Гръцки йогурт: състав, полезни свойства за организма

Гръцкият йогурт – уникален кисело-млечен продукт, който се изготвя от пълномаслено краве или козе мляко. Той ще ви удиви с нежната си, необичайна структура, приятен вкус, в който присъстват изразени сметанови нотки, и лек, едва забележим аромат.

Благодарение на уникалните вкусови характеристики гръцкият йогурт често се използва за приготвяне на кулинарни ястия, включително салати и печива. При това неговата употреба може да донесе не само гастрономическо удоволствие, но и полза за целия организъм.

С какво се различава гръцкият йогурт от обикновения

Въпреки популярността и широкото използване на този продукт, малко хора знаят с какво точно се различава гръцкият йогурт от обикновения. Вероятно, на това, че тези два продукта се приготвят от мляко и специални бактерии, тяхното сходство и свършва. Да се обърка гръцки йогурт с обикновен е много трудно, тъй като тези два кисело-млечни продукта имат дълъг списък от отличителни характеристики:

1. Консистенция. Гръцкият йогурт е значително по-гъст от обикновения. Това се обяснява с факта, че за неговото приготвяне се използва порядък повече мляко. При това по време на приготвянето от продукта се отстранява голяма част от суроватката, лактозата и захарите.
2. Вкус. По своя вкус гръцкият йогурт наподобява грузинско мацони, което е една от основните разлики.
3. Процент на мазнини. Процентът на съдържание на мазнини и калоричността при гръцкия йогурт са значително по-ниски, отколкото при обикновения. Показателят на мазнини при този кисело-млечен продукт може да варира от 0 до 4%, докато обикновеният съдържа около 20% мазнини.
4. Технология на приготвяне. Финален етап на приготвяне на гръцкия йогурт е филтрацията, която помага да се направи готовият продукт по-гъст.
5. Състав. В състава на гръцкия йогурт се съдържа значително по-малко захар, протеин и въглехидрати, отколкото в обикновения. Освен това, калоричността на този продукт е значително по-ниска, което се обяснява с ниското съдържание на мазнини.

По мнение на специалисти, благодарение на особеностите на състава при редовна консумация на този продукт се подобрява работата на целия организъм. При това, въпреки полезните свойства на обикновения йогурт, гръцкият се счита за най-полезен.

Състав и калоричност

Гръцкото кисело мляко съдържа голямо количество вещества, необходими за нормалното функциониране и насищане на целия организъм. На 100 g готов продукт се падат:

• 76,5 г вода;
• 18 г въглехидрати;
• 0,2 г хранителни фибри;
• 0,8 г мазнини;
• 3,8 г белтъчини;
• 9 мг холестерол;
• 0,7 г пепел.

Продуктът се счита за нискокалоричен – в 100 g гръцко кисело мляко се съдържат само 96 калории. Това позволява да го включват в ежедневното си меню хора, които се опитват да се отърват от излишните килограми.

Гръцкото кисело мляко съдържа в състава си мастноразтворими и водноразтворими витамини, както и множество минерали. В 100 g от този млечнокисел продукт се съдържат:

• 0,19 мг витамин В2;
• 0,53 мкг витамин В12;
• 192 мг калий;
• 52 мг натрий;
• 125 мг калций;
• 89 мг фосфор;
• 0,1 мг желязо.

В състава на този млечнокисел продукт също има витамин А и аскорбинова киселина.

С какво е полезен гръцкият йогурт

Обща полза

Гръцкото кисело мляко се смята за един от най-полезните млечнокисели продукти. При редовна употреба веществата, които се съдържат в състава му, подобряват работата на целия организъм и помагат:

1. Да нормализират нивото на захарта в кръвта.
2. Да подобрят метаболизма.
3. Да предотвратят и спрат развитието на заболявания на сърдечно-съдовата система.
4. Да подобрят защитните функции на организма.
5. Да премахнат възпалителните процеси, протичащи по лигавиците на органите на стомашно-чревния тракт.
6. Да подобрят перисталтиката на червата.
7. Да предотвратят развитието на остеопороза.
8. Да поддържат тонуса на мускулите.
9. Да предотвратят развитието на депресивни състояния.
10. Да подобрят работата на органите на храносмилателната система.
11. Да намалят риска от развитие на някои форми на онкологични заболявания.
12. Да повдигнат настроението.
13. Да предотвратят образуването на камъни в бъбреците.

За жени

Този млечнокисел продукт ще бъде истинска находка за онези представителки на прекрасната половина на човечеството, които се стремят да намалят теглото си. Той ще помогне да се отърват от излишните килограми, като същевременно предотвратява развитието на заболявания на органите на стомашно-чревния тракт.

Освен това, при редовна употреба на гръцко кисело мляко жените отбелязват подобрение на психоемоционалното състояние, пълно отсъствие на депресии и нервност в предменструалния период.

За мъже

Според опитни диетолози, гръцкото кисело мляко трябва да влиза в ежедневното меню на всеки мъж. Употребата на този млечнокисел продукт ще помогне да се запази здравето, като повлияе благотворно на работата на целия организъм:

1. Ще предотврати развитието на простудни заболявания.
2. Ще повиши физическата активност, което е особено важно за мъжете с тежка работа.
3. Ще помогне да се отървете от натрупвания на мастни клетки по вътрешните органи.
4. Ще подобри храносмилателните и обменните процеси.
5. Ще предотврати развитието на сърдечно-съдови заболявания, които при мъжете възникват значително по-често, отколкото при жените.

Гръцкото кисело мляко ще бъде идеалният хранителен продукт за онези представители на силната половина на човечеството, които водят активен начин на живот. Благодарение на уникалния си състав този кисело-млечен продукт може да замени протеиновите шейкове, като зарежда организма с голямо количество енергия и допринася за натрупване на мускулна маса.

По време на бременност

Този продукт е полезен и за онези жени, които са бременни. По време на производството на гръцкото кисело мляко не се използват никакви оцветители и други хранителни добавки, на които организмът на бременната жена може да реагира негативно. Това показва, че гръцкото кисело мляко може да окаже благотворно въздействие върху здравето на бременната:

• ще подобри работата на храносмилателните органи;
• предотвратява развитието на простудни заболявания, като подобрява защитната функция на организма;
• нормализира микрофлората;
• предотвратява застоя на изпражнения;
• спира развитието на възпалителни процеси по лигавиците на стомаха;
• укрепва костните тъкани;
• предотвратява увреждането на зъбите и ноктите.

Благодарение на ниското съдържание на калории и захар този продукт няма да стане причина за развитие на гестационен диабет или прекомерно наддаване на тегло, което позволява да се консумира в неограничени количества.

По време на кърмене

За разлика от обикновените кисели млека, в състава на които се среща голямо количество оцветители, консерванти, захар и други хранителни добавки, гръцкото кисело мляко е разрешено да се консумира по време на кърмене. Редовната консумация на този кисело-млечен продукт ще помогне:

• да укрепи костните тъкани;
• предотвратява изтъняването на зъбния емайл;
• подобрява състоянието на ноктите и косата;
• предотвратява развитието на нарушения в работата на органите на сърдечно-съдовата система;
• справя се с послеродовата депресия, оказва благотворно въздействие върху централната нервна система;
• възстановява след раждане;
• да предотврати развитието на анемия;
• повишава устойчивостта на организма към атакуващите го вируси;
• подобрява работата на храносмилателните органи;
• предотвратява застоя на изпражнения;
• извежда натрупванията на шлаки и токсини;
• подобрява микрофлората.

Педиатрите отбелязват, че в някои случаи консумацията на кисело мляко може да предизвика поява на колики и неспокойно състояние при детето. Затова след консумацията му се препоръчва да се наблюдава състоянието на новороденото. В случай на проява на нежелана симптоматика гръцкото кисело мляко трябва да бъде напълно изключено от ежедневния режим на кърмещата майка.

За деца

Педиатрите твърдят, че натуралното гръцко кисело мляко е способно да окаже неоценимо влияние върху детския организъм. То съдържа значително по-малко вредни добавки, подсладители и много полезни вещества, които при редовна консумация на този продукт оказват благотворно влияние върху работата на вътрешните органи и системи на бебето:

1. Подобряват работата на стомаха и червата, предотвратявайки развитието на много опасни заболявания.
2. Укрепват костните тъкани на бебето.
3. Благотворно влияят върху формирането на придобития имунитет, предотвратявайки появата на простудни заболявания.
4. Повишават физическата активност на детето, което е особено важно за децата, които посещават спортни секции.
5. Предотвратяват образуването на кариес и изтъняването на зъбния емайл.

Гръцкото кисело мляко съдържа минимално количество лактоза, което е особено актуално в случаите, когато организмът на детето не я понася.

При отслабване

Диетолозите препоръчват на своите пациенти да включват гръцко кисело мляко в диетичното меню. В неговия състав се съдържа голямо количество протеин и минимум въглехидрати, което може да се нарече явно предимство. Освен това този кисело-млечен продукт почти не съдържа захар, а съдържанието на хранителни вещества в него е доста голямо. Благодарение на това гръцкото кисело мляко ще може не само да насити организма с веществата, необходими за неговата нормална работа, но и да стабилизира нивото на съдържание на захар в кръвта.

Да включвате гръцко кисело мляко в диетата, чиято цел е намаляване на теглото, се препоръчва не само поради ниската калорийност и минималното съдържание на въглехидрати. Веществата, които влизат в състава му, са способни да:

• да подобрят метаболизма;
• да нормализират обменните процеси;
• да предотвратят появата на възпалителни процеси по лигавицата на стомаха;
• да подобрят психоемоционалното състояние, което не е по-малко важно по време на диета.

Изхождайки от горните факти, гръцкото кисело мляко може да се нарече идеален диетичен продукт.

Гръцки йогурт в медицината

За ползата от гръцкото кисело мляко говорят и квалифицирани медици. Препоръчват да го включват в ежедневния режим на пациенти, страдащи от много болести.

1. Дисбактериоза. Бактериите, които влизат в състава на този кисело-млечен продукт, са способни да възстановят микрофлората на стомаха и да решат проблема с дисбактериозата.
2. Захарен диабет от всякакъв тип. Едно от уникалните свойства на този продукт е нормализиране на нивото на съдържанието на глюкоза в кръвта.
3. Чести настинки. Витамин А и други компоненти на гръцкото кисело мляко са способни да влияят благотворно върху работата на имунната система на човека.
4. Заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Полезните вещества, които се съдържат в гръцкото кисело мляко, са способни да укрепят стените на съдовете и да спрат развитието на сърдечни заболявания.
5. Възпалителни процеси, протичащи по лигавиците на стомаха. Благодарение на обгръщащите и други свойства при консумация на гръцко кисело мляко се отбелязва намаляване на възпаленията по лигавиците на стомаха.
6. Лактозна непоносимост. В състава на гръцкото кисело мляко се съдържа минимално количество лактоза, което позволява да го употребяват хора, които страдат от непоносимост към това вещество.

Медиците отбелязват, че ползата от този продукт може да се забележи само в случай, че го употребявате редовно.

Приложение на гръцкия йогурт в кулинарията

Гръцкото кисело мляко се използва широко в кулинарията. Например, на територията на Гърция от този кисело-млечен продукт приготвят дзадзики. Това национално ястие изглежда като смес, която се намазва върху хляб и се консумира под формата на сандвичи.

Освен това, гръцкото кисело мляко е отличен дресинг за салати, влиза в състава на най-вкусните сосове, използва се като подливка към разнообразни месни ястия и може да бъде добавено в тестото за приготвяне на кексове, кифли и други печива.

С какво може да се замени

Въпреки огромната популярност, гръцкото кисело мляко може да се намери далеч не във всички магазини. Затова необходимостта да се замени този млечнокисел продукт възниква доста често. В такива случаи идеалната замяна на гръцкото кисело мляко ще бъдат следните продукти:

1. Мацони. Ще може да замени гръцкото кисело мляко в салати или в печива. Въпреки това при употребата му трябва да се вземе предвид и фактът, че на вкус мацони е по-солено.
2. Нискомаслена заквасена сметана. Сметана с нисък процент масленост ще може да замени продукта в гръцкия сос.
3. Простокваша на Мечников. Този продукт ще може да замени гръцкото кисело мляко в салати.

С какво се яде

Гръцкото кисело мляко се съчетава отлично с много продукти. Може да се яде както самостоятелно, като се добавят малко пресни плодове и се подслади със захар, така и в състава на най-вкусните ястия.

1. Дзадзики. Това ястие прилича на познатия на мнозина сос тартар. То идеално подхожда към месни, рибни ястия и зеленчуци, приготвени на грил.
2. Пилешко филе, запечено със зеленчуци. Вкусът на филето, намазано с гръцки сос, ще се открие за вас по нов начин. Този млечнокисел продукт ще направи месото нежно и ще преобразува вкусовите му особености.
3. Плодово-ягодови десерти. Гръцкото кисело мляко се съчетава отлично с всички плодове и ягоди. Достатъчно е да го добавите в любимия десерт и да се наслаждавате на нежния, неповторим вкус.
4. Паста. Гръцкото кисело мляко ще се превърне в отличен сос за паста, приготвена с добавка на зеленчуци. То ще направи вкуса на готовото ястие нежен и неповторим.

Опитайте да добавите гръцко кисело мляко в обичайните ястия и ще се изненадате – колко тези незначителни промени в рецептата ще преобразуват вкуса им.

Вреди и противопоказания

Натуралното гръцко кисело мляко е практически безвредно. Да окаже негативно влияние върху човешкия организъм то може само в случай, че се консумира в прекомерни количества.

Прекомерната консумация на този млечнокисел продукт може да доведе до появата на:

• киселини;
• пристъпи на гадене и повръщане;
• силна слабост.

Лекарите също така настоятелно не препоръчват да се консумира кисело мляко, чийто срок на годност е изтекъл. Такъв продукт ще предизвика силно хранително отравяне, за чието лечение може да се наложи хоспитализация.

Как да се направи гръцки йогурт в домашни условия

Разбира се, да сте сигурни в качеството на продукта може да бъдете само в случай, че е приготвен самостоятелно. Това се отнася и за гръцкото кисело мляко.

Противно на всеобщото мнение, приготвянето му в домашни условия не е трудно. За това ще са необходими:

• 1600 мл пълномаслено краве мляко (може да се замени с козе).
• 260 мл качествена закваска.

Приготвянето на гръцко кисело мляко се състои от няколко етапа:

1. Изсипете млякото в емайлиран съд, подходящ по обем.
2. Загрейте го на слаб огън, като имате предвид, че температурата на млякото не трябва да надвишава 45 градуса по Целзий.
3. Когато млякото се загрее, добавете към него посоченото количество закваска и разбъркайте добре.
4. Покрийте съда с капак, за да предотвратите попадането на прах и други отпадъци.
5. Оставете млякото на топло място за 8 часа.
6. След посоченото време извадете киселото мляко и го прецедете с помощта на фино сито, покрито с два слоя марля. Поставете съдържанието на тенджерата в ситото, покрийте с марля и оставете за 2–3 часа. Това ще помогне да се премахне излишната вода от киселото мляко и да стане по-гъсто.
7. Когато киселото мляко се отцеди, го преместете в стъклен съд и съхранявайте в хладилника.

Можете да приготвите гръцко кисело мляко и с помощта на обикновена домакинска йогуртница. В този случай приготвянето ще отнеме малко по-малко време и ще се състои от следните етапи:

1. Налейте млякото в съд, подходящ за варене, оставете да заври и варете не повече от 1–2 минути.
2. Свалете млякото от огъня и го оставете да изстине до стайна температура.
3. В охладеното мляко изсипете закваската и разбъркайте добре.
4. Измийте чашките под течаща вода без използване на препарат за миене на съдове и ги избършете до сухо.
5. В чисти чашки налейте млякото, смесено със закваската, и ги поставете в йогуртницата.
6. Включете йогуртницата и задайте времето за приготвяне. То трябва да бъде не по-малко от 6 часа.
7. Когато киселото мляко стане гъсто, изключете йогуртницата и го оставете да престои още 2 часа.
8. Когато киселото мляко е готово, преместете го в стъклени съдове и съхранявайте в хладилника не повече от 5 денонощия.

Интересни факти за гръцкия йогурт

Гръцкото кисело мляко е един от малкото продукти, които практически не могат да навредят на човешкото здраве. Вкусът му ще се запомни още след първата употреба, а желанието да го изядете отново никога няма да ви напусне. И ако за вкуса на този киселомлечен продукт знаят вече много хора, то само на единици са известни такива факти:

1. Гръцкото кисело мляко съдържа много малко захар, което позволява да се яде дори от хора, които страдат от захарен диабет от първи, втори и трети тип.
2. Съдържанието на протеин в продукта надвишава количеството на това вещество в обикновеното кисело мляко, което позволява да се включва в диета, чиято основна цел е намаляване на теглото.
3. Датата на първото приготвяне на гръцкото кисело мляко е неизвестна. Известен е само фактът, че историята му започва в епохата на неолита.
4. На територията на съвременна Европа гръцкото кисело мляко попада едва през 16-ти век.
5. Гръцкото кисело мляко помогна да се излекува кралят на Франция Франсоа I от сериозно чревно заболяване.
6. Най-голямо разпространение този продукт има на територията на Турция и Гърция.
7. В превод от турски език името на този киселомлечен продукт означава „гъсто мляко“.
8. Гръцкото кисело мляко може да се използва като компонент на домашни козметични средства, чиято цел е подобряване на външния вид на кожата и косата.
9. Това кисело мляко е разрешено дори на хората, които не понасят лактоза, тъй като по време на приготвянето му количеството на това вещество се свежда до минимум.

Гръцкото кисело мляко е продукт, който ще ви зарадва не само с необичайния си вкус, но и може да окаже безценно благотворно въздействие върху човешкия организъм. Но това е възможно само ако не се превишава нормата на консумацията му.

Снимка на гръцко кисело мляко