични киселини. Този продукт е обогатен с витамини А, С, РР, от група В. От минералните елементи в доматената паста има голямо количество калий, магнезий и фосфор, срещат се желязо и калций.

Калоричността на продукта е 100 ккал на 100 г паста. Белтъци тук са около 5 г, въглехидрати – 19 г.

С какво е полезно доматеното пюре

Обща полза

Полезните свойства на доматената паста се дължат на наличието в състава ѝ на множество витамини. Витамин С е основният антиоксидант, той участва в укрепването на имунитета. Бета-каротинът в комбинация с аскорбиновата киселина повишава устойчивостта към стрес. Тиаминът, който е представител на витамините от група В, подобрява метаболизма, предпазва организма от натрупване на излишно тегло. Също така този витамин е необходим на човека за нормалната работа на храносмилателната и сърдечно-съдовата система.

Трябва да се отбележи, че в доматената паста се съдържа най-голямо количество ликопини. Именно заради тях доматите имат такъв цвят. Тези вещества предотвратяват образуването на ракови клетки.

За жени

Ликопинът е пигмент от естествен произход. Той притежава отлични антиоксидантни свойства. Както вече беше казано, той е способен да предпази от развитие на онкологични заболявания. Затова ползата от продукта за женското здраве се състои в профилактиката на заболявания на маточната шийка. Освен това този компонент оказва благоприятно действие върху кожата. За да запазите младостта и красотата на кожата за дълго време, достатъчно е всеки ден да консумирате около 50 г доматен продукт.

За мъже

Полезният ефект на доматените продукти е способността да успокояват, да премахват нервното напрежение и да предпазват от стресови заболявания. Пастата участва в неутрализирането на последствията от радиоактивно въздействие, нормализира хормоналния фон. Ликопинът в доматената паста е полезен за мъжете с това, че е профилактика на развитието на простатит.

По време на бременност

По време на бременността се препоръчва да включвате в менюто си доматена паста, тъй като този продукт има богат витаминен и минерален комплекс. Това способства за нормалния растеж и развитие на бъдещото дете. Освен това продуктът предпазва организма на бременната жена от възникване на авитаминоза. По време на бременност доматената паста е полезна и с това, че нормализира функционирането на храносмилателната система, предотвратявайки запек.

По време на кърмене

По време на кърмене жената също може да консумира доматена паста в умерени количества, но се препоръчва да я въвежда в менюто си не по-рано от три до четири месеца след раждането на бебето. Специалистите съветват да приготвяте такъв продукт у дома сами, защото само така можете да контролирате екологичната чистота.

Във всеки случай при добавяне на паста в менюто трябва да следите състоянието на детето. Ако у бебето се появят признаци на алергия, продуктът трябва да се изключи. Всяка отрицателна реакция под формата на обрив, колики, алергия може да се прояви след няколко дни, затова след първата консумация е важно да проследите реакцията на детския организъм.

За деца

Що се отнася до децата, пастата от домати е алергенен продукт, затова не се препоръчва да се дава на бебета до три години. След това в малки количества този продукт може да бъде включен в различни ястия.

Не трябва да се използва в детското меню паста от фабрично производство, тъй като в нея може да присъстват различни добавки. Най-оптималният вариант е паста, приготвена със собствени ръце.

При отслабване

Доматената паста е разрешено да се използва при различни диети, тъй като съдържа много витамини и минерални елементи, които са полезни както за целия организъм като цяло, така и за функционирането на храносмилателната система. Тя способства за ускоряване на метаболизма. Самата паста не може да ви избави от излишните килограми, тя може да се използва само като добавка към диетични ястия.

Доматено пюре в медицината

В доматеното пюре се съдържа голямо количество витамини, минерали и микроелементи, които оказват положително въздействие върху човешкия организъм. Този продукт има и отрицателни свойства. Ползата от пюрето зависи от качеството на съставките при производството, както и от използваните технологии.

При захарен диабет

Заболяване като захарния диабет не предполага забрана за консумация на свежи домати и пюре на тяхна основа. Доматеното пюре е много питателно, има ниска калоричност, усвоява се бавно и не води до повишаване на кръвната захар. Въпреки това е необходимо да се консумира в малки количества.

Важно: Гликемичният индекс на доматената паста — 45 единици.

При панкреатит

Острата форма на панкреатит е противопоказание за употреба на доматено пюре. Това се отнася особено до продукта, при чието производство са използвани различни консерванти. Приготвеното собственоръчно пюре с добавяне на натурални съставки в малко количество понякога може да се включи в хранителния режим.

При гастрит

В доматеното пюре се съдържат органични киселини, които дразнят лигавицата на стомаха, което води до повишаване на киселинността. Може да се появят киселини. Затова употребата на този продукт е противопоказана при наличие на гастрит с повишена киселинност.

При подагра

Диетичното хранене може да облекчи протичането на различни заболявания. Ако подаграта не е в остра форма, доматеното пюре може да подобри състоянието на болния. То може в пълна степен да осигури на организма важни микроелементи като калий, флуор, желязо, цинк. Натуралното доматено пюре помага за понижаване на нивото на пикочната киселина. Освен това в него се съдържат компоненти с антиоксидантни свойства.

За черния дроб

Доматеното пюре е до известна степен полезно за черния дроб. То може да го очисти от токсини и шлаки. В резултат на това натоварването на черния дроб намалява, а процесите на обмяна на веществата се нормализират.

При холецистит

Холециститът представлява възпаление на жлъчния мехур. При това заболяване е показана лечебна диета, която се назначава от лекар съобразно състоянието на пациента. Употребата на доматено пюре е противопоказана. Специалистите препоръчват да се консумират домати в свеж вид или да се добавят в салати с използване на други зеленчуци. Трябва да се отбележи, че доматите имат жлъчегонен ефект, затова не бива да се консумират при наличие на камъни в жлъчния мехур.

Доматено пюре в козметиката

Доматите, използвани за производството на доматено пюре, се прилагат широко в козметологията. На първо място, това е свързано с наличието в състава на доматите на такъв пигмент като ликопен, който е силен антиоксидант. Той се използва за забавяне на процеса на стареене на кожата. Освен това този пигмент може да подобри тена на лицето и да овлажни сухата кожа. Това вещество се използва широко под формата на капсули. Заради полезните си свойства ликопенът дори е наричан «растително злато».

Също така в домата се съдържа ретинол, който отговаря за младостта на кожата, предпазва от възпаление. Цинкът в състава му помага да възстанови клетките на кожата. Фитонцидите, съдържащи се в доматите, притежават дезинфекциращи свойства и могат да премахнат алергичен обрив.

За лицето

1. Рецепта за мазна кожа. При наличие на мазна кожа можете да използвате рецепта, която ще помогне да се стеснят и почистят разширените пори. За целта първо трябва да приготвите доматено пюре у дома. 3 кг зрели домати, две кисели ябълки и една глава лук се прекарват през сокоизстисквачка. Получената маса трябва да се увие в марля и да се окачи над тенджера, за да се отцеди сокът. Останалото пюре трябва да се постави в тенджера и да се добави малко сол. Пюрето трябва да се вари 30 минути на слаб огън, след което трябва да се добавят 2 супени лъжици оцет и да се кипва още около 5 минути. Доматеното пюре е готово, то ще бъде много по-полезно от фабричната продукция. Основната част може да се запази в буркани. А за да го използвате като козметично средство, достатъчно е да нанесете охладената маса върху кожата и да я задържите 15 минути. След това маската може да се измие с топла вода.
2. Рецепта за проблемна кожа. Доматеното пюре също се използва в борбата с акне. За целта е достатъчно да смесите по една супена лъжица доматено пюре и неподсладено кисело мляко и да нанесете за 20 минути върху проблемната кожа, след което да измиете с вода със стайна температура.
3. Рецепта за суха кожа. За суха кожа подхожда маска с използване на 1 супена лъжица пюре и същото количество маслена сметана. В народа такава маска се нарича „кашмирена“ заради прекрасните си овлажняващи свойства.
4. Рецепта за всеки тип кожа. Може също да приготвите маска с добавяне на един голям сочен домат, една чаена лъжица сметана със среден процент масленост, както и жълтък от едно сурово кокоше яйце. Всички тези съставки трябва да се смесят и да се нанесат върху лицето. Маската трябва да се задържи около 20 минути, след което да се измие с топла вода. Такава маска омекотява кожата, почиства я от мъртвите клетки, възстановява нормалната работа на мастните жлези и оказва подхранващо действие. Тази процедура може да се извършва няколко пъти месечно. Подходяща е за мазен и комбиниран тип кожа, както и при наличие на черни точки.

За коса

За приготвяне на доматено пюре като маска за коса е важно да използвате зеленчуци от градината, за да бъдат полезни, отгледани без никакви добавки. При приготвянето не трябва да се попарват доматите с вряла вода – това води до загуба на много от полезните свойства на продукта. Веднага трябва да се отстранят семената, за да не се налага после да ги изваждате от косата. За бързо смилане на пюрето можете да използвате блендер или миксер. Преди използване на маски от доматено пюре трябва да се уверите, че няма алергия към този продукт. За целта трябва да отрежете малко парче домат и да го поставите на китката за един час. Ако няма сърбеж и зачервяване, можете да използвате маска на основата на пюре.

Преди употреба се препоръчва да измиете косата си и да нанесете продукта върху чиста коса. Процедурите с доматено пюре се провеждат не повече от 2–3 пъти седмично.

1. За суха коса. За овлажняване на косата ще трябва да направите паста от домат, да добавите малко количество картофено нишесте и зехтин. Получената маска трябва да се нанесе върху косата и да се покрие с найлоново фолио и кърпа. Сместа трябва да се държи половин час, а след това да се изплакне с вода. Повечето момичета отбелязват, че косата в резултат става по-мека и копринена.
2. За оздравяване на косата. За оздравяване на косата можете да използвате друга маска. Ще ви трябва малко количество доматено пюре, към което трябва да добавите няколко капки етерично масло. След това на огън трябва да разтопите малко мед и да го добавите към сместа. Получената маска нанесете върху скалпа и косата по цялата дължина. След 40 минути изплакнете с вода със стайна температура.
3. За растеж на косата. За да ускорите растежа на косата, можете да приготвите натурална маска. За това ще ви трябва доматено пюре, сладък пипер, лимонов сок и скилидка чесън. Всички съставки трябва да се сложат в блендер и да се смелят, като в последния момент добавите лимоновия сок. Получената каша трябва да се втрие в корените на косата. Тази процедура подобрява кръвообращението и осигурява процеса на регенерация.

Приложение на доматеното пюре в кулинарията

Доматеното пюре се използва широко в кулинарията. Използва се като подправка за различни ястия или като съставка за приготвяне на сос. Доматените продукти се съчетават отлично с ориз, месо, макарони и зеленчуци. Пюрето придава вкус и на първите ястия.

Струва си да се отбележи, че при приготвянето на италианска пица се използва натурално доматено пюре. Именно от качеството на тази съставка до голяма степен зависи вкусът на готовия продукт.

Например, можете да приготвите минтай в доматен сос. Както е известно, минтаят е диетична риба, която може да се консумира при различни диети, включително при захарен диабет, тъй като нормализира нивото на глюкозата в кръвта. За приготвянето на такова ястие ще ви трябват 3 минтая, морков, една глава лук, една супена лъжица доматено пюре, половин чаша брашно, една супена лъжица растително масло и подправки на вкус.

Рибата трябва да се измие и подсуши. Морковът трябва да се настърже, а лукът да се нареже на кубчета. В брашното трябва да се добавят всички подправки и да се разбърка. В тигана с маслото трябва да се сложат нарязаните зеленчуци и да се задушат на слаб огън. Нарезната на малки парчета риба трябва да се оваля в брашно и да се изпържи в тигана, но не до пълна готовност. След това леко изпържената риба трябва да се постави в дълбок съд, а отгоре да се разпределят задушените зеленчуци. В чаша с преварена вода трябва да се разреди доматеното пюре и да се добавят подправките. С тази смес трябва да се залее минтаят. Ястието трябва да се задушава на слаб огън около 20 минути. Готовото ястие се сервира с картофено пюре или макарони.

С какво може да се замени доматеното пюре

Доматената паста може да се замени с пресни домати. Все пак трябва да се помни, че пастата е по-концентриран продукт, затова вкусът на готовото ястие е по-изразен. Ако се използват пресни домати, зеленчуците трябва да се пасират и да се варят, докато се сгъстят. Това е необходимо, за да не промени излишната вода от течността вкусовите качества на ястието. Използването на пресни зеленчуци ще придаде различен вкус на ястието, но то ще бъде много по-полезно.

При приготвянето на борш могат да се използват осолени или мариновани домати. Тези, които обичат пикантното, използват лечо или аджика.

Вреди и противопоказания

Доматената паста сама по себе си не може да навреди на човешкия организъм. Някои производители обаче използват различни добавки при производството, които могат да бъдат вредни. Списъкът на такива добавки включва ароматизатори, сгъстители, консерванти за удължаване на срока на годност и т.н. Всички тези компоненти правят доматената паста по-евтина, но от такъв продукт няма полза. За да се закупи качествен продукт, преди покупката е важно да се проучи съставът. Струва си да се отбележи, че е по-добре да се откажете от паста с дълъг срок на съхранение.

Не се препоръчва да се консумира доматена паста при гастрит с повишена киселинност, язва на стомаха, жлъчнокаменна болест. Прекомерната консумация на този продукт води до дразнене на лигавиците на стомаха и червата. Това се дължи на факта, че в пастата се съдържат органични киселини.

Противопоказание за консумация на доматена паста са заболявания, свързани с язва на стомаха и дванадесетопръстника. Също така от продукта трябва да се откажете при индивидуална непоносимост към отделни съставки на пастата. Подагра, артрит и камъни в бъбреците също са пречка за консумация на доматена паста. Ако има алергия към червени зеленчуци и плодове, от продукта трябва да се откажете.

Как да изберете и съхранявате доматеното пюре

При покупка на доматена паста се препоръчва да изберете продукт в стъклен съд. Това ще ви позволи визуално да оцените качеството на стоката.

1. Качествената паста трябва да има еднородна, гъста структура.
2. Цветът на продукта трябва да е червеникаво-риж. Ако цветът е яркочервен, това означава, че в продукта има оцветители.
3. В буркана не трябва да има бучки и въздушни мехурчета.
4. Не се допуска наличието на консерванти в доматената паста, които да придават на продукта особен вкус и мирис. Важно е преди покупка да се проучи съставът на пастата – в нея трябва да присъстват само домати и сол.

Срокът на годност на продукта в стъклен съд е две години. Металният съд може да запази полезните свойства на пастата в продължение на една година. Ако се касае за алуминиева опаковка, такъв продукт е годен в продължение на шест месеца.

След отваряне на опаковката доматената паста може да се съхранява в хладилник не повече от 12–14 дни. За да се удължи срокът на годност на доматения продукт, отгоре може да се налее тънък слой олио.

Може ли да се замрази

Доматеното пюре може да се съхранява във фризера. Най-добрият вариант в този случай е съхраняването на пюрето на малки порции. Тоест можете да вземете няколко малки полиетиленови пакетчета и във всяко да сложите по няколко лъжици доматен продукт, за да стигне за приготвянето на едно ястие. Готовите пакетчета трябва да се увият и да се поставят във фризера. Препоръчва се вътрешността на пакета да се намаже с растително масло, за да не замръзне пюрето към полиетилена. Силиконовите формички за лед също могат да се използват за тази цел. Доматеното пюре може да се съхранява във фризера в продължение на три до четири месеца.

Как да направите доматено пюре у дома

Да си приготвите доматено пюре у дома не е никак трудно. Необходимо е да приготвите сочни, месести зеленчуци с тъмночервен цвят. Доматите трябва да се измият под течаща вода и да се нарежат на ситно, след което да се поставят в съд с незалепващо покритие. Съдът да се държи на слаб огън около половин час, докато зеленчуците омекнат. След изтичане на посоченото време масата се сваля от огъня, отстранява се кората и се претрива през сито. Тази процедура ще премахне семената и различните твърди частици от пюрето. След това масата отново трябва да се вари на слаб огън в продължение на три часа, като редовно се разбърква.

В крайна сметка трябва да се получи пастообразна смес, която в горещ вид трябва да се разлее в стерилизирани стъклени буркани, да се затворят, да се обърнат с дъното нагоре и да се покрият с одеяло за едно денонощие. По желание може да добавите сол, червен пипер и малко чесън към пюрето.

Как да направите кетчуп от доматено пюре

За да получите вкусен и полезен кетчуп без никакви консерванти, можете да го приготвите у дома от доматено пюре. За целта ще ви трябват 400 г доматено пюре, две чаши вода, една чаена лъжичка сол, 3–4 чаени лъжички захар, няколко скилидки чесън, малко копър, магданоз, за подправки можете да използвате червен и черен смлян пипер. Също така ще ви трябва една чаена лъжичка ябълков оцет. Доматеното пюре трябва да се постави в тенджера и постепенно да се добавя вода до получаване на желаната консистенция. След това съдът трябва да се сложи на огъня, като предварително се добавят подправките и захарта. Масата трябва постоянно да се разбърква и да се следи да не пръска.

Когато кетчупът започне да кипи, можете да добавите ситно нарязана зеленина и натрошен чесън. След това доматеният продукт се вари още пет минути, като в самия край се добавя оцет. Ако кетчупът не е планиран да се съхранява дълго, можете да се откажете от употребата на оцет. След охлаждане можете да се насладите на вкуса на натуралния кетчуп.

Как да направите доматен сок от доматено пюре

Фабричен доматен сок се произвежда от паста. Но в нея може да има вредни за организма добавки, които подобряват вкуса, мириса и срока на годност на продукта. За да получите полезен, натурален доматен сок, можете да го приготвите сами, като използвате само доматена паста, вода и сол. Важно е обаче да изберете паста с високо качество. Получената напитка може да се използва в чист вид или да се добавя към различни супи, сосове и други ястия.

Рецептата за приготвяне е доста проста. Достатъчно е само да смесите доматената паста с пречистена студена вода в пропорция 1:3. За по-рядък сок е достатъчно да използвате една супена лъжица паста на чаша вода. За по-гъст сок можете да вземете 2–3 лъжици паста на чаша течност. След това напитката трябва да се посоли и по желание да се добавят подправки на вкус.

Интересни факти за доматеното пюре

1. Жителите на италианските градове са най-големите любители на доматената паста. Така всяка година те консумират около 25 килограма доматен продукт на човек.
2. Учени са доказали, че доматите могат да забавят процеса на стареене на кожата. Това се осигурява от пигмента ликопен. Освен това най-голямото му количество се наблюдава не в пресните зеленчуци, а в пастата и сока от домати.
3. Самото наименование «помидор» е с италиански произход и в превод означава «златни ябълки». Този зеленчук произхожда от Южна Америка, но местното население не го смяташе за ядлив и не го консумираше. Когато европейците донесоха домата на своите територии, той започна да се отглежда като декоративно растение. Първите, които опитаха зеленчука, бяха италианците. След това французите започнаха да наричат зеленчука «ябълка на любовта», обяснявайки това с факта, че плодовете на растението съдържат афродизиаци.

Снимка на доматена паста